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Gfpi-F-019 - Guia - de - Aprendizaje Establecer Indice de Cosecha
Gfpi-F-019 - Guia - de - Aprendizaje Establecer Indice de Cosecha
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GUÍA DE APRENDIZAJE
2. PRESENTACIÓN
Estimado aprendiz, lo invito a leer detenidamente la presente guía de aprendizaje y desarrollarla con el
mayor agrado.
Determinar las características físicas y químicas de un producto antes de la recolección responde a una
garantía de la calidad de la cosecha.
El éxito de toda explotación agrícola depende del ingreso monetario obtenido al final de la cosecha y venta
del producto, pues si bien se pueden realizar todas las labores previas a dicho proceso, pero si no se
realizan respondiendo a normas técnicas o de forma adecuada, cosechar un producto de regular calidad
puede incurrir en un rechazo por parte del comprador o consumidor final.
Toda explotación tiene como finalidad obtener una ganancia o un flujo positivo del balance realizado en
cuanto a los recursos invertidos para sacar a delante la cosecha como lo son: gastos de adecuación del
terreno, siembra, insumos agrícolas y mano de obra; todo esto comparado con el valor total de la venta de
la cosecha dará finalmente la rentabilidad final del proyecto.
GFPI-F-019 V03
Querido aprendiz observe las imágenes, responda las siguientes preguntas:
1. ¿qué labores agronómicas identifican? Mencionelas y enumere las imágenes en los cuadros en su
orden de labor agronómica.
2. ¿Cree importante realizar un buen manejo integrado al cultivo y por qué?
3. ¿Qué es Cosechar un producto y Por qué es importante realizar esta labor?
• ¿Qué es calidad?
• ¿Qué es un criterio de calidad?
• ¿Qué es un indicador de calidad?
• ¿Cuál es la importancia de la calidad de un producto?
GFPI-F-019 V03
A S D F H F G H B N M O R
M A G U L L A M I E N T O
W H D C V N O O A A S W D
A C S C A L I D A D S D I
V E B M O L E D Q E F C M
Q S A D A T I Y U I O M U
A O C V B D Y E R T U O S
Q C W E R V U R E E R T N
B E N E M M E R C A D E O
A R P O S C O S E C H A C
X P C B N M T W E Z A E T
Actividad 1. Lea el documento “Técnicas de control de calidad de frutas”, de acuerdo con la lectura
realizada, diga cuales son las medias físicas y químicas que miden la calidad de una fruta, describa como
se realiza el proceso y mencione cuales de ellas se pueden realizar en campo y mediante qué equipo.
Actividad 2. En este momento de la guía lo invito a realizar un breve ensayo, sobre cuál es su posición
como consumidor si al momento de comprar un producto, encuentra que este presenta daños o lesiones
físicas que alteran su imagen visual, tenga en cuenta las siguientes preguntas que lo ayudaran a centrar su
idea ¿Lo compraría? ¿Iría a otro lugar? ¿Dejaría de comprarlo?
Actividad 1. En este momento de la guía cada aprendiz tomara tres frutas en diferente grado de madurez,
diseñara una tabla donde pueda registrar un control de calidad organosensorial para cada uno de los grados
de madurez donde incluyan ítems como: color, sabor, grado de acidez, grado firmeza, etc.
:
Actividad 2.
En el siguientes frutas y/o hortalizas realice el índice de cosecha, dibuje si es el caso, los estados de
maduración e indique si es climatérico o no climatérico de lo que le correspondió a cada uno.
Se pueden guiar del siguiente link: https://www.seminis.mx/blog-indices-de-madurez-para-cosechar-
hortalizas/
• Ambiente Requerido
Aula de clase dotada de sillas y tablero. Fincas o parcelas, ambientes virtuales
• Materiales
Video beam, computador, papel marcadores, Internet
4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
4. GLOSARIO DE TÉRMINOS
Cosecha: separación de la planta madre de la porción vegetal de interés comercial, que pueden ser
frutos como tomate, pimiento, manzana, kiwis, etc.
Madurez Comercial: estado en el cual es requerido por el mercado.
Madurez fisiológica: es aquella que se alcanza luego que se ha completado el desarrollo
Sobremadurez: es el estado que sigue a la madurez comercial y la preferencia por parte de los
consumidores disminuye, fundamentalmente porque el fruto se ablanda y pierde parte del sabor y
aroma característicos.
Indice de madurez: Cambios físicos o químicos que sufre el fruto en madurez.
5. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS
Salame, Sara, (2015, Abril 15). La cosecha. Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA. Colombia.
Recuperado de: https://repositorio.sena.edu.co/handle/11404/2014
González Loaiza, Diana Isabel; Ordóñez Santos, Luis Eduardo; Vanegas Mahecha, Pedro y Vásquez
Amariles, Herney Darío. (2013, Diciembre 21). Cambios en las propiedades fisicoquímicas de frutos de lulo
(Solanum quitoense Lam.) cosechados en tres grados de madurez. Acta Agronomica, Bogotá Tomo 63, N.º
1, (2014): 11-17. Recuperado de: https://search-proquest-
com.bdigital.sena.edu.co/docview/1676908789/abstract/F164ADD88C0C4E2CPQ/1?accountid=31491
Garcia, M. Raez, L. Castro, M. Vivar, L. Oyola, L. Sistema de indicadores de calidad l. 2003. Notas
científicas. Vol 6. Pag 66-73.
Gobernación de Antioquia. (2014, Junio 4). Cosecha y postcosecha de maracuyá en escuela de campo.
Recuperado de: https://youtube.com/whatch?v=p653ua2ypc
Garcia, M. Raez, L. Castro, M. Vivar, L. Oyola, L. Sistema de indicadores de calidad l. 2003. Notas
científicas. Vol 6. Pag 66-73.
Gobernación de Antioquia. (2014, Junio 4). Cosecha y postcosecha de maracuyá en escuela de campo.
Recuperado de: https://youtube.com/whatch?v=p653ua2ypc
Manual para preparación y venta de frutas y hortalizas. Departamento de agricultura. FAO. Recuperado de:
http://www.fao.org/docrep/006/Y4893S/y4893s04.htm#bm04
Manual para el mejoramiento del manejo pos cosecha de frutas y hortalizas. Recuperado de:
http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S03.htm
Garcia, M. Raez, L. Castro, M. Vivar, L. Oyola, L. Sistema de indicadores de calidad l. 2003. Notas
científicas. Vol 6. Pag 66-73.
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Gobernación de Antioquia. (2014, Junio 4). Cosecha y postcosecha de maracuyá en escuela de campo.
Recuperado de: https://youtube.com/whatch?v=p653ua2ypc
Salame, Sara, (2015, Abril 15). La cosecha. Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA. Colombia.
Recuperado de: https://repositorio.sena.edu.co/handle/11404/2014
González Loaiza, Diana Isabel; Ordóñez Santos, Luis Eduardo; Vanegas Mahecha, Pedro y Vásquez
Amariles, Herney Darío. (2013, Diciembre 21). Cambios en las propiedades fisicoquímicas de frutos de lulo
(Solanum quitoense Lam.) cosechados en tres grados de madurez. Acta Agronomica, Bogotá Tomo 63, N.º
1, (2014): 11-17. Recuperado de: https://search-proquest-
com.bdigital.sena.edu.co/docview/1676908789/abstract/F164ADD88C0C4E2CPQ/1?accountid=31491
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