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    Diagrama de Flujo de Queso Maduro

    Cargado por

    Bryan Steven
    El proceso de elaboración de queso maduro incluye las siguientes etapas: 1) recepción y filtración de la leche, 2) estandarización de la grasa de la leche, 3) inoculación de fermentos lácticos, 4) cuajado de la leche con cuajo, 5) corte de la cuajada, 6) desuerado, 7) lavado de la cuajada, 8) moldeado y prensado de la cuajada, y 9) maduración del queso por 6-12 meses.

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    El proceso de elaboración de queso maduro incluye las siguientes etapas: 1) recepción y filtración de la leche, 2) estandarización de la grasa de la leche, 3) inoculación de fermentos lácticos, 4) cuajado de la leche con cuajo, 5) corte de la cuajada, 6) desuerado, 7) lavado de la cuajada, 8) moldeado y prensado de la cuajada, y 9) maduración del queso por 6-12 meses.

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    Diagrama de flujo de queso maduro

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    El proceso de elaboración de queso maduro incluye las siguientes etapas: 1) recepción y filtración de la leche, 2) estandarización de la grasa de la leche, 3) inoculación de fermentos lácticos, 4) cuajado de la leche con cuajo, 5) corte de la cuajada, 6) desuerado, 7) lavado de la cuajada, 8) moldeado y prensado de la cuajada, y 9) maduración del queso por 6-12 meses.

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    El proceso de elaboración de queso maduro incluye las siguientes etapas: 1) recepción y filtración de la leche, 2) estandarización de la grasa de la leche, 3) inoculación de fermentos lácticos, 4) cuajado de la leche con cuajo, 5) corte de la cuajada, 6) desuerado, 7) lavado de la cuajada, 8) moldeado y prensado de la cuajada, y 9) maduración del queso por 6-12 meses.

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    Diagrama de proceso de la

    elaboración de queso maduro

    NTE INEN09.
    prueba de
    Porcentaje de grasa
    antibiótico y FILTRO DE segun el tipo de queso
    ebullición Medir volúmen TELA O PAPEL

    control de
    A Sí Recepción de la leche Filtración Estandarización Traslado
    calidad

    no

    Rechazo de la Fermentos
    +1 ó 2° leche 30 min lácticos 17° dornic 40° C
    dornic
    Sí
    Tercera prueba de Incubación Segunda prueba de 65° C
    Inoculación Enfriado Pausterización
    ácidez ácidez 20-30 min

    no

    si + 5 min
    38° C
    no
    Sí
    Batido lento Primer Sí Batido #2 Segundo
    Adición de Adición de Reposo Sí Cortes de cuajada Reposo desuerado desuerado
    mezclar y suave
    cloruro de cuajo
    calcio

    30-40 min Tamaño de un Lavado de la


    grano de arroz cuajada a 38° C

    Parafinado

    Control de
    Empacado Si Maduración Oreo y secado Salazón Prensado Moldeado
    calidad

    no

    NTE INEN 6 horas a 25kg/100 l Pesas de 25 kg Moldes de


    Reproceso 6-12 meses 13-18°C (de 5-8 hrs) 500 g
    2604:2012

    Almacenamiento Comercialización

    Cámaras de frío
    de 4° C

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