Libro Susurros Thermomix Ii

SUSURROS II
1
Bizcocho de coco y mascarpone
Ingredientes:
4 huevos
1 pellizco de sal
1 tarrina de queso Mascarpone
150 gramos de azúcar
80 gramos de coco rallado (yo puse una bolsa de 60 gramos, pero añadiría más)
1 cubilete de aceite de girasol (o de oliva muy suave)
200 gramos de harina
1 sobre de levadura Royal
Instrucciones:
Precalentamos el horno a 180º
Ponemos en el vaso las claras con un pellizquito de sal. Colocamos la mariposa, y
programamos 6 minutos, temperatura 37º (40º en la Thermomix 21), velocidad 3 y ½.
Sacamos (aprovechando la mayor cantidad posible) y reservamos.
Ahora ponemos en el vaso (no hace falta lavarlo), el queso, el coco, el azúcar y las yemas.
Mezclamos durante 30 segundos a velocidad 3. Comprobar si está todo bien mezclado, por
si fuera necesario programar algunos segundos más.
Añadimos el aceite y programamos 20 segundos, velocidad 3.
Tamizamos la harina, la mezclamos con la levadura, y la agregamos al vaso. Programamos
20 segundos a velocidad 2, y terminamos de mezclar con la espátula
Añadimos después las claras, envolviéndolas bien con la espátula, sin remover mucho.
Vertemos la mezcla en un molde rectangular (untado de mantequilla y espolvoreado con
harina). Hornear durante unos 45 minutos (pinchar con una brocheta o aguja para ver si
está hecho)
Dejamos enfriar y desmoldamos.
Chocolate Cheesecake para diabéticos y no

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diabéticos
Ingredientes:
200 gramos de galletas aptas para diabéticos. Yo he utilizado las cookies con trocitos de
chocolate “Special Line” (de El Corte Inglés). Y la receta original lleva un paquete de 200
gramos de cookies .
50 gramos de mantequilla.
150 gramos de chocolate con leche sin azúcar (o chocolate negro, según los gustos)
750 gramos de queso mascarpone
Sacarina líquida al gusto (la receta original lleva 125 gramos de azúcar moreno de caña)
2 cucharadas soperas de Maizena
3 huevos grandes
Cacao en polvo y una onza de chocolate sin azúcar para decorar.
Instrucciones:
Precalentamos el horno a 170º.
Ponemos las galletas troceadas en el vaso de la Thermomix y damos varios golpes de turbo
hasta que estén trituradas. Añadimos la mantequilla en trocitos y programamos 2 minutos,
temperatura Varoma, velocidad 3. Comprobamos si está deshecha toda la mantequilla, y si
no lo está programamos 30 segundos más (misma temperatura y velocidad).
Forramos con esta mezcla un molde desmontable de 23 cms de diámetro, y lo metemos a
la nevera durante 5-10 minutos. (Ojo con los moldes desmontables, que algunos no ajustan
bien, y puede salirse la crema).
Lavamos y secamos perfectamente el vaso de la Thermomix. Ponemos el chocolate en
trozos, y programamos 10 segundos a velocidad máxima. Después, se programan 4 minutos,
temperatura 37º y velocidad 3. Añadimos el mascarpone, la sacarina y la maizena, y
mezclamos durante 4 minutos a velocidad 3, sin temperatura.
Agregamos los huevos, y mezclamos 30 segundos, velocidad 2. Probamos el punto de dulce
por si hubiera que añadir más sacarina, y terminamos de uniformizar la mezcla con la
espátula.
Sacamos el molde de la nevera y vertemos la crema de queso y chocolate sobre las
galletas.
3
Metemos al horno durante 55-60 minutos (no importa que no se haya terminado de cuajar
del todo la tarta, se cuajará cuando se enfríe.
Apagar el horno, abrir la puerta, y no sacar la tarta de dentro hasta que no se haya
enfriado del todo. Meter entonces en la nevera varias horas (mejor hacerla la noche antes)
hasta que esté bien fría.
Decorar con cacao en polvo y virutas de chocolate (rallamos la onza con un rallador de
agujeros gordos). Yo lo espolvoreé también con sacarina en polvo.
Servir bien fría, sola o con nata. (los diabéticos, sin nata o con nata endulzada con
sacarina).
Calabacines rellenos de atún
Ingredientes:
6 calabacines medianos
2 latas de atún en aceite
2 tomates grandes
Un puñadito o cucharadita de hierbas provenzales
1 cebolla mediana
½ cubilete de aceite de oliva
1 pastilla de caldo-o una cucharada de concentrado de verduras
2 huevos batidos
Queso rallado
Sal y pimienta
Instrucciones:
Partir por la mitad los calabacines a lo largo.
Ponerlos a cocer en el microondas, colocados boca abajo en el plato durante 6-8 minutos,
hasta que la pulpa esté blandita, pero sin que pierdan su consistencia (que no se deformen
las “barquitas”, vamos). Es preferible programar inicialmente menos tiempo, comprobar
cómo va la cocción, y si es necesario cocerlos algún minutillo más.
Si preparamos muchos y no nos caben todos, los vamos haciendo por tandas.
Dejamos enfriar un poco, puestos boca abajo en un paño o papel de cocina para absorber
el exceso de humedad.
Cuando podamos manipularlos sin quemarnos, vaciar con cuidado, con una cucharilla o un
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vaciador.
Reservamos la pulpa.
Rallamos el tomate, y escurrimos el exceso de agua que pueda soltar.
En el vaso de la Thermomix, echamos la cebolla partida en trozos no muy grandes, y
picamos 5 segundos en velocidad 4. Añadimos el aceite, y rehogamos 7 minutos,
temperatura 100, velocidad 2 (con el cubilete levantado).
Cuando pare, añadimos el tomate, y rehogamos 2 minutos, temperatura 100, velocidad 2.
Añadimos la pulpa del calabacín, y picamos 10 segundos a velocidad 4.
Agregamos el atún, bien escurrido del aceite y desmigado (se desmiga estupendamente
dándole vueltas con un tenedor en la propia lata), la pimienta, la pastilla de caldo o
cucharadita de concentrado, y las hierbas, y programamos 15 minutos a temperatura 100º.
Los primeros 2 minutos los ponemos a velocidad 2, para que se mezcle todo bien, y
después bajamos la velocidad al 1 hasta que termine.
Cuando termine, añadimos los huevos batidos y mezclamos 5 segundos, a velocidad 2, ya
sin temperatura. Probamos el punto de sal, por si hace falta añadirle.
Rellenamos con esta mezcla los calabacines. Espolvoreamos con el queso rallado, y
metemos al horno a 180º hasta que se gratinen o se funda el queso (según se prefiera).
Crema de setas
Introducción:
Mientras se hace la crema, se puede aprovechar para preparar cualquier otro plato en el
Varoma.
Ingredientes:
300 gramos de setas variadas
900 cl de agua (aproximadamente)
100 gramos de leche semidesnatada
5 lonchas de Tranchettes (o cualquier otro queso cremoso de lonchas, también sirven los
bajos en grasa si estamos a dieta)
1 calabacín pequeño
1 cebolla pequeña o ½ grande
2 cucharaditas de Bovril
Sal
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Pimienta.
Instrucciones:
Lavamos bien las setas y los calabacines (éstos los vamos a usar sin pelar, salvo que la piel
sea muy gruesa). Ponemos en el vaso de la Thermomix las setas, la cebolla y los
calabacines troceados (en trozos no muy grandes), añadimos todos los ingredientes menos
las lonchas de queso, y programamos 30 minutos, velocidad 1 y temperatura 100º.
Cuando pare, añadimos las lonchas de queso y trituramos durante 30 segundos a velocidad
progresiva 5-7-10.
Se puede acompañar con unos picatostes (yo compré unos con sabor a ajo en Carrefour que
están muy ricos). Aunque los diabéticos tendrán que “conformarse” con picatostes de pan
integral.
Congela bastante bien. No os asustéis si al descongelarse parece haberse “cortado” porque
se queda como abierta: simplemente, la calentáis en la Thermomix y, al principio, la batís
unos segundos en velocidad 4, así se volverá a emulsionar perfectamente.
Canelones de calabacín rellenos de carne

picada
Ingredientes:
(Para 4 personas):
3 calabacines pequeños o 2 medianos
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
500 gramos de carne picada de ternera
1 lata de foie gras
1 huevo batido
Perejil
Ajo molido
6
½ cubilete (50 gramos) de aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 lata de nata para cocinar
Queso rallado
Salsa de tomate (preferiblemente, casera)
Instrucciones:
Ponemos en un bol la carne picada. Añadimos un puñadito de perejil picado, ajo molido,
sal, pimienta y el huevo batido. Amasamos con las manos hasta que quede bien mezclado,
y dejamos reposar un ratito.
Lavamos los calabacines y los cortamos en láminas finitas, a lo largo.
Los ponemos en una fuente apta para microondas y cocemos 5 minutos (800 watios).
Comprobamos el punto de cocción por si fuera necesario programar algún minuto más. Las
láminas tienen que poder enrollarse como un canelón, sin que se rompan.
Colocamos las lonchas de calabacín sobre un papel absorbente para que suelten el exceso
de agua.
Ponemos en el vaso de la thermomix la cebolla en trozos no muy grandes, el diente de ajo,
y, si ha quedado alguna lámina no utilizada o trozo sobrante del calabacín, lo añadimos
también. Picamos durante 4 segundos a velocidad 4. Añadimos el aceite, y mezclamos bien
durante 5 segundos a velocidad 3.
Programamos 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 (dejamos destapado el bocal).
Cuando termine, añadimos la carne picada, mezclamos 3 segundos a velocidad 3, y
programamos 7 minutos, temperatura 100, velocidad 2.
Añadimos el foie gras y 2-3 cucharadas de salsa de tomate (según esté de consistente la
mezcla), y revolvemos todo bien, durante 3 segundos a velocidad 3.
Cubrimos el fondo de una fuente de horno con salsa de tomate. Enrollamos los calabacines
y rellenamos con la mezcla de la carne, ayudándonos de una cucharita.
Vamos tapando (o napando cada calabacín) con la nata líquida (utilizo de lata porque es
más consistente que la de brick) y espolvoreamos con el queso rallado.
Metemos al horno hasta que estén gratinados, a unos 200º.
Jalá o pan judío
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Ingredientes:
3 cubiletes y medio de agua
Medio cubilete de aceite(de girasol u oliva. Yo usé de oliva)
Una cucharada sopera colmada de azúcar y otra de sal (podemos variar algo las
proporciones a gusto, pero siempre hay que poner la misma cantidad de azucar que de sal)
50 gramos (o un pelín más, hasta 60 gramos) de levadura de panadería
800 gramos de harina de panadería, aproximadamente
1 yema de huevo
Vinagre de Módena y vinagre normal
1-2 cucharaditas de café
OPCIONAL: Semillas de sésamo, o de amapola, nueces troceadas, pasas, pipas de girasol.
CON ESTAS CANTIDADES, SALEN 3 PANES.

Instrucciones:
Poner en el vaso de la Thermomix el agua, el aceite, la sal y el azúcar. Programar 2
minutos a 37º (40º en la Thermomix 21), velocidad 1.
Cuando pare, le añadimos la levadura y la mitad de la harina, y batimos 40 segundos a

velocidad 2 (sin temperatura).
Añadimos el resto de la harina, programamos 3 minutos, velocidad espiga (sin
temperatura).
Si le vamos a añadir a la masa nueces, o pasas, o sésamo, echarlas en ese momento
también.
Sacamos la masa del vaso (ojo a las cuchillas, como digo siempre), la ponemos en un
recipiente grande o sobre la encimera de la cocina, la cubrimos con un paño, y dejamos
levar hasta que alcance el doble de su volumen. Es entonces cuando la trenzamos:
Dividimos la masa en cuatro rulos, los aplanamos con el rodillo, y los enrollamos a lo largo,
como si fuera un canutillo. Y con esos cuatro rulos procedemos a trenzar.
Recordad que con esta masa salen tres panes: aunque ahora parezcan pequeños,
aumentarán mucho su volumen. Así que no trencéis enteros y juntos los cuatro rulos.
El truco de aplanarlos con el rodillo no lo conocía yo (me lo acaban de explicar), y es muy

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útil, porque la masa queda como chiclosa y tiende a encogerse, por lo que muchas veces,
al intentar formar los rulos a mano, nos quedan desiguales y nos volvemos locos intentando
hacer las trenzas.
Es importante ir formando la trenza de cuatro tomando en consideración siempre tres

partes, y haciendo que la otra pase por encima, entrelazándola para que quede abultadito.
De esta forma, no se nos abrirá el pan.
Una vez trenzados los panes, los colocamos en las placas que vayamos a usar para el horno,
los tapamos con un paño, y los dejamos levar otra vez hasta que doblen su volumen.
Precalentamos el horno a 180-190º.

Batimos bien una yema de huevo con el café, un chorro de vinagre de Módena y otro de
vinagre normal.
Con esta mezcla, pintamos los panes con un pincel de repostería, para que queden
dorados.
Espolvoreamos con sésamo, o semillas de amapola, o nueces picadas, o pipas de girasol (yo
le puse sésamo porque las pipas se las habían comido, jajaja). Y metemos al horno.
Si el horno es de turbo, tardará unos 20 minutos en cocerse, y un pelín más si es un horno
normal (pero no mucho más).
Estofado de ternera,patatas,zanahorias y
champiñones
Ingredientes:
750 gramos de ternera en cubos, o en filetes gorditos (que trocearemos)
4 zanahorias
3 patatas medianas
150 gramos de champiñones laminados
1 lata de cerveza
1 cucharada de vinagre de Jerez
1 vaso (de los de vino) de agua
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1 pastilla de caldo y ¼ de otra
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate
1 pimiento verde pequeño
Tomillo
Romero
Hierbas provenzales
Sal (si es necesario: probar el guiso cuando esté terminado)
Pimienta
Aceite de oliva (un poco menos de medio cubilete)
Instrucciones:
Cortar la cebolla, el tomate y el pimiento en trozos.
Poner en el vaso del thermomix junto con los dientes de ajo, y programar 5 segundos,
velocidad 4. Agregar el aceite, y programar 6 minutos, velocidad 2, temperatura 100º.
Añadimos las hierbas, la carne, las pastillas de caldo, la cerveza, la cucharada de vinagre,
el agua y la pimienta, y programamos 30 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara,
giro a la izquierda.
Cuando falten 20 minutos, añadimos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
Cuando pare, añadimos las patatas, y programamos 20 minutos, temperatura 100º,
velocidad cuchara, giro a la izquierda. Podemos optar por velocidad 1 y mariposa en las
cuchillas, para evitar el riesgo de que se deshagan las patatas.
Cuando falten 10 minutos, añadimos los champiñones laminados (si gustan muy hechos, se
pueden añadir antes)
Comprobar cuando pare si la carne está lo suficientemente blanda. Si no lo está,
programar algunos minutos más, a la misma velocidad y temperatura.
Está mejor de un día para otro.
Quiche de tomate, queso de cabra y gambas
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Ingredientes:
1 plancha de hojaldre
3 huevos
1 brick de nata líquida (200 gramos)
80 gramos de gambas peladas
2 tomates (si pueden ser “raff” o de otra variedad sabrosa, mejor. Yo he utilizado los raff)
250 gramos de queso de cabra (el que viene en forma de rulo)
Sal
Pimienta (uso el molinillo de 5 pimientas)
1 cebolla mediana.
3 cucharadas o 30 gramos de aceite de oliva
Instrucciones:
Partimos la cebolla en trozos, la ponemos en el vaso de la Thermomix, y programamos 5
segundos, velocidad 5. Añadimos el aceite, y programamos 10 minutos, temperatura
100º, velocidad 1.
Añadimos el queso de cabra troceado, y mezclamos 1 minuto, temperatura 90º, velocidad
3.
Batimos los huevos, añadimos al vaso, agregamos también la nata, la sal y la pimienta, y
programamos 6 minutos, velocidad 2, temperatura 90º.
Mientras tanto, forramos un molde de quiche o tarta con el hojaldre (untamos previamente
con mantequilla para después servirlo mejor). Y cortamos en rodajitas los tomates.
Cuando pare la Thermomix, vertemos su contenido sobre el hojaldre, después de probar
para ver si hay que añadir más sal y pimienta.
Distribuimos por toda la superficie de la tarta los tomates y las gambas. E introducimos al
horno, precalentado a 180º, durante 30-40 minutos.
Está más rica si esperamos un poco antes de tomarla (caliente no se le saca el mismo
sabor)
COCA AMB TONYINA
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INGREDIENTES DEL RELLENO
150 gramos de atun de zorra (se puede hacer igualmente con atún en aceite)
700 gramos de cebolla
250 gramos de aceite
1 bote de piñones
1 cucharadita de las de postre de pimenton dulce
sal, perejil
PREPARACION
trocear el atun y resecar

calentar el aceite5minutos .varoma.velicidad 1
añadir la cebolla el perejil,trocear 4 segundos velocidad 4
programar 25 minutos.varoma.velocidad cuchara
2 minutos antes de que termineañadir los piñones,el pimenton, y el atun.
introducir en el colador dejando que escurra muy bien el aceite [este aceite lo
utilizaremos para la mas]
Ingredientes para la masa

400 gramos de liquido del sofrito,[si falta le añadimos agua hasta completar lo que falte]
30 gramos de anis seco

1 cucharadita de las de postre de sal
Preparacion
calentar los liquidos del sofrito,2 minutos .100º velicidad 1 ,añadir la sal y el anis
introducir la harina y amasar 20 segundos, velocidad 6.
separa la masa en dos partes que pesen lo mismo
extender una de ellas en la bandeja del horno que tendra puesto papel vegetal
colocar el relleno , y extender la otra masa y tapar con ella el relleno .
pintar con huevo la masa y la pinchais con un tenedor la masa para que se haga tambien
por dentro
meter en el horno precalentado a 200º metemos la coca y bajamos el fuego a 180º,20
minutos aproximadamente, se sabe cuando esta hecha por el color doradito
FIAMBRE DE POLLO CON SALSA DE CEBOLLAS

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INGREDIENTES
500 grs de pechuga de pollo picada ( pedir en la carniceria que la piquen en la maquina)
150 grs de jamon york
150 grs de jamon serrano
pan rallado
30 grs de pistachos pelados
1 medio vaso de leche
1/4 de vaso de vino blanco
pimienta negra molida
sal con precaucion que los dos jamones ya llevan sal
PARA LA SALSA
1 cebolla grande o 2 medianas

1 cda sopera de aceite de oliva
2 ctas de concentrado de verduras casero o sal
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
1 hoja de laurel
PREPARACION
Picar el jamon serrano con 2 golpes de turbo, reservar

Picar los pistachos 2 segundos, velocidad 4, reservar.
Poner las jamones, los pistachos y todos los ingredientes de la carne, mezclar, poner todo
en un film transparente y formar el rulo de carne, apretando bien para que no se deshaga
al desmoldar. Poner en el recipiente varoma y reservar.
Poner en el vaso del thermomix la cebolla y picar 4 segundos, velocidad 4, añadir el aceite
y sofreir 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
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Pasado este tiempo, añadir los ingredientes de la salsa y programar 40 minutos, poner el
varoma encima de la tapadera.
Cuando este hecho, se puede triturar la salsa para que no queden trocitos de cebolla o
dejar tal como esta.
Desenrrollar la carne y cortar en lonchas y con la salsa al lado, se puede servir, templado o
frio, con la salsa muy caliente.
ESTOFADO DE PAVO
INGREDIENTES
800 grs de pechuga de pavo

200 grs de tomate natural triturad
2 zanahorias
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 grs de vino blanco o tinto
250 grs de agua
1 pastilla de caldo de carne
1 hoja de laurel
2 cdas de aceite de oliva
unos granos de pimienta negra
2 clavos de olor
2 ctas de pimentón dulce
1/2 kilo de patatas para cocer
PREPARACION
Cortar la carne de pavo en trozos medianos, poner en el vaso del thermomix una cda de
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aceite y y la carne, sofreir 5 minutos, 100º, giro a la izquierda velocidad cuchara.
Mientras pelar y lavar las zanahorias y cortarlas en redondo, el pimiento en cuadraditos y

reservar.
Pelar la cebolla y cortar en 4 trozos, pelar los ajos y partirlos por la mitad, reservar.
Cuando termine de sofreir la carne sacar del vaso y reservar.
Poner la cebolla y los dientes de ajo en el vaso y trocear 6 segundos, velocidad 4.
Añadir la otra cucharada de aceite, la zanahoria y el pimiento rojo, sofreir 10 minutos,

100º, velocidad cuchara.
Acabado el tiempo añadir el tomate, la carne, el laurel, vino, agua, , la pastilla de caldo,
pimienta, clavo, laurel y el pimentón,programar 30 minutos, varoma. giro a la izquierda,
velocidad cuchara.
Poner en el varoma las patatas cortadas en trozos regulares, quitar el cubilete y poner el
varoma encima del vaso, cocer las patatas.
Acabado el tiempo mirar si las patatas están cocidas, destapar el vaso y mirar si la carne
está tierna de no ser así poner unos minutos mas a la misma temperatura y velocidad.
Y si las patatas no están hechas poner otra vez el varoma encima del vaso y cocer unos
minutos más.
NOTA: Este plato se puede servir con arroz cocido y rehogado con ajo y aceite en vez de
patatas.
MEJILLONES CON MOJO VERDE
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INGREDIENTES 4 personas
800 grs de mejillones

500 grs de agua
PARA LA SALSA
60 grs de cilantro fresco

2 dientes de ajo
1 cta de comino molido
1/2 cta de sal
1/2 cta de cayena en polvo
30 grs de vinagre
200 grs de aceite de oliva
PREPARACION
Limpiar los mejillones frotando unos con otros debajod el grifo del agua fría y colocarlos
en el recipiente varoma.
SALSA:
Poner en el vaso todos los ingredientes de la salsa excepto el vinagre y el aceite, triturar
30 segundos, velocidad 5. Añadir el aceite y el vinagre, triturar 1 minuto a velocidad
máxima. Retirar la salsa y reservar.
Limpiar y secar el vaso, añadir el agua y colocar el recipiente varoma con los mejillones.
Programar 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Disponer los mejillones en una fuente y verter la salsa por encima.
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PORRA ANTEQUERANA DE MI ABUELO
INGREDIENTES 4 PERSONAS
1 kg de tomates rojos y maduro

1 trozo de pimiento rojo
2 dientes de ajo
miga de pan del dia anterior

aceite de oliva
vinagre
sal
PARA ACOMPAÑAR
2 huevos cocidos
2 latas de atún en aceite (escurrido el aceite)
jamón serrano picado
PREPARACION
Poner en el vaso del thermomix la miga de pan, el trozo de pimiento rojo, los dientes de
ajos pelados y por último los tomates quitandoles el rabito y dejandoles la piel, partidos
por la mitad para que suelten el jugo y ablande la miga de pan, dejar reposar unos 15
minutos.
Batir los ingredientes anteriores en velocidad progresiva 5-7-9 durante 1 minuto, añadir el
vinagre y la sal, el aceite ponerlo en la tapadera y volver a batir en velocidad 5 hasta que
el aceite se haya bajado al vaso, es igual que cuando se hace la mayonesa, destapar y
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comprobar si está a nuestro gusto, de sal y vinagre, rectificar si fuese necesario.
Poner en recipientes individuales y adornar con medio huevo por persona, el atún escurrido
y desmigado y el jamón serrano picado
LECHE DE ARROZ A LA CANELA
Ingredientes
1 1/2 l de agua.
30 gr de arroz basmati.
una cucharadita de canela molida.
3 gotas de aceite esencial de canela.
Una cucharada de aceite de sesamo virgen.( yo le puse de girasol porque no tenia de
sesamo)
60 gr de azucar.
Una cucharadita de azucar vainillado o aroma de vainilla.
Una pizca de sal marina.
Preparacion
1.Pon todos los ingredientes en el vaso de la thermomix.Programa tiempo 10 minutos,
temperatura 90º velocidad 6, yo le puse algo menos porque se me salia el liquido.
Cuando este terminado, colar con un colador al que le añadiremos una tela de algodon
para que la pulpa del arroz se quede allí, yo lo aprovecho y lo comemos tambien aparte.
Dejar enfriar en una jarra y meter al frigo, servir cuanto mas frio mejor, yo tambien la
tomo caliente.
la fuente de esta receta es el libro todas las leches vegetales de Mar Gomez.
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Tarta St Honoré
La receta del libro de repostería de la tmx-21 es un poco larga, pero merece la pena
Los ingredientes:
Para la base
Una plancha de hojaldre o de masa quebrada
Para la pasta choux:

250 gr de agua (o leche, o mitad leche y mitad agua)
100 gr de mantequilla (o manteca de cerdo)
1 cucharadita de sal
Un pellizco de azúcar
4 huevos grandes
160 gr de harina
Para la crema pastelera:

500 ml de leche
100 g de azúcar
1 ramita de canela
la piel de un limón
40 g de maizena
4 yemas de huevo
un pellizco de sal
Para el caramelo:
250 g de azúcar
1 cucharadita de zumo de limón
Para la nata:
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400 ml de nata para montar
50 g de azúcar glass
Preparación de la pasta en Thermomix - 21:

Se pesa la harina y se reserva. Se pone en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y
el azúcar y se programa 5 minutos a 90° y velocidad 2. Se añade la harina de golpe y se
programa 15 segundos a velocidad 4. Se retira el vaso de la base para templar un poco la
masa. Se pone de nuevo el vaso en al máquina, se bate a velocidad 4, se van añadiendo los
huevos ligeramente batidos uno a uno por el bocal. Cuando están bien integrados en la
masa, se pone en una manga pastelera con boquilla rizada grande y se deja reposar la
masa una media hora (he seguido los pasos del libro de pastelería de la Tmx - 21)
Preparación de la crema pastelera en Thermomix- 21:

Se pone en el vaso la leche, el azúcar, la piel de limón y la canela y se programa 10
minutos a 90º y velocidad 1. Se añaden las yemas, la maizena disuelta en un poco de leche
fría y la sal y se programa 4 minutos, 90º y velocidad 4. Se deja enfriar en el vaso y antes
de pasarla a la manga pastelera, se bate de nuevo durante 5 segundos a velocidad 4
Preparación del caramelo:

En una sartén antiadherente se pone el azúcar con el zumo de limón y se deja a fuego
medio, removiendo para que no se queme, hasta que se forma un caramelo dorado
Preparación de la tarta:
Se calienta el horno a 180º, y mientras se hace la base de la tarta. Para ello se corta la
base del tamaño deseado. Yo he hecho un disco de hojaldre del tamaño de un plato. Se
monta sobre una base de silicona o papel de hornear
Se forma un un cordón grueso de pasta choux, y se pica con un tenedor la base de

hojaldre, para que no suba. Con el resto de la masa, se forman petit-choux
Se introduce la bandeja en el horno y se deja cocer unos 20 minutos, o hasta que esté
dorado.
Se deja enfriar, y a continuación se rellenan los petit choux (profiteroles), pinchando en la

base la boquilla finita de la manga pastelera. Se rocía el cordón con caramelo líquido y se
van pegando los pastelitos rellenos. Aquí es bueno contar con la ayuda de algún pinche,
porque el caramelo se seca rápidamente, y hacen falta algo más de dos manos, para ir
pegando y sujetando. Se riega con más caramelo y ya está formada la base de la tarta
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Por último, se cubre el fondo con una capa de crema pastelera, y se adorna con nata
montada
Con estas cantidades de pasta choux, crema pastelera y nata, ha salido también esta
bandeja de bocaditos de crema y nata. Los hice pequeñitos, de bocado. Se abren con un
cuchillo de sierra los profiteroles y se rellenan con la crema o la nata, se espolvorean con
azúcar glass y listo:
Es más larga de explicar que de hacer... Espero que os guste
Cremoso de naranja fresquito
100 gr. de azúcar

la piel de dos naranjas, me gusta que se note el sabor
200 gr. de zumo de naranja
7 cubiletes de nata congelada, pero mejor ponle leche evaporada, me da que va a salir
más cremoso
Pulverizar el azúcar, la cascara de la naranja y poner los cubiletes, triturar 30 segundos,

poner la mariposa y 1 minuto más, después añadir el zumo de naranja y listo.
Horchata
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Ingredientes:
250gr de chufas.(peso en seco) (ponerlas a remojo de un día para otro, cambiandoles el

agua)
150gr de azúcar.
1 1/2 litro de agua (una botella de agua mineral)
Utensilio imprescincible: un colador de malla, o una gasa muy tupida.
Instrucciones:
Colocar en el vaso las chufas y el azúcar y pulverizar al maximo, primero, en velocidades

cortas, e ir aumentando y ayudandonos con la espatula, para bajar lo que quede en las
paredes.
Cubrir las chufas con agua, y volver a pulverizar al maximo. Se forma como una papilla.
Añadir el resto del agua y mover unos segundos.
Colar el preparado y reservar en la nevera durante horas, para que enfríe muy bien.
Tarta milhojas de manzana
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Ingredientes:
- 3 manzanas.
- 3 peras.
- 2 huevos.
- 100gr. de leche.
- 70gr. de harina.
- 50 gr. de azúcar. (puse 75gr)
- 20gr. de mantequilla fundida.
- 1 sobre de levadura royal.
- Una cucharadita de aroma de vainilla líquida ( vahiné).
- Una pizca de sal.
Preparación:
Precalentar el horno a 200º, a 180 si es con aire.
Tamizar la harina junto con la levadura y la sal.
Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen ( podemos hacerlo con la th, con la
mariposa 4 minutos, temp. 37º. vel 3 1/2, y 3 minutos más a la misma velocidad sin pulsar
temperatura), después añadir la mantequilla, la leche y la vainilla, mezclar bien y por
último agregar la harina. (todo esto en este orden en la thermomix, removiendo a
velocidad 2 1/2 y terminando de envolver con la espátula)
Dividir en dos la crema resultante y verterla en dos ensaladera.
Pelar y descorazonar la fruta, cortarla a rebanadas muy finas, con una mandolina salen
muy igualadas ( cuidado con los deditos). En una ensaladera pondremos la manzana y en la
otra la pera, removeremos bien para que se impregnen de la masa. (Yo todo en la misma
ensaladera, pues solo llevaba manzana)
Engrasar un molde de unos 20cm. y primero añadiremos la mezcla de las manzanas ,
igualaremos un poco con el dorso de una cuchara y después la pera, volvemos a alisar y
llevamos al horno unos 35 minutos a 200º, a 180 con aire o turbo. (En mi caso, toda la
mezcla al molde engrasado, alisar los bultos y listo, luego las manzanas se colocan solas en
el horno, formando laminitas)
Solomillo en salsa de champiñones
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Ingredientes:
-1 solomillo de cerdo
-1 tallo de apio
-1 trozo de puerro
-media cebolla
-3 champiñones
-2 cucharadas de tomate triturado
- 1 chorro de vino blanco
-fruta troceada y una cucharada de azúcar para la fruta
-sal,pimienta, pimentón
Elaboración
Paso 1- En la thermo poner el apio/puerro/cebolla junto a 50 g. de aceite, triturar 3 se. v.

3 y medio y programar 10 m. varoma, v 2
Paso 2- introducir a través del bocal los champiñones fileteados, el tomate y el vino
blanco, programar 10 m. mas con la misma v. , triturar vel progresiva 5-10
Paso 3- Marcar el solomillo entero en una fuente. Volcar la salsa obtenida anteriormente
en la fuente con el solomillo y dar un hervor durante aprox 4 m.
Paso 4- En una sartén, saltear la fruta y añadir una cucharada de azúcar por arriba, una
vez haya tomado color añadirlo a la carne.
Horchata de almendra
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Ingredientes:
150 g. de almendras.
100 g. de azucar.
1 litro de agua.
Corteza de1/2 limón
½ cucharadita de canela
Preparación:
Pulverizar las almendras junto con la corteza de limon , velocidad 5-10.

Agregar 1/2 litro de agua y programar 1 min. a vel 5-10.
Colar por un colador tupido, lo que quede en el colador lo volvemos ha echar al vaso y
repetimos el anterior con el 1/2 litro de agua restante.
Poner toda la mezcla colada en el vaso de la tmx. Añadir el azúcar y la canela al vaso,
programar 1 min. a vel 5-10. Verter en un tupper y llevar al congelador varias horas.
Pasadas unas horas la pasamos por la TMX con dos golpes de turbo, y lista para tomar.
Bizcocho de platano y chocolate
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Ingredientes
 245 gr de harina normal

* 30 gr de chocolate en polvo
* 250 gr de azúcar blanco
* 1 cdta. de levadura química
* 1/4 de cdta. de bicarbonato
* 1/4 de cdta. de sal
* 450 gr de plátanos ya pelados
* 2 huevos grandes batidos
* 120 gr de mantequilla
* 1 cdta. de extracto de vainilla líquido
* 85 gr de perlitas de chocolate negro
* 55 gr de nueces pecanas
1. Enmantequillar y enharinar un molde de horno alargado y precalentar el horno a

180º.
2. Moler el azúcar durante 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añadir los

plátanos cortados en trozos medianos y programar unos segundos a velocidad 5
hasta que estén hechos puré.
3. Incorporar los huevos, la mantequilla y la vainilla y batir durante 3 minutos, 37º,

velocidad 4. Añadir la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal, y batir
durante 3 minutos a velocidad 5. Abrir la tapa del vaso y comprobar que toda la
harina está incorporada en la mezcla húmeda, y si no, con la espátula bajarla y
programar unos segundos más a la misma velocidad.
4. Verter las perlitas de chocolate y las nueces pecan y remover con la espátula.
Verter la mezcla en el molde preparado anteriormente y cocer en el horno entre 50
y 60 minutos, a media altura, y con calor superior e inferior.
Alioli
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Ingredientes:
- 1 cubilete de ajos pelados
-Medio cubilete de agua
- 1 cubilete de aceite (mejor de soja)
- 1 cucharada de postre de sal
- Medio limón escurrido
- Medio litro de aceite
Preparación:
Echar todo en el vaso excepto el medio litro de aceite, poner el cestillo dentro del vaso
y programar 2 minutos, velocidad 9 sin temperatura.
Cuando termine se pone a velocidad 4 y vamos echando el medio litro de aceite poco a
poco por el bocal. Al terminar subimos a velocidad 5 y 6 durante 5 o 10 segundos.
CREMA HELADA DE LIMON
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Ingredientes:
1 bote de leche evaporada(400 gr)

200 azucar
la piel de un limon sin nada de piel blanca
120 gr de zumo de limon
Preparacion:
-Vacie el bote de leche en 1 bandeja de hielo y congele
-Vierta en el vaso el azucar y pulverice 30 segundos, velocidad progresiva 5-10
-Incorpore la piel de limon y porgrame 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
retire y reserve en un bol.ç
-Sin lavar el vasoañada la leche evaporada congelada y triturela programando 20 segundos,
velocidad 5.
-Coloque la mariposa en las cuchillas y monte la leche programando 3 minutos, velocidad
4.
Tiene que doblar volumen.
-Añada el zumo de limon y el azucar reservada y porgrame 10 segundos, velocidad 3.
-Vierta el helado en un molde o en copas y sirva.
Coca de verduras
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Ingredientes:
Masa,
50g de aceite de oliva
100 g agua
50 manteca de cerdo
20 levadura fresca
300 g de levadura de fuerza
1 pellizco de azucar
Verduras,
100 g de pimiento rojo,en trozos

100 g de pimiento verde, en trozos
100 g de cebolla
100 g de calabacin con piel
100g de aceite de oliva
2 cucharadas de sal
1 cucharada de pimentón
Preparación:
Precalentar el horno a 200º

- Poner aceite, agua y manteca en el vaso y prograr 1minuto,37º, vel 2.
-Incorpore la levadura, la harina, la sal , el azucar y mezclar 30 segundos,velo6.
-Retire la masa del vaso y extiendala muy fina en una bandeja de horno bien engrasada.
-Ponga en el vaso todos los ingredientes del la cobertura y trocear 3 segundos, vel4.
-Cubrir masa con verduras y dejar reposar unos minutos.Hornear durante 20 minutos.
ALMENDRADOS DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Para el bizcocho:
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• 100 grs. de chocolate de cobertura
• 100 grs. de almendras crudas
• 100 grs. de mantequilla
• 100 grs. de azúcar
• 4 huevos
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 10 grs. de Amaretto
Para el baño:
• 150 grs. de chocolate de cobertura

• 50 grs. de mantequilla
• 50 grs. de agua
Preparación:
1. Triturar las almendras 15 seg Vel progresiva 5-9. Reservar y lavar el vaso.
2. Colocar la mariposa y montar las claras con un pellizco de sal durante 4 min Vel 3 ½.
Reservar y quitar la mariposa, no es necesario lavar el vaso.
3. Triturar el chocolate 5 seg Vel progresiva 5-10.
4. Añadir la mantequilla y el azúcar y programar 4 min 37º Vel 2. Bajar con la espátula las
paredes del vasoy la tapa.
5. Poner Vel 4, sin tiempo y echar por el bocal el Amaretto y las yemas una a una.
6. Añadir las almendras trituradas y la levadura, 10 seg Vel 2 ½ . Terminar de envolver con
la espátula y verter en el bol reservado de las claras, acabando de mezclar.
7. Poner en el molde y hornear a 170º unos 25-30 min.
Sacar del horno y deja enfriar sobre una rejilla, preparando seguidamente la cobertura.
1. Poner en el vaso el chocolate y trocear 20 seg, Vel progresiva 5-10.

2. Verter el agua y programar 4 min 37º Vel 2. Bajar los restos de las paredes y tapa.
3. Añadir la mantequilla y programar 4 min 37º Vel 2.
Echar por encima del bizcocho cortado a cuadraditos al gusto. Se pueden también echar
por encima fideos de chocolate, almendritas picadas...según se desee.
ARROZ A BANDA
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Ingredientes:
Para el caldo o “fumet” de pescado:
250 gramos de cabracho
½ kg de “morralla” (pescados y crustáceos pequeños que se venden exclusivamente para
hacer caldos o arroces)
1 hueso de rape
250 gramos de cabeza de rape (puede sustituirse por otro pescado similar)
2 dientes de ajo
Sal
1 cebolla
200 gramos de gambas arroceras (Usaremos sólo los caparazones y las cabezas)
1.200 gramos de agua (1, 2 l)
(NOTA: Si queréis hacer más cantidad de caldo para congelar, comprad el doble de todos
los ingredientes, y hacedlo en 2 tandas).
Para el arroz:
80 gramos de tomate (puede ser triturado de lata, o natural rallado. Yo utilizo natural).
40 gramos de cebolla (1/2 cebolla mediana)
1 diente de ajo
½ cubilete de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón
200 gramos de arroz
750 gramos de fumet de marisco
1 pastilla de caldo de verduras o 1 cucharada de concentrado de verduras
Un sobrecito de azafrán en polvo, o unas hebras de azafrán
A) EL CALDO O FUMET:
Se pelan las gambas, reservando los cuerpos. Se ponen las cabezas y cáscaras en el vaso de
la Thermomix. Se añade el resto de los ingredientes, y se programan 60 minutos,
temperatura 100º, velocidad 1.
Cuando pare la máquina, colamos (ayudándonos del cestillo y la espátula), y reservamos.
Si hay algún trocito de pescado que podamos aprovechar para añadir al arroz, lo limpiamos
y reservamos.
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Lavamos el vaso y la tapa.
B) EL ARROZ:
Ponemos en el vaso el tomate rallado o triturado, el ajo y la cebolla partida en trozos, y

trituramos durante 8 segundos a velocidad 6. Bajamos con la espátula lo que se haya
quedado en las paredes.
Añadimos el aceite, y sofreímos 10 minutos, a temperatura Varoma y velocidad cuchara.
Después agregamos el pimentón, los cuerpos de las gambas (y, en su caso, el pescado que
hayamos reservado) y el arroz. Rehogamos durante 3 minutos, velocidad cuchara y
temperatura Varoma.
Agregamos 750 gramos del fumet de marisco, la pastilla de caldo o cucharada de
concentrado de verduras y el azafrán. Programamos 14 minutos, temperatura 100º,
velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Cuando pare, comprobamos el punto del arroz, y, si hace falta (esto depende del tipo de
arroz y de los gustos de cada uno) programamos 1 -2 minutos más, misma velocidad y
temperatura.
Antes de servirlo, colamos el arroz, usando el cestillo, y recogemos el caldo en un cazo.
Volcamos el arroz en una fuente, y añadimos un poquito del caldo (a gusto). Servimos, ¡y a
disfrutar!.
Se puede tomar solo o con alioli.
QUICHE SIN BASE
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INGREDIENTES
- 3 huevos.
- ½ l. de leche.
- 110gr. de harina.
- 75 gr. de queso rallado.
- 1 cebolla grande.
-50 gramos de jamón de york en taquitos
-50 gramos de jamón serrano en taquitos (ya sabéis: si puede ser ibérico, mejor)
-1 manzana
-50 gramos de taquitos de pechuga de pavo.
.Sal, pimienta y nuez moscada.
PREPARACIÓN
Troceamos la cebolla, ponemos en el vaso de la Thermomix, y programamos 5 segundos a

velocidad 4. Comprobamos si está picada, añadimos 1 cucharada (10 gramos) de aceite y
programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando falten 2 minutos,
añadimos el jamón y el pavo (Y la manzana pelada y troceada, si se la ponemos).
Engrasamos un molde de quiche, y vertemos en él la cebolla y el jamón, repartiendo todo
bien.
Ponemos en el vaso de la Thermomix (sin lavar) los huevos, la leche, la harina, el queso, la
nuez moscada, la pimienta y la sal (ojo con las cantidades de sal, que lleva jamón).
Mezclamos todo 10 segundos, velocidad 4. Y vertemos la mezcla en el molde.Horneamos a
175º hasta que la veamos dorada.
PUDDING DE PIMIENTOS, ATÚN, BERENJENAS Y

ACEITUNAS
INGREDIENTES:
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2 berenjenas grandecitas
1 pimiento rojo grande
4 huevos
2 latas pequeñas de atún en aceite
90 gramos (1 cubilete) de aceite de oliva
1 latita pequeña de aceitunas rellenas de anchoa
Sal
Pimienta
Mayonesa para cubrir y acompañar.
PREPARACIÓN:
Lavamos y troceamos las berenjenas sin pelarlas (si os molesta el puntito amargo de sabor,
se cortan en rodajas, se salan y se dejan reposando 15 minutos; después se lavan y secan
muy bien).
Troceamos (y lavamos antes, claro) el pimiento, quitándole las semillas y el rabito.

Ponemos las verduras en la Thermomix, y programamos 10 segundos, velocidad 4. Sacamos
y reservamos.
Precalentamos el aceite, a temperatura Varoma, 3 minutos, velocidad 1. Añadimos las
verduras, y programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la
izquierda (en Th. 21, velocidad 1, con mariposa en las cuchillas)
Escurrimos y desmigamos el atún, y lo añadimos al vaso, junto con la sal y la pimienta.
Mezclamos 5 segundos, velocidad 3.
Batir los huevos, y añadirlos al vaso. Mezclamos 5 segundos, velocidad 3.
Por último, añadimos las aceitunas cortadas en rodajitas, y mezclamos con la espátula.
En un molde engrasado (o de silicona) vertemos la mezcla, y horneamos a 180º al baño
María durante 35-40 minutos, o hasta que esté cuajado (pinchar para comprobar).
Servir frío, acompañado o cubierto de mayonesa.
HUEVOS ROTOS
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INGREDIENTES;
* 100 g de agua
* 100 g de aceite
* 600 g de papas (cortadas en rodajas, como para tortilla)
* Sal
* 4 huevos separando las claras de las yemas
1º Pon la mariposa en las cuchillas, añade el aceite y el agua, programa 5 minutos, 100º,
velocidad 1
2º Añade las papas y la sal, programa 13 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la
izquierda
3º Cuando falte 1 minuto, para terminar, añade por el bocal las claras. Cuando falten 15
segundos para acabar, añade las yemas. Déjalo reposar sin sacar el vaso de la peana
* Con estas papas, puedes hacer una tortilla . Batiendo 6 huevos 10 segundos en velocidad
3 y cuajarla al horno en un molde antihaderente, con un poco de aceite en el fondo
* El agua se pone porque genera vapor, y con 100 g de aceite es suficiente.

ESPAGUETTIS CON BERBERECHOS
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INGREDIENTES;
* 500 g de espaguetis
* 50 g de ajos pelados(1 cabeza, más o menos)
* 1 litro y medio de agua
* 2 latas de berberechos al natural
* Aceite
* Sal
* Una cayenita
* Laurel
PREPARACION
1º Pon en el vaso del th, el agua, la sal y el laurel, programa 12 minutos, 100º, velocidad 1
Por el bocal, añade los espaguetis, programa el tiempo que diga el paquete, 100º,
velocidad . Cuela y reserva.
2º Pelas los ajos y ponlos en el vaso del th, junto con 50 g de aceite, y trocéalos
programando 3 segundos en velocidad 5. A continuación, fríelos programando 6 minutos,
100º, velocidad 1
3º Añade los espaguetis, las latas de berberecho, la cayena, y programa 2 minutos, 100º,
velocidad 1
NOTA; Si vas hacer 250 g de espaguettis, calienta solamente 750 g de agua, el resto igual
ENSALADA TABULÉ CON POLLO
* 300 g de cous-cous precocido

* Una cucharada de sal
* 30 g de aceite
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* 300 g de agua
HIERBAS AROMATICAS:
* 2 dientes de ajo
* 25 g de perejil
* 15 g de menta
* 15 g de cebollino
* zumo de 1 limon
*** Pon todos los ingredientes en el vaso del Th y trocea programando 5 segundos en
velocidad 7. Reserva
VINAGRETA:
* 100 g de zumo de imon

* 50 g de aceite.
* 100 g de pimiento rojo
* 100 g de pimiento verde
* 150 g de cebolletas
* 1/2 cucharada de comino en polvo
* Sal y pimienta
* 2 tomates cortados en dados
*** Pon todos los ingredientes en el vaso MENOS el tomate, y trocea 4 segundos en
velocidad 4
* 2 muslos deshuesados de pollo, o 3 filetes de pechugas

* Especias (canela, curry, pimienta, jengibre, hinojo seco, cilantro en grano...)
* 1 lata de millo (maíz)
1º Embadurna los muslos de pollo con aceite y con las especias, ponlos en el horno a 200º
* Yo los meti en una bolsa, y los puse en mi micro-horno, 15 minutos, 200º, 180 w
1º Pon el coscús en un bol con todos sus ingredientes (agua, sal, aceite) Remueve bien y
cubrelo con los 300 g de agua, dejalo que se hidrate. Pon el cous cous en la bandeja del
varoma. Reserva
2º Pon agua en el vaso del Thermomix, pon el varoma encima de la tapa y programa 15
minutos, temperatura varoma, velocidad 2
3º Cuando acabe, mezclalo bien, ponlo en un bol, mezcla con las hierbas aromáticas y con
la vinagreta.
4º Pon los muslos de pollo en el vaso del th y programa 4 segundos en velocidad 4, giro a la
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izquierda, para que se queden desilachados
5º Mezcla el pollo con el coscús, añade la lata de millo, llévalo a la nevera y deja que se
enfrie.
BIZCOCHO DE MANZANA Y CANELA
Ingredientes:
3 huevos grandes
2 manzanas
1 cucharada de canela molida
100 gramos (1 cubilete) de aceite de girasol
1 yogur natural
1 sobre de levadura química
Sal (un pellizquito)
Mantequilla y harina para el molde
Instrucciones:
Pelar, trocear y triturar una de las manzanas (6 segundos, velocidad 6). Reservar, lavar el
vaso y secar muy bien. Pelamos la otra manzana y la cortamos en rodajas o en abanicos.
Batir las claras a punto de nieve, con un pelín de sal (mariposa en las cuchillas, 6 minutos,
velocidad 3 y ½.). Reservar.
Ponemos las yemas y el azúcar en el vaso, y programamos 2 minutos, temperatura 37º,
velocidad 3.
Añadimos el aceite, la canela y el yogur, y mezclamos 15 segundos, velocidad 3, sin
temperatura. Agregamos la harina y la levadura, y mezclamos durante 12 segundos,
velocidad 2 y ½. Terminamos de envolver la harina con la espátula, sin remover
demasiado.
Vertemos la mezcla en un molde de corona, untado con mantequilla y espolvoreado con
harina. Decoramos con las rodajitas de manzana.
Horneamos a 170º durante unos 35 a 45 minutos, aproximadamente, dependiendo de los
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hornos. (pinchamos con una aguja para ver si está hecho).
Desmoldamos, y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Judías verdes con gambas y jamón
Ingredientes:
750 g de judías verdes (frescas)
80 g de jamón ibérico
100 g de gambas peladas (pueden ser frescas o descongeladas)
1 tomate
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña o ½ grande
1 pastilla de caldo de verduras o 1 cucharada sopera de concentrado de verduras
50 cl (medio cubilete) de aceite
200-250 gramos de agua (según nos gusten de caldosas)
Instrucciones:
Limpiar las judías, quitarles los extremos y las hebras, y trocear. Reservar.
Rallar el tomate.
En el vaso de la Thermomix, poner la cebolla troceada y los dientes de ajo pelados, y
triturar 5 segundos a velocidad 7. Bajar lo que se quede en las paredes con la espátula.
Añadir el aceite, y programar 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
Añadimos el tomate, y programamos 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
Añadimos las judías y el jamón, y programamos 2 minutos, velocidad cuchara, giro a la
izquierda, temperatura 100º
Cuando pare, agregamos el agua y la pastilla de caldo o la cucharada de concentrado de
verduras, y programamos 15 minutos, velocidad cuchara, giro a la izquierda, temperatura
Varoma. No tapar con el cubilete.
Cuando falten 5 minutos, añadimos las gambas (antes no, porque se quedarían muy
resecas).
Comprobamos si las judías están tiernas cuando pare la máquina, y, si hace falta,
programaremos 1-2 minutos más (sin cambiar la velocidad ni la temperatura).
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PASTEL DE CARNE Y PURÉ DE PATATAS
Ingredientes:
Para el relleno de carne

1/2 kilo de carne picada de ternera
2 cebollas grandes
1 cucharada de concentrado Bovril (extracto de carne de buey)
50 gr de aceite de oliva virgen extra.
queso rallado para gratinar
Perejil picado
sal y pimienta
Puré de Patatas
1 kilo de patatas
400 gr. de leche
60 gr de mantequilla
sal y pimienta
Elaboración:
- Poner en el vaso las dos cebollas y triturar 6 seg. velocidad 4.
- Añadir el aceite y programar, 10 mint, temperatura Varoma, giro a la izquierda velocidad
cuchara.
- Añadir el medio kilo de carne y la cucharada de Bovril, un poco de sal y pimienta (no
mucha sal que el concentrado ya lleva) y con la espátula deshacer la carne para que no se
hagan bolas y programar, 20 mint, temperatura 100º, giro izquierda, velocidad cuchara.
Reservar la carne en un bol.
- Poner la mariposa en el vaso y añadir las patatas cortadas a trozos no muy grandes, la
leche, la sal y la pimienta y programar, 30 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.
- Acabado el tiempo, añadir la mantequilla y programar 1 minuto, velocidad 3.
Montaje:
En una fuente para horno, poner la mitad del puré como base, añadir encima de la mitad
del puré toda la carne y sobre ésta el resto del puré que queda y espolvorear con el queso
rallado. Gratinar.
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Nota:
Si no se va a utilizar enseguida no se pone el queso rallado.
Este pastel, está mejor si se deja reposar de un día para otro.
Para calentar si se va a comer al día siguiente, ponerlo al horno a 180º hasta que veáis que
está caliente. También se puede poner en el micro.
Hamburguesas Vegetales
Ingredientes:
HAMBURGUESAS VEGETALES
Ingredientes:
110 gr pimiento rojo
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110 gr pimiento verde
330 gr de calabacín con piel
100 gr de zanahoria
140 gr de cebolla
1 diente de ajo
2 ramitas de perejil
50 gr de aceite de oliva
100 gr de brotes de soja escurridos
1 huevo
50 gr de pan rallado, sal, pimienta.

PAN DE HAMBURGUESA
Ingredientes:
- 200 gr de leche
- 100 gr de agua
- 50 gr de mantequila
- 500 gr de harina
- un sobre de levadura
- 1 cucharada de azúcar
- ½ cucharada de sal
- 1 huevo
Instrucciones:
Preparación de la hamburguesa:
Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo todo troceado y programe
tiempo 1 segundo y velocidad 5. Saque y reserve.
Introduzca el calabacín y programe 1 segundo y velocidad 5. Saque y reserve. Ponga la

zanahoria, el perejil y el ajo y programe 1 segundo y velocidad 5.
Ponga la mariposa a las cuchillas, agregue todas las verduras excepto los brotes de soja y
programe temperatura varoma, 24 minutos y velocidad cuchara, y no ponga el cubilete
para favorecer la evaporación del agua de las verduras. Cuando termine deje enfriar.
Incorpore los brotes de soja y programe 1 segundo y velocidad 3. Añada el huevo, eche sal
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y una pizca de pimienta, mezcle programando 15 segundos, velocidad 3. Compruebe el
punto de sal y eche el pan rallado,y programe 30 segundos, velocidad 3. Saque del vaso y
reserve en la nevera una hora como mínimo para que coja consistencia.
Dé forma a las hamburguesas, rebócelas en harina o pan rallado y fría en aceite caliente,
pero no excesivamente caliente para que no tomen un color muy tostado, y escurra sobre
un papel de cocina.
Preparación del pan:

Poner en el vaso la leche el agua y la mantequilla a 50º, 2 min., vel. 1.
Añadir 200 gr de harina, la levadura y el azúcar y mezclar unos segundos en vel. 4, con la
máquina en marcha en vel. 4 añadir el huevo.
Luego añadir el resto de la harina y la sal y una vez que esté todo integrado, 5 min., vel.
Espiga. Dejar reposar como media hora y formar los bollitos, se pincelan con agua y se
echan las semillas de sésamo. Dejamos reposar nuevamente media hora y al horno
precalentado a 200º unos diez minutos .
Formar las hamburguesas de lo que mas os guste, lechuga, queso , bacon.....
Caldereta de pescado
Ingredientes:
-2 filetes de merluza congelados (yo 3, porque no eran grandes)

-2 dientes de ajo
-150 g. de cebolla
-1 puerro mediano
-50 g. de aceite de oliva
-600 g. de agua
-1 cdta de sal.
-1 pellizco de pimienta
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-150 g. de judias verdes (las mías congeladas)
-2 zanahorias medianas en rodajas
-2 patatas medianas peladas y chascadas en trozos no muy pequeños
-150 grs. de champiñón laminado
-2 huevos duros picados
-Perejil picado para espolvorear
Instrucciones:
Descongele el pescado y córtelo en trozos medianos.
Ponga en el vaso los ajos, cebolla y puerros (yo también he puesto la zanahoria para que
quede bien troceada y los niños se la coman) y trocee programando 4 seg. Vel 4.
Baje los restos de las paredes, añada el aceite y programe 7 minutos (yo 10 minutos y sin
cubilete) temp. Varoma, vel. 1.
Incorpore el agua, la sal y la pimienta, las judías verdes y la zanahoria y porgrame 30
minutos 100º, giro a la izquierda y vel. Cuchara. A los 10 minutos añada las patatas y los
champiñones por el bocal.
Acabado el tiempo, incorpore el pescado cortado en trozos medianos y programe sin

temperatura, 5 minutos, giro a la izquierda y vel. cuchara (como mis filetes eran finos los
he incorporado al vaso en los últimos 3 minutos de cocción y ha quedado bien).
Vuelque en una fuente honda, añada los huevos duros y el perejil picado y sirva.
FARTONS
Ingredientes
500 g de harina de fuerza
100 g de agua
125 g de mantequilla
150 g de azúcar
3 huevos medianos (60g cada uno)
50 g de levadura panadera
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3 g de sal
Preparación
Ponemos en el vaso Th el agua, azúcar, mantequilla y huevos.
Programamos 2’ velc. 6
Agregamos la levadura. Programamos 1’ velc. 6
Añadimos harina y sal. Programamos 15’’ velc. 6 y luego 3’ espiga.
He dejado en la Th unos 30’
Pasado el tiempo he ido pesando 25 g de masa y he ido haciendo bolitas.
Una vez todas hechas he empezado por la primera bolita a hacer barritas de unos 25 cm
(no he medido, así que han salido como han querido)
Dejamos levar hasta que triplique su volumen.
Calentamos el horno a 200º
Metemos los fartons unos 9’
Después pintamos con una glasa con 100 g de azúcar glás y 20 g de agua.
bollitos hechos con la receta de los fartons
Ingredientes
100 g de agua
150 g de azúcar
3 g de sal
Preparación
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bollos con helado hechos con la receta de los

fartos
Ingredientes
100 g de agua
150 g de azúcar
3 g de sal
Preparación
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bollos con helado
Ingredientes:
600 gr. de harina de fuerza (aproximadamente).
3 huevos.
50 gr. de manteca de cerdo.
1 vaso de leche.
20 gr. de levadura fresca de panadería.
Ralladura de limón.
200 gr. de azúcar (la receta original decía 25 gr.).
Preparación:
Mezclamos dentro de un recipiente la levadura con ½ vaso de leche tibia. Añade 100 gr. de
harina aprox. y mezcla bien hasta que tengas una bola. Tapa la pasta con una mantita y
déjala reposar en un sitio cálido hasta que aumente la masa el doble del volumen inicial
(unos 30 minutos). Introduce en el vaso del Thermomix los huevos, la manteca, el azúcar,
la ralladura y el resto de la leche y programa 2 minutos, temp. 37º y vel. 4. Añade el resto
de la harina y la segunda masa y mezcla unos segundos en vel. 6 hasta que este fina.
Programa 5 minutos, en vel. Espiga. La masa, después de un par de minutos, tiene que dar
vueltas soltándose de las paredes. Si no es así añade harina en cucharadas hasta que veas
que se suelta la masa del vaso. Hay que tener en cuenta que es una masa pegajosa.
Volcamos en un recipiente grande (porque doblara su tamaño), espolvoreamos la masa con
harina y tapamos con una mantita. Dejamos reposar esta masa en un sitio cálido durante
unas tres horas. Si hacemos una mona grande con toda la masa, pasado este tiempo de
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levado, le damos la vuelta a la masa y la dejamos de nuevo levar tapadita hasta que vuelva
a doblar su volumen. Cuando este a punto unta un molde con aceite de girasol y hornea
unos 35 minutos a 180ºC (si veis que se va haciendo oscura pinchar con un bastoncillo y si
este sale seco ya esta). Si hacemos pequeñas monas, una vez haya levado la masa y con las
manos mojadas de aceite de girasol se van cogiendo montoncitos de masa y se hace fina
con las manos redondeando la masa y remetiendo de los lados hacia el centro para que al
subir las bolas lo hagan hacia arriba y no se ensanche. Dejamos ahora sin tapar que doble
el volumen de nuevo (otras 3 horas aprox. si puedes) en lugar cálido. Pasado este tiempo
se pintan las monas con huevo batido y espolvoreamos de azúcar o anisetes. Horneamos
hasta que estén doraditas (unos 15 min. aprox.) a 180º.
MAGDALENAS DE FLAN
Ingredientes:
- 3 huevos
- 150 grs de harina
- 100 grs de azúcar
- 70 ml de leche
- 70 ml de nata
- 1 sobre de levadura
- 1 sobre de flan
- 125 grs de aceite de girasol
Elaboración con thermomix.
Batir bien los huevos con el azúcar vel. 5 hasta que estén espumosos. ( unos 3 ó 4 min.)
A continuación añadir el resto de los ingredientes poco a poco y por último incorporar ( la
harina tamizada con la levadura)
Echar la masa en los moldes de magdalenas, llenar 3/4 de su capacidad y espolvorear con
un poco de azúcar.
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Precalentar el horno a 180º.
Hornear durante unos 20 min. vigilar el horno, tienen que quedar doraditas.
MOUSSE DE NUECES.
Con esta crema podemos rellenar tartas, hojaldres, etc.
- 2.5 Cubiletes de leche.

- 2 yemas de huevos
- 50gr. de azúcar.
- 80 gr. de nueces peladas.
- 250 gr. de nata.
- 4 hojas de gelatina.
PREPARACIÓN:
Poner en el vaso 50 gr. de nueces con la leche y tritura 1 min. vel. 6
Añadir las yemas y el azúcar y programar 8 min. tem. 90º. Vel. 3 ½. En el último minuto
poner la gelatina previamente remojada en agua fría y escurrir. Pasar por un colador y
reservar .
Lavar el vaso con agua fría y poner la mariposa. Añadir la nata fría y montarla a vel. 3 ½
unos seg. vigilando que no se corte. Mezclar con la crema de nueces en un bol y añadir 30
gr. de nueces troceadas grandes. Meter en el frigo. para que coja cuerpo ( Varias horas ).
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MAGDALENAS DE QUESITOS
Ingredientes:
• 4 claras de huevo
• 4 yemas de huevo
• 1 yogur natural ( también se puede echar de fresa o limón)
• 110g. de aceite ( mitad oliva y mitad girasol)
• 220 g. de azúcar ( si utilizamos los yogures de sabores quitamos 20 gr.)
• 3 quesitos
• 220g. de harina
• 1 sobre de levadura.
• Para decorar azúcar glas.
Preparación:
1. Colocar la mariposa en las cuchillas, echar las claras al vaso y programar 4 min. vel. 3.
2. Cuando las claras estén montadas retirar y reservar.
3. Lavar y secar el vaso y retirar la mariposa; a continuación, introducir el resto de los
ingredientes excepto la harina y la levadura, y programar 3 min. vel.3.
4. Añadir la harina mezclada con la levadura y programar 12 seg. vel.3.
5. Retirar del vaso la mezcla, ponerla en un cuenco, añadir las claras montadas reservadas
y remover de abajo hacia arriba hasta que queden totalmente integradas.
6. Echar en moldes dobles de magdalenas verter la masa y hornear durante 25 ó 30 min.en
el horno precalentado a 180º .
7. Decorar con azúcar glas.
8. De textura suave y de rico sabor.
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BIZCOCHO DE MELOCOTÓN Y MARACUYÁ
5 huevos
300 gr. de azúcar
150 gr. de aceite de oliva
170 gr. de yogur de melocotón y maracuyá
250 gr. de harina bizcochona
1 pellizquito de sal
Batir los huevos con el azúcar vel. 5 durante 2 ó 3 min.

Añadir el aceite y el yogur. Mezclarlo bien, unos 2 ó 3 min. más.
Mezclar la harina tamizada con la levadura y la sal y añadirlo a la masa. Mezclar con
movimiento envolventes.
Poner la masa en un molde y hornear a 170 grados.
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SCHIACCIATTA ALLA FLORENTINA ( BIZCOCHO
ORIGEN ITALIANO)
INGREDIENTES
- 250 g. de harina de fuerza.

- ½ sobre de levadura en polvo.
- 30 gr. de aceite de oliva sabor suave.
- 190 gr. de leche.
- La ralladura de una naranja.( no la parte blanca)
- Una pizca de colorante alimenticio ( azafrán )
-100 gr. de azúcar.
- 2 huevos
- Una pizca de sal.
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a unos 150º c.
Poner en el vaso del th, todos los ingredientes, salvo el azúcar en polvo.
Programar ahora 6 seg. a vel. 6. En caso de que vieras que han quedado grumos o la harina
no ha mezclado bien, dar un par de toque con el turbo.
En un molde previamente engrasado con mantequilla , verter la mezcla evitando que

queden burbujas.
Introducir el molde en el horno a unos 150º durante 30 min.
Comprobar si está la masa hecha con el método de la aguja de punto.
Cuando esté, retirar del horno y dejar enfriar un poco.
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Desmoldar el bizcocho y adornar al gusto, este tiene una capa de chocolate fondant y
adornado con chocolate blanco.
Este bizcocho lo hice en un momento, así que cuando tengáis poco tiempo y queráis
preparar un bizcocho distinto podéis preparar este.
ROSQUILLAS GLASEADAS AL HORNO
INGREDIENTES:
- 500 gr. de harina de fuerza.

- 125 gr. de agua.
- 125 gr. de leche entera.
- 2 huevos.
- 10 gr. de sal.
- 75 gr. de azúcar.
- 75 gr. de mantequilla.
- 20 gr. de levadura fresca de panadería.
PREPARACIÓN.
Introduce el agua, la leche y la sal en el vaso y programa 1 min. tem.37º vel. 4.

Añade la levadura, el azúcar, la mantequilla en trozos a temperatura ambiente y los
huevos. Mezcla unos segundos a vel. 4. Añade las dos harinas y programa 1 min. a vel.
espiga.
Pesa sobre la tapa de la TH. porciones de 50gr. dándoles forma de bola con las manos.
Deja reposar 15 min. sobre la mesa.
Con el dedo haz un agujero en el centro de cada bola de masa. Pon las rosquillas sobre
papel en dos bandejas de horno. Deja espacio entre ellas ya que suben mucho. Espera a
que fermenten en lugar cálido hasta que doble su volumen. Hornea a 180 º, unos 15 min, o
hasta que estén doradas. Deja enfriar sobre rejilla.
Tritura el azúcar 1 min. a vel. 6. bajando con la espátula de vez en cuando.
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Añade el agua programa 4 min. a 100º, vel. 2 . Vierte el glaseado sobre las rosquillas.
En La TH. 21 Temp. 40 vel. 3.
PIZZA ROLLING
INGREDIENTES
330 gramos de agua
60 gramos de leche en polvo
1 cucharada de las de sopa sal
1 sobre de levadura seca de panadero
2 cucharadas de las de sopa de aceite de oliva para la masa
aceite para un tal los moldes
700 gramos de harina candeal {o de fuerza}
PREPARACIÓN
ponemos en el vaso del thermomix , la levadura, el agua, la sal la leche en polvo,
temperatura a 40 grados ,velocidad 3 30 segundos,pasado este tiempo se le añade el
aceite y ponemos velocidad 3 15 segundos.seguido echamos la harina velocidad 6 unos 15
segundos , terminado el tiempo , ponemos a velocidad espiga 2 minutos, dejamos dentro
del vaso la masa tapada con un paño, como una hora,transcurrido el tiempo ,sacamos la
masa y dividimos en tres partes que pesaran aproximadamente 380 gramos cada
uno ,untamos los moldes con aceite, damos forma redonda a la masa con un
rodillo,procurando que la masa sea mas grande que el molde , necesitamos que salga del
molde para luego doblarla para a dentro, cortamos palotes del queso que mas nos guste y
lo vamos poniendo en los bordes de la masa , seguido tapamos con la masa sobrante el
queso y pasamos a rellenar la pizza de lo que se quiera , primero el tomate y seguido el
queso y encima del queso los ingredientes que queramos, metemos dentro del horno
precalentado, y estará dentro del horno hasta que veamos los bordes dorados.
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MASA PARA BASE DE PIZZA FINA Y CRUJIENTE
Ingredientes
500 gr de harina
100 gr de harina de sémola de trigo duro
1 cdta de sal
1 cdta de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva
20 gr de levadura de panadería fresca
300 ml de aguaPREPARACION
Esta es la base que siempre hago desde que le cojí el punto perfecto. Aqui os pongo los
trucos que utilizo para conseguir una base de pizza fina y crujiente como en las pizzas
italianas.
Instrucciones:
En la mesa de trabajo hacer un volcán con la harina y la sémola (esta le dará un toque
crujiente a la masa, no es imprescindible pero para mi es la que le da el toque perfecto),
dentro del volcán incorporar la levadura disuelta en agua tibia, el aceite, el azúcar y la
sal. Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica, unos 10 minutos. Este trabajo se
puede hacer en amasadora. Poner la masa en un bol, tapar con un paño limpio o con
plástico de cocina y dejar fermentar al menos 40 minutos. Una vez fermentada ponerla de
nuevo sobre la encimera de la cocina y con las manos sacarle el aire amasándola de nuevo.
Espolvorear sobre la encimera harina y sémola y extender la masa lo más fina que
podamos. Siempre extender con el rodillo moviendo la masa para extenderla, no
moviéndonos nosotros y no la masa. Enharinamos bien la masa y la enrollamos en el rodillo
con el fin de pasarla a la bandeja para pizzas sin que se nos rompa. Una vez en la bandeja
quitamos el sobrante si fuera necesario y pinchamos toda la masa bien con un tenedor.
Precalentamos el horno a 220ºC y horneamos la masa sin ingredientes unos 8 minutos
aproximadamente o hasta que veamos que está medio cocida y ha adquirido un bonito
color dorado sin llegar a tostarse. En este punto sacamos la base y le incorporamos los
ingredientes al gusto de cada uno. También podemos dejarla precocinada para utilizarla en
cualquier otro momento, se conserva perfectamente. Yo lo comprobé no hace mucho con
unas bases que me quedaron de esta forma y estaban perfectas incluso a los tres días. Las
conservé fuera del frigorífico sobre una rejilla, sin meterlas en ningún lado y al
incorporarles los ingredientes y hornear las de nuevo quedan como recién hechas.
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yo la he pasado a thermomix loli
ponemos en el vaso del thermomix los líquidos agua, aceite ,sal y azúcar , ponemos 30
segundos a 40º velocidad 3, echamos la levadura y damos unos segundos a velocidad 3 y
seguido hechamos la harina yo en mi caso de fuerza y la sémola de trigo ponemos 15
sugundos a velocidad 6 y seguido 3 minutos a velocidad espiga , dejamos la masa dentro de
vaso tapado con una bolsa de plástico hasta que la masa se salga por el bocar del vaso del
thermomix, ponemos en la mesada harina y sémola por partes iguales no te pases y
ponemos la masa la amasamos un poco a mano y la dividimos en 4 trozos , le das la forma
de la pizza redonda y muy fina , l
y los demás pasos como esta puesto en la receta .
PIZZAS 5 QUESOS Y DE BACON CON

CHAMPIÑONES
INGREDIENTES
200 g de agua,
50 g (1/2 cubilete) de aceite,
1 cucharadita de sal,
20 gr de levadura prensada,
400 g (7 cubilete) de harina, aprox.
ELABORACION:
Vertir los líquidos y la sal en el vaso y programar 1 minuto, temperatura 40º, velocidad 2.
Añadir la levadura y la harina y amasar 1 minuto a velocidad espiga.
Retirar la masa del vaso con las manos mojadas en aceite y extender sobre una bandeja de
horno bien engasada con aceite.
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Estirarla con manos hasta que quede muy fina
Yo con esta receta hago 2 pizzas:
5 QUESOS y BACON-CHAMPIÑON Y FUET
Rallamos 150 gr de cada queso, y hacemos una base finita de tomate frito, una pimera
capa de mozzarella que cubra la base, y luego, en círculos concéntricos, ayudandonos con
una cuchara vamos poniendo queso enmental, manchego curado, gruyere y gouda (cada
uno que ponga lo que tenga), espolvoreamos orégano por encima y al horno 225º 15 min.
La otra, he puesto una base de tomate frito, encima una capa de champiñones laminados,
y trocitos de fuet y bacon, y por encima mozzarella orégano y al horno, 225º 15 min.
En el molde de silicona azúl pongo harina y trabajo media masa de la pizza con los nudillos
hasta tener la base redonda, que paso al otro molde, mientras hago la segunda base.
CALZONE
INGREDIENTES
330 GRAMOS DE AGUA
60 GRAMOS DE LECHE EN POLVO
1 CUCHARADA DE LAS DE SOPA DE SAL
2 CUCHARADA DE LAS DE SOPA DE ACEITE DE OLIVA
1 CUCHARADA DE LAS DE SOPA DE AZUCAR
1 SOBRE DE LEVADURA DE LA SECA
700 GRAMOS DE HARINA CANDEAL
ACEITE PARA UNTAL LOS MOLDES
PREPARACION
PONEMOS EN EL VASO DEL THERMOMIX
EL AGUA, LA LECHE EN POLVO, EL ACEITE, EL AZUCARY LA LEVADURA,
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30 SEGUNDOS, TEMPERATURA 40º, VELOCIDAD 3, SE HECHA LA HARINA
VELOCIDAD 6 UNOS 15 SEGUNDOS, SEGUIDO LE PONEMOS 3 MINUTOS VELOCIDAD ESPIGA.
SE DEJA DENTRO DEL VASO ABRIGADO COMO UNA MEDIA HORA,
TE UNTAS LAS MANOS EN ACEITE, DIVIDE LA MASA EN TRES TROZOS DE 380 GRAMOS CADA
UNA, UNTA LOS MOLDES DE ACEITE, DAR FORMA REDONDA CON EL RODILLO A LA MASA,
PONER EN EL MOLDE Y RELLENAR LA MASA DE LO QUE SE QUIERA,
CARLONE
CUANDO TENEMOS LA MASA HECHA Y ESTIRADA , LE PONEMOS QUESO MOZZARELLA
RALLADO , ATUN,TAPENAS,JAMON YOR, ACEITUNAS NEGRAS Y VERDES SIN
HUESO,CHAMPIÑON EN LAMINAS CRUDO ,
SE CIERRA EL CARZONE COMO SI FUESE UNA EMPANADILLA Y SE UNTA CON UN POCO DE
ACEITE LA MASA SE PONE UNA CUCHARADA ENCIMA DE LA MASA DE TOMATE TRITURADO Y
SE ADORNA CON ACEITUNAS.
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
ingredientes
4 huevos
180 gr de azucar
50gr de harina de maicena
40 gr de cacao en polvo
190 gr de harina
1 sobre de levadura
200 ml de nata
102 ml de aceite de girasol
preparacion thermomix
pon la mariposa y echas los huevos con el azucar , tiempo 3 minutos , temperatura 37º,
cuado termine el tiempo le ponemos otros 3 minutos sin temperatura,
echamos la harina , maicena cacao en polvo,aceite y la nata , programa tiempo unos 20
segundos velocidad cuchara ,
untamos toda la cubeta de la fusion con mantequilla y echamos la mezcla del bizcocho,
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tapamos la fusion con l tapadera de cristal seleccionamosmnu horno tiempo 40 minutos,
cuando acabe sacar la cubeta y dejar templar antes de desmoldarlo, decorar con fideos de
chocolate cuando este todabia caliente para que se ablanden.
PIZZA A LA PIEDRA CARBONARA
Ingredientes:
para la masa
400 de harina
200 de agua
50 de aceite de oliva
1 cucharita de sal
50 de levadura fresca de panaderia
Para la carbonara
2 brick de nata de cocinar
150 de beacon e trocitos
5 quesitos
1 cebolla
25 de aceite de oliva
100 de queso enmental
sal y pimienta
Instrucciones:
Rallar el queso en el vaso de la thermomix v progresiva apartar y poner el agua y el aceite
1 mn 37º v 2 y acontinuacion agregar el harina la sal y la levadura 1 vaso cerrado velocidad
espiga ,dejar la masa dentro unos mn ,agregar el aceite la cebolla pelada trocear 4 s v 4 y
pochar 5 mn temperatura varoma v 1 agregar el beacon y poner un mn mas ala misma
velocidad y temperatura ,poner los quesitos y la nata 2 mn 90º v 1 ,colocar la mitad de la
masa en la piedra con un poco de harina para que no se pegue y estender y colocar la
carbonara y el queso enmental por encima hornear unos 20 mn o hasta que este
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ligeramente dorada y servir
PIZZA DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA
Ingredientes:
Ingredientes para la masa
agua – 200 gr
aceite – 50 gr
sal – 1 cucharadita
levadura prensada – 20 gr
harina – 400 gr
Ingredientes para el relleno

queso de cabra fresco – un rulo de 200 gr
espinacas – un buen puñado
nueces partidas – un puñadito
tomates cherry – 12
oreganos
aceite de oliva
sal
Instrucciones:
Preparación de la masa
Verter los líquidos y la sal en el vaso y programar 1 minuto, 37+º, velocidad 4.
Añadir la levadura y mezclar unos segundos en velocidad 4.
A continuación, incorporar la harina, mezclar unos segundos en velocidad 4 e después
programar 1 minuto en velocidad espiga.
Extender la masa de pizza, lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad,
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distribuyéndolos por la masa de la pizza.
Añadir el queso de cabra previamente cortado en trocitos.
Condimentar la pizza con el aceite de oliva, el orégano y un poco de sal.
Precalentar el horno a 220º y cocer la pizza durante 20 minutos o hasta que se vea que ya
está en su pnto.
Retirar y distribuir encima de ella las espinacas previamente lavadas y cortadas en juliana
junto a las nueces picadas.
Terminar aliñando toda la pizza con un poco más de aceite y servir bien caliente.
MACARRONES CARBONARA EXPRESS
Ingredientes:
250 gr de macarrones
450 gr de agua
200 ml de crema de leche
200 gr de bacon
1 cucharadita de cafe de sal
1 huevo
parmesano rallado
Instrucciones:
Poner los ingredientes en el vaso, excepto el huevo el parmesano.
Programar 12 min, 100º, vel cuchara, giro izq.
Cuando falten 2 min, añadir por bocal y sin parar la TH el huevo batido.
Servir espolvoreados con parmeasno rallado.
CALABACINES RELLENOS DE PESCADO
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Ingredientes:
4 calabacines medianos y si puede ser un poco gruesos
sal
aceite
1 cebolla
1 Filete de merluza sin piel ni espinas
300 gr de gambas peladas
300 gr de palitos de surimi
besamel
tomate frito
queso para gratinar.
Instrucciones:
Primero lavar y cortar las puntas de los calabacines. Partirlos por la mitad y colocar de pie
en el recipiente varoma para cocerlos al vapor, salarlos. Poner 500 cc de agua en el vaso y
programar aprox unos 25 min a T varoma y vel 1 , dejandolos al dente.Cuando esten un
poco frios vaciarlos con una cucharita sin llegar al fondo para que quede como una cestita.
Triturar las gambas y los palitos por separado con la TH ,4 seg, vel 5, y reservar.
Sin limpiar el vaso hacer la besamel según el libro y reservar.
Limpiar el vaso y secar bien.Poner el aceite y calentar 2 min. Vel 1 Tº 90. Añadir la
merluza desmigada y programar 5 min vel 1 Tº 90.Añadir luego las gambas y programar 5
min mas mima vel y Tº.Rectificar de sal.
Mezclar con el surimi y la besamel (reservando unas cucharadas) y rellenar los calabacines.
Colocarlos en una bandeja de horno con un poco de tomate frito en el fondo y poner una
cucharada de la besamel reservada; espolvorear con queso rallado y gratinar al horno.
Servir.
PIZZA CARBONARA
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Ingredientes:
Masa
50 gr de aceite usado
100 ml de agua
100 ml de leche
1 nuez de levadura de pan
400 gr de harina
relleno de la pizza
Carbonara:
1/2 cebollita cortada muy pequeñita
1 paquete de baicon cortado tb en cuadritos pequeñitos
200 ml de nata
4 quesitos tipo caserio (o el tengas mas a mano)
1 paquete de queso rallado para pizzas
una pizca de pimienta
Instrucciones:
Masa:
ponemos los liquidos, el agua,la leche,el aceite en el vaso del thermomix, dos minutos
temperatura 37º velocidad 2, pasado el tiempo echamos la harina ,ponemos velocidad 6 15
segundos , pasado el tiempo , ponemos ahora 2 minutos en velocidad expiga, cuando pare
la maquina, la dejamos dentro del vaso y la tapamos con un paño
yo le pongo una bolsa de plastico y encima un paño, la dejo que fermente, cuando se salga
del vaso la masa , la sacamos y la estiramos con un rodillo , untamos los molde de las
pizzas y ponemos la masa hay, dejamos reposar mientras preparamos el relleno de la
pizza,
Carbonara:
Una vez tenemos la cebolla y el baicon cortado todo junto a la sarten sin aceite y afuego
lento al principio hasta que empieze ha pochar la cebolla y ponemos el fuego un poco mas
alto para que el baicon quede un poco crujiente, con cuidado de no quemar la cebolla.
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En este punto añadimos la nata, los quesitos y la pimienta y rectificamos de sal. Dejamos
un poco al fuego para juntar sabores.
Una vez conseguida la carbonara se pone encima de la masa y encima el queso rallado al
gusto.
rellenamos la pizza con la carbonara, metemos la pizza en el horno precalentado a 180º y
sabremos cuando esta echa cuando se vean los bordes dorados
Nota: tb se puede hacer sin poner la cebolla, va cuestion de gusto.
PIZZA DE GAMBAS
Ingredientes:
relleno
salsa de tomate ,
gambas ,
alcaparras ,
orégano
mozarella fresca.
masa
350 gramos de harina normal
350 gramos de harina integral
330 gramos de agua
60 gramos de leche en polvo
1 cucharada de las de sopa sal
1 sobre de levadura seca de panadero
2 cucharadas de las de sopa de aceite de oliva para la masa
aceite para un tal los moldes
PREPARACIÓN DE LA MASA
ponemos en el vaso del thermomix , la levadura, el agua, la sal la leche en polvo,
temperatura a 40 grados ,velocidad 3 - 30 segundos,pasado este tiempo se le añade el
aceite y ponemos velocidad 3 15 segundos.seguido echamos la harina velocidad 6 unos 15
segundos , terminado el tiempo , ponemos a velocidad espiga 2 minutos, dejamos dentro
del vaso la masa tapada con un paño, como una hora,transcurrido el tiempo ,sacamos la
masa y dividimos en tres partes que pesaran aproximadamente 380 gramos cada
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uno ,untamos los moldes con aceite, damos forma redonda a la masa con un rodillo,
se pone la masa en los moldes para horneal la pizza, encima de la masa se pone el tomate
la mozzarela , las alcaparras las gambas , y por ultimo el oregano metemos los moldes con
la pizza dentro del horno precalentadoa 180º y la tenemos hasta que esten todos los bordes
dorados.
Macarrones boloñesa express
Ingredientes:
350 gr. de macarrones
550 gr. de agua (caliente del grifo)
350 gr. de tomate frito casero
40 gr. de aceite
1 avecrem (o sal o concentrado de verduras)
150 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera, o al gusto)
1 chorrito de coñac
1 pizca de ajo molido
1 pizca de pimienta molida
1 cucharadita de orégano
Instrucciones:
Poner el aceite en el vaso, 4 min. varoma, vel 1
Agregar la carne picada, 15 min. varoma, vel cuchara, a los 5 min. añadir por el bocal, el
ajo, la pimienta y el coñac.
Añadir el tomate, el pimentón, el orégano, el avecrem (o concentrado de verduras), los
macarrones y el agua. Programar 12 min. 100º vel. cuchara, giro izquierda. Así quedan al
dente, si nos gustan más pasados poner un minutillo más.
Sacar a una fuente y espolvorear de queso rallado. Gratinar si se quiere
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LIBRO SUSURROS II – TOMO 2
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Helado de lychees y piña
1 lata de lychees en almíbar
100 g de azúcar glass (yo, 70 g de azúcar glass y 30 g de azúcar invertido)
2 yogures con trozos de piña (yo, vitalínea, que son light)
PREPARACIÓN:
Escurrimos bien el los lychees quitando el almíbar . Congelamos en una bolsa, bien
extendidos y que quede planito.
Cuando los tengamos congelados, pulverizamos el azúcar unos segundos en vel 10.
Añadimos poco a poco por el bocal los lychees con la máquina en marcha en velocidad alta
7, 8, 9... hasta que quede todo con la consistencia de un sorbete. Si hace falta, paramos y
bajamos los restos con la espátula.
Añadimos los yogures y mezclamos 1 min. en vel 5. Al congelador (a mi me gusta taparlo
con un papel de hornear en contacto con el helado, en lugar de poner la tapa del tupper.
Un ratillo antes de comer (como una hora antes) lo pasamos del congelador al frigorífico.
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Granizado de sandia
Ingredientes:
500 gr de Sandia sin pepitas

2 limones sin piel ni parte blanca
800 gr de hielo
150 gr de azúcar
Aunque lo he preparado en THX, se puede preparar en cualquier robot de cocina con

potencia suficiente para triturar el hielo.
Ponemos en primer lugar la sandía en trozos, el azúcar y los limones, y trituramos a
velocidad 4 unos segundos (unos 30 seg)
Agregamos el hielo, y programamos velocidad 5 hasta que dejen de oirse los hielos contra
el vaso.
Servimos inmediatamente. Podemos presentarlo dentro de la cáscara de la sandia, o en
copas con el borde cubierto de azúcar, y adornando con unas bolas de sandia que
habremos reservado previamente...
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GALLETAS OLD AMSTERDAM CON ALCARAVEA
Ingredientes:
100 gr. de queso Old Amsterdam rallado (lo rallé en la th)

125 gr. de manteca de cerdo
200 gr. de harina
30 cc. de leche (puse gramos)
20 gr. de azúcar moreno
35 gr. de copos de avena
1 yema de huevo
5 gr. de levadura Royal
1 1/2 cucharadas soperas de semillas de alcaravea
sal (puse una cucharita de café)
semillas para adornar (opcional)
Intrucciones thermomix y NOTAS mías:

No es necesario que los ingredientes estén a temperatura ambiente, las cuchillas mezclan
los ingredientes sin ningún problema. Yo diría, que incluso mejor.
Rallamos el queso unos segundos a velocidad 5-6. O bien, subir y bajar al 10 unos
segundos. El queso, aunque parece duro, es cremoso y puede quedar a bolitas, asi que
vigilamos por el bocal que quede a nuestro gusto.
Incorporamos el resto de ingredientes, y mezclamos 15 segundos al 6. En este punto, me
pareció demasiado blanda la masa, y añadí una cucharada más de harina, todo dependerá
de las marcas. Aún así, no debe quedar una masa dura, eh?
Formamos una bola y la cubrimos con film transparente. La dejamos reposando en el
frigorífico mínimo 30 minutos. Yo casi una hora y seguía blandita. Aunque la pude extender
con el rodillo y empezar a marcar las galletas con moldes cortapastas, me resultaba muy
incómodo.
Así que opté por coger pellizcos de masa, formar una bolita y aplastarla con las palmas de
las manos, de ahí a la bandeja del horno forrada con papel de hornear, sin problemas!.
Las horneamos, a 200º (horno precalentado) hasta verlas doraditas, de 15 a 20 minutos.
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GALLETAS DE CRISTAL
Ingredientes:
250gr de harina de repostería
125gr de mantequilla muy fría cortada en dados
120gr de azúcar
1 huevo
ralladura de limón o esencia de limón (le puse dos cucharaditas bien llenas)
1 pizca de sal
caramelos de colores
Preparación:
Ponemos en el vaso los ingredientes en este orden, harina, mantequilla , azúcar, sal,
aroma y el huevo, y mezclamos de 15 a 20 seg. vel 6.
Envolvemos la bola de masa en film transparente y la reservamos en la nevera, mínimo una
hora. Tened paciencia, no seais mariprisas y aguantad esa horita, que aunque esté bien
dura y cueste un poco de estirar luego, será mucho más cómodo pasar las galletas a la
bandeja del horno sin que pierdan la forma.
Una vez pasado el reposo, estiramos la bola entre dos hojas de papel de hornear, la hoja
de abajo un poco enharinada para que se despeguen facilmente. Que queden con un grosor
un poco inferior a 1 cm.
Las cortamos con la forma deseada, en este caso un cortapasta acanalado y las pasamos a
la bandeja del horno, una vez las tenemos colocadas, con otro más pequeño si queremos
que el centro tenga formita o con un descorazonador de manzanas si queremos un
circulito, cortamos el motivo central y separamos. A mi me gusta más hacerlo de este
modo, pasando la galleta entera antes de cortar lo del centro, me parecía que no perdían
tanto la forma con el traspaso.
Colocamos un caramelito en el centro, en mi caso medio, en las notas explicaré porqué. Y
con el horno precalentado a 180º-190º, según hornos, las horneamos durante 10 minutos.
¡Tranquilidad! el caramelo empieza a fundirse casi hacia el final. Al terminar, las dejamos
sin moverlas en la bandeja, así endurecen y cuando se enfrían, se despega galleta y
caramelo sin esfuerzo.
El momento de partir los caramelos también tiene truco, si lo hacéis de un "hachazo" como
yo, es mucho mejor no quitar el envoltorio, así no saltan por la cocina y quedan en el sitio,
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en dos partes iguales, en lugar de añicos. Los restos de masa que nos van quedando
podemos utilizarlos de nuevo, entre las dos tandas que salen guardaremos la masa en la
nevera o congelador para que sigua bien fresca.
Lomos de Salmón con patatas a las hierbas

provenzales
Ingredientes:
Salmón en lomos
2 patatas grandes
1 cucharada de hierbas provenzales
1 pizca de orégano (opcional)
1 cucharada de pimentón dulce (de la Vera)
Romero fresco ó en polvo
sal, pimienta y aceite de oliva
Un molde de aluminio (usar y tirar) que quepa en el Varoma , también vale un molde de
silicona.
Papel de hornear.
Preparación:
Poner 1 litro de agua templada en el vaso de la th y programar 10 minutos, varoma,

velocidad 2. Mientras pelamos las patatas y preparamos el pescado.
Cortamos las patatas en cuadraditos y las ponemos en un bol, las condimentamos con las
hierbas provenzales, el pimentón, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva, removemos
todo bien hasta que quede todo bien mezclado. Una vez mezcladas las patatas las pasamos
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al molde de aluminio y lo introducimos en el recipiente varoma.
Recortamos un trozo de papel de hornear con la medida de la bandeja del recipiente
varoma, lo mojamos y lo colocamos en la bandeja del varoma, colocamos el pescado, lo
salpimentamos y espolvoreamos con el romero (ó con hierbas al gusto). Colocamos la
bandeja sobre el recipiente varoma y cerramos la tapa.
Colocamos el varoma sobre la tapa del vaso de la th y programamos 20-30 minutos,
varoma, velocidad 2.
Servir en una fuente y regar con el “jugo de las patatas”.
Guisantes frescos al horno
Ingredientes:
1 kg de guisantes frescos
1 zanahoria grande o 2 pequeñas
cilantro y hierbabuena
1 tomate maduro
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 gramos de aceite de oliva
sal y pimienta
1 vasito de vino blanco
400 gramos de agua
patatas fritas en palillos
2 huevos
Instrucciones:
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Poner en el vaso del thmix la cebolla, el ajo y el tomate y picar durante unos segundos en
vel. 5.
Poner el aceite de oliva y dejar freir por 3 minutos en temp. varoma velocidad 1.
Poner los guisantes, la zanahoria en trocitos, la hierbabuena, el sal, la pimienta, el vino
blanco y el agua y programas 25 minutos en temperatura varoma velocidad cuchara, giro a
la izquierda.
Cuando estén cocidos, poner los guisantes en una fuente de barro, poner por encima las
patatas fritas en palillos y los huevos abiertos.(ver foto)
Poner al horno a gratinar hasta que los huevos están cuajados.
Crema de Berenjenas y pimientos
Ingredientes:
400 gr. de berenjenas.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
½ cebolla.
4 quesitos.
Agua.
Sal.
Instrucciones:
Ponemos la th con un litro de agua en temperatura varoma para que vaya cogiendo
temperatura, mientras tanto cortamos las berenjenas en rodajas, los pimientos en tiras y
la cebolla en 4 partes y lo ponemos todo en el varoma.
Cuando ya ha cogido la temperatura he puesto el varoma en su sitio y he programado 20
minutos temperatura varoma velocidad cuchara.
Cuando finaliza el tiempo he sacado el agua del vaso, lo he reservado y he triturado la
verdura 10 segundos a velocidad 5, después he puesto los quesitos y 400 del agua que he
reservado de la cocción y he vuelto a triturar todo otros 10 segundos a velocidad 5.
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SOPA DE COLIFLOR Y BRÉCOL CON VIRUTAS DE
QUESO Y PIMENTÓN
Ingredientes:

1 cebolla
2 ajos
300 gr. de coliflor
300 gr. de brécol
1 cucharada sopera de harina
600 ml. de leche
300 ml. de caldo de verduras (mejor si es caldo casero)
75 gr. de queso rallado que funda bien (tipo emmental o gruyer)
virutas de queso que funda para decorar (emmental o gruyer)
pimentón dulce (preferiblemente de la Vera)
Preparación:
Ponemos el aceite en el vaso y programamos 4 minutos - 100º - velocidad 1.

Cuando pare la máquina, añadimos la cebolla cortada en cuartos, los dos ajos laminados,
la coliflor y el brécol. Programar 7 minutos - 100º - velocidad 1.
Añadimos la cucharada sopera de harina y programar 1 minuto - 100º - velocidad 1.
Incorporamos la leche y el caldo de verduras y programar 3 minutos- 100º - velocidad 1.
A continuación, programar 20 minutos - 90º - velocidad 1.
Cuando acabe el tiempo, sacar del vaso 1/4 parte de la verduras y reservar.
Triturar lo que queda en el vaso durante 1 minuto a velocidad máxima.
Agregar 75 gr. de queso rallado y una pizca de pimentón dulce.
Programar 1 minuto - 90º - velocidad 1 hasta que el queso se funda.
Añadir las verduras reservadas. Como habéis visto en la receta, no le he puesto sal porque
el caldo de verduras que le he añadido ya llevaba, pero si os parece que queda sosa, le
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podéis añadir un poco más.
Servir la sopa caliente en cuencos individuales y decorar con unas virutas de queso
emmental y pimentón dulce.
Ensalada de marisco
Ingredientes:
350 gramos de rape (se pueden utilizar filetes de rape congelado)

200 gramos de gambas peladas
12 palitos de cangrejo
Ajo en polvo, sal y pimienta (yo utilicé un molinillo de ajo, sal y pimienta, de la marca
Carmencita)
2 huevos cocidos
Vinagre
3 cucharadas de mayonesa
Instrucciones:
Cocer los huevos, trocearlos, y ponerlos en el vaso de la Thermomix, con los palitos de
cangrejo.
Poner las gambas en una fuente de microondas, echarles por encima un poco de ajo molido
(o la mezcla del molinillo) y cocer a 800 w durante 1 minuto. Comprobar si están cocidas, y
si es necesario, cocerlas 20-30 segundos más. Añadirlas también al vaso de la Thermomix,
y picar todo al 3 y ½ durante unos segundos. ¡Ojo!: debe quedar picado todo, pero no
hecho puré: se tienen que ver los trocitos.
Poner todo lo picado en una ensaladera.
Cocer el rape en el microondas, aliñado con un poco de ajo en polvo, durante 4 minutos,
en una fuente tapada. Comprobar la cocción, y si es preciso, cocerlo un poco más,
calculando de 30 segundos en 30 segundos y dejando reposar un poco antes de volverlo a
cocer. Es importante no pasarse de cocción, porque si lo hacemos demasiado, el rape
parece estropajo.
Una vez cocido, picarlo en la Thermomix al 3 y ½ durante unos segundos. Añadir a la
ensaladera, y aliñar todo con vinagre (de Jerez o Módena), sal y pimienta. Revolver bien, y
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añadir 3 cucharadas de mayonesa, mezclando todo bien. Tened cuidado de no poner
demasiada mayonesa, porque si no la ensalada resulta pesadísima.
Meter en la nevera, dejar enfriar, y decorar al gusto. Puede presentarse con tomatitos o
pimientos por encima, o bien con algunas gambas o langostinos cocidos.
Bizcocho de melocotón en tmx
Ingredientes:
4 mitades de melocotón natural o en almíbar
120 gr de harina
½ sobre de levadura Royal
120 gr de azúcar
60 de mantequilla en pomada
60 gr de almendra en polvo
½ cubilete de licor Triple seco
50 gr de zumo de naranja
5 huevos
Instrucciones:
Mezclar todos los ingredientes (menos los melocotones) durante 20 segundos en velocidad
6.
Verter la mitad de la masa en un molde de plum cake engrasado y enharinado, disponer
por encima las mitades de melocotón y cubrir con la restante masa.
Hornear durante 40 minutos en horno precalentado a 170º.
CREMA DE ESPÁRRAGOS Y AGUACATE
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INGREDIENTES
300 gr. de Espárragos trigueros

1 Aguacate
1 Puerro
300 gr. de Agua
50 gr. de Aceite de Oliva
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Poner en el vaso de la thermomix el aceite y el puerro en trozos y triturarlo unos segundos,

velocidad 5.
Programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.
Añadir los espárragos cortados (reservando 6 puntas para decorar el plato) y volver a
programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.
Agregar el agua, el aguacate, sal y pimienta al gusto y programar 10 minutos, temperatura
Dejar enfriar hasta los 37º y triturar 2 minutos velocidad 10.
Pasar la crema por un colador chino, si se quiere muy fina. Yo no lo hice porque los
espárragos eran muy tiernos y no tenían apenas hebras.
Para servir hacer a la plancha las puntas de los espárragos reservadas y colocar sobre la
crema.
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SULTANAS DE COCO
Ingredientes:
4 claras de huevo
Unas gotitas de limón
Un pellizco de sal
150 grs. de azúcar
250 grs. de coco rallado ( ó 300 depende del tamaño de las claras)
Instrucciones:
Batimos las claras (con las gotitas de limón y la sal) con la mariposa en las cuchillas, 6
minutos a velocidad 3 y 1/2 y temperatura 37º. Cuando pare, programamos la misma
velocidad, sin temperatura, mientras íbamos incorporando el azúcar poco a poco. Por
último, mezclamos el coco a la misma velocidad, durante 30 segundos, hasta conseguir una
masa espesa y cremosa.
En una bandeja de horno con papel sulfurizado ponemos montoncitos de masa
aplastándolas un poco con los dedos, dándoles forma con un tenedor pequeño para que
queden piquitos.
Bajamos el horno a 150º al introducir la bandeja y dejamos hasta que se doren los piquitos.
Dependiendo de los hornos, tardan entre 15 y 20 minutos, pero hay que vigilar porque se
queman muy rápido.
Dejamos enfriar, ¡y a comer!
Tarta de chocolate Guinness
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..:: Ingredientes ::..
* 250 ml cerveza negra Guinness stout

* 250 gr mantequilla
* 75 gr cacao en polvo (utilicé chocolate fondant que pulverizé en la Thermomix)
* 400 gr azúcar
* 140 ml de nata líquida para montar
* 2 huevos
* 1 cucharadita de vainilla líquida
* 250 gr harina para repostería
* 2 1/2 cucharaditas de bicarbonato
Para el frosting:
* 300 gr queso tipo Philadelpia

* 150 gr azúcar glas
* 360 ml nata líquida para montar
..:: Elaboración ::..
1. Poner a cocer la cerveza en un cazo, cuidando que no hierva. Añadir entonces la

mantequilla en trozos y remover hasta que se deshaga por completo. Retirar del fuego y
reservar.
2. Moler el chocolate (en caso de que usemos chocolate fondant y no en polvo) con tres
golpes de turbo y terminando con las velocidades 5-10. Comprobar que queda totalmente
pulverizado. Retirar y reservar.
3. Ponemos la nata, los huevos y la vainilla en el vaso de la Thermomix, y programamos 3
minutos, 37º, velocidad 5.
4. Incorporamos la cerveza y la mantequilla que habíamos reservado en el cazo y
mezclamos unos segundos a velocidad 2 1/2.
5. En un bol ponemos el cacao, el azúcar, la harina y el bicarbonato, y mezclamos hasta
lograr un color uniforme. Incorporamos estos ingredientes secos a los húmedos que
tenemos en el vaso, y programamos 2 minutos a velocidad 5. Abrimos y comprobamos que
no han quedado restos en las paredes; si no, los bajamos con la espátula y removemos
nosotros mismos.
6. Engrasamos un molde, mejor desmontable, incorporamos la masa, y la cocemos a 180º.
Trotamundos comenta el suyo se hizo en 50 minutos, y sin embargo yo necesité 1 hora y 20
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minutos. El tiempo de cocción varía en función del horno y del grosor del bizcocho.
7. Dejar enfriar.
Para el frosting:
1. Montar la nata. Para ello hay que estar muy pendiente del cambio de sonido de la
Thermomix, pues no hay un tiempo fijo estipulado. Ponemos la mariposa y programamos a
velocidad 3 1/2.
Retirar y reservar.
2. En el mismo vaso, y sin lavar, echamos el queso y batimos a durante 1 1/2 minutos,
velocidad 2 1/2. Incorporamos el azúcar glas y programamos 2 minutos, velocidad 3.
Nota: si no se dispone de azúcar glas en casa, podemos molerla en la Thermomix antes de
montar la nata, teniendo en cuenta que entonces tendríamos que lavar y secar bien el vaso
para que la nata monte bien. Para moler el azúcar, programamos 30 segundos, velocidad
5-10.
..:: Montaje ::..
Desmoldar la tarta y napar la superficie con el frosting de manera que imite la típica
imagen Guinness: negro abajo y blanco arriba.
Arroz de pulpo
Ingredientes:
1 pulpo mediano cocido (reservar el agua)
350 gr de arroz
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
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300 gr de tomate
cilantro
sal y pimienta
Instrucciones:
Poner el aceite de oliva en el vaso y programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad
1 ½.
Añadir la cebolla y los ajos y picar 6 segundos en velocidad 5.
Cuando termine añadir el tomate y programar 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 ½.
Enseguida añadir el pulpo cocido cortado en trozos, salpimentar al gusto y programar 7
minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara con giro à la izquierda.
Terminado el tiempo añadir el arroz y programar 3 minutos, temperatura 100º, velocidad
cuchara con giro a la izquierda.
Añadir el agua de cocer el pulo reservada y adicionar la restante agua hasta completar 800
gr y programar 15 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara con giro à la izquierda.
Servir espolvoreado con el cilantro picadito.
Nota: También se puede cocer el pulpo en la thermomix.

Ponerlo dentro del vaso con 1 cebolla, sin sal y con agua que cubra solamente las láminas.
Programar 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 ½.
Se aconseja congelar el pulpo antes de cocerlo.
CANELONES DE CALABACÍN RELLENOS DE

MORCILLA DE VERANO
INGREDIENTES
1 calabacin gordo o dos medianos
queso rallado emmental
queso rallado parmesano
MORCILLA DE VERANO
70 gr. de aceite
400 gr. de berenjena
200 gr. de cebolla
25 gr. de piñones
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3 cucharadas de orégano
pimienta negra, sal, (cominos molidos, clavo molido) opcional
PREPARACIÓN
Lavar las berenjenas y sin pelar cortarlas a tiras y partir en trozos regulares, poner en el
vaso y trocear en vel. 4 unos segundos hasta que este a tu gusto sacar y reservar.
Trocea la cebolla igual unos seg. vel. 4 sacar y reservar
Poner la mariposa en el vaso y añadir todos los ingredientes y programar 25 minutos
varoma vel.1 durante este tiempo, parar la maquina 2 o 3 veces, abrir y bajar con la
espátula lo que este por las paredes del vaso.
Cuando termine el tiempo poner todo en el cestillo y dejar escurrir el aceite.
CANELONES DE CALABACIN
Cortar muy fino el calabacin en láminas de arriba a abajo y sin pelar, es mejor usar la
mandolina pero hay muchas que no tenemos.
He puesto en una fuente de plástico que tiene una rejilla abajo, las láminas de calabacin a
cocer al microondas 3 o 4 minutos según la cantidad, no hace falta agua que ellos ya
tienen demasiada. Tienen que quedar poco hechos.
Si las láminas son muy estrechas pones una al lado de la otra para que quede el canelón
mas anchito, y si son muy largos los cortas un poco y te sirve para adornar el plato.
Rellenas con la morcilla de verano, espolvoreas con el queso, le pones unos pegotitos de
mantequilla (opcional) y los gratinas.
Están riquisimos y aunque veas mucha receta son rápidos de hacer.
Miguelitos de La Roda
Ingredientes:
1 lámina de hojaldre
50 gr. azúcar
250 ml. leche entera
25 gr. maicena
2 huevos
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azúcar glass (para espolvorear)
canela (para espolvorear)
Preparación:
1. Corta el hojaldre en cuadrados de 4 por 4 cm.
2. Pon el hojaldre en la bandeja del horno sobre papel vegetal.
3. Hornea hasta que haya subido la masa y esté doradita, a 200 grados, unos 15 minutos
(hay que vigilarla).
4. Pon el vaso el azúcar, la leche, la maicena y los huevos, y programa 7 minutos, 90
grados, velocidad 4.
5. Corta el hojaldre por la mitad, como un bocadillo, y rellena con la mezcla anterior.
6. Espolvorea con azúcar glas y canela, y mete en la nevera un mínimo de 2 horas.
Cookies de chocolate sin gluten
Ingredientes:
1 huevo
100 g de azúcar moreno
60 g de mantequilla blanda
190 g de harina Mix Dolci de Schar
1/2 sobre de levadura sin gluten
1 cucharada de azúcar vainillado
1 pizca de sal
100 g de chocolate puro Valor en tableta
Instrucciones:
Trocear el chocolate hasta dejarlo en trocitos. Reservar
Sin limpiar el vaso de los retos de chocolate que hubieran podido quedar echar el azucar
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moreno y pulverizarla hasta hacerla glass.
Echar la mantequilla y batirla junto con el azucar 30 segundos a vel. 5.
Añadir el huevo y batir otros 30 segundos a vel.5.
Añadir el resto de los ingredientes menos el chocolate y volver a batir a vel. 5 hasta que
veais que la masa esta bien mezclada.
Por ultimo añadir los trozos de chocolate 10 segundos a vel.4.
Hacer bolitas y poner en la placa del horno. No aplastar las bolitas porque luego se
aplastan solas.
Hornear a 180º unos 20 minutos. No hornear mucho tiempo porque se endurecen
demasiado es mejor que se queden blanditas, en caliente estan muy blandas pero luego
endurecen al enfriarse.
Mona de pascua) Reganyà
Ingredientes:
200gr de leche
450gr de harina de fuerza
1 huevo
50gr de mantequilla
40gr levadura fresca
70gr de azúcar
2 cucharadas de postre de azucar vainillada
Ralladura de un limón.
(agua de azahar) opcional
Otro huevo para pincelar
Instrucciones:
Echar en el vaso la leche, la mantequilla a trocitos pequeños (la tenía en la nevera), la
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levadura desmenuzada, el azucar vainillado, la ralladura del limón. Programar 2 minutos,
tempe. 37º velocidad 2. Hasta que veamos que la mantequilla se ha fundido.
Añadir el huevo y el azucar, mezclar 4" a velocidad. 3
Añadir la harina, mezclar unos 10 segundos a velocidad. 6 y luego dos minutos velocidad
espiga.
Queda una masa pegajosa, sacarla con cuidado con las manos enharinadas a una superficie
con harina, darle unas vueltas a mano,hasta formar una bola. (ya no se pegará y se podrá
trabajar muy bien)
*Apuntes especiales
La pongo en un plato de pizza para horno, con papel vegetal, para tener una medida más o
menos circular y con las manos o un rodillo, estiro hasta llegar a los bordes, la tapo con un
plástico engrasado en aceite, y la dejo levar en un sitio calido hasta que dobla su volumen,
(como una hora o más), cuando ha levado, la pinto con huevo batido y le pongo un puñado
de nueces trituradas groseramente, y pasas o frutas deshidratadas (previamente a remojo
en agua y azucar).
En un cuenquito pongo azucar y unas gotas de agua, con los dedos remover e ir echando
pegotitos de azucar mojado por encima.
Al horno, precalentado a 175º de 20 a 25 minutos, a los diez minutos tapar con papel albal
para que no se dore en exceso.
Dejar enfríar sobre una rejilla.
Champiñones rellenos
Ingredientes:
1kilo de champiñones (si estan un poco abiertos mejor)

1 tarrina de queso philadelfia (de 300g)
80 gr de bacon ahumado (eso es a gustos lo de añadir mas o menos)
Hierbas, en mi caso albahaca y oregano
Instrucciones:
Limpiamos los champiñones y reservamos los tallos y los ponemos en una fuente...
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En la thermomix picamos a v.4 el bacon, añadimos las hierbas y la tarrina de queso.
Mezclamos a v. 3 hasta que esté todo integrado.
Rellenamos los champiñones repartiendolo y se pone en el horno previamente calentado a
180º , unos 20 a 25 minutos ..o hasta que los veamos dorados.
Pan con cebolla pirex
Ingredientes:
230g de agua
20 g de aceite
25 g de levadura natural, un cubito de mercadona
1 cucharita de miel
10grs de sal
500g a 550grs de harina de fuerza ( según la clase de harina, cuidadin)
1 latita de cebolla frita “Hida” puesta un rato a escurrir (pone 160g escurrido)
Instrucciones:
Añadimos al vaso el agua, el aceite la miel y la levadura, le damos 10 seg a v. 3
Programamos 1 minuto 37º v. 1
Pasado ese tiempo, vamos poniendo la harina pesándola…es preferible…poner un poco
menos (como 50gs…que yo tengo separados) y cuando se va amasando se mira por el vocal.
Se mezcla 4 seg a v. 5
Se ponen 3 minutos, vaso cerrado v. espiga….empieza a amasar.
Cuando pasan 30 segundos, se incorpora por el vocal….la sal ( que tendrás previamente
pesada) se nota que se mueve la maquina….no te preocupes….eso significa que la cantidad
de harina es la adecuada.
Pasado 1 minuto incorporas la cebolla y notarás que la masa es más pegajosa….entonces le
vas añadiendo la harina (50grs ) que faltaba.
Sacas la masa …si se pega mucho…puedes ponerle un poco más de harina …ya se sabe que
todas las harinas no son iguales…
Le das forma de bola…..
La pones en un bol, previamente aceitada y a levar, hasta que doble el volumen…se
requiere paciencia…el tiempo es relativo en función de la temperatura ambiente.
Cuando ya ves que ha crecido…se desincha en la encimera y se le hace un “folding”.
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En la tapa de pirex, pones un papel de horno en la base con un poco de harina y se coloca
encima esa bola , le daremos uno cortes (eso es a gusto…dicen que es la firma del
panadero ) yo con el cutter o una cuchilla le hago una cruz …el corte ha de ser …rápido ,
espolvoreamos con harina, le da un aspecto “rustico”
Le ponemos la parte honda encima…y sin calentar previamente el horno ( si ..si …en frío) a
220º (el mío es de turbo) y calculamos 45 minutos , le sacamos el “caparazón” para que se
dore …otros 5 minutos y ya tienes un pan espectacular.
Ensalada de Pescado Thermomix
Ingredientes:
- 500 gr. pescado sin raspa ( merluza o pescadilla )

- 200 gr. guisantes
- 3 huevos cocidos
- 1/2 cebolleta tierna
- 8 langostinos
- aceite de oliva , sal ( al gusto ) vinagre muy poco
Instrucciones:
Poner en el cazo 1 litro de agua e introducir el cestillo con los huevos . Tapar 4 minutos
Temperatura varoma velocidad 1
Poner en el varoma el pescado en los laterales, en el centro los guisantes y si la cebolla no
os gusta cruda también la podéis poner aquí muy picadita . Tapar y poner encima del cazo
12 minutos Temperatura varoma velocidad 1
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Poner en una bandeja el pescado desmigado, el huevo picado, los langostinos, la cebolla y
los guisantes . Aliñar con el aceite, la sal y vinagre
- Es mejor hacerla un día antes de comerla

- A la hora de servir se la puede poner mayonesa o salsa rosa
Bizcocho de Queso y Chocolate
Ingredientes:
200 Gr. de queso crema

200 Gr. de azúcar
200 Gr. de harina
50 Gr. de mantequilla
50 Gr. de chocolate Nestlé postre
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
1. Poner el chocolate en la thx y trocear con un par de golpes de turbo. Que quede a
trocitos , tipo pepitas. Reservar.
2. Sin lavar el vaso, poner los huevos, el azúcar y la mantequilla. Programar 3 minutos,
temperatura 50º, velocidad 4. Poner el queso y mezclar en velocidad 5.
3. Añadir la harina, la vainilla, la sal y la levadura. Mezclar en velocidad 5. Agregar el
chocolate y mezclar con la espátula.
4. Poner en un molde enmantequillado al horno precalentado durante unos 30 - 35 minutos
a 180º o en la chef 2000 45 minutos en el programa cocción horno.
Bizcocho de Zanahorias especiado
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INGREDIENTES:
* 300 g de frutos secos (almendras, nueces y piñones) yo puse una mezcla.

* 170 g de azúcar moreno.
* la piel de un limón, solo la parte amarilla. Yo lo hago con el microplane
* 350 g de zanahoria.
* 4 huevos.
* 80 g de harina.
* 1 sobre de levadura royal.
* 3 cucharadas de canela.
* 3 semillas cardamomo
* nuez moscada.
* Azúcar glass para espolvorear.
1º.- Pon los frutos secos en el vaso del Thermomix, trocéalos 15 segundos en velocidad 5.
Reserva.
2º.- Pon en el vaso, el azúcar moreno junto con la ralladura de limón. (Si no tienes
microplane, pon la parte amarilla dentro del vaso, y tritura 30 segundos en velocidad
máxima) y las zanahorias. Programa 20 segundos en velocidad 5.
3º.- Añade los huevos y mezcla todo en velocidad 7.
4º.- Pon los frutos secos reservados, las especies, la harina y la levadura. Mezcla todo unos
segundos en velocidad 2 - 1/2, termina de envolver con la espátula.
5º.- Engrasa un molde con mantequilla, y vierte sobre él la mezcla.
6º.- Hornéalo a 180º durante 40 o 45 minutos aproximadamente.
7º.- Déjalo enfriar, y espolvoréalo con azúcar glass
Bizcocho de queso Philadelphia, Naranja y

Choco
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INGREDIENTES:
* 4 huevos grandes.
* 250 g de azúcar.
* 60 g de aceite.
* 180 g de queso Mascarpone (yo Philadelphia)
* 120 g de chocolate fondant. (lo fundo en el Thermomix)
* zumo de 1 naranja. (lo hago en el Thermomix)
* ralladura de naranja.
* 250 g de harina.
* 1 sobre de levadura Royal.
* Pepitas de chocolate (no tenia)
* Coco rallado (optativo, lo puse para espolvorear)
1º.- Pon la mariposa en las cuchillas, añade los huevos y el azúcar. Programa 5 minutos,
37º, velocidad 3 1/2
Cuando acabe, vuelve a programar el mismo tiempo, y la misma velocidad pero SIN
temperatura.
2º.- Añade el zumo de naranja,(lo hago en el Thermomix, y se queda espectacular) la
ralladura de naranja, y el chocolate y mezclalo todo unos 20 segundos.
El zumo de naranja, acabado de hacer.
Fundí el chocolate en el Thermomix, lo puse en una manga pastelera, programe 10 minutos
Varoma velocidad 3. No ensucias nada
3º.- Añade el mascarpone (yo Philadelfia) y el aceite, y mezcla 2 minutos, en velocidad 2
4º.- Añade la harina y la levadura Royal, mezcla 6 segundos en velocidad 2. Termina de
envolver con la espátula.
5º.- Pon la mezcla en un molde engrasado previamente, y lo pones en el horno, 25 o 30
minutos, (depende del horno) a 180º
6º.- Al enfriarse lo espolvoree de coco rallado.
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Granizado Esmeralda
Salen 6 vasos
* 2 manzanas Granny Smith (las verdes de piel tan brillante y carne un poco ácida)
* 2 limones o 2 limas - 150 gr - (yo usé limas) peladas y sin parte blanca
* 200 gr de azúcar
* 300 gr de agua
* 800 gr de hielo
* 10 hojas de menta
1. Poner todos los ingredientes en el vaso, excepto el agua y los hielos. Programar 30
segundos, velocidad 4.
2. Añadir 5 hielos y picar durante 3 minutos a velocidad máxima.
3. Añadir el agua y el resto del hielo y picar de nuevo en velocidad 5 hasta que dejen de
oirse el ruido de los hielos siendo triturados.
* Sugerencia de decoración: Podemos decorar el borde del vaso con azúcar coloreada. Para
ello ponemos un poquito de un licor en un platito (yo usé pepppermint), y un poco de
azúcar granulado en otro. Impregnamos el borde del vaso primero en el licor haciendo
movimientos giratorios y suaves y a continuación lo pasamos por el azúcar. Usamos unas
hojitas de menta, y ya está listo para tomar.
Galletas al aroma de lavanda
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Ingredientes:
125 gr azúcar
4 flores de lavanda frescas o una cucharadita de flores secas
225 gr de mantequilla pomada
225 gr de harina de repostería
120 gr de harina de arroz
una pizca de sal
azúcar para decorar
Instrucciones:
1.- Mezclar en la Th a velocidad 3-5 el azúcar y las flores de lavanda, 10 segundos.
2.- Añade la mantequilla y mezcla a velocidad 3, 1 minuto o hasta conseguir una crema
ligera y esponjosa.
3. - Añade las harinas, la sal y mezcla a velocidad 3, 1 ó 2 minutos.
4.- Así obtendrás una mezcla grumosa. Con las manos agrupa la masa, amásala y forma una
bola. Transforma en un cilindro y luego en un bloque largo de unos 5cm de grosor.
Envuélvelo en film transparente y refrigera durante 30 minutos como mínimo.
5.- Precalienta el horno a 190º.
6.- Corta las galletas con un cuchillo afilado con un grosor de 5mm y pon las sobre una
bandeja de horno sobre papel de hornear.
7.- Hornea de 15 a 20 minutos. (Estarán blanditas debido a que contienen mucha
mantequilla, pero ya tendrán un tono ligeramente dorado)
8.- Espolvorea con azúcar y déjalas en sus bandejas 10 minutos más, luego pásalas a una
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rejilla metálica para que acaben de enfriarse. (si las mueves de la bandeja del horno
recién horneadas, debido a la gran cantidad de mantequilla que llevan se deformarán)
CALDO VERDE
Ingredientes:
500 gr de patatas cortadas en trozos pequeños

300 gr de cebolla cortada en trozos pequeños
100 gr de coles para caldo verde
2 dientes de ajo
1 litro de água
50 gr de aceite de oliva (yo solo he puesto 25 gramos)
unas rodajitas de chorizo (no las he puesto, pero es lo tipico)
Preparación:
Las coles tipicas para hacer esta sopa, las venden ya cortaditas, pero las podeis cortar en
casa, tienen que quedarfinitas.
Poner en el vaso las patatas, la cebolla, los dientes de ajo, el agua y la sal.
Poner las coles en el varoma.
Colocar el recipiente varoma encima del vaso y programar 25 minutos, temp. varoma,
velocidad 1.
Cuando termine el tiempo, retirar el varoma y triturar la sopa durante 1 minuto en
velocidad 7, sujetando el cubilete los primeros segundos.
Seguidamente se incorporan las coles ya cocidas en el varoma, las rodajas de chorizo y el
aceite de oliva y programar 2 minutos, temp. 100º velocidad 1.
Falsas vieiras rellenas
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Ingredientes:
Conchas de vieira
600 g de pescado troceado crudo (Yo he metido 400 g de merluza, 100 de gambas peladas,
10 mejillones cocidos y 6 palitos de cangrejo).
1 cebolla mediana
130 g de aceite
60 g de mantequilla
180 g de harina
650 g de líquido (leche, agua, caldo de pescado...) Yo he utilizado el caldo que ha soltado
el pescado al cocinarse mezclado con leche.
Pimienta
Sal
Instrucciones:
Echar la cebolla cortada a trozos y picar al gusto. A mi me gusta pequeñita así que la he
puesto unos segundos a velocidad 4. Reservar.
Poner en el Thermomix 70 g de aceite y calentar 2 minutos a temperatura varoma en
velocidad 1. Añadir la cebolla y programar 2 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.
Agregar el pescado cortado y programar 5 minutos a 100º en velocidad 2. Escurrir el caldo
que ha soltado para echarlo en la bechamel. Si vemos que nos gustan más pequeñitos los
trozos, programar unos segundos a velocidad 3 o 4 hasta que esté a nuestro gusto y
reservar.
Poner en el vaso 60g de mantequilla y 60g de aceite y rehogar 2 minutos a 100º velocidad
4. Añadir la harina y sofreir 2 minutos a 100º velocidad 2.
Agregar 600g de líquido (en mi caso el caldo escurrido y leche) y mezclar 10 segundos a
velocidad 6.
Añadir el pescado y salpimentar. Programar 8 minutos a temperatura varoma velocidad 2.
Dejar enfriar un poco y rellenar con la mezcla las vieras.
Espolvorear con pan rallado o queso rallado y gratinar.
Con esta cantidad me ha dado para rellenar 7 vieiras (no tenía más conchas) y todavía me
ha sobrado para 15 croquetones.
Relleno para tartas
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Ingredientes:
1 Litro de nata (yo como veis hacendado del mercadona)

150 grs de azúcar (que pulverizaría antes, ya sabéis, velocidad 5 - 7- 10 progresivo, y
quedaria más fina la crema; con las prisas no lo hice)
1 sobre de gelatina de sabor (si queréis con sabor a nata pura gelatina neutra)
Instrucciones:
Ponemos la nata en el thermomix, añadimos el azúcar (yo se la pondria pulverizada como
dije antes, no lo he hecho); echamos la gelatina y montamos VELOCIDAD 6 SIN MARIPOSA
(si es menos cantidad se hace a velocidad 3 1/2 con mariposa puesta). es cuestión de
medio minutos hay que estar muy atentos y en cuanto queden las cuchillas dibujadas
arriba cortar para que no se nos estropee.
Arroz con costilla de cerdo a mi manera
Ingredientes:
2 ajos
500 g de costilla de cerdo
100 g de aceite de oliva
150 g de judías verdes planas (cortadas a trozos)
1 tomate
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
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1000 g de agua
200 g de arroz
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pellizco de azafrán
1 pastilla de concentrado de carne casero
Instrucciones:
Poner en el vaso la cebolla, el pimiento verde y el tomate y trocear 4 segundos a velocidad
4. Reservar. Limpiar con un papel el vaso para que no queden restos.
Poner los ajos en el vaso y trocear 5 segundos a velocidad 5. Añadir el aceite y las costillas
y programar 20 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Añadir las judias verdes troceadas, la cebolla, el pimiento y el tomate. Programar 5
minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Incorporar el pimentón, el agua, el azafrán, el concentrado y un poco de sal. Programar 20
minutos a 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Agregar el arroz y programar 13 minutos a 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Rectificar de sal y servir.
EMBLANCO DE PESCADO
Ingredientes:
300 g. de pescado blanco (rosada, pescadilla, etc)
1 tomate maduro
1 cebolla mediana
1 pimiento verde mediano
600 g. de patata pelada y cortada en
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rodajas de 1 cm aprox. (yo puse dos patatas, una para cada uno, no lo pesé)
60 g. de aceite de oliva
1 cucharadita de sal ( más tarde añadí concentrado de verduras casero)
1000 g. de agua. (yo 600gr)
Preparación:
Coloque el pescado en el recipiente Varoma. Tape y reserve. (Puse un filete gigantoso de
Perca, para que no tapase por completo los agujeritos del varoma, en lugar de dejarlo en
el recipiente, coloqué el filete en la bandeja)
Ponga en el vaso el tomate a cuartos, sin pelar, la cebolla y el pimiento. Trocee
programando 3 segundos, velocidad 4. Con la espátula, baje los restos de verduras de la
tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Ponga las patatas en el cestillo e introdúzcalo dentro del vaso. Añada el aceite la sal y el
agua. Programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Cuando acabe el tiempo programado, coloque el recipiente Varoma en su posición y
programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
* Como mi filete era bien grueso sabía que con esos 7 minutos no sería suficiente, así que
programé todo a la vez, 30 minutos, ya con el Varoma en su posición. Y me quedó el
pescado perfecto, no se resecó. Todo dependerá del tamaño o de nuestros gustos, sobre el
punto del pescado.
Vierta las patatas y el pescado en una fuente. Espere a que baje la temperatura a 80º y
triture el caldo que ha quedado en el vaso programando 30 segundos, velocidad progresiva
5 - 10. (Antes de triturar pobré como iba de sal el caldito, me pareció soso y añadí una
cucharada de concentrado de verduras casero, que toque más rico le dió)
Verifique el punto de sal y vierta sobre el pescado y las patatas.
TARTA DE HOJALDRE CON FRESAS
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INGREDIENTES
3 planchas de hojaldre(congelado)500g de fresas,1cucharada de azúcar glass.
para la crema:
100gde azúcar,500 g de leche,4 yemas de huevo,40g de maicena,1 cdta. azúcar

vainillado,30g mantequilla.
Ponga todos los ingredientes para hacer la crema excepto la mantequilla,y programe unos
7 min.a 90ºsin dejar de mover; transcurrido este tiempo agregar la mantequilla y mezclar
bien. Retirar la crema de la olla y taparla con hoja plástica(papel film)dejarla enfriar.
ingredientes para el merengue:
4 claras de huevo,200g azúcar y unas gotas de limón. Montar las claras junto con el azúcar
y unas gotitas de limón; reservar.
ingredientes para el almibar:
100g azúcar, 100g agua, unas gotas de limón. Llevar a ebullición a fuego medio y sin dejar
de remover.
*Una vez frio el hojaldre, ponga sobre una plancha la crema fria. Cubrala con otra plancha
de hojaldre y cubrala con el merengue. Coloque encima la tercera plancha, extienda sobre
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ella una capa fina de crema o un poco de mermelada de fresas, para que las fresas se
queden pegadas.
Coloque las fresas sobre la última plancha con un poco de crema y pintelas con el almibar
para que brillen. Resérvela en el frigorífico hasta que este compacta
Para el merengue: ponga las mariposas en las cuchillas. Eche las claras y el azucar (si
quiere unas gotitas de limón)y programe 6min,37ºc, velocidad 3 1/2. Cuando termine
programe 6 min mas a la misma velocidad, sin temperatura.
Para el almibar: todos los ingredientes en el vaso y programe 10min.temperatura
varoma,vel.2.
ESTA VERSION QUE HE PUESTO ES CON MERENGUE , YO LA HICE CON NATA MONTADA:
nata montada:
400 g de nata liquida para montar muy fria

3 cucharadas de queso philadelphia muy frio
4 cucharadas de azucar glass
montar la nata con el queso con la mariposa puesta a vel. 3 y medio cuidado de no pasarse
, luego añadir el azucar glass y mezclar un poquito.
HORNAZO
Ingredientes:
Para la masa
100 grs de aceite de girasol
100 grs de vino blanco
1 cuaharada de vinagre de vino (ojo normal, ni de modena ni na)
400 grs de harina
Para el relleno
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4 filetes de lomo de cerdo adobado (mucho mejor si es cabecero que tiene algo de grasa)
2 capaduras de chorizo para freir
3 lonchas jamón serrano gorditas
2 huevos cocidos cortados a lo largo por la mitad
Para Pintar
1 huevo batido
Instrucciones:
Mezclar todos los ingredientes de la masa, 15 segundos a velocidad 6 y amasar 1 minuto a
velocidad espiga.
Dividir la masa en dos partes, (la de abajo un pelin más grande que la de arriba).
Extender una parte de la masa y colocar los filetes de lomo (ojo, en crudo y sin freir).
Encima, distribuir el chorizo cortado en rodajas de 2 cm más o menos. Una vez colocado el
chorizo, disponer las 4 mitades de huevo y encima las lonchas de jamon serrano. Extender
la otra parte de la masa y colocar encima a modo de tapadera. Proceder a cerrar el
hornazo haciendo el tipico retorcido de empanada con la ayuda de los dedos indice y
pulgar.
Pintar con huevo batido y hornear a 190º durante 40 minutos con el horno precalentado.
OJITO. Esta masa es muy facil de extender por lo que es mejor que quede lo más fina
posible. No necesita ningun tipo de levadura ni reposo ni nada. Si se desea que el hornazo
dure varios dias, no se le debe poner el huevo cocido y hay que conservarlo en el
frigorífico.
CLAFOUTIS DE BREVAS EN ALMÍBAR
Ingredientes:
1/4 kgr de brevas en almíbar
180 grs de azúcar
2 cucharadas de maicena
100 grs de almendras molidas
4 huevos + 2 yemas
60 ml de leche con unas gotas de limón
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Preparación:
Poner en el vaso el azúcar, la maicena y las almendras, mezclar 1 minuto, velocidad 4.
Añadir los huevos y las yemas, mezclar 1 minuto, velocidad 4.
Incorporar la leche y volver a mezclar 2 minutos, velocidad 4, procurando que todos los
ingredientes estén bien integrados.
Horneado tradicional:
Echamos la mezcla en un molde engrasado (si es desmontable mejor) de unos 20 cm. de
diámetro.
Metemos al horno precalentado a 170º con aire calor arriba y abajo horneamos unos 25-30
min. hasta que este cuajado.
Bacacalo con manzana
Ingredientes:
6 trozos de bacalao en salazón gruesos
2 cebolletas
1 pimiento rojo pequeño
2 dientes de ajo
4 manzanas grandes golden
Instrucciones:
Ponemos en remojo el bacalao durante 48 horas cambiando el agua repetidamente.
Pelamos las manzanas y las cortamos en rodajas colocándolas en el fondo de la fuente que
vayamos a llevar al horno. Encima disponemos el bacalao desalado y que habremos secado
101
con papel de cocina.
En el vaso de la thermomix colocamos las verduras en trozos homogéneos y las trituramos
unos 15 segundos velocidad 3 1/2. Añadimos el aceite y programamos 10 minutos,
temperatura varoma, giro a la izda., velocidad cuchara.
Colocamos el sofrito encima del bacalao y metemos en el horno previamente precalentado
entre 30 y 40 minutos dependiendo del grosor del bacalao.
MAGDALENAS DE GELATINA DE CEREZAS
Ingredientes:
* 4 Huevos
* 250 gr. de Azúcar
* 250 gr. de Margarina
* 300 gr. de Harina
* 1 sobre de gelatina en polvo de cereza.
* 1 sobre de Levadura química
Preparación:
1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Poner las varillas en el vaso, batimos los huevos en la thermomix con el azúcar , 5
minutos a 40º, velocidad 3.
3. Derretir la mantequilla unos segundos en el microondas.
4. Añadir la mantequilla a la preparación de los huevos, mezclar 2 minutos, velocidad 3.
5. Añadir la gelatina y volver a mezclar otros 2 minutos, velocidad 3.
6. Incorporar la harina y la levadura y mezclar 3 minutos, velocidad 3.
7. Poner la mezcla en cápsulas de papel para magdalenas, dentro de moldes de silicona
para que no se abran y suban más, rellenar los moldes 2/3 de su capacidad.
8. Hornear a 180ºC, durante 20 minutos.
9. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Bizcocho de crema de almendras

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Ingredientes:
4 huevos
200 gr. azúcar
130 gr. crema de almendras
250 gr. harina
1 sobre de levadura
100 gr. aceite de oliva
Almendras fileteadas y azúcar moreno
1 cucharada de amaretto o un licor que nos guste
azúcar glass
Preparación:
1. Los huevos y el azúcar, 5 minutos, temperatura 40 grados, velocidad 3 1/2. Cuando
termine, cinco minutos más, misma velocidad sin temperatura.
2. Añadimos la crema de almendras, 1 minuto al 3 1/2.
3. Añadimos el aceite, la harina, la levadura y el licor. Removemos 10 segundos a
velocidad 2 1/2. No mucho, luego terminamos de envolver con la espátula.
4. Engrasamos un molde, yo pongo papel de horno en la base y luego cierro el aro, para
desmoldarlo mejor. Espolvoreamos algo de azúcar moreno y almendras laminadas por la
base. Vertemos la mezcla sobre ellas, horneamos a 180 grados, durante unos 30 minutos, o
hasta que hagamos la prueba del palillo y salga limpio. No abriremos el horno para
comprobarlo hasta casi el final de la cocción.
5. Al desmoldar, he puesto una cucharita de la crema de almendras en un vasito con unas
gotas de agua, y he pincelado la parte de arriba para que se pegasen las almendras
fileteadas pasadas por el microondas unos minutos para tostarlas. Espolvorear con azúcar
glass.
Truco: Las almendras fileteadas, las he tostado en el microondas a 600 W, durante 4 1/2
minutos, removiendo de vez en cuando y al final, cuando termina el tiempo sin abrir el
microondas, dejar reposar 2 ó 3 minutos.
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TARTA DE ZANAHORIAS Y NUECES
Ingredientes
( para un molde de corona de 26 cm)
300 gr de harina
2 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
media cucharada de sal
800 gramos de zanahorias
200 de azucar moreno
200 de azucar blanco
4 huevos
2 cucharadas de piel de limon
2 cucharadas de piel de naranja
2 cucharadas de zumo de limon
100 gr de nueces
Para la cobertura
8 quesitos
1 cucharada de4 zumo de limon
200 gr de azucar
Elaboracion
picar las zanahorias en la termo
lavar el vaso y poner a 50 º la mantequilla y los dos azucares unos 10 minutos velo 3 con la
mariposa hasta obtener una crema
Añadir uno a uno los huevos y batir 3 minutos
Quitar la mariposa y añadir ahora las raspaduras y el zumo del limon y de la naranja
Incorporar la harina previamente tamizada junto con la levadura, el bicarbonato, la canela
y la sal
añadir las zanahorias y mezclar todo muy bien junto con las nueces picadas de las que
habremos dejado algunas para adornar
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meter en el horno previamente calentado a 180º unos 44 minutos aprox.
Una vez hecho cubrir con los quesitos batidos con el zumo y el azucar y con las nueces
reservadas
BUEN PROVECHOOOOOO
HORNAZO QUE EN TÍPICO DE SALAMANCA.
Ingredientes:
Para la masa
100 grs de aceite de girasol
100 grs de vino blanco
1 cucharada de vinagre de vino (ojo normal, ni de modena ni na)
400 grs de harina
1 cucharadita rasa de sal
Para el relleno:
4 filetes de lomo de cerdo adobado (mucho mejor si es cabecero que tiene algo de grasa)
2 capaduras de chorizo para freir
3 lonchas jamon serrano gorditas
2 huevos cocidos cortados a lo largo por la mitad
Para Pintar
1 huevo batido
Instrucciones:
Mezclar todos los ingredientes de la masa, 15 segundos a velocidad 6 y amasar 1 minuto a

velocidad espiga. Dividir la masa en dos partes, (la de abajo un pelin más grande que la de
arriba). Extender una parte de la masa y colocar los filetes de lomo (ojo, en crudo y sin
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freir). Encima, distribuir el chorizo cortado en rodajas de 2 cm más o menos.
Una vez colocado el chorizo, disponer las 4 mitades de huevo y encima las lonchas de
jamon serrano.
Extender la otra parte de la masa y colocar encima a modo de tapadera. Proceder a cerrar
el hornazo haciendo el tipico retorcido de empanada con la ayuda de los dedos indice y
pulgar. Pintar con huevo batido y hornear a 190º durante 40 minutos con el horno
precalentado. OJITO. Esta masa es muy facil de extender por lo que es mejor que quede lo
más fina posible. No necesita ningun tipo de levadura ni reposo ni nada. Si se desea que el
hornazo dure varios dias, no se le debe poner el huevo cocido y hay que conservarlo en el
frigorífico
Granizado de sandia
Ingredientes:
200 gr. de azúcar

2 rodajas grandes de sandias
500 gr. de cubitos de hielo.
Pulverizar el azúcar, velocidad 5-7-9, añadir la sandia troceada, y el hielo, velocidad 5, 30

segundos.
Suizos
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Ingredientes:
(salen apróximadamente 14 bollos)

170g de leche
75g de Azúcar
120g de Mantequilla
40g de Levadura prensada fresca de panadería
4 Huevos
550g de Harina de fuerza (uso marca Makro y le pongo unos 600g)
1 cucharadita de sal ( o- 10g)
Para decorar:
1 huevo
100g de azúcar
Preparación
Poner la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programar 2 minutos, 37º a

velocidad 2.
Agregar la levadura y los huevos mezclando 5 segundos en velocidad 4
Incorporar la mitad de la harina y mezclar 15 segundos a velocidad 6
Añadir el resto de la harina y la sal y programar 3 minutos, vaso cerrado y velocidad
espiga.
Dejar reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (30 minutos aprox.).
Retirar la masa sobre una encimera enharinada, darle forma cilíndrica con las manos y, con
la espátula o un cuchillo cortar porciones de 65 gramos aproximadamente.
Darles forma de bola (la masa es blanda y pegajosa).
Formar los bollos aplastando ligeramente las porciones de masa.
Colocar en una bandeja de horno forrada con papel o silpat.
Dejar reposar en un lugar templado libre de corrientes de aire.
Cuando hayan doblado su volumen (45 min. aprox) haga un corte a lo largo. Pinte con
huevo batido y decore con azúcar humedecida.
Cuando los suizos hayan doblado su tamaño, hornéelos 7 minutos (a mi se me cuecen en
menos tiempo, si los dejo tanto tiempo se me queman demasiado, depende del horno). La
cocción debe se rápida para conseguir que queden tiernos.
Con la misma masa, podemos hacer medias noches, tomando porciones de 25 g sin cortar
ni azucarar, simplemente pintadas con huevo batido. Puede adornar espolvoreando
semillas de amapola o de sésamo. Hornee 5 minutos a 250º.
OJO, la masa ha de quedar pegajosa y blanda, y el horneado debe ser rapido y fuerte, así
se consigue que queden tiernos.
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BIENMESABE DE COCO
Ingredientes:
* 6 yemas de huevo
* 300 grs de azúcar
* 1 lata de leche de coco
* 50 ml de vino Moscatel, Coñac o Jerez
* Un bizcocho comprado de 3 capas.
* azúcar glass
* coco rallado
Preparación:
1. Ponemos en el vaso la mariposa, separamos las claras de las yemas y añadimos estas al
vaso junto con el azúcar, batimos 3 minutos a velocidad 3.
2. Incorporamos la leche de coco y, programamos 3 minutos más a velocidad 3,
temperatura 80º.
3. Añadimos el licor y mezclamos 1 minutos, velocidad 3.
4. Colocar en el molde una de las plantas de bizcocho, la pinchamos con un tenedor o
brocheta para facilitar el empapado, vertemos 1/3 de la preparación, colocamos la otra
plancha y pinchamos también, vertemos otro 1/3 de la preparación, y por último ponemos
la última plancha y la misma operación, pinchar y verter el resto de la preparación que nos
queda.
5. Dejar enfriar.
6. Preparar un merengue con 2 claras de huevo y 100 grs de azúcar glass, (yo añadí un poco
de coco rallado cuando el merengue estaba ya subido) lo ponemos en una manga pastelera
y adornamos.
7. Metemos en el horno para gratinar el merengue, grill durante 10 minutos (vigilar por que
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cada horno es un mundo)
8. Si no se quiere gratinar se puede espolvorear con un poquito de canela.
GELATINA DE AJOBLANCO
150 gr. de almendras crudas peladas,
1 diente de ajo gordo (sin germen)

100 gr. de miga de pan remojada y escurrida (pan de molde no)
100 gr. de aceite de oliva suave
50 gr. de vinagre de vino blanco
500 gr. de agua
sal
6 hojas de gelatina neutra
ELABORACION
Poner en el vaso las almendras, la sal y el ajo, picar progresivamente a vel. 5-7-9 hasta
que quede con la consistencia de una pasta.
Añadir la miga de pan y volver a repetir la operación ve. 5-7-9 progresivo. Poner el aceite
en el cubilete y tapar la boca de la tm. poner a vel. 5 y verter el aceite poco a poco, como
si hiciéramos una mayonesa, terminar con el vinagre, probar de sal y añadir el agua.
Para hacer la gelatina:
Sacar la crema del ajoblanco del vaso de la tm. a un bol grande, volver a pesar 500 gr. de
crema en la tm. y dejarla en el vaso , el resto lo guardamos en el frigorífico para consumir
como crema fresquita o añadiéndole más agua, como gazpacho.
Poner en remojo en agua fría las 6 hojas de gelatina.
Tomar una pequeña cantidad de ajoblanco y calentarla en un cacito, remover hasta diluir
la gelatina escurrida y mezclar con el ajoblanco que tenemos reservado en la maquina,
remover vel. 1 y verter en un molde de unos 15 cm. de lado.
Meter en el frigorífico unas 6 horas mínimo.
Una vez cuajado el ajoblanco, sacar la pieza de gelatina del molde y recortar con un
cortapastas las formas que deseamos.
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También se puede servir en vasitos de aperitivo.
MINI-CACTUS
Ingredientes:
140 gr de margarina ablandada
140 gr de azúcar
3 huevos
100 gr de harina de trigo
1 sobres de levadura royal
25 gr de cacao en polvo tamizado
Preparación
Poner en el vaso el azúcar, los huevos y la margarina y programar 2:30 min, temp 40º
velocidad 4
Programar otros 2:30 minutos a la misma vel y sin temperatura.
Añadir la harina, la levadura y el cacao, que habremos tamizado todo junto y mezclar bien
en velocidad 5.
Llenar los moldecitos de papel (en este caso son moldecitos de los de bombones) y meter a
horno precalentado a 190º durante unos 8 a 10 min. Pinchar con una puntilla para
comprobar que están hechos (si la puntilla sale limpia, si no, añadir algún minuto más)
Glaseado de chocolate:
85 gr de chocolate con leche troceado (yo he puesto Fondant de Nestlé postres con un
chorrito de leche)
85 gr de margarina ablandada
140 gr de azúcar glasé tamizada
Lacasitos
Fundimos el chocolate con la leche en un bol al microondas (mejor ir poniendo de 40 en 40

segundos y vigilando).
Mezclamos la margarina, el azúcar glasé y el chocolate fundido hasta que nos quede un
110
glaseado con el que mancharemos un poco los cactus. Yo los he metido un ratillo al frigo.
Decorar con los lacasitos para que parezcan cactus enanos.
Gratinado de verduras con besamel de dieta
Ingredientes para 3 personas:

3 bolsas de verduras para cocinar al vapor. (brocoli, coliflor y zanahoria)
Un chorrito de aceite
1 tarrina de taquitos de bacon
Sal
50gr de cebolla
300gr de calabacines
300gr de leche desnatada a temperatura ambiente.
10gr de maizena
Sal, nuez moscada y pimienta
30gr de aceite
2 quesitos descremados
Bacon y queso para espolvorear.
Preparación:
Precalentar el horno a 200º
Para no tener que cocer las verduras en tres tandas de 6 minutos cada una como indican
sus instrucciones, abrimos las bolsas y las pasamos a una más grande, "las bolsas de asar
aptas para microondas", echamos un chorrito de aceite, la cerramos, pinchamos para que
salga el vapor y las ponemos en el microondas. 10 minutos a 800w. Cuanto termine, no
abrimos la bolsa hasta tener terminada la besamel. Mientras tanto preparamos la besamel:
Ponemos el aceite en el vaso, calentamos 3 minutos, Varoma, vel.1. Añadimos la cebolla a
cuartos y los calabacines a rodajas. Trituramos 4 segundos, vel.4. Programamos 7 minutos,
temp. Varoma, vel. 1 1/2.
Incorporamos la leche, la maicena, la sal, nuez moscada y pimienta recién molida.
Programamos 4 minutos, temp. 100º, vel. 3.
Añadimos los dos quesitos por el bocal y mezclamos 15 segundos, a vel.5.
Comprobamos en este momento el punto de la besamel, si ya está espesita o le falta un
111
puntito. Si la vemos clarita, programamos 2 minutos más, a 100º, vel 3.
(A mi con este tiempo, me quedó perfecta, ya que la maicena la puse "de mi cosecha", en
el libro no lo indica y la preparación es más larga, queda como una papilla clarita y ligera ,
no tan espesa como besamel normal)
Abrimos con cuidado de no quemarnos, la bolsa de las verduras, (no importa sin están muy
al dente, luego se terminan de hacer en el horno) y las extendemos en una fuente honda
para horno, salpimentamos, colocamos taquitos de bacon por encima, vertemos la besamel
despacio, que vaya entrando bien por todo, espolvoreamos con queso y horneamos durante
20 minutos a 200º.
VASITOS DE GELATINA DE SALMOREJO
INGREDIENTES
1 kg. de tomates muy maduros

100 gr. de miga de pan blanco remojada
1 ó 2 dientes de ajo sin germen
1 cucharada de sal
30 gr. de vinagre
Para guarnición:
4 huevos duros
100 gr. de jamón serrano troceado
ELABORACION
Poner en el vaso los huevos duros y trocear 5 seg. a vel 3 1/2. Sacar a un cuenco y
reservar.
Poner el jamón en trozos en el vaso y picar con cuatro o cinco golpes de turbo.
Dependiendo de la dureza del jamón tendremos que repetir o no la operación.
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Sin lavar el vaso, poner la maquina a vel. 7 y dejar caer por el bocal de la tapadera el
diente o dientes de ajo. Parar la máquina y agregar los tomate cortados en trozos gordos
(no es necesario pelarlos) y la sal, programar 2 minutos a vel. 5-7-9 progresivo hasta
triturar los tomates por completo, añadir el pan remojado y el vinagre y mezclar a vel. 6-
8.
Llenar el cubilete con el aceite y ponerlo inclinado para que caiga el aceite poco a poco,
por el bocal mientras trituramos a vel. 6-8
Poner el salmorejo en un bol grande en el frigorífico para servir fresquito.
PARA LA GELATINA DE SALMOREJO
Separar 500 gr. de salmorejo

Poner en remojo 6 hojas de gelatina neutra en agua fría
Separar dos o tres cucharadas de salmorejo en un cacito y ponerla al fuego hasta que se
caliente, agregar las hojas blandas y escurridas de gelatina y remover hasta que se
disuelvan por completo, unir ésta mezcla con el resto del salmorejo que hemos reservado
para elaborar la gelatina y remover.
Llenar hasta la mitad vasitos de aperitivo de plástico o cristal y meter en el frigorífico
hasta que cuajen.
Servirmos decorados con huevo y rollitos de jamón serrano.
LECHE CONDENSADA EN THERMOMIX
* 200 gr de leche en polvo entera

* 300 gr de azúcar
* 150 ml de agua
Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 10 minutos, 90º, velocidad 3.
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Pastelitos de almendra y cerezas
Ingredientes:
* 6 claras de huevo
* 185 grs de mantequilla fundida
* 125 grs de almendras molidas
* 240 grs de azúcar glass
* 75 grs de harina de repostería
* 100 grs de cerezas en almíbar ligero
1. Precalentamos el horno a 200º C.

2. Engrasamos 12 moldes de 125 ml de capacidad, si son de silicona este paso no es
necesario.
3. Ponemos las claras en el vaso de la termomix y batimos 30 segundos, velocidad 2.
4. Añadimos la mantequilla fundida, las almendras molidas, el azúcar glass y la harina,
removemos durante 2 minutos a velocidad 3.
5. Repartirmos la mezcla entre los moldes y colocamos las cerezas (3-4 por pastelito)
6. Horneamos unos 30 minutos a 200ºC.
7. Comprobamos si están hechos pinchando con una brocheta o palito, si sale limpio están
listos.
8. Dejamos reposar 5 minutos y sacamos de los moldes, dejamos enfriar.
9. Espolvoreamos con un poco de azúcar glass y servimos.
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TARTA DE QUESO DE CABRA Y MANZANA
Ingredientes:
200gr harina
100gr mantequilla en pomada
50 gr azucar
1 huevo
1 pizca de sal
Para la crema de queso:
100gr de queso blanco cremoso

100gr de queso de cabra
3 huevos
200gr de nata
50gr azucar
20gr de harina fina de maiz
Para la compota:
5 manzanas peladas y a trozos

100gr de azucar
El zumo de un limón
Para la masa, pon todos los ingredientes en el vaso y programa 15 s. vel. 6. Haz una bola
con la masa, envuelve en film y deja reposar en la nevera 30 min.
Para la compota, pon la manzana con el zumo de limón, azúcar y programa 20 min. , 80º,
vel. 1. Retira y reserva.
Ahora pon en el vaso la mariposa, los ingredientes de la crema de queso y bate 20 s. a vel
3 y medio. Reserva
Estira la masa y forra un molde desmontable o varios pequeños. Deja reposar en la nevera
un rato y luego hornea unos 10 min. en horno caliente a 200º.
Transcurrido el tiempo, saca del horno, cubre el fondo con la mitad de la compota de
115
manzana, encima de esta la crema de queso. Vuelve a hornear 30 min., a la misma
temperatura. Retira del horno y decora con un poco más de compota y un poco de fruta.
TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO
Ingredientes:
* 150 grs de galletas tipo digestive

* 50 grs de mantequilla fundida
* 400 grs de chocolate blanco, troceado
* 200 ml de nata líquida
* 250 grs de queso cremoso
* 250 grs de queso mascarpone
* mermelada al gusto
* adornos de chocolate
Preparación:
1. Triturar las galletas en la thermomix velocidad 3, agregar la mantequilla y programar 3

minutos velocidad 3 a temperatura 40.
2. Forrar con papel de horno la base de un molde.
3. Cubrir la base uniformemente con la mezcla de galletas y poner en el frigorifico.
4. Para el relleno, ponemos el chocolate en un bol y derretimos en el microondas
aproximadamente 2 minutos.
5. Poner en el vaso la nata, el queso cremoso y el queso mascarpone, batir durante 1
minuto, velocidad 3.
6. Añadir el chocolate fundido y volver a batir otro minuto a la misma velocidad.
7. Volcar la preparación sobre la base del molde y refrigerarlo durante 6 horas (en mi caso
lo deje en el congelador toda la noche)
8. Cubrir la superficie con mermelada (en este caso de fresas y níspero que hice días
atrás), poner adornos de chocolate.
116
TORTAS INÉS ROSALES
Ingredientes:
* 250 grs de harina de repostería.

* 250 grs de harina de fuerza
* 100 gr de azúcar
* 1 cucharadita de canela
* 2 cucharaditas de de matalahúva
* 2 cucharaditas de ajonjolí (sésamo)
* 1 naranja
* 1 cucharadita de anís
* 150 ml. de aceite de oliva
* 150 ml. de leche
* 1 sobrecito de levadura de pan
1. Todos los líquidos al vaso, leche, zumo y aceite temp. 37º vl. 2 tiemp. 1 m.
2. Se echa el resto de ingredientes y vl. Espiga durante unos 4 m. hasta que veamos que la
masa esta ligada y se separa de las paredes.
3. Sacar poner en un bol, tapar y dejar reposar durante 1 o 2 horas (crecerá muy poquito)
4. Amasar con las manos y estirar muy fina, cortar con un aro grandecito las tortas y cada
una de ellas ir afinándolas de nuevo con el rodillo (mientras mas finas, mas ricas) ir
colocándolas en la placa de horno, espolvorearlas generosamente con azúcar blanquilla y
meterlas por tandas en el horno precalentado a 200º, cuando estén doradas sacarlas e ir
poniéndolas sobre una rejilla a enfriar y meter la siguiente tanda….así hasta que acabemos
con la masa.
5. Recomiendo esperar unas horas para comerlas, mientras mas tiempo pasan mas ricas se
ponen.
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FIAMBRE DE POLLO
INGREDIENTES:
- 400 grs. de carne de pollo picada (o picar con el THX)

- 150 grs. de jamón York
- 1 paquete de beicon
- 1 huevo cocido picado
- 100 grs. de jamón serrano
- 1 trufa picadita
- 2 huevos
- Un chorrito de mistela (yo he puesto Jerez seco)
- Sal
- Pimienta
- 1000 grs. de agua para el vaso
PREPARACIÓN:
*- Picamos el jamón York y el beicon (juntos) con unos golpes de turbo. Reservar.
*- Hacemos lo mismo con el jamón serrano.
*- Poner el Thermomix a velocidad 6, ir echando el pollo cortado a trozos hasta que la
carne este picada a nuestro gusto.
*- En un bol ponemos todos los ingredientes y mezclamos bien.
*- Hacemos dos rollo y los envolvemos en film transparente.
*- En el vaso del Thermomix ponemos el agua y programamos 8 minutos, temperatura
Varoma, velocidad 1.
*- Ponemos los rollitos en la bandeja Varoma, la colocamos en el Thermomix y
programamos 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
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SOPA FRIA DE TOMATE, GAMBAS Y JAMON
Ingredientes:
Para el fumet:
De 4 a 6 gambones
30gr de aceite
1 diente de ajo
250gr de agua
Para la sopa:
600gr de tomates maduros
250gr de fumet
1 cucharadita de postre de sal
1 pizca de orégano
1 pizca de ajo en polvo
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 tarrina o lonchas de jamón serrano
Picatostes de pan frito
Preparación:
Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos y las pieles. En el vaso de la thermomix,
colocamos el aceite y el diente de ajo laminado. Programamos 3 minutos, temp. Varoma.
vel.1
Cuando termine ese tiempo, agregamos las pieles de las gambas por el bocal. Programamos
3 minutos, temp. Varoma, vel.1. Añadimos el agua y programamos 5 minutos, temp.
Varoma, vel.3.
Subimos la velocidad poco a poco al 10 durante unos 30 segundos, colamos el fumet y
reservamos.
Enjuagamos muy bien el vaso, echamos los tomates troceados en cuartos (600gr).
Programamos 1 minuto, velocidad 5 unos segundos y subimos progresivo al 10, hasta
119
finalizar ese tiempo. Añadimos el fumet que teniamos reservado, la sal, el oregano, ajo en
polvo y pimentón, y removemos 10 segundos a vel.8. Reservamos en el frigorífico.
En una sartén sin engrasar, pasamos los taquitos de jamón y damos vuelta y vuelta a los
cuerpos de los gambones.
* Quedará mejor con lonchas de jamón serrano, ya que flotarán en la sopa (los taquitos se
hunden y no se ven) y quedará más atractiva a la vista. Para ello, colocamos las lonchas
entre papel de cocina, y metemos unos minutos al microondas para que queden crujientes
y sequitas, luego las podemos trocear con tijeras, o pasarlas por la thermomix, unos
segundos a vel.4 para partirlas.
Servimos bien fresquita, espolvoreando el jamón serrano crujiente. los gambones y
picatostes de pan.
NOTAS: Si la vamos a servir al momento, recordad que el crujiente de jamón, debemos
prepararlo en primer lugar. Y luego, en lugar de meter la sopa en la nevera, le echaremos
cuatro hielos mientras preparamos la mesa. O bien, trituramos unos cuantos en la sopa,
pero sin exceso, para no suavizar mucho el fumet, que es el toque de la receta
Cintas de pasta fresca... de espelta
Ingredientes:
200 gr de harina de espelta (o de trigo normal)
2 huevos
1 cucharadita de postre de aceite
1 pizca de sal
Instrucciones:
Poner los ingredientes en el vaso del thermomix por el orden indicado, programar 15
segundos en velocidad 6 y luego 2 minutos en velocidad espiga.
La masa no debe quedar muy pegajosa ya que después es difícil pasarla por la maquina, así
que si se usan huevos grandes lo mejor es añadir un poco más de harina.
Sacar la masa del vaso, hacer con ella una bola y dejarla descansar un poco.
Pasar la masa por los rodillos, cortarla a gusto y cocer durante 3 o 4 minutos en agua con
un poco de sal.
120
GALLETAS DE LIMÓN
Ingredientes:
2 huevo
la monda de 1 limón
130 gramos de mantequilla
Un pellizco de sal
Unas gotitas de esencia de limón
PREPARACIÓN:
Con el vaso muy seco pulverizamos el azúcar y la monda del limón (sin parte blanca) unos
segundos a velocidad 5-9 progresiva. Ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos los
huevos, la pizca de sal y las gotitas de esencia de limón y programamos 3 minutos
velocidad 3 ½. Sacamos la mariposa y añadimos la mantequilla mezclando en velocidad 4
unos segundos, ponemos la mitad de la harina y mezclamos en velocidad 6, finalmente el
resto de la harina y amasamos 1 minuto velocidad espiga. Sacamos de el vaso y terminamos
de amasar a mano. Hacemos una bola con la masa y envuelta en film transparente la
dejamos reposar una media hora en la nevera. Pasado este tiempo estiramos la masa,
cortamos con un corta pastas y horneamos unos 15 minutos con el horno previamente
precalentado a 200º.
Bebida energética con naranja
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Ingredientes:
2 zanahorias peladas y enteras

2 limones, medianos
1 naranja de zumo
100 g de azúcar
800 g de agua fría
8 cubitos de hielo (para la jarra)
Instrucciones:
Ponga las zanahorias en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 6.

Añada los limones y la naranja, limpios y enteros, el agua y el azúcar.
Coloque el selector de velocidad en posición vaso cerrado.
Con la mano izquierda sujete el cubilete y con la mano derecha pulse el botón Turbo
durante 2 segundos.
Introduzca el cestillo en el vaso, sujételo con la ayuda de la espátula y vierta el zumo en
una jarra con los cubitos de hielo.
Sugerencia: Puede reemplazar la zanahoria por manzana, apio, etc.
PASTEL DEL LEÑADOR
Ingredientes:
* 250 grs de fruta deshidratada (coco, papaya, pasas, plátanos etc...)

* 300 grs de manzanas peladas y troceadas
* 1 cucharadita de bicarbonato
* 250 ml de agua hirviendo
* 125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
* 1 sobre de azúcar vainillada
* 1 huevo
122
Para la cobertura:
* 60 grs de mantequilla
* 100 grs de azúcar moreno
* 125 ml de leche
* 50 grs de coco rallado
Preparación:
1. Precalentamos el horno a 180ºC.

2. Ponemos en un bol las manzanas cortadas en cuadraditos y la fruta deshidratada,
añadimos el agua hirviendo y tapamos el bol con film transparente, dejamos reposar unos
15 minutos.
3. En el vaso de la thermomix ponemos el huevo, el azúcar, la mantequilla y el azúcar
vainillada, batimos a 40º durante 5 minutos, velocidad 3.
4. Añadimos las manzanas y la fruta deshidratada, incorporando también el agua.
5. Batimos unos 2 minutos a velocidad 2.
6. Incorporamos la harina y volvemos a programar otros 3 minutos a velocidad 3.
7. Ponemos la masa en un molde (engrasar en el caso de que no sea de silicona)
8. Horneamos el pastel durante 50 minutos.
9. Lo sacamos del horno y dejamos la puerta cerrada para que se mantenga la
temperatura.
10. Preparamos la cobertura mezclando en una cazuela los ingredientes y con una cuchara
de madera removemos a fuego bajo hasta que la mantequilla se funda y se disuelva el
azúcar.
11. Ponemos la cobertura sobre el pastel y horneamos unos 20 minutos más, o hasta que la
cobertura esté dorada.
12. Dejar reposar 10 minutos y luego desmoldarlo sobre una rejilla, darle la vuelta para
que se enfríe.
123
BUÑUELOS DE CALABACÍN
INGREDIENTES
Un manojito de perejil picado

1 calabacín mediano
1 ajo
1 huevo
150 gr. de harina aprox.
1 sobre de gasificante (o 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico) ó (1/2 vasito de cerveza)
sal
ELABORACION
-Poner la máquina a vel. 6 y echar el ajo pelado y el perejil por el vocal para picarlo.
-Parar la máquina y poner el calabacín a trozos, picarlo a vel. 3-5 unos 10 seg.
-Añadir el huevo y batir vel. 2 unos segundos. Poner una cucharadita de sal
-Agregar la harina y el sobre de gaseosa y remover a vel. 1 hasta que esté todo integrado.
*Si utilizamos cerveza, es posible que admita un poco más de harina
-Dejar reposar 1/2 hora para que fermente
-Calentar aceite en una sartén o en la freidora y tomar con una cuchara porciones de masa
y dejarla caer con suavidad en el aceite, dejar que se dore levemente y sacar a un plato
con papel de cocina para que escurra el exceso de aceite.
TARTA BANOFFEE
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Ingredientes para la base :
12 galletas digestive
30 g. de mantequilla
2 cucharadas de leche
Triturar 10 segundos a vel. 5 (tiene que quedar un poco grumoso)
dulce de leche thermomix:

1 l. de leche entera
200 g de nata
200 g de azucar blanco
150 g. de azucar moreno
1/2 cucharadita rasa de bicarbonato
2 hojas de gelatina remojadas (se pone cuando ha terminado la thermomix de cocer)
Poner todos los ingredientes dentro del vaso menos la gelatina y cocer 50 minutos,
Varoma, vel 5 (es importante poner esa velocidad para que no nos salga por el bocal
cuando hierva)
CUBIERTA:
350 g. de nata per montar
3 platanos
Cacao puro en polvo para espolvorear
Elaboración:
Primero hacer el dulce de leche i dejar enfriar cuando hayan terminado los 50 minutos,
añadir la gelatina que ya habremos hidratado y mezclar a vel 3-4.
Poner todos los ingredientes de la base y trocear 10 seg. vel. 5 y hornear 10-15 minutos,
solo la base.
Cuando el dulce de leche haya enfriado un poco se le pone medio centimetro mas o menos
sobre la base y se deja reposar un poco para que coja cuerpo. (pero se lo pongo caliente
para esparcirlo mejor)
Cortar rodajitas de platano que no sean muy gruesas e ir tapizando la tarta, luego montar
125
la nata , se le coloca por encima haciendo la cuarta capa y luego espolvorear de cacao
puro en polvo.
BEBIDA BRONCEADORA
Ingredientes:
2 zanahorias
1 naranja
1 tomate
Opcional:
100-150gr de agua
5 cubitos de hielo
1 ó 2 gr de sacarina en polvo (2 sobrecitos)
Preparación:
Pelamos las zanahorias y la naranja, las echamos al vaso junto con el tomate, sin pelar.
Añadimos el agua y la sacarina. Velocidad 5 durante 5 segundos y subimos progresivo al 10.
Lo dejamos dos minutos a maxima potencia.
A causa de la fricción el zumo no estará frío, incluso el vaso queda templado. Así que
añadiremos los hielos, subimos la vel. al 5, cinco segundos para partirlos y luego progresivo
al 10, unos segundos más.
DULCE DE CIRUELAS AMARILLAS
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Ingredientes:
Ciruelas amarillas
Azúcar
½ limón pelado y sin pipas.
Cocer al vapor durante 10 minutos las ciruelas, deshuesar y retirar las pieles
Pesar la pulpa dentro de la tmx., añadir el mismo peso de azúcar y agregar el limón,
triturar en velocidad 5-7-10 hasta que este puré. Programar 30 minutos, velocidad 4 a
temperatura varoma con el cubilete quitado y puesto el cestillo para que evapore. Debe de
quedar espeso.
Poner dentro de un molde y dejar enfriar.
Rissotto de gambas, setas y jamón
Ingredientes:
setas
gambas
jamón (el mio serrano)
2 dientes de ajo
127
aceite
1 cubilete de vino blanco
arroz caldo de verdura
200 ml de leche evaporada
60 gr. de queso parmesano
Meter los dientes de ajo en el vaso, triturar 4 segundo, velocidad 5, añadir un chorrete de
acete y temperatura 100º a velocidad 1, durante 3 minutos. Añadir las setas y el jamon y
darle un golpe de turbo, poner la mariposa y 5 minutos velocidad 1, temperatura 100º.
añadir las gambas y el arroz y programar otro minutillo, mientras calentamos el agua. Sin
abrir la tapa echamos el vino, un minutillo más y el arroz, mientras se rehoga vamos
añadiendo el caldo. Programamos 15 minutos, temperatura 100ª velocidad 1 y cuando falte
2 minutos para acabar ponemos la leche evaporada. Al final añadimos el queso que se
mezcle bien y servimos inmediatamente.
ROSCOS DE ANIS JEREZANOS
INGREDIENTES:
- 525 gr. harina

- 3 huevos
- 2 cascarones aceite
- 1 cascarón anís
- 75 gr. azúcar glass
- 3 cucharaditas royal
- 1 pizca sal
A la hora de medir el cascarón, es una de las mitades del huevo una vez abierto.
128
PREPARACION:
Se baten 3 claras (mariposa V3 durante 3 minutos)

y añadir luego yemas + aceite + anís + azúcar(10 segundos V6)
añadir la mitad de la harina + levadura y sal (8 segundos V6)
añadir resto harina, levadura y sal ((15 segundos V6)
tiene que quedar una masa blanda
sacar del vaso con las manos mojadas en aceite
Reposar masa
Se forman los rosquitos, friéndolos en abundante aceite caliente.
Por último pasarlo por azúcar glass.
TARTA DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS
Ingredientes:
* 1 plancha de hojaldre fresco

* 4 cebollas
* 50 ml aceite oliva
* 50 grs azúcar moreno
* 3 huevos
* 200 ml de nata
* 200 ml de leche
* sal
* pimienta blanca
* nuez moscada
* queso rallado
1. Cortamos las cebollas en julianas y ponemos en el vaso de la thermomix con el aceite y

programamos 5 minutos a 90º, velocidad 2.
2. Añadimos el azúcar moreno y volvemos a programar otros 5 minutos, 90º, velocidad 2.
3. Batimos los huevos con la nata y la leche, añadimos la sal, la pimienta y la nuez
moscada, seguimos batiendo.
129
4. Añadimos la cebolla caramelizada y batimos hasta que esté ligada.
5. Extendemos la placa de hojaldre sobre un moldes al que habremos puesto un poco de
harina en el fondo.
6. Vertemos la preparación de los huevos en el molde y ponemos en el horno a 180ºC
durante 40 minutos.
7. Pasados 20 minutos ponemos el queso rallado.
8. Se puede servir adornado con unos crujientes de jamón ibérico (cortamos el jamón en
tiras finas y secamos en el horno unos minutos hasta que estén crujientes).
FIDEUA
Ingredientes:
.
Paso 1° (fume)
70 g de aceite de oliva
250 g de gambas.
500 g de agua
Paso 2° (sofrito)
50 g de aceite.
100 g de tomate natural triturado.
100 g de pimiento verde.
50 g cebolla.
2 dientes de ajo
2 pastillas de caldo.
Pimienta recién molida.
Cayena (optativa)
½ Cubilete perejil picado.
Azafrán.
130
Para acabar:
250 g de anillas de calamar.
250 g de rape congelado (limpio sin hueso, ni piel) en trocitos.
250 g de fideos especiales para fideua.
Instrucciones:
1. Ponga en el vaso el aceite del fume (70 g) y programe 4 min, Temp. Varoma, vel 1 ½.
Añada las cabezas de las gambas, (reserve los cuerpos) programe 5 min. Temp. Varoma,
vel 1 ½
2. Cuando acabe incorpore el agua que habíamos reservado y programe 5 minutos, 100°,
vel.4. Cuélelo y resérvelo para el final. Lave muy bien el vaso y la tapadera.
3. Incorpore los ingredientes del sofrito y programe 10 minutos, 100°, vel.4.
4. Se pesa él fume que habíamos reservado se complementa con agua hasta llega a 750 gr.
Se programa 8 min., 100°, vel. Cuchara. Se añade las anillas de calamar, el rape y los
fideos, y se programa a 100°, vel cuchara, giro a la izquierda, el tiempo será el que indica
el paquete de los fideos. Cuando acabe se le añaden los cuerpos de las gambas. Se deja
reposar 5 min, sin bajar el vaso del Thermomix y ………buen provecho.
TARTA DE QUESO
Ingredientes.
- 1/2 kilo de requesón

- 200 gr de azúcar
- 1 vaso de los de agua de leche
- 6 huevos
- 60 gr de maicena
- 1 cucharadita de azúcar avainillado (yo le puse esencia de vainilla de casa que me
regalaron)
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- 1 pizca de ralladura de limón (yo no la puse)
Separamos las claras de las yemas
Ponemos la mariposa en las cuchillas y ponemos las claras con la mitad del azúcar, las
montamos a punto de nieve programando 6 minutos a velocidad 3 1/2 y reservamos
Ponemos el resto de los ingredientes en el baso sin lavar y mezclamos a velocidad 4
Cuando este bien mezclado lo unimos con las claras reservadas de forma envolvente
Lo ponemos en un molde untado con mantequilla y al horno a 180º de temperatura hasta
que cuaje una vez frio se desmolda y al frigo.
132
CHAMPIÑONES RELLENOS
Ingredientes: (para 4 personas)
* 750 gramos de champiñones de buen tamaño

* 150 gramos de jamón serrano
* 2 cucharadas de perejil picado
* 2 cucharadas de pan rallado
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* 2 dientes de ajo
* sal
Preparación:
1. Retirar los extremos terrosos a los champiñones, lavarlos y secarlos y retirar los pies
para dejar solo los sombreros y reservar ambos por separados.
2. Echar en el vaso de la thermomix el jamón y picar 6 segundos a velocidad 4, ( si teneis
la thermomix 21 sera a velocidad 3) Reservar en un bol y poner en el vaso los ajos y el
perejil y picar 6 segundos a velocidad 4 y añadir al jamón.
3. Echar los pies de los champiñones, picar 4 segundos a velocidad 3 1/2, agregar al bol
con el jamón, el ajo y el perejil, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y el pan rallado y
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mezclar bien, encender el horno a 200 1.
4. Engrasar un fuente de horno y acomodar los champiñones, y rellenarlos, regar con un
hilo de aceite y hornear 12 minutos a 180º. Servir recién echos y espolvorear con perejil.
ROSAS TURCAS
Ingredientes:
- 350 de harina. ( yo necesité un poco menos).
- 1 cucharada de café de levadura royal.
- 1/2 taza de aceite ( puse 90 gr).
- 50gr de mantequilla
- Esencia de vainilla.
- 1/2 taza de sémola de trigo ( puse 90 gr).
- 2 cucharadas soperas de yogur.
- 1 huevo.
- 1/2 cucharadita de vinagre.
- Una pizca de sal.
- 2 cucharadas soperas de azúcar.
Poner en el vaso: el huevo, el yogur, el aceite, la mantequilla,el azúcar, la vainilla, el

vinagre y la semolina, 40 segundos vel 4, tiene que quedar como una crema.
Cuando acabe incorporar la harina y la levadura, 20 segundos vel 3. Tiene que quedar una
masa blanda pero no pegajosa. Yo no tiré toda la harina, la fuí añadiendo poco a poco
hasta que vi que no necesitaba más.
Sacar del vaso y hacer una bola. Estirar con el rodillo, mejor si la ponemos entre dos films,
cortar con el cubilete círculos y montarlos así, de 5 en cinco
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Poner una nuez en cada extremo y enrollar, empezando por la parte de la nuez
Con un hilo cortamos en dos y ya tenemos dos rosas, abrir un poquito los pétalos y poner
sobre obleas de magdalenas para llevar al horno
El horno lo puse a 175º 15-20 minutos.
Mientras preparamos el almíbar que lleva: 1 taza de azúcar, una taza de agua, unas gotas
de zumo de limón. Lo ponemos en el vaso temp 100º, 5 minutos vel 3.
Cuando saquemos las rosas del horno ponerles enseguida el sirope por encima.
Para un café resultan graciosas y además se disfruta mucho haciéndolas.
POTAJE DE ACELGAS
Ingredientes.
300gr, de acelgas.
100 gr. De habichuelas.
1 Zanahoria.
1 calabacino.
100grde calabaza.
300gr, de papas
50 gr, de cebolla.
1 diente de ajo.
50 cc. De aceite de oliva
50gr, de pimiento rojo.
1pastillade caldo,
½ cucharadita de Sal
½ cucharadita de pimentón
70gr, de beicon
½ piña
Azafrán.
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Colocar toda la verdura en trozos, en el vaso de thermomix y programa 4 segundos en
velocidad 4. Sacar y reservar. Añadir la cebolla el ajo y el aceite, programar 7 minutos y
temp. Varoma y velocidad cuchara, Añadir las acelgas y un vaso de agua, y programar 6
segundos y velocidad 6, añadir las verduras reservadas las papas los condimentos y la sal.
Cubrir de agua, añadir un poco de azafrán, cubrir de agua añadir el beicon, Programar 30
minutos temperatura varoma giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Crema de brocolis
Ingredientes:
1 kg de brócolis (600 gr de ramitos + 100 gr de troncos)
100 gr de cebolla
600 gr de agua
Sal y pimienta blanca
Leche o nata
Instrucciones:
Lavar los brócolis, retirar las hojas verdes y separarlos en manojitos.
Poner la mitad de los manojitos en el recipiente varoma y reservar los restantes y los
tronquitos.
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Poner el aceite en el vaso y calentarlo durante 5 minutos, temperatura varoma, velocidad
1.
Pelar la cebolla, cortarla en trozos, añadirla y picarla durante 4 segundos en velocidad 4.
Sofreirla durante 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añadir ahora los brócolis y los tronquitos reservados, el agua, la sal y la pimienta y
programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y colocar el recipiente varoma
con los manojitos de brócolis en cima del vaso.
Terminado el tiempo programado, retirar el recipiente varoma del vaso y programar 5
minutos más en temperatura varoma, velocidad 1 para que los tronquitos se ablanden un
poco mas.
Poner el cubilete en la tapa y con cuidado triturar durante 30 segundos en velocidad
máxima.
Añadir ahora un poco de leche o de nata a gusto y calentarla durante 1 o 2 minutos a
temperatura 90º, velocidad 3.
Servir la crema caliente decorada con los manojitos de brócolis cocidos.
Focaccia al ajo y romero

INGREDIENTES:
Masa madre:
100 de agua
10 gr. de levadura fresca
180 gs. de harina de fuerza
1 cucharadita de azúcar (yo miel)
Masa de pan:
260 de agua
15 gr. de levadura fresca
430 gr. de harina de fuerza
50 gr. de aceite macerado con el ajo y el romero
Sal gorda para decorar
ELABORACION:
Mezclar todos los ingredientes de la masa madre en velocidad espiga, sacar de la th hacer
una bola y la poner en un bol con agua tibia hasta que flote.
Mientras voy preparando la masa de pan, añado el agua y el aceite macerado y lo pongo 1
minuto 37º, añado la levadura unos segundos velocidad 3 añado la harina y lo mezclo unos
segundos a velocidad 6 cuando la masa madre ha fermentado abro el vaso la añado a la
masa de pan y programo 3 minutos velocidad espiga, cuando termine dejo que doble el
volumen
Cuando la masa haya "subido", sacarla del bol y amasarla sobre una superficie enharinada
durante 1 minuto. Solamente para que salga el aire.
Enharinar la bandeja del horno abundantemente y poner la masa dentro. Dejarlas que se
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relaje unos minutos para que cuando le demos la forma no encoja. Darle la forma de la
bandeja con las manos o con un rodillo.
Verter el aceite sobre la masa. (Yo le pongo casi todo ...pero dejo como un dedo o
dos...para el final)
Quitarle los ajos y el romero antes (que solamente son para dar sabor). Sin miedo, verter
el aceite, que debe quedar abundante.
Ahora, hundir los dedos de ambas manos dentro de la masa, para que penetre el aceite
(también le he puesto unas hojitas del romero por encima).Hasta el fondo. Hay que
agujerear todo el pan con los dedos. De arriba a abajo. Sin miedo. A lo bestia. Dejar los
agujeros así como queden. No importa la perfección, se trata de un pan rústico.
Poner la masa con la bandeja de nuevo a reposar. Esta vez 45 minutos. Sin tapar.
Cuando la masa esté casi lista, ir calentando el horno muy caliente.. 240-250 º
Pasados los 45 minutos o lo que corresponda, agarrar la bandeja (que estará espectacular)
y meterla en el horno solamente 15 minutos. Si queréis, y para resultados requeteóptimos,
rociar las paredes del horno con un pulverizador lleno de agua al introducir el pan y volver
a rociar otra vez pasados dos minutos.
Sacad el pan. Rociar con más aceite virgen.(entonces es cuando yo le pongo el resto del
aceite del vaso) y añado unos granitos de sal gorda. Se puede comer tan pronto como deje
de quemar.
Bizcocho rápido de natillas de chocolate
Ingredientes
3 huevos
200 gr de azúcar
100 gr de aceite de girasol
1 natilla Danone
170 gr de harina de repostería
1 pellizco de sal
1. Precalentar el horno a 170°C.

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2. Poner los huevos en el vaso, añada el azúcar y programar 2 minutos, temperatura 37°C,
V.3.
3. Agregar la mantequilla y las natillas y mezclar 15 segundos, V.3.
4. Incorporar la harina, la sal y la levadura y programar 12 segundos, V.2½. Terminar de
envolver la harina con la espátula.
5. verter la mezcla en un molde engrasado con mantequilla y enharinado ligeramente.
6. Hornear durante 30 minutos a 170°C, aproximadamente.
Se puede espolvorear con azúcar glass una vez frío.
BIZCOCHO DE PIÑA
Ingredientes:
1 lata de piña en su jugo

4 huevos
150 de aceite
1 yogurt natural
200 de harina
250 de azucar
caramelo liquido
cerezas en almibar
coco rallado
mantequilla para el molde
1 sobre de levadura
1 pellizco de sal
MundoRecetas.com
Instrucciones:
En un molde desmontable redondo untar con mantequilla y colocar el caramelo liquido y la

piña en rodajas y el liquido pesarlo en el vaso y echar la misma cantidad de azucar y
programar 6 mn 100º v 4 reservar este almibar y sin lavar el vaso poner el azucar y los
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huevos en el vaso de la thermomix 3 mn 37º v 3 a continuación echar el aceite y el yogurt y
mezclar 15 s en v 3 ,agregar la harina la levadura y la sal otros 15 s en v 3 y verter en el
molde y llevar a el horno precalentado a 180º hornear hasta que salga el palillo
limpio ,echar por encima el almibar.
PASTELITOS DE MERENGUE CHOCOLATEADOS
..:: Ingredientes ::.. (Para 14 merengues)
* 4 claras
* 150 gr de azúcar
* Galletas María, o cualquier otra. Yo elegí Marie Lu, por su forma rizada
* 200 gr de chocolate fondant
* 200 gr de nata líquida
* 75 gr de mantequilla
1. Poner la mariposa en el vaso del Thermomix, verter el azúcar y las claras. Programar 20
minutos en velocidad 3. Quedará un merengue muy blanco y muy compacto. Si no tenéis
Thermomix, batir las claras y el azúcar con unas varillas o con un robot de cocina hasta
adquirir una textura muy consistente.
2. Distribuir las galletas en una rejilla, por ejemplo la del horno, dejando un hueco entre
galleta y galleta. Poner la rejilla en alto (con unos vasos) y poner un trozo grande de papel
de horno debajo para cuando caiga el chocolate.
3. Introducir el merengue en una manga pastelera, o en una bolsa de plástico, como hice
yo, y practicar un pequeño corte en una esquina por la que presionar para que salga el
merengue. Ir formando como espirales con el merengue sobre las galletas. Guardar en el
frigorífico mientras deshacemos el chocolate.
4. Fundimos el chocolate y la mantequilla, y mezclamos con la nata. Lo dejamos templar,
140
y con una cuchara grande dejamos caer el chocolate cubriendo el merengue y la galleta.
Reservamos en el frigo.
Plum-cake de naranja y almendra
Ingredientes:
80 gr. de almendra molida
170 gr. de harina
1 sobre de levadura
1 naranja de piel fina
180 gr. de azúcar
4 huevos medianos
80 gr. de mantequilla
Azúcar glas para espolvorear
Instrucciones:
Ponemos en el vaso la almendra, la harina y levadura, tamizamos, 30 seg. vel. 3 sacamos y

reservamos.
Lavamos la naranja, secamos y partimos en 4 trozos, sin tienen pepitas las quitamos.
Las echamos en el vaso, añadimos el azúcar, trituramos unos seg. en vel. 5-7-9 progresiva
hasta que veamos que haya ningún trozo.
Bajamos los residuos de las paredes y del vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas.
Añadimos los huevos, programamos 3 min. temp. 37º vel. 3 y ½
Añadimos la mantequilla, mezclamos 15 seg. vel. 3 y ½
Quitamos la mariposa, añadimos la mezcla de almendra, harina y levadura, mezclamos 10
seg. vel. 3
Echamos la mezcla en el molde, previamente engrasado, metemos al horno precalentado a
141
170º con aire, calor arriba y abajo, unos 30 min. aprox. comprobamos pinchando con un
aguja hasta que salga limpia (si vemos que se dora mucho por arriba, ponemos calor, solo
abajo) (importante, no abrir el horno, los primeros 20 min.)
Desmoldamos cuando este frío y espolvoreamos con azúcar glas.
Pastelitos de queso
Ingredientes:
½ Kg. de queso fresco tipo Burgos
4 huevos medianos
150 gr. de azúcar
200 ml. nata 18% materia grasa
50 gr. de maicena
1 yogur griego
Instrucciones:
Batimos bien todos los ingredientes (en Thermomix 15 seg. vel. 4) repartimos la mezcla en
12 moldes (yo he usado unos de silicona) si usamos moldes metálicos los pincelamos con
aceite o mantequilla.
Metemos al horno precalentado a 180º con aire, calor arriba y abajo, horneamos unos 18-
20 min. hasta que estén cuajados.
Dejamos enfriar y desmoldamos.
Notas: los moldes los he llenado casi hasta arriba, la mezcla sube bastante pero luego baja
y se queda como al principio.
Podemos cambiar el queso por otro que sea cremoso, por ejemplo de Philadelphia, San
Millán, etc.
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MEMBRILLO
INGREDIENTES
1 kilo de membrillos con la piel y sin pepitas,
1 kilo de azúcar
1 limón sin piel ni pepitas
PREPARACION
lavamos muy bien los membrillos y los secamos bien con papel de cocina,
los abrimos por la mitad hasta conseguir el kilo de carne sin pepitas, ni trozos malos,
hacemos en el vaso del thermomix,la carne del membrillo y el limón , pelado sin nade de
piel ni lo blanco , que amargaria , y el kilo de azúcar ,
seleccionamos velocidad 5 a 7 , hasta que este bien molido todo , se queda como una
papilla,
cuando se termine , ponemos temperatura 100º velocidad 4 y media, unos 40 minutos,
con el cubilete puesto,
después de este tiempo con la misma temperatura y velocidad le dejamos 10 minutos mas
ponemos SIN CUBILETE para que evapore el liquido que le queda,
pasado el tiempo , se pone en un molde el membrillo hasta que enfrie , y después a la
nevera.
143
LICOR DE BAILEYS
INGREDIENTES
1bote de leche condensada
La misma medida de leche entera
La misma medida de whisky
1 flan de huevo
1 cucharadita de café soluble
1 cucharadita de cacao
PREPARACIÓN
metemos todos los ingredientes en el vaso del thermomix, velocidad 6 20 segundos ,
y se deja reposar en la nevera 15 días y listo para tomar.
Pizza de chocolate
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Ingredientes
chocolate negro,
chocolate con leche,
chocolate blanco
almendras picaditas.
Masa para pizza:

200 grs. agua
50 grs. aceite.
una nuez de levadura
una pizca de sal
400 grs. harina
Preparación
Poner el agua y el aceite en el vaso 2 min, 40º, vel 1.

Añadir la levadura y poner unos segundos a vel 5 para que se disuelva.
Poner la harina y por ultimo la sal. Vel. espiga 1 minuto.
dejamos reposar la masa una media hora, estiramos y le damos forma redonda y la
ponemos en el molde , la metemos al horno precalentado a 180 grado 20 minutos...pasado
el tiempo la sacamos del horno , le ponemos los chocolates y la almendra por encima de la
masa , la volvemos a meter 5 minutos mas para gratinar los chocolates que se derriten.
MEJILLONES A LA MARINERA
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* Salsa marinera (hice la mitad de los ingredientes)
* 70 g de aceite
* 200 g de cebolla
* 2 dientes de ajo
* 30 g de pan rallado
* El zumo de 12 limón
* 150 g de vino blanco
* 1/2 cubilete de perejil troceado
* cayena
* 1 cucharada de caldo vegetal
* 100 g de agua
1º Pon en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite y trocea programando 4 segundos en

velocidad 4. Sofrie, programando 5 minutos, 100º, velocidad 1
2º Añade el pan rallado, los líquidos, la cucharada de caldo, y mezcla 15 segundos en
velocidad 8
3º Añade los mejillones, y programa 5 minutos, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
SOPA DE MELON
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* 1 melón
* 1 yogur griego
* hojas de menta
* Pimienta rosa un puñadito
* Virutas de jamón serrano
1º Quita el rabo a las hojas de menta y lavalas

2º Pon todos los ingredientes en el vaso del thermomix, MENOS las virutas de jamón,
programa 2 minutos, en velocidad 5-10 y a la nevera y ¡¡BUEN PROVECHO!!
*En el momento de servir, pon las virutas de jamón serrano.
COCAS DE PATATA
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Ingredientes:
- 100 gr de manteca de cerdo
- 200 gr de patata hervida (primero hervirla y luego pesarla)
- 200 gr de azúcar
- 3 huevos
- 50 gr de leche
- 30 gr de levadura de pan (yo puse de la del mercadona fresca)
- 500 gr de harina de fuerza (si los huevos son grandes poner 550)
- media tacita de café de aceite
Instrucciones:
1. Ponemos la manteca con la patata caliente, 20 seg. vel.3

2. Añadimos el azúcar y los huevos 20 seg. vel. 4
3. Añadir la leche y la levadura, 30 seg. vel.3 1/2
4. Añadir la harina, 30 seg. vel. 7, y luego 3 min. vel. espiga.
5. Cuando esté a punto de acabar y sin parar la máquina, vamos poniendo el aceite poco a
poco para que quede una fina capa de aceite por toda la masa y que no la absorba. Dejar
fermentar dentro del vaso hasta que salga la masa por el bocal.
6. Cuando haya fermentado, le damos la forma que nos guste. Nos tenemos que untar las
manos de aceite y el lugar donde vayamos a poner la masa también. Queda una masa
blanda y pegajosa (le di forma de pelotas de tenis un poco más pequeñas).
7. Cuando hayan doblado el volumen se cuecen unos 8-10 minutos al horno a 170 º, calor
abajo y turbo si se tiene (yo le puse turbo calor arriba y abajo, y en 9 minutos hechas).
Es una pasta que se quema fácilmente, vale más dejarlas con un puntito de crudas que
demasiado hechas.
148
PASTEL DE PATATA
Ingredientes:
2 latas pequeñas de cebolla frita o zarangollo (Hacendado o Hida)
1 tarrina de taquitos jamón serrano
400gr de agua
1 cubito de avecrem o concentrado de verduras casero
1 sobre de puré de patatas + 5 cucharadas de otro sobre (es que no lo pesé)
Queso rallado, orégano y ajo en polvo
Preparación:
Picar los taquitos de jamón serrano con golpes de turbo.
Añadir la cebolla frita sin escurrir el aceite y programar 5 minutos, temp. varoma vel. 1
Añadir el agua y el concentrado. Programar 5 minutos, temp. varoma, velocidad 1.
Echar el puré de patatas y remover unos 45 segundos a vel. 3 1/2.
Verter la mezcla ayudándonos de una espátula en un molde de silicona engrasado con

margarina. Apretamos para dar forma y seguidamente desmoldamos sobre un plato o
fuente que pueda ir al horno. Espolvoreamos de queso rallado, orégano y ajo en polvo.
Lo dejamos al grill en el horno hasta que el queso esté doradito. Dejamos reposar unos
minutos antes de servirlo.
ROLLOS DE BRIOCHE AL LIMON
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Ingredientes:
Para la masa
150gr de leche
50gr de mantequilla a temp.ambiente
50gr de azúcar
25gr de levadura prensada
3 yemas de huevo
400gr de harina ( ó 350gr de harina Proceli sin gluten)
1 pellizco de sal
Un chorrito de miel (opcional)
Para el relleno
200gr de azúcar
La piel de un limón (sólo la parte amarilla)
200gr de mantequilla
Coco rallado (opcional)
Preparación:
Para la masa
Poner en el vaso la leche y la mantequilla, 2 minutos, temp. 37º, vel 2
Añadir la levadura desmenuzada y las yemas. Mezclar 15 segundos,vel.3
Agregar la harina, el azúcar, la miel y la sal. Programar 15 segundos, vel.6
Seguidamente, 2 minutos, vaso cerrado. Vel. Espiga.
(En la preparación sin gluten, directamente pasan a vel. espiga, sin mezclar al 6)
Volcamos la masa sobre una superficie enharinada. Queda el vaso prácticamente limpio, si
nos queda algo de masa en las cuchillas, lo de siempre, damos unos golpes de turbo, para
que salga disparada hacia las paredes del vaso. Con el rodillo la estiramos fina y de forma
rectangular. (Esto yo lo hago entre dos plásticos, mucho más cómodo y limpio que
espolvorear la superficie con harina)
Para el relleno
Ponemos en el vaso el azúcar y las pieles de limón y pulverizamos a 5-10 unos 30 segundos.
Añadimos la mantequilla super blandita y mezclamos 30 segundos, vel.3.
Montaje
Untamos generosamente la masa extendida con esta preparación (si nos gusta, a uno de los
150
rollitos le espolvoreamos coco rallado). Partimos el rectángulo en dos a lo largo.
Comenzamos a enrollar uno de los rollos, que nos quede de unos 3cm de diámetro. Y a
continuación el otro.
La crema que nos sobre, la sacamos de la thermomix antes de que endurezca y la pasamos
a un bol, para utilizarla más tarde.
Cortamos cada rollo en porciones, más o menos de unos 4cm y vamos colocándolos en
vertical, en una fuente de horno, preferiblemente de cristal. Con algo de separación entre
ellos. Vamos alternando un rollito con coco y otro sin. Dejamos reposar en un sitio
templado hasta que aumenten su volumen. (1 hora más o menos)
Mi molde tiene 23cm de diámetro, en uno de 25cm, estarían los rollitos más holgaditos,
mejor.
Precalentamos el horno a 200º. (Yo pinté los rollos con clara de huevo antes de meterlo en
el horno) Horneamos de 30 a 45 minutos, hasta ver el fondo y la superficie dorada. (Yo
treinta minutos, y a mitad de cocción puse papel albal por encima)
Sugerencia importante, para terminar la preparación: Me sobró mucha crema del

relleno, y eso que lo unté mucho, en el horno hasta herbia y salían burbujitas, de tanta
mantequilla, pensé que todo acabaría en desastre. Y más cuando habían partes demasiado
morenitas y otras blancas, como si no estuviese bien cocido a la vista. A los treinta minutos
lo saqué, pues ya veía los laterales bien horneados.
Calenté unos segundos en el microondas, la crema que me había sobrado y la pincelé sobre
el brioche bien caliente, a la vez que iba espolvoreando con coco, para que quedase
pegado.
PASTELA MORUNA
Ingredientes:
Hojaldre Congelado
500 g de Pechuga de Pollo
2 Cebollas Medianas
3 Huevos
250 g de mantequila
160 g de azúcar
50 g de piñones
151
50 g de pasas
50 g de almendras fritas saladas
Perejil
Jengibre en polvo
Azafrán en hebras
Canela molida
100 g de agua
Instrucciones:
Picar por separado las almendras, pasas y piñones durante 2 o 3 segundos (que se noten los
trocitos) a velocidad progresiva 5-10. Reservar.
Cortar las pechugas de pollo en trozos grandes homogéneos y picar durante 30 segundos a
velocidad progresiva 5-10. Reservar.
Echar en el vaso la cebolla partida en cuartos y programar 4 segundos a velocidad 4, añadir
la mantequilla y programar 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad
cuchara.
Al finalizar el tiempo, añadir la carne, las almendras, el perejil, ½ cucharadita de café de
canela, ½ cucharadita de jengibre y el agua. Programar 25 minutos a 100º, giro a la
izquierda, velocidad cuchara.
Terminado el tiempo, añadir los piñones, las pasas, el azúcar, la sal, azafrán y los huevos
batidos. Volver a programar 3 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda, velocidad
cuchara.
Extender el hojaldre y rellenarlo con la pasta. Sellar por los lados y pintar con huevo
batido. Hornear en horno precalentado a 200º durante 30 minutos (en mi horno función
horno tradicional arriba y abajo en el nivel 2 en la rejilla sobre papel de hornear). Cuando
enfríe espolvorear haciendo algún dibujo con azúcar glass y canela molida.
MI REHOGADO DE GUISANTES
INGREDIENTES:
3 huevos
152
100g.De cebolla.
50g. De pimiento rojo.
50g. De aceite
2 dientes de ajos.
½ cucharadita de tomillo.
1.1/2,pastillas de calditos. O sal.
500g. De papas.
250g. De guisantes.
Colorante. o azafrán
Una hojita de laurel.
50gr. de Béicon.
Perejil.
PREPARACIÓN.
Se echa en el vaso, la cebolla, el pimiento y los ajos .se tritura 4sg. Velocidad 4.
Añadir en el vaso, el aceite y los demás ingredientes,(menos los huevos ) cubrir de agua y
programar 30mtos. Temperatura varoma, giro a la izquierda,(mariposa) en la T-21. y
velocidad cuchara.(1) en la T-21.
Poner el varoma y envolver los huevos en papel filns transparente y dejar ahí 20 mtos.
Retirar el varoma y enfriar los huevos en agua fría.,cortarlos en rodajas y reservar.
Pasado el tiempo ,retirar el vaso y poner en una bandeja un poco honda adornar con los
huevos alrededor o a su gusto. Y un poco de perejil picadito, por encima.
Cake "Flammekueche"
Ingredientes :
153
3 huevos
150 g de harina
1 bolsita de levadura química
5 cl de aceite
7 cl de leche tibia
100 g de queso gruyere
200 g de daditos de tocino fumados (he puesto daditos de beicon)
1 cebolla
10 cl de nata
Elaboración
Precalentar el horno a 180°.

Dorar la cebolla cortada en trocitos y los daditos de tocino en una sartén.
Cuando los trozos de tocino son dorados y la cebolla bien transparente, quita del fuego y
añadir la nata. Bien remover. Reservar.
Poner en el vaso de la thermomix la harina, la levadura y los huevos. 30 segundos,
velocidad 4.
Añadir el aceite y la leche. 30 segundos a velocidad 4.
Añadir el gruyere. 10 segundos, sentido opuesto, velocidad 3.
Añadir la preparación "trozos de tocino - cebolla - nata". 10 segundos, sentido opuesto,
velocidad 3. Verter en un molde para cake y hornear 45 minutos th. 6.
FIDEUA
INGREDIENTES
250 gr de cabracho
250 grde cabeza de rape
2 dientes de ajo
1300 gr de agua
1 cebolla
250 gr de gamba arrocera (reserve los cuerpos)
154
SOFRITO
80 gr de tomate triturado natural o en conserva
40 gr de cebolla
1-2 dientes de ajo
100 gr de aceite de oliva virgen extra
300 gr de fideos
750 gr de fumet de cabracho
sal
azafrán o colorante
ELABORACIÓN
Prepare el fumet:
1- Pele las gambas, ponga las cabezas y las cascaras en el vaso y reserve los cuerpos.
Añada el resto de los ingredientes del fumet en el vaso y programe, 60 minutos, 100º,
velocidad 1. Cuele y reserve.
2- Lave bien el vaso y la tapa y ponga el tomate, la cebolla, el ajo y los cuerpos de las
gambas. Triture programando, 8 segundos, velocidad 6.
3- Añada el aceite y sofría 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
4- Incorpore el pimentón y rehogue programando, 5 segundos, temperatura varoma,
velocidad cuchara.
5- Vierta en el vaso, 750 gramos de fumet de cabracho, la sal, los fideos y el azafrán (o
colorante). programe 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6- Verifique el punto de sal. Ponga en una fuente de barro (o paella) y gratine en el horno
de 8 a 10 minutos.
Pastelitos al limon de almendras y arandanos

rojos
155
Ingredientes:
Para la base.
120 g de harina
4 cucharadas de mesa de azucar glas
120g de mantequilla.
Para el relleno
2 limones
3 huevos L
150g de azucar
30 g de harina
1 cucharilla de levadura quimica
120g de almendra molida
100g de arandanos secos
Para la base, poner el horno a 180º

Combinar los ingredientes y poner esa masa en el base de un molde cuadrado
Cocer unos 15 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada
Para preparar el relleno:
Bajar la temperatura del horno a 160º.
Rallar los 2 limones y exprimir uno….reservar.
Mezclar con la mariposa puesta a v 3 ½ durante 1 minuto los huevos y el azucar, añadir los
demas ingredientes y por ultimo los arandanos,
Verter sobre la superficie de la base y al horno unos 40 minutos.
TORRONS DE PANET
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Ingredientes
500gr de azúcar
500gr de almendra triturada
125gr de agua
100gr de boniato hervido, escurrido triturado o de bizcocho seco y triturado ( tanto uno
como el otro se usa para retener la humedad excesiva)
Canela en rama
Raspadura de limón
Obleas
Elaboración en la Thermomix
Triturar la almendra y reservar
Triturar la raspadura de limón y reservar
Picar el boniato y reservar.
Poner en el vaso el agua y el azúcar 10 minutos temp.100º vel 4 así conseguimos un

almibar.
Una vez terminada conectaremos 30 minutos temp.100º vel cuchara e iremos añadiendo
por el bocal la almendra picada, el boniato picado, la raspadura de limón y la canela( si
teneis la 31 podeis poner el giro a la izquierda para no partir la canela)
Pasado este tiempo mirar si la masa empieza a estar pastosa.
Ahora dejar enfriar, para ello poner la máquina vel. cuchara sin temperatura 15 mimutos
para que se enfríe sin apelotonarse.
Elaboración de forma tradicional

Poner a calentara fuego lento el agua y el azúcar hasta conseguir un almibar ligero.
(remover sin parar)
Añadir la almendra picada previamente sin dejar de remover, luego el boniato que
tendremos triturado. la raspadura de limón y el palo de canela.
Remover sin parar o se nos pegará.
Una vez fría la masa, ha de ser bastante compacta y si cogemos mezcla con una cuchara y
la ponemos boca bajo se queda adherida a la cuchara.
En esta mezcla ocurre como en las mermeladas que cuando estan a punto toman un brillo
indicador de que la cocción ha terminado.
Poner un paño húmedo y sobre el una oblea con la finalidad de humedecerla y poder
manipularla mejor en el momento de doblarla.
En el centro de la oblea poner una cantidad de masa y doblar la oblea con ayuda del paño
húmedo hasta tapar la mezcla.
Dejar varios dias para que termine de endurecer.
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Melón de verano
Ingredientes:
1 lata de maiz
150 de palmito
2 melones cantalupo
200 de langostinos cocidos
150 de palitos de cangrejo
250 de salsa rosa
cerezas en almibar para adornar
Para la salsa
2 huevos
2 cucharas de ketchup
sal
200 aceite de girasol
15 de vinagre
Instrucciones:
Hacer la salsa poniendo todos los ingredientes y la mitad de la aceite dentro del vaso de la
thermomix y dejar caer en la tapadera el resto del aceite en velocidad 5 y reservar ,en un
bol poner los ingredientes del relleno en trozos dejar unos langostinos para adornar ,partir
los melones a la mitad quitar las pipas y sacar bolitas del melon y agregar al bol con la
salsa y rellenar los melones y adornar.
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TARTALETAS DE BROWNIE
INGREDIENTES:
150 g. chocolate negro

125 g. mantequilla
200 g. azúcar
3 huevos
100 g. de harina
1 pellizco de sal
125 g. de nueces
ELABORACION:
1. Precalentar el horno a 170º.
2. Untar las tartaletas con mantequilla y harina.
3. Picar las nueces 4 seg. , vel. 4 (no tienen que quedar muy picadas) y reservar.
4. Deshacer el chocolate y la mantequilla en el microondas o al baño maría (yo no lo he
deshecho nunca en la thermomix, pero se podría hacer), a continuación poner la mezcla en
el vaso.
5. Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir el azúcar, los huevos y la harina al vaso y
programar 7 min., 37º, vel. 3 1/2.
6. Añadirle las nueces reservadas.
7. Hornear de 15 a 20 min. como máximo, a 170º (si se hace en un molde grande necesita
un poco más de tiempo de cocción).
8. Decorar al gusto, yo lo hice con chocolate deshecho, crema de vainilla, catanias y
cerezas deshidratadas.
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Tiramisú de Baileys
Ingredientes (para 10-12 personas)
Para el bizcocho:
120 gr. de azúcar
120 gr. de harina
4 huevos
1 pizca de sal
Para el Tiramisú:
- 2 planchas de bizcocho genovés hecho con la receta anterior
-4 huevos .
-600 ml de nata líquida.
-550 g de queso Mascarpone.
-1/2 taza de café fuerte.
-175 g de azúcar .
-1 copita de Baileys.
-Cacao al gusto.
Elaboracion:
Para el bizcocho:

Poner la mariposa en las cuchillas. Echar en el vaso los huevos con el azúcar. Programar 6
minutos, 37º, velocidad 3. Terminado el tiempo, programar los mismos tiempo y velocidad,
pero sin temperatura.
Añadir la harina y la sal y mezclar durante 10 segundos en velocidad 2. Terminar de
mezclar la harina con la espátula, volcar la mitad de la masa en el molde que utilizaremos
para el tiramisú forrado con papel de hornear y extender bien la masa. Hornear unos 10-12
minutos. Repetir con el resto de la masa.
Una vez cocido el bizcocho, sacarlo del horno y volcarlo sobre una rejilla para que se
enfríe.
160
Para el tiramisú:
Montar los huevos enteros con el azúcar durante unos 15 minutos a velocidad 3, hasta que
la mezcla esté espumosa, añadir una cucharadita del Baileys y mezclar a la misma
velocidad durante unos segundos. Reservar la mezcla en un cuenco grande.
Poner la mariposa en las cuchillas y añadir la nata bien fría y el mascarpone, batir la
mezcla empezando a velocidad 2 e ir subiendo hasta vel. 3 1/2 hasta que la crema este
bien compacta (yo paraba de vez en cuando para ver como iba y que no se me cortara).
Juntar con la mezcla de huevo en el cuenco y unirlas suavemente sin batir para que no se
baje la mezcla.
Mezclar el café con el resto del Baileys.
Montar el tiramisú poniendo en la base del molde una de las capas de bizcocho, empaparla
con la mitad de la mezcla del café. Cubrirlo con la mitad de la mezcla de mascarpone y
repetir la operación. Dejar reposar en el frigorífico al menos 12 horas. En el momento de
servir, espolvorear con cacao en polvo.
GALLETAS DE MANTEQUILLA Y ALMENDRA
Ingredientes:
240 grs. harina

120 grs. azúcar glas
50 grs. almendra en polvo
125 grs. mantequilla (cortada a dados)
1 huevo
1 yema de huevo (rebajada con agua para pintar las galletas)
Preparación:
En el vaso del Thermomix verter la harina, la almendra, el azúcar y mezclar velocidad 4.
Una vez mezclado sin parar la máquina, añadir el huevo y la mantequilla, no parar hasta
161
que se note que la masa forma una bola.
Dejar en reposo envuelta en papel film y tenerla en la nevera mínimo media hora.
Pasado este tiempo, y entre dos hojas de film estirar la masa con la ayuda de un rodillo y
dejarla de unos 5 mm.de grosor, cortar las galletas con un cortapastas. Pintarlas con la
yema de huevo rebajada con un poco de agua.
Hornear a 170º durante durante 10 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas.
PASTAS DE TÉ RIZADAS
Ingredientes:
50 gr. azúcar glas

250 gr. harina repostería
190 gr. mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
Para la cobertura de chocolate:

250 gr. chocolate fondant
Preparación:

Poner en el vaso todos los ingredientes y mezclar 30 segundos velocidad 4. Poner la masa
en una manga pastelera con boquilla rizada.
Sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal formar las pastas con diferentes
formas. Introducir en el horno unos 12 minutos hasta que estén doradas.
Mientras tanto deshacer el chocolate en el microondas unos segundos. Mojar las puntas de
las pastas en el chocolate o hacer hilitos con la ayuda de un tenedor.
Para que el chocolate endurezca enseguida yo las pongo encima de un plato con papel
vegetal y lo pongo un par de minutos en el congelador, así ya lo puedo poner en bandejas
sin que se pegue el chocolate.
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ENSALADA DE PASTA CON ATÚN
Ingredientes:
Pasta Gallo Ideal Tulipanes con vegetales

2 latas de atún en aceite
4 Huevos duros
Mayonesa: 1 huevo, 25 gr. agua, sal, dos gotas de limón, aceite de oliva
Preparación:
Ponemos a hervir la pasta y la refrescamos con agua fría, la ponemos en un bol y la
reservamos.
Mientras herviremos los huevos para hacerlos duros y prepararemos la mayonesa o
lactonesa. Ponemos en el vaso el huevo entero, la sal, unas gotas de limón o vinagre y 25
gr. de agua, programamos 30 segundos velocidad 4. Ponemos agua en el cubilete para que
no se levante y ponemos el mando a velocidad 4, vamos echando el aceite sobre la tapa
hasta conseguir la cantidad que necesitemos. Yo le pongo un vaso de aceite y es
suficiente. Añadimos los huevos duros y el atún escurrido y troceamos tres segundos vel. 4.
Lo añadimos a la pasta, lo removemos bien y lo dejamos enfriar en la nevera hasta el
momento de comer. Se le pueden añadir aceitunas, pepinillos, etc... al gusto.
COCA DE LLARDONS (CHICHARRONES)
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Ingredientes:
200 g chicharrones
100 g leche
100 g de agua
200 g manteca de cerdo (temperatura ambiente)
20 g levadura prensada de panadería
400 g harina aprox.
1 cucharadita sal
200 g piñones
Azúcar en grano para espolvorear
Preparación:

Trocear los chicharrones 10 segundos en velocidad 4. Sacar y reservar.
Sin lavar el vaso, poner la leche, el agua y la manteca y programar 1 minuto, 37º a
velocidad 2.
Añadir la levadura y mezclar 10 segundos en velocidad 3. Incorporar la harina y la sal y
mezclar unos segundos en velocidad 6. A continuación amasar durante 1 minuto, velocidad
espiga.
Incorporar los chicharrones reservados y mezclar 30 segundos a velocidad espiga.
Sacar la masa del vaso y dividirla en dos.
Estirar cada una de las partes, con las manos impregnadas en aceite (es una masa algo
enganchosa) sobre una bandeja de horno, dejándolas muy finitas.
Cubrir con los piñones reservados y espolvorear con azúcar en grano cubriendo bien toda la
superficie.
Introducir las cocas en el horno durante unos 15 minutos aproximadamente. Hasta que
veamos que coge un bonito color dorado.
Nota: El secreto de una buena coca de llardons es que esta sea muy finita. Otra variante es
sustituir los piñones por almendra troceada y espolvorearla con un poco de canela en polvo
o vaporizarla con un poco de anís.
Con estas cantidades salen dos cocas, una grande y otra pequeña.
COCA DE FRUTAS CONFITADAS

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Ingredientes:
Para la masa madre:

60 g leche
10 g levadura panadería
1 cucharadita azúcar
130 g harina de fuerza
Para el glaseado:
120 g azúcar
La piel de un limón y una naranja sin la parte blanca
Para la masa:
60 g leche
70 g mantequilla temperatura ambiente
2 huevos
30 g levadura prensada panadería
20 g agua azahar
450 g harina fuerza
1 pellizco de sal
Para la decoración:
Huevo batido
Fruta confitada al gusto
Piñones
Azúcar humedecido
Preparación:
Preparamos la masa madre:

Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos,
velocidad 4. Retirar del vaso y formar una bola introduciéndola en un bol y cubriendo con
agua templada. (cuando la bola de masa flote y doble su volumen estará lista).
Preparamos el glaseado:
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Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar programando 15 segundos,
velocidad progresiva 5-10.
Añadir las pieles a través del bocal y programar 15 segundos, velocidad 5-10.
Resto de la masa:
Añadir los ingredientes de la masa y, por último, la masa madre. Programar 30 segundos en
velocidad 6. A continuación, amasar programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad
espiga. Comprobar que la masa se mueve formando una bola. Dejar reposar dentro del
vaso hasta que la masa salga por el bocal.
Bajar la masa de las paredes del vaso con ayuda de la espátula y volver a amasar
programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
Retirar la masa del vaso y ponerla sobre una superficie enharinada. Estirarla del tamaño de
la bandeja de horno (mejor forrada con papel de hornear). Pintar con huevo batido y
adornar con frutas escarchadas, piñones y azúcar humedecido. Dejar reposar hasta que
doble su volumen.
Precalentar el horno a 200º. Introducir un recipiente con agua en el horno para darle
humedad.
Hornear unos 20 minutos aproximadamente, a unos 180º.
Una vez horneada la podemos rellenar con crema pastelera. Si lo que queremos es
solamente un enrejado de crema pastelera, lo haremos con ayuda de una manga pastelera
y antes de hornear.
Dorada a la sal con salsa Tártara
Ingredientes:
2 doradas grandes
Sal gruesa especial asados a la sal (el doble que el peso del pescado)
Para la salsa tártara:

10 gr. cebolleta tierna
10 gr. pepinillos en vinagre
10 gr. alcaparras
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1 huevo
1/2 cucharadita de mostaza
sal
pimienta blanca
250 gr. aceite
Preparación:
En una fuente honda de horno poner una capa de sal gruesa, colocar encima las doradas
enteras y cubrirlas muy bien con sal, no debe quedar ningún hueco sin sal. Pulverizar un
poco de agua encima de la sal y hornear en horno precalentado a 200º durante 20-30
minutos, dependiendo de lo grandes que sean las piezas. La sal debe quedar dura y
compacta, si no es así dejarla un poco más en el horno.
Al sacarla del horno se debe romper la capa de sal con un cuchillo haciendo palanca, saldrá
la sal en bloque y podremos sacar las doradas enteras. Esta operación hay que hacerla con
cuidado ya que la sal se lleva pegada la piel. Limpiar con papel de cocina para sacar los
posibles restos de sal que queden y emplatar.
Prepararemos la salsa tártara:
Volcar en el vaso la cebolleta, los pepinillos, las alcaparras y pulsar una vez el botón turbo.
Si quedan trozos enteros volver a pulsarlo una vez más. Bajar lo que quede en las paredes
del vaso. Añadir el huevo entero, la mostaza, la sal, la pimienta y 30 gr. de aceite y
mezclarlo 4 segundos velocidad 4.
Con la máquina en marcha en velocidad 4 seguir echando el aceite poco a poco por la tapa
y al final llevar el mando hasta velocidad máxima, ir y volver nada más, para que la salsa
coja consistencia.
CHANQUETITOS DE CÓRDOBA
Ingredientes:
Para los chanquetitos:

2 berenjenas
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Leche
Harina
Sal
Para el salmorejo:
1 kilo de tomates muy rojos
1 diente de ajo
La miga de dos rebanadas grandes de pan
40 gr. vinagre de Jerez
Sal
150 gr. aceite
Preparación:
Empezamos preparando el salmorejo, mejor de un día para otro. Ponemos en el vaso de

Thermomix el ajo, los tomates partidos en dos y la sal. Trituramos 30 segundos velocidad
5. Añadimos la miga de pan y el vinagre y volvemos a triturar 30 segundos a velocidad 5.
Ahora programamos 2 minutos velocidad progresiva 5-10, hasta que esté muy fino, si hace
falta triturar un poco más. Ponemos en velocidad 4 y vamos añadiendo el aceite por el
bocal, cuando esté todo añadido ponemos a velocidad 8-9 unos segundos, ir y volver
solamente. Dejar enfriar en la nevera.
Prepararemos las berenjenas:
Las cortamos en rodajas y luego en bastoncillos, las pondremos en un bol y las cubriremos
con leche, lo dejaremos así un par de horas o tres.
Pasando este tiempo las escurrimos, las pasamos por harina y las freímos en aceite bien
caliente.
Una vez fritas las espolvoreamos con sal.
Se comen mojando los chanquetitos en el salmorejo.
TARTA MOUSSE DE CAFÉ IRLANDÉS
Ingredientes:
60 gr. de agua
60 gr. de azúcar
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30 gr. de whisky
2 cucharadas colmadas de café instantáneo
250 gr. de chocolate Nestlé postres (1 tableta)
6 hojas de gelatina o un sobre
400 gr. de nata
3 huevos
50 gr de azúcar (25 gr. para montar la nata y 25 gr. para las claras)
Cacao puro para espolvorear
Una base de bizcocho o galletas trituradas con mantequilla.
Preparación:
Colocar la base en el molde, yo he usado bizcochos duros triturados con la Thermomix y he

añadido mantequilla líquida y unas gotas de whisky, con esto he forrado la base del molde.
Dejar en la nevera hasta el momento de utilizarlo.
Montar la nata velocidad 3 1/2 y añadir 25 gr. de azúcar, reservar en la nevera.
Montar las claras con el azúcar velocidad 31/2, durante 3 minutos y reservar.
Poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría.
Poner el agua, y el azúcar en el vaso, programar 4 minutos velocidad 3 temperatura 100º.
Añadir las yemas de huevo, el whisky y el café programar 4 minutos velocidad 3
temperatura 100º.
Añadir la gelatina remojada y a continuación el chocolate cortado a trocitos, programar 2
minutos velocidad 2 sin temperatura para que se mezcle todo bien, vigilar que el chocolate
se haya derretido y poner esta mezcla en un bol dejando que enfríe un poco.
Añadir la nata integrándola de forma suave con movimientos envolventes, de abajo a
arriba, añadir las claras, hasta que obtengamos una mousse blanda, pero firme a la vez.
Verterlo en el molde que tenemos preparado y dejarla en el congelador, al día siguiente
sacar del congelador y dejar en la nevera, antes de consumirla espolvorear el cacao en
polvo ayudándonos de un colador fino.
Milhojas con crema, chocolate y fruta
Ingredientes:
2 láminas de hojaldre
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Chocolate negro
Frutas variadas
Azúcar glas
Crema pastelera
Para la crema:
500 gr. leche
100 gr. azúcar
10 gr. mantequilla
45 gr. maicena
3 yemas de huevo
La piel de un limón
1 cucharadita de azúcar avainillado
1 trozo de canela en rama
Preparación:
Empezaremos preparando la crema pastelera para que esté bien fría. Yo la hago el día
anterior pero puede hacerse tempranito para que esté muy fría al utilizarla.
Poner en el vaso 375 gr. de leche, el azúcar normal y el avainillado, la mantequilla, la piel
de limón y la canela. Programar 6 minutos temperatura 100 velocidad 1. Reservarlo en un
bol durante 10 minutos aprox. para que se mezclen los sabores.
En el vaso poner las yemas de huevo, la maicena y la leche restante (125 gr.),
mezclaremos unos 15 segundos en velocidad 3.
Pondremos la mariposa en el vaso, añadiremos la leche que tenemos reservada colándola
para sacar la piel de limón y la canela y programaremos 8 minutos, 90º, velocidad 2.
Poner la crema en un bol cubriéndola con papel film que toque la crema para evitar que
haga costra. Una vez fría guardarla en la nevera.
Cortaremos cada lámina de hojaldre en dos para obtener 4 trozos, lo pincharemos muy
bien con un tenedor para evitar que suba mucho y los hornearemos en horno precalentado
a 200º durante 10 minutos aprox. o hasta que estén dorados vigilando el horno y si vemos
que sube ir pinchándola con un tenedor. Dejaremos enfriar totalmente sobre una rejilla.
Desharemos un poco de chocolate negro en el microondas y lavaremos y secaremos la fruta
para tener todos los ingredientes preparados para montar el milhojas.
Pondremos una base de hojaldre, cubriremos con crema pastelera, volvemos a poner otra
capa de hojaldre, otra de crema, otra de hojaldre, otra de crema y finalmente acabaremos
con hojaldre, cubriremos esta capa de hojaldre con el chocolate y antes que se seque
decoraremos con las frutas que queramos.
Para acabar espolvoreamos con azúcar glas. Guardarla en el frigorífico.
BAVAROIS DE PIÑA Y LIMÓN
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Ingredientes:
1 bote de piña de 750 grs.(reservar el zumo)

2 cucharadas de azúcar
1 limón
300 gr. nata montada
2 sobres de gelatina de limón
Preparación:
Hacer un caramelo con tres cucharadas de azúcar y verterlo inmediatamente en el molde

donde haremos la bavarois.
Deshacer la gelatina en 1/2 vaso de zumo de piña, a fuego lento.
Primero hacer el azúcar glas, velocida 5-10 añadir la piel de limón y triturar bien, 30
segundos velocidad 5-10.
Montar la nata con el vaso bien frío, velocidad 3 1/2 (ya sabes, triturar un par de hielos
antes) y reservar en la nevera.
Triturar la piña sin líquido alguno a velocidad 6 y cuando esté bien triturada añadir el
zumo de piña y el agua y volver a triturar misma velocidad, añadir la gelatina previamente
calentada en zumo y el azúcar glas con la piel de limón, a veloc. 4 unos segundos hasta
que esté todo bien unido.
Ya fuera del vaso añadir la nata con movimientos envolventes.
Mezclarlo bien y con cuidado. Incorporarlo en el molde que tenemos caramelizado.
Dejar en la nevera 24 horas.
Desmoldar y decorar con nata, cerezas confitadas, kiwi.... lo que se quiera.... o sin nada,
como en mi caso.
CREMA DE CALABAZA
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Ingredientes:
600 g. aprox. de calabaza

2 cebollas
3 puerros
2 dientes de ajo
3 g. aceite de oliva
Agua o caldo
Nata líquida
Sal, pimienta
Preparación:
Ponemos en el vaso del Thermomix el aceite, calentamos 5 minutos, temperatura Varoma,

velocidad 1. Añadimos los ajos, los puerros y las cebollas cortados a trozos. Trocear 4-5
segundos velocidad 4. Programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Añadir la calabaza pelada y cortada a trozos, incorporar el agua o el caldo, la sal y la
pimienta y programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
Acabado el tiempo dejar enfriar un poco y triturar velocidad progresiva 5-7-9 hasta que
quede una crema fina. Añadir la nata líquida, rectificar de sal y mezclar unos segundos
velocidad 5.
Puede añadirse zanahorias, patatas.... y sustituir la nata líquida por leche.
CHUPITOS DE CREMA DE SETAS CON HUEVO DE

CODORNIZ POCHÉ
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Ingredientes:
400 grs. setas (yo he puesto un paquete de ceps secos)

1 cebolla grande
50 grs. aceite
800 grs. agua
200 grs. nata liquida
Sal
Pimienta
Huevos de codorniz
Troceamos la cebolla en el vaso del Thermomix 4 segundos, velocidad 4, añadimos el

aceite y sofreímos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Añadimos las setas, pueden
ser congeladas pero bien escurridas y descongeladas o secas y las hidratamos con agua
caliente y las secamos bien y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Incorporar el agua, la sal y pimienta y programar 25 minutos, temperatura 100º, velocidad

1.
Trituramos 1 minuto, velocidad 5-8. Añadimos la nata líquida y mezclamos 20 segundos,
velocidad 2.
Para los huevos de codorniz:

Ponemos agua a hervir y le añadimos vinagre y sal, cuando el agua hierve añadimos los
huevos cascados de uno en uno, con cuidado y los recogemos con una espumadera. Con un
par de minutos es suficiente.
Servir la crema en chupitos con el huevo de codorniz encima.
ROSAS DE CLARAS Y LICOR DE YEMA
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Ingredientes:
* 7 claras de huevo
* 100 grs de maizena
* 100 ml de aceite de girasol
* 1 sobre de gasificante (las dos partes)
* 30 ml de licor de yema
Preparación:
1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Poner las claras en el vaso de la thermomix y el azúcar, programas 5 minutos, velocidad
3, temperatura 60º.
3. Añadimos el aceite y el licor de huevo y programamos 2 minutos más, velocidad 3, sin
temperatura.
4. Por último incorporamos los ingredientes secos, la harina, la maicena y el gasificante.
5. Programamos 5 minutos velocidad 3, hasta que todos los ingredientes estén bien
incorporados.
6. Ponemos en los moldes y horneamos a 180ºC, aproximadamente 35-40 minutos,
dependiendo de nuestro horno y del tamaño del molde utilizado, así que hay que estar
pendientes.
7. Pinchar con una brocheta en el centro para comprobar que están bien hechos.
CHANFAINA TIPICA SALMANTINA
50g de aceite
50 g de cebolla
3 ajos
1 cucharada rasa de pimentón
1 cucharada colmada de cominos molidos
1 guindilla
300 g de arroz
2 pastillas de caldo de carne (opcional)
174
800 g de agua (o caldo de carne)
100 g Patitas de cordero cocidas, deshuesadas y en trocitos
100 g Callos de cordero cocidos, cortaditos en trocitos
100 g Chorizo en rajas de 1 cm en medias lunas
100 g de sangre de cerdo
1 huevo cocido (opcional)
Poner el aceite la cebolla y los ajos picar a 4 segundos a velocidad 4. Sofreír 7 minutos a
temperatura Varoma, velocidad 1; añadir en los 5 últimos segundos el pimentón, rehogar y
añadir los cominos y la guindilla molida. A temperatura 100, velocidad cuchara rehogar el
arroz 3 minutos. Añadir las pastillas de caldo de carne (o sal, si en vez de agua añadimos
caldo de carne), el agua y programar 13 minutos a temperatura 100 giro a la izquierda
velocidad cuchara. Pasados 3 minutos añadir por el bocal las patitas, los callos y el
chorizo. En los últimos 3 minutos añadir la sangre cortadita en trozos también pequeños.
Adornar con huevo cocido (opcional).
Dejar reposar unos 5 o 6 minutos antes de servir.
CANELONES DE POLLO CON BECHAMEL DE DIETA
INGREDIENTES 4 PERSONAS
20 placas de canelones ( yo he puesto de los que se hidratan en agua caliente)1 pechuga

de pollo picada
1 lata pequeña de paté
1 cebolla
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 lata pequeña de champiñones o unos champiñones frescos ( yo he puesto estos últimos)
100 grs de tomate triturado
1 pastilla de caldo o una cda de concentrado de verduras casero
pimienta molida
175
nuez moscada
orégano
queso rallado
BECHAMEL DE DIETA
30 grs de cebolla
600 grs de calabacines pelados
200 grs de leche desnatada
sal
pimienta molida
nuez moscada
4 quesitos descremados
PREPARACION
Limpiar y picar la verdura, poner en el vaso del thx y triturar 4 segundos, velocidad 5,
añadir el aceite y sofreir 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añadir el tomate, la cucharada de concentrado casero o pastilla de caldo, el tomate

triturado, un poco de pimienta molida y nuez moscada, sofreir 15 minutos, temperatura
Mientras a la pechuga de pollo picada le añadimos un poco de sal y orégano.
Cuando esté listo el sofrito de la verdura lo trituramos y le añadimos la carne picada y el
paté removemos y dejamos hacer 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda
velocidad cuchara, vamos removiendo al principio con la espátula por el bocal para que se
integre bien la carne con la verdura y ponemos el cestito invertido para que no salga lo
que salpique.
Mientras ponemos las placas de canelones a hervir en agua si son de las que se cuecen o en
remojo con agua hirviendo para que se hidraten.
Sacamos la bolognesa del vaso y ponemos en un recipiente para que se enfríe ( lo ponemos
sobre un colador grande para que suelte el líquido que le haya quedado después de
sofreirla)
Sacamos las placas del agua y las vamos secando con un paño limpio o con papel de cocina,
vamos rellenando y poniendo en el recipiente para el horno (al recipiente le untamos un
poco de mantequilla para que no se pegue la pasta)
Hacemos la bechamel de dieta de la siguiente manera y sin limpiar el vaso del thx:
Echar el aceite en el vaso y programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añadir la cebolla y los calabacines y rehogar 7 minutos, temp varoma, velocidad 1 1/2.
Incorporamos la leche y los condimentos y programar 15 minutos, 100º, velocidad 1.
A continuación triturar 15 segundos, velocidad 5. Añadir los quesitos y volver a triturar
otros 15 segundos, velocidad 5.
Comprobar si está todo homogéneo, de no ser así volver a triturar a la misma velocidad.
Cuando esté la bechamel lista poner por encima de los canelones, añadir queso rallado por
encima y hornear a 200º hasta que esté dorado a nuestro gusto.
BIENMESABE DE COCO
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Ingredientes:
* 6 yemas de huevo
* 1 lata de leche de coco
* 50 ml de vino Moscatel, Coñac o Jerez
* Un bizcocho comprado de 3 capas.
* azúcar glass
* coco rallado
1. Ponemos en el vaso la mariposa, separamos las claras de las yemas y añadimos estas al
vaso junto con el azúcar, batimos 3 minutos a velocidad 3.
2. Incorporamos la leche de coco y, programamos 3 minutos más a velocidad 3,
temperatura 80º.
3. Añadimos el licor y mezclamos 1 minutos, velocidad 3.
4. Colocar en el molde una de las plantas de bizcocho, la pinchamos con un tenedor o
brocheta para facilitar el empapado, vertemos 1/3 de la preparación, colocamos la otra
plancha y pinchamos también, vertemos otro 1/3 de la preparación, y por último ponemos
la última plancha y la misma operación, pinchar y verter el resto de la preparación que nos
queda.
5. Dejar enfriar.
6. Preparar un merengue con 2 claras de huevo y 100 grs de azúcar glass, (yo añadí un poco
de coco rallado cuando el merengue estaba ya subido) lo ponemos en una manga pastelera
y adornamos.
7. Metemos en el horno para gratinar el merengue, grill durante 10 minutos (vigilar por que
cada horno es un mundo)
8. Si no se quiere gratinar se puede espolvorear con un poquito de canela.
SOPA CAMPERA EN THERMOMIX
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Ingredientes:
4 tomates bien maduros
2 pimientos italianos
300 de espárragos trigueros
pan moreno del día anterior
3 dientes de ajo
800 de agua
3 huevos
sal
70 aceite de oliva para el refrito
aceite de oliva sin filtrar para poner después al gusto
Instrucciones:
En el vaso de la thermomix poner el aceite del refrito calentar 2 mn temperatura varoma v
1 ,agregar los tomates los ajos y los pimientos y programar 10 mn temperatura varoma v 3
y medio ,si nos gusta mas pasado una vez acabado el tiempo triturar en v 7 unos
segundos ,agregar los esparragos troceados y programar 2 mn temperatura varoma
velocidad cuchara giro ala izquierda ,poner el agua y la sal y programar temperatura
varoma 30 mn velocidad cuchara giro ala izquierda ,acabado el tiempo poner los 3 huevos
por el bocal y dejar unos mn hasta que se cuajen , colocar en los platos el pan en
rebanaditas y volcar encima la sopa si nos gusta con caldo poner menos pan ,una vez que
se a esponjado el pan se le pone un chorreón de el aceite sin filtrar al gusto.
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150 gr. de almendras crudas peladas

1 diente de ajo gordo (sin germen)
100 gr. de miga de pan remojada y escurrida (pan de molde no)
100 gr. de aceite de oliva suave
50 gr. de vinagre de vino blanco
500 gr. de agua
sal
6 hojas de gelatina neutra
Poner en el vaso las almendras, la sal y el ajo, picar progresivamente a vel. 5-7-9 hasta
que quede con la consistencia de una pasta.
Añadir la miga de pan y volver a repetir la operación ve. 5-7-9 progresivo. Poner el aceite
en el cubilete y tapar la boca de la tm. poner a vel. 5 y verter el aceite poco a poco, como
si hiciéramos una mayonesa, terminar con el vinagre, probar de sal y añadir el agua.
Para hacer la gelatina
Sacar la crema del ajoblanco del vaso de la tm. a un bol grande, volver a pesar 500 gr. de
crema en la tm. y dejarla en el vaso , el resto lo guardamos en el frigorífico para consumir
como crema fresquita o añadiendole más agua, como gazpacho.
Poner en remojo en agua fría las 6 hojas de gelatina.
Tomar una pequeña cantidad de ajoblanco y calentarla en un cacito, remover hasta diluir
la gelatina escurrida y mezclar con el ajoblanco que tenemos reservado en la maquina,
remover vel. 1 y verter en un molde de unos 15 cm. de lado.
Meter en el frigorífico unas 6 horas mínimo.
Una vez cuajado el ajoblanco, sacar la pieza de gelatina del molde y recortar con un
cortapastas las formas que deseamos.
También se puede servir en vasitos de aperitivo.
BRÓCOLI CON JAMÓN Y GRATINADO LIGERO

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Ingredientes:
brócoli
ajo
taquitos de jamón
aceite de oliva
sal
queso parmesano
Ingredientes para la "bechamel ligera": (del libro de la Thermomix 31)

(para 1 litro)
30 g de aceite de oliva virgen
30 g de cebolla
600 g de calabacín pelados
200 g de leche, desnatada
sal, pimienta, nuez moscada
4 quesitos desnatados
Preparación:
Hervimos el brócoli durante unos minutos, tiene que quedar un poco crujiente. A
continuación lo escurrimos y reservamos.
Pelamos los ajos y los laminamos. Los rehogamos con un poco de aceite de oliva y
añadimos los taquitos de jamón. Por último añadimos el brócoli para que se rehogue con
los ajos y el jamón.
Preparamos la "bechamel": vertemos el aceite en el vaso de la Thermomix y programamos
3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añadimos la cebolla y los calabacines y
rehogamos durante 7 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 1/2. Incorporamos la
leche y los condimentos y programamos 15 minutos, 100º, velocidad 1. A continuación
trituramos 15 segundos, velocidad 5. Añadimos los quesitos y volvemos a triturar 15
segundos, velocidad 5. Si no ha quedado homogéneo, trituramos un poco más a la misma
velocidad.
En una fuente que pueda ir al horno ponemos el brócoli, lo cubrimos con la "bechamel" y
rallamos encima un poco de parmesano. Lo gratinamos al horno y servimos.
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HELADO DE FRESA CON AZUCAR INVERTIDO
INGREDIENTES
1 bote de leche Evaporada (410 gr.)

500 gr. de Fresas
100 gr. de Nata
150 gr. de Azúcar Glass
30 gr. de Azúcar Invertido
Congelar las fresas y la leche evaporada puesta en cubiteras.
El azúcar glass se puede hacer en la thermomix, yo la suelo tener hecha.
Poner en el vaso de la thermomix las fresas congeladas y triturar con unos cuantos golpes
de turbo sacar y reservar.
Poner en el vaso sin limpiar, los cubitos de leche evaporada, el azúcar glass y el azúcar
invertido, triturar con unos cuantos golpes de turbo, añadir la nata y programar 30
segundos velocidad 5-7-9.
Agregar las fresas trituradas y volver a programar 30 segundos velocidad 5-7-9.
Se puede consumir inmediatamente o poner en un recipiente y en el congelador para
conservarlo.
TARTA DE MOUSSE DE CAVA Y PÉTALOS DE ROSA
PARA LA BASE
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2 huevos
70 de azúcar
90de harina
1 cucharaditas de levadura
un pellizco de sal
Poner la mariposa. Verter en el vaso los huevos y el azúcar. Programar 2 minutos, 40º, v3.
Batir sin temperatura otros 2 minutos. Incorporar la harina, lavadura y sal y programar 5
segundos, v3.
Hornear 10 o 15 minutoa a 180º.
PARA LA MOUSSE
240 ml de cava
20 cl de zumo de limón
40 gr de azúcar(yo puse más)
6 yemas
640 ml de nata de 35% de materia grasa
5 hojas de gelatina
Poner el cava, el zumo, las yemas y el azúcar en la thx.Programar 85º v.3 sin tiempo y
cuando llegue a 80º poner la gelatina y cuando vuelva a subir a 85º dejar 30 segundos más.
(yo no lo pude hacer así porque tengo la thx 21, por eso seguramente la mousse no cuajó
del todo).
Montar la nata y cuando la crema de cava esté fría mezclarla despacito con la nata.
verterlo sobre la base y decorar con la mermelada de pétalos de rosa.
Originalmeste se decora con hojas de pétalos de rosa caramelizadas.
Yo las decoré con flores de mazapán.
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BOLLO DE PASCUA DE AVILÉS
Para el bollo
250 gr. huevos
250 gr. harina
250 gr. azúcar glass
250 gr. mantequilla de calidad
Para el glaseado:
1 clara de huevo
200 gr. azúcar glas
Instrucciones:
Preparación :
Se pone la mariposa y se baten los huevos y el azúcar 6 minutos a 40º y en velocidad 3.
Cuando termine se ponen otros 6 minutos sin temperatura y en velocidad 3.
Añadir la mantequilla (previamente licuada) 6 segundos en velocidad 3.
Incorporar la harina y batirlo 4 segundos en velocidad 3
Se introduce en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina y
se mete al horno precalentado a 180º durante 45 0 60 minutos.
Preparación del glaseado

Verter el azúcar y la clara en el vaso y programar 20 segundos a velocidad 6
Cubrir el bollo con el glaseado y decorar con motivos pascuales. En Avilés son típicas las
plumas y las flores de oblea que veis.
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MERLUZA EN TRES SALSAS
EL PESCADO
Merluza, pescadilla,filetes de cualquier pescado blanco...
Gambas
Palitos de cangrejo
Se pone el recipiente varoma con el pescado y encima la bandeja con las gambas.
Llenar el vaso con 800 cl de agua y poner temperatura varoma , v130 minutos más o menos
dependiendo del tipo de pescado que sea,si son filetes tardarán menos tiempo.
Se deja enfriar y se desmenuza en trocitos.
Salpimentar.
Distribuir en una fuente larga el pescado,las gambas troceadas y los palitos.
LAS SALSAS
mayonesa, vinagreta y tomate.
Ponemos un huevo en la thx. con sal y batimos unos segundos. Añadimos vinagre o limón y
poco a poco a velocidad 4 vamos añadiendo aceite con el cubilete (3 como mínimo).
La vinagreta básica lleva 2 cubiletes de aceite , medio de vinagre y sal, yo le pongo un

chorrín de agua porque me resulta muy fuerte.
Emulsionar 15 segundos, v5.
A esta vinagreta le podéis añadir los ingredientes que queráis, yo le puse un huevo cocido,
perejil y tiras de pimiento asado.
Ahora añade la vinagreta empapando el pescado y por encima, decorando como queráis, la
mayonesa.
La última salsa es el tomate y sin matarnos mucho un tomate frito cualquiera( la salsa de
tomate natural agua un poco la mezcla y como ya lleva vinagreta...)
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Peanut-Brownies
Ingredientes:
Para 30 unidades.
- 150 g de chocolate de cobertura semiamargo

- 200 g de mantequilla
- 6 huevos
- 400 g de azúcar moreno
- 150 g de manteca de cacahuete
- 200 g de harina (yo bizcochona)
- 2 cucharadas colmadas de cacao en polvo
- 200 g de cacahuetes (yo 150 gr. de nueces)
- 150 g de crème fraîche (yo licor Tia María)
Elaboracion:
- Precalentar el horno a 175ºC.

- Poner en el vaso la cobertura junto con la mantequilla y programar 3 minutos, 90º y vel.
2
- A continuación echar los huevos y el azúcar y mezclar 5 minutos en velocidad 3 y medio.
- Añadir la manteca de cacahuete y programar otros 3 minutos en velocidad 3 y medio.
- Incorporar la harina y el cacao y mezclarlo durante 3 minutos en velocidad 4
- Y por último agregar las nueces y el licor y mezclar unos segundos en vel. 8
- Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y extender la masa sobre él.
- Hornear en la bandeja del medio a 160º durante 25 ó 30 minutos.
- Dejar enfriar sobre una rejilla, cortarlo y guardarlo en una lata hermética.
CREMA DE REMOLACHA
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Ingredientes:
500 gr. de remolacha ( usé las que venden ya cocidas al natural envasadas al vacío, muy
buenas)
2 patatas medianas
150 gr. de cebolla
2 dientes ajo
1 pastilla de caldo de carne
una pizca de sal
50 gr. aceite
Poner la remolacha, patatas, cebolla, ajo. 6 segundos en vel.5
añadir agua hasta cubrir, la pastilla de caldo y la sal: 25 minutos, 100 grados, vel.1
añadir aceite y triturar en vel.10 unos segundos hasta la textura deseada.
Cóctel Mimosa
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* 500 gr. de champán seco o de cava brut
* 250 gr. de naranja, pelada y congelada
* 100 gr. de licor de naranja
Vierta en el vaso 100 gr. de champán o cava, la naranja congelada y el licor de naranja.
Triture 10 seg., vel. 5.
Sirva ⅔ de champán o cava en las copas y ⅓ de la mezcla triturada.
Crema de calabacin
Ingredientes:
3 o 4 calabacines
2 o 3 patatas medianas
30 ml de aceite oliva
Sal
1 brick de nata liquida
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6 quesitos
Ponemos en el vaso las patatas y calabacines cortadas con el aceite y la sal y añadimos
agua que no los cubra (si nos queda muy caldoso) yo echo a ojo.
Velocidad 3 temperatura 100 durante 20 minutos.
Cuando termina echamos los quesitos y la nata y la ponemos velocidad 5-8-9 durante 30
segundos .
ROSQUILLAS DE ELENNA DE LA VENTANA
Ingredientes:
30 gr. de aceite de girasol
50 gr. de azúcar
30 gr. de anís o aguardiente
2 huevos
300 gr. de harina
1 sobre de levadura en polvo
1 cucharada de anís en grano
Aceite para freír y azúcar para rebozar
Elaboración con la thermomix:

Ponemos los huevos con el azúcar en el vaso y programamos 3 min. 37º vel. 3 y 1/2.
Cuando acabe el tiempo, añadimos el licor, el anis en grano y el aceite y programamos
otros 3 min. a vel. 3 y 1/2 (esta vez sin temperatura)
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Añadimos por ultimo la harina y la levadura y mezclamos unos seg. a vel. 4 y programamos
2 min, vel. espiga.
Freímos en abundante aceite, ponemos sobre papel absorvente y aún calientes, las
rebozamos en azúcar....
La tortuga Pandora y sus bebes
Ingredientes (para la tortuga Pandora sorprendida):
300gr de agua
20gr de levadura fresca
500gr de harina de fuerza
1 cucharada de té de miel
1 cucharada de té de sal
30 ml de aceite de oliva
Elaboración
Vertemos el agua, el aceite y la miel en el vaso, 2 minutos, temp.37º. vel.2 Añadimos la
levadura, removemos unos segundos al 4. Incorporamos la harina y la sal, mezclamos 30
segundos, vel.6 Programamos 2 minutos, vaso cerrado, vel. Espiga. Ponemos la masa en un
bol enharinado y amasamos un poco a mano, por si necesita absorber más harina. El resto
igual que la elaboración tradicional.
¡BOMBA DE LIMÓN Y FRESAS!
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INGREDIENTES:
- 2 yogures de limón
- 1/2 vaso de zumo de limón
- 1 lata de leche evaporada (410g)
- 250g de mascarpone
- 175g de azúcar
- 1 sobre y medio de gelatina neutra
- 1 sobre de gelatina de limón
- 4 o 6 fresas (dependiendo del tamaño)
ELABORACION:
1. Poner las fresas cortadas a láminas en la base del molde.
2. Hacer la gelatina de limón siguiendo las indicaciones del fabricante (yo hice todo un
sobre pero sólo se necesita una medida de dos vasitos más o menos, dependiendo del
molde que usemos).
3. Añadir la gelatina de limón a las fresas hasta cubrirlas.

4. Dejar reposar en la nevera hasta que cuaje).
5. Poner un poco de leche evaporada en el vaso de la thermomix y programar 5 min. ,
temp. 90º, vel. 1.
6. Añadir el sobre y medio de gelatina neutra y programar 2 min., vel. 3 sin temperatura y
dejar que se enfríe un poco.
7. Poner los yogures, el zumo de limón, la leche evaporada, el queso y el azúcar junto a la
mezcla anterior y programar 2 min., vel. 6.
8. Verter esta mezcla lentamente dentro del molde, (yo lo hice usando el anverso de una
cuchara sopera para que la caída del líquido fuera más suave y no rompiera la gelatina).
9. Dejar reposar en la nevera un mínimo de 4 horas.
10. Desmoldar con cuidado después de haber puesto el molde unos segundos encima de un
cazo con agua caliente.
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PASTEL DE QUESO CON MERMELADA DE
NARANJA AMARGA
Ingredientes:
Para la base:
125gr de galletas integrales fibra María
60gr de margarina Ligeresa
Para el pastel:
100gr de zumo de naranja (son una o dos piezas de fruta)
500gr de queso cremoso light
3 cucharadas de mermelada de naranaja amarga, unos 100gr (Hero Diet sin azúcar)
3 hojas de gelatina (Yo he puesto 4)
3 cucharadas de azúcar ( 2 cucharadas de fructosa)
100gr de leche desnatada
Triturar las galletas 5-10 progresivo. Añadir la margarina a temperatura ambiente y volver
a pulverizar hasta verla bien integrada.
Colocar el aro de un molde sobre la bandeja donde la vayamos a servir y aplastar la mezcla
de galletas dentro, forrando la base (así evitamos colocar la base del molde, que luego
queda muy antiestática al partir la tarta)
Reservar en el congelador, mientras preparamos el pastel.
El Pastel:
1.- Dentro de un plato hondo con agua, dejar las hojas de gelatina partidas a remojo
durante 5 minutos, para que se hidraten.
2.- Exprimir el zumo de naranja y calentarlo casi un minuto en el microondas, que no
hierva. Echar las hojas de gelatina escurridas y remover hasta su completa disolución.
3.- En el vaso de la thermomix, ponemos el queso, la leche, la fructosa, y la mermelada,
mezclamos a velocidad 4 unos 15 segundos y a continuación echamos el zumo de naranja
con gelatina. Removemos a vel.4 durante 20 segundos.
4.- Sacamos la base que teniamos reservada en el congelador y vertemos la mezcla en su
interior. Dejamos reposar en el congelador o frigorífico durante varias horas o mejor de un
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día para otro.
Cobertura:
Una vez cuajada, podemos decorarla a nuestro gusto, bien con unos gajos de naranja o
mandarina en almibar o utilizar el resto de mermelada que nos queda en el bote, mezclada
con una hoja de gelatina, disuelta en dos cucharadas de agua caliente. Y volverla a colocar
en la nevera, hasta que endurezca la cobertura.
Pastelón de higos
Ingredientes:
- La piel de un limón (sólo parte blanca)
- 250 gr. de azúcar
- 125 gr. de manteca de cerdo
- 2 huevos medianos
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 75 gr. de vino dulce
- 10 gr. de bicarbonato
- 500 gr. de harina de trigo
- 400-500 gr. mermelada de higos
Elaboracion:
- Precalentar el horno a 180º.
- Pulverizar el azúcar con la piel del limón durante 20 seg. a vel. 5–10.
- Agregar los huevos, la canela, la manteca de cerdo, el vino y el bicarbonato y mezclar
todo durante 15 seg. en vel. 6.
- Añadir la harina y seguir mezclando todo en vel. 6, al mismo tiempo que nos ayudamos
con la espátula.
- Hacer 2 partes y dejar reposar un poco para que la mezcla coja cuerpo.
- Estirar una parte de la masa entre dos plásticos, para que se pueda colocar bien sobre el
molde elegido.
- Cubrir la masa con la mermelada y tapar el pastelón con la otra parte de la masa
(estirada como la anterior).
- Pintar con huevo batido y hornear a 180º durante 15 min.
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Rollitos de San Antón.
Ingredientes:
- 200 gr. de azúcar

- Raspadura de un limón
- 3 huevos
- 140 gr. de aceite de girasol
- 15 gr. de anís
- 1 cucharadita de bicarbonato
- Canela en polvo
- 600 gr. de harina
Elaboracion:
- Glasear el azúcar y el limón en vel. 5-10 durante unos segundos, y después bajar al 6
unos segundos más para que el limón se quede totalmente triturado.
- Añadir los huevos, el aceite y el anís y mezclar durante 15 segundos en vel. 6
- Echar en el vaso el resto de ingredientes y amasar en vel. 6 durante 20 segundos y si
quedara harina por las paredes, bajarla con la espátula y mezclar unos segundos más.
- Formar los rollos sobre papel vegetal y hornearlos durante 10 ó 15 minutos con el horno
precalentado a 180º.
NOTA: La masa debe quedar blanda pero no pegajosa, si ocurriera esto echar un poco de
aceite en las manos y amasar hasta que se suelte.
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Pastel de (falso) cabracho
Ingredientes:
250 gr de cabracho (en este caso merluza)

7 gambas medianas, peladas
1 litro de agua para el vaso
250 gr de nata líquida
3 huevos
5 palitos de cangrejo de los pequeñitos
10 gr de anchoas (creo que eran 4 anchoas)
1/2 cucharadita de pimienta negra
125 gr de tomate frito
Elaboracion:
Envolver el pescado en papel film transparente, colocar en el recipiente Varoma y
reservar.
Poner el agua en el vaso y programar 17 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 1/2.
Pasados los 7 primeros minutos, colocar encima de la tapadera el recipiente Varoma con el
pescado. Cuando termine el tiempo, añadir al Varoma los cuerpos de las gambas y, con la
máquina parada, dejar reposar durante dos minutos dentro del mismo bien tapado, para
que se hagan con el vapor.
Sacar el pescado, secar con papel de cocina y limpiar de piel y espinas. Retirar el agua de
la cocción.
En el vaso vacío, poner el pescado junto con el resto de ingredientes. Programar 12
minutos, 90º, velocidad 4.
Forrar con film transparente un molde de plum-cake de unos 31 x 12 aproximadamente (el
mío es más pequeño, el "estándar" de plum-cake, creo que de largo mide 25 ó 27 cm, pero
quedó perfecto).
Acabado el tiempo, comprobar la textura, y si se quiere más fino, triturar en velocidad 8
ayudándose con la espátula. Yo no lo trituré más, estaba perfecto. Creo que este tipo de
recetas tienen que tener una textura "gordita", como grumosa, no tan fina como un paté.
Verter la mezcla en el molde y darle unos golpes sobre la mesa para que no queden
burbujas. Dejar enfriar en la nevera al menos dos horas. La verdad es que sale muy
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caliente, no sé yo si en dos horas se pondrá fresquito. Yo creo que lo suyo es hacerlo por la
mañana para comerlo por la noche, o de un día para otro.
Desmoldar y servir.
Bavaroise de Queso y Cava
Ingredientes:
- 4 hojas de gelatina (yo puse 8 porque son pequeñas)

- 30 gr de cava
- 400 gr de nata de montar
- 150 gr de crema de queso
- 100 gr de azúcar glas
para decorar
- 50 gr de frambuesas.
- figuritas de chocolate
a gusto de cada uno
Elaboracion:
Poner la gelatina en agua fría unos minutos para que se reblandezca. Escurrirla y mezclarla
con el cava. Introducirla unos segundos en el microondas para que se deshaga la gelatina y
reservar
En el vaso frio con la mariposa se echa la nata, la crema de queso batida y el azúcar y se
monta a velocidad 3, comprobando que la nata este montada una vez montada la nata se
echa la gelatina tibia y se programa 2 minutos a velocidad 3
Poner la mezcla en moldes redondos de silicona (yo lo puse en una ensaladera) poner en el
frigo a cuajar, y desmoldar y adornar a gusto.
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Filetes de salmón con vino blanco
Ingredientes :
4 filetes de salmón
30 g de mantequilla
4 chalotes
400 g de champiñones
200 g de nata espesa
300 g de vino blanco seco
Sal
Pimienta
Elaboracion:
Poner los chalotes en el cuenco del Thermomix - 8 segundos, velocidad 6.
Añadir la mantequilla. 3 minutos - 100 grados - velocidad 1.
Añadir los champiñones cortados y el vino blanco seco. 5 segundos, velocidad 3.
Poner el salmón en el Varoma. 20 minutos, Varoma, velocidad 1. Reservar al caliente.
Pasar el caldo del cuenco con la ayuda de la cestilla. Conservar los champiñones. Poner el
caldo en el cuenco. Añadir la nata, salpimentar. 10 segundos, velocidad 8.
Servir el salmón con los champiñones cubierto de salsa, acompañado de arroz por ejemplo.
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Arroz con Aceitunas
Ingredientes:
* 50 gr. de aceite
* 100 gr. de cebolla
* 2 dientes de ajo
* 200 gr. de pimiento rojo
* 200 gr. de tomate natural
* 1 l. de agua
* 1 cucharadita de pimentón
* Una pizca de sal
* 200 gr. de arroz
* 100 gr. de aceitunas verdes sin hueso
* 100 gr. de aceitunas negras sin hueso
Parta las aceitunas en 3 rodajas cada una. Reserve.

Ponga en el vaso del Thermomix el pimiento, el tomate, la cebolla y los ajos. Trocee 5 seg.
en vel. 4.
Añada el aceite y programe 15 min., temp. Varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara (en
Th.21: con mariposa y vel. 1)
Acabado el tiempo, incorpore el pimentón y programe 15 min., temp. 100º, giro a la
izquierda y velocidad cuchara (en Th.21: con mariposa y vel. 1) y a continuación, añada el
agua a través del bocal.
Cuando termine, ponga el arroz. Programe 10 min., temp. 100º, giro a la izquierda y vel.
cuchara (en Th.21: con mariposa y vel. 1)
Por último, incorpore las aceitunas, mezcle un poco con la espátula y programe 5 min. más
a la misma temperatura y velocidad.
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Acabado el tiempo, rectifique el punto de sal si fuera necesario, vierta el arroz en una
fuente o cazuela y sirva.
вιѕcoхιn de cιтrιcoѕ
Ingredientes:
3 huevos,
150gr azúcar
Dos mandarinas pequeñas y una normal
1 yogur de limón
la misma medida del yogur de aceite
2 medidas del yogur de harina
un sobre de levadura royal
1 pizca de sal
Elaboracion:
Poner en la th el azúcar y hacerlo glass en velocidad 10

Poner las mandarinas cortadas en cuatro trozos y triturar en vel 10
Poner la mariposa y añadir los huevos y programas 3 min, temp 37º velocidad 3
Quitar la mariposa y echar el yogur de limón y el aceite.
Mezclarlo en velocidad 5
Añadir la la levadura, la pizca de sal y la harina y mezclarlo todo bien en velocidad 6
Engrasar un molde y precalentar el horno a 150º
Una vez precalentado el horno meterlo solo por la parte de abajo durante 30 min
Sacar, dejar enfriar y desmoldar.
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Sopa de arroz con pollo
Ingredientes:
1 pollo troceado
1 cebolla
2 ajos
1 cubilete de vino blanco
1 litro de agua
1 pastilla avecrem
200 grs. de arroz
Elaboración:
Ponemos en el vaso el aceite , la cebolla cortada en medias lunas y los ajos enteros,
sofreimos 6 minutos , velocidad 2 , temperatura varoma.
Ponemos la mariposa y añadimos el pollo, programamos 5 minutos, temperatura 100 ,
velocidad cuchara giro a la izquierda.
Añadimos el vino y sofreimos misma velocidad, misma temperatura otros 5 minutos.
Sacamos del vaso a un recipiente y quitamos el ajo y la cebolla, volvemos a echar el caldo
y el pollo al vaso
Añadimos el agua y la pastilla de avecrem y ponemos 6 minutos velocidad 1 temperatura
varoma.
Al terminar echamos el arroz y programamos 20 minutos , temperatura 100, velocidad
cuchara giro a la izquierda.
200
TARTA DE CALABAZA Y CHOCOLATE
Ingredientes:
Tarta
1 kilo de calabaza (+/- 500gr de pulpa, una vez cocida)
1 vaso de azúcar (yo 270gr)
1 brick de nata pequeño (200gr)
5 huevos
Cobertura:
100gr de chocolate negro fondant
40gr mantequilla
Un chorrito de leche
Elaboracion:
Asar o cocer la calabaza según costumbre. (En la olla rápida, la calabaza partida en trozos
grandes con un poco de agua, unos 10 minutos. Con una cuchara extraer la pulpa y pasarla
a un colador e ir aplastándola para que suelte toda el agua)
Echar los huevos y el azúcar en el vaso, programar 2 minutos, vel. 3 1/2.
Añadir la nata y la calabaza bien escurrida (que no esté caliente). Remover un minuto,
velocidad 4.
Untar un molde de 24cm con margarina y echar la mezcla. Meter en el horno precalentado
a 250º, diez minutos. Otros diez minutos a 225º y otros 10 minutos a 250º. Comprobar con
una aguja para ver si sale limpia. Sacar del horno, esperar a que enfríe y desmoldar.
Cobertura:
En un bol, ponemos el chocolate, mantequilla y chorrito de leche, 45 segundos a 800w
potencia, removemos hasta que termine de derretirse, o ponemos unos diez segundos más.
Dejamos que temple un poco y extendemos sobre la tarta sin llegar a los bordes.
Adornamos con fideos de chocolate o al gusto. Y reservamos en la nevera.
201
Vieiras en salsita de coral...
Ingredientes :
1 pequeña lata de concentrado de tomate

2 bolsitas de vieiras congeladas (con coral) lo que hacia 400/500 g de vieiras mas o menos
1/2 cubilete thermomix de vino blanco seco
sal, pimienta
2 cucharas soperas de nata espesa (no tenia he puesto nata liquida y estaba rico rico
tambien)
1 diente de ajo
50 g de cebolla
Hacer descongelar las vieiras la víspera en mitad agua/mitad leche.

Separar el coral de la nuez de las vieiras. Poner en el vaso de la thermomix : el coral, el
ajo, la cebolla, el concentrado de tomate, el vino blanco, la sal, la pimienta.
Poner la cestilla en el vaso de la Thermomix. Poner las vieiras dentro. 25 minutos, 90
grados, velocidad 3.
Al final de la cocción, reservar las vieiras al caliente. Añadir la nata en el vaso. 3 minutos,
90 grados, velocidad 3.
Servir bien caliente con pastas frescas por ejemplo.
Bizcochos de Soletilla
202
Ingredientes:
4 huevos
1 pizca de sal
100 g. se azúcar
1 sobre de azúcar vainillado
125 g. de harina ( tamizada)
Elaboración:
Con el vaso bien seco, poner la mariposa y echamos las claras y la pizca de sal. Ponemos 4
min, vel 2 ½ o 3.pasado 3 min., echamos dos cucharadas colmadas de azúcar. Sacamos las
claras montadas y (no hace falta lavar el baso) ponemos las yemas, el resto de el azúcar y
el azúcar vainillado y batimos a vel. 3 ½ 15seg.
Echamos la harina en con cuidado y batimos 15 seg. A velocidad 1., paramos la maquina y
terminamos de mezclar la masa con una espátula.
Echamos esta masa a las claras montadas y mezclamos hasta obtener una masa espumosa.
Llenar una manga pastelera con boquilla redonda, sobre una placa forrada de papel
vegetal, y extender tiras de unos 10 cm de largo. Espolvorear con azúcar molido y meter
en el horno a 170 º durante 12 aprox. Tienen que quedar amarillitas
Dejar enfriar en una rejillas.
Delicias de Cerezas y Café
Ingredientes:
- 4 Hojas de gelatina
- 2 sobres de café soluble
- 500 gr de nata para montar
- 75 gr de azúcar (esto no lo pone el libro puse esa cantidad para probar)
- 1 latita de cerezas
- un poco de sirope de chocolate para adornar
203
Poner en agua fría la gelatina para que se ablande. Escurrirla y reservar en un cuenco
Disolver el café en una cucharada de agua y mezclarlo con la gelatina. Introducir el cuenco
unos segundos en el microondas para que se mezcle bien
Montar la nata en la thermomix con la mariposa a velocidad 3 1/2 una vez montada añadir
la gelatina y programar 1 minuto , velocidad 3
Distribuir las cerezas en molde individuales, verter la mezcla sobre ellas y dejar en la
nevera hasta que cuaje, desmoldar y adornar al gusto yo le puse sirope de chocolate.
ARROZ CON GALERAS
Para 2 personas
Ingredientes
De 4 a 8 galeras
Unos cuantos calamares a trozos o minisepias, etc.
Un puñado de gambas peladas congeladas
40gr de aceite
50gr de tomate frito
700gr de caldo de pescado casero (menos, si nos gusta meloso)
150gr de arroz
1 cucharada y media de concentrado de verduras casero (o pastilla de avecrem de pescado
o verduras o sal.)
1 cucharadita de pimentón dulce.
Ponemos el aceite en el vaso y calentamos 3 minutos, temp. varoma, vel 2.

Echamos las galeras, (que al menos 3 ó 4 toquen el aceite). Programamos 10 minutos,
temp. varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Al terminar el tiempo, las sacamos y
reservamos.
Añadimos el tomamte frito y programamos 2 minutos, temp. varoma, vel.1
Echamos el pimentón, removemos unos segundos al 2.
Vertemos el caldo de pescado, el concentrado de verdura, los calamares a trocitos y las
gambas. Programamos 10 minutos, temp. 100º velocidad cuchara, giro a la izquierda.
204
Echamos el arroz (azafrán opcional) y programamos 10 minutos, temp. 100º velocidad
cuchara, giro a la izquierda. Metemos las galeras y dejamos reposar unos cinco minutos
antes de servir.
PISTO
Para el vaso:· 100 g de aceite

250 g de berenjenas (sin pelar)·(Si no gusta la berenjena se puede omitir) 250 g de
calabacines (sin pelar)
150 g de pimientos verdes .
150g. pimientos rojos·.
300 g de cebollas·.
1 bote de ½ Kg de tomate natural triturado.
2 pastillas de caldo o sal·
Pimienta al gusto
una pizca de tomillo.
media hojita de laurel.
Para el recipiente Varoma:· 600 g de patatas· 4 huevos .
Preparación
1. Trocee las verduras en cuatro veces: Las berenjenas durante 4 segundos en velocidad 3
½. Sáquelas y resérvelas. Los calabacines después, de igual forma. Sáquelos y resérvelos.
La mitad de la cebolla con los pimientos verdes. Sáquelos y resérvelos. El resto de la
cebolla con los pimientos rojos. Sáquelos y resérvelos.2. Ponga la mariposa en las
cuchillas. Eche todos los ingredientes en el vaso excepto el tomate y los condimentos.
Programe 15 minutos, Varoma, velocidad cuchara Incorpore el tomate y los condimentos
y , Cierra la tapa y Coloque el recipiente Varoma con las papas cortadas a cuadritos,(no
panga demasiadaas papas para que no taponen las rendijas del vapor), los huevos
envueltos en papel fils transparente, colocados encima de las papas .Coloca el varoma
sobre la tapadera. Si no quiere poner nada en el recipiente Varoma, coloque sobre la
tapadera el cestillo para evitar salpicaduras. Programe 20 minutos tempreatura varoma y
velocidad cuchara. Acabado el tiempo,Rectifique la sazón.Sirva el pisto acompañándolo de
las papas y los huevos duros en rodajas por encima.
205
Bollitos de Naranja
Ingredientes:
170 gr de harina
1 sobre de levadura
1 naranja entera de piel fina con su piel
250 gr de azúcar
3 huevos grandes
70 gr de aceite
100 grs de nueces peladas
Lavar la naranja, sin pelarla cortarla en 4 trozos y ponerlos en el vaso de la thermomix

junto con el azúcar y triturar durante 30 segundos en velocidad 8.
Añadir los huevos y programar 3 minutos en velocidad 3.
Añadir el aceite y programar 1 minuto en velocidad 3.
Añadir las nueces y programar a velocidad 6 durante 30 segundos.
Añadir la harina y la levadura y programar 5 segundos en velocidad 6.Poner la masa en
moldecitos de papel o en un molde de cake y hornear en horno precalentado a 180º hasta
que estén cocidos.
Dejar enfriar.
Risotto Negro con Calamares
206
Ingredientes:
600 gr de calamares (yo utilicé tiras de pota) limpios y troceados

10 gr de ajo (2 dientes)
20 gr de aceite de oliva para marinar
30 gr de aceite de oliva para la cebolla
35 gr de zumo de limón
300 gr de cebolla
250 gr de vino blanco
650 gr de caldo de pescado
2 bolsitas de tinta de calamar
250 gr de arroz de grano redondo
sal, pimienta molida
perejil picado para decorar
Limpiar y cortar los calamares (en mi caso las tiras de pota) y no quitar la piel, pues ésta
aporta la gelatina al fundirse.
Poner en el vaso los ajos pelados, el zumo del limón y 20 gr de aceite de oliva y programar
4 segundos en velocidad 5. Baje los restos de las paredes y vierta esta mezcla sobre los
calamares en un bol. Dejar macerar unos minutos.
Poner en el vaso la cebolla pelada y troceada en cuartos y programar 4 segundos en
velocidad 5. Baje los restos de las paredes y poner la mariposa en la cuchillas apartando
bien la cebolla. Añadir 30 gr de aceite de oliva y programar 5 minutos, temperatura
varoma y velocidad 1 y no tapar con el cubilete para favorecer la evaporación.
Sin quitar la mariposa, añada al vaso los calamares, junto con el líquido de su maceración,
el vino blanco, la tinta de calamar y 200 gr de caldo de pescado y programar 15 minutos,
temperatura varoma, velocidad cuchara y tampoco poner el cubilete.
Sin quitar la mariposa, incorporar el arroz y el resto del caldo. Rectificar de sal y pimienta
y programar 20 minutos temperatura 100º , velocidad cuchara y poner el cubilete. Cuando
termine, dejar reposar 2 minutos dentro del vaso tapado y servir al momento decorando
con el perejil picado.
] Albóndigas en salsa en Varoma
207
Ingredientes:
Para las albóndigas:
1/2 kg. carne picada, mitad de cerdo y mitad de ternera, o la que os guste
2 huevos crudos
2 ó 3 dientes de ajo
Unas ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)
Sal
Pimienta negra molida
Nuez moscada
Pan (un trozo de barra de unos cuatro dedos)
50 gr. vino blanco
Harina
Para la salsa:
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
2 zanahorias
50 gr. aceite de oliva
100 gr. vino blanco
70 gr. agua (se puede añadir más si nos gusta la salsa menos espesa, lo admite
perfectamente)
200 gr. champiñones laminados, o setas (yo puse champiñones, le dan un toque muy
bueno)
Sal
Pimienta negra molida
Nuez moscada
1 lata de fritada casera (la mía marca Hacendado, es como un pisto espesito, muy casero)
Elaboracion:
Para las albóndigas:
208
Echar en el vaso de la Thermomix los dientes de ajo y el pan. Rallar en velocidad 5-10 unos
segundos, hasta que oigamos que ya no choca contra las paredes. Un par de segundos antes
de parar la máquina, echar el perejil por el bocal (así no se quedará el pan verde). Volcar
sobre el bol donde tengamos la carne picada. Sin lavar el vaso, incorporar los huevos, el
vino y las especias, y mezclar unos segundos en velocidad 4. Incorporarlo también al bol de
la carne y mezclar con un tenedor.
Formar las albóndigas, enharinarlas y pincelar con aceite el recipiente y la bandeja del
Varoma. Ir colocándolas separaditas.
Para la salsa:
Enjuagar el vaso y secar un poco.
Echar la cebolla, el ajo, las zanahorias, y el pimiento rojo y verde en trozos grandes, y
trocear en velocidad 4 entre 4 y 6 segundos. Añadir el aceite y programar 8 minutos,
temperatura varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete.
Cuando acabe, añadir el resto de ingredientes de la salsa y programar 30 minutos, temp.
Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Una vez terminado el tiempo, abrir el recipiente Varoma con cuidado de no quemarnos y
comprobar que las albóndigas están hechas. Volcar las albóndigas en la fuente u olla donde
las vayamos a servir y añadir las salsa por encima. Mezclar bien y dejar reposar un ratito.
Pastel de pisto
INGREDIENTES:
Recipiente Varoma
4 huevos
200gr de champiñones laminados (yo no he puesto)
Pisto
130 gr. de calabacines, sin pelar, en trozos grandes
130 gr. de berenjena, sin pelar, en trozos grandes
80 gr. de pimientos rojos, en trozos grandes
80 gr. de pimientos verdes, en trozos grandes
150 gr. de cebollas, cortada en cuartos
50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
250 gr. de tomate natural triturado. (yo troceado sin líquido)
1 pellizco de sal.
209
Pimienta de cayena, opcional.
Pastel
9 rebanadas pan de molde sin corteza
Salsa besamel
40 gr. de aceite de oliva virgen extra.
40 gr. de harina.
400 gr. de leche.
60gr de queso parmesano rallado
1 cucharadita rasa de sal.
1 pizca de pimienta.
1 pizca de nuez moscada.
PREPARACIÓN:
Pisto
Ponemos los huevos y los champiñones dentro del recipiente varoma, reservamos.
Introducimos el calabacín, la berenjena, los pimientos y la cebolla en el vaso y troceamos
durante 4 segundos, velocidad 4
Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda,
velocidad cuchara.
Añadimos el tomate, la sal y la pimienta. Programamos 5 minutos, temperatura varoma,
Colocamos el recipiente varoma en su posición y programamos 20 minutos, temperatura
varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retiramos el recipiente varoma y
reservamos los champiñones. Ponemos los huevos en agua fría durante unos minutos,
pelamos y cortamos en rodajas.
Montaje del Pastel
Cubrimos un molde (aproximadamente 30 x 20x10cm) con papel de film.

Cubrimos la base del molde con una capa de 3 rebanadas de pan, extienda la mitad de las
verduras (del vaso) sobre la capa de pan y cubra con una capa de dos huevos cortados en
rodajas. Repetimos este paso: capa de pan, capa con el resto de las verduras, capa de dos
huevos cortados en rodajas. Finalizamos con una capa de pan.
Cubrimos con papel film y presione colocando algo de peso encima (yo un brick de leche o
una botella de un litro). Guardamos en el frigorífico como mínimo dos horas.
Salsa bechamel
Sin lavar el vaso ponemos el aceite y los champiñones y salteamos durante dos minutos,
100º, velocidad 1.
Añadimos la harina y programamos 1 minutos, 100º, velocidad 1
Añadimos la leche, 20gr de queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2.
Antes de servir el pastel, retiramos el papel film que lo tapa, le damos la vuelta dentro de
210
una bandeja honda, desmoldamos y retiramos el otro papel film. Vertemos la bechamel
por encima y cubrimos con el resto de queso parmesano.
Horneamos a 200º durante unos 5 minutos para gratinar.
MERMELADA DE NÍSPEROS Y FRESAS
Ingredientes:
* 200 grs de nísperos

* 300 grs de fresas
* 1 limón
1. Pelamos los nísperos y quitamos las semillas, ponemos en el vaso de la thermomix.

2. Lavamos las fresas y le quitamos los rabillos, troceamos y ponemos también en el vaso.
3. Añadimos 400 grs de azúcar blanquilla.
4. Pelamos el limón y le quitamos los huesos, ponemos en el vaso también.
5. Programamos 25 minutos a 90ºC, velocidad 1.
6. Yo le puse el cestillo a media cocción por que las fresas salpicaban mucho.
CHINOIS CON CREMA PASTELERA
211
Ingredientes:
375 gr de harina de fuerza

15 gr de levadura fresca o 1 sobre de levadura prensada seca
50 gr de azúcar
1 huevo
5o gr de nata
100 ml de leche
1 cucharada de miel
1 huevo batido para pintar
Para la crema pastelera:
300 gr leche
30 gr maicena
3 yemas de huevo
70 gr azúcar
Piel de 1 limón pequeño
1 pizca de azúcar avainillado
Prepararemos la masa: en el vaso del Thermomix pondremos la leche, la nata, el azúcar, la

miel y la mantequilla, programar 2 minutos, 37º vel. 2. Añadir el huevo y la levadura, 5
segundos vel. 4. Añadir ahora la harina. Amasar dos minutos vel. espiga.
Dejamos reposar la masa hasta que haya doblado su volumen.
Preparamos la crema pastelera:
Volcar en el vaso el azúcar a velocidad máxima hasta que quede glas, añadir la piel del
limón y triturar todo junto. Añadir la leche, maicena, las yemas, el azúcar avainillado y
programar 5 minutos, 100º vel. 4 hasta que esté espesa, si hace falta programar algún
minuto más. Reservarla en un bol cubierta con film y que el plástico toque la crema, de
esta forma no hará costra.
Cuando la masa haya doblado su volumen amasar de nuevo y extenderla formando un
rectángulo.
Extender la crema del relleno ya fría y enrollar la masa como si hiciéramos un brazo de
212
gitano.
Cortar porciones de unos 3 dedos de grosor y colocar en un molde engrasado con la crema
mirando hacia arriba.
Dejar levar hasta que hayan doblado su volumen.
Pintar con huevo batido o con clara solamente y hornear a 220º durante 20 minutos aprox.,
en horno precalentado.
Si se dora muy rápido tapar con papel de aluminio y acabar la cocción.
Para la crema de vainilla:
400 ml de leche
1 sobre de puding de vainilla
100 gr de azúcar.
GELATINA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
* 250 g de leche
* 70 g de azúcar
* 60 g de cacao en polvo
* 6 hojas de gelatina
Instrucciones:
1º Pon las hojas de gelatina en remojo con agua fria, para que se hidraten
2º Pon en el vaso del Th, todos los ingredientes, excepto la gelatina, Programa 10 minutos,
100º, velocidad 2
3º Las gelatina, que ya estará hidratada, ponla 10 segundos en el micro (quitandole el
agua) para que se deshaga (esto lo ví en canal cocina, y dió resultado) Añadela al vaso del
TH y mezcla 10 segundos en velocidad 4
4º Ponla en moldes tipo flaneras, (lo puedes poner en un molde grande) y a la nevera,
hasta el día siguiente, mínimo 12 horas, si es más, mejor.
MILHOJAS DE MERENGUE
213
MERENGUE ITALIANO
INGREDIENTES:
150 g de azúcar
50 g de agua
3 claras de huevo
2-3 gotas de zumo de limón
1 pellizco de sal
ELABORACIÓN:
1º Poner el azúcar y el agua en el vaso y programar 10 minutos, temperatura
Varoma, velocidad 2. Reservar.
2º Sin lavar el vaso, colocar la mariposa en las cuchillas e incorporar las claras, el
zumo de limón y la sal. Programar 3 minutos, velocidad 3 1/2.
Con la máquina en marcha, en la misma velocidad, incorporar el almíbar
reservado caliente, al hilo muy fino.
3º Cuando se termine de incorporar todo el almíbar, seguir batiendo 6 minutos,
velocidad 3 1/2.
4º Espolvorear con azúcar glass y canela.
MOUSSE DE PARMESANO CON TOMATE
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INGREDIENTES
100 gr. de queso Parmesano en polvo

150 gr. de Leche
2 hojas de Gelatina
50 gr. de Nata montada
Sal.
100 gr. de galletas saladas (Crackers)
35 gr. de mantequilla
Hojas de Albahaca
100 gr. de aceite
Tomates maduros
Tomatitos Cherry
PREPARACIÓN
Triturar la albahaca con el aceite y una pizca de sal. Reservar

Poner las hojas de gelatina en agua fría
Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida. Forrar un molde (el mío 18 por
18 cm.) con papel film y colocar las galletas en la base aplastándolas bien con el dorso de
una cuchara.
Themomix
Poner en el vaso el queso, la leche y una pizca de sal, programar 5 minutos, temperatura
100º, velocidad 3 ½ . Añadir la gelatina bien escurrida y programar 10 segundos, velocidad
3 ½ . Dejar enfriar.
Antes de que cuaje mezclar suavemente con la nata montada y verter la mezcla encima de
la base de galletas. Meter en la nevera para que solidifique. Mejor de un día para otro.
Servir cortado en porciones con un corta pastas o simplemente con un cuchillo, cortar
rodajas de tomates, poner encima una porción de Mousse de Parmesano y aliñar con el
aceite de Albahaca.
Risotto con setas y foie
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Ingredientes (para dos personas):
240 gr. de arroz (170 gr.)

Media cebolla
45 gr. de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo pequeñitos
225 gr. de setas variadas (150 gr. de setas de las de toda la vida, no variadas)
120 gr. de terrina de foie gras (90 gr. de foie gras de pato mi cuit)
600 gr. de caldo de pollo (450 gr.)
Sal y pimienta
Una cucharada de mantequilla (esto, aportación mía, la original no lleva)
Queso Parmesano o Grana Padano
Perejil picado
Echar en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite, y picar durante 6 segundos en velocidad 4.
Rehogar programando 10 minutos, 90º, velocidad 1. Echar las setas troceadas, el arroz, el
caldo caliente y el foie cortado en dados. Salpimentar y programar 15 minutos, 100º, giro a
la izquierda, velocidad cuchara.
Comprobar la cocción del arroz (yo lo he dejado 3 ó 4 minutos reposando, con el vaso
cerrado). Añadir la mantequilla y remover. Servir y espolvorear con unas virutas de
parmesano y perejil picado.
Empanada de espinacas
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Ingredientes de la masa:
500 gr harina aprox
2 huevos
2 yogures naturales
30 gr levadura
50 gr aceite oliva
1 pellizco de azúcar
1_Poner en el vaso todos los ingredientes menos harina, levadura y los huevos y programar
1 min 37º vel 1
2_Añade la levadura ,los huevos y la harina y mezcla 20 seg a vel 6 y luego 2 min velocidad
espiga, añadir mas harina si fuera necesario.
3_Sacar del vaso y reservar.
Relleno:
50 gr de aceite
2 dientes de ajo
300 gr de espinacas cocidas
1 o 2 chorizos en rodajas
queso en lonchas
1_Añade al vaso el aceite y programa 3 min varoma vel 1

2_Añade los ajos fileteados 2 min 100º vel 1
3_Añade las espinacas bien escurridas y la sal, rehoga 3 min 100º vel 1, Dejar enfriar.
Cuando la masa esté levada 1 hora aproximadamente, la dividimos a la mitad y estiramos
encima de la placa del horno y la rellenamos, primero con las espinacas, luego las rodajas
de chorizo y por ultimo las lonchas de queso.
Se cierra con la otra mitad y se hornea a 200º 20 minutos.
217
RANCHO CANARIO
Ingredientes:
- 250 grs. garbanzos de cocidos y escurridos
PARA EL MAJADO
- 3-4 ramitas de perejil (solo las hojas)

- 2 dientes de ajo
- azafran tostado
- un pellizco de cominos en grano
- 1 clavo de olor
- pimienta
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 4 o 5 hebras de azafrán tostado
Caldo:
- 50 gr de aceite de oliva
- 500 gr de patatas peladas y chascadas en trozos grandecitos
- 200 grs. fideos gordos
- 3 patatas medianas
- 100 grs. bacon troceado
- 100 gr trozo de chorizo troceado
- agua hasta llegar a la marca de 2 litros del vaso (aproximadamente 1400 gr)
- Aclare y escurra bien los garbanzos en el cestillo. Reserve.

- Ponga en el vaso todos los ingredientes del majado y programe 15 segundos, velocidad 5.
Con la espátula, baje los restos de especias de la tapa y del interior del vaso hacia las
cuchillas.
- Incorpore el aceite, coloque la mariposa en la cuchillas y agregue las patatas, el beicon y

el chorizo. Cubra con agua hasta llegar a la marca de litros y programe 20 minutos, 100º,
giro a la izquiera, velocidad 1
- Añada los fideos por el bocal y programe 2 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1
- Incorpore los garbanzos y programe 2 minutos, 100º, velocidad 1. Deje reposar unos
minutos antes de servir.
218
POLLO CON ALMENDRAS
INGREDIENTES:
- 150 grs. de cebolla

- 4 dientes de ajo
- 50 grs. de almendras crudas
- 50 grs. de aceite de oliva
- 1.200 grs. de pollo a trozos
- 100 grs. de vino blanco
- perejil
- unas hebras de azafrán
- sal
- pimienta
ELABORACION:
*- Introducir en el vaso la cebolla y los ajos pelados; los troceamos durante 5 seg.
velocidad 5. Añadimos las almendras y el aceite; programamos 8 min. temperatura
Varoma, velocidad 2.
*- Troceamos todo durante 5 seg. Velocidad 5. (Yo lo he dejado unos segundos más).
*- Incorporamos el pollo salpimentado; programamos 10 min. temperatura Varoma,
*- Añadimos el vino, el azafrán y el perejil picado. Lo cubrimos lo justo con agua y
programamos 20 min. temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Lo
rectificamos de sal.
BRAZO DE GITANO SALADO RELLENO DE SALMON

Y ROQUEFORT
219
INGREDIENTES:
6 huevos
150 g. de azúcar
180 g. de harina
Un pellizco de sal
ELABORACION:

Separamos las claras de las yemas. Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos las
claras con la sal y las montamos 7 u 8 minutos en velocidad 3 1/2.
Sacamos y reservamos
Echamos las yemas y el azúcar en el vaso y programamos 2 minutos, 37º, velocidad 1 1/2.
Incorporamos la harina y mezcle 6 segundos en velocidad 2/2
Vertemos esta mezcla sobre las claras montadas y unimos todo delicadamente con
movimientos envolventes, para que no se bajen.
En una bandeja de horno, ponemos una lámina de papel vegetal o papel de horno que
cubra toda la bandeja.
Vertemos la mezcla encima y con ayuda de una espátula estiramos la masa por toda la
bandeja procurando que nos quede todo por igual.
Entonces metemos en el horno 8 o 10 minutos a 160- 180º ( yo le puse solo la resistencia de
abajo), pero cada cual entiende su horno y lo dejo a vuestra elección.
Cuando lo saquemos, en el mismo papel vamos enrollando el bizcocho con cuidado que no
se nos rompa por la parte mas larga, pero estirando del papel para fuera para no dejarlo
enrollado dentro del bizcocho.
Cuando tengamos todo enrollado, lo liamos en el mismo papel bien liado y lo dejamos
220
enfriar (yo lo puse en el frigo mientras hacia lo demás)
RELLENO:
6 hojas de gelatina ( colas de pescado)

500 g. de nata liquida
200 de queso roquefort
Salmón ahumado en lonchas.
Hidratamos las colas de pescado en agua fría.

Ponemos en un cazo al fuego la nata liquida junto con el roquefort para que se haga una
salsa.
Cuando todo este bien disuelto, echamos las colas de pescado hidratadas y escurridas.
Las movemos bien hasta que se disuelvan y reservamos.
Ahora, abrimos el brazo de gitano con cuidado y ponemos encima de el todas las lonchas
de salmón ahumado.
Cuando la mezcla de la nata y el roquefort este fría la ponemos encima extendiéndola
bien.
Cerramos el brazo de la misma manera que la vez anterior y cortamos los extremos.
Lo disponemos en una bandeja y lo bañamos con mayonesa (yo la puse casera),
adornamos con huevo duro cortado en rodajas, pimientos morrones, aceitunas (yo también
le he puesto un chorrito de Ketchup) o con lo que nuestra imaginación y nuestra despensa
nos deje.
Dulce de pera
Ingredientes:
1 kg. de peras, ya limpias

1 limón sin piel ni pepitas
700 gr. de azúcar
Preparación:
Lavamos las peras, quitamos el rabo el centro y la parte dura del centro, cortamos en
221
cuartos (yo las pongo con piel)
Echamos en el vaso de la TH. trituramos 15 seg. vel progresiva 5-7 añadimos el limón,
programamos 15 min. temp. 100º vel. 5
Añadimos el azúcar y programamos 20 min. temp. Varoma vel. 5
Nota: al poner vel. alta salpica, asi que es conveniente que pongamos el cestillo.
GUISO DE GARBANZOS
INGREDIENTES:
2 FRASCOS DE GARBANZOS COCIDOS (400G NETOS CADA UNO)
-SOFRITO:
50 GR DE ACEITE DE OLIVA
400G DE CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
200 G DE TOMATE NATURAL TRITURADO (DE BOTE)
500G DE AGUA
1 HOJA DE LAUREL
SAL
2 CUCHARADITAS DE COMINO EN POLVO
PIMIENTA
ELABORACION:
PONGO LOS GARBANZOS EN EL RECIPIENTE VAROMA Y LOS LAVO BIEN. Y RESERVO.
PONGO EN EL VASO LOS INGREDIENTES DEL SOFRITO EN TROZOS, PROGRAMO 3 SEG. A
VELOCIDAD
4 Y ACONTINUACION 10 MIN, TEMPERATURA VAROMA, VELOCIDAD 1.
CUANDO ACABE, AÑADO AL SOFRITO 3 CUCHARADAS DE GARBANZOS Y EL AGUA TRITURO 40
SEG, VELOCIDAD 7.
INCORPORO LA HOJA DE LAUREL, LA SAL, LOS COMINOS, Y LA PIMIENTA. PROGRAMO 7 MIN,
TEMP VAROMA, GIRO A LA IZQUIERDA, VELOCIDAD CUCHARA. INCORPORO LOS GARBANZOS
Y PROGRAMO DE 8 A 10 MIN (DEPENDIENDO DE LOS GARBANZOS) A LA MISMA TEMP Y
VELOCIDAD. RECTIFICAMOS DE SAL Y SERVIMOS.
222
DULCE DE TOMATE
Ingredientes:
1 lata de grande de tomates enteros pelados
Azúcar, puse 200gr
1 ó 2 clavos
Preparación:
Estos tomates vienen peladitos. Vamos cogiendo uno a uno y los apretamos suavemente
para que "revienten" y suelten el jugo que llevan dentro. Los metemos en el vaso de la th.
En total el peso era de 380gr ya escurridos, no lo recuerdo muy bien, pero eran entre 6 ú 8
tomates.
Añadimos azúcar al gusto, (yo 200gr) no quería que quedase muy dulce. Admiten más
azúcar.
Trituramos a una velocidad no muy fuerte, al 5 unos segundos, añadimos los clavos y
programamos 20 minutos, temp. varoma. vel. 2
Vertemos la mezcla en un bote y dejamos enfríar.
Flan de caramelo y cafe
223
Ingredientes
1 litro de nata de montar

1 paquete de flan royal o similar de 8 flanes
2 sobres de cafe caramelo
1 cucharada de cafe descafeinado
caramelo liquido para los moldes
Elaboracion:
Colocar la nata en la thermomix y programar 7 mn 90º v 4 y ir agregando los ingredientes y

dejar hasta que finalize el tiempo,caramelizar los moldes y ponerlo en la nevera unas dos
horas y servir y comer ,esta riquísimo.
224

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Ingredientes para la masa

450 gramos de harina

30 gramos de anis seco

FIAMBRE DE POLLO CON SALSA DE CEBOLLAS

1 cebolla grande o 2 medianas

Picar el jamon serrano con 2 golpes de turbo, reservar

800 grs de pechuga de pavo

Mientras pelar y lavar las zanahorias y cortarlas en redondo, el pimiento en cuadraditos y

Cuando termine de sofreir la carne sacar del vaso y reservar.

Poner la cebolla y los dientes de ajo en el vaso y trocear 6 segundos, velocidad 4.

Añadir la otra cucharada de aceite, la zanahoria y el pimiento rojo, sofreir 10 minutos,

MEJILLONES CON MOJO VERDE

800 grs de mejillones

60 grs de cilantro fresco

Programar 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

1 kg de tomates rojos y maduro

miga de pan del dia anterior

LECHE DE ARROZ A LA CANELA

Para la pasta choux:

Para la crema pastelera:

Preparación de la pasta en Thermomix - 21:

Preparación de la crema pastelera en Thermomix- 21:

Preparación del caramelo:

Se forma un un cordón grueso de pasta choux, y se pica con un tenedor la base de

Se deja enfriar, y a continuación se rellenan los petit choux (profiteroles), pinchando en la

Es más larga de explicar que de hacer... Espero que os guste

Cremoso de naranja fresquito

100 gr. de azúcar

Pulverizar el azúcar, la cascara de la naranja y poner los cubiletes, triturar 30 segundos,

250gr de chufas.(peso en seco) (ponerlas a remojo de un día para otro, cambiandoles el

Utensilio imprescincible: un colador de malla, o una gasa muy tupida.

Colocar en el vaso las chufas y el azúcar y pulverizar al maximo, primero, en velocidades

Tarta milhojas de manzana

Solomillo en salsa de champiñones

Paso 1- En la thermo poner el apio/puerro/cebolla junto a 50 g. de aceite, triturar 3 se. v.

Pulverizar las almendras junto con la corteza de limon , velocidad 5-10.

Bizcocho de platano y chocolate

 245 gr de harina normal

1. Enmantequillar y enharinar un molde de horno alargado y precalentar el horno a

2. Moler el azúcar durante 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añadir los

3. Incorporar los huevos, la mantequilla y la vainilla y batir durante 3 minutos, 37º,

CREMA HELADA DE LIMON

1 bote de leche evaporada(400 gr)

100 g de pimiento rojo,en trozos