Ensayo Fruver Fritura Al Vacio
Ensayo Fruver Fritura Al Vacio
Ensayo Fruver Fritura Al Vacio
PROGRAMA DE ALIMENTOS
Ensayo
Directora
NOVIEMBRE 20 DE 2019
PANTALLAZOS DE LA WEB CONFERENCIA
Las grandes Industrias en el sector de alimentos ofrecen una gran variedad de productos listos para
consumir como es el caso de los “snaks” frituras tales como papas crocantes, con o sin aditivos, pero
estas presentan unas características nutricionales pobres; los cuales no encajan dentro de los estándares
de la alimentación saludable.
Dentro de las últimas décadas se ha generado cambios radicales en los hábitos alimenticios de la
mala alimentación, sedentarismo, factores genéticos, etc. Estos han repercutido en disminución de la
calidad de vida dentro de la alimentación que hemos estado acostumbrados como comida rápida.
Que sucedería si en vez de consumir más papas fritas, muchas veces quemados en una freidora
convencional, consumiéramos unas papas fritas usando aceite vegetal en un sartén a presión? Si es
Una alternativa presentada en estos tiempos en que debemos comer sano la podemos encontrar en esta
tecnología llamada fritura al vacío, que contrarresta de manera significativa a la fritura convencional.
“En esta técnica, el alimento es procesado bajo condiciones de presión reducida (subatmosferica) en un
sistema cerrado. Esto permite disminuir el punto de ebullición del agua contenida en el alimento y
conseguir así temperaturas más bajas de fritura (Bravo, Sanjuán, Clemente, y Mutel, 2011)”.
La fritura al vacío conserva sus propiedades no solo nutricionales si no a la vez resalta y mantiene sus
características de sabor, aroma de cada fruta, podríamos conservar grandes cantidades de frutas que se
pierden en una ciudad, en una vereda por falta de comercialización de los mismos, ayudaríamos a grandes
campesinos a mejorar sus condiciones económicas dándoles un valor agregado a estas frutas cosechadas
que no tienen ningún canal de distribución. Según Soto en esta investigación se ha determinado los
grandes beneficios que ofrece este tipo de fritura en comparación con la fritura convencional hechas en
frutas y vegetales como zanahoria, remolacha, a una temperatura de 98°C en comparación a temperatura
convencional de 160°C, este es un gran descubrimiento para la innovación en esta industria que ayuda a
Villamizar, H (2012). Efecto del proceso de fritura a vacío sobre la calidad de un pasa bocas de mango
(Manguifera indica L.) Acta Agron., Volumen 61, Número 1, p. 40-51, 2012. ISSN electrónico 2323-
0118. ISSN impreso 0120-2812.Universidad de Quindío, Armenia. Colombia. Extraído de
https://revistas.unal.edu.co/index.php/acta_agronomica/article/view/32458/32849
Soto, M (2019). Fritura al vacío una tecnología alternativa para la producción de Snacks de vegetales y
frutas. III jornada de avances tecnológicos y nuevos desafíos en la industria de alimentos. Colombia –
costa rica 2019.