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Pasteleria Chocolate
Pasteleria Chocolate
Pasteleria Chocolate
Biscocho
240 gr huevos
20 gr yemas
120 gr azúcar granulada
100 gr harina
20 gr cacao
Relleno
Cobertura
Preparación:
Para preparar el biscocho, mezclar a mano los huevos, yemas y azúcar y llevar a
baño de maría sin dejar de batir hasta alcanzar los 55ºC, retirar del fuego y pasar a la
batidora y continuar batiendo hasta que se logre el punto de letra (cuando se levanta
el batidor, la mezcla que cae no se hunde, queda en la superficie).
Con una espátula o paleta incorporar polvos tamizados en forma envolvente en tres
partes e integrar bien en cada incorporación. No sobremezclar, debe mezclarse justo
hasta que se haya incorporado toda la harina y cuando no se vean más grumos.
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Yennifer López
Verter la mezcla en la bandeja previamente preparada y llevar al horno por 15 minutos
o hasta que la superficie del bizcocho se haya dorado ligeramente. No deben dejar
dorar demasiado porque si se tuesta mucho se partirá al enrollar.
Por ultimo para preparar la crema chantilly (les recomiendo la marca KEN) que ya
viene hasta con su propia azúcar, para batirla todos los implementos deben estar
fríos, (el bowl, las aspas, la crema), todo debe estar frio, se coloca la crema en el bowl
de la batidora y se bate por aproximadamente 5 minutos, con cuidado de sobre batir
porque se puede convertir en mantequilla.
Montaje:
Ya con el biscocho frio, colocar la crema chantilly por toda la superficie evitando no
llegar tanto a las puntas del biscocho para evitar que se desborde el relleno, agregar
las gotas de chocolate y enrollar.
Forrar con papel film y llevar al refrigerador por al menos 1 hora, pasado este tiempo
sacar y cubrir con la cobertura. Decorar a gusto.
Para obtener un corte del swiss roll mas prolijo cortar las puntas esto dará un corte
preciso.
BROWNIES
130 gr de mantequilla con sal
250 gr chocolate bitter o semi amargo
5 huevos grandes
340 gr azúcar granulada
25 gr cacao en polvo
120 gr harina todo uso
100 gr frutos secos (opcional)
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Yennifer López
5 ml vainilla
Frutos secos
Gotas de chocolates
M&M
Oreo troceada
Preparación:
Comenzamos con derretir en una olla pequeña a fuego bajo a baño de maría o en el
microondas el chocolate y la mantequilla, si se realiza en el microondas colocarlo en
intervalos de 30 segundos y mezclar entre cada tanda hasta que se haya derretido en
su totalidad el chocolate.
Agregar la azúcar, la vainilla, y revolver con una espátula a mano, no con batidora de
mano porque esta mezcla no debe batirse mucho, solo mezclar hasta integrar.
Luego agregar los huevos de uno en uno, mezclando solo lo justo hasta integrar
finalmente agregar la harina y los frutos secos y agregar inmediatamente a la bandeja.
No se puede dejar reposar la mezcla porque se pondrá muy espesa y costara nivelarla
en la bandeja.
Sacar del horno y dejar reposar hasta que este tibio o a temperatura ambiente,
despegar con ayuda de un cuchillo por los bordes, si se desea cortar para porcionar
se debe limpiar y humedecer el cuchillo antes de cada corte eso ayudara a hacer
cortes más definidos.
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Yennifer López
TORTA DEL DIABLO (TRIPLE CHOCOLATE)
Para la torta:
100 gr chocolate
30 gr mantequilla
½ cda glucosa
Preparación:
Para la torta disolver el cacao en el agua caliente, luego incorporar la leche y reservar.
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Yennifer López