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    Ensayo Fruver Fritura Al Vacio

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    Este documento presenta la fritura al vacío como una alternativa de alimentación más saludable. La fritura al vacío permite cocinar alimentos a temperaturas más bajas que la fritura convencional, preservando mejor las propiedades nutricionales y características de sabor. Se discute cómo esta técnica podría aprovechar frutas y verduras que actualmente pierden valor por falta de comercialización, beneficiando a campesinos y la industria de alimentos. El documento concluye resaltando los beneficios nutricionales

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    Ensayo Fruver Fritura Al Vacio

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    Este documento presenta la fritura al vacío como una alternativa de alimentación más saludable. La fritura al vacío permite cocinar alimentos a temperaturas más bajas que la fritura convencional, preservando mejor las propiedades nutricionales y características de sabor. Se discute cómo esta técnica podría aprovechar frutas y verduras que actualmente pierden valor por falta de comercialización, beneficiando a campesinos y la industria de alimentos. El documento concluye resaltando los beneficios nutricionales

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    fritura al vacio ensayo critico

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    Este documento presenta la fritura al vacío como una alternativa de alimentación más saludable. La fritura al vacío permite cocinar alimentos a temperaturas más bajas que la fritura convencional, preservando mejor las propiedades nutricionales y características de sabor. Se discute cómo esta técnica podría aprovechar frutas y verduras que actualmente pierden valor por falta de comercialización, beneficiando a campesinos y la industria de alimentos. El documento concluye resaltando los beneficios nutricionales

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    III JORNADA DE AVANCES TECNOLOGICOS Y NUEVOS DESAFIOS EN LA

    INDUSTRIA DE ALIMENTOS. COLOMBIA –COSTARICA 2019

    FACULTAD CIENCIAS BASICAS E INGENIERIA

    PROGRAMA DE ALIMENTOS

    Ensayo

    FRITURA AL VACIO: UNA ALTERNATIVA DE ALIMENTACION SALUDABLE.

    Juana Perea de la rosa

    Ruth Mary Benavides

    Directora

    UNAD SANTA MARTA

    NOVIEMBRE 20 DE 2019
    PANTALLAZOS DE LA WEB CONFERENCIA

    Este es mi usuario en la Web


    conferencia
    Tema que escogi desarrollar en la web conferencia
    Ensayo

    FRITURA AL VACIO: UNA ALTERNATIVA DE ALIMENTACION SALUDABLE.

    Las grandes Industrias en el sector de alimentos ofrecen una gran variedad de productos listos para

    consumir como es el caso de los “snaks” frituras tales como papas crocantes, con o sin aditivos, pero

    estas presentan unas características nutricionales pobres; los cuales no encajan dentro de los estándares

    de la alimentación saludable.

    Dentro de las últimas décadas se ha generado cambios radicales en los hábitos alimenticios de la

    población, debido a que se ha generado múltiples enfermedades degenerativas, patologías asociadas a la

    mala alimentación, sedentarismo, factores genéticos, etc. Estos han repercutido en disminución de la

    calidad de vida dentro de la alimentación que hemos estado acostumbrados como comida rápida.

    Que sucedería si en vez de consumir más papas fritas, muchas veces quemados en una freidora

    convencional, consumiéramos unas papas fritas usando aceite vegetal en un sartén a presión? Si es

    posible; esta técnica se llama Fritura al Vacío.

    Una alternativa presentada en estos tiempos en que debemos comer sano la podemos encontrar en esta

    tecnología llamada fritura al vacío, que contrarresta de manera significativa a la fritura convencional.
    “En esta técnica, el alimento es procesado bajo condiciones de presión reducida (subatmosferica) en un

    sistema cerrado. Esto permite disminuir el punto de ebullición del agua contenida en el alimento y

    conseguir así temperaturas más bajas de fritura (Bravo, Sanjuán, Clemente, y Mutel, 2011)”.

    La fritura al vacío conserva sus propiedades no solo nutricionales si no a la vez resalta y mantiene sus

    características de sabor, aroma de cada fruta, podríamos conservar grandes cantidades de frutas que se

    pierden en una ciudad, en una vereda por falta de comercialización de los mismos, ayudaríamos a grandes

    campesinos a mejorar sus condiciones económicas dándoles un valor agregado a estas frutas cosechadas

    que no tienen ningún canal de distribución. Según Soto en esta investigación se ha determinado los

    grandes beneficios que ofrece este tipo de fritura en comparación con la fritura convencional hechas en

    frutas y vegetales como zanahoria, remolacha, a una temperatura de 98°C en comparación a temperatura

    convencional de 160°C, este es un gran descubrimiento para la innovación en esta industria que ayuda a

    mejorar la calidad nutricional.


    REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

    Villamizar, H (2012). Efecto del proceso de fritura a vacío sobre la calidad de un pasa bocas de mango
    (Manguifera indica L.) Acta Agron., Volumen 61, Número 1, p. 40-51, 2012. ISSN electrónico 2323-
    0118. ISSN impreso 0120-2812.Universidad de Quindío, Armenia. Colombia. Extraído de
    https://revistas.unal.edu.co/index.php/acta_agronomica/article/view/32458/32849

    Soto, M (2019). Fritura al vacío una tecnología alternativa para la producción de Snacks de vegetales y
    frutas. III jornada de avances tecnológicos y nuevos desafíos en la industria de alimentos. Colombia –
    costa rica 2019.

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