Formukacion de Proyectos Sacha Inchi PDF
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LA MOLINA
ESCUELA DE POSGRADO
MAESTRÍA EN AGRONEGOCIOS
Presentada por:
Lima – Perú
2018
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA
LA MOLINA
ESCUELA DE POSGRADO
MAESTRÍA EN AGRONEGOCIOS
Presentada por:
LUÍS DARÍO SANTILLÁN GARCÍA
Darío
ii
AGRADECIMIENTO
iii
ÍNDICE GENERAL
ÍNDICE DE CUADROS
ÍNDICE DE GRÁFICOS
ÍNDICE DE FIGURAS
ÍNDICE DE ANEXOS
RESUMEN
SUMARY
I. INTRODUCCIÓN ......................................................................................... 1
iv
b. Rentabilidad: ....................................................................................................... 20
2.3. COMERCIALIZACIÓN ....................................................................................... 32
2.3.1. Cadenas Productivas............................................................................................ 32
2.3.2. La Cadena de Valor del Sacha Inchi en San Martín ............................................ 34
2.4. MARCO CONCEPTUAL ...................................................................................... 38
v
c. Matriz FODA – Sacha Inchi .................................................................................................... 60
d. Estrategias FODA – Sacha Inchi ........................................................................................... 61
4.1.3. Análisis de Rentabilidad ............................................................................................................. 62
a. Ingreso Total Sacha Inchi .......................................................................................................... 63
b. Ingreso Total Maíz........................................................................................................................ 64
c. Rentabilidad económica del Sacha Inchi ............................................................................. 65
d. Rentabilidad Económica del Maíz .......................................................................................... 67
e. Relación Beneficio – Costo ....................................................................................................... 68
f. Análisis de sensibilidad .................................................................................................................. 69
4.1.4. Análisis de la Encuesta a los productores ............................................................................ 70
a. Datos generales de la encuesta ................................................................................................. 70
4.2. . DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS ................................................................... 76
V. CONCLUSIONES ........................................................................................ 78
vi
ÍNDICE DE CUADROS
vii
Cuadro 22: Rentabilidad económica por hectárea de la Producción de Maíz,
durante cinco años …………………………………………………… 67
Cuadro 23: Relación Beneficio-Costo …………………………………………… 68
Cuadro 24: Análisis de Sensibilidad …………………………………………….. 69
Cuadro 25: Grado de Instrucción………………………………………………… 71
Cuadro 26: Financiamiento……….……………………………………………… 72
Cuadro 27: Tenencia de Tierra…………………………………………………... 73
Cuadro 28: Rotación de cultivo………………………………………………….. 74
Cuadro 29: Asociación de cultivo……………………………………………….. 75
viii
ÍNDICE DE GRÁFICOS
ix
ÍNDICE DE FIGURAS
x
ÍNDICE DE ANEXOS
.
Anexo 1: Contrastación de hipótesis y variables………………………………… 85
Anexo 2: Definición de variables……………………………………………….. 86
Anexo 3: Operacionalización de variables……………………………………… 87
Anexo 4: Matriz de consistencia………………………………………………… 88
Anexo 5: Costos de producción de Sacha Inchi por hectárea, en Piura (Soles)…. 89
Anexo 6: Costos de producción de Sacha Inchi por hectárea, en San Martín
(Soles) ………………………………………………………………… 92
Anexo 7: Costos de producción de maíz por hectárea (Soles)…………………... 94
Anexo 8: Evolución de las exportaciones por países en US$ (2012-2016)…….. 96
Anexo 9: Provincias de la Región Piura ………………………………………… 97
Anexo 10: Encuesta aplicada……………………………………………………... 98
Anexo 11: Análisis de sensibilidad………………………………………………..102
Anexo 12: Cronograma de actividades……………………………………………105
Anexo 13: Costos …………………………………………………………………106
FOTOGRAFÍAS………………………………………………………………………107
xi
RESUMEN
xii
SUMMARY
The objective of this research was to analyze and compare the adaptability and profitability
of Sacha Inchi in the Piura Region, as well as to describe the market for this product, in such
a way as to position it as a potential crop of export interest. The method used in this
investigation was Descriptive - Explorative, because only the production system was
described, also because there is little information about previous studies. The results of the
study concluded that the crop is adapted and produced under the conditions of Agroclimatics
of Piura assuring a continuous production throughout the year, it is demonstrated that, the
increase of the international demand and the scarce supply, allows to assure safe market to
the exports of products and sub products derived from this crop. The investigation also
reveals that, considering an initial price of 9 soles per kilogram of product, a yield of 73%
higher than the opportunity cost of capital is obtained, allowing the economic benefits of the
Piurano farmer to be guaranteed.
xiii
I. INTRODUCCIÓN
Piura tiene una superficie de 35,892.49 Km2, equivalente al 3 por ciento del territorio
peruano. Conforme podrá constatarse en las páginas de cada una de las provincias. La
economía regional gira en torno al agro, ya sea directamente, a través de la producción o
indirectamente, a través de industrias que procesan cultivos tradicionales como arroz,
algodón y café, y no tradicionales, como limón, mango, plátano y marigold.
La Agricultura en la Región Piura, es una actividad fundamental, es fuente de riqueza
permanente para sus pueblos, porque da trabajo al 37 por ciento de la población
económicamente activa de la región, la cual se desarrolla en cuatro valles o sistemas
hidrológicos. Los Valles del Chira y Bajo Piura, son atravesados por los ríos Chira y Piura;
y cuentan con 35,000 y 45,000 Has. bajo riego respectivamente. Ambos valles son
abastecidos por el Reservorio de Poechos, con capacidad efectiva de alrededor de 750
millones de metros cúbicos. La producción regional obtenida la proporcionan
principalmente, los cultivos alimenticios, destacando el grupo de frutales con el 46.9 por
ciento, el grupo de cereales con el 46.1 por ciento, cultivos industriales 4.0 por ciento,
tubérculos 2.2 por ciento, y menestras y hortalizas con 0.4 por ciento, respectivamente.
Por ello, el presente trabajo se centra en la motivación para que agricultores y empresarios
inicien la explotación de la producción de Sacha Inchi en la Región Piura, con el propósito
de exportar sus derivados en el futuro. Sin embargo, su cultivo se realiza de manera artesanal
y poco tecnificada y, en el caso de las exportaciones, estas no se sustentan en el análisis
técnico del mercado externo, sino en contactos directos con algunos potenciales clientes.
¿El Sacha Inchi puede adaptarse, producir y ofrecer rentabilidad a los productores de tal
manera, que pueda convertirse en un cultivo alternativo para la Región Piura?
2
1.2.2 Problemas Secundarios
a) ¿Puede determinarse técnicamente, que el Sacha Inchi puede sustituir al maíz como
un cultivo alternativo?
b) ¿Las actuales características del mercado del Sacha Inchi permitirían favorecer la
confianza de los agricultores por apostar en un cultivo no tradicional?
c) ¿Podrá demostrar el Sacha Inchi un margen de utilidad superior, que permita
posicionarlo frente al cultivo del maíz?
1.3 OBJETIVOS
Analizar y comparar la adaptabilidad y rentabilidad del Sacha Inchi, de tal manera que
permita a este cultivo convertirse en un cultivo alternativo para la Región Piura
1.4 JUSTIFICACIÓN
3
cubiertos con la producción piurana y en la que no compite, de manera, importante ningún
otra ciudad en nuestro país.
Por relevancia social esta investigación ayudará, porque en Piura hay muchos terrenos mal
aprovechados, que se dedican al monocultivo, que consumen muchos recursos hídricos y
tienen una baja productividad y que bien podrían dedicarse al cultivo de Sacha Inchi.
Respecto al área sembrada, se ve un incremento de siembra de Sacha Inchi a nivel nacional.
Para el 2012, Tarapoto contaba con 450 ha.; sin embargo, se espera que para el 2018 al 2020
se cuente con más 4,000 has debido a la creciente demanda de Sacha Inchi y además de
tratarse de una planta rústica y que muchas empresas agroexportadoras incluyan al Sacha
Inchi, dentro de su oferta comercial.
Por implicancias prácticas esta investigación beneficiará a los agricultores piuranos y
exportadores de Sacha Inchi debido a que actualmente se cuenta con diversos mercados con
gran demanda, como de Estados Unidos, Canadá, Europa, Japón, China, entre otros; pues
reconocen sus valiosas propiedades nutricionales y su alto contenido de aceites esenciales
como lo son Omega 3, 6 y 9.
1.5 IMPORTANCIA:
Es importante realizar una evaluación del Sacha Inchi, de sus propiedades nutricionales,
funcionales y medicinales, de su cadena productiva, y de su potencialidad para su
exportación, ya que existe un mercado extranjero con una elevada demanda de un
incremento significativo anualmente.
Se conoce que en el Perú existen terrenos mal aprovechados dedicados al monocultivo, que
consumen muchos recursos hídricos obteniendo baja productividad, que bien podrían
dedicarse al cultivo del arándano.
Es importante también, diagnosticar las deficiencias que limitan la productividad del Sacha
Inchi en el mercado nacional y en función a sus resultados proponer alternativas que
incentiven un crecimiento en su producción y comercialización.
4
1.6 LIMITACIONES
− Abarca sólo al estudio del Sacha Inchi, debido a que existen pocos textos y
publicaciones sobre el tema, así como el poco conocimiento del producto.
− Abarca a los productores de Sacha Inchi que actualmente suman 10 hectáreas en la
Región Piura.
− Se tomaron en cuenta la producción de Sacha Inchi en Tarapoto, pero solo de manera
referencial.
− Los datos y conclusiones obtenidas no son aplicables a otra Región, sin la debida
adecuación.
5
II. REVISIÓN DE LITERATURA
Mejía (1997), realizó estudio sobre la extracción y refinación de aceite de Sacha Inchi
(Plukenetia volubilis L.), donde se hicieron pruebas de extracción, refinación y
caracterización del aceite, procedentes de Pucallpa-Perú. El flujo seguido para la extracción
fue: pesado, descascarado, selección, triturado y tamizado, Tratamiento térmico, prensado y
extracción por solventes y filtrado. En la extracción térmica más adecuada fue a una
temperatura de 105 °C y a un tiempo de 30 minutos. En la extracción por solvente se obtuvo
un rendimiento de 21.2 por ciento de aceite, quedando una torta residual con 6.8 por ciento
de aceite, mediante la neutralización se logró bajar la acidez del aceite crudo, así como
también se observo una disminución considerable del color, el proceso de winterización
eliminó 1,725 de glicéridos.
Las semillas del Sacha Inchi tienen proteínas, antioxidantes y además, omega 3, un ácido
graso esencial que el organismo no puede producir ni sintetizar y que previene problemas
cardiovasculares, ayuda a disminuir el colesterol y fortalece el sistema inmunológico. La
extracción se realizó de forma mecánica, cuya finalidad fue la obtención del aceite con los
más altos estándares de calidad que aseguren un aceite con una alto índice de instauración;
pero, por tratarse de un procedimiento que requiere altas temperaturas es muy probable que
haya sufrido la pérdida de aceites esenciales como Omega 3 y 6.
Ángeles (2002), hizo estudio sobre la determinación de la estabilidad del aceite crudo y semi-
refinado de la semilla de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) sometido a temperaturas
variables de almacenamiento; donde la estabilidad de los productos alimenticios está
relacionada con el nivel de calidad que este debe mantener para que sea aceptado por el
consumidor, pero estos son inestables, y su calidad depende del tiempo y de la temperatura
de almacenamiento, así como del estado en que se encuentre la materia prima. En las
muestras de aceite de Sacha Inchi estudiadas se estimó, a partir de los valores iniciales de
los factores de calidad (acidez libre e índice de peróxido) obtenidos a las dos semanas de
extraído el aceite, una estabilidad a temperatura ambiente (20 °C) de 3.7 meses y de 6.4 días
para el aceite crudo y para el caso del aceite semi-refinado es de 1.7 meses y de 3.9 días.
En este trabajo científico se optó por de investigar las temperaturas de almacenamiento,
luego de la obtención del aceite es necesario contar con adecuadas temperaturas que
aseguren su conservación durante el proceso de comercialización y durante su consumo, en
cuanto más refinado sea el aceite, menor será su tiempo de vida útil.
Santillán (2011), estudió sobre el efecto de Dosis N-P-K bajo un sistema de riego tecnificado
por goteo en el cultivo de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) en el valle de Cieneguillo –
Piura, donde demostró que el Sacha Inchi es una planta que creció y se desarrolló en forma
normal y produjo bien, bajo las condiciones agroclimáticas de la región Piura. La mejor dosis
de fertilización N – P –K utilizada resultó ser: 170 – 120 – 175, utilizando al Fosfato Mono
amónico como fuente de fósforo, así como también se reportó que el principal problema fue
el complejo nematodo-hongo debido a que se realizó en un suelo de textura arenosa.
Según el aporte de este trabajo de investigación, el Sacha Inchi es un cultivo que no solo se
puede producir en nuestra Amazonía, sino también en la zona norte de nuestro país y ello
permite ampliar la oferta exportable y hacer que este producto no tradicional, gane más
importancia y que se convierta en un cultivo de interés de los agricultores.
Como se puede apreciar las investigaciones que anteceden a este trabajo, muestran un alto
interés por el Sacha Inchi, desde la producción hasta el procesamiento del aceite, actualmente
está tomando mucha importancia económica e industrial en el mercado internacional, por su
alto contenido de ácidos grasos insaturados (91,6 por ciento). Debido la alta demanda en este
producto es que existe un mucho interés en hacer investigación, de tal manera que se pueda
generar innovaciónes en productos y procesos, que aseguren generar rentabilidad en nuestros
agricultores.
7
2.2. BASE TEÓRICA
2.2.1 Generalidades
Granado, (2009): Indica que el Sacha Inchi, es una Euphorbiacea que comúnmente se conoce
como maní del monte, sacha maní o maní del inca. Se encuentra distribuida desde América
Central y en el Perú se le encuentra en estado silvestre en diversos lugares, como los
departamentos de San Martín, Ucayali, Huánuco, Amazonas, Madre de Dios y Loreto.
INCAGRO (2008): señala que el Sacha Inchi o maní del monte, es una de las plantas de
nuestra biodiversidad amazónica, que despierta mayores expectativas. Es trepadora,
semileñosa y de altura indeterminada, siendo una planta oleaginosa silvestre, cuyas semillas
son muy estimadas por su alto contenido de ácidos grasos insaturados (omega 3, 6 y 9) y su
valor proteico.
Arévalo, (2009): menciona que actualmente se han inventariado más de 50 ecotipos, que
corresponden a grupos étnicos de las culturas de la Amazonía. La primera mención científica
del Sacha Inchi fue hecha en 1980 a consecuencia de los análisis de contenido graso y
proteico realizados por la Universidad de Cornell en USA, los que demostraron que las
semillas del Sacha Inchi tienen alto contenido de proteínas (33 por ciento) y aceite (49 por
ciento).
Arévalo, (2009): señala que el ”Sacha Inchi” es un nombre vernacular, término que en
quechua significa Sacha: Silvestre, monte, falso Inchi: maní; y agrega que la clasificación
taxonómica es la siguiente:
8
Clase ……………………………Dicotiledónea
Orden…………………..……... Euphorbiales
Familia……….………………..Euphorbiaceae
Género……….……………… Plukenetia
Especie …………..…………Plukenetia volubilis L.
9
c. Flores: flores masculinas: Son pequeñas, blanquecinas dispuestas en racimos. flores
Femeninas: Se encuentran en la base del racimo y ubicadas lateralmente, de una a
dos flores.
d. Frutos: es una cápsula de 3.5 a 4.5 cm de diámetro, con 4 lóbulos aristados, dentro
de los cuales se encuentran 4 semillas, algunos ecotipos presentan cápsulas con 5 a 7
lóbulos.
e. Semilla: en la mayoría de los ecotipos es ovalada, de color marrón oscuro,
ligeramente abultadas en el centro y aplastadas hacia el borde. Según los ecotipos el
diámetro fluctúa entre 1.3 y 2.1 cm.
10
apetecible a los insectos chupadores. Luego se inicia la maduración propiamente
dicha de los frutos, cuando éstos, de color verde empiezan a tornarse de un color
negruzco, que finalmente se convierte en marrón oscuro o negro cenizo; indicador
que está listo para la cosecha.
Granados, (2009):
11
2.2.6 Densidad de Siembra
Luna, (2008), Señala que el distanciamiento óptimo de siembra es de tres metros entre
plantas y tres metros entre hileras (1,111 plantas/ha). También puede sembrarse en
tresbolillo a 3 m. x 2.5 m. (1,333 plantas/ha). Los tutores se entierran de 20 cm. a 30 cm.
Durante el crecimiento, es conveniente favorecer la formación de ramas laterales, para el
efecto se eliminan las ramas bajeras hasta aproximadamente 1.5 m. del extremo superior.
a. Preparación del Terreno y siembra: para la preparación del terreno debe tenerse en
cuenta la topografía y en lo posible en áreas de bosque secundario o purmas, en el
cual la vegetación se corta en la parte baja y luego se distribuye uniformemente en
el campo para formar una capa de cobertura, esto ayuda a controlar la proliferación
de malezas, reduce la erosión y sirve de fuente de nutrientes para la plantas. La
siembra del Sacha Inchi en la región San Martín está condicionado al régimen de
lluvias, se puede iniciar entre diciembre a marzo. Si se utiliza almácigos se puede
realizar entre noviembre a febrero.
b. Obtención de plantones: se realiza por semilla botánica y por estacas (asexual o
vegetativa). En forma directa se colocan 2 semillas/hoyo, posteriormente se ralea
dejando una planta. Las plántulas con 2 hojas verdaderas se repican a bolsas de 10 x
12
20 cm las mismas que permanecerán por un mes aproximadamente, para luego ser
llevado a campo definitivo antes que comience a guiar el ápice terminal. El trasplante
se hace en hoyos de 30 cm. x 30 cm x 30 cm es factible realizar el trasplante a raíz
desnuda las plántulas se entierran a 10 cm dejando el cuello a 3 cm. debajo de la
superficie del suelo.
c. Sistema de Tutoraje: se emplean dos sistemas: tutores vivos y tutores muertos o
espalderas. Entre los tutores vivos, el más adecuado es la "amasisa."(Erytrina sp,) por
ser de rápido crecimiento, es recomendable usar ramas maduras de 1.5 m de largo y
5 o 10 cm de grosor, y deben enterrarse a 30 cm. de profundidad y al distanciamiento
utilizado por el "Sacha Inchi”. Los tutores muertos o espalderas son apropiados para
suelos planos, permiten buen manejo, las ramas se acomodan a los alambres
templados entre los tutores. Requiere la utilización de postes de 3.00m. a 3.50 m. de
longitud las cuales son enterrados de 60 cm. a 70 cm. de profundidad, en hileras y en
forma vertical, colocando también en los extremos otros postes llamados templadores
(fijos al suelo con alambre galvanizado Nº 10), posteriormente se realiza el templado
de dos hileras de alambre a 120 cm y 80 cm. del suelo. y finalmente se realiza la
siembra del "sacha Inchi”
d. Drenaje: requiere terrenos con drenaje apropiado, debido a la necesidad de una
conveniente aireación de las raíces, para una adecuada actividad fisiológica y una
estabilidad del cultivo por varios años de vida productiva.
e. Control de malezas: particularmente las gramíneas compiten con las plantas,
especialmente en la fase de crecimiento. El control puede ser químico, manual o
cultural.
f. Poda: la poda es una práctica muy importante en el “Sacha Inchi". se realiza para
formar la planta e incrementar la producción y facilitar la cosecha mejorando de esta
manera la distribución de la luz, la aireación, permitiendo la distribución de los frutos
en lugares accesibles para la cosecha.
g. Plagas y enfermedades: entre las plagas que se han detectado, se encuentran las larvas
comedoras de hojas, insectos chupadores de fruto, hormigas y grillos topo
(Grillotalpa sp.). Se han observado ataques tempranas de "Nematodo del nudo"
(Meloídogyne sp.), en suelos ácidos, alcalinos, franco arenosos.
h. Cosecha: la cosecha tiene lugar generalmente cuando los frutos o cápsulas se tornan
de un color marrón oscuro o negro cenizo Se realiza recolectando las cápsulas con la
mano, pues estas se desprenden fácilmente.
13
Figura 3. Guiado de Plukenetia volubilis L
Fuente: Santillan D.(2011)
14
2.2.8 Plagas y enfermedades del Sacha Inchi
15
Continuación
muchos cultivos de
importancia económica,
principalmente en zonas
tropicales, subtropicales y
templadas
Nemátodos Si la planta está infectada Para evitar nematodos es necesario
puede observarse un eliminar todo material infectado,
desarrollo deficiente y una fumigar el suelo o realizar el proceso
menor cantidad y menor de solarización del suelo. La rotación
tamaño de hojas, color verde de cultivos es una práctica cultural
pálido o clorosis. Las usada con el objetivo de evitar
inflorescencias y frutos no se hospederos de este problema;
forman o se atrofian y son de implementar arado profundo, discado
baja calidad (Franco, 1986). y desyerbe (Roman & Acosta, 1984;
Forman quistes que se Gauna, 2011).
desprenden fácilmente de las
raíces. Cada uno contiene y
provee hasta 600 huevos.
Cada huevo está protegido,
además, por su propia
cáscara, y alcanza a
permanecer viable por 20
años o más. Los huevos
emergen cuando son
estimulados por los exudados
de las raíces
Elaboración Propia
Fuente: Luna, (2008)
Calram S.A.C (2008): Indica que la información disponible del cultivo, en cuanto a hectáreas
cultivadas, volumen de producción, mano de obra utilizada, etc., tiene altas probabilidades
de inexactitud, debido, entre otros aspectos a las zonas de cultivo tan dispersas y los datos
inexactos proporcionados por los agricultores, muy estimados, y sin tomar en cuenta la
cantidad de plantas sembradas. De acuerdo al levantamiento catastral y topográfico realizado
por la Dirección de Promoción Agraria de San Martín, existe un claro potencial en la región
para la siembra de Sacha Inchi de aproximadamente 20,000 Ha., las mismas que están
distribuidas en las diferentes provincias Según la Dirección Regional Agraria de San Martín,
existe ya una zonificación ecológica macro, faltando definir la zonificación ecológica micro
y el ordenamiento territorial en la región, La Municipalidad de Nueva Cajamarca lo está
haciendo en su distrito. Con respecto al Sacha Inchi habría que definir qué tipo de suelo,
16
humedad, temperatura promedio y piso ecológico es el adecuado para el mejor desarrollo de
la planta, rendimiento por Ha, cantidad de aceite y de ácidos grasos por semilla; de cada
ecotipo. En la actualidad, según datos de la DIRCETUR, en San Martín, existen alrededor
de 821 Ha en producción; sin embargo, los datos brindados por la Dirección Regional
Agraria son superiores en 51 por ciento. Según la Dirección Regional Agraria de San Martín,
durante la campaña de producción 2005-2006 se obtuvo una producción total de 148 TM y
la campaña 2006-2007 tuvo una producción de 829.38 TM. El rendimiento promedio de
semilla es de 1 TM/Ha, de acuerdo con INIA en Tarapoto, pero los rendimientos promedios
reales, en plantaciones en el tercer año de producción, fluctúan entre 1.5 y 3TM/Ha. Esta
variación se da por diversas razones, principalmente: mantenimiento y manejo del cultivo,
la población de plantas por hectárea, la disponibilidad de agua y control de los problemas
fitosanitarios.
Si bien la producción y el número de hectáreas disminuyó en los últimos años, la compra de
semilla de Sacha Inchi ha aumentado significativamente en los últimos meses. El precio de
la almendra descapsulada se incrementó de 2.2 soles en septiembre del 2007 hasta más de
3.2 soles en la actualidad, y con una fuerte tendencia a seguir aumentando, por lo que la
siembra y la intención de siembra está creciendo no sólo en la región San Martín sino
también en Ucayali, Huánuco, Junín, Cusco, Loreto, Madre de Dios, entre otras.
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Cuadro 2. Evolución de las exportaciones del Sacha Inchi
Los principales destinos de las exportaciones de Sacha Inchi son Canadá, Japón, España,
Estados Unidos, Francia, México, Bélgica y Australia. En el Gráfico 1, se observa que el
desarrollo es notable hacia Canadá, observándose un alta significativa en el año 2012, sin
embargo, es positiva la participación en el mercado Europeo y asiático. Por ello, impulsar
este cultivo en zonas apropiadas para su producción y cumpliendo con barreras pre-
arancelarias para cada país importador, mejorara la calidad de vida y desarrollo de la Región
Piura.
18
2.2.11 Aspectos Económicos
a. Costos de producción:
La estructura del costo de producción muestra las actividades y labores realizadas, sus
unidades de medida y las épocas de ejecución; así mismo, refleja los índices técnicos a través
de un rango, cuyos límites permiten guiar al productor sobre el uso adecuado y racional de
los recursos de producción que intervienen en el proceso de producción.
Por otro lado, dicha estructura muestra los precios unitarios y el costo mínimo y máximo de
cada tecnología, así como el nivel de participación porcentual de cada actividad en relación
con el costo total y costo variable. La teoría de costos es muy importante para el agricultor
y administrador de una empresa agrícola, puesto que, le permite entender y conocer, la
naturaleza de todos los diferentes tipos de gastos e ingresos que se generan en su empresa.
Costos directos: Son aquellos costos que intervienen directamente en el proceso productivo
de la Sacha Inchi, permitiendo la obtención del producto y forma parte del mismo producto
obtenido, incluye el costo de la preparación de suelos, fertilización y abonamiento, siembra,
labores culturales, controles fitosanitarios, cosecha, pago de jornales y pago de leyes
sociales.
19
b. Rentabilidad:
Gitman. (2003) señala que, la rentabilidad es una noción que se aplica a toda acción
económica en la que se movilizan medios materiales, humanos y financieros con el fin de
obtener ciertos resultados. En la literatura económica, aunque el término se utiliza de forma
muy variada y son muchas las aproximaciones doctrinales que inciden en una u otra faceta
de la misma, en sentido general se denomina rentabilidad a la medida del rendimiento que
en un determinado periodo de tiempo producen los capitales utilizados en el mismo. En
términos más concisos, la rentabilidad es uno de los objetivos que se traza toda empresa para
conocer el rendimiento de lo invertido al realizar una serie de actividades en un determinado
período de tiempo. Se puede definir además, como el resultado de las decisiones que toma
la administración de una empresa.
20
y medición de la rentabilidad para poder elaborar una ratio o indicador de rentabilidad con
significado:
2. Debe existir, en la medida de lo posible, una relación causal entre los recursos o
inversión considerados como denominador y el excedente o resultado al que han de
ser enfrentados.
21
Sánchez (2002) agrega que, la relación entre ambos tipos de rentabilidad vendrá
definida por el concepto conocido como apalancamiento financiero, que, bajo el
supuesto de una estructura financiera en la que existen capitales ajenos, actuará como
amplificador de la rentabilidad financiera respecto a la económica siempre que esta
última sea superior al coste medio de la deuda, y como reductor en caso contrario.
22
La rentabilidad económica incluye, según Aguirre et al. (1997), el cálculo de un margen que
evalúa la productividad de las ventas para generar beneficios, así como también de una
rotación, la cual mide la eficacia con que se gestiona la inversión neta de la empresa.
En este sentido, Sánchez (2002) agrega que la rentabilidad financiera debería estar en
consonancia con lo que el inversor puede obtener en el mercado más una prima de riesgo
como accionista. Sin embargo, esto admite ciertas matizaciones, puesto que la rentabilidad
financiera sigue siendo una rentabilidad referida a la empresa y no al accionista, ya que
aunque los fondos propios representen la participación de los socios en la empresa, en
sentido estricto el cálculo de la rentabilidad del accionista debería realizarse incluyendo en
el numerador magnitudes tales como beneficio distribuible, dividendos, variación de las
cotizaciones, etc., y en el denominador la inversión que corresponde a esa remuneración, lo
que no es el caso de la rentabilidad financiera, que, por tanto, es una rentabilidad de la
empresa
La rentabilidad financiera es, por ello, un concepto de rentabilidad final que al contemplar
la estructura financiera de la empresa (en el concepto de resultado y en el de inversión),
viene determinada, tanto por los factores incluidos en la rentabilidad económica, como por
la estructura financiera, consecuencia de las decisiones de financiación (Sánchez, 2002). Por
otro lado, el índice de rentabilidad financiera, según Aguirre et al. (1997) evalúa la
rentabilidad obtenida por los propietarios de una empresa; el rendimiento obtenido por su
inversión. Su fórmula es la siguiente:
23
Rent. financiera = Beneficio neto
Recursos propios
Según Sánchez (2002), en el día a día de los negocios se toman decisiones, algunas muy
importantes otras de menos relevancia; unas inmediatas otras que pueden esperar, de
cualquier manera, la mayor parte de esas decisiones son tomadas a partir de información.
24
b.3.1. Flujo de caja económico
El flujo de caja económico permite conocer la rentabilidad y viabilidad del proyecto. El flujo
de caja es una herramienta para proyectar los ingresos y egresos de dinero durante el tiempo
de vida del proyecto.
Flujo de Ingresos:
Es necesario que se estime cuánto dinero se recibirá cada mes, para ello es necesario que
se analice una serie de factores, como: la cantidad de productos vendidos, el precio, la
fecha de cobro (al contado o al crédito).
Proyección de ventas:
El primer paso en la elaboración de un Plan de Inversiones es determinar la proyección
de ventas. Para esto se debe realizar un análisis del mercado. Luego se tiene un estimado
del número de ventas del producto por cada mes para elaborar un cuadro de proyección
de ventas.
Una vez definida la cantidad vendida cada mes, se debe tener la información sobre el
precio de los productos y la política de pagos. El flujo de ingresos define la cantidad de
dinero que se recibe cada mes por la venta de productos. Se debe de recordar que es un
flujo de ingresos y no de ventas. Así, por ejemplo, si se vende productos en enero al
crédito por un mes, solo debes incluir el monto en el flujo de ingresos cuando realmente
recibiste el dinero, en este caso será en febrero.
Flujo de Egresos:
El flujo de egresos permite identificar todas las salidas de dinero producto de las
actividades del negocio. El flujo de egresos se puede descomponer en los siguientes
rubros:
● Gastos pre-operativos
● Gastos activos fijos
● Gastos operativos
25
● Gastos administrativos
● Impuestos
Gastos pre-operativos
Se incluyen todos los gastos necesarios que se efectuarán (menos de activos fijos) antes
de poder empezar las operaciones del negocio. Entre los gastos pre-operativos más
importantes están los referentes a los costos de constitución de empresas.
Activos Fijos
Son aquellos activos que ayudan a generar directamente la producción de bienes y
servicios de la empresa. La magnitud de los gastos en activos fijos depende de las
proyecciones en el nivel de producción de bienes y servicios en el largo plazo. Es
importante no sobredimensionar la inversión porque se podría tener capacidad productiva
“ociosa” incurriendo en una inversión que no genera un retorno de capital. Por otro lado
una subestimación de la inversión en activos fijos acarrea altos costos en la producción
de bienes debido a que se incurre en un aumento de gastos variables que compensen la
carencia de activos fijos. Los activos fijos pueden ser clasificados en:
Inmuebles e infraestructura
Muebles y enseres
Maquinaria y equipo
Herramientas
Gastos Operativos:
Los gastos operativos comprenden aquellos gastos variables necesarios para la
producción de los bienes y servicios que ofrece una empresa. Los gastos operativos
incluyen principalmente materia prima, insumos y mano de obra.
Gastos administrativos:
Los gastos administrativos corresponden a los egresos de dinero producto de la gestión
del negocio. Entre estos tenemos: sueldo del personal, servicios básicos, útiles de oficina,
26
entre otros. Es importante incluir un salario para el mismo empresario en caso este
participando directamente en el negocio. Este salario debe ser a precio de mercado es
decir debe ser un monto igual al salario que le pagaría otra persona por dirigir el negocio.
La razón de esto es que en caso no se incluya se estaría sobrevaluando el proyecto ya que
no se consideraría el costo de oportunidad del empresario (La pérdida de no recibir un
salario por trabajar en otro lado).
Impuestos:
El estado grava el precio de venta de productos y servicios con un impuesto de 18%. La
empresa paga al estado la diferencia entre los ingresos por IGV (Que obtuvo al vender
productos y servicios) y los egresos por IGV (Al comprar productos y servicios para
insumos y otros gastos).El pago del IGV se realiza en los primeros días del siguiente mes.
Pago IGV mensual = Ingresos por IGV mensual (ventas) – Egresos por
IGV mensual (compras)
El costo de oportunidad es aquel costo que se incurre al tomar una decisión y no otra. Es
aquel valor o utilidad que se sacrifica por elegir una alternativa A y despreciar una alternativa
B. Tomar un camino significa que se renuncia al beneficio que ofrece el camino descartado.
En toda decisión que se tome hay una renunciación implícita a la utilidad o beneficios que
se hubieran podido obtener, si se hubiera tomado cualquier otra decisión. Para cada situación
siempre hay más de un forma de abordarla, y cada forma ofrece una utilidad mayor o menor
que las otras, por consiguiente, siempre que se tome una u otra decisión, se habrá renunciado
a las oportunidades y posibilidades que ofrecían las otras, que bien pueden ser mejores o
peores (Costo de oportunidad mayor o menor).
27
Para Gitman (2003), el costo de capital representa el costo del financiamiento de una
compañía y es la tasa mínima de rendimiento que debe ganar un proyecto para incrementar
el valor de la empresa. El costo de capital es un concepto financiero extremadamente
importante. Actúa como el vínculo principal entre las decisiones de inversión a largo plazo
y la riqueza de los dueños de la empresa, determinada por el valor de mercado de sus
acciones. Los gerentes financieros están limitados éticamente para invertir solo en aquellos
proyectos que prometen exceder el costo de capital.
Gitman (2003) señala que, inversión se conoce como valor presente neto (VPN). La intuición
subyacente en el método del VPN es sencilla. Cuando las empresas realizan inversiones,
gastan el dinero que obtienen, de una u otra forma, de los inversionistas. Estos últimos
esperan un rendimiento sobre el dinero que aportan a las empresas, de modo que una
compañía debe efectuar una inversión, solo si el valor presente del flujo de efectivo que
genera la inversión rebasa el costo de la inversión realizada en primer lugar. Como el método
del VPN toma en cuenta el valor del dinero en el tiempo de los inversionistas, es una técnica
más desarrollada de elaboración del presupuesto de capital que la regla del periodo de
recuperación. El método del VPN descuenta los flujos de efectivo de la empresa del costo
de capital. Esta tasa es el rendimiento mínimo que se debe ganar en un proyecto para
satisfacer a los inversionistas de la empresa. Los proyectos con menores rendimientos no
satisfacen las expectativas de los inversionistas y, por lo tanto, disminuyen el valor de la
empresa, en tanto que los proyectos con mayores rendimientos incrementan el valor de la
empresa.
28
b.3.4. Tasa interna de retorno (TIR):
Sánchez (2002), indica que la tasa interna de rendimiento o de retorno (TIR) es una de las
técnicas más usadas de las técnicas de elaboración de presupuesto de capital. La tasa interna
de rendimiento (TIR) es la tasa de descuento que iguala el VPN de una oportunidad de
inversión con $0 (debido a que el valor presente de las entradas de efectivo es igual a la
inversión inicial); es la tasa de rendimiento que ganará la empresa si invierte en el proyecto
y recibe las entradas de efectivo esperadas. Matemáticamente, la TIR es el valor de k que
hace que el VPN sea igual a $0.
Cuando se usa la TIR para tomar las decisiones de aceptar o rechazar, los criterios de
decisión son los siguientes:
Estos criterios garantizan que la empresa gane, por lo menos, su rendimiento requerido. Este
resultado debería aumentar el valor de mercado de la empresa y, por lo tanto, la riqueza de
sus dueños.
Contrario al VAN, cuyos resultados están expresados en términos absolutos, este indicador
financiero expresa la rentabilidad en términos relativos. La interpretación de tales resultados
es en centavos por cada "euro" o "dólar" que se ha invertido. Para el cómputo de la relación
beneficio costo (B/C) también se requiere de la existencia de una tasa de descuento para su
cálculo. En la relación de beneficio/costo, se establecen por separado los valores actuales de
los ingresos y los egresos, luego se divide la suma de los valores actuales de los costos e
ingresos.
29
Situaciones que se pueden presentar en la relación beneficio costo:
Índice que por cada dólar de costos se obtiene más de un dólar de beneficio. En
consecuencia, si el índice es positivo o cero, el proyecto debe aceptarse.
Índice que por cada dólar de costos se obtiene menos de un dólar de beneficio. Entonces,
si el índice es negativo, el proyecto debe rechazarse. El valor de la relación
beneficio/costo cambiará, según la tasa de actualización seleccionada, o sea, que cuanto
más elevada sea dicha tasa, menor será la relación en el índice resultante.
Dónde:
Ci = Egresos (i = 0, 2, 3,4...n)
i = Tasa de descuento
Para Gitman (2003), El análisis de sensibilidad consiste en determinar cómo el valor presente
neto del proyecto es afectado por el comportamiento de ciertas variables, las cuales son
relevantes para su cálculo. Siguiendo la explicación presentada por Garay y Gonzales, en su
libro Fundamentos de Finanzas, para realizar el análisis debemos seguir los siguientes pasos:
30
En primer lugar determinar cuáles son las variables que intervienen en el cálculo del VPN.
El valor presente neto es una función del monto de la inversión inicial, la tasa de descuento,
el precio de venta de los bienes y/o servicios producidos por el proyecto, las cantidades
vendidas, los costos y todas aquellas variables que consideremos de relevancia para
calcularlo. Recordemos que el VPN es el resultado de sumar a la inversión inicial los flujos
de efectivo que generará el proyecto descontados (o traídos) al momento donde esta se
realizará.
Una vez que tenemos claro cuáles son estas variables, debemos determinar un rango para
que fluctúen.
Este análisis, según la opinión de los autores antes citados, debe ser realizado por
conocedores del área en la que esté ubicada nuestro proyecto, para tener cierto grado de
confiabilidad en la estimación.
Y por último, hacemos fluctuar, una por una, las variables dentro del rango estimado para
conocer de qué manera se comporta el VPN. En este punto se nos presenta una complejidad,
ya que debemos calcular la variación del VPN esperado, cuando solo una de las variables se
“mueve” y las otras se mantienen constantes. Esta condición es lo que se conoce como
“ceteris-paribus” y que en palabras más sencillas nos indica que debemos determinar cómo
varía el VPN cuando “movemos”, por ejemplo, la inversión inicial y mantenemos constantes
los valores del costo, tiempo, precios, cantidades, etc.
Todos estos cálculos, que se realizan utilizando derivadas parciales, nos permiten la
construcción de tres escenarios en los cuales nos podríamos estar manejando, uno optimista,
uno más probable y uno pesimista.
31
2.3. COMERCIALIZACIÓN
Así mismo determinan la eficiencia de conjunto del complejo, que es mayor a la que genera
beneficios para sí cada empresa en forma aislada del complejo por las siguientes razones:
La concentración de una empresa en una región atrae más clientes con lo que el
mercado se amplía para todos más de lo que sería el caso si cada una estuviera
operando aisladamente.
La fuerte competencia a que da lugar esta concentración de empresas induce a una
mayor especialización y división del trabajo y por ende mayor productividad.
La fuerte interacción entre productores, proveedores y usuarios facilita e induce un
mayor aprendizaje productivo, tecnológico y de comercialización.
Las repetidas transacciones en proximidad con los mismos agentes económicos
generan mayor confianza y reputación lo que induce en menores costos de
transacción.
La existencia del complejo facilita la acción colectiva del conjunto en pos de metas comunes
tales por ejemplo comercialización internacional, capacitación centros de seguimiento y
desarrollo tecnológico campañas de normas de calidad.
Según Hernández Calderón (2002) en su libro agro exportación estratégica para lograr
competitividad, la cadena productiva es un sistema de negocios agrícolas integrados que
expresan la suma de todas las actividades relacionadas con la producción agraria, el
32
tratamiento o procesamiento de productos (agroindustrias) y la comercialización de los
mismos como una sola cadena productiva o cadena de valor multivariable o multidireccional.
Las cadenas, a través de sus análisis hacia arriba y hacia abajo, permiten entender las
operaciones de procesamiento y de agregación de valor a los recursos de un país; y si se
utiliza como instrumento de gestión, permite seguir y evaluar el desempeño de todos los
actores implicados. El análisis hacia arriba va enfocado hacia el aprovisionamiento de
materias primas o insumos, mientras que la visión hacia abajo permite definir las sub cadenas
relacionadas que se incluirán debido a técnicas de transformación diferentes, productos
distintos y subproductos, se incluye al consumidor final o la exportación.
33
El análisis de cadenas permite medir la actividad económica de un producto en diferentes
fases:
Calero (2013) indica que: la cadena del Sacha Inchi comprende seis grandes eslabones entre
la provisión de insumos y el consumo final en el mercado nacional y los de exportación
Desde el punto de vista territorial, la cadena abarca la Región San Martín —fases de
producción y acopio— e incluye a la ciudad de Lima que concentra a las empresas
procesadoras de sacha Inchi como materia prima para realizar transformaciones primarias y
elaborar derivados, así como a comercializadoras y exportadoras. Asimismo, involucra seis
actores directos y cuatro actores indirectos que se presentan en el cuadro 3.
34
Continuación:
Empresas comercializadoras y exportadoras
Consumidores
FUENTE: Calero (2013)
Actores Directos:
● Productores primarios
Como se ha afirmado, los productores de Sacha Inchi son pequeños propietarios
dedicados a cultivos múltiples. El 91 por ciento de los productores es propietario de
su predio, el 7 por ciento es posesionario y el 2 por ciento restante es arrendatario.
La tecnología utilizada en el cultivo es rudimentaria. El paquete básico de
herramientas está formado por palanas, lampas y machetes, y en muy pocos casos
por mochilas para fumigar.
● Acopiadores
El segundo eslabón de la cadena está constituido por los pequeños acopiadores que
recorren las zonas de producción para comprar Sacha Inchi. Las empresas y los
grandes acopiadores recurren a pequeños acopiadores, productores líderes y/o
conocidos de asociaciones o comités con representatividad dentro de su distrito o
poblado, delegando en ellos la función de compra y recolección de la producción; de
esta manera reducen el tiempo y los recursos utilizados para esta tarea. Sin embargo,
al ser el Sacha Inchi un producto de limitado movimiento comercial, en cuanto a
volumen y por la baja de precios durante estos últimos años, se calcula en la región
35
una red de aproximadamente quince acopiadores, los cuales no exigen mayores
niveles de calidad en la compra.
● Transformadores
Las empresas transformadoras convierten la semilla de Sacha Inchi principalmente
en aceites, snacks, torta o harina. La torta y la harina se orientan al mercado regional,
mientras que los bocaditos y el aceite van a los mercados regionales, nacionales e
internacionales. La empresa más importante es Agroindustrias Amazónicas, que es
la única que cuenta con la certificación de la Food and Drug Administration (FDA)
de Estados Unidos para la exportación a ese país, aunque hay otras empresas
interesadas en ingresar a ese mercado
● Comercializadoras y exportadoras
En este eslabón están comprendidas las empresas que se dedican tanto a la
comercialización en el mercado interno como a la exportación. La limitada oferta
de materia prima está obligando a que las principales empresas exportadoras se
preocupen por iniciar su autoabastecimiento con la intención de que las cantidades
que se compren a terceros sean pequeñas y no se exponga el proceso industrial a la
paralización por falta de materia prima.
● Consumidores Finales
Los principales consumidores son los importadores extranjeros. El Sacha Inchi puede
ser exportado en semillas o como aceite vegetal crudo o refinado. Los aceites
vegetales se exportan generalmente a Europa en crudo. El aceite de Sacha Inchi se
puede vender a la industria de procesamiento y refinación, directamente a
comerciantes o minoristas o a través de uno o más comerciantes (agentes,
exportadores, importadores). Las semillas se pueden vender directamente a la
industria de descapsulado o transformación y también indirectamente a través de
comerciantes.
36
Actores Indirectos:
Las instituciones públicas y privadas, soporte de cada uno de los eslabones de la cadena de
valor, son los actores indirectos, entre los que se puede identificar institutos de
investigación, prestadores de asistencia técnica, transportistas y entidades de apoyo
● Institutos de Investigación:
Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), Instituto de Investigaciones de la
Amazonía Peruana (IIAP), Instituto de Cultivos Tropicales (ICT), Universidad
Nacional de San Martín (UNSM)
● Transportistas:
Dadas las grandes distancias entre los centros de producción y los de acopio y
procesamiento, el papel de los transportistas es fundamental. Los transportistas
terrestres locales e interprovinciales concurren para movilizar el producto a Lima.
● Entidades de apoyo:
Innovación y Competitividad para el Desarrollo Agrario (Incagro), Asociación de
Exportadores (ADEX), Mesa Técnica Regional del Sacha Inchi, Dirección Regional
de Comercio Exterior y Turismo (Dircetur).
37
2.4. MARCO CONCEPTUAL
a. Adaptación
Proceso por el cual el Sacha Inchi se acomoda al Medio Ambiente establecido (Manco, 2007)
b. Análisis de Sensibilidad
c. Beneficio neto
d. Cadena Productiva
e. Costos de producción
Comprende la suma de los costos de materias primas, más la mano de obra y más los gastos
de fabricación (costos indirectos de fabricación).
f. Demanda
Se define a la cantidad y calidad de bienes y servicios que pueden ser adquiridos a diversos
precios del mercado por un consumidor (demanda individual) o por el conjunto de
consumidores (demanda total o de mercado), en un momento determinado. (Gonzales,2006)
g. Exportaciones
Envió de derivados de Sacha Inchi hacia otros países con fines Comerciales (Gonzales,
2006)
h. Oferta
Cantidad de bienes o servicios que los productores que están dispuestos a ofrecer a diferentes
precios y condiciones dadas, en un determinado momento. (Gonzales 2006).
i. Ingreso neto
38
j. Margen bruto de utilidad
Indica el porcentaje de los fondos que quedan después de la eliminación del costo de los
productos vendidos a partir de las cifras de ingresos.
Determina el porcentaje que queda en cada venta después de deducir todos los gastos
incluyendo los impuestos.
l. Precio
39
III. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1 MATERIALES
Así también, se tomó como referencia datos obtenidos en las zonas de mayor producción
de Sacha Inchi de la Región de San Martín, Provincia de Lamas.
a. Ubicación Política.
Departamento : Piura
Provincia : Morropon
Distrito : Chulucanas
b. Ubicación Geográfica.
Altitud : 98 msnm
3.2.3. HIPÓTESIS:
a. Hipótesis General
41
b. Hipótesis Específicas
b.1. Los principales indicadores de productividad demuestran que el Sacha Inchi crece
y se adapta a las condiciones agroclimáticas de la Región, bajo estas condiciones
es un sustituto al maíz
b.3. La Rentabilidad que ofrece el Sacha Inchi es igual o superior a la rentabilidad del
maíz.
3.3 DISEÑO
El diseño señala al investigador, lo que debe hacer para alcanzar sus objetivos de estudio,
contestar las interrogantes que se ha planteado y analizar la certeza de las hipótesis
formuladas. La investigación tiene el tipo de diseño no experimental debido a que se trata
de una investigación sistemática y empírica, en la que las variables independientes no se
manipulan porque ya han sucedido. Las inferencias sobre las relaciones entre variables se
realizan sin intervención o influencia directa y dichas relaciones se observan tal y como se
ha dado en su contexto natural. Se analizarán fuentes primarias, se realizarán entrevistas a
profundidad a los compradores del producto y también encuestas a los agricultores.
42
3.4 FASES DEL PROCESO DE INVESTIGACIÓN
El proceso de investigación está dada por 5 fases las cuales se desarrollarán de la siguiente
manera:
FASE IV: Comparación, contrastación y discusión de los resultados obtenidos con los de
otros autores, extraer conclusiones y formular recomendaciones.
3.5.1. Universo
El universo está representado por el número de productores de maíz en la Región Piura, los
cuales están cuantificados en el Informe Técnico Agropecuario de la Dirección Regional de
Agricultura Piura, alcanzando en el año 2016 un total de 240,000 hectáreas, las cuales están
registradas en el MINAGRI- Piura.
Así como el número de hectáreas en producción de Sacha Inchi sembradas a nivel nacional,
suman 723 hectáreas a nivel nacional. Dicha cifra se encuentra registrada en MINAGRI en
el Anuario Estadístico de la Producción Agrícola 2016.
3.5.2. Población
La población está representada por 1250 productores que están conformados por pequeños
y medianos productores de maíz en el Valle del Alto Piura, participantes de la campaña 2016.
La población de productores de Sacha Inchi está representada por los productores que
43
decidieron sembrar Sacha Inchi durante el período 2015-2016 en la Provincia de Morropon,
llegando a un total de 10 productores.
3.5.3. Muestra
𝒁𝟐 . 𝒑. 𝒒. 𝑵
𝒏=
𝒆𝟐 . (𝑵 − 𝟏) + 𝒁𝟐 . 𝒑. 𝒒
Donde:
n = muestra = 294
N = Población (1250 productores)
Z2= Nivel de confianza (95% - 1.96)
e2 = Error permitido (5%) o (0.05)
p = Proporción de que el evento ocurra en un 0.5 (50%)
q = Proporción de que el evento no ocurra en un 0.5 (50%)
1200.5
𝑛= = 294 productores
4.0829
Para el caso de los productores de Sacha Inchi se trabajó usando la misma cantidad de
productores que la población, debido, a que dicha población de productores es menor de 30
agricultores.
44
− Encuesta: Se fundamente en un cuestionario o conjunto de preguntas como
instrumento, de la cual se obtuvo información del estado actual de la producción de
maíz y de Sacha Inchi. Dicha encuesta a fue dirigida a productores.
− Entrevista: así mismo se empleó una como instrumento el diálogo o conversatorio
con productores e instituciones públicas relacionadas a la producción de Maíz y
Sacha Inchi.
45
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1. RESULTADOS
a. Observaciones Meteorológicas
Los resultados de los costos de producción de Sacha Inchi, tanto para Piura y San Martín, se
observan en el anexo 5 y 6, respectivamente
Cuadro 5. Costos de producción promedio por hectárea de Sacha Inchi en Piura 2016
(Soles)
Primer año Segundo año Tercer año Cuarto año Quinto año
COSTOS DIRECTOS 16,563 7,137 7,347 7,087 7,347
a. Insumos 12,808 4,770 5,005 4,770 5,005
b. Mano de obra 3,675 2,325 2,300 2,275 2,300
c. Transporte 80 42 42 42 42
COSTOS INDIRECTOS 1,656 1,427 1,469 1,417 1,469
COSTO TOTAL 18,219 8,564 8,816 8,504 8,816
FUENTE: Anexo 5
Elaboración Propia
47
Cuadro 6. Costos de producción promedio por hectárea de Sacha Inchi en San Martín
(Soles)
Primer año Segundo año Tercer año Cuarto año Quinto año
COSTOS DIRECTOS 4,762 2,779 2,859 2,809 2,859
a. Insumos 1,547 334 464 414 464
b. Mano de obra 3,175 2,325 2275 2,275 2,275
c. Transporte 40 120 120 120 120
COSTOS INDIRECTOS 476 278 286 281 286
COSTO TOTAL 5,238 3,057 3,145 3,090 3,145
Fuente: Anexo 6
Elaboración Propia
Los resultados obtenidos de los costos de producción de Sacha Inchi mediante un sistema de
producción convencional, se muestran en el gráficos 2, donde podemos observar que dentro
de los costos directos, se tienen tres rubros (insumos, mano de obra y transporte), es el rubro
de la mano que tiene más del 50 por ciento del costo de producción debido a la inversión en
el sistema de tutorado y el gráfico 3 nos representa la distribución de costos el cultivo en San
Martín, se observa que la mano de obra es el rubro más costoso. En los años posteriores los
costos disminuyen notablemente donde solo los insumos y la mano de obra representan los
costos más elevados.
48
18,000
16,000
14,000
12,000
10,000
8,000
6,000
4,000
2,000
0
PRIMER AÑO
SEGUNDO AÑO
TERCER AÑO
CUARTO AÑO
QUINTOAÑO
5,000
4,500
4,000
3,500
3,000
2,500
2,000
1,500
1,000
500
0
PRIMER AÑO
SEGUNDO AÑO
TERCER AÑO
CUARTO AÑO
QUINTOAÑO
49
c. Costos de producción – Maíz
Cuadro 7. Costos de producción promedio por hectárea de maíz en Piura 2016 (Soles)
Primer año Segundo año Tercer año Cuarto año Quinto año
COSTOS DIRECTOS 2,395 2,055 2,050 2,055 2,045
a. Insumos 1,235 835 835 835 835
b. Mano de obra 735 735 735 735 735
c. Cosecha 225 275 275 275 275
d. Otros gastos 200 210 205 210 200
COSTOS INDIRECTOS 240 239.5 239.5 239.5 239.5
COSTO TOTAL 2,635 2,295 2,290 2,295 2,285
Fuente: Anexo 7
Elaboración Propia
50
2,500
2,000
1,500
1,000
500
0
PRIMER AÑO
SEGUNDO
AÑO TERCER AÑO
CUARTO AÑO
QUINTO AÑO
COSTOS DIRECTOS a. INSUMOS b. MANO DE OBRA
c. COSECHA d. OTROS GASTOS COSTOS INDIRECTOS
51
Cuadro 8. Resumen de costos totales de producción promedio por hectárea para los
Cultivos de Sacha Inchi y Maíz en 2016 (Soles)
SACHA INCHI SACHA INCHI - MAÍZ -
- PIURA SAN MARTÍN PIURA
Costos Directos 16,563 4,762 2.395
1° Año Costos Indirectos 1,656 476 240
COSTO TOTAL 18,219 5,238 2,635
Costos Directos 7,137 2,779 2,055
2° Año Costos Indirectos 1,427 278 240
COSTO TOTAL 8,564 3,057 2,295
Costos Directos 7,347 2,859 2,050
3° Año Costos Indirectos 1,469 286 240
COSTO TOTAL 8,816 3,145 2,290
Costos Directos 7,087 2,809 2,055
4° Año Costos Indirectos 1,417 281 240
COSTO TOTAL 8,504 3,090 2,295
Costos Directos 7,347 2,859 2.045
5° Año Costos Indirectos 1,469 286 240
COSTO TOTAL 8,816 3,145 2,285
FUENTE: Cuadro 5,6 y 7
Elaboración Propia
El cultivo de Sacha Inchi para el primer año requiere una inversión casi diez veces más altos
que la requerida para el cultivo de maíz, durante el mismo periodo y a la vez presenta valores
mucho más elevados que los costos realizados en Tarapoto, es debido en parte que en esta
zona utilizan postes de especies de maderos nativos de la zona, en cambio, en Piura se usan
postes de Eucalipto cuyo costo son mayores y tienen un periodo de duración que depende de
las condiciones de exposición, también hay que considerar el uso de una tecnología de nivel
intermedio, ya que algunas labores son mecanizadas como lo son la preparación del terreno,
es así que las labores son más rudimentarias en Tarapoto, en cuanto a los costos indirectos
son una pequeña fracción de los costos totales. Es por ello que se explica la baja
productividad en la Amazonía Peruana. En el gráfico 5 podemos apreciar dicha diferencia,
en los años posteriores la diferencia de inversión para ambos cultivos debido a que el Sacha
Inchi es un cultivo perenne, es decir que solo el primer año es inversión fuerte y los años
subsiguientes son solo mantención del cultivo. En cambio, el maíz es un cultivo anual, es
decir tiene su ciclo productivo de cinco meses durante un año, es por ello que sus costos se
siguen manteniendo iguales durante cada periodo.
52
20,000
18,000
16,000
14,000
12,000
10,000
8,000
6,000
4,000
2,000
0
PRIMER AÑO SEGUNDO AÑO TERCER AÑO CUARTO AÑO QUINTO AÑO
El Sacha Inchi es una planta trepadora cuyo período vegetativo es indeterminado, es decir,
su producción es continua durante todo el año, al ser una enredadera necesita amplio espacio
entre surcos y planta para poder obtener un óptimo uso del terreno, es así que existen
diferentes medidas de distanciamiento, así como la asociación con otros cultivos perenes
(soya, maíz, camote, etc.). Es necesario tener en cuenta los distanciamientos y los tipos de
tutores cuando se realizan las asociaciones. Los distanciamientos de mayor proporción,
deben utilizarse cuando estas se realizan con cultivos perennes, de manera que no dificulten
las labores de campo, permitiendo asimismo el libre ingreso de luz solar y evitar la
competencia por los nutrientes del suelo. Otro factor del cual dependerá el buen crecimiento
del cultivo es el adecuado uso del recurso hídrico, puesto que someter a la planta a
condiciones extremas (déficit y exceso de agua), puede conllevar al mal crecimiento y
desarrollo. Así mismo como a todo cultivo es necesario la fertilización, tanto al suelo como
a la parte foliar de la planta, de tal manera, se asegura macro y micro nutriente que la planta
usará durante el proceso de crecimiento y producción
53
El Cultivo de Sacha Inchi, bajo las condiciones de Piura con adecuado riego y fertilización
alcanza un rendimiento anual de 2,300 Kg de semilla, esta cantidad de semilla es enviada
hacia Lima con fines de transformación, de tal manera obtener diferentes tipos de productos
derivados y así finalmente destinarlos a la exportación. Los valores obtenidos durante el
último trimestre del año 2016 corroboran lo descrito por Santillán (2011), bajo un sistema
de espaldera, lo cual permite que el Sacha Inchi pueda abarcar una mayor área de exposición
solar, así como un distanciamiento adecuado que permita tener el número óptimo de plantas
por hectárea de terreno. El cuadro 9, nos permite apreciar los porcentajes de semilla
producida mensual durante los primeros años de producción de Sacha Inchi
Enero 16
Febrero 7
Marzo 6
2,300
Abril 6
AÑO 2 Mayo 4 1,654.16
Junio 5
Julio 2
Agosto 9
Septiembre 16
TOTAL 100
Elaboración Propia
54
limitantes para el correcto crecimiento de la planta y ello se refleja en la producción. Los
rendimientos de semilla en la zona de San Martín se pueden apreciar en el cuadro 10.
e. Producción de maíz
En los últimos años la superficie sembrada de maíz ha sido muy afectada debido a efectos
cambio climático, variaciones de los precios, costo de insumos, etc, a pesar que se sigue
investigando para desarrollar variedades que ofrezcan mayores volúmenes de producción
solo en Ancash, Lambayeque, Pasco y Tumbes, presentaron incremento de superficie
sembrada, si comparamos con el rendimiento por hectárea, podemos concluir que la razón
principal que se presentan menos áreas de producción es la caída de rendimiento del maíz,
solo Tumbes y Pasco presentaron incremento en sus rendimientos entre el año 2015-2016
(cuadro 11)
55
Continuación
Superficie Cosechada (ha) Rendimiento(kg /ha)
2015 2016 Var % 2015 2016 Var %
Lambayeque 832 927 11.4 6,407 6,458 0.8
Lima 2,989 1,759 -41.2 9,64 9,335 -3.2
Lima Metropolitana 5 0 -100.0 7,916 - -
Loreto 258 264 2.3 2,981 3,038 1.9
Madre de Dios 0 0 - - - -
Moquegua 0 6 - - 3,702 -
Pasco 53 89 67.9 1,132 1,262 11.5
Piura 519 186 -64.2 3,547 3,898 9.9
Puno 842 848 0.7 1,689 1,689 0.0
San Martín 3,227 1,374 -57.4 2,187 2,271 3.8
Tacna 0 0 - - - -
Tumbes 12 26 116.7 2,167 3,054 40.9
Ucayali 610 478 -21.6 2,159 2,220 2.8
Fuente MINAGRI (2016)
Elaboración Propia
La información estadística acerca del consumo interno de aceite de Sacha Inchi es escasa;
sin embargo, existe información del Ministerio de Agricultura que indica que durante el
periodo 2012 - 2016 la producción de esta semilla se ha incrementado en 30%.
Partida Descripción
1508100000 ACEITE DE MANI EN BRUTO
ACEITE DE SOJA Y SUS FRACCIONES, INCL. REFINADO, PERO
1507900000 SIN MODIF. QUIMICAMENTE
802120000 ALMENDRAS SIN CASCARA, FRESCAS O SECAS
DEMAS ACEITES Y GRASAS VEGETALES FIJOS, Y SUS
1515900000 FRACCIONES, INCL. REFINADOS PERO SIN MO
DEMAS FRUTOS DE CASCARA, INCLUIDAS LAS MEZCLAS
2008199000 PREPARADOS O CONSERVADOS DE OTRO MODO
DEMAS GRASAS Y ACEITES ANIMALES O VEGETALES Y SUS
1518009000 FRACCIONES, COCIDOS, OXIDADOS, DESH
DEMAS HARINA DE CEREALES, EXCEPTO DE TRIGO, O DE
1102900000 MORCAJO (TRANQUILLON)
56
Continuación
No obstante, la exportación de aceite de Sacha Inchi ha crecido 1069% entre 2005 y 2007,
y un 30 por ciento entre los años 2013 – 2017, principalmente gracias a la aparición de
empresas productoras y por el interés de los mercados internacionales en este producto,
aunque sea aún poco conocido. Esto permite afirmar que la producción de semilla de Sacha
Inchi no alcanza a cubrir el consumo interno y que la demanda externa por este producto
continuará aumentando en los próximos años. Por ello es que, en los últimos meses, ha
aumentado considerablemente la demanda de Sacha Inchi en la región San Martín, así como
en otros mercados de Perú y el mundo. Por este motivo, las autoridades regionales evalúan
impulsar su producción. Tulio Tuesta Arévalo, especialista de la cadena de valor del Sacha
Inchi, sostuvo que “hoy en día existe una alta demanda insatisfecha que requiere mayor
producción, no solo de aceite sino también de harina de Sacha Inchi. Actualmente, la región
San Martín es la primera productora de Sacha Inchi en Perú, con unas 723 hectáreas. El
precio por kilogramo de este producto puede alcanzar los 15 soles, pero por ahora se
mantiene en diez soles el kilo”, así mismo señaló que, solo para cubrir la demanda de una
empresa de Canadá se necesita cultivar entre 4,000 y 5,000 hectáreas de Sacha Inchi. La
evolución de las exportaciones las apreciamos en el Cuadro 13.
57
Cuadro 13: Evolución de las Exportaciones del Sacha Inchi según sus Principales
presentaciones 2013 – 2017 (dólares)
2013 2014 2015 2016 2017
El gráfico 6 muestra los principales países importadores de Sacha Inchi, en donde tenemos
a Estados Unidos encabezando la lista, seguido por Canadá y Japón. En el mundo, la
tendencia de consumo de aceites vegetales se ha venido incrementando en los últimos 4 años.
Es así que entre los años 2014 – 2015, las importaciones mundiales alcanzaron un
crecimiento del 46 por ciento. Los datos de las exportaciones por países lo podemos
encontrar en el Anexo 8
58
El principal importador que es Estados Unidos representa 45.52 por ciento del total de las
importaciones mundiales, mientras que en el año 2006 llegaba a 12 por ciento de estas
importaciones, es importante destacar que la gran mayoría de aceites comestibles de alta
calidad, dirigida al público gourmet, que se vende en Nueva York, debido a que en esta
ciudad se combina un mayor consumo de aceite con un mayor número de tiendas gourmet.
En promedio, esta ciudad consume por individuo prácticamente el doble que la media
nacional, las principales razones por las que los consumidores de Estados Unidos eligen sus
productos son: el valor nutricional, la conveniencia y el precio. Para el consumidor de
productos orgánicos y naturales los tres principales atractivos de un producto son: que sea
bueno para ellos y su familia, que sea bueno para el mundo y que tenga buen sabor. Dicha
información la podemos contrastar en el Gráfico 7.
En el Perú, el Sacha Inchi crece en San Martín, Ucayali, Huánuco, Amazonas, Madre de
Dios y Loreto. La mayor parte de la producción se realiza en Ucayali (51 por ciento) y en
San Martín (49 por ciento). En Ucayali la producción llegó a 938 toneladas en 2005,
cultivándose en 625 hectáreas, mientras que en San Martín, la producción llegó a 900
toneladas en 600 hectáreas. La producción nacional en el Perú conjuntamente llegó a 1.8 mil
toneladas en dicho año y se esperaba que se incremente a 2.8 mil toneladas para el 2015.
59
Por otro lado, en el Perú se produjo una cantidad total de 60 mil litros de Sacha Inchi en
2007. La producción está creciendo rápidamente, ya que se estima haya llegado a 120 mil
litros en 2008. Actualmente, la producción en San Martín se estima en 721 hectáreas
(comenzando en 2008), y la región tiene un potencial de producción de alrededor de 20 mil
hectáreas para el cultivo de Sacha Inchi. Los productores en San Martín están organizados
en 14 asociaciones. El Sacha Inchi se encuentra disponible siete meses del año. El precio por
kilogramo de este producto puede alcanzar los 15 soles, pero por ahora se mantiene en diez
soles el kilo.
La disponibilidad de Sacha Inchi tiene etapas críticas puesto que en la Amazonia Peruana
presenta déficit entre los meses de mayo y octubre, puesto que en estas épocas las
temperaturas ambientales descienden y ello provoca la ausencia de flores y ello la carencia
de frutos, teniendo también en cuenta la carencia de adecuados programas de fertilización
que provean de suficientes nutrientes que permitan a la planta producir adecuadamente en
estas épocas del año, el escenario es distinto en Piura, debido a que, en esta zona la mayor
parte del año presenta un clima con ausencia de lluvias y con elevadas temperaturas, lo que
facilita la aparición de flores, así mismo una rápida madurez de los frutos ( Cuadro 14)
Se desarrolló la presente Matriz FODA, con la finalidad de definir los factores débiles y
fuertes para poder diagnosticar la situación interna del cultivo de Sacha Inchi en el sector
agrario, así mismo, una evaluación externa, es decir identificar las oportunidades y
amenazas. El principal objetivo de esta matriz, es ofrecer un claro diagnóstico para poder
diseñar estrategias que permitan disminuir las debilidades y amenazas; así mismo,
maximizar o potenciar las fortalezas y oportunidades, según podemos apreciar en el cuadro
15.
60
Cuadro 15. Matriz FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
−Producto con alto contenido de omega 3 y − Falta de estrategia comercial del país:
6, rico en vitaminas A y E, antioxidante, difusión, consumo y posicionamiento
altamente digestivo y rico en proteínas, − Infraestructura logística deficiente y
con propiedades funcionales. escasa: centros de acopio y vías de
−Existencia de empresas transformadoras y comunicación
comercializadoras organizadas. − La oferta de materia prima y producto
−Adaptabilidad del cultivo a diferentes terminado es muy pequeña respecto a la
tipos de suelos. demanda
- Productores interesados en organizarse − Insuficiente inversión y políticas que
incentiven investigación de material
genético, cultivo, mayor valor agregado,
entre otros.
− Ausencia de estándares de calidad:
certificación y norma técnica
Carencia de tecnología válida para la
producción e industrialización
OPORTUNIDADES AMENAZAS
−Mercado creciente en productos naturales - Reglamentos al acceso de mercados
alimenticios, productos orgánicos, internacionales que dificultan la
productos de la biodiversidad, mercado comercialización
gourmet. - Adulteración del producto terminado,
−Alta demanda en el mundo por Omega 3. producción informal, difusión de
−Apoyo de Gobierno Regional y Ministerio cualidades no comprobadas
de Agricultura en el desarrollo de nuevos - Productos sustitutos mejor posicionados en
cultivos el mercado: Aceite de oliva, linaza, canola
−Centros de Investigación interesados en - Bio-pirateria; inadecuada legislación sobre
apoyar la cadena de valor del Sacha Inchi propiedad intelectual.
−Precios rentables para los productores
- Mercado asiático demandante, y sin
barreras comerciales
Elaboración Propia
El cuadro 16 nos presenta la matriz de estrategias FODA, la cual tiene por propósito el
diagnóstico objetivo para el diseño e implementación de estrategias que permitan mejorar la
competitividad del Cultivo de Sacha Inchi, esta matriz es una herramienta importante que
permite el desarrollo y la ejecución de una adecuada planificación estratégica.
61
Cuadro 16. Matriz de Estrategias FODA
ESTRATEGIAS F-O ESTRATEGIAS D-O
- Innovación en la variedad de sub - Desarrollar estrategias comerciales que
productos derivados del Sacha Inchi que permitan hacer conocidas las bondades del
permita abrir nuevas ventanas Sacha Inchi y del tal manera incrementar la
comerciales con más países oferta exportable.
- Fomentar alianzas público- privadas de tal - Incentivar la investigación que permita
manera que se pueda lograr estrategias desarrollar tecnología y mejorar así la
que impulsen las ventajas competitivas de productividad del cultivo acorde a las
cultivos no tradicionales exigencias del mercado.
- La adaptabilidad del Sacha Inchi a
distintos tipos de suelos y climas permite
que exista disponibilidad de producto y
ello obtener precios competitivos
ESTRATEGIAS F-A ESTRATEGIAS D-A
- Incentivar la promoción de las - Apoyo del estado en proporcionar
características agrícolas y nutricionales certificación agrícolas que permita exportar
del Sacha Inchi de tal manera que se productos de calidad con baja sustituibilidad
pueda lograr un cultivo de gran interés e y así mismo eliminar la piratería.
importancia - Mejorar acuerdos comerciales con diferentes
países que permita, a nuestros productores, la
facilidad de acceder a más mercados, con
mejores tasas arancelarias
Elaboración Propia
62
Para hallar el ingreso total de los productores de Sacha Inchi en Piura, fue necesario
determinar el precio actual de mercado y la cantidad producida en cada periodo para ello se
utilizó la siguiente fórmula:
IT = P x Q
IT = Ingreso total
P = Precio
Q = Cantidad del producto
Los resultados de los ingresos por hectárea de la producción de Sacha Inchi y de maíz se
presentan a continuación.
El cuadro 17 se observa que durante el primer año solo se obtiene un ingreso mínimo debido
a que la producción de Sacha Inchi empieza en el octavo mes de instalación del cultivo, para
los años posteriores se observa el crecimiento de los ingresos, puesto que solo se presentan
gastos de mantenimiento del cultivo, así como también las cosechas se vuelven mensuales.
Podemos apreciar que el precio del kilo de Sacha Inchi es de Nueve Soles (S/ 9,00) el cual
es pagado en campo desde el 2016, el que experimenta cierto aumento debido a las
expectativas en el aumento de las exportaciones como se vienen presentando año tras año,
recordando que los principales mercados del Sacha Inchi son Estados Unidos, Canadá,
Japón, Francia, entre otros países. La proyección del rendimiento del Sacha Inchi fue
obtenido a partir del Trabajo de Investigación sobre Sacha Inchi realizado por Darío
Santillán en el Valle de Cieneguillo – Piura (2011).
Cuadro 17. Ingreso promedio por hectárea de la producción de Sacha Inchi en Piura,
durante cinco años
Unidad de PIURA
INDICADOR
Medida Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Precio de venta / Kg Chacra S/. 9.00 9.90 10.69 11.23 11.68
Rendimiento semilla Kg/ha Kg/ha 646 2,300 2,323 2,439 2,561
INGRESO TOTAL (IT) 5,813 22,770 24,838 27,383 29,903
FUENTE: Encuesta Aplicada (Anexo 10)
Elaboración Propia (2016)
63
El Ingreso por hectárea de Sacha Inchi en San Martín se presenta en el cuadro 18 en el cual
podemos apreciar que para el primer año resulta en pérdida debido a que el rendimiento del
primer año es inferior a los costos incurridos durante la instalación, es así que se podría
concluir que durante este año hubo pérdidas, pero para los años consecutivos los ingresos
superaron a los costos. Así mismo, el precio de venta difiere al precio pagado en costa debido
a los costos de envío, recordemos que el medio de transporte es por vía terrestre y que el
tiempo de llegada hacia Lima es de 1.5 días teniendo en cuanta las condiciones de las pistas,
en ambos cuadros se aprecia la gran diferencia de costos del primer año y es el caso de Piura
que tiene mayores pérdidas durante este primer período. Pero en los años posteriores Piura
demuestra una gran ventaja frente a Tarapoto y es debido a que el cultivo ya alcanzó su etapa
productiva de forma eficiente gracias a las condiciones agroclimáticas que posee la zona
norte de nuestro país.
Cuadro 18: Ingreso promedio por hectárea de la producción de Sacha Inchi en San
Martín, durante cinco años
Unid. SAN MARTIN
INDICADOR
Med Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Precio de Venta / Kg Chacra S/. 8.0 8.3 8.7 8.5 8.9
Rendimiento Semilla Kg/ha Kg/ha 350 800 900 800 900
INGRESO TOTAL (IT) 2,800 6,656 7,788 6,800 8,010
FUENTE: IIAP (2009)
Elaboración Propia (2016)
Los resultados de Ingresos del sistema productivo del maíz se pueden apreciar en el cuadro
19. Se observa un ligero variación en el precio de venta del maíz, debido a que existan
temporadas se presenten mayores y menores ofertas productivas, de tal manera que afecte el
precio en los mercados internacionales, así como también el incremento del sector avícola
en el País, lo cual aseguraría la venta total del producto en chacra.
Se puede apreciar que durante los cinco años de producción se obtiene un rendimiento
promedio de 3,8 Tm/ ha, se toma este rendimiento debido a que durante este tiempo el maíz
no ha presentado mejoras en cuanto a su productividad, así como el precio se ha mantenido
64
casi constante durante periodos anteriores . De tal manera el ingreso total por hectárea refleja
ingresos similares cada año.
Cuadro 19: Ingreso promedio por hectárea de la producción de maíz en Piura durante
cinco años
Unidad de PIURA
INDICADOR
Medida Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Precio de venta / Kg chacra S/. 0.927 0.94 0.95 0.96 0.96
Rendimiento Kg/ha Kg/ha 3,800 3,800 3,800 3,900 4,000
INGRESO TOTAL (IT) 3,523 3,558 3,593 3,725 3,859
HORIZONTE 0 1 2 3 4 5
Producción 646 2.300 2.323 2.439 2.561
Ingresos 5.813 22.770 24.838 27.383 29.903
Egresos 8.626 8.564 8.816 8.504 8.816
Inversión 9.593
Flujo Económico -9.593 -2.814 14.206 16.021 18.879 21.086
65
Continuación
COK (Edyficar) 23,5%
VAN (Edyficar) 21.403
TIR 73%
El cuadro 21 nos presenta la rentabilidad económica del Sacha Inchi en San Martín, el cual
llega al 105 por ciento reflejada en la tasa interna de retorno, así mismo se tomó como
referencia el COK de la entidad financiera Edyficar en función a la tasa interés que ofrecen
por los créditos agropecuarios, para enero/ 2016– Según la superintendencia de Banca y
Seguros, lo que permite concluir que ante una posibilidad de inversión el cultivo demuestra
ser más rentable. Se puede observar que para determinar el valor actual neto se tomó en
consideración el COK de Edyficar, y así traer los flujos futuros a valor presente, para poder
cuantificar el valor del cultivo. Es así que se obtuvo un valor de S/. 3,043, el cual es muy
inferior al VAN que se obtuvo bajo las condiciones de Piura
66
d. Rentabilidad Económica del Maíz
Como se puede apreciar en ambos casos, se obtuvieron intereses distintos debido a que se
trata de cultivos distintos, el Sacha Inchi es un cultivo permanente por ello se obtienen
cosechas anuales, un préstamo para este tipo de cultivos, es a largo plazo, por ello las tasas
de interés tienden a ser menores. Para el caso del maíz se trata de un cultivo anual donde su
ciclo vegetativo es de cuatro meses, es decir es un cultivo con rápida liquidez, por ello un
préstamo para este tipo de cultivo es a corto plazo lo que implica que las tasas de interés
destinadas para este cultivo son más elevadas. Se puede apreciar que el análisis de
rentabilidad de ambos cultivos es alto en comparación al COK que se aplica para cada
cultivo. Un criterio para aceptar o rechazar un proyecto es la evaluación del TIR con el COK,
67
ambos cultivos se aceptarían como rentables. Si analizamos el valor actual neto apreciamos
que el VAN para el Sacha Inchi es siete veces más elevado que el VAN obtenido para el
maíz, esto se debe a que el Sacha Inchi es un cultivo perenne y además debido a que posee
una estructura de conducción de cultivo (sistema de tutorado) lo cual hace que este valor sea
mucho más alto.
La relación beneficios - costo el índice que muestra la proporción que existe entre los
ingresos y los costos totales, es el cociente que se obtiene de la suma de los ingresos entre la
suma de los costos. En el cuadro 23 apreciamos el comparativo de la Relación beneficio-
costo entre los cultivos de Sacha Inchi y Maíz.
68
f. Análisis de sensibilidad
Para el análisis de riesgo por sensibilidad se simuló tres escenarios. El primero donde los
costos de producción se incrementan en 20 por ciento, el segundo, donde el precio disminuye
en 20 por ciento y un tercer escenario donde hay una acción combinada de incremento de
los costos y disminución de los precios en un 20 por ciento. Los resultados se presentan en
el cuadro 24 y los detalles de estos escenarios se muestran en el Anexo 11
Elaboración Propia
El análisis de los escenarios nos indica que ante un incremento del 20 por ciento, en los
costos provoca que, la rentabilidad para los 3 casos es afectada, pero es para el Sacha Inchi
sembrado en San Martín, es quien obtiene la mayor caída de su rentabilidad debido a que es
la inversión en instalación es quien se ve muy afectada por este incremento en costos, del
mismo modo existe reducciones en cuanto al VAN y a la relación beneficio/costo, pero es el
Sacha Inchi producido en Piura quien arroja los mayores valores para ambos indicadores.
69
El segundo escenario afronta una reducción de precios de 20 por ciento, el VAN para la
producción piurana de Sacha Inchi es afectada casi en más del 60 por ciento, pero para el
caso del Sacha Inchi en San Martín es afectado en 80 por ciento, debido a la producción es
baja a comparación de Piura y ello se refleja en el valor de este indicador, para el caso del
maíz el VAN bajo en más del 90 por ciento, debido a que el costo de oportunidad del dinero
tiene un valor muy cercano a la tasa interna de retorno.
70
distrito de Chulucanas es frecuente encontrar agricultores que, como mínimo, tienen nivel
primario completo, ello evidencia que el nivel de analfabetismo de los productores en
Morropón está disminuyendo lo cual es un buen indicador desarrollo social. Como se
puede apreciar en el cuadro 25 y gráfico 8.
Fuente: Anexo 10
Elaboración Propia
71
a.2. Financiamiento
Análisis: En el cuadro 26 se puede apreciar que tanto para el Sacha Inchi como para el
Maíz la mayoría de encuestados afirma haber obtenido financiamiento para poder iniciar
la instalación del cultivo aquellas personas que no reciben financiamiento son quienes
cuentan con recursos provenientes de apoyo de sus familiares, ventas de animales de
granja, o de otras actividades comerciales, que les generan ingreso. En el gráfico 9
podemos apreciar cuales son los principales entidades financieras que les brindan el
acceso a los créditos, para el caso del Maíz, los productores cuentan con créditos en su
mayoría con Agrobanco, pero estos créditos en algunos casos se encuentran con deudas
atrasadas, provocando el incremento intereses y finalmente ocasionando que el productor
no pueda acceder a otros créditos.
Gráfico 9: Financiamiento
Fuente: Anexo 10
Elaboración Propia
72
Continuación:
Fuente: Anexo 10
Elaboración Propia
Análisis: Esta pregunta nos permitió conocer si los productores con su propio terreno, o
si lo alquilan o lo comparten, en el cuadro 27 se puede concluir que el 92 por ciento de
los encuestados cuentan con terreno de su propiedad, así mismo los agricultores afirman
que cuentan con áreas entre 0.5 y 1 hectárea en la actualidad, en años anteriores contaban
con mayores áreas pero por problemas familiares se vieron en la necesidad de vender sus
terrenos, otros pocos agricultores mencionaron que sus terrenos se encuentran
hipotecados por alguna entidad financiera
Fuente: Anexo 10
Elaboración Propia
73
a.4. Rotación de cultivos
Rotación de Cultivos
12
10
10
8
6
6
4
2
2
0
Encuestados
Fuente: Anexo 10
Elaboración Propia
75
4.2. . DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS
El Sacha Inchi demuestro que se adapta a las condiciones agroclimáticas de Piura, así mismo
puede ser manejado bajo un sistema convencional o tecnificado, siendo en este ultimó en el
cual se obtienen los mayores rendimientos (2,3000 Kg/ha/año), lo obtenido se corrobora lo
aportado por Arévalo (2008), quien afirma que, el Sacha Inchi crece y tiene buen
comportamiento a diversas temperaturas que caracterizan a la Amazonía Peruana (mínimo
10ºC y máximo 36ºC) el rendimiento del Sacha Inchi es de 900 a 1,000 Kg/ha/año. En Piura
presenta rápido crecimiento y pronta presencia de Flores (octavo mes después de la siembra),
según lo corroborado por Santillán (2011). Las temperaturas muy altas son desfavorables y
ocasionan la caída de flores y frutos pequeños, principalmente los recién formados. Piura,
por ubicarse geográficamente cerca de la línea ecuatorial, le permite contar con períodos
prolongados de días largos y noches cortas, lo cual influye directamente en la fenología de
los cultivos; para Granados, el Sacha Inchi es una planta que necesita de mayor número de
días para completar su ciclo vegetativo y cuando la sombra es muy intensa la floración
disminuye y por lo tanto la producción es menor. Se deben elegir por tanto los suelos que
posibiliten su mejor desarrollo y productividad. El Valle del alto Piura cuenta con suelos
Franco Arcillosos, permitiendo buen desarrollo de las plantas sembradas, es así que, Sacha
Inchi necesita de terrenos con drenaje adecuado, que eliminen el exceso de agua tanto a nivel
superficial como profundo (IIAP, 2009), . Por lo tanto se acepta la primera hipótesis y
considerar al Sacha Inchi como un posible cultivo alternativo.
Según Calero, B (2013), dice que en la actualidad, solo para cubrir la demanda de una
empresa de Canadá se necesita cultivar entre 4,000 y 5,000 hectáreas de Sacha Inchi. En ese
sentido, hoy en día existe una alta demanda insatisfecha que cada año exige una mayor
producción, es así que Piura al contar con un clima tropical y seco, favorece a un rápido
crecimiento y sobre todo brindar disponibilidad de semilla. Actualmente, la región San
Martín es la primera productora de Sacha Inchi en Perú, con unas 727 hectáreas. El precio
por kilogramo de este producto puede alcanzar los 15 soles, pero por ahora se mantiene en
diez soles el kilo. Así mismo, se puede corroborar lo descrito por Bautista (2009) quien
76
señala que, se pueden establecer alianzas comerciales directas entre productores y
consumidores. Actualmente, el Sacha Inchi se comercializa en su forma básica, vale decir
granos tostados (similar al maní) en tiendas naturistas; en tanto que en autoservicios se
comercializa el aceite, que en su fase de industrialización está dirigido a un segmento
pequeño y selectivo de la población limeña. Además según Chirinos, Octavio (2009): la
tendencia mundial de consumo de aceites de tipo vegetal se ha incrementado en los últimos
años y Estados Unidos representa el mercado más importante. Se ha comprobado que los
consumidores de ese país son cada vez más conscientes de la necesidad de una alimentación
sana, nutritiva y equilibrada para evitar problemas de salud.
Los beneficios que se obtiene del Sacha Inchi son apreciadas a partir del 2 año debido que
durante el primer año la inversión realizada se preocupa por el buen crecimiento y desarrollo
del cultivo, la rentabilidad obtenida reflejada en la tasa interna de retorno es superior al costo
de oportunidad del capital, lo cual permite afirmar que el cultivo es rentable, esto se contrasta
con lo expuesto por Chirinos, Octavio (2009), puesto que coincide en afirmar que el margen
de utilidad que genera este producto constituye un incentivo para incrementar la oferta
exportable. Finalmente, se ha demostrado que al evaluar las principales variables que
podrían impactar sobre la viabilidad del cultivo y, a pesar de la posibilidad de un
comportamiento no favorable de estas, en todos los escenarios continúa como una alternativa
viable por lo que se recomienda su puesta en marcha.
77
V. CONCLUSIONES
2. Los indicadores de productividad se basan en: La temperatura Piura que está entre los
25 y 35 °C, Humedad Relativa esta entre 73 y 79 por ciento, bajo estas condiciones el
Sacha Inchi presenta rendimientos de 2300 Kg, mientras que en Tarapoto la temperatura
esta entre 10 y 36 °C y la Humedad relativa esta entre 80 y 85 por ciento, los
rendimientos del Sacha Inchi llegan a 1000 Kg.
3. Entre los años 2013 a 2017 el 42 por ciento de las exportaciones fue en forma de aceite
vegetal, las exportaciones entre el 2016 y 2017 se incrementó en 121 por ciento, siendo
Estados Unidos uno de los mercados más importantes a nivel mundial. La oferta de
Sacha Inchi está conformada por los agricultores la cual es deficiente. Por lo tanto es
necesaria incrementar la oferta exportable, mediante el fomento de la siembra de Sacha
Inchi en Piura.
4. La relación Beneficio/ Costo del Sacha Inchi (1,64) es superior a la del Maíz (1,29) lo
cual me indica que por cada un nuevo sol invertido, se obtiene 1,64 soles de ingresos,
por lo tanto 0,64 soles como utilidad neta. El precio del maíz depende mucho del
mercado local, en cambio el precio de Sacha Inchi se incrementa con el tiempo y
depende de las demanda del mercado internacional.
78
VI. RECOMENDACIONES
3. El Estado y las empresas privadas deben generar alianzas estratégicas con los productores
de Sacha Inchi a fin de propiciar el crecimiento en Tecnología y Rentabilidad para sus
miembros.
79
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
LIBROS:
control presupuestario”,” control de gestión”, ”La función del controller” . Tomo II. Cultural
Perú. 221p
IIAP (2009) – “Estudio de Económica del Cultivo de (Plukenetia volubilis Linneo), Sacha
80
Región San Martín” – Tesis Facultad de Agronomía Universidad Nacional de San Martín
Tarapoto – Perú . 95 p.
MINAGRI (2007) – “Plan Estratégico del Sector Agrario en la Región Piura 2008-2021” –
SANTILLÁN GARCÍA, D (2011) – “Efecto de Dosis N-P-K bajo un Sistema de Riego por
Tesis Facultad de Agronomía – Universidad Nacional de Piura. Piura – Perú. Piura 109 p.
WEB:
www.incainchi.es/pdf/sacha.pdf
http://www.congreso.gob.pe/comisiones/1999/ciencia/cd/inia/inia-i5/inia-i5-frame.htm.
en el enlace: http://sisbib.unmsm.edu.pe/BibVirtual/Publicaciones/administracion/
v12_n23/pdf/05v13n23.pdf
81
CALERO RAMIREZ, B (2013) – “La cadena del valor del Sacha Inchi en la región San
http://perubiodiverso.pe/assets/La-cadena-de-valor-del-sacha-inchi-2013.pdf
CALRAM S.A.C (2008) “Cadena de Valor del Sacha Inchi en la Región San Martín”
Informe Técnico. San Martín – Perú 47 p. Consultado 18 ago. 2012. Disponible en el enlace:
www.miskikawsay.com/CadenavalorSachaInchi.pdf
http://proyectosachainchi.galeon.com/
Disponible en el enlace
www.ciedperu.org/descarga/MANUAL%20SACHA%20INCHI2008.pdf
http://www.siicex.gob.pe/siicex/apb/ReporteProducto.aspx?psector=1025&preporte=prod
merc&pvalor=1945
82
SENAMHI (2017) – “Datos Históricos” Estación Experimental Chulucanas – Piura.
Consultado 12 Jun. 2017. Disponible en el enlace: http://www.senamhi.gob.pe/?p=data-
historica
83
VII. ANEXOS
84
ANEXO 1: Contrastación de Hipótesis y Variables
¿Las actuales características del mercado del El diagnóstico interno y externo, así X = Demanda
Describir el comportamiento del Mercado y la
Sacha Inchi permitirán favorecer la confianza como el comportamiento del Mercado X1 = Exportaciones
Situación Externa e Interna del Cultivo de Sacha
de los agricultores por apostar en un cultivo de Sacha Inchi permite generar
Inchi en el Sector Agrario.
no tradicional? confianza en este Cultivo. X2 = Oferta
Y= Rentabilidad
¿Podrá demostrar el Sacha Inchi un margen La Rentabilidad que ofrece el Sacha Y1= VAN, TIR
Analizar y comparar la rentabilidad que genera
de utilidad superior que permita posicionarlo Inchi es igual o superior a la
el Sacha Inchi frente al cultivo del maíz
frente al cultivo del Maíz? rentabilidad del Maíz Y2= Relación B/C
Análisis de
Y3=
Sensibilidad
ANEXO 2: Definición de Variables:
Variable Definición
Categoría Definición Conceptual
Tipo Nombre Operacional
productividad
Costo de producción utilizando los mismos recursos o instalar una hectárea de sacha Inchi durante un
produciendo los mismos bienes o servicios año (Granados, 2009).
resulta en una mayor rentabilidad para la
Producción de Sacha Inchi en Kg por hectárea
Rendimientos empresa (Gonzales, 2006)
(Granados, 2009).
Es la cantidad de bienes o servicios que el
Exportaciones comprador o consumidor está dispuesto a Envió de derivados de Sacha Inchi hacia otros Escala de
adquirir a un precio dado y en un lugar países con fines Comerciales (Gonzales, 2006) Comportamient
DEMANDA establecido, con cuyo uso pueda satisfacer
o de Evolución
parcial o totalmente sus necesidades Es el total producido de un bien en un lugar y
Cantidades Producidas de la demanda
particulares o pueda tener acceso a su durante tiempo determinado (Gonzales, 2006)
utilidad intrínseca (Gonzales, 2006)
Son los costos que derivan de la aplicación de un
Rentabilidad sistema productivo determinado (Gonzales,
DEPENDIENTE
86
ANEXO 3: Operacionalización de Variables
Producción Continua
Análisis
RENTABILIDAD Ingresos Continua
VAN, TIR Económico
Egresos Continua
87
ANEXO 4: Matriz de Consistencia
adaptarse, producir y presenta ventajas frente a condiciones agroclimáticas de la Región La Dirección Regional de
adaptabilidad y rentabilidad del
ofrecer rentabilidad a cultivos tradicionales en la Piura, así mismo mantiene producción Agricultura – Piura como
Sacha Inchi, de tal manera que
los productores de tal Región Piura, por lo tanto se continua durante el año, a su vez los organismo comprometido con el
permita a este cultivo
manera convertirse en considera un cultivo alternativo indicadores de rentabilidad permiten desarrollo sostenible, debe de
convertirse en un cultivo
un cultivo alternativo que ayuda a mejorar la considerar a este cultivo con alto potencial fortalecer las asociaciones de
alternativo para la Región
para la Región Piura? economía de los agricultores. de convertirse en un cultivo no tradicional productores, sosteniendo
Los indicadores de productividad se basan reuniones de trabajo que
Identificar y evaluar los Los principales indicadores de permitan detectar cuales son las
en: La temperatura Piura está entre los 25-
¿Puede determinarse principales indicadores de productividad demuestran que principales necesidades de
35 °C, Hum. Relat entre 73-79 %, el
técnicamente, que el productividad que permita el Sacha Inchi crece y se producción, sobre todo mejorar
Sacha Inchi rinde 2300 Kg, mientras que
Sacha Inchi puede demostrar que el Sacha Inchi adapta a las condiciones la autoestima y recuperar la
en Tarapoto la temperatura entre 10-36 °C
sustituir al Maíz como puede sustituir al maíz y puede agroclimáticas de la Región, confianza de los productores
y la Hum Relat entre 80-85 %, los
un cultivo alternativo? convertirse en un cultivo bajo estas condiciones es un hacia sus autoridades,
rendimientos del Sacha Inchi llegan a
alternativo en la Región Piura sustituto del maíz
1000 Kg
Instituto Regional de Ciencia
Entre el 2013 a 2017 el 42 por ciento de
¿Las actuales Tecnología e Innovación – Piura,
las exportaciones fue en forma de aceite
ESPECIFICOS
88
ANEXO 5: COSTOS DE PRODUCCIÓN DE SACHA INCHI POR HECTÁREA EN PIURA (Soles)
UNID PRIMER AÑO SEGUNDO AÑO TERCER AÑO CUARTO AÑO QUINTO AÑO
RUBRO DE Cant P.U P.T (S./) Cant P.U P.T (S./) Cant P.U P.T (S./) Cant P.U P.T (S./) Cant P.U P.T (S./)
MED (S./) (S./) (S./) (S./) (S./)
COSTOS DIRECTOS 16.563 7.137 7.347 7.087 7.347
a. INSUMOS 12.808 4.770 5.005 4.770 5.005
Semillas
Semillas Kg 2 9 18 1 5 5 1 5 5
Postes y Alambrado
Cabezales (4" x 3.0 m) Unid 66 9 594
Tutores muertos (3" x 3.0 m)
Unid 660 7 4620
Grapas Kg 10 5,7 57
Piedra Pilca
Kg 25 30 750
Alambre Galvanizado Nº 12 Kg 140 4,6 644
Alambre Galvanizado Nº 10
Kg 85 4,3 365,5
Alambre Galvanizado Nº 14 Kg 90 4,6 414
Fertilizantes y Abonos
Urea Kg 300 1,3 390 300 1,3 390 300 1,3 390 300 1,3 390 300 1,3 390
Superfosfato Triple de Calcio
Kg 250 1,8 450 250 1,8 450 250 1,8 450 250 1,8 450 250 1,8 450
Sulfato de Potasio Kg 250 2 500 250 2 500 250 2 500 250 2 500 250 2 500
Plaguicidas y Foliares
Foliar N-P L. 6 25 150 12 25 300 12 25 300 12 25 300 12 25 300
Foliar P-K
L 6 25 150 12 25 300 12 25 300 12 25 300 12 25 300
Foliar Ca-B-Zn L. 6 25 150 12 25 300 12 25 300 12 25 300 12 25 300
Nematicida
L. 1 60 60
Fungicida Kg 6 95 570 6 95 570 6 95 570 6 95 570 6 95 570
Herbicida
L. 8 20 160 5 20 100 5 20 100 5 20 100 5 20 100
Insecticida L. 2 30 60 2 30 60 2 30 60 2 30 60 2 30 60
89
Continuación
Herramientas y Equipos
Sacos Unid 15 1 15
Machetes
Unid 5 10 50
Lampa Unid 5 30 150
Mochilas
Unid 3 200 600 1 200 200 1 200 200
Rafia Cono 10 1,5 15
Tijeras
Unid 5 15 75 2 15 30 2 15 30
Otros
Agua
m3 9000 0,2 1800 9000 0,2 1800 9000 0,2 1800 9000 0,2 1800 9000 0,2 1800
b. MANO DE OBRA 3675 2325 2300 2275 2300
Preparación de Terreno
Gradeo Hr
Maquin 3 120 360
Surcado Hr
Maquin 2 120 240
Instalación de Tutorado Jornal 25 25 625
Siembra y Abonamiento
Siembra Jornal 5 25 125
Resiembra
Jornal 2 25 50 1 25 25 1 25 25
Labores Culturales
Fertilización
Jornal 4 25 100 4 25 100 4 25 100 4 25 100 4 25 100
Riegos Jornal 30 25 750 30 25 750 30 25 750 30 25 750 30 25 750
Deshierbos
Jornal 15 25 375 15 25 375 15 25 375 15 25 375 15 25 375
Podas de Formación Jornal 15 25 375 15 25 375 15 25 375 15 25 375 15 25 375
Aplicaciones Foliares
Jornal 15 25 375 15 25 375 12 25 300 12 25 300 12 25 300
Cosecha Jornal 6 25 150 12 25 300 12 25 300 12 25 300 12 25 300
Secado de capsula
Jornal 2 25 50 2 25 50 3 25 75 3 25 75 3 25 75
90
Continuación
Descapsulado
Jornal 4 25 100
c. TRASNPORTE 80 42 42 42 42
Transporte
Ton 2 40 80 7 6 42 7 6 42 7 6 42 7 6 42
COSTOS INDIRECTOS 1.656 1.427 1.469 1.417 1.469
Costos Financieros
Costos Administrativos (5%) 828 714 735 709 735
Costos Operativos (5%)
828 714 735 709 735
COSTO TOTAL
18.219 8.564 8.816 8.504 8.816
91
ANEXO 6: COSTOS DE PRODUCCIÓN DE SACHA INCHI POR HECTÁREA EN SAN MARTIÍN (Soles)
UNID PRIMER AÑO SEGUNDO AÑO TERCER AÑO CUARTO AÑO QUINTO AÑO
RUBRO DE Cant P.U P.T (S./) Cant P.U P.T (S./) Cant P.U P.T (S./) Cant P.U P.T (S./) Cant P.U P.T (S./)
MED (S./) (S./) (S./) (S./) (S./)
92
Continuación
93
ANEXO 7: COSTOS DE PRODUCCIÓN DE MAÍZ POR HECTÁREA (Soles)
UNID PRIMER AÑO SEGUNDO AÑO TERCER AÑO CUARTO AÑO QUINTO AÑO
RUBRO DE Cant P.U P.T (S./) Cant P.U P.T (S./) Cant P.U P.T (S./) Cant P.U P.T (S./) Cant. P.U P.T (S./)
MED (S./) (S./) (S./) (S./) (S./)
COSTOS DIRECTOS 2.395 2.055 2.050 2.055 2.045
a. INSUMOS 1235 835 835 835 835
Semillas
Semillas 25 2 50 25 2 50 25 2 50 25 2 50 25 2 50
Kg
Fertilizantes y
Abonos 0
Nitrogenado 150 1,68 252 150 1,68 252 150 1,68 252 150 1,68 252 150 1,68 252
Kg
Fosforado 100 2,16 216 100 2,16 216 100 2,16 216 100 2,16 216 100 2,16 216
Kg
Potásico 50 1,92 96 50 2 96 50 2 96 50 2 96 50 2 96
Kg
Herbicida 1 21 21 1 21 21 1 21 21 1 21 21 1 21 21
L.
Herramientas y
Equipos
Mochilas 2 200 400
Unid
Otros
Agua 1 200 200 1 200 200 1 200 200 1 200 200 1 200 200
ha
b. MANO DE OBRA 735 735 735 735 735
Preparación de
Terreno
Gradeo seco Hr.
Maqu 2 120 240 2 120 240 2 120 240 2 120 240 2 120 240
Surcado 1 120 120 1 120 120 1 120 120 1 120 120 1 120 120
Ha
Siembra y
Abonamiento
Siembra 5 25 125 5 25 125 5 25 125 5 25 125 5 25 125
Jornal
Labores Culturales
Deshierbo 5 25 125 5 25 125 5 25 125 5 25 125 5 25 125
Jornal
94
Continuación
Fertilización 5 25 125 5 25 125 5 25 125 5 25 125 5 25 125
Jornal
c. COSECHA 225 275 275 275 275
Despangue 3 25 75 4 25 100 4 25 100 4 25 100 4 25 100
Jornal
Acarreo 3 25 75 4 25 100 4 25 100 4 25 100 4 25 100
Jornal
Trilla 3 25 75 3 25 75 3 25 75 3 25 75 3 25 75
Jornal
d. OTROS GASTOS 200 210 205 210 200
Transporte 3800 0,05 200 3800 0,05 210 3800 0,05 205 3800 0,05 210 3800 0,05 200
Kg
COSTOS
INDIRECTOS 240 240 240 240 240
Costos
Administrativos (3%) 119,75 119,75 119,75 119,75 119,75
Costos Operativos (3%) 119,75 119,75 119,75 119,75 119,75
COSTO TOTAL
2.635 2294,5 2289,5 2294,5 2284,5
95
ANEXO 8: EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES POR PAISES EN US$
(2012-2016)
97
ANEXO 10: ENCUESTA APLICADA
ENCUESTA DE PRODUCCIÓN
Cultivo Nº:
Región
Nombres y Apellidos
Provincia Distrito
Asociación
Propia Sembrada
Arrendada Cosechada
Compartida
Rotación de cultivos
Si No
Cual:
Cultivos Asociados
98
Costo de Producción del Sacha Inchi
AÑO
UNID DE
RUBRO Cantidad Precio Unitario Precio Total (S./)
MED
(S./)
COSTOS DIRECTOS
a. INSUMOS
Semillas
Semillas Kg
Postes y Alambrado
Cabezales (4" x 3.0 m) Unid
Tutores muertos (3" x 3.0 m) Unid
Grapas Kg
Piedra Pilca Kg
Alambre Galvanizado Nº 12 Kg
Alambre Galvanizado Nº 10 Kg
Alambre Galvanizado Nº 14 Kg
Fertilizantes y Abonos
Urea Kg
Superfosfato Triple de Calcio Kg
Sulfato de Potasio Kg
Plaguicidas y Foliares
Foliar N-P L.
Foliar P-K L.
Foliar Ca-B-Zn L.
Nematicida L.
Fungicida Kg
Herbicida L.
Insecticida L.
Herramientas y Equipos
Sacos Unid
Machetes Unid
Lampa Unid
Mochilas Unid
Rafia Cono
Tijeras Unid
Otros
Agua m3
b. MANO DE OBRA
Preparación de Terreno
Gradeo Hr/Maqui
Surcado Hr/Maquin
Instalación de Tutorado Jornal
Siembra y Abonamiento
Siembra Jornal
99
Continuación
Resiembra Jornal
Labores Culturales
Fertilización Jornal
Riegos Jornal
Deshierbos Jornal
Podas de Formación Jornal
Aplicaciones Foliares Jornal
Cosecha Jornal
Secado de capsula Jornal
Descapsulado Jornal
c. TRASNPORTE
Transporte Ton
COSTOS INDIRECTOS
Costos Financieros
Costos Administrativos (5%)
Costos Operativos (5%)
COSTO TOTAL
100
Costo de Producción del Maíz
ANUAL
RUBRO UNID DE MED
Cant Precio Unitario (S./) Precio Total (S./)
COSTOS DIRECTOS
a. INSUMOS
Semillas
Semillas Kg
Fertilizantes y Abonos
Nitrogenado Kg
Fosforado Kg
Potásico Kg
Herbicida L.
Herramientas y Equipos
Mochilas Unid
Otros
Agua Ha
b. MANO DE OBRA
Preparación de Terreno
Gradeo seco Hr. Maquin.
Surcado Ha
Siembra y Abonamiento
Siembra Jornal
Labores Culturales
Deshierbo Jornal
Fertilización Jornal
c. COSECHA
Despangue Jornal
Acarreo Jornal
Trilla Jornal
d. OTROS GASTOS
Transporte Kg
COSTOS INDIRECTOS
Costos Administrativos (3%)
Costos Operativos (3%)
COSTO TOTAL
Maíz Cosechado Kg
Precio de Venta /Kg. Chacra S/.
Rendimiento Kg/ha
Costo Total (CT) S/.
Ingreso Total (IT) S/.
Utilidad Neta ( IT) S/.
Rentabilidad Económica (U/CT) %
101
ANEXO 11: ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
102
b) Escenario 2: Reducción del 20% de Precios
103
c) Escenario 3: Incremento de 20% de Costos de Producción y Reducción del 20%
Precios
104
Anexo 12: CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Fecha de iniciación: Enero 2016
Probable duración: Diciembre 2016
Tiempo 2016
Etapas Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep. Oct Nov
Entrega de Proyecto de Tesis X
Ampliación del Marco Teórico X
Búsqueda de Información X X
Aplicación del Sondeo X
Aplicación del Instrumento X
Análisis del la Información
X
recopilada
Elaboración informe Final X
Ajuste de edición X
Documento Final X
Revisión del patrocinador X
Levantamiento de Observaciones
X
por parte del patrocinador
Entrega de Proyecto a la Escuela
X
de Post-grado
Sustentación de Tesis X
ANEXO 13: COSTOS
PRECIO
TOTAL
TIPO CANTIDAD UNIDAD UNIT.
(S/.) (S/.)
Papel Bond 3 millar 26.00 78.00
Tinta 2 cartucho 50.00 100.00
USB 1 50.00 50.00
CD
Regrabables 5 cd 3.00 15.00
Fichas 1 ciento 8.00 8.00
Fólder Plásticos 8 fólder 2.50 20.00
Sub Total 271.00
SERVICIOS
PRECIO
TOTAL
TIPO CANTIDAD UNIDAD UNIT.
(S/.) (S/.)
Asesoría 7 horas 20.00 140.00
Internet 200 horas 1.50 300.00
Fotocopiado 400 copias 0.15 60.00
Tipeos 100 págs. 1.00 100.00
Empastado 6 empastado 15.00 90.00
Anillados 3 anillado 4.00 12.00
Almuerzo 20 almuerzos 5.00 100.00
Pasajes 60 pasajes 1.20 72.00
Imprevistos 200.00
Sub Total 1074.00
Total 1,345.00
106
FOTOGRAFÍAS
107
Fuente: Santillán (2011)
108
2. Sacha Inchi en Piura(Huancabamba Morropon 2015 – 2016)
109
Fuente: Santillán (2015)
110