Cómo Hacer Croissants Caseros

Cómo hacer croissants caseros
Ingredientes para unos 15 croissants

 500 gr de harina de fuerza, 75 gr de azúcar, 2 huevos, 50 gr de mantequilla, 25 gr de
levadura de panadería (8-9 gr de levadura de panadería instantánea), 5 gr de sal, 75
ml de agua, 75 ml de leche entera y 200 gr de mantequilla.
Cómo hacer el hojaldre con levadura

Empezamos tamizando la harina y formamos dos volcanes, uno con la cuarta parte de la
harina que mezclaremos con la levadura y el agua tibia, formando una bola que dejaremos
fermentar en un bol con agua hasta que se forme una esponja.
En el volcán grande añadiremos el resto de ingredientes excepto los 200 gr de mantequilla

que serán para darle vueltas al hojaldre. Empezamos a mezclar estos ingredientes y
añadimos la esponja. Amasamos bien la masa durante unos 10 minutos, debe resultar una
masa elástica, ligeramente húmeda y se despegará de la mesa y de las manos.
Le hacemos dos cortes en cruz y la dejamos reposar unos 10 minutos. Pasamos a estirar en
forma de estrella de cuatro puntas dejando el centro algo más grueso. Añadimos los 200 gr
de mantequilla, que habremos trabajado ablandándola formando una lamina gruesa y
después la volvemos a enfriar, aunque no del todo, solo ligeramente. Cerramos la masa
como si se tratase de un sobre, primero las puntas que han quedado en posición vertical y
luego las que han quedado en posición horizontal.
Con un buen rodillo aplastamos la masa y pasamos a estirar dejándolo tres veces más largo
que ancho. Después plegamos la masa sobre si misma, primero una punta hacia algo más
del centro y después la otra punta por encima un poco por encima de la primera y volvemos
a estirar de la misma forma, realizando esto una o dos veces más.
Podemos dejar el plastón de hojaldre envuelto en film para estirar al día siguiente en la
nevera o bien pasar a estirar para hacer los croissants.
Cómo hacer los croissants caseros

Si hemos metido la masa en la nevera volveremos ha realizar el mismo proceso de doblado
y amasado dos veces más. Y pasamos a estirar el plastón.
Le daremos un tamaño de unos 40 cm de ancho por lo que de de largo.

Se divide la masa por la masa, cortándola con una puntilla, en dos mitades. Y haremos
triángulos de unos 8 cm de base. Si queremos hacer croissant pequeños cortaremos la masa
longitudinalmente en 3 y le daremos un corte a los triángulos de unos 5 cm de base.
A la base del triángulo le damos un corte de unos 2 cm abriéndolo ligeramente. Pasamos a

enrollarlos desde la base hacia la punta y al mismo tiempo lo ensancharemos ligeramente
obteniendo unos cilindros de unos 10 a 12 cm de ancho (de los 8 iniciales).
Colocamos los cilindros en placas de horno. La punta debe quedar en la parte de abajo y le
damos forma de cuernos apretándolos hacia la placa o bien los dejamos con forma parisina.
Los humedecemos ligeramente dejándolos reposar hasta que doblen el tamaño.
Pintamos con huevo e introducimos en el horno a unos 225 ºC durante unos 10 a 15

minutos. Al sacarlos los podéis abrillantar con almíbar aunque a mí no me gusta nada esto.
Degustación
Si hacéis muchos croissants podéis congelarlos. Lo mejor es congelarlos antes de que
fermenten. Los ponéis sobre papeles de horno individuales y los congeláis dentro de un
tupper. También podéis pintarlos con huevo antes de que doble el tamaño y después de
nuevo, de esa forma resultarán con más color.
Si os animáis con esta receta de croissants espero que me dejéis un comentarios para ver
como os ha ido.
Croissant
Ingredientes
Masa
 Harina 0000 500 g

 Sal fina 10 g
 Azúcar 60 g
 Levadura fresca 30 g
 Mantequilla 100 g
 Agua fría 230 cc
Empaste
 Mantequilla 250 g
Procedimiento
Masa
1_ Colocar la harina en un bol o realizar una corona en la mesada, incorporar la sal
y mezclar. Agregar, la levadura desgranada, el azúcar y la mantequilla a punto
pomada. Incorporar el agua fría y comenzar a integrar.
2_ Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, reservar en la nevera 20

minutos.
2
3_Retirar, colocar sobre la mesada y desgasificar la masa. Estirar de 2 cm de

espesor y disponer la manteca estirada y fría sobre 2/3 de la masa. Envolver hasta
cubrir completamente.
4_Estirar y realizar una vuelta simple. Llevar al frío por 20 minutos, retirar y
realizar dos vueltas dobles, dejando reposar entre cada una en el frío.
Armado
5_ Estirar la masa de 3 cm de espesor, cortar tiras de 10 cm de ancho y luego
triángulos regulares.
5

6_Enrollar sin ejercer demasiada presión, desde la base hasta la punta del triángulo.
7_Acomodar en la placa untada con manteca. Dejar leudar las piezas, a una
temperatura no superior de 25º C por 50 minutos.
8_Hornear por 15 minutos a 220 ºC y luego bajar la temperatura a170º C hasta que
se doren.

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Ingredientes para unos 15 croissants

Cómo hacer el hojaldre con levadura

En el volcán grande añadiremos el resto de ingredientes excepto los 200 gr de mantequilla

Cómo hacer los croissants caseros

Le daremos un tamaño de unos 40 cm de ancho por lo que de de largo.

A la base del triángulo le damos un corte de unos 2 cm abriéndolo ligeramente. Pasamos a

Pintamos con huevo e introducimos en el horno a unos 225 ºC durante unos 10 a 15

 Harina 0000 500 g

2_ Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, reservar en la nevera 20

3_Retirar, colocar sobre la mesada y desgasificar la masa. Estirar de 2 cm de

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