Cg-ma4-Pr5 Procedimiento de Alergeno
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PROCEDIMIENTO
GESTIÓN DE ALERGENO
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1. OBJETO
2. CAMPO DE APLICACIÓN
Aplica a todas las áreas de la empresa y personas en la que podría haber una
contaminación cruzada por alérgenos.
3. REFERENCIAS
4. DEFINICIONES
5. RESPONSABILIDAD Y AUDITORIDAD
6. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES
6.1 Alérgenos:
Debido al aumento de la incidencia, junto con el modo al que afecta a la calidad de vida
de los individuos que la padecen, los alérgenos alimentarios se deben considerar
como peligros alimentarios y por ello es necesario establecer medidas de prevención y
control que protejan la salud de los consumidores sensibles.
PROCEDIMIENTO Código: GC-MA4-PR5
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6.2 listado de Alérgenos La lista de esas sustancias que pueden causar alergias o
intolerancias alimentarias, establecidas en el anexo II de dicho reglamento es la
siguiente:
1. Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, espelta,
kamut o sus variedades híbridas y productos derivados.
2. Crustáceos y productos a base de crustáceos.
3. Huevos y productos a base de huevo.
4. Pescado y productos a base de pescado.
5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
6. Soja y productos a base de soja.
7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa).
8. Frutos de cáscara, es decir: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas,
nueces de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y
productos derivados.
9. Apio y productos derivados.
10. Mostaza y productos derivados.
11. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
12. Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10
mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o
reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.
13. Altramuces y productos a base de altramuces.
14. Moluscos y productos a base de moluscos.
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6.7.2 Formulaciones
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6.7.4 Limpieza
6.7.5 Etiquetado
6.7.6 Capacitacion
Se capacita al personal sobre los tipos de alérgenos, el lavado de mano luego de utilizar
el comedor, limpieza de ambientes y el no ingresar alimentos a los lugares de trabajo.
7. REGISTROS
GC-MA4-PR4-PA1
8. ANEXO
9. MODIFICACIONES