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MANUFACTURA
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PROYECTO Y CONSTRUCCION
SANITARIA DE LAS INSTALACIONES
• Ubicación – Restricciones
• Exclusividad- Sin conexión directa con otros
usos
• Acceso – pavimentada o afirmada
• Estructura y acabados
• Iluminación
• Ventilación
ALTO RIESGO
(Zona Limpia)
BAJO RIESGO
(Zona Sucia)
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UBICACIÓN Y EXCLUSIVIDAD
D. S. Nº 007-98-SA:
• Las fábricas de alimentos y bebidas no deberán
instalarse a menos de 150 metros del lugar en
donde se encuentre ubicado algún
establecimiento o actividad que por las
operaciones o tareas que realizan ocasionen la
proliferación de insectos, desprendan polvo,
humos, vapores o malos olores, o sean fuente de
contaminación para los productos alimenticios
que fabrican.
• Los terrenos que hayan sido rellenos sanitarios,
basurales, cementerios, pantanos o que están
expuestos a inundaciones, no pueden ser
destinados a la construcción de establecimientos
que se dediquen a la fabricación de alimentos y VER D.S. 007-98-SA
bebidas (Art. 30 Pág. 10)
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EXCLUSIVIDAD
Los locales destinados a la fabricación de alimentos y bebidas
no tendrán conexión directa con viviendas ni con locales en
los que se realicen actividades distintas a este tipo de
industria.
VIAS DE ACCESO
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Zonas colindantes
Evitar:
Almacenamiento de equipos
en desuso, basurales y
chatarra
Malezas de manera excesiva
Encharcamiento
Vías de acceso
Debidamente asfaltadas
INSTALACIONES
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a. El Piso
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b. Las Paredes
c. Las Ventanas
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d. Las Puertas
Las puertas exteriores del
establecimiento deberán
poseer protecciones en buen
estado que eviten la entrada de
polvo, lluvia, insectos y
roedores, como cortinas de
aire, guarda-polvos, entre otros.
En el interior de la planta, tanto
las puertas como sus marcos,
deberán ser de material
anticorrosivo, que resista los
golpes y posea una superficie
lisa para facilitar su limpieza. El
ancho de las puertas deberá ser
tal que permita la fácil entrada
de los alimentos y las personas
que transiten con ellos, así
como del equipo que utilicen
para su transporte.
e. Los Techos
El techo exterior deberá contar
con un sistema que no permita
el estancamiento de agua. En
caso de existir tragaluces, estos
deberán ser construidos de
manera que no existan grietas
que permitan la entrada de
agua al interior del
establecimiento. La superficie
interna de los techos deberá
ser lisa, impermeable, no
deberá presentar grietas ni
aberturas, deberá ser de color
claro y fácilmente lavables. De
esta manera se logrará evitar la
acumulación de polvo y se
reducirá al mínimo la
condensación que daría pie a la
formación de moho.
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f. La ventilación
g. La iluminación
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h. Instalaciones sanitaria
SERVICIOS HIGIÉNICOS
• Por género.
• Con aparatos sanitarios en función
del número del personal.
• Con abastecimiento de agua
permanente.
• Estructura y accesorios de material
sanitario.
• Facilidad para el lavado de manos.
• Avisos alusivos a las BPM
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Higiene personal
• De 1 a 9 personas: 1 inodoro, 2 lavatorios, 1 ducha, 1
urinario.
• De 10 a 24 personas: 2 inodoros, 4 lavatorios, 2 duchas,
1 urinario.
• De 25 a 49 personas: 3 inodoros, 5 lavatorios, 3 duchas,
2 urinarios.
• De 50 a 100 personas: 5 inodoros, 10 lavatorios, 6
duchas, 4 urinarios.
• Más de 100 personas: 1 aparato sanitario adicional por
cada 30 personas.
• Los inodoros, lavatorios y urinarios deben ser de loza.
VESTUARIOS
• Por género.
• Ambientes exclusivos para el cambio
de vestimenta.
• Gabinetes que permitan separación de
la ropa de calle con la de trabajo.
• Independientes de los servicios
higiénicos.
• Provistos de duchas.
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i. Area de limpieza y desinfección (control)
Lavado de
calzado antes
de ingresar a
la sala de
proceso
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GABINETE DE LAVADO DE MANOS
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j. Area para el manejo de basura (control)
Se deberá considerar
en el manejo de la
planta, un área para
el almacenamiento
temporal de la
basura y desechos
generados en el
establecimiento.
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