MESEROS Y MESERAS o ASISTENTES DE SERVICIO

Los Meseros son aquellas personas encargadas de procesar los pedidos de los clientes y velar
porque el mismo sea preparado de manera adecuada y oportuna. Además, se encargan de
servir dichos pedidos en las mesas que tengan asignadas y de observar a sus comensales para
ver sus reacciones y verificar si requieren algo adicional, a los fines de procurar que estén
satisfechos con el servicio prestado.

El mesero es el responsable principal de atender al cliente durante sus comidas. Antes de que la
clientela acuda prepara todo y cuando llega toma la orden, Los meseros muchas veces son las
únicas personas del restaurante que los clientes ven, por lo que su apariencia y comportamiento
resultan parte importantísima de la satisfacción que el cliente obtiene del lugar, de la imagen que
se forma y de los deseos de regresar que le quedan. De allí que no cualquiera, sin más, pueda ser
un buen mesero. Se requieren cuatro características principales: buena condición física, gusto por
tratar a los clientes, profesionalismo y buena presencia.

A continuación, las funciones más comunes de un Mesero:

 Darle la bienvenida a los clientes, guiarlos a sus mesas y brindarles servirles bebida una vez
estén ubicados.
 Servir los alimentos y bebidas y velar por el disfrute de los asistentes.
 Ser el enlace entre la cocina y el comedor a los fines de garantizar que se comparta el
mismo enfoque respecto a sus requerimientos.
 Controlar la zona del restaurant que les haya sido asignada y mantener la comunicación
tanto con los comensales, como con el personal de la cocina, a los fines de garantizar la
mejor atención.
 Retirar los platos y la cubertería de las mesas y limpiar y reordenar las mesas una vez hayan
terminado de comer los asistentes.
 Comunicarse con los asistentes:
o Prestar atención a sus comentarios e impresiones y tratar de satisfacerlos con el servicio
prestado.
o Canalizar las quejas de los asistentes con el jefe de meseros.
o Prever y canalizar las necesidades de los asistentes.
o Velar por que la información suministrada a los asistentes sea correcta y precisa.

 Mantener un ambiente armónico para el máximo disfrute de la clientela, a los fines de

que estén motivados a regresar en otra ocasión.
 Informar al jefe de meseros sobre accidentes, lesiones y condiciones de trabajo
inseguras.
  Cumplir con las condiciones sanitarias y de seguridad al manipular alimentos y bebidas.

PROFESIONALISMO

CONOCIMIENTO DEL OFICIO El profesionalismo del mesero consiste en conocer y realizar

correctamente los diversos métodos de servir; tener conocimiento del plato que se va a servir y
sus ingredientes.

CONDUCTA APROPIADA: Esta conducta profesional consiste sobre todos en no conversar con sus
compañeros frente a los comensales y, mucho menos, elevar la voz, no llevar las manos dentro de
las bolsas del pantalón mientras atiende; no discutir con los clientes; ser puntual y dejar sus
problemas y preocupaciones personales al margen de las tareas del evento.

COMPAÑERISMO La atención de una mesa en un restaurante por lo general no es el trabajo de

una sola persona, sino una tarea colectiva; aunque cada uno debe estar pendiente a su mesa, se
hace necesario el cooperativo sin criticas y sin intervenir en el servicio del compañero.

BUENA APARIENCIA Un mesero debe dar la apariencia de buena salud, caminar con los hombros
erguidos y estar siempre aseado. El aseo generalmente consiste en estar bañado, afeitado, si se es
hombre, o con maquillaje discreto, si se es mujer, con las manos siempre limpias y las uñas
aseadas. El cabello debe estar arreglado y limpio, de preferencia corto, peinado, y si es largo,
recogido.

El personal del comedor jamás debe tener un olor desagradable, a sudor, sino a limpio, pero sin
usar perfumes olorosos que compitan con los de la comida. Su aliento debe ser agradable, sin
necesidad de mascar chicle.

La ropa, no muy apretada, debe ir limpia, planchada, sin manchas, ni roturas, con los zapatos
lustrados, cómodos, que no resbalen. El atuendo debe estar libre de joyas vistosas y ruidosas.

El trabajo del mesero comienza antes de que lleguen los clientes y termina después de que se van,
pues debe preparar o montar el comedor para recibir a los comensales y dejar arreglada el área de
trabajo antes de retirarse.
RECEPCIÓN DEL CLIENTE
ANTES DE EMPEZAR
Antes de comenzar el servicio el mesero o la mesera, el capitán o la capitana deben verse en un
espejo para verificar que su aseo sea correcto, que su uniforme esté limpio y planchado y que su
apariencia general sea positiva, amable, activa. Si tiene duda de su aliento mastique una cáscara
de limón. Igualmente, antes de comenzar, recuerde que frente a los clientes no hay que dar la
impresión de cansancio o fastidio y que hay varias cosas que no deben hacerse delante de ellos,
como fajarse la falda o el pantalón, bostezar, beber o fumar, recibir visitas de amigos o familiares,
formar grupitos con sus colegas, ponerse a platicar o llamar por su apodo a los compañeros de
trabajo. Tampoco debe hablar en voz alta ni se debe percibir coraje entre los meseros o el demás
personal. Así mismo, tenga cuidado con la manera en que mira a los clientes, pues algunos pueden
ofenderse.

una buena recepción al cliente le crea, desde el inicio, una actitud más positiva y amable hacia
todo lo que sigue. En cambio si entra, se sienta y durante un buen rato el personal no lo atiende,
no tendrá una actitud positiva desde el inicio.

BIENVENIDA EN LA PUERTA Inmediatamente después que un asistente hay que hacerle sentir que
es bienvenido. La bienvenida puede la dará inicialmente el diacono, después la recepcionista,
posterior el jefe de meseros y por ultimo su. Generalmente la recepción comienza por un saludo
amable, dando las buenas noches, para enseguida decir que son bienvenidos. No pregunte a los
clientes ¿qué quiere? o ¿qué se le ofrece? En todo caso, pregúnteles usted si les puede servir o
ayudar en algo.
Si en el momento en que sus clientes se sientan usted está ocupado atendiendo otra mesa,
solamente acérquese y dígales que en un momento más los atenderá. Así no se sentirán ignorados
ni incómodos por su ausencia.

Primero se pregunta a los comensales si desean beber agua. Al servir, las copas y los vasos se
toman por abajo, nunca por arriba, en las cercanías del borde, donde el cliente pone sus labios. Al
recogerlos no deben meterse los dedos dentro.

Después, el mesero se retira prudentemente a una distancia no menor de tres metros. Apunte
todo y nunca confíe en su memoria
SERVIR LOS PLATOS

Para levantar la bandeja cargada desde la mesa a su reposo, ponga sus pies separados con las
rodillas dobladas y la espalda recta y ponga una mano abajo, al centro de la charola, mientras con
la otra sostiene el borde. Tome aire y suavemente levante la bandeja.

Los platos servidos se llevan de la bandeja a la mesa y se colocan en ella por la derecha del
comensal, tomándolos por abajo, no por encima de los bordes, para no meter los dedos en ellos.

Los platos se colocan en la mesa con delicadeza, no se dejan caer, ni se avientan, teniendo cuidado
de no rozar al cliente o a la mesa con el cuerpo.

Si al ir a colocar el plato un asistente tiene algún objeto sobre la mesa, pídale cortésmente que lo
retire él pero usted no lo toque.

Unos minutos después de servir el plato principal debe ponerse una atención especial para
asegurarse de que todo esté completo, correcto, y no haya molestia ni queja alguna. Sin embargo,
no sea demasiado insistente, ni interrumpa la conversación para preguntar si todo está bien.
Busque el momento adecuado para preguntarlo .

Cuando se atiende un gabinete y no una mesa, primero se sirve al comensal más alejado de usted.
Para evitar el contacto con el cliente sirva con su mano derecha a quienes estén a su izquierda y
con la izquierda los que estén a su derecha.

RETIRANDO LOS PLATOS

Retire los platos siempre por la derecha, con su mano derecha, cuando todos los comensales
hayan terminado el tiempo. Si lo hace antes, quienes todavía están comiendo se sentirán
apresurados. Una manera que las personas tienen para indicar que han terminado es colocar sus
cubiertos juntos y paralelos sobre el plato. Si tiene duda pregunte al cliente si ya terminó.

Los platos y los vasos vacíos se retiran rápida y silenciosamente, siempre por la derecha, comensal
por comensal, alrededor de la mesa, en dirección de las manecillas del reloj. Al quitar los platos
asegúrese que los clientes estén conscientes de que los va a retirar, para evitar un golpe o un
incidente molesto.

Además de los platos levante los cubiertos sucios que no se hayan colocado sobre el plato, así
como las envolturas de galletas o los sobres de azúcar y los envases de crema. Al terminar el plato
principal hay que preparar la mesa para el postre y el café.

Los platos que se retiran se hacen en bandeja, ya cuando la mesa esté vacía deben dirigirse al final
del pasillo donde encontrara un servidor con la bolsa de basura para botar los desechables.
NOTAS:
En algunos restaurantes se acostumbra que diga su nombre e indique que el será quien los
atenderá durante la comida