UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE ARQUITECTURA Y URBANISMO

MAESTRÍA EN IMPACTOS AMBIENTALES

“TRABAJO DE TITULACIÓN EXAMEN COMPLEXIVO”

PARA LA OBTENCIÓN DEL GRADO DE

“MAGÍSTER EN IMPACTOS AMBIENTALES”

“TÉCNICA DE APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS SÓLIDOS

ORGÁNICOS DE COSECHAS DE CACAO”

AUTOR: ING.CIVIL ELIZABETH MATAMOROS BLACIO

TUTOR: ARQ. KERLY FUN SANG, MSC.

GUAYAQUIL – ECUADOR

SEPTIEMBRE 2016
 REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO ESTUDIO DE CASO EXAMEN COMPLEXIVO

TÍTULO: “TÉCNICA DE APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS SÓLIDOS

ORGÁNICOS DE COSECHAS DE CACAO”
AUTOR/ES: REVISORES:
Elizabeth de la Inmaculada Matamoros
Blacio, Ing. Civil
INSTITUCIÓN: FACULTAD:
Universidad de Guayaquil Arquitectura
PROGRAMA: Maestría en Impactos Ambientales
FECHA DE PULICACIÓN: No. DE PÁGS:
ÁREA TEMÁTICA: Aprovechamiento de residuos sólidos orgánicos derivados de la
cosecha del cacao.
PALABRAS CLAVES: Residuos de cosechas, fincas, aprovechamiento, minimización,
valoración, utilización.
RESUMEN: Se propone implantar el aprovechamiento de los residuos de cosecha de
cacao en la finca Guadalupe ubicada en Río Bonito, ya que carece de un plan de manejo
de residuos sólidos. La propuesta plantea un plan de manejo integral de los residuos,
aprovechamiento, transformación, reducción, valoración tratamiento y disposición final
de los residuos.
N° DE REGISTRO(en base de datos): N° DE CLASIFICACIÓN:

DIRECCIÓN URL (estudio de caso en la

web)

ADJUNTO URL (estudio de caso en la web):

ADJUNTO PDF: SÍ NO

CONTACTO CON AUTORES/ES: Teléfono: E-mail:

CONTACTO EN LA INSTITUCIÓN: Nombre:
Teléfono:
 CERTIFICACIÓN DEL TUTOR

En mi calidad de tutor de la estudiante Elizabeth de la Inmaculada Matamoros

Blacio, del Programa de Maestría en Impacto Ambiental, nombrada por el Decano de

la Facultad de Arquitectura y Urbanismo, CERTIFICO: que el estudio de caso del

Examen Complexivo titulado “Aprovechamiento de Residuos Sólidos Orgánicos

derivados de Cosechas de Cacao”, en opción al grado académico de Magíster en

Impactos Ambientales, cumple con los requisitos académicos, científicos y formales

que establece el Reglamento aprobado para tal efecto.

Atentamente,

Arq. Kerly Fun Sang, MSc.

TUTOR

Guayaquil, septiembre 2016

III
 CERTIFICACIÓN DE GRAMATÓLOGA

Quien suscribe el presente certificado, se permite informar que después de haber

leído y revisado gramaticalmente el contenido del Trabajo de Titulación Examen

Complexivo de: ELIZABETH DE LA INMACULADA MATAMOROS

BLACIO, para la obtención del grado de MAGÍSTER EN IMPACTOS

AMBIENTALES, cuyo tema es: “APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS

SÓLIDOS ORGÁNICOS DERIVADOS DE COSECHAS DE CACAO”.

Certifico que es un trabajo de acuerdo a las normas morfológicas, sintácticas y

simétricas vigentes.

Atentamente,

MSc. Ana María Bravo Zambrano

Registro N° 1006-13-86032340

IV
DEDICATORIA

A Dios todopoderoso por darme

la oportunidad de iniciar y estar

en cada momento fortaleciendo

mi espíritu e iluminando mi

mente y por haber puesto en mí

camino a cada una de las

personas que han sido mi soporte

durante este período para

culminar, este importante estudio.

V
AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios Todopoderoso,

por permitirme cumplir una meta

más. Y a todos quienes aportaron

con un granito de arena para lograr

la culminación de este trabajo.

Muchas Gracias a todos, Dios los

bendiga.

VI
 TRIBUNAL DE GRADO

___________________________________________

……………………………………

PRESIDENTE DE TRIBUNAL

_____________________________ ___________________________

…………………………………… ….…....……………………………

MIEMBRO DEL TRIBUNAL MIEMBRO DEL TRIBUNAL

VII
 DECLARACIÓN EXPRESA

“La responsabilidad del contenido de esta Tesis de Grado, me corresponden

exclusivamente; y el patrimonio intelectual de la misma a la UNIVERSIDAD DE

GUAYAQUIL”

___________________________

FIRMA

Ing. Civil Elizabeth de la I. Matamoros Blacio

VIII
Índice General
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR........................................................................................III

DEDICATORIA...................................................................................................................V

AGRADECIMIENTO .........................................................................................................VI

DECLARACIÓN EXPRESA...........................................................................................VIII

INDICE DE CUADROS .....................................................................................................XI

INDICE DE GRAFICOS .................................................................................................. XII

Grafico 1 Plano………………………………………………………55.......................... XII

RESUMEN .......................................................................................................................XIII

ABSTRACT .....................................................................................................................XIV

1. INTRODUCCIÓN.......................................................................................................15

2. DESARROLLO...............................................................................................................19

2.1 MARCO TEÓRICO .............................................................................................19

2.1.1. TEORÍAS GENERALES ...............................................................................19

2.1.2 TEORÍAS SUSTANTIVAS .............................................................................26

2.1.3 REFERENTES EMPÍRICOS .........................................................................27

2. 2 MARCO METODOLÓGICO ..................................................................................27

2.2.1 CATEGORÍAS .................................................................................................29

2.2.2 DIMENSIONES................................................................................................31

2.2.3 INSTRUMENTOS............................................................................................31

IX
 2.2.4 UNIDAD DE ANÁLISIS..................................................................................31

2.2.5 GESTIÓN DE DATOS.....................................................................................32

2.2.6 CRITERIOS ÉTICOS......................................................................................32

2.2.7 RESULTADOS OBTENIDOS ........................................................................32

2.2.8 DISCUSIÓN ......................................................................................................36

3 PROPUESTA ..............................................................................................................39

3.1 CONCLUSIONES.....................................................................................................41

3.2 RECOMENDACIONES ...........................................................................................42

1 Bibliografía..................................................................................................................43

ANEXOS .............................................................................................................................45

Anexo 1. ..............................................................................................................................45

Anexo 2..................................................................................................................... ..........46

Anexo 3……………………………………………………………………………….…...47

Anexo 4.........................................................................................................................…...48

Certificado Urk……………………………………………………………………………56

X
 INDICE DE CUADROS

Tabla 1 Comparación de procesos de compostaje aerobio……………….…………..…49

Tabla 2 Caracteristicas de compostaje…………………………………….……….…....52

Tabla 3 Especificaciones referenciales de la calidad del compost…………….……,.…53

Tabla 4 Temperatura y exposición para la destrucción de patógenos…………….…….54

XI
 INDICE DE GRAFICOS

Grafico 1 Plano………………………………………………………55

XII
 RESUMEN

El presente trabajo investigativo se lo ha desarrollado en la finca Guadalupe ubicada en el

sitio Río Bonito, cantón el Guabo. Donde se determina que no cuentan con Plan de Manejo
de Residuos sólidos orgánicos, derivados de la producción cacaotera, que permita el
aprovechamiento, transformación, reducción, valoración tratamiento y disposición final de
los residuos. De ahí la importancia, de diseñar un Plan de Manejo Integral de los Residuos
de cosecha, con un enfoque educativo, normativo, preventivo y socio ambiental, el cual va
dirigido a reducir la contaminación de los cuerpos hídricos, el entorno y mejorar la calidad
y el nivel de vida del sector. Consecuentemente, fue posible establecer un modelo práctico
para el manejo integral de los RSO basado en la metodología del Mejoramiento Continuo
Ciclo PHVA: Planear, Hacer, Verificar y Actuar, elemento útil en la planeación de los
sistemas de gestión ambiental y apoyados en la Matriz CDIU, la cual permitió estructurar
cada una de las estrategias que darán solución sostenible al manejo de los RSO in situ y
pertinentes a los procesos de minimización, aprovechamiento, transformación.
Valorización, tratamiento y disposición controlada de los residuos. Por lo que propone la
biotecnología más apropiada para la transformación a compost aerobio de los RSO
derivados de la producción de cacao.

Palabras claves:

Residuos de cosechas, compost, transformación, sostenibilidad, agricultura.

XIII
 ABSTRACT

This research work it has developed in the Guadalupe farm located on the site Rio Bonito,

El Guabo Canton. Where it is determined that do not have Management Plan Solid Waste

organic, derived from cocoa production, which allows the use, processing, reduction,

assessment treatment and disposal of waste. Hence the importance of designing an

Integrated Management Plan of crop residues, with an educational, regulatory, preventive

approach and environmental partner, which is aimed at reducing pollution of water bodies,

the environment and improve the quality and the living standards of the sector.

Consequently, it was possible to establish a practical model for the integrated management

of RSO based on the methodology of Continuous Improvement Cycle PDCA: Plan, Do,

Check and Act, useful element in the planning of environmental management systems and

supported in the Matrix CDIU, which enabled us to structure each relevant strategies that

will minimize the process sustainable solution to the management of RSO in situ and use,

transformation. Recovery, treatment and controlled disposal of waste. And it proposes the

most appropriate biotechnology for transformation of the RSO aerobic compost derived

from cocoa production.

Keywords:

Crop residues, compost, transformation, sustainability, agriculture.

XIV
 1. INTRODUCCIÓN

El manejo integral de los residuos sólidos orgánicos en la agricultura del Ecuador

y en otras partes del universo, se ha constituido en un problema trascendental, a
consecuencia de su indebido control, lo que a su vez deriva principalmente por la
falta de educación ambiental y conciencia, en general sobre este aspecto. Las
sociedades en general no entienden lo que está pasando al planeta, especialmente
lo que se refiere a los recursos naturales.

Es por eso que el reciclaje de los desechos de origen tanto vegetal, animal,
doméstico, se constituye en un medio idóneo para el manejo integral de los
residuos sólidos y orgánicos. En zonas caracterizadas por el monocultivo agrícola,
particularmente zonas cacaoteras, el reciclaje de la mazorca del cacao, que queda
después de la cosecha, es de gran ayuda para preservar los recursos naturales,
cuerpos hídricos, espacios ambientalmente sensibles, la salud humana.

Considerando los riesgos potenciales a la salud, al ambiente y la caracterización

de una zona predominantemente agrícola, se ha realizado una investigación con el
objetivo de conocer cuál es el manejo que se está dando a los residuos sólidos
orgánicos, los cuales se derivan después de la cosecha de cacao, de manera que
garanticen una gestión sostenible, protección y conservación del medio ambiente,
y le confiera un valor agregado al proceso final, para ello se propondrá estrategias
para un manejo sustentable que permita minimizar, aprovechar, transformar los
RSO de manera adecuada y que contribuyan con la reducción del impacto
ambiental negativo.

Determinando que en esta zona cacaotera no cuentan con la asesoría de programas

de manejo de residuos después de las cosechas. De ahí la importancia de estos
procesos tecnológicos como el compostaje, permite tratar de una manera racional
15
los residuos orgánicos y conservar los nutrientes que se encuentran en estos
residuos, para luego utilizarlos en la agricultura. Esta técnica consiste en la
descomposición biológica, en condiciones controladas aerobias y termófilas para
poder obtener un compost maduro en el tiempo requerido a través del uso de los
residuos orgánicos.

Los abonos orgánicos son sustancias que están constituidas por desechos de
origen animal, vegetal o mixto que se añaden al suelo con el objeto de mejorar sus
características físicas, biológicas y químicas. Estos pueden consistir en residuos
de cultivos dejados en el campo después de la cosecha; cultivos para abonos en
verde (principalmente leguminosas fijadoras de nitrógeno); restos orgánicos de la
explotación agropecuaria (estiércol, purín); restos orgánicos del procesamiento de
productos agrícolas; desechos domésticos, (basuras de vivienda, excretas);
compost preparado con las mezclas de los compuestos antes mencionados.

Consecuentemente la presente investigación tiene como objeto de estudio el

aprovechamiento de los Residuos Sólidos Orgánicos derivados de la actividad
agrícola, que sirven para transformar, producir, reducir, incrementar o desarrollar
y disponer de forma controlada los RSO producidos después de las cosechas.

El campo de investigación es el manejo de los residuos de cosecha de cacao en la

finca cacaotera Guadalupe, de la parroquia Río Bonito Cantón El Guabo.

Para realizar la presente investigación, es necesario plantearse el siguiente

problema: ¿Cómo contribuir al aprovechamiento de residuos sólidos orgánicos, a
través de un programa de minimización de contaminación ambiental,
identificando el manejo de los residuos de cosechas de cacao en la finca cacaotera
Guadalupe, de la parroquia Río Bonito Cantón El Guabo?

16
Para delimitar el problema, en necesario entender en primer lugar que el problema
es definido como la existencia de contaminación de los cuerpos hídricos, y su
entorno, que impide a una finca cacaotera incrementar la productividad del
cultivo. Para ello, la investigación se orientará con la información recabada de la
finca cacaotera Guadalupe.

Básicamente se analizarán las principales causas que determinan la existencia de

la contaminación de los cuerpos hídricos y su entorno como son: el
desconocimiento de técnicas adecuadas para el manejo de los recursos naturales,
lo que incluye también la inconsciencia ambiental que tiene como consecuencia el
manejo de los residuos orgánicos derivados de la producción del caco, que son
tirados cerca de los cuerpos hídricos, sin considerar las consecuencias para el
ecosistema.

Los efectos que la contaminación a los cuerpos hídricos y su entono produce en la

finca cacaotera, son también estudiados en la investigación. Principalmente se
encuentra que la contaminación produce pérdida de la productividad, lo que se
traduce en bajos ingresos para la finca y su mantención; también produce un alto
riesgo para la salud, tanto de las personas encargadas de la administración del
cultivo dentro de la finca, así como para la plantación; por último, la
contaminación produce la sedimentación en los cuerpos hídricos, lo que
implicaría la reducción de la cantidad y calidad del agua, erosión, muerte de
especies acuáticas, y la imposibilidad de realizar cualquier actividad agrícola en
la finca. Ver Anexo 1

El Ecuador goza de una variada gama de producción agrícola, entre la que se

destaca la producción cacaotera, que por mucho tiempo significó para la economía
nacional, su principal motor o eje central; pero a pesar de la trascendencia que
implica para la economía local, el sector agrícola cacaotero, no cuenta con
17
técnicas apropiadas para el tratamiento de los residuos sólidos orgánicos,
derivados de la cosecha de cacao, lo que se traduce en la existencia de
contaminación de los cuerpos hídricos y su entorno. La elaboración de una técnica
de aprovechamiento de los residuos sólidos orgánicos derivados de la cosecha del
cacao, permite la eliminación de la contaminación ambiental de los cuerpos
hídricos y su entorno de la finca cacaotera, estructurando el manejo que se está
dando a los Residuos Sólidos Orgánicos, de manera que, garanticen una gestión
sostenible, protección y conservación del medio ambiente, y le confiera un valor
agregado al proceso final en las fincas cacaotera de la parroquia Río Bonito
Cantón El Guabo. A través de indicadores de control se podrá verificar los
objetivos planteados en la investigación y corregir las falencias en el uso de los
residuos sólidos orgánicos derivados de la producción, que determinan la
contaminación ambiental en la zona agrícola.

El objetivo general propuesto planteado en esta investigación consiste en elaborar

una técnica de aprovechamiento de los Residuos Sólidos Orgánicos derivados de
la cosecha de cacao que permita la minimización de la contaminación de los
cuerpos hídricos y su entorno en la zona cacaotera de Río Bonito.

Consecuentemente, los objetivos específicos que sirven para la consecución del

objetivo general, son: a) Analizar las técnicas de aprovechamiento y
transformación de los residuos sólidos orgánicos biodegradables; b) Conocer los
aspectos que determinan la contaminación del cuerpo hídrico y su entorno; c)
Diseñar un programa de manejo Integral de Residuos Sólidos Orgánicos, que
considere la evaluación de los indicadores de control de los residuos derivados de
la cosecha de cacao, para la zona agrícola objeto de estudio.

Como en toda investigación cualitativa, la premisa elaborada encuentra sustento

sobre la base de los fundamentos teóricos de la técnica de aprovechamiento de los

18
Residuos Sólidos Orgánicos y del análisis del manejo de los residuos derivados de
cosecha de cacao se establece el aprovechamiento, transformación, tratamiento y
disposición final de los RSO derivados después de la cosechas en la finca
Guadalupe.

2. DESARROLLO

2.1 MARCO TEÓRICO

2.1.1. TEORÍAS GENERALES

Los residuos agrícolas.- Se estima que de los 1,6 billones de toneladas de

materia orgánica exógena que se producen al año en la UE, 415
corresponden a residuos agrícolas(López y Boluda, 2008) siendo los
correspondientes al trigo, cebada y maíz los que generan mayor cantidad de
residuos de esta naturaleza tanto a nivel europeo como nacional. La
industria alimentaria es uno de los sectores más grandes en Europa
estimándose en cerca de 222 millones de toneladas anuales la producción de
residuos agroindustriales a nivel europeo, la mayor parte de naturaleza
biodegradable. Para el caso de España, en 2004 se produjeron cerca de 6
millones de residuos, correspondiendo un 36,3% a residuos animales y
vegetales y 27% a lodos (Bernal y Góndar, 2008)

Las cáscaras del cacao representan las 213 partes del fruto(Braudeau, 1970)
y con el manejo tradicional constituyen un sustrato para la propagación de
microorganismos patógenos al cultivo ((Medeiros, 1977), y se recomienda
que deben ser removidas fuera de la plantación o enterrarlas (Capriles de
Reyes, 1977);así mismo, la forma cóncava de las mismas, en época de
lluvias son depósitos de agua que facilitan la multiplicación de insectos.

19
Por otro lado, los residuos procedentes del bosque cacaotero constituyen una
valiosa fuente de materia orgánica que a través del proceso de
mineralización generan una importante cantidad de nutrimento para las
plantas entre otras bondades.

Existen pocas referencias sobre el uso de los residuos del cacao para la
producción de bioabonos en condiciones no naturales (Rivoire, 1981),
preparó un "compost" utilizando mazorcas podridas y recién cosechadas,
señala que en la masa compostante se alcanzaron temperaturas suficientes
para destruir las esporas del hongo, Phytophothorapalmivora, presentes en
las mazorcas podridas. El referido "compost" se extendió al pie de árboles
de cacao jóvenes y después de un año, los análisis de suelo mostraron el
efecto benéfico obtenido, al duplicarse la capacidad de intercambio
catiónico.

Los residuos del cacao, principalmente las cáscaras, son de lenta

degradación en condiciones naturales debido principalmente al alto
contenido de celulosa y otros compuestos carbonadas que requieren la
adición de fuentes de nitrógeno que permitan un mejor balance de la relación
C/N la cual debe estar en el orden de 26:35 para una rápida compostación
(Peixoto, 1988).

De ahí la importancia de la técnica de aprovechamiento de los RSO permite

tratar de una manera racional los residuos orgánicos y conservar los
nutrientes que se encuentran en estos residuos, para luego utilizarlos en la
agricultura.

Los residuos orgánicos, una vez compostados, son potenciales mejoradores

de suelo; esta es una forma ecológica de restituir a los terrenos agrícolas los
nutrientes que le son extraídos a través de los cultivos. “Los residuos
orgánicos son aquellos restos orgánicos biodegradables que contienen
20
 relativamente bastante humedad y que son putrescibles, ejemplos de ellos
son: sobrantes de comidas, cáscaras de cacao, pedazos de madera, hojas
secas”(Herrera, 2012). El compostaje es el uso más adecuado para estos
residuos, ya que confiere al suelo un incremento en sus propiedades físicas,
químicas y biológicas.

2.1.1.1Aprovechamiento y minimización de los residuos orgánicos derivados

de cosecha

Aprovechamiento es la recuperación eficiente de diferentes materiales

presentes en los desechos. La maximización del aprovechamiento de los
residuos generados y en consecuencia la minimización de desechos
contribuye a conservar y reducir la demanda de recursos naturales,
disminuir el consumo de energía, preservar recursos naturales y reducir la
contaminación de cuerpos hídricos y el entorno.

Es así que la mejor manera de aprovecharlos y minimizarlos, sea

mediante técnicas de transformación, física, química, biológica. El
compostaje se define como el producto de la degradación aeróbico de
residuos orgánicos. Es un material inodoro, estable y parecido al humus que
no representa riesgo sanitario para el medio ambiente natural y social, se
produce bajo condiciones controladas que recrean, favorecen y en ocasiones
aceleran las condiciones naturales de generación del humus. (Röben, 2002)
Las principales fuentes de generación de residuos orgánicos se encuentran
en las fincas cacaoteras.

Técnicas de Compostaje Aerobio: Existen dos tipos de compostaje: aerobio

y anaerobio. En la siguiente tabla se muestra la comparación entre los
procesos aerobio y anaerobio. (Tabla 1)

21
Por lo tanto es necesario mantener las condiciones óptimas para que los
microorganismos responsables del proceso de descomposición se puedan
desarrollar. La presencia del oxígeno es en este caso es la condición
imprescindible para este proceso.

Características y aplicación del compost

Para que un compost se considere de calidad debe tener las siguientes
características: (Tabla 2)
- Aspecto y color aceptables
- Higiene correcta
- Nivel bajo de impurezas y contaminantes
- Nivel alto de componentes agronómicamente útiles (N, P, K etc.)
- Composición constante
Por las características fisicoquímicas de los residuos vegetales, estos
pueden ser transformados en un compost de alta calidad, aplicable
como acondicionador de suelo prácticamente en cualquier tipo de
cultivo si el proceso ha sido realizado adecuadamente y si los residuos
han sido seleccionados desde la fuente (Rodríguez Herrera, 2012). El
contenido de nutrientes presentes en el compost es variado y depende de
Los residuos iníciales o materia orgánica a comportar (Mendoza Juárez,
2012) En la tabla siguiente, se muestran los rangos permisibles más
significativos del compost (Tabla 3)
Beneficios del uso del composta aerobio

1.-Acondicionamiento del suelo:

- Mejora las propiedades físicas del suelo

- Mejora las propiedades químicas
- Mejora la actividad biológica del suelo

2.- Facilita el manejo de estiércoles

22
3.- Mejora la disponibilidad de elementos nutritivos para las plantas

4.- Disminuye los riesgos de contaminación y malos olores:

5.- Destruye los patógenos:

La destrucción de patógenos durante la fase termófila permite la

utilización no contaminante del abono orgánico(NEGRO, VILLA,
AIBAR, ALARCÓN, CIRIA, & CRISTÓBAL).(Tabla 4)

De igual manera si la calidad no es adecuada, entraña una serie de

riesgos como:

- Presencia de contaminantes (metales pesados)

- Materia orgánica no estabilizada
- Presencia de sustancias fitotóxicas

Proceso del compostaje

El proceso de compostaje se divide en dos etapas independientes pero

con cierto grado de simultaneidad y velocidades diferente:
descomposición y maduración. Ver Anexo 2

DESCOMPOSICIÓN. Las moléculas orgánicas e inorgánicas se

descomponen rápidamente provocando un aumento de la temperatura
que pasa de un rango mesofílico (<50°C) a un rango termofílico (>50°C)
Es importante que se mantenga el rango termofílico durante un tiempo
para asegurar la inactivación de los patógenos y la destrucción de
semillas de malas hierbas y huevos, larvas de insectos(NEGRO, VILLA,
AIBAR, ALARCÓN, CIRIA, & CRISTÓBAL).

MADURACIÓN. En esta etapa se forman macromoléculas nuevas

(ácido húmico, ácido fúlvico) y los compuestos más lentamente
23
degradables continúan su descomposición, formando ácidos grasos, es
necesario dejar suficiente tiempo que se degraden ya que son fitotóxicos
(Röben, 2002).

Condiciones ambientales durante el proceso:

Oxígeno y aireación.- Es esencial para la actividad biológica, se trata de

un proceso aerobio.

Humedad.- El rango óptimo de humedad para que desarrolle

adecuadamente el proceso está entre 40 y 60%.

Temperatura.- Se recomienda un período mínimo entre una y dos

semanas en régimen termofílico para asegurar una buena higiene.
Durante la etapa de maduración la temperatura decrece paulatinamente
hasta alcanzar temperatura ambiente. Ver Anexo 3

El seguimiento de la temperatura permite controlar el proceso y

determina junto con otros parámetros el volteo.

Nutrientes.- Lo mas importantes so el carbono, el nitrógeno y los macro

y micronutrientes. La relación C/N es el parámetro más importante para
que se desarrolle adecuadamente el proceso.

PH y Conductividad.- Conductividad elevada y PH alejado de la

neutralidad pueden limitar el crecimiento de los microorganismos.

Flora y microbiana.- La flora microbiana responsable del proceso de

compostaje es muy variada, incluye bacterias, actinomicetos, hongos,
protozoos y algas.

24
2.1.1.2 Ciclo PHVA (Planificar-Hacer-Verificar-Ajustar)

El ciclo PHVA (Planificar-Hacer-Verificar-Ajustar) o ciclo de

mejoramiento continuo y dinámico es una herramienta de simple aplicación
y cuando se utiliza adecuadamente, puede ayudar mucho en la realización de
las actividades de una manera más organizada y eficaz. Por tanto, adoptar la
filosofía del ciclo PHVA en la implementación de la Técnica de Manejo
Integral de Residuos Sólidos en la finca Guadalupe, le proporcionaría una
guía básica para la gestión adecuada de los residuos.

A través de esta técnica es posible establecer objetivos, definiendo los

métodos para alcanzarlos y los indicadores para verificar que se hayan
cumplido. Luego, es posible implementar y realizar todas las actividades
según los procedimientos diseñados, y de conformidad a las normas
técnicas establecidas, comprobando, monitoreando y controlando la calidad
de los productos y el desempeño de todos los procesos clave; de esta
forma, se mantiene esta estrategia de acuerdo a los resultados obtenidos,
haciendo girar de nuevo el ciclo PHVA mediante la realización de una
nueva planificación que permita adecuar la política y los objetivos de la
calidad, así como ajustar los procesos a las nuevas circunstancias del
mercado. De manera resumida, el ciclo PHVA se puede describir así:

 Planificar: Establecer los objetivos y procesos necesarios

para obtener los resultados, de conformidad con los
requisitos del cliente y las políticas de la organización.
 Hacer: Implementar procesos para alcanzar los objetivos.
 Verificar: Realizar seguimiento y medir los procesos y los
productos en relación con las políticas, los objetivos y los
requisitos, reportando los resultados alcanzados.

25
  Actuar: Realizar acciones para promover la mejora del
desempeño del (los) proceso(s).
(Sexto, 2004)

2.1.2 TEORÍAS SUSTANTIVAS

2.1.2.1 Residuos Sólidos.- En cuanto a su definición en el ordenamiento

jurídico ecuatoriano, el Art 55, de la Ley sobre manejo de Residuos Sólidos
y Escombros, lo define como “Todo tipo de material orgánico o inorgánico
de naturaleza compacta, que ha sido desechado luego de haberse consumido
o utilizado su parte fundamental”. La Directiva 2008/98/CE del Parlamento
Europeo y del Consejo, de 19 de noviembre de 2008, define a los residuos
sólidos como “Cualquier substancia u objeto del cual su poseedor se
desprenda o tenga la intención u obligación de desprenderse” Estos
conceptos aplican correctamente para los residuos sólidos orgánicos,
definidos en la Guía Manual para el aprovechamiento de RS, son todos
aquellos que tienen en su estructura básicamente carbono, nitrógeno,
oxígeno, hidrógeno y pueden descomponerse por la acción natural de
organismos vivos como lombrices, bacterias y hongos. Estos pueden ser
cáscaras de verduras, residuos de alimentos, frutos, residuos de cosechas,
hojas de árboles, entre otros, los cuales se generan en actividades de cocina,
consumo de alimentos, jardinería y poda de plantas, centros de abasto de
frutas, verduras u otros productos generados por acción de la naturaleza.

Todos estos residuos, en su mayoría son susceptibles de reaprovecharse o

transformarse con un correcto reciclado. Los principales productores de
residuos sólidos somos los ciudadanos, con un porcentaje muy elevado
especial por la poca conciencia del reciclaje que existe en la actualidad.

26
 La problemática de la producción creciente de residuos, según documento
de la (Universidad Politécnica de Cataluña, 2005) es un asunto de interés
mundial. Por lo que en todas las comunidades, ciudades y países del mundo
debe minimizarse los residuos, en el lugar donde se producen y reciclarlos
como un método para detener la creciente producción de desechos.

2.1.3 REFERENTES EMPÍRICOS

El referente empírico en esta investigación es la finca productora de cacao,

puesto que es el lugar donde se ha visualizado y analizado los problemas de
contaminación hídrica y el entorno, lo que impide una producción de alta
calidad.

El uso y aplicación de una técnica de aprovechamiento de los residuos de

cosecha, permitirá la descontaminación de cuerpos hídricos de la finca, así
como también, generará incentivo para el resto de productores del sector
para el aprovechamiento de los RSO. Consecuentemente es posible obtener
un valor agregado, mejora de calidad de vida, impacto visual positivo, con
un seguimiento continuo y corrigiendo procesos que afecten al
aprovechamiento.

2. 2 MARCO METODOLÓGICO

Metodología.- La metodología que sustenta la investigación es de tipo

cualitativa porque permite la descripción de los datos del fenómeno
estudiado, esto es, del problema objeto de estudio(Angulo, 2016). Este tipo
de investigación utiliza como principal herramienta la recolección de datos
en forma de palabras o imágenes, que posteriormente son analizados
métodos diversos que excluyen la estadística y la cuantificación (Castro,
2016). De esta forma, el estudio de casos forma parte de las principales
herramientas de la investigación cualitativa, y se entiende como una
27
 investigación de tipo empírica, que estudia un fenómeno contemporáneo
dentro de la realidad (Castro, 2016). Implica un diseño metodológico el cual
debe estar integrado y relacionado en todas las partes que lo componen para
obtener el desarrollo total del objeto estudiado. Este enfoque investigativo
utiliza especialmente una metodología descriptiva, donde el objetivo es
describir las características de los factores que indican la contaminación del
agua, cuando se utiliza riego para el cultivo, consumo doméstico, lo que
permitirá el entendimiento del problema abordado en la investigación.

También la investigación cualitativa permite la técnica explicativa

(Angulo, 2016)mediante la cual se relacionan las posibles causas del
problema de la contaminación del agua y las consecuencias que se
producen y afectan a las personas que residen en el ámbito geográfico
donde se ha determinado el problema; además, la investigación se limita a
la observación del fenómeno objeto de estudio, y no es tipo experimental.
En consonancia con lo anterior, se opta por tomar la matriz CDIU
(categorías, dimensiones, instrumentos y unidades de análisis)

Matriz CDIU del estudio de caso

CATEGORÍAS DIMENSIONES INSTRUMENTOS UNIDADES DE

ANÁLISIS
Recursos Control y cuidado  Elaboración de Constitución de la
de los recursos plan técnico República
naturales  Experiencia Leyes
cotidiana relacionadas al
Plan Nacional del
Buen Vivir
Paisaje Impacto visual  Manejo de RSO Ley de Protección
negativo del Medio
Ambiente

Economía Rentabilidad,  Ingresos por Economía del

ganancias y ventas sector cacaotero
pérdidas de la  Salarios de
producción de trabajadores
cacao  Inversión para el

28
 cultivo
Salud Estado físico,  Control sanitario Ley Orgánica de
mental y  Fichas médicas Salud Pública
emocional de las Gestión de Salud
personas en el sector
dedicadas al cacaotero
cultivo de cacao
Cultivos Cultivos de cacao  Ficha de control Ley de protección
libres o de fitosanitario del medio
contaminados de ambiente
plagas Cultivos de cacao
en la finca
Guadalupe
Agua Cantidad y calidad  Control de Tipos de agua en
del agua producción la parroquia Río
Bonito
Contaminación contaminación  Informes sobre Ley de Protección
hídrica contaminación del Medio
agua. Muerte de Ambiente
especies acuáticas.
 Proliferación de
bacterias
 Enfermedades por
consumo de agua
Educación Preparación y  Informe de Tratamiento de
conocimiento Estrategias los RSO en la zona
sobre el aplicadas para el cacaotera de la
tratamiento de los tratamiento de los parroquia Río
RSO RSO Bonito
Tecnología Técnicas de  Informe de Técnicas
transformación de Técnicas de implementadas en
los RSO transformación de la finca Guadalupe
los RSO
Elaborado por: Elizabeth Matamoros

2.2.1 CATEGORÍAS

Las categorías son los enfoques fundamentales de la investigación dentro

del estudio de caso, es decir que, el sistema de categorización es un
procedimiento que permite la reducción de la información recolectada en la
investigación (Romero, 2005) de esta forma, se encuentran las siguientes
categorías: Recursos, Fertilizantes, Materia Orgánica, Economía, Salud,
Cultivos, Suelo, Contaminación, Educación y Tecnología.
29
2.2.1.1. Recursos.-Generalmente los recursos son fuentes de las cuales es
posible obtener algún beneficio. En este contexto se realiza un exhaustivo
estudio de los diferentes recursos naturales con los que cuenta la parroquia
de Río Bonito, mediante los que se puede obtener un beneficio económico
para los habitantes del sector. Los recursos naturales deben ser preservados,
la contaminación no debe exceder la capacidad propia del medio ambiente
para neutralizarla.

2.2.1.2. Paisaje.- Se tratara de abordar la temática de la contaminación

visual o cualquier elemento que distorsione la observación del paisaje
natural y las consecuencias derivadas de su continuo uso en el suelo de
cultivo del campo de investigación.

2.2.1.3. Economía.-La economía del medio ambiente que a través del

análisis de cuestiones como la sostenibilidad medio ambiental o la gestión
de recursos pretende minimizar la presión a la que se ve sometido el medio
ambiente. Las causas de la crisis ambiental no son ecológicas sino
económicas, por lo que es muy importante un valor agregado habría un
crecimiento económico en el sector y por ende mejor calidad de vida.

2.2.1.4 Salud.- Es un elemento determinante en la producción y uso de los

recursos naturales, puesto que permite a los individuos realizar acciones
productivas de forma concentrada.

2.2.1.5 Contaminación.- La contaminación afecta a los cuerpos hídricos,

reducción de la cantidad y calidad de agua, el entorno, causa perjuicios
muchas veces graves e irreversibles en el mismo.

30
 2.2.1.6 Educación.- Es esencial ofrecer educación en cuestiones
ambientales, la continuidad de las actividades humanas y del desarrollo
económico y social depende de la protección adecuada del medio natural y
sus recursos.

2.2.1.7 Tecnología.- La tecnología es una herramienta la cual nos permite

diseñar y operar una técnica de transformación, aprovechamiento,
utilización, valoración de los residuos.

2.2.2 DIMENSIONES

Las dimensiones representan las posibles divisiones de las categorías y se

enfocan de igual manera en los aspectos relevantes y trascendentales de la
investigación.

2.2.3 INSTRUMENTOS

Los instrumentos utilizados son observación, encuestas, entrevistas como

herramientas de investigación primaria, para la compilación de la
información, y fuentes secundarias bibliografía, planes de manejo,
programas de instituciones públicas y privadas, guías, procesos para el
desarrollo de esta investigación, lo que nos permite determinar las técnicas
de aprovechamiento de residuos de cosecha.

2.2.4 UNIDAD DE ANÁLISIS

Las leyes, normativas y reglamentos relacionados al Plan Nacional del

Buen Vivir, a la Conservación y Protección del medio ambiente,
relacionados a la Gestión Integral de Residuos Sólidos, a la participación
ciudadana, economía del sector, técnicas de aprovechamiento de RSO.

31
2.2.5 GESTIÓN DE DATOS

Los datos que sirvieron a la investigación se obtuvieron de forma directa a

través de la observación y la entrevista realizada en la finca cacaotera
Guadalupe, también se logró recabar información de fuentes secundarias,
estos es, bibliográfica e información sobre las distintas técnicas de
tratamiento de los RSO. Todos los datos obtenidos se procesaron con la
ayuda del programa informático SPSS (Versión 23).

2.2.6 CRITERIOS ÉTICOS

En la investigación que se presenta se ha respetado el método de

investigación que permite identificarla como una investigación científica,
cumpliendo de esta forma, normas mínimas incluso para las citas y
referencias que sustentan varias ideas expuestas en el desarrollo de la
investigación. Además, para el caso de las entrevistas se prefirió mantener el
anonimato de los participantes con el fin de precautelar la intimidad de las
personas, como derecho fundamental.

2.2.7 RESULTADOS OBTENIDOS

Los resultados de la investigación resultan del análisis del cuadro CDIU a

través de la información recabada de las fuentes de investigación, los que
permitirán, construir la propuesta de solución al problema planteado al
inicio de la investigación. Además, el análisis de los resultados permite
generar la elaboración de la técnica señalada a través de los objetivos.

La protección y resguardo de los recursos naturales, a nivel mundial, es la

principal preocupación que se verifica con el planteamiento de políticas,
planes o estrategias que se proyectan a cumplir este propósito, y se han
establecido como medidas de carácter obligatorio(Aguilera, 2016), en el
caso ecuatoriano, la Constitución de la República, reconoce y garantiza la
32
protección de los recursos naturales, es decir, el Estado ecuatoriano incluye
en su normativa interna, el objetivo mundial de preservar los recursos
naturales. De esta manera, el ordenamiento jurídico ecuatoriano identifica
en primer lugar el patrimonio natural del país (Art. 404 Constitución de la
República), para luego señalar que el Estado será responsable de garantizar
que los mecanismos de producción, consumo y uso de los recursos
naturales, preserven y regeneren los ciclos naturales, que permitan
condiciones de vida con dignidad (Art. 14 Constitución de la República).

Capítulo segundo, dice “Se reconoce el derecho de la población a vivir en

un ambiente sano y ecológicamente equilibrado que garantice la
sostenibilidad y el buen vivir, Sumak Kawsay “, que puede traducirse en la
protección y preservación de los recursos naturales, que es uno de los
presupuestos de una vida digna.

Otro resultado de la investigación son los presupuestos económicos. La

economía en el sector se sustenta en la producción cacaotera, siendo el
único cultivo que permite, a través de su posterior comercialización,
satisfacer las necesidades de las personas que se dedican a esta actividad.
Los ingresos percibidos por la comercialización del producto, son
directamente proporcionales a la cantidad de cultivo cosechado, es decir,
que a mayor cantidad de cosecha, mayor cantidad de ingresos. En este
punto, es posible agregar que el mercado para la comercialización del
producto, permite una comercialización muy fluida, lo que significa,
transacciones comerciales rápidas, y de la misma manera, el recurso
económico y financiero, se maneja de forma automática, lo que quiere decir
que en cuanto se entrega el producto, se recibe el pago o cancelación. La
probabilidad de que la cancelación por el producto de la cosecha de cacao
sea distinta o tenga una demora, es mínima.

33
Por otra parte, y en referencia a este mismo punto, la situación económica
involucra además los costos que conlleva todo el proceso de cultivo de
cacao. En este punto, se ha conocido que el rubro por hectárea de cultivo de
cacao representa una inversión de aproximadamente mil dólares mensuales,
lo que es señal del alto de costo de producción que representa este tipo de
cultivo.

Los ingresos que se obtienen de la comercialización del producto, sirven

tanto para la mantención del cultivo, como para la inversión en ellos, por lo
tanto el margen neto de ganancias es bajo.

Los resultados de la investigación en cuanto a la salud, incorporan datos que

expresan la obligatoriedad de incluir, en cualquier tipo de actividad,
medidas que precautelen de manera inmediata la integridad física de las
personas. La salud es un derecho que se encuentra en íntima relación o
interdependencia de otros derechos como el derecho al agua, la
alimentación, la educación, cultura física, el trabajo, seguridad social, el
ambiente sano, y que por ello se constituye en un pilar fundamental del buen
vivir (Art. 32 Constitución de la República). De esta forma, el Estado
garantiza y protege la salud de las personas a través de un sistema que tiene
como finalidad el desarrollo, protección y recuperación de las capacidades y
potencialidades necesarias para una vida saludable e integral (Art. 358
Constitución de la República). Por otra parte, la Ley Orgánica de la Salud
Pública, en el artículo 129, establece la obligatoriedad de las normas de
vigilancia y control sanitario, para todas las instituciones, organismos y
establecimientos públicos y privados que realicen actividades de
producción, importación, exportación, almacenamiento, transporte,
distribución, comercialización y expendio de productos de uso y consumo
humano.

34
De los datos obtenidos en la investigación, se resalta la circunstancia de que
en la zona de observación, no se encuentra un registro médico o historial
clínico que indique el control sanitario seguido a quienes se ocupan de las
actividades agropecuarias.
Como parte de los resultados, se añade el tipo de cultivo que se mantiene en
la zona de observación. Predominantemente la zona observada se dedica al
monocultivo, es decir, a un cultivo determinado, el cacao. Este tipo de
producto requiere de climas lluviosos para su crecimiento, por lo que la
producción del cacao depende de las condiciones del ecosistema.

Hay que agregar que el agua, es un dato importante a valorar por lo que se
ha obtenido información en cuanto a la contaminación se expresan en las
disposiciones normativas. (Constitución de la República, Art. 411) sección
sexta agua dice “El Estado garantizará la conservación, recuperación y
manejo integral de los recursos hídricos, cuencas hidrográficas y canales
ecológicos asociados al ciclo hidrológico. Se regulará toda actividad que
pueda afectar la cantidad y calidad de agua, y el equilibrio de los
ecosistemas en especial en las fuentes y zona de recarga de agua”.

La Ley de Prevención y Control Ambiental señala en toda su extensión la

eliminación de toda forma de contaminación. La contaminación representa
un serio problema para la salud de las personas y para el ecosistema. En el
caso de la Constitución ecuatoriana se ha otorgado derechos a la naturaleza,
siendo los titulares de aquellos derechos todas las personas, lo que señala la
responsabilidad de todos de precautelar el medio ambiente y evitar toda
forma de contaminación.

En cuanto a la educación, como factor determinante de la producción en

cualquier territorio, se encuentra que, en el sitio donde se realizó la
investigación, el nivel de estudios apenas supera el primario, siendo incluso

35
 que algunas personas no cuentan con ningún tipo de instrucción. En la
investigación se pudo evidenciar que en el sitio no existe aún un centro de
educación cercano al que se pueda asistir para recibir preparación básica. El
nivel de preparación de los trabajadores de la finca Guadalupe es bajo, como
se ha podido evidenciar en las entrevistas realizadas en la investigación.
Por último, la investigación ha mostrado que la tecnología es una
herramienta que no es conocida en el sector cacaotero del lugar donde se
realizó la observación. Ello se evidencia puesto que no fue posible encontrar
en el sector ningún tipo de programación informática, tanto en el plano
administrativo, como en el trabajo de cultivo. Todo el trabajo de siembra,
cultivo, mantención y cosecha de cacao es de manufactura, y según consta
en las entrevistas se realiza con la única guía de la experiencia.

2.2.8 DISCUSIÓN

La investigación realizada mediante el método cualitativo, ha permitido

identificar una alternativa de solución a un problema concreto que se
determina en la contaminación de cuerpos hídricos y el entorno, puesto que,
es posible diseñar una técnica de aprovechamiento de los residuos sólidos
orgánicos, como por ejemplo (mazorca) el residuo derivado de la cosecha
de cacao, que permita aprovechar y utilizar los residuos como un recurso
que brinde nutrientes al suelo de cultivo de cacao y por ende se logra la
descontaminación hídrica y el impacto visual negativo.

En este contexto, de acuerdo a los resultados obtenidos, se conoce que la

prioridad del Estado, son la protección de los recursos naturales, que
manifiesta además el objetivo del buen vivir. De la misma forma, el buen
vivir o Sumak Kawsay prohíbe el uso de contaminantes orgánicos
persistentes altamente tóxicos, que atenten contra la soberanía alimentaria o
los ecosistemas. De esta forma, la protección de los recursos naturales se

36
configura en una obligación del Estado ecuatoriano, quien ha asumido a
nivel del ordenamiento jurídico interno, la tutela y protección de tales
recursos. Esta obligación del Estado se ha consolidado también en el Plan
Nacional del Buen Vivir.

De esta forma, la elaboración de una técnica que permita a los responsables

de la finca Guadalupe el manejo de los residuos sólidos orgánicos derivados
de la producción de cacao, permite garantizar la protección de los recursos
naturales. El cultivo de cacao se realiza generalmente en zonas tropicales y
requiere de grandes extensiones de terreno con abundante riego, lo que
implica entonces el agua, como principales componentes naturales del
cultivo de cacao. Además, el producto, se dirige al consumo humano, lo que
indica la radical importancia de ofrecer productos libres de contaminación.
Como se ha destacado de la investigación, en el sector de Rio Bonito, no
existe el conocimiento acerca del reciclaje de los residuos orgánicos, que no
cuentan con un plan de manejo los mismos que son abandonados cerca de
los cuerpos hídricos los que son impelidos y se produce la contaminación.
Se utiliza para riego, consumo de humano. Consecuentemente la
contaminación, se presenta como un factor inminente, frente al
desconocimiento de la población dedicado al cultivo de cacao en la zona de
Río Bonito.

Los residuos sólidos orgánicos de la cosecha de cacao, en la finca

Guadalupe, no se utilizan de forma correcta. La técnica del compostaje no
es conocida en este sector. El compostaje es un medio para dar utilidad
práctica a los residuos sólidos orgánicos, en los que se incluye el cacao,
donde el compost es un abono orgánico, porque es el resultado de la
descomposición de residuos de origen animal y vegetal. Los abonos
orgánicos aumentan las condiciones nutritivas de la tierra, mejoran su
condición física, incrementan la absorción del agua y mantienen la humedad
37
del suelo. Además se destaca que los abonos orgánicos tienen una acción
prolongada, duradera, no dejan secuelas en el suelo y generan un gran
ahorro económico.

En consecuencia, la aplicación de la técnica del compostaje en la finca

Guadalupe, sirve de manera sustancial al tratamiento de los residuos sólidos
orgánicos derivados de la producción de cacao, brindando con ello una
alternativa de solución al problema de la contaminación hídrica y su
entorno, en la zona de cultivo de cacao, puesto que el uso de fertilizantes o
cualquier químico incrementa el grado de contaminación, frente al uso de
abonos orgánicos, que no producen ningún tipo de contaminación y sólo se
dirigen a brindar nutrientes elementales al suelo de cultivo.

Es decir, que la investigación se ubicó en la línea del impacto ambiental que

genera la utilidad del compostaje de los residuos orgánicos derivados de
cacao. Con ello se pretende reducir la contaminación de los recursos
hídricos que atraviesan por la finca Guadalupe, lugar donde se llevó a cabo
la investigación.

Es cierto, que el impacto ambiental negativo producido por la inutilización

de los residuos orgánicos de la cosecha del cacao, rebasa el componente
hídrico, e influye además en el suelo de cultivo, así como también en otros
elementos que, es posible investigar y construir propuestas de solución, pero
que en este momento, por los costos que genera toda investigación y por el
tiempo evidente que ello implica, no se ha podido construir también en este
trabajo.

La reducción de la contaminación ambiental del agua, a través de la técnica

de aprovechamiento de los Residuos Sólidos Orgánicos derivados de la
cosecha de cacao en la zona cacaotera de Río Bonito, constituye el principal
38
 aporte de la investigación. En ello, se puede evidenciar el aporte práctico y
novedoso en cuanto a la utilidad y beneficios que resultan con la aplicación
de una técnica, económica, práctica, sencilla y plenamente ejecutable, en la
zona cacaotera de Río Bonito.

3 PROPUESTA

En este apartado, se plantea la propuesta de solución al problema. Para ello,

es necesario analizar cuáles son las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades
y Amenazas (FODA) que debe enfrentar la generación de una técnica de
manejo integral de los residuos sólidos orgánicos derivados de la
producción de cacao. Esto es posible gracias a la determinación de los
principales factores que influyen en el campo de la investigación.

En este contexto, se determinan como principales Fortalezas: economía en

la fabricación del compost de residuos orgánicos derivados de cacao, alta
cantidad de nutrientes para el suelo de cultivo, descontaminación de cuerpos
hídricos, impacto visual positivo, reciclaje de productos agrícolas; como
Oportunidades: otorgar valor agregado al producto final del compostaje; las
Debilidades: tiempo de fabricación del compost; y las Amenazas:
implementación de técnicas más rápidas, con ayuda de sustancias químicas.
De esta forma, es posible elaborar la propuesta de una tecnología con los
residuos sólidos orgánicos derivados de cacao, en la finca Guadalupe, que
considere el análisis elaborado en la investigación.

La tecnología consiste en el compostaje de los residuos sólidos orgánicos

derivados de la producción de cacao, que se convertirán posteriormente en
abono para el cultivo de la propia fruta, y permitirá la reducción de la
contaminación de agua, y su entorno de finca Guadalupe y que será un
modelo a seguir para las fincas de la zona.

39
Para ello, se debe en primer lugar escoger el lugar o terreno donde hacer la
composta. Este lugar, de preferencia debe estar a la sombra, protegido del
sol y del viento.

En el suelo, se debe marcar un área de 2 a 3 metros de ancho, por 10 metros

de largo, la misma que debe limpiarse y aflojarse a una profundidad de 20
centímetros. Es posible construir sobre esta superficie una base de madera
con rejas para que faciliten la aireación de la composta.

Luego, es necesario colocar sobre la madera una capa de alrededor 30 cm de

paja, enseguida se coloca la capa de los residuos sólidos de cacao, alrededor
de 15 cm de espesor, posteriormente se cubre con una capa de estiércol.
Cada una de estas capas, debe humedecerse bien, y se continúa poniendo
capas, sin repetir la primera de ellas, hasta que la pila de composta alcanza
una altura de 1.5 metros de altura, finalmente hay que cubrir la composta
con tierra, o en caso de lluvias frecuentes, con un plástico.

El proceso de maduración de la composta es de aproximadamente 3 meses,

luego de los cuales, es posible utilizar la composta como el abono requerido
para el cultivo de cacao. De esta forma, los agricultores de la finca
Guadalupe, podrán reducir la contaminación del suelo, por el uso de
fertilizantes y plaguicidas utilizados para el cultivo.

La innovación industrial es muy importante para el país, ya que se encuentra

vínculos para el desarrollo económico y social en las naciones. El innovar
beneficia al desarrollo de la productividad de las empresas, permitiendo
tener las herramientas necesarias para ejecutar una actividad, además de los
conocimientos necesarios. Las acciones que produce la investigación y el

40
 Desarrollo y otras determinantes son: la competitividad, crecimiento a largo
plazo, aumento de la productividad, etc.

3.1 CONCLUSIONES

La elaboración de una técnica de manejo de residuos sólidos orgánicos

derivados de la producción de cacao, se verifica como una alternativa de
solución al problema de la contaminación de cuerpos hídricos y el entorno,
sobre todo en una zona carente de conocimiento y de recursos para ejecutar
planes contingentes que permitan incrementar su productividad, sin destruir
o menoscabar los recursos naturales.

La técnica de compostaje se muestra además, como una técnica sencilla, que

no requiere mayores habilidades, ni tampoco, mayor inversión de recursos,
puesto que el lugar donde se planea utilizarla es netamente agrícola, lo que
significa que, el material se encuentra a libre disponibilidad.
De esta forma, el compostaje ayuda también a la producción agrícola del
sector, puesto que se forma un abono, rico en nutrientes naturales que
además de dar sustento al suelo de cultivo, sirve de alimento para el cultivo
que cubre la superficie.

En la finca Guadalupe, de la parroquia Río Bonito, es una zona netamente

cacaotera que se caracteriza por su trabajo agrícola, que tiene hasta el
momento como única guía, la experiencia. Una técnica sencilla como el
compostaje, permite a los trabajadores o responsables de la finca, utilizar un
mecanismo acorde con los conocimientos de la experiencia, pero que
incluye una guía práctica, para aportar mayor consistencia al producto final.

41
3.2 RECOMENDACIONES

Al final de la investigación es posible recomendar para la aplicación de la

técnica del manejo de los residuos del cacao, el cumplimiento del proceso
PHVA (Planificar, Hacer, Verificar y Ajustar), que permitirá potenciar la
técnica y aplicarla en el momento necesario, puesto que, el tiempo que toma
el compostaje, es su mayor problema.

Es importante además señalar, que en el compostaje, es posible añadir más

residuos vegetales, aunque ello no implique necesariamente que el resultado
sea mejor, que el obtenido solo con los residuos de cacao, sino que, el
proceso de compostaje, permite adicionar residuos sólidos orgánicos.

La aplicación de la técnica de compostaje, puede ser utilizada con otros

materiales orgánicos, y puede implementarse en cualquier lugar de cultivo,
pero ello, no evita llevar el control previsto para el control del compostaje.

42
1 Bibliografía

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Universidad Politécnica de Cataluña. (2005). Problemática de la producción

creciente de residuos. Madrid.

44
 ANEXOS

Anexo 1.

Figura 1 Árbol del Problema FUENTE: Elaboración Propia

45
Anexo 2

Figura 2Proceso de Compostaje Fuente Adaptado de Haug 1993

46
Anexo3

Figura 3 Evolución de la temperatura durante el proceso de compostaje. Fuente

Adaptado tchobanoglous 1994

ANEXO 4

ENCUESTA DIRIGIDA A LOS PRODUCTORES Y TRABAJADORES DE

LA FINCA CACAOTERA GUADALUPE

1.- ¿Considera usted que el residuo derivados de la producción de cacao es

alto?

Sí---------

No--------

2.- ¿Conoce usted de alguna técnica en base a los años de experiencia?

Sí---------

No--------

3.- ¿Considera usted que se utilizan métodos apropiados para los residuos
derivados de la producción de cacao?
47
 Sí----------

No----------

4.- ¿Tiene usted algún método de disposición del residuo orgánico derivado
de la producción de cacao?

Sí---------

No--------

5.- ¿Cree usted que se pueden aprovechar los residuos derivados de la

producción de cacao?

Sí---------

No--------

6.- ¿Conoce usted si en esta zona cacaotera realizan algún método de

aprovechamiento de los residuos derivados de la producción de cacao?

Sí------------

No-----------

7.- ¿Considera usted que se utilizan métodos apropiados para los residuos
orgánicos derivados de la producción de cacao?

Sí----------

No----------

8.- ¿Estaría interesado en conocer algunas de las técnicas de transformación

de los residuos orgánicos de cacao?

Sí-------

No-------

9.- ¿Cree usted que aprovechando los residuos derivados de la producción de

cacao que se generan después de la cosecha, descontaminará los cuerpos
hídricos?

Sí-----------

No-----------
48
TABLAS

Tabla 1.
Comparación del proceso de compostaje aerobio

Observación Sistema en Pilas Sistema Con volteo Sin volteo

Estáticas aireación (Con pistón)
forzada
Resumen Es uno de los Este método se Este proceso En el sistema
métodos más puede de compostaje de flujo de
antiguos de aplicar para se realiza en pistón, la
un contenedor relación
Compostaje. En el hacer
hermético o en entre las
sistema de compostaje de un Recipiente. partículas de
compostaje al aire residuos Todos los materiales
libre, se acumulan orgánicos tipos de objeto de
residuos en filas amplios recipientes son compostaje
con la altura de 8 incluyendo utilizados para se mantiene
a 10 ft y el ancho residuos de este método durante todas
poda y incluyendo las etapas del
de 0 a 25 ft. Hay
residuos torres proceso.
sistema de verticales,
compostaje al aire urbanos
tanques
libre de alto Separados. En
cuadrados o
rendimiento este sistema, redondos, o
pero la forma es encima del tanques
relativamente ducto de redondos
extracción Giratorios. En
Pequeña con la
de aire se el sistema
altura de 6 a 7 ft colocan dinámico, los
y el ancho de 14 a residuos materiales se
16 orgánicos mezclan
ft. Se ajusta el provenientes mecánicament
contenido de agua e
de Residuos
entre 50 a 60% y durante el
Urbanos. La proceso de
mientras se típica altura de compostaje
mantiene la las filas es de
temperatura a 55 7 a 8 ft. Para
grados Celsius, se mantener la
voltea dos veces temperatura y
por semana controlar el
olor, encima
de los residuos
acumulados
49
 recientemente
se coloca una
capa de
compost
tamizado.
Costo de Es el más En general si se En general es En general es
Construcción económico. trata de un alto alto.
sistema pequeño
es bajo pero si es
un sistema de
gran escala es
alto.
Costo de En general es bajo. Es alto. En general es En general es
Operación bajo bajo
Área del Amplio Amplio Puede ser Puede ser
terreno pequeño, pero pequeño,
necesario si se requiere pero si se
el secado o requiere el
maduración de secado o
materiales maduración
acumulados al de
aire materiales
acumulados
al aire

libre, se libre, se
requiere un requiere un
espacio más espacio más
amplio amplio

Control de Sin sistema de Completo Completo Completo

aire ventilación forzada
no es suficiente

Control de Se debe controlar la Volumen de Se debe

Se debe
Operación frecuencia de volteo Ventilación controlar el
controlar el
o añadir compost volumen devolumen de
Madurado. ventilación, el
ventilación,
volteo o añadir
el volteo o
el compostañadir el
madurado. compost
madurado.
Afectación Si no es interior, Se ha Se ha Se ha
por el clima puede ser afectado comprobado comprobado comprobado
frío o bajo el clima frío bajo el clima bajo el clima
húmedo y húmedo frío y húmedo frío y
húmedo húmedo
50
Control de Según materia prima Puede convertirse Puede ser Puede ser
olor se puede variar pero en una fuente de controlado controlado
puede convertirse en olor para una
una fuente de olor zona para una
para una zona amplia Zona amplia pero
Puede ser
ser controlado.
Problemas Puede recibir la Es muy Es un sistema Se puede
de la afectación por mal importante el flexible para ocasionar
operación tiempo. control del operar, pero desviación o
previstos volumen de mecánicament cortocircuito
ventilación. Se e es más del aire. Es
puede ocasionar complejo. un sistema
desviación o corto complejo
circuito del aire. Mecánicame
nte.

Fuente: Adaptado de “Teoría General del Manejo de Residuos Sólidos”, NTS,

1998.Citado por PMIRS 2013

51
Tabla 2
Caracteristicas de los procesos aerobio y anaerobio

CARACTERÍSTICAS PROCESO PROCESO ANAEROBIO

AEROBIO

Uso de energía Consumidor de energía Productor de energía

Producción Final Humus, CO2, H2O Lodo, CO2, CH4

Minimización Máximo 50% Máximo 50%

Tiempo de tratamiento 20-30 días 20-40 días

Primer Objetivo Reducción de Volumen Generación de energía

Segundo Objetivo Producción de compost Reducción de volumen

Estabilización de residuos

Fuente:(Tchobanoglous, Theisen, & Vigil, 1994)

52
Tabla 3

Especificaciones referenciales de la calidad del compost.

Parámetro Rango Permisible

Humedad (%) 40 – 60

Tamaño de partículas (mm) 5 – 10

Materia orgánica (%) 25 – 50

Carbono orgánico (%) 8 – 50

Nitrógeno total (%) 0,4 – 3,5

Fósforo como P2O5 (%) 0,3 -3,5

Potasio como K2O (%) 0,5 – 1,8

Fuente: (Mendoza Juárez, 2012, pg.21)

53
 Tabla 4. Temperatura y tiempo de exposición necesario para la destrucción de

patógenos

Microorganismos Observaciones y tiempo de supervivencia

Salmonera SP Muerte dentro de una hora a 55 ºC y dentro de 15 a 20

minutos a 60 ºC

Shiguella SP Muerte dentro de una hora a 55 ºC

Escherichia Coli La mayoría muere dentro de 1 hora a 55°C

Strecptococcus pyogenes Muere dentro de 10 minutos a 54 °C

Algunas formas de hongos No sobreviven

Aspergillus fumigatus Destruidos a 49°C

Leptospira philadelphia 2 días

Microbacterium tuberculosis 14 días

Polio virus De 3 a 7 días a 49 °C

Salmonella De 7 a 21 días

Shigella De 7 a 21 días

Fuente: Adaptada de Luque, 1997 y Thobanoglous et al., 1994

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