INFORME

PRÁCTICA DE LABORATORIO No. 1

AGUA Y SOLUCIONES
Universidad Libre – Seccional Cali. Facultad de Ciencias de la Salud.
Programa de Enfermería/ Primer Semestre.
Equipo No. 5 grupo B (A o B)
Febrero 25 de 2022

Presentado por:

1. Herrera Arias Diego Antonio

2. León Gomes Samuel
3. Navia López Daniela
4. Ponce Muños Selena Victoria
 INTRODUCCION

En el trabajo a continuación estudiaremos los carbohidratos así como los lípidos

identificando en los carbohidratos que se encuentran principalmente en azúcares,
almidón y fibra su función principal es el aporte de energía y en algunos casos
sirven de soporte estructural de células y tejidos por ende estudiaremos la
diferencia entre los monosacáridos y polisacáridos utilizando la prueba de
Benedict y la prueba del Lugol en sustancias diferentes para si analizar y
comprobar las diferencias que existen entre los mismos observando tan bien
cuáles azúcares son reductores y cuales no y el motivo de dicha reacción

En el caso de los lípidos podemos decir que son el material fundamental de todas
las membranas y son la mayor reserva de energía de los organismos por ende
analizaremos la diferencia entre los ácidos grasos saturados e insaturados teoría
en la cual nos basaremos en la prueba del Lugol haciendo análisis de su
comportamiento y resultados, así como hablaremos tan bien dé los tipos de
enlaces de cada uno y sus diferencias

Para estudiar el colesterol observamos su estructura química y su reacción a la

prueba de salkwosky la cual consiste en que si a una solución de colesterol en
cloroformo se le aplica un volumen de ácido sulfúrico concentrado este en la
interfase tiende a parecer un anillo de coló y si se agita se observa la disolución
clorofórmica la cual se tiñe de rojo intenso y el ácido sulfúrico de verde. Dicha
reacción nos sirve para la determinación del colesterol
 EXPERIMENTO 1
MATERIALES Y METODOS

Para esta sesión aplicaremos la prueba de benedict y lugol para comparar

monosacáridos y polisacáridos preparamos varias soluciones las cuales son
rotuladas como T1, T2, T3, T4 Y T5 los cuales se diferencian en su contenido de
la siguiente manera:
T1: 2ML de glucosa al 1% al cual se le adiciono 1ML del reactivo benedict y luego
se llevó al baño de maría durante 10minutos
T2: 1ml de solución de almidón al 2% al cual se le adiciono 1ml del reactivo
benedict y se llevó al baño de maría durante 10 minutos
T3: 1ML de solución de almidón al 2% al cual se le agrego 1 ml de saliva humana
dejándola actuar durante 10 minutos y se le adiciono 1ml del reactivo benedict y
por último se llevó al baño de maría durante 10 minutos
T4: 1ML de solución de almidón al 2% al cual se le agrego 2 gotas de lugol
T5: 1ML de solución de almidón al 2% al cual se le agrego 1ML de saliva humana
la cual se dejó actuar durante 10 minuto y se le agrego 2 gotas de lugol
Por último, se hiso el análisis de las reacciones donde pudimos observar que el
reactivo de benedict reacciona más fácilmente con la glucosa que al ser un azúcar
reductor lo podemos clasificar como nuestro control positivo mientras que con la
solución de almidón no tiene reacción, pero con la solución de almidón que
contiene amilasa salival da una reacción la cual es más tardía que con la solución
de glucosa En el caso del lugol podemos observar que en el caso de la solución
de almidón solo con el lugol reacciono de formas más rápida mientras que en la
otra solución donde estaba la presencia de la enzima amilasa salival su reacción
fue muy poca
Resultados y Discusión experimento 1:

En el experimento que se realizó se puede detallar que la glucosa es un azúcar

reductor y es un mono sacárido ya que su estructura es una estructura simple y por
ende reacciona de manera fácil al benedic (t1) mientras que el almidón al ser un
polisacárido lo cual significa que su estructura molecular se basa en la unión de
más de 2 mono sacáridos en este caso como las moléculas de glucosa las cuales
están unidas entre ellas por enlaces en este caso para poder liberar glucosa debe
ser hidrolizado en el caso práctico se hiso mediante la enzima amilasa salival para
hidrolizarla y liberar glucosa evidenciándose así la reacción a la prueba de benedict
de manera lenta (T3) pero tan bien podemos evidencia que si no se hidroliza su
reacción con el almidón no se da ya que no libera la glucosa (T2)

En el caso de la reacción con el lugol podemos evidenciar que el almidón en

presencia del yodo reacciona poniéndose de color azul (T4) y esto se debe a que el
yodo presente en el Lugol se introduce en las espiras de la molécula de almidón
que en este caso se mantiene en su forma de polisacárido explicada anteriormente

Mientras que en el caso del almidón con presencia de la amilasa salival su reacción
es muy baja dándonos un color naranja solo en la parte baja del tubo y esto se debe
a que la amilasa salival ha roto los enlaces liberando así la glucosa que en este
caso es una de los mono sacáridos que compone el polisacárido como tal y el Lugol
en este caso solo alcanza a reaccionar con lo que la amilasa salival no alcanzo a
hidrolizar

James R. McKee capítulo 7 carbohidratos: Los monosacáridos, o azúcares

simples, son aldehídos o cetonas polihidroxilados. Los monosacáridos con un grupo
funcional se denominan aldosas mientras que los que tienen un grupo de cetona se
denominan cetosas tan bien se clasifican según la cantidad de átomos de carbono
que tienen siendo los más pequeños las triosas las de cuatro cinco y seis carbonos
se denominan tetrosas, pentosas y hexosas respectivamente. A menudo se
describen mono sacáridos con nombres como aldohexosas y ceto pentosas que
combinan información sobre el número de átomos y el número de carbonos
funcionales ejemplo la glucosa la cual contiene un aldehído de seis carbonos siendo
una aldohexosa

en la reacción de benedic la cual es una solución de carbonato de sodio y citrato de

sodio se reduce por el monosacárido glucosa, la glucosa de oxida para formar la sal
de ácido glucónico formando un color rojizo Cu 2o
James R. McKee capítulo 7 carbohidratos: los polisacáridos tan bien conocidos
como glucanos están compuestos por un gran número de unidades de
monosacáridos conocidos por enlaces glucosídicos. Los glucanos más grandes
pueden contener cientos a miles de unidades de azúcar. Se pueden dividir en 2
clases los homos glucanos que están compuestos por un tipo de monosacárido o
los heteros glucanos que están formados por varios tipos de monosacáridos los
homos glucanos que se encuentran con más frecuencia en la naturaleza son el
almidón, el glucógeno, la celulosa y la quitina. El almidón, la glucosa y la quitina
producen la D-glucosa cuando se hidrolizan

En 1939 bouvrain: enseña a utilizar el Lugol para reconocer granos de almidón los
tejidos vegetales. En la actualidad se utiliza como indicador de la presencia de
almidón
 EXPERIMENTO 2 MATERIALES Y METODOS

Para esta sesión aplicaremos la prueba de benedict para comparar azucares

reductores y no reductores preparamos varias soluciones las cuales son rotuladas
como T1, T2, T3, los cuales se diferencian en su contenido de la siguiente
manera:
T1: 2ML de solución de sacarosa al 1% al cual se le adiciono 1ML del reactivo
benedict y luego se llevó al baño de maría durante 10minutos
T2: 2ml de lactosa al 1% al cual se le adiciono 1ml del reactivo benedict y se llevó
al baño de maría durante 10 minutos
T3: 2ML de solución de sacarosa al 1% al cual se le agrego 1 ml de saliva humana
dejándola actúa durante 10 minutos y se le adiciono 1ml del reactivo benedict y
por último se llevó al baño de maría durante 10 minutos
Por último, se hiso el análisis de las reacciones donde pudimos observar que el
reactivo de benedict reacciona solo a la lactosa mientras que en las otras 2
soluciones no genera ninguna reacción

resultados y Discusión experimento 2:

En el experimento que se desarrolló pudimos observar como la reacción de bennedi

solo reaciciona con la lactosa (T2) debido a que la lactosa está conformada por
glucosa y fructosa son reductores por lo que permite que el reactivo de benditc
haga su función mientas que con la sacarosa (T1) no reacciona esto debido a que
sus OH anomericos están siendo utilizados en en el enlace glucosidico y para poder
que un azúcar sea reductor debe tener su OH libre. En el caso de la sacarosa con
amilasa salival (T3) tan poco se da la reacción y esto se debe a que la amilaza no
degrada a la sacarosa pues esta es degradada pór la enzima sacarasa y esta es
producida por el páncreas

James R. McKee capítulo 7 carbohidratos los azucares que pueden ser oxidados
por agentes oxidantes débiles como el reactivo de benedict se denominan azucares
reductores y esta relación solo ocurre con los azucares que vuelven a formar un
grupo aldehído cuando vuelven a formar una cadena abierta. Por lo tanto las
aldosas son azucares reductores al igual que las cetosas como la fructosa

glucosa OH libres sacarosa OH en enlaces glucosidicos

 EXPERIMENTO 3 MATERIALES Y METODOS

Para esta sesión aplicaremos la prueba de Lugol para comparar ácidos grasos
saturados e insaturados preparamos dos soluciones las cuales son rotuladas
como T1, T2, los cuales se diferencian en su contenido de la siguiente manera:

T1: 5ML de omega3 al cual se le adiciono 0.5ML de Lugol luego se llevó al baño
de maría por 10 minutos

T2: 5ml de aceite de coco al cual se le adiciono 0.5ml de Lugol luego se llevó al
baño de maría por 10 minutos

Por último, se hiso el análisis de las reacciones donde pudimos observar que el
Lugol solo hace su halogenación en el omega 3 mientras que en el aceite de coco
se evidencia claramente como se va hacia la parte de abajo del mismo

resultados y Discusión experimento 3:

En el experimento que se desarrolló pudimos observar como la reacción de Lugol

solo hace su halogenación con el omega 3 y se puede observar que en el aceite
de coco se va hacia el fondo y no hace halogenación durante el experimento tan
bien se pueden observar unos puntos negros lo cual significa que es el producto
de la reacción ya que no hay más dobles enlaces ya que el omega 3 es un ácido
graso insaturado pues tiene dobles enlaces mientras que el aceite de coco es una
ácido graso saturado ya que no posee enlaces dobles por ende en este caso del
aceite de coco no se genera la reacción .

Tan bien se pudo observar en el caso de la omega 3 que perdió el color café lo
que nos demuestra que había insaturaciones resaltando que para esta reacción lo
que se hace es yodar como tal y el aceite insaturado se puede yodar mientras
que el saturado no se pude ya que no posee doble enlace y al bajar la
temperatura se convierte en manteca
Para acompañar y poder entender mejor de que hablamos explicamos
brevemente con la ayuda de McKee , Si solamente hay enlaces sencillos entre
carbonos vecinos en la cadena de carbohidrato, se dice que un ácido graso
está saturado (los ácidos grasos se saturan con hidrógeno; en una grasa
saturada, hay tantos átomos de hidrógeno unidos al esqueleto de carbono como
sea posible).
Cuando la cadena de carbohidrato contiene un enlace doble, se dice que el ácido
graso está insaturado, ya que ahora tiene menos hidrógenos. Si solo hay un
enlace doble en un ácido graso, está monoinsaturado, mientras que, si hay varios
enlaces dobles, está poliinsaturado
 EXPERIMENTO 4 MATERIALES Y METODOS

Para iniciar el experimento debemos de tener 3 soluciones clorofórmicas las

cuales son, la solución de Colesterol, la solución de extracto de Clara y Solución
de extracto de Yema de Huevo. Cada solución será de un 1ml para posteriormente
agregar ácido sulfúrico concentrado a cada solución

resultados y Discusión experimento 4:

En este protocolo se realizó para poder evidenciar la prueba de salkoswki en el colesterol y

por qué en la clara del huevo no se evidencio. Se utilizaron 3 tubos de ensayo con
sustancias diferentes, clara de huevo, yema de huevo, colesterol como se puede ver en la
posteriormente se le agrego a cada uno ácido sulfúrico concentrado y se dejó cierto tiempo
limitado para poder ver los cambios en cada uno , en el tubo de colesterol en la parte
superior se obtuvo un color rojo, en la mitad un Vinotinto fuerte y un poco de anaranjado y
en la parte inferior blanco, la clara fue totalmente transparente, en la yema en la parte
superior e inferior se obtuvo un color amarillo y en la mitad un color transparente

El colesterol es aquella sustancia parecida a la grasa que esta en estado natural, esto
ayuda a producir hormonas, vitamina D. Basándonos que es de tipo esterol (lípidos) estos
se encuentran en pequeñas cantidades en muchos alimentos como se evidencia en la
yema de huevo, donde su molécula está compuesta por átomos de carbono, hidrógeno y
oxígeno dispuestos en cuatro anillos unidos entre sí y con una cadena Siendo esto un ácido
saturado que se encuentran en los alimentos de origen animal como es el huevo y en este
caso la yema.
Sin embargo, la clara del huevo no contiene colesterol como se evidencio en el
experimento, ya que poseen muy pocas calorías, lo que lo convierte en un alimento muy
saludable y estas contienen vitamina B , tienen una proteína con un perfil de aminoácidos
ideales y una alta proporción de ácidos insaturados , por esta razón en la clara del huevo
debido a su composición no se logra ver la diferencia de colores por la ausencia de
colesterol a diferencia de la yema de huevo que si se puede evidenciar,
Salkowski dice que si hay una solución de colesterol en cloroformo se le añade igual
volumen de ácido sulfúrico concentrado donde quedan líquidos separados, en la
zona de contacto aparece un anillo coloreado y se observa cómo se tiñe de color rojo
teniendo en cuenta el experimento realizado se observó que en el tubo que contenía
colesterol puro se evidencio eso, en la parte del medio un color anaranjado y la parte
inferior un color más claro.
 CONCLUSIONES

1. observamos la diferencia entre carbohidratos y lípidos

2. Analizamos la diferencia entre monosacáridos y polisacáridos y sus reacciones

a distintas pruebas Concluimos que los azúcares reductores son aquellos que
tienen sus OH libres

3. Se dedujo que los azúcares no reductores son aquellos que tienen su OH

ocupados en los enlaces glucosídicos

4.Se demostró que los azúcares reductores reaccionan a la prueba de Benedict

mientras los no reductores no

5.Demostramos que la amilasa salival degrada la glucosa mientras que el almidón

no

6.Observamos que el Lugol solo da resultados en los ácidos grasos insaturados

por el tipo de doble enlace que tiene

7. Gracias a la prueba de salkoswki pudimos determinar los diferentes niveles de

colesterol en la yema del huevo