Manual de Calidad

Strawberry Coffee. Manual de Calidad Fecha de Emisión: noviembre 2021 v1.
Objetivo
Describir específicamente el procedimiento para la preparación de café frío (en cualquiera de sus
sabores y variantes). Lograr el sabor óptimo necesario con la correcta verificación y obtener un producto
final apto para el cliente, con las características de calidad necesarias, para que de esta manera se
mejoren tiempos de preparación y se consuman cantidades exactas de ingredientes.
Alcance
El manual está dirigido a los baristas, novatos y expertos, para que acudan a él en caso de desconocer u
olvidar el procedimiento exacto sin caer en errores que deriven en una mala calidad del producto y/o
una mala impresión por parte del cliente respecto a la cafetería.
Políticas
1. Dar el mejor servicio al cliente desde que este pone un pie dentro del establecimiento, siento
atentos con él y estando al pendiente, el todo momento, de sus necesidades, comentarios,
quejas o sugerencias y atendiéndole de la manera más cordial.
2. Ofrecer productos de calidad desde su origen, consiguiendo ingredientes y materias primas de la
mejor calidad posible y ofreciéndole a todo aquel interesado la posibilidad de conocer el
procedimiento de obtención de ingredientes por parte de los proveedores por medio de nuestra
página web, si así se desea. Se mantiene la transparencia en el aspecto de insumos.
3. Brindar una buena experiencia, fijando un look and feel en el establecimiento que impacte
directamente en todos los sentidos del consumidor: Limpieza del lugar en todo momento,
colores cálidos y análogos al color café, que sean serios para generar tranquilidad, ambientación
musical ad hoc con el giro de la empresa, atmósfera invadida de olor a café, productos de calidad
en su elaboración y uso de texturas en madera y tela.
Definiciones
1. Concentrado de sabor: esencia o líquido con una gran concentración de sabor, aroma y/o color
utilizado para saborizar una gran cantidad líquido base utilizando unas pocas onzas/mililitros.
2. Base: preparación simple sobre la que se añaden más ingredientes para conseguir el producto
final
3. Barista: profesional especializado en el café de alta calidad
4. Registros: formatos rellenables con datos de confirmación, como inventarios, características o
tareas a realizar (o realizadas) para obtener una vista general de que se ha hecho.
Descripción:
La elaboración de un café frío comienza estableciendo una base (los ingredientes necesarios) y
cantidades. A continuación, se redactan a modo de lista los pasos exactos para lograr un café de la
calidad establecida.
1.- Preparación de la base
En cualquier licuadora libre, verter los ingredientes líquidos, que serán:
 2 oz de leche.
 6, 6.5 o 7 oz de concentrado de café según sea tamaño chico, mediano o grande
respectivamente.
2.- Terminación de la base
A continuación, se vierten los ingredientes secos:
 1 cucharadita mediana de saborizante en polvo (el que el cliente pida)

 1 cucharadita media de azúcar (que no se considera en caso de así haberse pedido)
3.- Medida de hielo
La cantidad necesaria de hielo será aquella que quepa en el vaso contenedor comprado por el cliente. Se
toma el vaso y se vierte hielo en él hasta llegar al borde. De esta manera, el vaso quedará
completamente lleno, sin que sobre ni que falte cantidad de café.
4.- Verter el hielo medido en la licuadora.
5.- Licuar por 1 minuto exacto a velocidad media.
6.- Preparación del vaso de café
Verter el café ya licuado en el vaso que se había tomado previamente (el del tamaño elegido por el
cliente)
7.- Rectificación
Tomar una muestra del café directamente de la licuadora y corroborar que su sabor sea correcto
respecto a una referencia visual, ya que la coloración y el sabor de este cambia de acuerdo a la
concentración del concentrado de café, proveedor de la marca de concentrado de café, proveedor de
leche o pureza del hielo.
8.- Entrega
Cuando se corrobore la coloración correcta, se tapa el café, el vaso contenedor se envuelve en una
servilleta y se entrega al cliente. En caso de no obtener un resultado negativo respecto a la referencia
visual, se regresa al paso 1.
Se presenta a continuación un diagrama de flujo que permite apreciar visualmente el proceso

anteriormente descrito.
Control RSCF 02
Rectificación de sabor
Control CISH 01
Control de cantidades
de ingredientes
Registros Utilizados
Registros Tiempo de Responsable de Código de registro

conservación conservarlo
Control de cantidades 1 año Barista CISH 01
de ingredientes
Control visual de 1 año Gerente de piso RSCF 02
rectificación de sabor
Formato de control CISH 01
Strawberry Coffee Control de cantidades de ingredientes Código CISH 01
Barista encargado: Turno: Fecha:
Cantidad en onzas Servido

Ingrediente
2 oz 3 oz 4 oz 5 oz 6 oz 6.5 oz 7 oz NC Necesario No necesario
Leche
Concentrado
Hielo
Saborizante
Azucar Control de rectificación de sabor por
Strawberry Coffee Código RSCF 02
Vainilla referencia de coloración
Gerente de piso: Turno: Fecha:
Formato de control RSCF 02
Sabor según Aprovación
Café Referencia visual Muestra tomada
experiencia Sí No
Frío
Caliente

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Strawberry Coffee. Manual de Calidad Fecha de Emisión: noviembre 2021 v1.

1.- Preparación de la base

En cualquier licuadora libre, verter los ingredientes líquidos, que serán:

2.- Terminación de la base

A continuación, se vierten los ingredientes secos:

 1 cucharadita mediana de saborizante en polvo (el que el cliente pida)

3.- Medida de hielo

4.- Verter el hielo medido en la licuadora.

5.- Licuar por 1 minuto exacto a velocidad media.

6.- Preparación del vaso de café

Se presenta a continuación un diagrama de flujo que permite apreciar visualmente el proceso

Registros Tiempo de Responsable de Código de registro

Formato de control CISH 01

Strawberry Coffee Control de cantidades de ingredientes Código CISH 01

Barista encargado: Turno: Fecha:

Cantidad en onzas Servido

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