Gastronomía del Continente Americano

• Escrito Por Equipo Editorial

• Agosto 19, 2021
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americano/

Hablar de la gastronomía de América, es hablar de gran

diversidad de componentes, alimentos, técnicas, y sobre todo
influencias culturales y socioeconómicas.

América es el segundo continente más grande del planeta,

después de Asia. Ocupa gran parte del hemisferio occidental de
la Tierra.

Se extiende desde el océano Glacial Ártico por el norte hasta el Cabo

de Hornos por el sur, en la confluencia de los océanos Atlántico y
Pacífico, los cuales a su vez delimitan al continente por el este y el
oeste, respectivamente.
Con una superficie de más de 42 000 000 km², es la segunda masa
de tierra más grande del planeta, cubriendo el 8,3% de la superficie
total del planeta y el 30,2% de la tierra emergida, y además concentra
cerca del 12% de la población humana.

Debido a su gran tamaño y sus características geográficas, en

algunas culturas América es dividida tradicionalmente en
América del Norte, América Central, las Antillas y América del
Sur. Algunos geógrafos consideran a América Central y las Antillas
como una subregión dentro de América del Norte. Atendiendo a sus
características culturales, se distinguen América Anglosajona y
América Latina.
América comenzó a tener un contacto masivo y significativo con el
Viejo Mundo a partir de 1492 por Cristóbal Colón, aunque existen
vestigios de asentamientos vikingos datados en el siglo XI, y que
forman parte del patrimonio mundial de la Unesco.

América del Norte o Norteamérica es un subcontinente que forma

parte de América, situado en el hemisferio norte, y casi por completo
en el hemisferio occidental. Limita al norte con el océano Glacial
Ártico, al este con el océano Atlántico, al sureste con el mar Caribe y
al sur y al oeste con el océano Pacífico. Está conectado con América
del Sur por el estrecho puente territorial que representa América
Central. Cubre un área de aproximadamente de 24.315.410 km², lo
que representa alrededor de un 4,8 % de la superficie total del planeta
y un 16,5 % de las tierras emergidas.

Países que componen América del Norte

Canadá, Estados Unidos y México.

América Central, también llamada Centroamérica o América del
Centro, es un subcontinente que conecta América del Norte con
América del Sur. Rodeada por el océano Pacífico y el océano
Atlántico. Políticamente se divide en los siete países independientes
de Guatemala, Belice, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y
Panamá.

Paises que componen Centroamérica o América Central:

Guatemala, Belice, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y

Panamá.

América del Sur o Sudamérica, también llamada Suramérica,

anteriormente conocida simplemente como América (1507–1538), es
el subcontinente austral de América.

Está atravesada por la línea ecuatorial en su extremo norte, quedando

así con la mayor parte de su territorio comprendida dentro del
Hemisferio Sur.
Está situada entre el océano Atlántico y el océano Pacífico quienes
delimitan los extremos Este y Oeste respectivamente, mientras que el
Mar Caribe delimita por el norte y el Océano Antártico su extremo sur.

Ocupa una superficie de 17,8 millones de km², lo que representa un

42% del continente americano y un 12% de las tierras emergidas,10 y
está habitada por el 6% de la población mundial.

La cultura de América Latina tiene como principal característica el

sincretismo de culturas muy diferentes, siendo las principales
fuentes:

• Las culturas nativas de América, como la maya, la azteca, la

inca y otras culturas precolombinas.
• Las culturas europeas, en especial las provenientes de la
península ibérica: la española y la portuguesa. Además, está la
francesa, y en menor medida, la de Italia, Alemania, Inglaterra y
Holanda.
• Las culturas africanas, con impacto principalmente en el Caribe
y Brasil.
Paises que componen América del Sur o Latinoamérica
Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador,
El Salvador, Guatemala, Haití, Honduras, México, Nicaragua, Panamá,
Paraguay, Perú, Puerto Rico, República Dominicana, Uruguay, y
Venezuela.

Sintetizar aún someramente la enorme composicíon de alimentos,

culturas y su propia gastronomía es imposible en esta amalgama tan
extensa de territorio, historia y tradiciones del Continente Americano.
Pero si podemos hacer un repaso somero e indicativo de los diferentes
paises y regiones.

Gastronomías que componen América del Norte

Cuando hablamos de la Gastronomía de América del
Norte hablamos y entendemos históricamente una gran diversidad
de componentes, alimentos, técnicas, y sobre todo influencias
culturales y socioeconómicas que han determinado y determinan la
cultura gastronómica de los diferentes paises que componen el
concepto de América del Norte.

Podría decirse que la gastronomía autóctona es la de los Indios

Nativos en el continente y el resto de gastronomía es la fusión
aportada por años de colonización de diferentes culturas dando lugar a
la cocina actual estadounidense que recoge variantes aderezas de
todas ellas.

Canadá
En Canadá no se puede hablar de una cocina propia que abarque todo
país, sino que cada región tiene una tradición gastronómica
particular que utiliza lo mejor de los productos de la tierra dándolos un
toque personal. Debido a inmenso tamaño de Canadá, se da gran
una variedad de tradiciones culinarias que como denominador
común tienen su pasado colonial.

La Gastronomía de Canadá es un conjunto de costumbres culinarias

que corresponden a los habitantes de Canadá, las costumbres difieren
bastante según las regiones de las que se trate, existen muchas
influencias de la cocina estadounidense e inglesa, aunque las zonas
francófonas tienen influencias o reminiscencias de platos de la cocina
francesa.

Estados Unidos

La gastronomía de los Estados Unidos corresponde a una mezcla

muy variada y algo interpretada de otras gastronomías nacionales
procedentes de diferentes países de Europa, Asia, África, y otros
países.

Dado el gran tamaño del territorio de los Estados Unidos no es de

sorprender que la cocina sea diversa y que pueda ser tipificada en
variantes regionales. La cocina de la Costa Este, por ejemplo, hace
uso como ingredientes del pescado y de los mariscos mucho más
que las cocinas del Medio Oeste, donde el maíz y la carne de
vacuno tienen una mayor preponderancia y se dispone mejor de
ellas.

Es que la variedad de la oferta en los diferentes estados es muchísimo

mayor de lo que se pueda imaginar. Los platillos típicos de Estados
Unidos varían de región en región y de acuerdo a las diferentes
estaciones, pero lo que sí es un hecho es que la simplicidad reina en
ellos.
México

La gastronomía mexicana, con su gran variedad de platillos

tradicionales regionales, es rica en gusto, olor y colorido, orgullo
del patrimonio cultural de la nación; atributos que atraen por sí solo
al turista.

Su cocina cuenta con recetas milenarias que han ido pasando de

generación en generación y que hoy en día constituyen un atractivo
para el denominado Turismo Gastronómico, el cual ha ido
incrementando su importancia en el mercado mundial.

Casi cada estado mexicano posee sus propias recetas y

tradiciones culinarias. Desde luego esta diversidad es más notoria si
se contempla la riqueza gastronómica regionalmente y no por entidad
federativa. Hay ciertas creaciones gastronómicas que surgieron
localmente y que por su calidad y aceptación generalizada se han
vuelto emblemáticas de la cocina mexicana en lo general.
Gastronomías que componen Centroamérica o América Central

Guatemala, Belice, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica,

Panamá.

Gastronomías que componen América del Sur o Latinoamérica

Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador,

El Salvador, Guatemala, Haití, Honduras, México, Nicaragua, Panamá,
Paraguay, Perú, Puerto Rico, República Dominicana, Uruguay, y
Venezuela.
Y casi el conjunto de todas o parte de esas gastronomías, la podemos
sintetizar en lo que se vendría a llamar Gastronomía Iberoamericana.
La gastronomía es un fenómeno cultural que ha tenido un desarrollo
particular en los países iberoamericanos. Las costumbres
gastronómicas de un país dicen mucho de su historia, de su
idiosincrasia y del momento presente por el que atraviesa. Como en
otros órdenes, la originalidad y el mestizaje han marcado a la cocina
de las naciones iberoamericanas.

Así, por ejemplo, la cocina latinoamericana es la suma de muchas

influencias, pero hay dos fundamentales: la gastronomía indígena y
la que aportaron los europeos. De ambas nació la cocina
criolla que, a su vez, se vio enriquecida con la llegada de inmigrantes
europeos y asiáticos entre finales del siglo XIX y el primer tercio del
XX.
La cocina indígena tenía su base en la caza, la pesca y en
determinados productos agrícolas como maíz, calabaza, alubias,
azúcar del arce etc. Para los incas los ingredientes básicos eran
las papas (patatas), el maíz y la yuca que acompañaban a la carne
y los diversos pescados. En México los aztecas se alimentaban de
gallinas, gallos de papada (pavos), tórtolas, perdices, que junto
con cebollas, berros, hacederas, ajíes o chiles,
ciruelas componían su alimentación.

Si la tradición local se basaba en el maíz, las patatas, los tomates, los

frijoles o el chocolate, la tradición europea aportó gallinas, cerdos,
ovejas, vacas, trigo, vino, naranjas, limones y otras frutas. La
mezcla de ambas tradiciones provocó el nacimiento de una
gastronomía de mestizaje y muy variada. A esta mezcla se unió la
llegada desde África de productos como el ñame, el coco y toda
la variedad de bananos y plátanos. La influencia europea, española
y portuguesa, se vio reforzada por la italiana (especialmente en
Argentina y Uruguay), la cocina francesa y otras más actuales como la
asiática o la india.
En América latina, Perú y México son los cocinas más fuertes y
conocidas internacionalmente. La cocina mexicana está basada en
el maíz y cuenta, además, con una gran riqueza de gastronomía
indígena y popular, así como cultivos autóctonos que se nutren de las
especies vegetales y animales de México.
En el área andina sobresale la cocina peruana, pero es necesario
hacer referencia también a la cocina boliviana, mezcla de criolla y
de andina, en la que destacan sus sopas o chupes, sus platos
basados en el cerdo, el maíz y la papa, sus asados picantes, sus
humitas (masa de maíz envuelta en su propia hoja y cocida) o las
conocidas como salteñas, una empanada nacida en Sucre que lleva
carne molida, patatas, guisantes, pasas, aceitunas, huevo duro y ají.
La variedad gastronómica existente en Perú, cocina de la costa,
de la sierra y la criolla, junto con las influencia oriental y africana
han transformado a Perú en un referente de la cocina
latinoamericana: sobresalen los cebiches (pescado crudo macerado),
el ají de gallina, los anticuchos (brochetas de corazón de vaca muy
troceado, a la parrilla), la causa limeña (puré de patatas, ajíes, huevos
duros y aceitunas), las papas a la huancaína (rellenas con picadillo de
carne) o los dulces de escuela española (bienmesabe, picarones,
tocino de cielo).

Para beber sobresale el pisco sour (cóctel de pisco, zumo de limón,

azúcar y clara de huevo). La cocina peruana es, por lo tanto,
considerada una de las más variadas del mundo pues une a las
herencias preincaica, incaica, española, africana, asiática, italiana y
francesa.

Brasil tiene a gala contar con una gastronomía igualmente amplia

fruto de numerosas influencias: la indígena, la africana o la
portuguesa. Internacionalmente, lo más conocido es la churrasquería,
estilo rodizio. Junto a las ensaladas, destaca el plato nacional, la
feijoada, guiso de frijoles negros con cerdo que se acompaña de arroz,
harina de mandioca y naranja pelada. También destacan los galetos
(pollitos despiezados) o la picanha (corte de vaca).

La riqueza gastronómica colombiana es una de las mayores de

América. Internacionalmente, lo más conocido es su cocina del
interior: arepas (tortas de maíz), y los guisos de influencia española,
en donde se incluyen ingredientes autóctonos como el maíz, el plátano
verde, el ñame y la papa. Asimismo, cabe destacar la cocina
antioqueña, costeña, cundiboyacense, opita, pastusa,
santandereana, valluna, etc. Entre los platos más destacados se
encuentran el sancocho, la bandeja paisa y el ajiaco.
Lo colonial se impone a lo indígena en la gastronomía
venezolana, con un mestizaje en el que se aúnan lo salado y lo
picante, lo dulce con lo agrio. Las recetas más sobresalientes son el
pabellón caraqueño, sancocho de pescado, o la sopa de quimbombó.
Ecuador tiene su propia personalidad culinaria más allá de las
influencias peruana y colombiana. En este aspecto destacan las
ensaladas, aguado (caldo con bolas de plátano verde), llapingachos
(tortitas de patata con queso y salsa de maní), empanaditas de mote
(maíz blanco) o la fanesca (guiso con maíz, guisantes, frijoles,
lentejas, etc.).
De la misma manera, Uruguay, pese a estar entre dos colosos
gastronómicos como Brasil y Argentina, tiene su propia personalidad
culinaria en donde los asados o parrilladas se convierten en los
platos estrella. Como plato diferenciador destaca el chivito,
consistente en lomito de vaca con queso, lechuga, tomate y huevo
duro. En Paraguay, por su parte, debe quedar reseñado la chipa
también llamada Pan paraguayo.

La gastronomía argentina se caracteriza y diferencia de las del

resto de América por la gran influencia de las dos corrientes
migratorias que la conformaron como nación: los inmigrantes
italianos y los españoles. Existe, en el interior del país, ejemplos de
pervivencia de la tradición indígena, sobre todo, en el área andina y en
la zona guaraní. En Argentina, destaca la tradición de las parrillas, el
consumo de pastas de influencia italiana (ravioli, ñoquis, pizzas) y las
empanadas de procedencia gallega.
El postre nacional son los panqueques (filloas rellenas de dulce de
leche) y dulces como los alfajores. Para beber, el tradicional mate y
sus vinos de la región de Mendoza, principalmente. En resumen,
pueden distinguirse cuatro regiones gastronómicas en este país: la
Central y Pampeana, la de Noroeste y Cuyo, la del Noreste, y, por
último, la de la Patagonia y Tierra del Fuego.
La comida chilena tiene algunos platos de gran importancia como
las empanadas, el pastel de choclos, las humitas, los porotos
granados y el curanto. Asimismo, destacan los mariscos tales como
locos, machas, choros, centolla, y pescados como el congrio, salmón,
corvina y lenguado. Los vinos y frutas de Chile le han valido
reconocimiento internacional por su calidad y buena selección. La
bebida tradicional es el pisco, que se puede degustar preparado como
pisco sour.

La gastronomía típica cubana es el resultado de la interacción de

las influencias española, africana y la asiática. Los españoles
llevaron a la dieta de la isla las legumbres, el arroz, las naranjas, los
limones y el ganado vacuno. Los africanos incorporaron alimentos
como el ñame, al que se sumaron los existentes en la isla, como la
yuca, el quimbombó, el boniato o batata y el maíz. Todos estos
elementos se unieron con el paso del tiempo formando así la actual
cocina cubana. El típico plato cubano es el ajiaco, una sopa de
viandas y carne. De influencia africana es el congrí.
Dado que se trata de un país de importante producción, la
República Dominicana ofrece una gran variedad de platos donde
se dan influencias taínas, europea y africana con platos como el
chenchén, típico del sur del país que consiste en maíz partido en
trozos pequeños y hervido al que se acompaña de chivo guisado. El
chacá, también a base de maíz, postre preparado con leche, azúcar y
canela, así como leche de coco.

El pescado y el moro de guandules con coco, típico de Samaná. El

arroz con frijoles y el plátano, con el que se prepara el mangú, el
mofongo y los pasteles en hoja, así como la yuca, con la que se
elabora, además del casabe una empanada rellena de carne, queso o
pollo denominada catibía.
La cocina centroamericana ofrece asimismo una gran variedad de
platos y en la preparación de la mayoría existen ingredientes
comunes: maíz, yuca, papa, plátano, carnes y mariscos. El maíz,
base de la cocina de los mayas, es el ingrediente clave en la
gastronomía de la región en la que destacan el fiambre de Guatemala,
la cazuela estilo hondureño, el pollo relleno con loroco de El Salvador,
el típico nicaragüense, el tapado de camarón de Costa Rica.

La variedad y el mestizaje son, asimismo, las características de la

cocina española. Al igual que ocurre en la mayoría de los países, la
gastronomía de España es muy distinta de unas regiones a otras,
aunque mantiene unos rasgos comunes y característicos como
son el uso del aceite de oliva y la utilización de ajo y cebolla.