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    Rosio Sandoval
    Este documento presenta el plan HACCP para la implementación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control en la producción de miel de abeja de la empresa FRUSEC SA. Incluye secciones sobre la política sanitaria de la empresa, el equipo HACCP, la descripción del producto, el diagrama de flujo del proceso productivo, el análisis de peligros, los puntos críticos de control, los límites críticos, el sistema de monitoreo, las medidas correctivas, la verificación y los

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    Este documento presenta el plan HACCP para la implementación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control en la producción de miel de abeja de la empresa FRUSEC SA. Incluye secciones sobre la política sanitaria de la empresa, el equipo HACCP, la descripción del producto, el diagrama de flujo del proceso productivo, el análisis de peligros, los puntos críticos de control, los límites críticos, el sistema de monitoreo, las medidas correctivas, la verificación y los

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    Este documento presenta el plan HACCP para la implementación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control en la producción de miel de abeja de la empresa FRUSEC SA. Incluye secciones sobre la política sanitaria de la empresa, el equipo HACCP, la descripción del producto, el diagrama de flujo del proceso productivo, el análisis de peligros, los puntos críticos de control, los límites críticos, el sistema de monitoreo, las medidas correctivas, la verificación y los

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    Cod.

    FRUSEC

    Elaborad Revisado Aprobad Fecha Jun.2020


    o por: por o por
    Equipo Área Gerente
    HACCP Aseg. de
    Calidad FRUSEC
    SA

    INDICE
    Cod.
    FRUSEC

    Elaborad Revisado Aprobad Fecha Jun.2020


    o por: por o por
    Equipo Área Gerente
    HACCP Aseg. de
    Calidad FRUSEC
    SA

    IMPLEMEENTACION DEL PLAN DE HACCP PARA LA MIEL DE ABEJA

    INTEGRANTES

    ROSIO SANDOVAL CHIRADO

    TRUJILLO-PERU

    2020
    Cod.
    FRUSEC

    Elaborad Revisado Aprobad Fecha Jun.2020


    o por: por o por
    Equipo Área Gerente
    HACCP Aseg. de
    Calidad FRUSEC
    SA

    INDICE

    I. INTRODUCCION
    II. Política sanitaria, objetivos de la empresa y compromiso gerencial.
    II.1. POLITICA SANITARIA
    II.2. OBJETIVOS DE LA EMPRESA
    II.3. COMPROMISO GERENCIAL
    II.4. ALCANCE
    III. Diseño de la planta SEGÚN EL ARTICULO 9°
    IV. Integrantes y funciones del equipo HACCP.
    IV.1. Integrantes del equipo HACCP
    IV.2. Funciones del equipo HACCP

    V. Descripción del producto.


    V.1. Nombre del producto
    V.2. Composición del producto (materias primas, ingredientes,
    aditivos, etc.)
    V.3. Características físico-químicas y microbiológicas
    V.4. Tratamientos de conservación (pasteurización, esterilización,
    congelación, secado, salazón, ahumado y otros)
    V.5. Presentación y características de envases y embalajes
    (hermético, al vacío, o con atmosferas modificadas, material
    de envase y embalaje utilizado)
    V.6. Condiciones de almacenamiento y distribución
    V.7. Vida útil del producto (fecha de vencimiento o caducidad,
    fecha preferente del consumo
    V.8. Instrucciones de uso
    V.9. Contenido de rotulado

    VI. Determinación del uso previsto del alimento.


    VII. Diagrama de Flujo.
    VIII. Análisis de Peligros. (Principio 1)
    IX. Puntos Críticos de Control - PCC. (Principio 2).
    X. Límites Críticos para cada PCC. (Principio 3).
    XI. Sistema de Vigilancia de los PCC. (Principio 4).
    XII. Medidas Correctoras. (Principio 5).
    XIII. Sistema de Verificación. (Principio 6).
    Cod.
    FRUSEC

    Elaborad Revisado Aprobad Fecha Jun.2020


    o por: por o por
    Equipo Área Gerente
    HACCP Aseg. de
    Calidad FRUSEC
    SA

    XIV. Formatos de los registros. (Principio 7).

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