Convervacion de Los Alimentos 1

Universidad Católica Tecnológica de Barahona.
UCATEBA.
Conservación de los alimentos.
Docente: Josefina Díaz.
Estudiante: Heriale E. Cuevas M.

Matricula: 2021-0421.
1
Índice.
Pág.
Objetivos específicos …………………………………………………… 3.
Introducción ……………………………………………………………...4.
Desarrollo ………………………………………………………………...5.
1. Alimentos con mayor susceptibilidad de sufrir putrefacción y a que se debe……. …5.
2. ¿Cuál es la incidencia del PH de los alimentos en su descomposición? ………………6.
3.A propósito ¿Qué es el PH?....................................................................................................6.
4. ¿Por qué se descomponen los alimentos?............................................................................7.
5. ¿Cómo afecta la temperatura a la comida?..........................................................................7.
6. ¿Qué es un alimento contaminado?......................................................................................7.
7. ¿Qué es un alimento alterado?...............................................................................................8.
8. ¿Diferencia entre contaminación y alteración de los alimentos?......................................8.
9. ¿Qué es el abuso de tiempo en los alimentos?....................................................................9.
10. ¿A que llamamos zona de peligros en los alimentos?.....................................................9.
Conclusión……………………………………………………………… ...9.
Bibliografía………………………………………………………………..10.
2
Objetivos específicos.
1- Reconocer como, cuando y donde hay un

alimento alterado y contaminado.
2- Saber la manera correcta de conservar los
alimentos.
3
Introducción.
Como seres humanos sabemos cuando debemos
consumir un alimento, gracias a nuestro olfato, vistas y
gusto. Guiado de este trabajo encontrarás muchas
informaciones con respecto a cualquier alteración que
puede ocurrir en un alimento, la diferencia que existe
entre un alimento contaminado y otro alterado, el por
qué se descomponen los alimento entre otras
informaciones buenas y relevantes.
4
Investigue cuales son los alimentos con mayor
susceptibilidad de sufrir putrefacción y a que se
debe.
No todos los alimentos son iguales, ni se
deterioran igual, ni tienen la misma vida útil. Los
alimentos frescos como la carne y el pescado son
muy perecederos, lo que significa que se estropean
mucho más rápido que otros.
Los alimentos con mayor susceptibilidad de sufrir
putrefacción son:
 Las carnes y pescados: Por su contenido en
proteínas y en agua, la carne es un alimento
susceptible a la contaminación bacteriana por
Salmonella, Listeria y E.
 Las verduras, por su alto contenido en fibra.
 Las grasas.
Los alimentos que ya están en putrefacción tienen

un sabor desagradable, que puede ser malo para
nuestra salud. Cosas que se deben al tiempo de
cocción en este caso muy poco, la mala
organización, entre otros factores.
5
¿Cuál es la incidencia del PH de los alimentos en
su descomposición?
En la medida que el valor del pH de los alimentos
disminuye (son más ácidos), los microorganismos
tienen condiciones más difíciles para sobrevivir y
crecer. Por lo tanto, la acidez de un producto
alimenticio se utiliza como un medio de conservación y
una forma de mantener los alimentos seguros para el
consumo. Hay un valor de PH en los alimentos que es
de suma importancia para la seguridad de los
alimentos de 4,6.
A propósito ¿Qué es el PH?

No es más que un parámetro empleado para
medir la cantidad de acidez existente en un cuerpo
o en una solución, esa acidez también puede
interpretarse como una concentración de iones de
hidrógeno y las mediciones con indicadores
líquidos no son exactas, son aproximaciones. Los
valores de pH en los alimentos van desde el 1 al
14, y se considera el 7 como valor neutro. En
general, el pH de un alimento determinará qué
tipo de microorganismos son capaces de crecer en
un determinado alimento.
6
¿Por qué se descomponen los alimentos?
Entre las causas de esto pueden citarse algunas
como excesos de temperatura, humedad, la luz, el
oxígeno o simplemente el tiempo. Todos estos
factores provocan diversos cambios físicos y
químicos que se manifiestan por alteraciones del
color, olor, sabor, consistencia o textura de los
alimentos.
En la mayoría de los casos, el deterioro y la
descomposición de los alimentos son producidos
por cambios químicos muy complicados. Estos
cambios se generan desde que se obtiene el
alimento hasta que llega a nuestra mesa y pueden
ser provocados por agentes internos o externos.
¿Cómo afecta la temperatura a la comida?

La temperatura influye en la supervivencia y
multiplicación de los gérmenes que producen las
intoxicaciones alimentarias. Las bacterias se
multiplican rápidamente en los alimentos a
temperaturas comprendidas entre los 5 y los 65
grados centígrados.
¿Qué es un alimento contaminado?

Alimento contaminado: son aquellos productos
que contienen microorganismos, como virus o
bacterias; parásitos, como el anisakis; sustancias
7
químicas o radiactivas y otros objetos extraños.
Por ejemplo, un alimento perecedero como un
tomate se altera fácilmente y por eso, es necesario
conservarlo adecuadamente.
¿Qué es un alimento alterado?

Es todo alimento que por diversas causas ha
sufrido un deterioro en: sus características
organolépticas sabor, aroma, color, apariencia,
textura, etc., en su composición o en su valor
nutritivo. Lo que por causas naturales de índole
física, química o biológica o derivadas de
tratamientos tecnológicos inadecuados o
deficientes, aisladas o combinadas, ha sufrido
deterioro en sus características organolépticas y en
su composición intrínseca.
¿Diferencia entre contaminación y alteración de

los alimentos?
Un alimento natural no contaminado puede ser
nocivo, como una seta tóxica, y uno adulterado
puede no resultar tóxico, como la leche a la que se
le ha añadido agua. Pero sí puede serlo en el caso
de la adulteración de leches infantiles con
melamina que, en realidad, no se considera una
8
contaminación ya que no se realiza de forma
accidental sino premeditada.
¿Qué es el abuso de tiempo en los alimentos?

Es mantener los alimentos dentro de la ZONA DE
PELIGRO (entre 5 y 70 °C), en la cual crecen los
microorganismos con mayor facilidad. La mejor
manera de evitar el abuso de tiempo y
temperatura es minimizar el tiempo en que los
alimentos están en la zona de peligro.
¿A que llamamos zona de peligros en los

alimentos?
Se conoce como 'zona de peligro' al rango de
temperaturas comprendidas entre los 4° C y 60° C.
En este escenario, las bacterias encuentran un
espacio ideal para reproducirse, dañando la
calidad de los alimentos y poniendo en riesgo la
salud de los consumidores.
Conclusión.
Hasta el momento todas las informaciones
expuestas en este trabajo son de suma importancia
para nosotros, sugiero que comencemos a cuidar
nuestros alimentos, tomando en cuenta cada uno
de los factores expuestos y que conocemos.
9
Bibliografía.
He consultado varias páginas:
https://natured
https://www.ina-pidte.ac.cr/pluginfile.php/
57988/mod_book/chapter/1786/6.%20Lectura
%20complementaria.pdf
https://www.consumer.es/seguridad-
alimentaria/diferencias-entre-alimentos-
contaminados-y-alterados.html
Entre otros…..
10

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Conservación de los alimentos.

Docente: Josefina Díaz.

Estudiante: Heriale E. Cuevas M.

2. ¿Cuál es la incidencia del PH de los alimentos en su descomposición? ………………6.

3.A propósito ¿Qué es el PH?....................................................................................................6.

4. ¿Por qué se descomponen los alimentos?............................................................................7.

5. ¿Cómo afecta la temperatura a la comida?..........................................................................7.

6. ¿Qué es un alimento contaminado?......................................................................................7.

7. ¿Qué es un alimento alterado?...............................................................................................8.

8. ¿Diferencia entre contaminación y alteración de los alimentos?......................................8.

9. ¿Qué es el abuso de tiempo en los alimentos?....................................................................9.

10. ¿A que llamamos zona de peligros en los alimentos?.....................................................9.

1- Reconocer como, cuando y donde hay un

Los alimentos que ya están en putrefacción tienen

A propósito ¿Qué es el PH?

¿Cómo afecta la temperatura a la comida?

¿Qué es un alimento contaminado?

¿Qué es un alimento alterado?

¿Diferencia entre contaminación y alteración de

¿Qué es el abuso de tiempo en los alimentos?

¿A que llamamos zona de peligros en los

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