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    Organo Lep Tic As

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    Gonzalo Rodriguez
    Las propiedades organolépticas como el olor, sabor, color y textura son importantes para analizar alimentos, materiales de construcción, suelos y detectar posibles problemas. Estas propiedades se usan diariamente para distinguir entre productos frescos y descompuestos, y son la base para inspecciones iniciales y toma de decisiones rápidas antes de análisis más complejos. Expertos realizan catas detalladas de vinos, aceites y otros productos basadas en propiedades organolépticas.

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    Las propiedades organolépticas como el olor, sabor, color y textura son importantes para analizar alimentos, materiales de construcción, suelos y detectar posibles problemas. Estas propiedades se usan diariamente para distinguir entre productos frescos y descompuestos, y son la base para inspecciones iniciales y toma de decisiones rápidas antes de análisis más complejos. Expertos realizan catas detalladas de vinos, aceites y otros productos basadas en propiedades organolépticas.

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    propiedades

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    Las propiedades organolépticas como el olor, sabor, color y textura son importantes para analizar alimentos, materiales de construcción, suelos y detectar posibles problemas. Estas propiedades se usan diariamente para distinguir entre productos frescos y descompuestos, y son la base para inspecciones iniciales y toma de decisiones rápidas antes de análisis más complejos. Expertos realizan catas detalladas de vinos, aceites y otros productos basadas en propiedades organolépticas.

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    Ciencias de la alimentación

    Véase también: Agua potable


    El primer capítulo en el análisis de un alimento es precisamente el de estas
    propiedades, antes de estudiar en el laboratorio otras características físicas y
    químicas de la materia como el contenido de distintos nutrientes, de energía, etc.

    Esas propiedades son utilizadas cotidianamente para distinguir por ejemplo un


    alimento fresco de uno descompuesto o en mal estado.

    En el ámbito comercial, restaurantes o negocios de alimentos, sirven para detectar


    ingredientes y productos en los platos o preparaciones.

    Algunos alimentos son objeto de catas profesionales en los que se estudian


    detalladamente estas propiedades. Es el caso de la cata de vinos, que ha
    desarrollado un completo sistema para definirlas. También el aceite de oliva virgen
    se califica en la cata o análisis sensorial.

    El examen organoléptico del agua consiste en la valoración del agua de consumo


    humano según su olor, sabor, color y turbidez.

    Ciencias de la construcción
    Materiales de construcción
    El primer paso en el análisis de un material de construcción es también el de estas
    propiedades. Su estudio es importante para poder tomar decisiones a pie de obra sin
    intervención de análisis más complejos, pues nos indican si el material es apto
    para su uso. Las propiedades organolépticas de los materiales de construcción
    pueden ser: aspecto, forma, dimensiones, textura, irregularidades, color,
    estructura, homogeneidad, presencia de grietas, pelos, nódulos o coqueras, estudio
    de la fractura, morfología, etc.

    Patología y lesiones de la construcción


    La inspección de edificios se inicia con un proceso organoléptico, que consiste en
    la revisión de los elementos constructivos basándose en los sentidos. Puede
    contarse, además, con instrumentos y herramientas simples, complementándose de ser
    necesario con pruebas y ensayos no destructivos de distinta naturaleza. En la tarea
    técnica según criterios organolépticos, se determina la situación técnica general
    de la construcción, sus principales indicadores físicos y las posibles acciones
    necesarias.

    Por la premura de la necesidad de obtención de resultados y el alcance de los


    trabajos propuestos, los métodos organolépticos se usan frecuentemente para
    informar decisiones de urgencia o como base para emprender trabajos de mayor
    profundidad de análisis que requieran estudios analíticos. El técnico que evalúa
    una edificación utilizando sus sentidos identifica visualmente posibles síntomas de
    distintas patologías, descubre en los olores del ambiente probables emanaciones de
    gases corrosivos, la humedad probable, presencia de algún tipo de vegetación, o
    identificar por su sabor las sales blanquecinas que afloran en la superficie. La
    vista y el tacto son fundamentales.

    Agricultura
    Edafología
    Artículo principal: Edafología
    La determinación de la clase textural de los suelos se lleva a cabo en el campo
    mediante el método organoléptico, que combina principalmente vista, tacto, y en
    ocasiones el sabor. Este método requiere mucha práctica por parte del evaluador y,
    aunque puedan obtenerse apreciaciones muy próximas a las reales, no deja de ser un
    método estimativo. Si se requiere una determinación más precisa de la textura del
    suelo, debe recurrirse al análisis de laboratorio.
    Algunas propiedades
    Sabor
    Aroma
    Olor
    Textura
    Color
    Sonido
    Temperatura

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