Chocolate Con Leche
Chocolate Con Leche
Chocolate Con Leche
ALUMNA:
Zerpa Reina C.I:21.183.141
Grupo de los criollos: se reúne a todos los cacaos que presentan las mismas
características de los antiguos Criollos venezolanos y en particular todos los tipos
de cotiledones blancos antiguamente cultivados en América Central y en México.
Grupo de los Forasteros Amazónicos: este grupo pertenece a todos los cacaos
corrientes del Brasil, oeste africano, cacao nacional del Ecuador, países de América
Central y norte de América del Sur. Parecen ser originarios de la alta Amazonia
cuyas características botánicas son estaminodios pigmentados de violeta, mazorca
de color verde (amarillo en la madurez), granos más o menos aplastados con los
cotiledones frescos de color purpura subido.
Grupo de los trinitarios: se denomina así por las formas hibridas de los cacaos
importados de Trinidad o Venezuela, en siglo XIX, cuyas características botánicas
son difícil de definir son los de población hibrida muy polimorfa donde se pueden
observar todos los tipos intermedios entre Criollos y los Forasteros.
“La leche líquida contiene alrededor de 12.6 por ciento de sólidos, de los cuales el 4.9 por
ciento son carbohidratos, o sea lactosa, 3.7 por ciento es grasa, 3.3 por ciento es proteína
y 0.7 por ciento son sales minerales y vitaminas. El resto es agua (87 por ciento).”3.
Hay tres proteínas principales en la leche: caseína (tres cuartas partes del total), albumina,
y globulina. Son proteínas valiosas n la dieta normal, pero en confitería que utiliza el
azúcar, son más importantes porque desarrollan e sabor.
La grasa de la leche es la, mantequilla que contribuye tanto al sabor como a la textura.
PROCESO INDUSTRIAL PARA SU OBTENCIÓN ESQUEMA TECNOLÓGICO
Los frutos del cacao que contienen las semillas son recolectados y se someten a una serie
de procesos antes de llegar al producto que llamamos chocolate.
A pequeña escala se realiza envolviendo la pulpa y los granos con grandes hojas de
plátano, mientras que en las plantaciones más grandes se desarrollan en grandes tanques
de madera.
Limpieza y secado: una vez limpios, los granos se dejan secar al sol durante una semana
aproximadamente para eliminar la humedad y mejorar la conservación
Descarillado: las almendras ya tostadas luego del tiempo de reposo se parten para separar
la cascarilla de la almendra.
Tamizado: El polvo de cacao se pesa por un tamiz para obtener una granulometría de 76
µm si las partículas son superiores a este tamaño se vuelve a pasar por un molino hasta
obtener el tamaño deseado.
Pulverizado: la torta que resulta del prensado es una pasta maciza la cual hay que
someterla al proceso de pulverización para obtener el polvo de cacao que consiste en un
molino que reduce la pasta en pequeños fragmentos obteniendo así un polvo muy fino, o
se deja pasta sólida, se procede al templado y moldeo.
“El chocolate con leche se fabrica mediante la añadidura de leche en polvo o de leche
concentrada”. La mezcla se hace en una amasadera que trabaja al vacío a una
temperatura de 40ᵒC. El chocolate es refinado y estufado durante 24 horas por lo menos y
sometido seguidamente a un conchado prolongado en el curso por el cual se añade un
complemento de manteca de cacao”2.
Para la elaboración del chocolate con leche como bebida se debe agregar la pasta o polvo
del chocolate en agua, cocinar y luego batir hasta ebullición, luego se agrega la leche en
polvo o liquida se mezcla y endulzar con azúcar al gusto, evitando que no se riegue esto es
indicativo de que ya está listo se apaga y sirve.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS