Ecuatoriana PDF
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COCINA ECUATORIANA
GENERALIDADES
COSTA
SIERRA
ORIENTE
GALÁPAGOS
COSTA
• La gastronomía costeña es muy
variada, se basa principalmente en
pescados (tanto de río como de
mar) especialmente la corvina y la
trucha. A se suman los mariscos
c o m o c a m a ro n e s , c o n c h a s ,
cangrejos, etc. Los plátanos
también hacen parte importante
d e l a c u l i n a r i a t í p i c a
(verdes, maduros o guineos). Los
platos costeños más importantes
son: encebollado de pescado,
muchines de yuca, patacón, sopa
marinera, arroz guayaco, ceviche,
corviche, bandera, encocado,
sancocho de bagre, etc.
•
SIERRA
• En la serranía ecuatoriana el maíz, es uno de
los granos más utilizado, la lista de comidas y
b e b i d a s q u e s e p r e p a r a n c o n é l
es extensa, otro elemento indispensable es
l a p a p a p a r a l a e l a b o r a c i ó n d e l o s
distintos platos serranos como el molo,
llapingachos, locro, yahuarlocro y tamales.
Otras platos muy apetitosos de la comida
serrana están elaborados a base de carne de
cerdo, por ejemplo la fritada, hornado, carne
colorada, patas de chancho emborrajadas,
cuero de chancho, este último, preparado de
diversas formas: chamuscado, reventado y
seco para ser utilizado en locros.
•
ORIENTE
• La Amazonía ecuatoriana es una reserva fabulosa
de especies animales y vegetales. Entre los
vegetales de consumo generalizado se destaca la
guayusa, que es una hoja para infusión utilizada
para limpiar el estomago; el chucchuhuaso, en
cambio es una puesta a macerar con aguardiente
y caña en un barril de roble, arroja un color
marrón, se suele añadir cáscaras de mandarina y
miel de abeja para enriquecer su sabor. Las
bebidas más importantes y ceremoniales son la
chicha de chontanduro, la de yuca y la ayahuasca
(de aya = muerto y huasca = bejuco), un trozo de
bejuco se hierve y se bebe para acceder a otro
nivel de la realidad y es utilizado por lo Shamanes
como una vía de conocimiento para predecir
acontecimientos, diagnosticar enfermedades y
solventar problemas de la comunidad.
•
REGION INSULAR
GALAPAGOS
• La Región Insular está integrada por la
Provincia de Galápagos, la cual está formada
por un grupo de 15 islas e islotes. Casi a mil
kilómetros del Ecuador Continental es
considerado patrimonio de la Humanidad y muy
querido a nivel internacional. La comida de
Galápagos es bastante variada, deliciosa y
fresca, pues está hecha a base de los
diferentes tipos de peces, camarones y
langostas que viven sus aguas. Estos alimentos
son mezclados con verduras y frutos frescos de
la zona, resultando así una delicia de platillos
marinos.
•
PLATOS
TRADICIONALES
GUATITA
• Las guatitas son un plato muy
popular en Chile y Ecuador,
donde es considerado un plato
nacional. Se trata de un estofado
de tripas de vaca (Guatitas). Se
sirve acompañado de papas y
salsa de maní, en Ecuador existe
la creencia popular de que la
guatita suele disminuir los
efectos de la resaca.
• E s p o r e s t a r a z ó n p o r l a
q u e f r e c u e n t e m e n t e s u e l e
ponerse como oferta en algunos
restaurantes a modo de
desayuno los fines de semana
•
CEVICHE
• El ceviche es un plato costero
que está extendido por la
costa pacífica, y como no
podía ser de otra manera en
Ecuador también se consume,
a su manera. Consiste en un
cóctel de mariscos que se
marina en aceite, limón o
naranja. En este caso la
variedad es enorme.
•
LOCRO DE PAPA
• Es un guiso propio de los pueblos
de los Andes, que también se
encuentra presente en varios países
Latinoamérica; Argentina, Chile, Bol
ivia, Ecuador, Perú, etc.
• E s u n o d e l o s p l a t o s m á s
auténticos de la cocina ecuatoriana,
y consiste principalmente en una
sopa de papas, queso y leche. En
Ecuador es una sopa típica de la
Sierra, e igual que muchas otras
recetas típicas los ingredientes y la
preparación varían de una ciudad a
otra, algunas variaciones incluyen
col, maíz.
•
CUY ASADO
• Uno de los platos más exóticos
de la gastronomía ecuatoriana,
y probablemente uno de los
más conocidos en el exterior.
•
HUMITAS
• También son uno de los platos
más típicos en la cocina
ecuatoriana, básicamente es
u n Ta m a l d e m a í z d u l c e
m e z c l a d o c o n c a r n e
o vegetales y cocido dentro de
la hoja de la mazorca del maíz.
•
FRITADA
• Otra de las comidas
tradicionales de este país es la
llamada fritada ecuatoriana.
Las fritadas se sirven como
segundos platos y se pueden
acompañar también con mote,
chifles, cebolla encurtida y
maíz tostado, o cualquier otra
variante que se les ocurra, la
preparación es exclusivamente
con carne de cerdo
•
PRODUCTOS
ESTRELLA
CACAO
CAFE
FRUTAS
CACAO
• Ecuador es centro de origen de
la producción y exportación del
cacao nacional fino de aroma –
caracterizado por su olor y
sabor especiales- que es la
materia prima para elaborar los
mejores chocolates del mundo.
Este producto se exporta a
Francia, Suiza, Alemania,
EE.UU., Japón, entre otros
países.
• Provincias donde se
cultiva: Galápagos, Loja,
Manta, Orellana, El Oro,
Pichincha, Noroccidente de
Pichincha, entre otros.
FRUTAS
• Jugosas, carnosas y coloridas
frutas tropicales, amazónicas y
andinas ofrece Ecuador. Una
de las más apetecidas –y
desconocidas en el mundo- es
el babaco que tiene un sabor
dulce y sirve para jugos y
postres. También hay otras
frutas como banano, coco,
frutilla, mora, mango…
• Zonas donde se
captura: Manta, Galápagos,
Esmeraldas, El Oro