Alimentos Nativos TEXTOS
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La quinua es un gran alimento por ser completo en sus nutrientes, aporta proteínas de alta calidad, aceites
saludables, fibra, almidón, vitaminas y minerales especialmente importantes para los niños entre ellos el
calcio, hierro, fósforo, magnesio, potasio y zinc. Todos estos nutrientes por lo general están más
concentrados en la quinua que en la mayoría de cereales.
La quinua es un grano andino que aporta cantidades de energía similares al arroz, 100 gramos de quinua
cocida aporta 101 calorías mientras que el arroz aporta 115 calorías. Pero la diferencia es que el cuerpo
utiliza mejor el almidón de la quinua ya que gracias a su fibra éste almidón llega gradualmente. Esta ventaja
hace más conveniente su consumo para el diabético en comparación con el arroz, así como para la persona
que es sedentaria.
En la capa externa del grano está presente la saponina que da sabor amargo al grano y que debe ser
eliminado por remojo o mediante procesos industriales. Por otro lado, la quinua contiene oxalatos que pueden
unirse a minerales como el calcio y el magnesio y disminuir su absorción y aprovechamiento por el cuerpo. Es
recomendable no combinarlo con alimentos ricos en estos nutrientes como lo son los lácteos y las nueces
para evitar la formación de compuestos que no absorbemos o complejos que pueden provocar la formación
de cálculos en personas suceptibles.
La mejor forma de aprovechar los nutrientes de la quinua es preparándolo en guiso o graneado como arroz,
puede incluirse en preparaciones como ensaladas, causa, sopas, guisos y puede combinarse graneada tan
solo con verduras y obtener un alimento balanceado por su variedad, cantidad y calidad de nutrientes en
especial su proteína donde solo es limitante de un aminoácido esencial (cisteína).
HISTORIA DE LA QUINUA
La quinua es una planta andina procedente de los alrededores del lago Titicaca, ubicado en
Perú y Bolivia. Las teorías sobre el origen de la quinua son disímiles. Según evidencias
arqueológicas del norte chileno, por ejemplo, la quinua fue utilizada 3 000 años antes de
Cristo, mientras que hallazgos en la zona de Ayacucho, en el Perú, indicarían que la
domesticación de la quinua ocurrió incluso 2 mil años antes.
La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas, y reemplazada por los
cereales a la llegada de los españoles, a pesar de constituir un alimento básico de la
población de ese entonces.
Una evidencia del uso de la quinua se encuentra en la cerámica de la cultura Tiahuanaco, que
representa a la planta de quinua, con varias panojas distribuidas a lo largo del tallo, lo que
mostraría a una de las razas más primitivas.
A la llegada de los españoles la quinua tenía un desarrollo tecnológico apropiado y una amplia
distribución en el territorio Inca y fuera de él. El primer español que reporta el cultivo de quinua
fue Pedro de Valdivia, quien al observar los cultivos alrededor de Concepción, menciona que
los indios para su alimentación siembran también la quinua, entre otras plantas.
Posteriormente, Bernabé Cobo confunde la quinua con la Kiwicha e indica que la quinua es
una planta muy parecida al bledo de Europa. Garcilaso de la Vega, en sus comentarios reales,
indica que la planta de quinua es uno de los segundos granos que se cultivan sobre la faz de
la tierra denominada quinua y que se asemeja algo al mijo o arroz pequeño, y hace referencia
al primer envío de semillas hacia Europa, las que desafortunadamente llegaron muertas y sin
poder germinar, posiblemente debido a la alta humedad reinante durante la travesía por mar.
Desde el último tercio del siglo XX, el cultivo de la quinua en el área andina se ha difundido a
los demás países de Sudamérica a través de los programas de investigación y transferencia
de tecnología cooperativa, como PROCISUR, PROCIANDINO, JUNAC, y la FAO; y de ahí a
Centroamérica (México y Guatemala, inicialmente con fines de investigación y luego para la
producción). Posteriormente ha sido difundida a los Estados Unidos y Canadá, principalmente
bajo la forma de cultivo del sur de Bolivia y Chile. Más recientemente, material genético del
área andina ha sido intercambiado y difundido entre investigadores del área andina, y luego
fuera de ella a través de los programas cooperativos entre países e instituciones de
investigación.
Actualmente la quinua es conocida y cultivada en Europa, Asia y África, inicialmente por los
programas de investigación en diversificación de cultivos de diversas universidades, y está
siendo empacada y distribuida por empresas especializadas en productos vegetarianos y
naturales. Se difunde en Inglaterra, Alemania, Dinamarca, España, Italia, Francia, Rusia,
Portugal, los Himalayas, Sur Este de Asia, y Namibia.
OCA, ULLUCO Y MASHUA
diciembre 16, 2015
En términos de seguridad alimentaria, estos son los tres cultivos andinos de raíces y tubérculos más importantes. El
cultivo combinado de papa con oca, olluco y mashua es una tradición que se remonta a miles de años, y estos cultivos
proporcionan valiosos nutrientes adicionales a la dieta básica de papa.
Beneficios
Anemia: Contribuye a luchar contra la anemia
Antiinflamatorio: Impulsa al apetito
Arterias: El aceite que se consigue en el maíz y es aceite insaponificable, es utilizado para procedimientos en contraataque de la
ateromatosis de la misma manera para prever las afecciones biliares. Se ha confirmado que el empleo de forma externa de las pócimas
de esta mata regula la periodontoclasia.
Bebés: El maíz es esencial como un alimento para los bebés en forma de puré o alimentos ya preparados cuando añadimos las
comidas sólidas lentamente y se establece como uno de los alimentos determinado en aquellas naciones que están en vías de
crecimiento, ya que contribuye con la mitad de la ingestión diaria que se requiere de calorías, así como cerca de un 60% de proteínas,
las cuales son necesarias para un perfecto desarrollo y una excelente alimentación
Cáncer: Contribuye a aminorar el riesgo de padecer cáncer de colon. Este alimento nos brinda el antioxidante betacaroteno, el cual es
muy aconsejado en la previsión del cáncer. De igual manera minimiza las secuelas que ocasionan los tratamientos anticancerígenos y
evita el crecimiento de las células cancerosas.
Cerebro: Tonifica el cerebro. Estimula la oxigenación de las neuronas y suprime los elementos sobrantes y el amoniaco que se
encuentra en el sistema cerebral.
Colesterol: Para contribuir a reducir el nivel del colesterol en la sangre, se utiliza el aceite de germen de trigo, el cual es abundante en
ácidos grasos insaturados.
Digestión: Su elevado contenido de hidrato de carbono de sencilla asimilación, lo transforma en un alimento idóneo para deportistas y
niños. De igual manera, su aportación de fibras, ayuda a la digestión y minimiza el colesterol. Igual contribuye a aliviar las dolencias
estomacales así como otras irregularidades digestivas.
El hambre: Contribuye a sosegar el hambre
Embarazo: Beneficia al crecimiento del feto en las mujeres que están embarazadas
Endocrina: No se sabe de ningún efecto tóxico o secundario de esta mata, por lo tanto es inofensiva. Tiene enormes provechos para
los trastornos endocrinos, urinarios y dermatológicos.
Energía: Contribuye dando mucha energía
Estreñimiento: Contribuye a prever y aliviar el estreñimiento
Glucosa: Ayuda a disminuir los niveles de azúcar en la sangre
Gluten: Lo opuesto a otros cereales, el maíz no tiene gluten, por lo tanto puede ser ingerido por personas celiacas.
Hipertensión: Las estigmas que tiene el maíz son usadas como bebedizos diuréticas, las cuales son excelentes para la hipertensión, en
la contención de líquidos o cuando se desea acrecentar la creación de orina como en las infecciones que se producen en la orina.
Laxante: Es un excelente laxante
Magnesio: Es muy adecuado para aquellas personas con insuficiencia de magnesio
Otros beneficios: Favorece a los pulmones, vesícula, hígado y tranquiliza al corazón
Riñones: Es un alimento magnifico para combatir las piedras en los riñones y nefritis. Las barbas y semillas de esta mata tiene
abundantes cualidades diuréticas, las cuales son bastante beneficiarias para problemas de las piedras en los riñones, cistitis, arenilla
renales entre otras, ya que entre sus provechos se allá el de ejercer como un calmante urinario.
Sistema nervioso: Igualmente nos brinda vitaminas del grupo B, concretamente B1, B3 y B9, estas intervienen ante el sistema
nervioso
Ulceras: Para ulcera en la parte externa: La harina de maíz se usa en ocasiones para hacer emplastos o cataplasmas, estas se usan en
las llagas, edemas ulceraciones y hasta incluso en reumatismo.
Alimentos populares con maíz en Perú
El maíz es uno de los ingredientes principales de la comida peruana, ya que se encuentra en muchísimos
platos, preparado de diferentes maneras.
El choclo sancochado, se prepara con la mazorca tierna y hervida de las variedades cuzco, pardo, chullpi. Es un
infaltable complemento del popular ceviche.
Champús es un postre que se prepara con mote y algunas frutas como la piña y el membrillo
El maíz es una buena fuente de fibra por lo que se aconseja su uso en caso de estreñimiento y para combatir el
colesterol elevado y los triglicéridos.
Contiene vitamina B1 o tiamina muy bueno para el metabolismo energético, vitamina B2 o riboflavina,
vitamina B3 o niacina, vitamina B9 o ácido fólico, pro vitamina A o caroteno y la vitamina E.
Con el germen de maíz se produce un aceite un aceite muy puro, que es recomendado a quienes tienen
problemas con el colesterol.
Tomar La infusión de las barbas de maíz es bueno para aumentar la diuresis o eliminación de líquidos del
cuerpo que ayuda en problemas de sobre peso, hipertensión, para prevenir o disolver cálculos renales, cálculos
biliares, cistitis, nefritis o inflamación{on del riñón, edemas, insuficiencia renal y síndrome pre menstrual
entre otros problemas.
Es utilizado como un buen antioxidante, También contiene abundante almidón debido a los maíz morado
específicamente es bueno para combatir la diabetes y la obesidad.
FUTURO CERCANO: LA PAPA PODRÍA SALVAR DEL HAMBRE AL MUNDO
En la mayoría de los países, la papa se considera una hortaliza común y corriente, ideal para absorber salsas y llenar el
estómago. Sin embargo, se trata de uno de los alimentos más energéticos que existen y de alto valor nutricional (contiene
carbohidratos, proteínas y aminoácidos esenciales). Es muy rica en potasio y nos protege de enfermedades
cardiovasculares. En promedio, una papa contiene la mitad del requerimiento diario recomendado de vitamina C.
A lo largo de un año y bajo los auspicios de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación), expertos de todo el mundo se reunieron para instaurar el Año de la Papa. Se convencieron entonces de su
asombroso potencial: ¡este alimento podría ayudar a evitar el hambre de millones de personas asoladas por la pobreza en
los países que cuentan con menos recursos!
Se calcula que para el año 2030 la población mundial crecerá en más de 100 millones de habitantes por año, y el 95 por
ciento de esas personas vivirá en naciones pobres.
La papa, pues, podría proveer un suministro alimentario constante para los consumidores más vulnerables.
Perú ha declarado su intención de reducir la cantidad de trigo importado, que es muy caro, y estimula a su población a
consumir pan de harina de papa. La India tiene planes de duplicar su producción de papa en los próximos cinco a 10 años,
con el fin de aliviar la pobreza en la región noreste del país.