Informe Practica 4 Lípidos

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
CURSO: LABORARORIO BIOQUIMICA I

GRUPO: 2 L 18-22
PRÁCTICA 4: PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS LÍPIDOS
INFORME
Estudiante: Diana Marcela Pineda Riaño
1. Busque cual sería la solubilidad del aceite de maíz (o aceite de cocina) en: agua, etanol,
acetona, éter, cloroformo y tetracloruro de carbono, indicando del menor al más soluble,
ordenando de acuerdo a la polaridad del solvente.
En este caso lo que se pretende es determinar la solubilidad e los acilglicéridos, es bueno

aclarar que existen tres tipos de acilcliceridos, los monoagliceridos, los diacilgliceridos y
los triacilgliceridos, en donde los primeros dos son medianamente polares mientras que
los triacilgliceridos son apolares o también conocidos como grasas neutras. Entre los
triacilgliceridos se encuentra el aceite de origen vegetal.
En agua debe de ser insoluble puesto que el agua es un compuesto polar y los grupos
hidroxilo (grupo polar) de la glicerina, están unidos por un enlace éster a los grupos
carboxilo (-COOH) de los ácidos grasos, por lo anterior y por lo que se sabe de disolución
de acuerdo a la polaridad de las moléculas también se esperaría que aquellos disolventes
polares no tengan la capacidad para disolver el aceite, mientras que los disolventes
apolares serán afines al aceite y por ende tendrían una buena solubilidad. Teniendo en
cuenta lo dicho se espera que el aceite sea soluble en: éter, cloroformo, acetato y
tetracloruro de carbono; insoluble en: agua y muy poco soluble en etanol.
2. Explique en que consiste el índice de yodo, y de acuerdo con esto, cómo reaccionaría la
prueba de yodo para el ácido palmítico, ácido oleico, aceite y manteca.
El índice de yodo sirve para determinar el número de dobles enlaces presentes en la

cadena hidrocarbonada de los ácidos grasos insaturados y se define como los gramos de
yodo adicionados por cada 100 gramos de grasa o aceite. Mientras más bajo sea el índice
de yodo más alto es el grado de saturación de un aceite. Por lo anterior se espera que el
índice de yodo sea alto para el aceite, un poco mas bajo para el ácido oleico ya que es
monoinsaturado y por último, que el ácido palmítico y la manteca no absorban yodo
(puesto que son estructuras saturadas) por lo cual su índice de yodo seria cero.
3. Entre la solución de colesterol, el aceite de maíz, y manteca, cuales podrían esperarse den
positivo para la prueba de Libermann-Burchard, explique
El Libermann-Burchard es un reactivo utilizado en el ensayo colorimétrico para detectar

el colesterol, lo que da un color verde intenso. El color es debido al grupo hidroxilo (-
OH) del colesterol que reacciona con los reactivos y aumenta la conjugación de la falta
de saturación en el anillo fusionado adyacente. Por lo anterior se espera que la prueba de
Libermann-Burchard de positivo para el colesterol y para la manteca, y que no dé para el
aceite de maíz puesto que este no contiene colesterol.
4. En que consiste la técnica de cromatografía en capa fina para la determinación de lípidos

en una muestra, explique.
La cromatografía en capa fina se trata de una técnica o método físico de separación de

dos o más solutos presentes en una mezcla basada en la velocidad de desplazamiento de
los mismos. En ella participan dos fases, una móvil (líquida o gaseosa) y otra estacionaria
(sólida o líquida). La diversidad de adsorbentes y eluyentes disponibles, permiten que
esta técnica sea de utilidad para separar e identificar un amplio repertorio de
biomolecular: aminoácidos, hidratos de carbono, lípidos, proteínas, entre otros. Las
sustancias se visualizan en la placa una vez desarrollada mediante su color, absorción
ultravioleta o revelado específico que produce una reacción coloreada.
5. ¿Qué explicación o aplicación práctica tiene el índice de acidez?
El índice de acidez determina la presencia natural de la acidez libre en las grasas, es decir
la suma de los ácidos grasos no combinados, resultado de la hidrólisis o descomposición
lipolítica de algunos triglicéridos. (Hidrólisis enzimático, tratamiento químico, o acción
bacteriana.). El IA se define como el número de miligramos de KOH que se requieren
para neutralizar los ácidos grasos libres contenidos en un gramo de grasa.
𝐼𝐴 = 𝟓𝟔 [𝐊𝐎𝐇] 𝐕𝐊𝐎𝐇 (𝐦𝐋)
La determinación de la acidez es muy importante en los aceites comestibles y en los

lubricantes, dado que los dos deben de tener una cantidad definida de ácidos grasos libres,
la cual no deben sobrepasar.
6. ¿Mediante cuál de los índices descritos en la parte experimental se puede detectar la

oxidación de una grasa? Explique.
En el índice de acidez, puesto que este se determina el grado de formación de compuestos

carbonílicos derivados de la degradación oxidativa de los lípidos.
7. ¿Entre tripalmitina y oleína cual debe tener mayor índice de saponificación? ¿Porque?
La oleína tiene un índice de saponificación de 194-202mgKOH/g de grasa 1

La tripalmitina tiene un índice de saponificación de 208mgKOH/g de grasa
La saponificación es la formación de jabón a partir de lípidos saponificables mediante la
reacción química entre un triacilglicérido y una base (NaOH o KOH). En la reacción se
libera glicerina y se forman tres moléculas de las sales sódicas o potásicas (jabones)
correspondientes a los ácidos grasos. Un valor pequeño para el índice de saponificación
de una grasa o de un aceite indica un elevado peso molecular.
8. ¿Está el colesterol dentro de la fracción saponificable o no saponificable de una muestra

de yema de huevo?
El colesterol es un alcohol que pertenece al grupo de los esteroides, y se sabe que los
esteroides son lípidos insaponificables, por lo cual el colesterol está dentro de la fracción
no saponificable de una muestra de yema de huevo.
Bibliografía
1. http://www.liconsa.gob.mx/wp-content/uploads/2012/11/AceiteOle%C3%ADna-
301012.pdf
2. Laboratorio de bioquímica, propiedades químicas de los lípidos
3. Bioquímica fundamental, Conn y Stumpf.

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