MONOGRAFIA-DE-valor Energetico
MONOGRAFIA-DE-valor Energetico
MONOGRAFIA-DE-valor Energetico
Este trabajo tiene una gran significación porque nos habla de valor calórico de un
alimento y de los diferentes temas de la nutrición, como son la alimentación, la dieta, los
grupos alimenticios, entre otros. Los grupos alimenticios son aquellos grupos que se
encargan de darle los nutrientes necesarios a nuestro cuerpo. También tenemos un
punto muy importante el cual es la nutrición como ciencia, que se encarga de explicar la
respuesta metabólica del cuerpo ante la dieta.
FUNDAMENTACIÓN
Por su enorme importancia en todos los planos de la vida, promover una alimentación
saludable es uno de los pilares para la construcción de una buena salud individual y
colectiva. La reforma curricular, a través de las Bases Curriculares y la capacidad de
incorporar gradualmente algunas prácticas saludables y normas básicas de autocuidado
y bienestar, relativas a los ámbitos de alimentación e higiene personal.
OBJETIVOS
CONTENIDO
No se encontraron entradas de tabla de contenido.
Inculcar en los niños y niñas hábitos y conductas alimentarias saludables que les
permitan seleccionar alimentos adecuados y proteger su salud a lo largo de toda
su vida.
Promover estilos de vida saludables que sean la base de sus hábitos en el futuro
a través del trabajo.
EL VALOR CALORICO
DEFINICIÓN:
Cada grupo de nutrientes energéticos glúcidos, lípidos o proteínas tiene un valor calórico
diferente y más o menos uniforme en cada grupo. Para facilitar los cálculos del valor
energético de los alimentos se toman unos valores estándar para cada grupo: un gramo
de glúcidos o de proteínas libera al quemarse unas 4 calorías, mientras que un gramo
de grasa produce 9. De ahí que los alimentos ricos en grasa tengan un contenido
energético mucho mayor que los formados por glúcidos o proteínas. De hecho, toda la
energía que acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo se almacena en
forma de grasas.
Recordemos que no todos los alimentos que ingerimos se queman para producir
energía, sino que una parte de ellos se usa para reconstruir las estructuras del
organismo o facilitar las reacciones químicas necesarias para el mantenimiento de la
vida. Las vitaminas y los minerales, así como los oligoelementos, el agua y la fibra se
considera que no aportan calorías.
SEGÚN SU PROCEDENCIA:
Animal
vegetal
Proteínas
Grasas
Reguladores (Vitaminas, minerales y agua)
LA ENERGÍA:
El concepto de energía se aplica en la nutrición en lo que refiere al consumo de
alimentos y la cantidad que el ser humano requiere para vivir. A pesar de parecer dos
cosas elementales, esto implica que el ser humano es un transformador de tipos de
energía que funciona en forma permanente o constante.
LA CALORÍA:
La caloría nació como unidad de "calor" cuando se creía que el calor era una sustancia
que había que cuantificar dado que se podía entregar en forma de "calor" o de un trabajo
mecánico. Entonces, una caloría era la cantidad de calor necesaria para aumentar la
temperatura de un gramo de agua un grado centígrado. Luego.
A la actualidad, como los fabricantes de alimentos no sólo deben notificar las calorías
que ofrecen sus productos sino también los nutrientes del mismo, se emplea el método
del científico Wilbur Atwater, quien mediante un calorímetro especial promedió el aporte
energético de los diferentes nutrientes que consumimos desde hace ya más de 100
años.
Así, se sabe que las proteínas y los hidratos de carbono ofrecen 4 kilocalorías por
gramo, las grasas 9 kilocalorías por gramo y el alcohol 7 kilocalorías por gramo. Con
estos datos se estima las kilocalorías totales que presenta cada producto y se obtiene
el valor energético que se informa en el etiquetado.
Lo más preciso sería, obviamente, realizar este procedimiento para los alimentos
enteros. Sin embargo, se puede obtener las calorías totales de un alimento simplemente
adicionando las calorías de sus componentes, tales como grasas, carbohidratos y
proteínas.
CALORÍMETRO:
MACRONUTRIENTES
Y MICRONUTRIENTES
Están hechas de aminoácidos, y sus mejores fuentes incluyen a los pescados silvestres,
aves de corral orgánicas criadas en pastizales, carne de res de animales alimentados
con pastura, huevos orgánicos de animales criados en libertad, semillas tales como
las semillas de chía, cáñamo y linaza, así como frutos secos.
Además, los aguacates, betabeles y vegetales verdes crudos, como la col rizada y las
espinacas, son buenas fuentes de proteínas. Muchas personas consumen una cantidad
excesiva de proteínas; por lo que debe limitar su consumo de proteínas a un máximo de
1 gramo de proteína por kilogramo de masa corporal magra al día.
•Carbohidratos: que hasta cierto punto, se encuentra en todos los alimentos, están
compuestos por azúcares o almidones, los cuales proporcionan energía, pero al
consumir una cantidad excesiva de carbohidratos, estos se convierten y almacenan
como grasas.
Por lo que, debe limitar el consumo de carbohidratos netos (carbohidratos totales sin
fibra) hasta un máximo de 30 a 40 gramos por día. Podría consumir tantos vegetales
altos en fibra como desee. También son carbohidratos, pero ya que tienen altos niveles
de fibra, por lo general, contienen un muy bajo contenido de carbohidratos netos.
•Grasas: estas se almacenan para ser utilizadas posteriormente. Aunque algunos aún
creen que deben evitarse por completo, es importante entender que existen grasas
buenas y malas, y su cuerpo necesita grasas buenas para funcionar adecuadamente.
Entre las mejores fuentes de grasas se encuentran las almendras y nueces de castilla,
semillas de calabaza y chía, aceitunas y aguacates, junto con la carne de animales
alimentados con pastura, ghee (mantequilla clarificada), manteca y sebo de cerdo,
yemas de huevo orgánicos de aves criadas en pastizales, grasas omega-3 de origen
animal, sardinas y anchoas, cocos y aceite de coco.
Todos estos son ejemplos de lo que podría constituir entre el 50 y 85 % de sus calorías
diarias. Las grasas buenas protegen sus órganos, le ayudan a su cuerpo a absorber las
vitaminas de otros alimentos, y mejoran tanto la función cerebral como general. Natural
Balance Food explica:
"Los tres macronutrientes tienen sus propios roles específicos y funciones corporales y
nos suministran calorías o energía. Por esta razón, ¡el cuerpo requiere estos nutrientes
en cantidades relativamente grandes para crecer, desarrollarse, repararse y sentirse
bien!
Casi siempre todos los alimentos contienen todos los macronutrientes, que se obtienen,
ya sea, a través de un snack saludable o un vegetal crudo.
Por otro lado, un plátano tiene 95 % de carbohidratos, con tan solo pequeñas cantidades
de proteínas y grasas".
MICRONUTRIENTES:
Esta es una de las razones por las que, hoy en día, muchas personas padecen
enfermedades y un mal funcionamiento; desafortunadamente, la alimentación suele ser
deficiente en lo elemental, a excepción de los nutrientes esenciales.
Cuando vea la lista de micronutrientes, encontrará que conoce muy bien a la mayoría
de ellos; y es posible que no haya escuchado acerca de otros. Enseguida se encuentran
en orden alfabético:
Vitaminas: vitamina A, B, C, D, E, K y carotenoides.
Minerales: boro (B), calcio (Ca), cloruro (Cl), cromo (Cr), cobalto (Co), cobre
(Cu), fluoruro (F-, un ion negativo), yodo (I), hierro (Fe ), magnesio (Mg),
manganeso (Mn), molibdeno (Mo), fósforo (P), potasio (K), selenio (Se), sodio
(Na) y zinc (Zn).
Ácidos orgánicos: ácido acético, ácido cítrico, ácido láctico, ácido málico, colina
y taurina.
El posible problema con respecto a las proteínas es que, al menos en los Estados
Unidos, muchas personas las consumen de forma excesiva. Los estudios advierten que
las personas que obtienen diariamente un 20 % o más de sus calorías a través de las
proteínas, tienen una tasa 400 % más elevada de cáncer y un riesgo 75 % más elevado
de muerte prematura en comparación con las personas que solo consumen un 10 %.
En cuanto a comer pescado, es importante considerar que la caballa, el arenque,
anchoas, sardinas y el salmón silvestre de Alaska son los peces más saludables para
consumo, ya que tienen una carga tóxica menor (tal como el mercurio y las toxinas
químicas, junto con otros que podrían ser transgénicos) y cantidades más elevadas de
los beneficiosos ácidos grasos omega-3.
Las legumbres suman otro enigma a analizar: las lecitinas, muchas de las cuales son
inflamatorias, neurotóxicas, inmunotóxicas y citotóxicas. También, se encuentran en el
trigo y otros productos de la familia de las gramíneas.
Las calorías son una referencia para determinar la cantidad de energía que aporta cada
alimento a nuestro cuerpo, son necesarias para que nuestro cuerpo funcione
adecuadamente. Se puede decir que calorías = energía, por lo que es muy importante
su consumo en nuestra vida diaria.
Estas sustancias son tan importantes para nuestro cuerpo, que sin ellas no podría
cumplir funciones básicas como la respiración, la digestión de los alimentos, y el
funcionamiento de las células de nuestro cerebro, entre otras funciones vitales, así que
en definitiva las necesitamos para vivir.
Lo ideal para mantener nuestro peso es gastar la misma cantidad de calorías que
consumimos. Nos podemos encontrar con un problema, si consumimos más de las que
gastamos y acumulamos el exceso de calorías en forma de grasas.
Las proteínas, las grasas y los carbohidratos son sustancias que aportan energía al
cuerpo en forma de calorías: 1 gramo de proteínas contiene 4 calorías, 1 gramo de
carbohidrato también 4 calorías, y 1 gramo de grasas contiene 9 calorías.
ACTIVIDAD FÍSICA
1. Las proteínas deben suponer un 10-15% del aporte calórico total, no siendo nunca
inferior la cantidad total de proteínas ingeridas a 0,75 gr/día y de alto valor biológico.
2. Los glúcidos nos aportarán al menos un 50%-55% del aporte calórico total.
3. Limitar la tasa de proteínas hasta un 10% del ingreso energético diario o 0,8 gr por
kilo de peso y día, siempre y cuando las calorías ingeridas sean suficientes para cubrir
las necesidades diarias de energía. De no ser así, las proteínas se utilizarían como
combustible celular en vez de cumplir funciones plásticas (construcción y regeneración
de tejidos) y se produciría un balance de nitrógeno negativo. También se sigue
recomendando disminuir el consumo de carnes rojas y aumentar el de aves y pescados.
5. La dieta debe aportar las calorías necesarias para cubrir las necesidades metabólicas
de energía. En general, recomiendan unas 30-40 Kcal. por kilo de peso y día. En las
últimas recomendaciones se ha pasado a matizar que el aporte mínimo de proteínas de
0,8 gr/día no se tenga en cuenta al calcular las calorías aportadas por la dieta, ya que
éstas en realidad se utilizan exclusivamente con funciones plásticas y no como
combustible celular
TABLAS CALÓRICAS
.
CONCLUSIONES
Llegamos a la conclusión que es muy importante saber sobre el valor calórico para
conocer y saber como recomendar una alimentación mas sana
Para obtener una buena salud es muy importante ingerir alimentos nutritivos para
nuestro organismo, puesto que estos nos dan energía y vitalidad para desarrollar las
actividades que se presentan diariamente.
Los carbohidratos a más de proporcionar energía forman un papel muy importante en
desarrollo de las neuronas, permitiéndonos desarrollar nuestro cerebro.
Consideramos que desde pequeños es importante crear un hábito alimenticio que nos
ayude a desarrollarnos sanamente, que aporte los nutrientes necesarios para el
organismo en la cantidad y calidad requerida. Siendo que al tener una dieta balanceada
evitaríamos muchas enfermedades generadas a la mala alimentación y el sobrepeso
Nos gustaría conseguir que una vez terminado este proyecto nuestros compañeros
hayan adquirido una conciencia crítica sobre su alimentación; conociendo aquellos
alimentos que son buenos para su salud y desechando aquellos que les satisfagan
momentáneamente pero que luego les perjudiquen.
El trabajo autónomo realizado en grupo debería servir para que nuestros compañeros
se relacionen con los demás y den valor a aquello que hacen y piensan.
Existen varios tipos de grasas. Las grasas “invisibles” son las más dañinas, no contamos
con ellas y además suelen ser saturadas (lácteos, carnes rojas, embutidos…). Las
grasas buenas son las insaturadas, los famosos omega, que se encentran en el aceite
de oliva, de lino, de girasol, los frutos secos y las semillas. No obstante, no hay que
tomarlos en exceso.
. Muchas verduras, papa y frutas frescas.
Estos alimentos, que además son fáciles de digerir, baratos y no engordan.
Introducción
Objetivos
Marco teórico
Concepto
Clasificación
Propiedades
Caloría
Energía
Medida de calorías
Calorímetro
Macronutrientes
En actividad física
Dieta equilibrada
Recomendaciones
Tablas calóricas
Conclusión
Bibliografía
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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United Nations University. Human Energy Requirements. Food and Nutrition Technical
Report Series. Report of a Joint FAO/WHO/UNU. Expert Consultation. Rome: FAO; 17
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