Beneficios de Las Hortalizas

ACELGA EJOTES
ALBAHACA 3 EPAZOTE 10
AJO ESPINACA
AMARANTO 4 FRIJOL 11
BETABEL JICAMA
BRÓCOLI 5 JITOMATE 12
CALABAZA LECHUGA
CEBOLLA 6 MAIZ 13
CHAYOTE NOPAL
CHÍCHARO 7 PEPINO 14
CHILE RÁBANO
VERDE 8 REPOLLO 15
CILANTRO ZANAHORIA
COLIFLOR 9 BIBLIOGRAFIA 16
ACELGA
PRINCIPAL APORTE NUTRICIONAL
Hierro y Vitamina A
OTROS APORTES NUTRICIONALES

Calcio, Ácido Fólico, Fibra
PRINCIPALES BENEFICIOS A LA SALUD

Mejora la vista, corazón y piel. Formación de
huesos, evita el estreñimiento y fortalecimiento
del cerebro.
ALBAHACA
Hierro y Vitamina A

Vitamina C, Magnesio

Mejora la salud cardiovascular (corazón) y
favorece a la correcta digestión.
3
AJO
Vitaminas del grupo B, Vitamina C

Vitamina A , Potasio, Fosforo, Calcio, Magnesio, Sodio y
Zinc

Favorece la resistencia a las infecciones y mejora
el sistema cardiovascular
AMARANTO
Proteínas, Calcio, Hierro y Ácido Fólico

Vitaminas del grupo B, Vitamina A, Vitamina C,
Fosforo y Lisina
Control de la diarrea, prevención del cáncer,
previene y ayuda en el control de la osteoporosis,
diabetes, obesidad, hipertensión arterial,
estreñimiento y, insuficiencia renal crónica,
insuficiencia hepática y se recomienda en la dieta
para personas autistas. 4
BETABEL
Potasio

Hierro, Magnesio, Calcio, Vitamina C

Ayuda en la sangre a la formación de los
glóbulos rojos, buen funcionamiento de hígado y
riñones.
BRÓCOLI
Potasio, y Vitamina A

Vitamina C, Calcio, Vitamina E, Magnesio

Buen funcionamiento de la vista, producción de
colágeno y favorece la resistencia a las infecciones.
5
CALABAZA
Vitamina A y C

Potasio, Fósforo, Calcio

Antioxidante, auxiliar para evitar el escorbuto
(debilidad general y anemia), contiene
propiedades antinflamatorias, mejora la visión y
previene enfermedades del corazón.
CEBOLLA
Vitamina C y Potasio

Fósforo, Calcio, Azufre

Ayuda a los riñones a su funcionamiento es decir
es diurética, además ayuda en las enfermedades
respiratorias y mejora la circulación sanguínea.
6
CHAYOTE
Vitamina C

Fibra, Calcio y Potasio

Ayuda en: la buena circulación, la diabetes y
enfermedades del estomago
CHICHARO
Potasio

Fósforo, Vitamina A, B y C ,Calcio, Hierro

Ayuda al fortalecimiento del cerebro,
disminuye el estreñimiento y baja los niveles
de colesterol.
7
CHILE
Vitamina C y A, Capsaicina

Vitamina B y E, Potasio

Beneficioso para el sistema cardiovascular
(corazón), la piel, los ojos y el sistema inmune;
tiene una sustancia llamada capsaicina que
contribuye a disolver los coágulos en el torrente
sanguíneo y favorece la digestión.
CILANTRO
Potasio y Calcio
Fósforo, Vitamina A, B y C ,Calcio, Hierro
Facilita que puedas orinar es decir es diurética,
reduce los niveles de colesterol, favorece el
adecuado funcionamiento del hígado e intestino,
contrarresta la diarrea, antiséptica(mata bichos
microscópicos) y fortalece el sistema
inmunológico.
8
COLIFLOR
Potasio

Ácido fólico, Vitamina C, Fósforo, Calcio, Magnesio

Facilita que puedas orinar, es decir es diurética,
reduce el riesgo de enfermedades del corazón y
es antioxidante (para no envejecer tan rápido).
EJOTE
Vitaminas del grupo B Vitamina C y Acido Fólico

Fibra, Potasio , Calcio, yodo, Fósforo, magnesio,
Hierro, Vitamina A

Facilita que puedas orinar es decir es diurética,
reduce el riesgo de obesidad, diabetes y
enfermedades del corazón.
9
EPAZOTE
Potasio

Calcio, Magnesio, Vitamina A y C, Hierro

Ayuda a disminuir las flatulencias, auxiliar en el
tratamiento de enfermedades respiratorias,
ESPINACA
Potasio y Hierro

Vitamina A, Calcio, Magnesio, Fósforo, Ácido
Fólico

Promueve el transporte de oxígeno a los tejidos
del cuerpo, aumenta la fuerza muscular, favorece
el tránsito intestinal, fortalecimiento del cerebro y
en el embarazo es buena para la formación del
feto y mejora la visión. 10
FRIJOL
Proteínas, Calcio y Hierro

Vitaminas del grupo B

Ayudan a prevenir aumentos de azúcar en los
niveles sanguíneos, formación y maduración de
las células, por lo que es fundamental durante el
embarazo, reducir los niveles de colesterol en
sangre y el riesgo de enfermedades crónicas, tales
como obesidad, diabetes y cáncer.
JICAMA
fibra y vitamina C

calcio, potasio, fósforo, hierro

combate el colesterol alto y los triglicéridos,
mitiga la sed y la sequedad de boca, Muy buena
fruta para el sistema digestivo. proteger el
sistema inmunológico.
11
JITOMATE
Potasio y Licopeno

Vitamina A y C, Calcio

Podría ayudar a disminuir el riesgo de padecer
cáncer, mejora la vista y evita enfermedades
cardiovasculares.
LECHUGA
Hierro

Vitamina A, B,C y E, Potasio, Fósforo, Calcio

Ayuda en la sangre en la formación de glóbulos
rojos, mejora la visión, ayuda al crecimiento y
formación de tejidos y fortalece las funciones del
cerebro.
12
MAÍZ
Vitaminas del grupo B, Fosforo Magnesio

Hierro, zinc y maganeso

Rebaja el colesterol y lucha contra los niveles de
colesterol alto, a la vez que aporta energía.
NOPAL
Fibra

Calcio

Ayuda a expulsar las flemas y bajar la fiebre, mata
y expulsa lombrices intestinales, diurético es decir
ayuda a hacer pipi.
13
PEPINO
Potasio

Fósforo, Calcio, Magnesio, Vitamina A y C

Hidrata al cuerpo, fortalece a las funciones del
cerebro, combate la inflamación, es antioxidante
y ayuda a mejorar la digestión.
RABANO
Vitamina C

Potasio, Fósforo, Calcio, Magnesio

Evita el Escorbuto; es decir debilidad, es
antioxidante, podría ayudar a detener el
crecimiento de las células cancerígenas, evita la
diarrea y el estreñimiento crónico.
14
REPOLLO
Vitamina K

Calcio, Potasio, Vitamina A, Fósforo

Ayuda a tener una buena digestión, favorece la
regeneración de células, ayuda a equilibrar el
sistema nervioso y regula las hormonas
femeninas.
ZANAHORIA
Vitamina A

Potasio, Fósforo, Calcio, Magnesio, Ácido Fólico

Ayuda a tener mejora calidad en la sangre, mejora
la vista, elimina las cataratas, evita el
estreñimiento y es antioxidante.
15
• Ramón Sanchez Ocaña, Juan Madrid Conesa, Enciclopedia de la Nutrición, Espasa Calpes SA 2004
Colombia.
• Berenice Resendiz http://www.diabetesbienestarysalud.com/2014/01/beneficios-del-chayote/
• Dra. Sonia Miranda de Mena, CRS / SV, CRS Proyecto Agricultura para las Necesidades Básicas ( A4N),
Ejecutado por consorcio Caritas San Miguel y Santiago de María, FUNDESA y REDES. Financiado por
Fundación Howard G. Buffett,Guía Metodológica nutricional, consejo en salud y recetario,
http://a4n.com.sv/es-biblioteca-ver.php?d=102, Páginas: 48-49, El Salvador
• Sexualidad y Salud, http://sexualidad.salud180.com/nutricion-y-ejercicio/mejora-tu-peso-y-digestion-
con-jicama
• Centro Integaral de Terapia Universal. http://www.citun.com/articulov3.aspx?id=303Natursan, Chistian
Perez, http://www.natursan.net/valor-nutricional-maiz/
• Amaranto Alimento del Futuro http://www.amaranto.cl/noticia/amaranto-y-sus-beneficios-para-la-
salud.html
• Medicina Natural, http://naturalmedicina.net/frijoles.html
16
PROYECTO ESTRATÉGICO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA (PESA)
XILITLA, SAN LUIS POTOSÍ, MÉXICO
Elaborado por:
J. Adrián Figueroa Hernández.
Martha Alejandra Gallardo.
Carla Janet Montejano Towns.
Editado por:
Carla Janet Montejano Towns.
Junio del 2015
Este material puede ser reproducido siempre y cuando se cite la fuente y se de aviso a Ecoparadigma.
ecoparadigma@yahoo.com.mx
Copyright: Ecoparadigma A.C 2015
Xilitla, SLP, México
La información que se utiliza en este manual es complemento de los talleres que imparte Ecoparadigma como agencia de desarrollo
rural con el objetivo de desarrollar capacidades y habilidades en las comunidades rurales en México.

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