Obtención de Almidón PDF

FACULTAD DE INGENIERÍAS Y CIENCIAS APLICADAS
EVALUACIÓN DE LA UTILIZACIÓN DEL ALMIDÓN DE PAPA,YUCA

Y BANANO COMO BIO COAGULANTES PARA EL TRATAMIENTO
DE AGUAS DE UNA INDUSTRIA LÁCTEA.
AUTORA
LIZETH ESTEFANIA ROMERO SHIGUANGO
AÑO
2019
FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS APLICADAS
EVALUACIÓN DE LA UTILIZACIÓN DEL ALMIDÓN DE PAPA, YUCA Y

BANANO COMO BIO COAGULANTES PARA EL TRATAMIENTO DE AGUAS
DE UNA INDUSTRIA LÁCTEA.
Trabajo de Titulación presentado en conformidad con los requisitos

establecidos para optar por el título de Ingeniera Ambiental en Prevención y
Remediación.
Profesor Guía
Máster. Viviana Pavlova Sigcha Terán
Autora
Lizeth Estefania Romero Shiguango
Año
2019
DECLARACIÓN DEL PROFESOR GUÍA
Declaro haber dirigido este trabajo, Evaluación de la utilización del almidón de

papa, yuca y banano como bio coagulantes para el tratamiento de aguas de una
industria láctea, a través de reuniones periódicas con la estudiante Lizeth
Estefania Romero Shiguango, en el semestre 201920, orientando sus
conocimientos y competencias para un eficiente desarrollo del tema escogido y
dando cumplimiento a todas las disposiciones vigentes que regulan los Trabajos
de Titulación.
______________________________
Viviana Pavlova Sigcha Terán

Máster en Gestión Integral del Agua
CI: 172221616-3
DECLARACIÓN DEL PROFESOR CORRECTOR
Declaro haber revisado este trabajo, Evaluación de la utilización del almidón de

papa, yuca y banano como bio coagulantes para el tratamiento de aguas de una
industria láctea, de la estudiante Lizeth Estefania Romero Shiguango, en el
semestre 201920, dando cumplimiento a todas las disposiciones vigentes que
regulan los Trabajos de Titulación.
________________________________
Daniel Hernán Hidalgo Villalba

Magister en Ciencias, Especialización Ingeniería Ambiental
CI: 180191444-9
DECLARACIÓN DE AUDITORÍA DEL ESTUDIANTE
Declaro que este trabajo es original, de mi auditoría, que se han citado las
fuentes correspondientes y que en su ejecución se respetaron las disposiciones
legales que protegen los derechos de autor vigentes.
_______________________________
Lizeth Estefania Romero Shiguango
CI: 220020573-6
AGRADECIMIENTO
A Dios por darme la fuerza y guiarme

por un buen camino para lograr
cumplir una meta más en mi vida. A
mis padres que a pesar de la
distancia me han apoyado en todo
momento con sus palabras de
fortaleza y alentándome para no
rendirme en este camino. A mi tutora
guía la Máster. Pavlova Sigcha por
las palabras de aliento y ayuda en las
dudas que se dio a lo largo de la
investigación. A la Ing. Indira Black
que ha sido un gran apoyo en este
camino, con su exigencia y
orientación.
DEDICATORIA
Dedicado a mis padres, los cuales me

han hecho la mujer que soy, a mi
madre que ha sido mi apoyo
incondicional en todo momento, que
con su ejemplo de fortaleza nunca me
dejo derrumbar. A mi padre que a
pesar de estar lejos dedica cada
oración para mí. A mis hermanos que
siempre estuvieron pendientes de
cada paso de mi formación
profesional. A mis amigos,
especialmente a J.Q y C.S que han
estado conmigo para sostener mi
mano y apoyarme en los buenos y
malos momentos.
RESUMEN
A nivel mundial, la sobrepoblación ha inducido el crecimiento exponencial del

área industrial, una de las producciones más representativas en la actualidad es
la industria de los lácteos. Esta industria es una fuente potencial de
contaminación debido a los procesos de producción que tiene, tales como:
pasteurización y homogeneización; es así que, el agua residual de una industria
láctea tiene una alta demanda biológica de oxígeno (DBO5) que puede oscilar
entre los 2000 y 3000 mg O2/L y una demanda química de oxígeno (DQO) en un
rango de 2000 y 4000 mg O2/L; de igual manera, altos niveles de sólidos
disueltos o suspendidos, materia orgánica, aceites y nutrientes como el
amoniaco, fósforo y minerales. El objetivo de esta investigación fue evaluar la
aplicación del almidón de papa, yuca y plátano como coagulantes naturales en
el tratamiento de aguas residuales de una industria lechera. La determinación de
la eficiencia de remoción de materia orgánica con coagulantes naturales se
realizó mediante los parámetros de DQO y DBO5. Resaltando en la DQO, el
tratamiento con bio coagulante a base de plátano a una dosis de 2 ml y con un
porcentaje de 72.2% de remoción y, la DBO5 tuvo mejor porcentaje de remoción
con el bio coagulante de papa 97.6% con una dosis de 2 ml y 6 ml. Por otro lado,
para evaluar el uso de coagulantes naturales con coagulantes químicos se
realizó un diseño experimental por porcentaje; el mejor fue en el 75% de sulfato
de aluminio y 25% de coagulante naturales, en este tratamiento destacó el
plátano con 91.3% de remoción de turbidez. Esta investigación se realizó con el
fin de eliminar la dependencia del uso de coagulantes químicos que, además de
tener altos costos, representan un problema al medioambiente por la generación
excesiva de lodos residuales peligrosos.
ABSTRACT
Worldwide, overpopulation has induced the exponential growth of the industrial

area; one of the most representative productions at present is the dairy industry.
This industry is a potential source of contamination due to the production
processes, it has, such as: pasteurization and homogenization; Thus, the residual
water of a dairy industry has a high biological oxygen demand (BOD5) that can
range between 2000 and 3000 mg O2 / L and a chemical oxygen demand (COD)
in a range of 2000 and 4000 mg O2 / L; Similarly, high levels of dissolved solids,
organic matter, oils and nutrients such as ammonia, phosphorus and minerals.
The objective of this research was to evaluate the application of potato, cassava
and plantain starch as natural coagulants in the treatment of wastewater from a
dairy industry. The determination of the efficiency of removal of organic matter
with natural coagulants was carried out using the parameters of COD and BOD5.
Highlighting in the COD, the treatment with banana coagulant at a dose of 2 ml
and with a percentage of 72.2% removal and, BOD5 had a better percentage of
removal with the bio coagulant of potato 97.6% with a dose of 2 ml and 6 ml. On
the other hand, to evaluate the use of natural coagulants with chemical
coagulants, an experimental design was carried out by percentage; the best was
in 75% aluminum sulfate and 25% natural coagulant, in this treatment the banana
stood out with 91.3% turbidity removal. This research was carried out in order to
eliminate dependence on the use of chemical coagulants that, in addition to
having high costs, represent a problem for the environment due to the excessive
generation of hazardous waste sludge.
ÍNDICE
1. CAPITULO I. INTRODUCCIÓN ........................................ 1
1.1 Antecedentes ............................................................................. 1
1.2 Presentación del Problema ....................................................... 4
1.3 Objetivos .................................................................................... 6
1.3.1 Objetivo General ................................................................................ 6
1.3.2 Objetivos específicos ......................................................................... 6
1.4 Alcance ...................................................................................... 7
1.5 Justificación ............................................................................... 7
2. CAPÍTULO II. MARCO TEORICO .................................... 8

2.1 Problemática de las aguas residuales ...................................... 8
2.2 Industria láctea .......................................................................... 9
2.2.1 Aguas residuales de industrias lácteas ............................................ 10
2.2.2 Generación de aguas residuales por proceso de Homogeneización 11
2.2.3 Generación de aguas residuales por proceso de Pasteurización ..... 11
2.3 Caracterización general de aguas residuales de la industria

láctea ...................................................................................... 11
2.3.1 Características Físico Químicas ....................................................... 12
2.4 Tratamiento de aguas residuales industriales ........................ 13
2.5 Tratamiento de Coagulación ................................................... 14
2.5.1 Mecanismo de coagulación .............................................................. 15
2.5.1.1 Comprensión de la capa difusiva .................................................. 15
2.5.1.2 Adsorción para producir la neutralización de la carga ................... 16

2.5.1.3 Inmersión dentro de un precipitado ............................................... 17
2.5.1.4 Adsorción que permita un enlace tipo puente entre partículas ...... 17
2.6 Floculación............................................................................... 18
2.7 Uso de bio coagulantes como alternativa para el tratamiento

de aguas residuales. .............................................................. 20
2.7.1 Coagulantes naturales más utilizados .............................................. 20
2.7.2 Ventajas y desventajas del uso de bio coagulantes ......................... 22
2.8 Estudio del almidón de yuca, papa y plátano como bio

coagulante .............................................................................. 23
2.8.1 Composición Fisicoquímica de la yuca ............................................ 23
2.8.2 Composición Fisicoquímica de la papa ............................................ 24
2.8.3 Composición Fisicoquímica del plátano ........................................... 25
2.9 Procesos de transición del almidón como coagulante natural

................................................................................................ 27
2.9.2 Gelatinización .................................................................................. 27
2.9.3 Gelificación ...................................................................................... 27
2.9.4 Retrogradación ................................................................................ 28
3. CAPÍTULO II. METODOLOGÍA ...................................... 28

3.1 Obtención del almidón............................................................. 29
3.1.1 Obtención de almidón de papa y yuca ............................................. 29
3.1.2 Obtención de almidón de plátano ..................................................... 30
3.1.3 Prueba de presencia de almidón ...................................................... 31
3.2 Toma de muestra .................................................................... 32
3.3 Caracterización fisicoquímica ................................................. 33

3.3.1 Determinación de pH ....................................................................... 33
3.3.2 Medición de Turbidez ....................................................................... 34
3.3.3 Procedimiento para determinación de sólidos sedimentables, Método

Estándar ......................................................................................... 35
3.3.4 Procedimiento para determinación de sólidos totales, Método

Estándar ......................................................................................... 36
3.3.5 Procedimiento para determinación de sólidos suspendidos totales,

Método Estándar ............................................................................ 36
3.3.6 Procedimiento para determinación de sólidos disueltos totales,

Método Estándar ............................................................................ 37
3.3.7 Determinación de la Demanda Química de Oxígeno ....................... 38
3.3.8 Determinación de la Demanda Bioquímica de Oxígeno ................... 39
3.4 Normativa aplicada para análisis ............................................ 39
3.5 Determinación experimental de dosis óptima con almidón de

yuca, papa y plátano .............................................................. 40
3.5.1 Pretratamiento de la muestra ........................................................... 40
3.5.2 Gelificación del almidón de las especies vegetales de estudio ........ 41
3.5.3 Determinación de dosis de almidón de las especies vegetales ........ 42
3.6 Primer diseño experimental .................................................... 42
3.7 Segundo diseño experimental................................................. 43
3.7.1 Dosis optima del Coagulante químico .............................................. 44
3.7.2 Determinación de la reducción del porcentaje de turbidez del agua

residual de la industria láctea ......................................................... 44
3.8 Caracterización final ................................................................ 45
4. CAPÍTULO IV. ANÁLISIS DE RESULTADOS Y

DISCUSIÓN ................................................................... 46
4.1 Caracterización inicial de las muestras .................................. 46
4.2 Obtención de los coagulantes naturales................................. 46
4.2.1 Almidón de yuca y papa ................................................................... 46
4.2.2 Almidón de plátano .......................................................................... 47
4.3 Determinación de dosis optima de coagulantes naturales y

químicos ................................................................................. 47
4.3.1 Determinación de dosis óptima para coagulantes naturales ............ 47
4.3.2 Determinación de dosis optima del Sulfato de aluminio ................... 51
4.4 Primer diseño experimental .................................................... 52
4.4.1 Análisis del primer diseño experimental ........................................... 52
4.4.1.1 Análisis estadístico de DQO.......................................................... 55
4.4.1.2 Análisis estadístico de DBO5 ........................................................ 60
4.5 Segundo diseño experimental................................................. 65
4.5.1 Análisis estadístico del segundo diseño experimental ...................... 65
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................. 69

5.1 Conclusiones ........................................................................... 69
5.2 Recomendaciones ................................................................... 70
REFERENCIAS .................................................................. 71
ANEXOS ............................................................................. 86
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1.Vacas ordeñadas y producción de leche ............................................. 1
Figura 2.Procesos de elaboración de leche .................................................... 10
Figura 3.Coagulación. ..................................................................................... 15
Figura 4.Compresión de la capa difusiva. ....................................................... 16
Figura 5.Neutralización de la carga (a) y re-estabilización de inversión de la
carga (b). .......................................................................................... 16
Figura 6.Atrapamiento de las partículas en un floc. ......................................... 17
Figura 7.Modelo de enlace de puente para desestabilizar coloides con
polímeros. ........................................................................................ 18
Figura 8.Floculación. ....................................................................................... 19
Figura 9.Beneficios y Limitaciones de los coagulantes naturales. ................... 22
Figura 10.Transición del almidón durante tratamiento hidrotérmico. ............... 28
Figura 11.Proceso de la Obtención de almidón basándose en la metodología de
Aparicio 2003. .................................................................................. 30
Figura 12.Proceso de la Obtención de almidón de almidón de plátano. .......... 31
Figura 13.Comprobación de contenido de almidón en papa, plátano y yuca,
respectivamente. .............................................................................. 32
Figura 14.Toma de muestra de agua residual. ................................................ 33
Figura 15.Medición de pH. .............................................................................. 34
Figura 16.Medición de Turbiedad en espectrofotómetro. ................................ 35
Figura 17.Proceso de sedimentación en cono Imhoff. ..................................... 35
Figura 18.Equipo de filtración. ......................................................................... 37
Figura 19.Proceso de medición de la demande química de oxígeno. .............. 38
Figura 20.Bloque calefactor. ........................................................................... 38
Figura 21.Botellas oxitop en incubadora a 20 °C. ............................................ 39
Figura 22.Pretratamiento del agua residual. .................................................... 41
Figura 23.Proceso de gelificación en parrilla de calentamiento con agitación. 41
Figura 24.Prueba de dosificación en test de jarras. ......................................... 42
Figura 25.Dosis óptima del Sulfato de aluminio. .............................................. 44
Figura 26.Porcentaje de remoción de turbiedad con almidón de plátano. ....... 48
Figura 27.Porcentaje de remoción de turbiedad con almidón de Papa. ........... 49
Figura 28.Porcentaje de remoción de turbiedad con almidón de Yuca. ........... 50
Figura 29.Porcentaje de remoción de turbiedad con Al2(SO4)3. ....................... 51
Figura 30.Datos obtenidos del análisis de DQO. ............................................. 53
Figura 31.Datos obtenidos del análisis de DBO5. ............................................ 54
Figura 32.Representación del porcentaje de remoción de Compuesto orgánico
con la dosis de almidón .................................................................... 56
con almidón de yuca. ........................................................................ 57
Figura 34.Representación del porcentaje de remoción de compuesto orgánico
con almidón de papa. ....................................................................... 58
con almidón de plátano. ................................................................... 58
Figura 36.Remoción del compuesto orgánico según el tipo de almidón utilizado.
........................................................................................................................ 59
Figura 37.Análisis de remoción de compuesto orgánico con relación a la dosis
de almidón. ....................................................................................... 62
del análisis de DBO5 con almidón de yuca ....................................... 63
del análisis de DBO5 con almidón de papa. ...................................... 63
del análisis de DBO5 con almidón de plátano. .................................. 64
del análisis de DBO5 con almidón de plátano. .................................. 65
Figura 42.Remoción de turbidez en el análisis de DBO 5 según el tipo de
almidón utilizado. .............................................................................. 66
ÍNDICE DE TABLA
Tabla 1. Coagulantes naturales evaluados y considerado positivo para
reducción de turbiedad. ...................................................................... 21
Tabla 2. Estructuras moleculares del almidón. ................................................ 24
Tabla 3. Composición del tubérculo de la papa. .............................................. 25
Tabla 4. Composición química del almidón de plátano. ................................... 26
Tabla 5. Límites de descargas al alcantarillado. .............................................. 40
Tabla 6. Primer diseño experimental para remoción de compuesto orgánico. . 43
Tabla 7. Segundo diseño experimental remoción de turbiedad. ...................... 45
Tabla 8. Caracterización de las muestras recolectadas en la industria láctea. 46
Tabla 9. Obtención de almidón de yuca, papa, plátano. .................................. 47
Tabla 10. Porcentaje de remoción de turbidez con almidón de plátano. .......... 48
Tabla 11. Porcentaje de remoción de turbidez con almidón de Papa .............. 49
Tabla 12. Porcentaje de remoción de turbidez con almidón de Yuca. ............. 50
Tabla 13. Porcentaje de remoción de turbidez con Al2(SO4)3. ......................... 51
Tabla 14. Datos obtenidos del diseño experimental para determinar el
porcentaje de remoción de compuesto orgánico con DQO. .............. 52
Tabla 15. Datos obtenidos del diseño experimental para determinar el
porcentaje de remoción de compuesto orgánico con DBO 5. ............. 53
Tabla 16. ANOVA de remoción de compuesto orgánico por dosis de almidón. 55
Tabla 17. Medias según dosis aplicada en el análisis de DQO. ...................... 56
Tabla 18. Primer diseño para determinar la remoción de compuesto orgánico
con DBO5. ........................................................................................ 60
Tabla 19. ANOVA de remoción de compuesto orgánico por dosis de almidón. 61
Tabla 20. Medias según dosis aplicada en el análisis de DBO 5. ..................... 61
Tabla 21. Segundo diseño experimental para determinar la remoción de
turbiedad. ....................................................................................... 66
1
1. CAPITULO I. INTRODUCCIÓN
1.1 Antecedentes
En el Ecuador se generan cerca de 900 mil litros al día de leche, los cuales
pueden ser producidos por pequeñas, medianas y grandes empresas (Centro de
la Industria Láctea del Ecuador [CIL], 2019). En el año 2016 se tuvo un
incremento de 0,29% en la producción de ganado vacuno; por ende, la
producción de leche aumentó según la región del país, aportando de esta
manera la Sierra con un 77,21%, la Costa con 41,96% y el Oriente con el 4,82%
(Instituto Nacional de Estadística y Censos [INEC], 2016).
Figura 1. Vacas ordeñadas y producción de leche.

Tomado de (INEC, 2016).
Dentro de los procesos de producción de leche, que generan una mayor cantidad
de descargas hacia las plantas de tratamiento son: la pasteurización y la
homogeneización.
Los coagulantes de origen natural son una alternativa con gran utilidad para el
procesamiento de las aguas con desechos provenientes de la industria láctea,
este es un método que aún no se ha explotado, son fáciles de manipular y
amigables con el entorno, no son tóxicos y se componen de taninos, alcaloides,
mucílagos, proteínas, y polisacáridos (Moscozo, 2015). También es común el
empleo de elementos alimenticios a manera de bio coagulantes, debido a su
elevado compuesto de proteínas y de carbohidratos, los cuales se hallan
2
principalmente en el tallo o en las semillas de las plantas (Molina, Rodríguez y

Ariza, 2016). En el campo para el procesamiento de aguas con desechos
procedentes de la industria, estos coagulantes ayudan al desequilibrio de los
elementos que contaminan en estado coloidal y, ayudan igualmente a la
erradicación de residuos disueltos en términos de la (DQO).
Adicionalmente, los coagulantes de origen natural producen menores residuos

(Choy, Prasad, Wu, Raghunandan, y Ramanan, 2014); los lodos procedentes
por los coagulantes naturales son cinco veces menos voluminosos que los
producidos por los coagulantes químicos; asimismo, el lodo producido por los
químicos coagulantes, en base a la adición de polímeros sintéticos, sales férricas
o alumbre, son considerados como peligrosos, mientras que el lodo generado
por bio coagulantes, es biodegradable y no necesita alcalinidades elevadas
como es el caso de los elementos que tienen como base hierro o aluminio,
gracias a esto no generan alteraciones bruscas del pH (Tumbaco y Acebo, 2017).
La historia del uso de coagulantes naturales es un poco extensa, su aplicación

empezó hace más de 2000 años en India, África y China (Asrafuzzaman,
Fakhruddin y Hossain, 2011). Las primeras investigaciones datan del año de
1975, donde el CEPIS (Centro Panamericano de Ingeniería de Ciencias
Ambientales y Sanitaria), realizó diferentes pruebas de polímeros naturales, los
que pueden tener la función de coagulante o floculante, se efectúa esta
investigación por el empleo de la penca de tuna y de las semillas de nirmalí por
los nativos, para aclarar el agua turbia, notando unos resultados muy
satisfactorios (Kirchner y Arboleda, 2006).
Para el año de 1986, se estudió la utilización de la simiente de la moringa oleífera

como un coagulante de origen natural, dando como resultado un mejor
comportamiento en fusión con el sulfato de aluminio (Turcios, 2017). Otro estudio
se realizó en 1987, donde se presentó el empleo de la fécula de maíz como
alternativa para los procedimientos de la condensación del agua, en este estudio
se concluye que es factible el uso de fécula o almidón de maíz y puede llegar a
sustituir hasta un 25% del sulfato de aluminio en un proceso de tratamiento de
3
agua, además de que el almidón de maíz es un polímero económicamente

factible para su empleo a la hora del procesamiento del agua en pequeños
sistemas para poder tratarla (Guzmán, Villabona, Tejada y García, 2013).
Ciertos coagulantes químicos como el sulfato de aluminio son compuestos

inorgánicos comerciales muy económicos, empleados en la desinfección de
agua de consumo, presenta una mejor reacción con la presencia de fosfatos y
alcalinidad en el agua; sin embargo, la aplicación de policloruro de aluminio
(PAC), para tratamiento de aguas tiene mayor viabilidad que el sulfato de
aluminio, debido a la reducción de cantidad residual de aluminio (Vallejo, 2013).
Otra de las ventajas de la utilización de un coagulante químico es la capacidad

de formar flóculos más pesados, obteniendo una mayor velocidad de
sedimentación como es el caso de las sales de hierro. Por otro lado, tenemos al
cloruro férrico que trabaja con pH bajos como 4 y altos como 11, es mayormente
utilizado en aguas ácidas y blandas. (Arboleda, 1992).
Sin embargo, algunas desventajas que presentan los coagulantes químicos son,
que requieren un control del pH como es el caso del sulfato de aluminio, en el
policloruro de aluminio la existencia de un pH alto perjudica la eliminación de
desechos orgánicos, el uso de cloruro férrico puede causar mayor peso
molecular de hierro, ya que la dosis de hierro es mayor que la de aluminio y es
muy corrosivo para ser almacenado o manipular. El sulfato férrico por otro lado
puede llegar a dar coloración en el agua tratada (Asociación Interamericana de
Ingeniería Sanitaria y Ambiental [AIDIS], s.f.).
Por último, tenemos al uso de bio coagulantes naturales los cuales pueden
elaborarse a partir de: especies naturales, tamarindo, moringa, papas y habas.
Los beneficios al emplearlos para tratamiento de aguas es principalmente que
estos se producen de manera sencilla, por reacciones bioquímicas dada por la
naturaleza, es decir originados naturalmente. En comparación con los químicos,
los coagulantes de origen natural presentan una muy pequeña, si no es
4
prácticamente nula toxicidad, además, contienen proteínas y carbohidratos que

se disuelven en agua (Guzmán et al., 2013).
Se han elaborado pequeñas investigaciones en Ecuador sobre el empleo de

coagulantes de origen natural, en el procedimiento de floculación y coagulación
dentro de los sistemas para procesamiento de las aguas. Según Banchón,
Baquerizo, Muñoz y Zambrano (2016), se determinado que el uso de bio
coagulantes remueve hasta un 99% de turbiedad en las aguas residuales
industriales tratadas, sin embargo, en el estudio de Buenaño (2017), la utilización
de coagulantes naturales no logró su objetivo como coagulante, ya que el agua
a tratar presentó una baja turbiedad, a pesar de ello, estas sustancias orgánicas
naturales mostraron una mejor actividad como floculante en comparación a los
sintéticos.
Un estudio adicional donde se realizó la extracción de taninos de C.spinosa y se

aplicó para aguas de producción textil; se obtuvo resultados muy favorables con
el uso de este coagulante natural, el cual, por el nivel de interrupción de
descargas eléctricas y poder adsorbente de materia, se obtuvo la separación de
elevadas concentración de desechos orgánicos, al igual que la de turbiedad
(Revelo, Proaño y Banchón, 2015).
1.2 Presentación del Problema
En el mundo más de 150 millones de familias se dedican a la producción de

leche, en algunos países en proceso de desarrollo, la producción de la leche es
realizada por industrias pequeñas que contribuyen en la nutrición de todos los
hogares (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación [FAO], 2018).
El agua residual que es obtenida principalmente en el procesamiento de la leche

es producida por las operaciones de pasteurización, homogeneización de la
leche líquida y producción de derivados lácteos tales como queso, mantequilla,
entre otros. Los desechos de agua de una industria láctea son similares a la
5
diversidad de los desechos de las aguas con la diferenciación que estas tienen
una elevada demanda biológica de oxígeno (DBO5) que puede ir de 2000 y 3000
mg/L y de DQO en un intervalo de 2000 y 4000 mg/L, al igual que elevadas
proporciones de residuos suspendidos o disueltos, compuesto orgánico, aceites
y nutrientes como el amoniaco, fósforo y minerales (Tirado, Gallo, Acevedo y
Mouthon, 2016).
En la Región del Gran Caribe (RGC), el mal manejo de aguas residuales, pueden
llegar a ser una fuente significativa en el área de contaminación marítima, debido
a las repercusiones a la salud humana, amenaza al desarrollo sostenible y a los
recursos marítimos. Dentro de los países de la RGC, se tiene un mal
ordenamiento territorial, el asentamiento poblacional se ubica en áreas costeras,
las cuales no constan con un método de alcantarillado adecuado, impidiendo de
esta forma un acceso a un saneamiento básico de conexiones domiciliarias a
una red de alcantarillado, por ende, es más complicada la existencia de plantas
de tratamientos. Por efecto de lo antes mencionado, se produce un vertimiento
directo a los ecosistemas marino-costero de las aguas residuales, provocando
altos riesgos a la salud pública y ambiente (Palacios, García, Villasol, Chabalina,
García, Pérez y Morales, 2010).
En Ecuador se tiene una gran variedad de industrias lácteas las cuales necesitan
de un estudio ambiental para la obtención de la licencia Ambiental, como ejemplo
de este proceso tenemos una empresa elaboradora de lácteos ¨FLORALP S.A¨,
que está ubicada en la parroquia de Caranqui, cantón Ibarra, esta fue sujeta a
un estudio de impacto ambiental, para poder realizar este estudio, se hizo la toma
de la muestra, obtenida de las descargas provenientes del sistema de
tratamiento, el cual según los resultados obtenidos por esta descarga dirigida al
alcantarillado, sobrepasaba los límites permisibles designados por el Acuerdo
Ministerial 097-A tabla 8 para descargas al sistema de alcantarillado, entre los
parámetros que no están en norma constan: pH, DBO5, DQO, Nitrógeno total,
Sólidos Suspendidos y Totales, por lo cual, el impacto que genera la elaboración
de lácteos es alto (Montenegro, 2017).
6
El uso de bio coagulantes es realizado en diferentes países debido a las

condiciones económicas actuales en el que este se encuentre. Este tipo de
coagulante además de ser económicamente viable se puede aplicar en zonas
donde existe poca agua, escasez de medios técnicos y electricidad. Cabe
recalcar que es un tratamiento sencillo de emplear, para la purificación de agua,
con la implementación de almidón o semillas de diferentes plantas (Castellanos,
2017).
Aunque el empleo de coagulantes químicos son los más frecuentes de manipular

dentro del procedimiento de coagulación, fundamentalmente el sulfato de
aluminio y el cloruro férrico, que son los más usados para erradicar la
contaminación de las aguas, ya que son buenos métodos para el procesamiento
de las aguas, sin embargo, estos presentan algunas desventajas como por
ejemplo los costos de adquisición, el volumen de lodos y por último afecta el pH
del agua que ha sido procesada (Guzmán, Taron y Núñez, 2015). Teniendo en
cuenta lo antes descrito, es preciso probar la utilización de coagulantes de origen
natural, ya que pueden ser capaces de remover la turbiedad hasta en un 90%,
son más económicos, los lodos a tratar no están contaminados con metales
pesados, además de que son más amigables con el entorno y además el manejo
de estos no ocasionan perjuicios a la salud humana (Álvarez, 2016).
1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo General
• Evaluar la aplicación de almidón de papa, yuca y banano como

coagulantes naturales en el tratamiento de aguas residuales de una
industria lechera.
1.3.2 Objetivos específicos
• Determinar la eficiencia de remoción de materia orgánica con coagulantes

naturales de una industria láctea.
7
• Evaluar el uso de coagulantes naturales con coagulantes químicos en

base a un diseño experimental.
1.4 Alcance
Esta investigación pretende evaluar la utilización del almidón de papa, yuca y

banano como coagulante de origen natural de los desechos de agua de una
industria lechera, utilizando diseños experimentales los cuales van a establecer
la cantidad recomendable de bio coagulante y con los datos alcanzados, efectuar
el balance con el coagulante químico (sulfato de aluminio) dentro del transcurso
de la coagulación del procedimiento de aguas contaminadas.
1.5 Justificación
El agua constituye por naturaleza un recurso de gran importancia tanto en las

actividades industriales, domésticas y agrícolas. En el Ecuador la distribución de
su uso según la Comisión Económica para América Latina y el Caribe [CEPAL],
(2011), la cual se encarga del diagnóstico de las estadísticas de uso del recurso
agua en el Ecuador, indica que un 80% del consumo del agua es para uso
agrícola, un 13% para uso doméstico y un 7% es de uso industrial.
Por este motivo, nuestro estudio se enfoca en la valoración del agua

contaminada procedente de una industria láctea, debido a que en el Ecuador el
desarrollo de la obtención de leche está entre el 25% y 30% en los últimos años,
produciéndose más de 5.300.000 litros de leche diarios (Agrimundo, 2014),
siendo el promedio de litros de leche por vacuno en la Sierra de 7.2 litros/vaca,
en la Costa de 3.52 litros/vaca y en el Oriente de 4.7 litro/vaca (INEC, 2016).
A partir de este aumento en la producción de lácteos, se puede predecir que se

va a generar una alta contaminación, por el incremento en la cantidad de agua
utilizada para los distintos procesos que se tiene dentro de esta industria, como
son: el lavado, limpieza y desinfección, generando así aguas residuales con un
alto contenido orgánico, grasas y aceites (Arango y Garcés, 2007).
8
Los productos descritos, son los causantes de la contaminación del agua, por lo
que es preciso contribuir con el proceso de su purificación, a través de
operaciones de depuración entre las cuales se cuenta la coagulación-floculación,
encargada de la eliminación de compuestos orgánicos e inorgánicos en
suspensión, mejorando así las características apropiadas del agua (Ramírez y
Jaramillo, 2018).
Los coagulantes más utilizados para este tratamiento a nivel nacional y mundial
son los químicos, tal es el caso del sulfato de aluminio que presenta diferentes
complicaciones en su manipulación, como, por ejemplo, la irritación en la piel,
irritación en la nariz, pulmón y garganta al inhalarlo, entre otros efectos al
contacto directo con los humanos, afectando de esta manera la salud (NJ Health,
2016). Al mismo tiempo, con el empleo de coagulantes químicos se ocasiona
grandes volúmenes de lodo químico, difícil de estabilizar (Villegas, Castaño, y
Paredes, 2005).
Han sido tomadas nuevas medidas, gracias al empleo de tecnologías

alternativas como el empleo de coagulantes de origen natural, ya que se puede
conseguir fácilmente variedades de origen vegetal, siendo económicamente
viable, amigable con el entorno y ocasionando menor impacto para la salud
(Álvarez, 2016). El lodo residual obtenido por los bio coagulantes es cinco veces
menos voluminoso que el lodo obtenido con los coagulantes químicos (Tumbaco
y Acebo, 2017). Sobre esta base, la presente investigación está encaminada en
el empleo del almidón de la papa, yuca y banano, como coagulantes de origen
natural, para el mejoramiento de la eficacia en la remoción de sólidos
suspendidos del agua a tratar.
2. CAPÍTULO II. MARCO TEORICO
2.1 Problemática de las aguas residuales
El agua residual es capaz de causar un daño al medio ambiente debido a la

composición, la cual puede contener grandes cantidades de materia orgánica y
9
nutrientes, que producen cambios en la microbiota dentro de un sistema (Osorio,

Torres y Sánchez, 2010).
Las aguas residuales pueden provenir de 4 diferentes fuentes las cuales son:
aguas domésticas, aguas residuales industriales, escorrentías de usos agrícolas
y pluviales. La más analizadas han sido las domésticas e industriales; sin
embargo, la afectación por uso agrícola en conjunto con las pluviales han sido la
causa principal de eutrofización en lagos y pantanos, debido a que existe la
presencia de fósforo a causa de los pesticidas y fertilizantes utilizados (Ramalho,
1990).
2.2 Industria láctea
La industria láctea se considera como una de mayores fuentes de contaminación

de los cuerpos hídricos, debido a los procedimientos empleados en el
procesamiento, por medio de los cuales se pueden llegar a consumir 1.3 a 3.2
litros de H2O/ Kg de leche procesada (Días, Álbarez, Hernández, Fuente y
Blanco, 2009).
El consumo de agua de esta industria a diario es muy representativo, se puede

llegar a clasificar según su uso en: agua industrial, agua de refrigeración, agua
de empuje, agua se servicio de la central. El gasto de agua dependerá del tipo
de instalación y sistemas de limpiezas; en general la cantidad de agua utilizada
muchas veces sobrepasa el volumen de leche tratada (Prieto, Sánchez, Serrano
y Sainz, 2009).
Dentro de los procedimientos unitarios más característicos tenemos la

homogeneización y la pasteurización como causa de la generación de aguas
residuales en estos procesos, cómo se muestran en la Figura 2.
10
Figura 2. Procesos de elaboración de leche.

Adaptado de Muñoz, 2002, p.35.
2.2.1 Aguas residuales de industrias lácteas
La mayor cantidad de contaminación que produce una industria láctea es

descargada al medio natural a manera de aguas residuales; esto se debe a su
composición, que en su gran parte corresponde a sustancias orgánicas
derivadas de la producción (leche y sus derivados) y, a elementos químicos
empleados para la higienización, mantenimiento y preservación de equipos (Ruíz
y Giraldo 2008).
11
2.2.2 Generación de aguas residuales por proceso de Homogeneización
La presencia de proteínas y grasa de gran tamaño, antes de realizar la

homogeneización, es muy común, es por esto que se aplica este proceso para
reducir el tamaño de grasas y que estas puedan seguir a las siguientes fases
para elaboración de lácteos (Llanos, 2013).
Antes o posteriormente del tratamiento térmico, se realiza la homogeneización,

en donde se reduce el tamaño de glóbulos grasos para de esta forma tener una
distribución uniforme de la grasa, además, reduce la estabilidad de las proteínas
en presencia del calor. Los homogeneizadores permiten el paso de la leche a
presiones elevadas por medio de hendiduras más pequeñas, con el fin de reducir
los glóbulos grasos y mantenerlos en suspensión (Muñoz, 2002).
2.2.3 Generación de aguas residuales por proceso de Pasteurización
La leche es sometida a pasteurización, ya que en esta se encuentran cantidades

de mohos, levaduras y la mayor parte de las formas vegetativas de bacterias, las
cuales van a ser eliminadas gracias a la presencia de temperatura (González y
Ramírez, 2016).
La pasteurización es un tratamiento térmico, el cual tiene como propósito destruir

microorganismos que se encuentran contenidos en la leche, tales como los
causantes de la tuberculosis. Para este proceso se necesita una temperatura de
72-85 ºC en un tiempo de 15-30 segundos; no obstante, pasteurizar la leche no
garantiza la eliminación total de estos agentes patógenos, es por esto por lo que
es necesaria la refrigeración de esta antes de ser ingerida (Aurora, 2017).
2.3 Caracterización general de aguas residuales de la industria láctea
Para poder implementar algún posible tratamiento de efluentes es necesario

realizar una correcta caracterización del agua a estudiar y, de esta forma saber
su composición, lo que nos ayudará para definir el método más adecuado.
12
2.3.1 Características Físico Químicas
Potencial Hidrógeno (pH): Es el logaritmo en base 10, proveniente de la acción

molecular de los iones hidrógeno de una solución, nos permite conocer si el agua
es ácida, alcalina o neutra (Roberts, 2003).
Temperatura (ºC): Es una constante física de gran importancia para análisis de

aguas, puede causar fenómenos como la solubilidad de los gases, reacciones
biológicas, aceleración de procesos fotosintéticos, y remoción de compuesto
orgánico (Zamora, 2009).
Turbiedad (UNT): Representa la existencia de la conductividad y de elementos

suspendidos de las partículas disueltas tanto inorgánicas como orgánicas, las
partículas suspendidas pueden llegar a tener un tamaño coloidal hasta
macroscópicas (Ospina, García, Gordillo y Tovar, 2016).
Sólidos Totales (mg/L): Se determina sólido total a la mezcla de sustancias

orgánicas e inorgánicas, después que el agua residual es sujeta a un tratamiento
térmico de 103-105 ºC. Sin embargo, no se considera sólida a la materia que se
deteriora en la evaporación por alta presión de vapor (Yépez, 2010).
Sólidos totales suspendidos (mg/L): Es la composición de partículas

orgánicas o inorgánicas, que pueden separarse del líquido, por medio de la
sedimentación, filtración o centrifugación (Rojas, 2002).
Sólidos sedimentados totales (mg/L): Se define como sólidos sedimentados

a la materia que se acumula al fondo de un recipiente cónico (cono de Imhoff) en
un determinado periodo de tiempo (60 minuto) (Yépez, 2010).
Sólidos disueltos totales (mg/L): Los sólidos disueltos se dan por la

procedencia de iones los cuales puedes ser carbonatados, bicarbonatos,
cloruros, sulfatos, nitratos, sodio, calcio, magnesio y potasio que se encargan de
transportar carga eléctrica, de igual forma se puede presentar sólidos disueltos
13
por la existencia de rocas, minerales, descomposición de desechos sólidos,

debido a la formación geológica del área de ubicación de la fuente hídrica
(Jiménez, 2001).
Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO5) (mg/L): Es el parámetro que

determina el volumen de desechos sólidos, los cuales se degradan en el
transcurso de cinco días a una temperatura de 20 ºC y, a su vez es el total de
oxígeno que requieren los microorganismos, para estabilizar los residuos
biodegradables bajo condiciones aeróbicas (Sierra, Jaime y Mora, 2002).
Demanda Química de Oxígeno (DQO) (mg/L O2): Define el total de oxígeno

necesario para el proceso oxidativo de los desechos en el agua residual a tratar.
La degradación de contaminación de las aguas se puede obtener de la
correlación de DQO/DBO5 (Rojas, 2002).
2.4 Tratamiento de aguas residuales industriales
La mayor parte de agua utilizada en las industrias termina siendo agua residual,
al ser liberada al medio ambiente llega a crear una huella ambiental significativa,
además de producir muchos otros peligros. La cantidad de agua residual
dependerá de la actividad de la industria (Ranade y Bhandari, 2017).
Según Ranade y Bhandari (2017), unos de los principales tratamientos

empleados para los procesamientos de aguas son: la floculación y la
coagulación, los cuales son procedimientos que desequilibran las partículas
disueltas presentes en el fluido por adición de sales que contrarresta las cargas
entre las partículas, dichos compuestos pueden ser inorgánicos u orgánicos.
Estos tratamientos son los más comunes para tratar efluentes industriales.
Otro tratamiento utilizado, es la adsorción, este es un tratamiento de aguas que

depende del área del sólido adsorbente, que permite eliminar la existencia de
ciertas sustancias contaminantes presentes en el agua. Existen varios tipos de
14
adsorbentes como el carbón activado, zeolita y polímeros, los cuales se obtienen

de las resinas de intercambio iónico.
Por otro lado, el tratamiento biológico aeróbico, es un proceso que tiene como
ventaja la degradación oxidativa de los sustratos de carbono, ya que está
proporcionando la energía necesaria para la proliferación de microorganismos
que actúan como biocatalizador.
2.5 Tratamiento de Coagulación
Es un proceso donde se van a formar elementos gelatinosos a través de la

añadidura de coagulantes al agua, con la aplicabilidad de energía de mezclado,
la cual se encarga de desequilibrar los elementos en suspensión mediante la
compensación de las cargas coloidales, como se observa en la Figura 3. Este
tratamiento se encuentra dentro de los más efectivos; no obstante, una mala
dosificación del coagulante puede originar la degradación de la calidad del agua,
lo cual representa una inversión extra o no justificada (Flórez, 2011).
Por ejemplo, al añadir poco coagulante no se tendrá un equilibrio completo de la

carga de las partículas, no se podrá apreciar la conformación de micro flóculos y
la turbiedad del agua será elevada; por otro lado, al colocar una cantidad
excesiva de coagulante se provoca la inversión de cargas de partículas, lo que
permite la presencia de micro flóculos en gran cantidad, pero su tamaño es muy
pequeño para que exista una sedimentación correcta y por esta razón la
turbiedad residual es elevada (Ramírez y Jaramillo, 2018).
Para evitar estos problemas de dosificación, se puede realizar varios ensayos en

la prueba de jarras para establecer la dosis óptima a utilizar.
15
Figura 3. Coagulación.
Tomado de Andía, 2000, p.10.
2.5.1 Mecanismo de coagulación
Existen varios coagulantes que se encargan de la desestabilización de

partículas, se pueden denominar como coagulantes o ayuda para el proceso de
coagulación, según las condiciones de su uso (Aguilar, Sáez, Lloréns, Soler y
Ortuño,2002).
La coagulación, se origina de cuatro mecanismos de desestabilización.
I. Compresión de la capa difusiva

II. Adsorción para producir la neutralización de la carga
III. Inmersión dentro de un precipitado
IV. Adsorción que permita un enlace tipo puente entre partículas.
2.5.1.1 Comprensión de la capa difusiva
Este mecanismo se refiere al aumento de la cantidad de coagulante o electrolito

y la incorporación de contraiones. La capa difusa provoca una reducción de
16
distancia entre las partículas y, en ciertos casos permiten la desestabilización o

desaparición de la barrera energética de activación (Restrepo, 2009).
Figura 4. Compresión de la capa difusiva.

Tomado de Barrenechea, 2004, p.188.
2.5.1.2 Adsorción para producir la neutralización de la carga
Este mecanismo permite que algunas especies coagulante, puedan ser

adsorbidas en la parte superficial de las partículas coloidales (Ojeda, 2012). La
desestabilización en este mecanismo se da por la mezcla entre coagulantes con
coloides, coagulantes con disolventes, coloide con disolventes, según su tipo,
magnitud y capacidad de desestabilización (Aguilar et al., 2002).
Figura 5. Neutralización de la carga (a) y re-estabilización de inversión de la

carga (b).
Tomado de Aguilar et al., 2002, p.38.
17
2.5.1.3 Inmersión dentro de un precipitado
Las partículas coloidales ya desestabilizadas son captadas por un flóculo, esto

se da al añadir una cantidad suficiente para lograr pasar el coeficiente de
solubilidad, para dar paso a la formación de Al(OH)3, Fe(OH)3, estos son
compuestos de los coagulantes químicos de sulfato de aluminio y cloruro férrico,
respectivamente (Rodríguez, 2016).
Figura 6. Atrapamiento de las partículas en un floc.

Tomado de Gómez, 2005, p.45.
2.5.1.4 Adsorción que permita un enlace tipo puente entre partículas
Este mecanismo se da cuando las partículas coloidales de signos opuestos se

mezclan con el agua y, cuando los iones con carga opueta son adsorbidos por
las partículas coloidales, ayudando a la neutralización de las cargas repulsivas y
provocando así la presencia de precipitados (Tafur y Quevedo, 2014).
18
Figura 7. Modelo de enlace de puente para desestabilizar coloides con

polímeros.
Tomado de Aguilar et al., 2002, p.41.
2.6 Floculación
La floculación es un procedimiento que se da seguido de la coagulación, se basa

en la agitación de la masa coagulada, la cual ayuda al incremento y aglomeración
19
de los flóculos formados, con la finalidad de incrementar el peso y el tamaño de

estos para su fácil sedimentación (Vargas, 1980).
La acción que realiza el floculante es tender un puente entre las partículas

coloidales aglomeradas, para lograr la formación de grandes flóculos y mayor
peso, y así obtener una mejor sedimentación, como se evidencia en la Figura 8.
Figura 8. Floculación.
Tomado de Andía, 2000, p.33.
La floculación se favorece por la mezcla lenta, ya que permite la conformación

de flóculos, en el caso de aplicar un mezclado rápido este podría romper los
flóculos, dificultando la formación de tamaño y fuerza óptima de estos.
Según Andía (2000), existen dos diferentes tipos de floculación:
Pericinética: Se forma por el movimiento natural de las moléculas del agua,

impulsada por energía térmica.
20
Ortocinética: Es la colisión de partículas debido al movimiento del agua,

inducido por una energía externa, que puede ser hidráulica o mecánica.
Es necesario aclarar que, para la creación de aglomerados de los microflóculos,

se aplica primero la floculación pericinética para dar paso a la floculación
ortocinética.
2.7 Uso de bio coagulantes como alternativa para el tratamiento de

aguas residuales.
El desarrollo y uso de coagulantes naturales obtenidos de microorganismos,

tejidos de plantas o animales, se debe a que son biodegradables, amigables al
ambiente y libre de toxinas (Banchón et al., 2016).
Sus componentes bioactivos son las proteínas, polisacáridos, mucílagos,

taninos, almidones, alcaloides, caracterizadas por ser solubles en agua, se
aplican para la remediación o tratamiento de agua residual industrial o para la
potabilización de agua, los bio coagulantes actúan como desestabilizadores de
los sólidos suspendidos, ayudan a la eliminación de sólidos disueltos, y los lodos
que se generan después de la aplicación de estos son menos contaminados, por
lo que se pueden aprovechar como biosólidos (Ramírez y Jaramillo, 2018).
2.7.1 Coagulantes naturales más utilizados
El uso de coagulantes naturales ha presentado buena eficiencia para eliminación

de materia orgánica y remoción de turbiedad en aguas contaminadas. La más
utilizada es la Moringa Oleífera, con una reducción del 96.18% de turbiedad en
solución de agua de mar, puesto a su gran rendimiento se ha colocado entre los
primeros lugares en desempeño como coagulante natural (Arreola y Canepa,
2013).
21
Según Guzmán et al., 2013, los coagulantes implementados para reducción de

turbidez pueden ser catiónicos, aniónicos y no iónicos como se muestra en la
Tabla 1.
Tabla 1.
Coagulantes naturales evaluados y considerado positivo para reducción de
turbiedad.
Materia vegetal Turbidez Eficiencia de Dosis óptima

(NTU) remoción (%) (mg/L)
Coagulantes aniónicos 18-21;38- 83 - 88 1.0;2.0
Nirmali (Strychnos 42;130-135
potatorum)
Coagulantes 18-21;38- 94 - 99 100;200
catiónicos 42;130-135
Moringa oleífera
Falso Índigo 17.5;30;70 80-70-80 5; 5; 10
(Amorpha fruticosa)
Cargamanto 17.5;30;70 80-60-65 5; 10

(Phaseolus vulgaris)
Opuntia spp. 125 90-92 5 ;15
Acacia Australiana 200 75 12.5

(Acacia mearnsii)
Frijol común 35 72.3 0.7;1.0
(Phaseolus wurgaris)
Coagulantes no 49 90 50
iónicos (Cyamopsis
tetragonolobus)
Adaptado de Guzmán et al., 2013, p.259.
22
2.7.2 Ventajas y desventajas del uso de bio coagulantes
Según la investigación de Choy et al., (2014), la aplicación de bio coagulantes

tiene varios beneficios y limitaciones, tal como se puede apreciar en la Figura 9.
En los últimos años, la investigación del uso de coagulantes naturales como

tratamiento para clarificación de efluentes con contaminantes, ha ido creciendo
gracias a las ventajas que presenta un tratamiento natural.
• Los coagulantes a base de plantas son

seguros ecologicos y libres de tóxicos.
• La generación de lodos ,puede tener hasta 5
veces menos volumen.
• Es un tratamiento economico.
• No necesita ajuste de pH y alcalinidad.
BENEFICIOS • No son corrosivos por lo tanto no causa
erosiones de la tuberia.
• Mayor remoción de turbiedad con la

combinacion de un coagulante quimico.
• Variación de pruebas para obtener dosis
optima.
LIMITACIONES
Figura 9. Beneficios y Limitaciones de los coagulantes naturales.

Adaptado de Choy et al., 2014, p.2186.
23
2.8 Estudio del almidón de yuca, papa y plátano como bio coagulante
2.8.1 Composición Fisicoquímica de la yuca
La yuca no solo se utiliza únicamente para consumo humano, debido a sus

componentes puede convertirse en almidón y en otros productos derivados. El
80% del peso de la raíz corresponde solamente a la pulpa, que es donde se
encuentra almacenado el almidón; este es considerado un polímero natural
cuyos gránulos forman estructuras macromoleculares ordenadas en capas
(Cabrera y Ramírez, 2014).
Las capas externas se componen de amilopectina y las capas internas de

amilosa, la amilopectina varía entre 5 µm a 35 µm, el contenido de amilosa es
de alrededor de 17% al 22%, y su forma granular es esférica, truncada (Jiménez
y Martínez, 2016).
La amilosa y amilopectina corresponden a la estructura química de un almidón,

dentro de la amilosa se desarrolla enlaces de − (1→4), los cuales provienen
de una cadena de homopolímero (Palma, 2006), aproximadamente la amilosa
contiene alrededor de 1 a 20 cadenas, cada una de estas contiene un grado de
polimerización, su rango promedio es de 500 unidades de glucosa. Dentro de la
composición de la amilosa se ha comprobado la presencia de enlaces -(1→6),
lo cual nos permite ver el comportamiento de la amilosa como polímero lineal,
está formación lineal causa diferentes complejos frente a moléculas hidrofóbicas
como el yodo, ácidos grasos e hidrocarburos(Canónico, 2003).
Por otro lado, la amilopectina se caracteriza por su forma molecular, debido a

que esta tiene forma de un árbol, donde las ramas están unidas al tronco, al igual
que la amilosa, está contiene enlaces -D-(1,6), las cuales se localizan cada 12
a 25 unidades lineales de glucosa (Badui, 2006).
24
Tabla 2.
Estructuras moleculares del almidón.
Compuesto Estructura Química
Amilosa
Amilopectina
Adaptado de Peñaranda, Perilla, y Algecira, 2008,p 48-49.
El uso de la yuca como bio coagulante ha tenido resultados favorables para la

eliminación de la turbiedad y Escherichia coli, consiguiendo una remoción de
12.36% y 16.67%, respectivamente; aplicando una dosis de 3 mg/l de almidón
de yuca (Rivera, 2017). Por lo tanto, es una alternativa que puede ayudar a la
disminución del uso de los coagulantes químicos.
2.8.2 Composición Fisicoquímica de la papa
El almidón de la papa está conformado por fósforo, tiene una alta viscosidad,
capacidad de hinchamiento, alta claridad en el proceso de gelificación y una baja
retrogradación. Las propiedades del almidón de papa dependen de las
características físicas y químicas, entre los cuales están el tamaño granular y la
relación de la amilosa/amilopectina. (Peña, 2017).
La forma y el tamaño de la granulación de la papa oscilan en el rango de los 5

µm a 100 µm, pero generalmente, se lo encuentra en promedio de 33 µm. En
cuanto a su forma puede ser oval o esférica, su tubérculo puede estar
estructurado como se evidencia en la Tabla 3, la estructura molecular del almidón
para este tubérculo es igual que la presentada para la yuca en la Tabla 2, los
25
porcentajes de amilosa y amilopectina son del 17% y 83%, respectivamente

(Hernández, Torruco, Chel, y Betancur, 2008).
Tabla 3.
Composición del tubérculo de la papa.
Componente %Normal % Rango

Almidón 70 60-80
Sacarosa 0.5-1 0.25-1.5
Azucares reductores 0.5-2 0.25-3
Ácido cítrico 2 0.5-7
Nitrógeno total 1-2 1-2
Nitrógeno proteico 0.5-1 0.5-1
Grasa 0.3-0.5 0.1-1
Fibra (dietética) 6-8 3-8
Cenizas 4-6 4-6
Tomado de Oviedo, Gallegos, y Espín, s.f, p.28.
El uso de almidón de papa para tratar el agua contaminada ha tenido resultados

favorables. Según, Chama (2017) el contenido de almidón de la papa puede
llegar a mover hasta un 60% de turbiedad, aplicando una dosis óptima de 133
mg/l de almidón de papa, la turbiedad inicial del agua residual fue de 16.1 NTU
y, con la aplicación del almidón de papa se redujo a un 6.3 NTU.
Otra investigación en la cual se utilizó la cáscara de papa, se obtuvo una

remoción de turbiedad mayor a 97%, aplicando una dosis de 50 mg/l
(Carrasquero et al., 2017).
2.8.3 Composición Fisicoquímica del plátano
Según lo determinado por Flores et al., (2004), el plátano puede contener en

base seca un porcentaje de pulpa de 59.2% al 60.7%, la misma que presenta un
26
contenido de sólidos entre el 52.7% y 56.8%; de los cuales se derivan los

almidones y, estos a su vez tienen un rango de 63.4 a 65.3% de almidón.
El plátano va a depender de su estado de madurez para el aprovechamiento de

almidón, en estado inmaduro y base seca puede llegar a contener hasta un 70%
de almidón (Blasco y Gómez, 2014).
El almidón nativo de plátano presenta mayor estabilidad que otros, debido a su

composición química como se puede ver representado en la Tabla 4. Sin
embargo, el rendimiento de este almidón no solo depende de la composición
química, también debe sujetarse a la proporción de sus componentes (amilosa,
amilopectina), el tamaño molecular (20 a 50 µm) y, la forma de los gránulos
(ovales, elipsoidales o irregulares alargados) (Vergara, 2012).
Tabla 4.
Composición química del almidón de plátano.
Determinación química Contenido (%)

Lípidos 1.85 ± 0.11
Proteínas 2.06 ± 0.15
Cenizas 1.89 ± 0.12
Humedad 8.20 ± 1.70
Almidón total 91.20 ± 1.20
Tomado de Vergara, 2012, p.5.
El almidón contenido en el plátano, ha sido destacado entre las nuevas

investigaciones efectuadas para tratamiento de agua, debido a que ayuda a la
eliminación de compuesto orgánico y turbiedad presentes en el agua, en
conjunto con la combinación de coagulantes químicos, un ejemplo de esto es la
investigación realizada por Trujillo et al., (2014), en donde se obtuvo la remoción
del 90 y 94% con la combinación del 50% del sulfato de aluminio y 50% del
almidón de plátano con una dosificación de 75 mg/l.
27
2.9 Procesos de transición del almidón como coagulante natural
Debido a la estructura de los almidones, existen transformaciones a las que se

pueden someter para conseguir un rendimiento mejor en la purificación de aguas
(Figura 10). Estos de dividen en 3 procesos:
2.9.2 Gelatinización
Es un proceso esencial que sufren los polímeros, en el cual son sometidos a

temperatura, va a depender del tipo de almidón y el tamaño del gránulo a tratar
(Rivera, Correa y Alzate, s.f.).
Este proceso es irreversible, los gránulos de almidón se unen para transformarse

en una red polimérica, este cambio se ve representado como la hinchazón
granular por la actividad endotérmica (60-70 ºC), después del hinchamiento, se
da paso a la deformación y destrucción del gránulo en conjunto con la
solubilización de su composición química (amilosa, amilopectina) (Quintero y
Ramírez, 2013).
2.9.3 Gelificación
La gelificación se define, como los cambios a los que son expuestos los gránulos
por calor en medio acuoso, el intervalo de temperatura en el que se produce el
hinchamiento de los gránulos es denominado temperatura de gelificación, en
este procedimiento la presencia de amilosa es necesaria, ya que esta es la
sustancia que se va a solubilizar en el agua y provocar el hinchamiento de los
gránulos y, finalmente formar una pasta de almidón, con alta viscosidad. Si esta
pasta es sometida por más tiempo a calor llega a la segunda fase donde se
puede apreciar la fragmentación de los gránulos, provocando una disminución
de su viscosidad, para dar paso a la formación del gel o gelificación (Aristizábal,
Sánchez y Mejía, 2007).
28
2.9.4 Retrogradación
En esta trasformación del almidón, se realiza la insolubilización y precipitación

de las moléculas de forma espontánea, debido a que sus cadenas lineales se
encuentran paralelas a través de puentes de hidrógeno. El contenido de amilosa
define qué tipo de retrogradación tendrá el almidón a estudiar, puede llevarse a
cabo por medio de una ruta rápida, para la cual se necesita calentar una solución
de amilosa y seguidamente enfriarla para la formación de un gel rígido y
reversible o a su vez puede ser por la ruta lenta, en la cual la solución es diluida,
se torna opaca y tiene un proceso lento de enfriamiento (Wang, Li, Copeland,
Niu y Wang, 2015).
Figura 10. Transición del almidón durante tratamiento hidrotérmico.

Tomado Aristizábal et al., 2007, p.37.
3. CAPÍTULO III. METODOLOGÍA
En este apartado, se va a detallar las metodologías utilizadas para los

respectivos análisis y tratamientos de agua contaminada procedente de una
industria láctea, de igual manera los diseños experimentales a utilizar para esta
investigación, que tiene el fin de definir cuál ensayo se destaca, en la reducción
de turbiedad y compuesto orgánico en la muestra de agua residual.
29
3.1 Obtención del almidón
3.1.1 Obtención de almidón de papa y yuca
Antes de realizar cualquier proceso se preparó el coagulante natural de la papa

y yuca, para lo cual se siguieron los siguientes pasos:
Para extraer el almidón de la yuca y papa se tomó la técnica de Aparicio (2003)

(Ortega, Laines y Aparicio, 2010).
Como primer paso, se procedió a pelar, lavar y cortar las especies vegetales en
porciones de 2.5 cm x 2.5 cm x 2 cm, luego se colocó los trozos realizados en el
paso anterior en un envase con agua a 40 °C, para proceder a licuar todas las
porciones del recipiente y así obtener partículas más finas (Figura11). Posterior
a este paso, se lavó varias veces el extracto obtenido con la misma agua utilizada
anteriormente y con el auxilio de un tamiz # 100.
El líquido que paso por el tamiz se dejó sedimentar por dos horas y lo que se
retuvo por el tamiz se desechó. Una vez transcurridas 3 a 4 horas del proceso
de decantación, se separó el líquido, mientras que el sedimento se dejó reposar
por 24 horas. Para evitar que exista un sobrenadante después de la refrigeración,
se volvió a realizar la separación del mismo, como penúltimo paso se pasó el
sedimento a la centrifugadora a 850 rpm por 15 minutos y se secó en la estufa a
40 °C por 24 horas, con la ayuda del mortero se logró obtener el almidón en
polvo (Ortiz, López, Torres y Pampillón, 2018).
30
Figura 11. Proceso de la Obtención de almidón.

Adaptado de Ortega et al., 2010, p.91.
3.1.2 Obtención de almidón de plátano
El almidón se obtuvo mediante un procedimiento diferente a los anteriores. En

este se cortó el plátano en rodajas finas de 0.3 cm aproximadamente, luego se
procedió a secar al sol por 3 días, una vez seco se procedió a triturar con la
ayuda de una licuadora, para obtener partículas más pequeñas se utilizó un
tamiz Humboldt de 0.30 milímetros, por último, se almaceno en un embace de
plástico para su conservación.
31
Figura 12. Proceso de la Obtención de almidón de almidón de plátano.
3.1.3 Prueba de presencia de almidón
Para la verificación de la concentración de almidón en las distintas especies

vegetales, se agregó unas gotas de lugol, para así obtener una coloración azul
oscuro, la cual es indicador de presencia de almidón, como se puede apreciar
en la Figura 13. Esto fue realizado con el propósito de conocer si el proceso
realizado para la elaboración de almidón fue la correcta.
El uso de lugol es esencial para reconocer la presencia de almidón, la reacción

que tiene el lugol es debido a que el almidón adsorbe el yodo, y este se tintura
de un color azul intenso; sin embargo, esta coloración desaparece con la
presencia del calor (Martín, Martín y Pinto, 2013).
32
Figura 13. Comprobación de contenido de almidón en papa, plátano y yuca,

respectivamente.
3.2 Toma de muestra
El punto de muestreo se realizó en ¨El Ordeño¨, esta fábrica se localiza en la

provincia de Pichincha, ciudad de Quito sector Machachi, Av. Panamericana Sur
S/N KM 34 1/2. La empresa cuenta con una planta de tratamiento, donde se
realizó la toma de muestra en el tratamiento primario, antes que el agua residual
sea sometida a un tratamiento químico. Se recolecto 10 galones de agua
residual, siguiendo el procedimiento basado en la Norma Técnica Ecuatoriana
INEN 2169:2013, la cual determina las técnicas y precauciones para la
conservación y transporte de cualquier tipo de muestra de agua.
Los embaces manipulados para la recolección fueron homogenizados con la

misma agua, con la finalidad de evitar contaminación cruzada; los recipientes
fueron sellados correctamente para su transporte y para su conservación se
mantuvo a una temperatura de 4 °C.
Con la obtención de la muestra se traslado al laboratorio de la Universidad de

las Américas para efectuar su análisis y tratamiento correspondiente.
33
Figura 14. Toma de muestra de agua residual.
3.3 Caracterización fisicoquímica
3.3.1 Determinación de pH
En la determinación de pH se utilizó el pH metro BT - 675 de Boeco Germany,

en función de métodos potenciométricos, en los que es necesario el uso de
sondas potenciométricas con un rango de medición de 0-14
(ELECTROCHEMISTRY, s.f.).
Se tomó 50 ml correspondiente al agua contaminada de la industria que se

muestreo, el primer paso a realizar es verificar si el equipo esta calibrado,
posteriormente se utiliza las soluciones preparadas para calibrar del equipo, una
vez comprobado su correcto funcionamiento, se limpia el electrodo con agua
destilada, para seguidamente colocar el electrodo BA 25 para la medición,
después de obtener el dato de pH, se lava el electrodo para impedir la presencia
de impurezas.
34
Figura 15. Medición de pH.
3.3.2 Medición de Turbidez
La medición de la turbidez de las muestras de agua se realizó con la ayuda del

espectrofotómetro UV/VIS NANOCOLOR, marca Macherey-Nagel, a través del
método de nefelometría, el cual consiste en comparar la intensidad de la luz
dispersa por la muestra , por una suspensión estándar de referencia o más
conocido como blanco, el rango que puede medir el equipo es de 0.1 a 1000
NTU (Clesceri, Greenberg y Eaton, 1999).
Se coloca dentro de un tubo de ensayo 10 ml de muestra obtenida de la industria

láctea, se limpia el tubo de ensayo antes de ingresar al espectrofotómetro, una
vez limpio se hacer la lectura de la turbiedad.
35
Figura 16. Medición de Turbiedad en espectrofotómetro.
3.3.3 Procedimiento para determinación de sólidos sedimentables,

Método Estándar
Para determinar los sólidos sedimentables se colocó 1 litro de muestra en un

cono Imhoff. Se dejó reposar durante 1 hora, con la ayuda de una varilla de vidrio
se movió los residuos de las paredes y se dejó sedimentar por 15 minutos más
y, finalmente se tomó la medida del volumen de la fase sólida sedimentada (
Secretaria de Comercio y fomento industrial [SCFI], 2001).
Figura 17. Proceso de sedimentación en cono Imhoff.

36
3.3.4 Procedimiento para determinación de sólidos totales, Método

Estándar
Para la obtención de sólidos totales se preparó los crisoles, estos fueron

sometidos a 105 °C en el horno por una hora para tarar. Se pesó el crisol antes
y después de tarar para obtener datos fiables. Posteriormente fue colocado 25
ml correspondiente a la muestra y se colocó al horno a 105 °C por 24 horas.
Pasado este tiempo se colocó en el desecador y luego se pesó para realizar los
cálculos y definir qué cantidad de sólidos totales tiene la muestra (Galván, 2007).
(𝐴−𝐵)∗1000
𝑚𝑔 𝑑𝑒 𝑠ó𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 = 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 (𝑚𝑙) (Ecuación 1)
Donde, A= peso del residuo seco + crisol en mg

B= peso del crisol mg
3.3.5 Procedimiento para determinación de sólidos suspendidos totales,
Método Estándar
El primer paso para realizar este procedimiento es tarar los crisoles y papel filtro
a 105 °C en el horno por una hora, después de eso se debe preparar el equipo
a utilizar los cuales son el equipo de filtración y bomba de vacío. El papel de filtro
fue colocado en el embudo de filtración con agua destilada y procedemos a
aplicar poco a poco el agua residual hasta que el filtro se sature, para después
colocar el crisol con el filtro en el horno a 105 °C toda la noche, por último se
pesa el crisol con el papel filtro para proceder a hacer los cálculos (Hernández,
2007).
(𝐴−𝐵) (𝑚𝑔)
𝑚𝑔 𝑑𝑒 𝑠ó𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑠𝑢𝑠𝑝𝑒𝑛𝑑𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 = 106 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 (𝑚𝑙) (Ecuación 2)
Donde, A= peso del crisol con el filtro y sólido seco (mg)

B= peso del crisol (mg)
37
Figura 18. Equipo de filtración.
3.3.6 Procedimiento para determinación de sólidos disueltos totales,

Método Estándar
Para la determinación de sólidos disueltos totales se necesita tarar los crisoles a

utilizar previamente a 105 °C en el horno por una hora, se procede a desecar y
pesar para luego aplicar el agua obtenida en la filtración para los sólidos
suspendidos totales, se coloca en el horno a 105 °C toda la noche, para finalizar
se pesó el crisol y se realizaron los cálculos (Lermann, Gilli, Eliggi y Zerbatto,
s.f.).
(𝐴−𝐵) (𝑚𝑔)
𝑚𝑔 𝑑𝑒 𝑠ó𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑑𝑖𝑠𝑢𝑒𝑙𝑡𝑜𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 = 106 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 (𝑚𝑙) (Ecuación 3)
Donde, A= peso del crisol con el sólido seco (mg)

B= peso del crisol (mg)
38
3.3.7 Determinación de la Demanda Química de Oxígeno
Para determinar la DQO fue empleado el kit NOVACHEM con rango de 0 a 15000
mg/l, donde se realizó el siguiente procedimiento (Figura 19). Para obtener el
valor de DQO se utilizó el espectrofotómetro UV/VIS NANOCOLOR marca
Macherey-Nagel con el código 029.
En el tubo de reacción para la medición de DQO, se agregaron 2 ml de la muestra

sin filtrar, luego se agito suavemente hasta lograr la homogenización de este.
Una vez preparado el tubo se colocó en el bloque digestor, por 2 horas a una
temperatura de 148 °C. Después de que transcurrieron las 2 horas se dejó a
enfriar el tubo de reacción al ambiente, por último, se midió la DQO de todos los
ensayos ejecutados.
Figura 19. Proceso de medición de la demande química de oxígeno.

Adaptado de Macherey-Nagel, s.f.
Figura 20. Bloque calefactor.

39
3.3.8 Determinación de la Demanda Bioquímica de Oxígeno
Para determinar la DBO5, se utilizaron botellas oxitop con un agitador magnético,

se colocaron todas las muestras según los datos logrados por la DQO, se
añadieron gotas del inhibidor dependiendo del total de muestra utilizad, después
se coloca un caucho y se agregaron 2 perlas de hidróxido de sodio, por último,
se cerró con el cabezal oxitop el cual va a evitar que escape algún gas. Antes de
que se coloque en la estufa, se reinició el cabezal, finalmente se mantuvo en la
estufa a 20 °C por 5 días para la obtención de resultados.
Figura 21. Botellas oxitop en incubadora a 20 °C.
3.4 Normativa aplicada para análisis
El conocimiento de los términos superiores permitidos de descargas de aguas

en cualquier fuente hídrica es importante, debido a que esta investigación trata
de llegar a los limites normados con el empleo de coagulantes naturales; esta
investigación se basó en los límites de descarga a la alcantarilla ya que es el
lugar de descarga del sistema de procesamiento la planta de tratamiento de
donde se adquirió la muestra del agua contaminada.
40
Tabla 5.
Límites de descargas al alcantarillado.
Parámetros Expresado Unidad Límite máximo

cómo permisible
Demanda Bioquímica de DBO5 mg/l 250
Oxígeno (5 días)
Demanda Química de DQO mg/l 500
Oxígeno
Sólidos Suspendidos SST mg/l 220
Totales
Sólidos totales ST mg/l 1600
Sólidos sedimentables SSed mg/l 20
Temperatura T °C < 40
Potencial de hidrógeno pH 6-9
(AM 097-A, 2015)
3.5 Determinación experimental de dosis óptima con almidón de yuca,

papa y plátano
3.5.1 Pretratamiento de la muestra
Al existir un alto contenido de compuesto orgánico en la muestra de agua a

procesar, se optó por realizar un pretratamiento de esta, para esto fue necesario
el uso del equipo de filtración y papel filtro para lograr la mayor retención de
grasa. Se fue incrementando la proporción de agua en la bomba de vacío para
impedir la saturación inmediata del papel filtro.
41
Figura 22. Pretratamiento del agua residual.
3.5.2 Gelificación del almidón de las especies vegetales de estudio
Antes de comenzar con los diseños experimentales se realiza la gelificación de

los almidones, para obtener un aumento en el granulo de este, lo cual, como se
ha explicado anteriormente, nos permite tener mejores resultados para la
eliminación de compuesto orgánico y turbiedad.
Se pesó 10 g de almidón de cada especie vegetal, se agregó en un vaso de

precipitación y se añadió agua destilada hasta llegar a los 100 ml, se mezcló a
temperatura ambiente, luego se colocó en la parrilla de calentamiento por 30
minutos a 148 °C con constante agitación para impedir la gelatinización del
almidón. Como último paso se dejó enfriar al ambiente.
Figura 23. Proceso de gelificación en parrilla de calentamiento con agitación.

42
3.5.3 Determinación de dosis de almidón de las especies vegetales
Para definir la cantidad adecuada del almidón de la yuca, papa y plátano, se

realizaron diferentes análisis con varias cantidades de coagulante natural, para
esto se colocó 250 ml de muestra previamente filtrada en vasos de precipitación,
se agregó varias dosis del almidón de las diferentes especies vegetales, para
poder obtener una mezcla completa del agua con el almidón de programo la
prueba de jarras a 100 rpm durante 1 minuto y para la formación del floc se
programó a 40 rpm por 15 minutos.
Se realizaron alrededor de 27 pruebas en el equipo de test de jarras, a fin de

establecer la dosis óptima, en cada una de estas pruebas se midió la turbiedad
preliminar y la final luego de aplicar el almidón.
Con los datos obtenidos del anterior paso, se procedió a efectuar los cálculos
para establecer el porcentaje de separación de turbiedad que se obtuvo en todos
los análisis efectuados.
Figura 24. Prueba de dosificación en test de jarras.
3.6 Primer diseño experimental
Una vez determinada cuál de las dosificaciones tuvo mejor resultado en el

porcentaje de remoción de turbidez, se determinó un rango de dosificación entre
43
los 2 mejores resultados anteriores, es decir, se especificaron tres dosificaciones

para evaluar.
Se colocaron 250 ml de agua residual en vasos de precipitación de 500 ml,

después se añadieron dosis de 2 ml, 4 ml y 6 ml de almidón gelificado,
respectivamente; este proceso se efectuó para cada género vegetal,
seguidamente de esto se ubicaron los vasos en la prueba de jarras y se
programó el equipo a 100 rpm por 1 min y 40 rpm por 15 minutos para la
formación de flóculos. Este proceso se realizó en tres repeticiones por cada
almidón, debido al diseño experimental planteado en la Tabla 6. Se aplicó las
metodologías antes descritas de DQO Y DBO5, para definir el porcentaje de
eliminación de compuesto orgánico, de igual forma en este proceso se
ejecutaron tres repeticiones por cada una de las especies vegetales, es decir, se
tomó la cantidad de muestra necesaria para realizar la DBO5, el total de muestra
dependió de los datos que registraron en la medición de la DQO.
Tabla 6.
Primer diseño experimental para remoción de compuesto orgánico.
Remoción de materia orgánica

Tratamiento Dosis R1 R2 R3 Promedio Promedio
de de DQO de DBO5
almidón
1 2 ml
2 4 ml
3 6 ml
3.7 Segundo diseño experimental
La segunda fase experimental tiene como fin, analizar la reducción de turbiedad

con la combinación de los coagulantes químicos, con los naturales ya nombrados
anteriormente.
44
3.7.1 Dosis optima del Coagulante químico
El coagulante químico comúnmente más aplicado para los proceso de

coagulación-floculación es el Sulfato de aluminio, es por esa razón que se lo
aplicó para esta investigación (Barajas y León, 2015).
De igual forma que se determinó la cantidad de coagulantes de origen natural,

se ejecutaron diversas pruebas de jarras, con la discrepancia de que se obtuvo
con mayor facilidad, ya que, al ser un elemento químico, tuvo una reacción rápida
sobre el agua contaminada, es decir para establecer este proceso se realizaron
6 pruebas mediante el análisis de jarras a 100 rpm por 1 min y 40 rpm por 15
minutos.
Figura 25. Dosis óptima del Sulfato de aluminio.
3.8 Determinación de la reducción del porcentaje de turbidez del agua

residual de la industria láctea
Una vez conseguido los datos con la cantidad adecuada tanto del coagulante
natural como del químico, se elaboró la distribución de cantidad para cada
tratamiento; en esta fase se distribuyó por porcentajes, se consideró que la
cantidad máxima corresponden al 100% como se muestra en la Tabla 7.
45
Se colocaron 250 ml de muestra de agua contaminada en vasos de precipitación,

después se añadieron los diferentes porcentajes en todos los vasos, cabe
recalcar que el mismo proceso se realizó para todos los almidones utilizados en
este estudio, se situó cada uno de los vasos en la prueba de jarras para proceder
a realizar los tratamientos. Una vez concluido los 15 minutos a 40 rpm, las
muestras se dejaron reposar por 30 minutos, luego se tomaron 15 ml de muestra
en tubos de ensayo y por último se midió la turbiedad en el espectrofotómetro.
Una vez obtenidos los datos se realizaron los cálculos para la obtener el
porcentaje de reducción de turbiedad y por ende cuál de los tratamientos fue el
mejor para cada una de las especies vegetales.
Tabla 7.
Segundo diseño experimental remoción de turbiedad.
Reducción del porcentaje de turbidez en el agua residual de la

industria láctea
Tratamientos Cantidad de Al2(SO4)3 Cantidad de Remoción de
(%) Almidón (%) Turbidez (%)
1 100% 0%
2 75% 25%
3 50% 50%
4 25% 75%
5 0% 100%
3.9 Caracterización final
Una vez ejecutados los diseños experimentales y con la ayuda de la información

adquirida en cada uno de estos, se determinó cuáles son los mejores
tratamientos para cada uno de los almidones de yuca, papa y plátano.
Para finalizar con la parte experimental, fue necesario realizar la caracterización
de los mejores tratamientos, con el objetivo de comparar los datos iniciales con
46
los finales de la muestra de agua y, determinar que parámetros mejoraron con el

uso de los coagulantes naturales.
4. CAPÍTULO IV. ANÁLISIS DE RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1 Caracterización inicial de las muestras
Las muestras de agua recolectadas en la industria láctea fueron estudiadas y

analizadas en el laboratorio, los datos iniciales del agua muestreada se aprecian
en la Tabla 8.
Tabla 8.
Caracterización de las muestras recolectadas en la industria láctea.
Caracterización de las muestras recolectadas

Parámetros Unidad Muestra Inicial
STT mg/L 4466.67
SST mg/L 620.00
SDT mg/L 3622.22
SSedT ml/L 40
DQO mg/L O2 > 1500
DBO5 mg/L O2 770
pH 8.11
Turbidez NTU 246.5
Turbidez Filtrada NTU 147.1
Color Co: Pt > 600
4.2 Obtención de los coagulantes naturales
4.2.1 Almidón de yuca y papa
La extracción se la realizo a través del método de Aparicio (2003); procedimiento

descrito anteriormente. Para el caso de la yuca se utilizó 2250 gramos de pulpa
47
obteniéndose una cantidad de 481 gramos de almidón, para el caso de almidón

de papa se requirió 5000 gramos para la obtención de 478 gramos de almidón
de papa.
4.2.2 Almidón de plátano
Para esta extracción se utilizó una metodología diferente, se cortó en rodajas el

plátano y se dejó secar al sol obteniendo la harina, posterior a este paso, se
utilizó un tamiz Humboldt de 0.30 milímetros donde se obtuvo el almidón en
polvo. En esta especie vegetal se requirió de 3000 gramos de plátano del cual
se obtuvo 515.8 gramos de almidón de plátano.
Tabla 9.
Obtención de almidón de yuca, papa, plátano.
Coagulantes naturales
Tipo de Especie Pulpa de especies Cantidad de
vegetal vegetales (gr) almidón
obtenido(gr)
Yuca 2250 481

Papa 5000 478
Plátano 3000 515.8
4.3 Determinación de dosis optima de coagulantes naturales y químicos
4.3.1 Determinación de dosis óptima para coagulantes naturales
Dentro del proceso de coagulación-floculación, los principales parámetros a ser

removidos son el color y la turbidez, por esto se optó por determinar la dosis
óptima a través del análisis de remoción de turbidez. Para esto se realizaron
varias pruebas de jarras, aplicando dosis desde 2 ml hasta los 10 ml de los
coagulantes naturales, determinando de esta manera tres dosis para realizar los
48
tratamientos, las cuales fueron 2 ml, 4 ml, y 6 ml con sus respectivas

repeticiones, finalmente se midió la turbidez se obtuvieron las dosis óptimas de
los almidones, en el caso del almidón de yuca fue de 2 ml; en la aplicación del
almidón de papa, igualmente la dosis fue de 2 ml; y, en la plátano se definió que
la mejor dosis fue de 6 ml.
Tabla 10.
Porcentaje de remoción de turbidez con almidón de plátano.
Porcentaje de remoción de turbidez con almidón de plátano al 10%
(gelificación)
Dosis de Repetición 1 Repetición 2 Repetición 3
Coagulante Turbid % de Turbidez % de Turbid % de
natural ez remoc remoci ez remoci
ión ón ón
1ml 90 15.33 90 15.33 90 15.33
2ml 55.4 47.88 64.8 39.04 56.2 38.58
4ml 57.9 36.72 52.2 42.95 63.3 30.82
6ml 50.6 44.70 56.7 38.03 58.4 36.17
10ml 103 -12.57 103 -12.57 103 -12.57
La Figura 26 representa las tres repeticiones de cada una de las dosis, que se
realizaron para la obtención de la dosis óptima del almidón de plátano, en el
gráfico se destacó la dosis de 2 ml con un porcentaje de remoción del 48%.
60
50
% de remoción de
40
R1
turbidezi
30
20 R2
10
R3
0
-10 1ml 2ml 4ml 6ml 10ml
-20
Figura 26. Porcentaje de remoción de turbiedad con almidón de plátano.

49
Tabla 11.
Porcentaje de remoción de turbidez con almidón de Papa.
Porcentaje de remoción de turbidez con almidón de papa al 10%

(gelificación)
Dosis Repetición 1 Repetición 2 Repetición 3
de Turbidez % de Turbidez % de Turbidez % de
Coagul remoci remoci remoci
ante ón ón ón
natural
1ml 84.6 20.41 84.6 20.47 84.6 20.41
2ml 51.4 51.65 52.4 50.71 52.1 50.99
4ml 54.3 48.92 53.9 49.29 54.7 48.54
6ml 53.1 50.05 52.9 50.24 53.2 49,95
10ml 100 5.93 100 5.93 100 5.93
La Figura 27 indica el porcentaje de remoción de turbidez, aplicando el almidón

de papa en las 3 diferentes repeticiones, determinando así que el uso de 2 ml de
almidón de papa logró una remoción de 51.65%; mientras que con una dosis de
4 ml la remoción fue de 49.29% y con 6 ml la remoción fue de 50.24%.
60
% de remociòn de turbidez
50
40
30 R1
20 R2
R3
10
0
1ml 2ml 4ml 6ml 10ml
Dosis en ml de almidon de papa
Figura 27. Porcentaje de remoción de turbiedad con almidón de Papa.

50
Tabla 12.
Porcentaje de remoción de turbidez con almidón de Yuca.
Porcentaje de remoción de turbidez con almidón de yuca al 10%

(gelificación)
Dosis Repetición 1 Repetición 2 Repetición 3
de Turbidez % de Turbidez % de Turbidez % de
Coagul remoció remoció remo
ante n n ción
natural
1ml 96 9.7 96 9.7 96 9.7
2ml 80.8 24 93.3 12.23 87 18.16
4ml 98 7.81 99 6.87 100 5.93
6ml 71.6 32.64 75.5 28.97 72.3 31.98
10 ml 109 -2.54 109 -2.54 109 -2.54
En la Figura 28 se evidencia los resultados alcanzados con el empleo del almidón

de yuca; con la aplicación del 2 ml se removió hasta un 24% de turbiedad, con 4
ml se obtuvo una remoción del 6.87%; y, la mejor remoción fue con la aplicación
de 6 ml de almidón de yuca, con una remoción de 32.64%.
35
% de remociòn de turbidez
30
25
20
R1
15
R2
10
R3
5
0
-5 1ml 2ml 4ml 6ml 10ml
Dosis en ml de almidon de yuca
Figura 28. Porcentaje de remoción de turbiedad con almidón de Yuca.

51
4.3.2 Determinación de dosis optima del Sulfato de aluminio
La obtención de la dosis para el coagulante químico se realizó a través del

empleo de la prueba de jarras, en la cual se agregó diferentes dosis a la muestra
a tratar las cuales fueron de 2 ml, 3 ml, 5 ml y 6 ml de Al2(SO4)3; para cada caso
se desarrollaron 3 repeticiones, de las cuales se destacó la dosis de 5 ml.
Tabla 13.
Porcentaje de remoción de turbidez con Al2(SO4)3.
Datos de turbidez con dilución al 10% de Al2(SO4)3

Dosis (ml) R1 % R2 % R3 %
remoción remoción remoción
2 ml 57.7 45.72 55 48.26 53.5 49.67
3ml 34 68.02 35 67.07 40 62.37

5ml 14.4 86.45 13.5 87.30 14.2 86.64
6ml 15.2 85.70 15 85.89 14.8 86.08
La Figura 29 demuestra el porcentaje de remoción que tuvo cada una de las

dosificaciones, indica que con una dosis de 2 ml se logró remover un 53.5%;
mientras que con 3 ml se removió el 68.02%, al aplicar 5 ml de dosis se logró
remover un 87.3% y al aplicar 6 ml de sulfato de aluminio se removió un 86.08%.
Determinando con estos resultados que la cantidad adecuada para el sulfato de
aluminio es de 5 ml al 10% de dilución.
90
% de remoción de
80
turbidez
70
R1
60
R2
50
R3
40
2ml 3ml 5ml 6ml
Dosis en ml del Al2(SO4)3
Figura 29. Porcentaje de remoción de turbiedad con Al2(SO4)3.

52
4.4 Primer diseño experimental
4.4.1 Análisis del primer diseño experimental
En esta investigación se utilizó un Diseño aleatorio simple al azar (DCA), debido

que en esta experimentación el único factor que se modificó fue la dosis, todos
los demás factores como pH, temperatura, revoluciones para la prueba de jarras,
fueron constantes. Este diseño realizó la comparación del porcentaje de
eliminación de compuesto orgánico con DQO y DBO5, debido a la proporción de
sólidos suspendidos presentes en una industria láctea, son significativos en
grasas, nutrientes y proteínas, por lo que fue necesario realizar análisis de
remoción de materia orgánica, para esto se realizaron tres tratamientos sobre la
dosis de almidón de las especies vegetales las cuales fueron 2 ml, 4 ml y 6 ml,
en total se realizaron 27 unidades experimentales, cada tratamiento consto de
tres repeticiones, los tratamientos realizados se muestran en las siguientes
tablas.
Tabla 14.
Datos obtenidos del diseño experimental para determinar el porcentaje de
remoción de compuesto orgánico con DQO.
PORCENTAJE DE REMOCIÓN DE MATERIA ORGÁNICA DQO

ESPECIE Dosis R1 R2 R3 Promedio
VEGETAL (ml)
Yuca 2 ml 56.2 67.7 44.8 56.2
4 ml 49.6 53.9 66.7 56.7
6 ml 57.3 67.9 61.9 62.3
Papa 2 ml 74.0 71.5 66.5 70.7
4 ml 67.4 63.7 72.3 67.8
6 ml 70.5 64.9 70.9 68.8
Plátano 2 ml 63.1 73.1 80.3 72.2
4 ml 62.7 58.9 58.4 60.0
6 ml 50.8 66.1 82.9 66.6
53
En la Figura 30, se puede apreciar los datos que se obtuvieron en el porcentaje

de remoción de materia orgánica al realizar el análisis de DQO con las dosis
aplicadas y almidón utilizado en cada tratamiento; se destacan en este gráfico
los porcentajes de 82.9% con 6 ml, 74% con 2 ml y 67.9% con 2 ml en las
especies vegetales de plátano, papa y yuca, respectivamente.
En base a estos datos, se puede concluir que el plátano tiene mayor capacidad
de remoción de compuestos orgánicos en este parámetro de estudio.
DATO S DQ O
R1 R2 R3
82,9
80,3
74,0
73,1
72,3
71,5
70,9
70,5
67,9
67,7
67,4
66,7
66,1
66,0
64,9
63,7
63,1
62,7
61,9
58,9
58,4
57,3
56,2
53,9
50,8
49,6
44,8
2 ML 4 ML 6 ML 2 ML 4 ML 6 ML 2 ML 4 ML 6 ML
YUCA PAPA PLÀTANO
Figura 30. Datos obtenidos del análisis de DQO.
Tabla 15.
Datos obtenidos del diseño experimental para determinar el porcentaje de
remoción de compuesto orgánico con DBO5.
PORCENTAJE DE REMOCIÓN DE MATERIA ORGÁNICA

DBO5
ESPECIE Dosis (ml) R1 R2 R3
VEGETAL
Yuca 2 ml 97.2 96.8 96.8
4 ml 96.0 96.4 96.0
6 ml 94.8 95.2 95.2
54
Papa 2 ml 95.6 97.6 98.0
4 ml 97.6 97.6 97.6

6 ml 97.6 97.2 98.0
Plátano 2 ml 97.2 97.6 91.2
4 ml 96.0 95.6 96.0
6 ml 94.8 91.6 96.0
La Figura 31, presenta los datos que se obtuvieron en el análisis de DBO5; el

porcentaje de remoción de materia orgánica según el tipo de especie vegetal
utilizado y la dosis que se aplicó en cada tratamiento; los datos destacados en
este estudio fueron en el almidón de yuca un 97.2% con 2 ml de dosis, en el
almidón de papa un 98% en las dosis de 2 ml y 6 ml y en almidón de plátano un
97.6% con una dosis de 2 ml, según este estudio el que tiene mayor porcentaje
de remoción de componentes orgánicos es el almidón de papa.
Fue necesaria la aplicación de un análisis estadístico que definió los datos más
significativos según las medias en cada tratamiento.
DATO S DBO
R1 R2 R3
98,0
98,0
97,6
97,6
97,6
97,6
97,6
97,6
97,2
97,2
97,2
96,8
96,8
96,4
96,0
96,0
96,0
96,0
96,0
95,6
95,6
95,2
95,2
94,8
94,8
91,6
91,2
2 ML 4 ML 6 ML 2 ML 4 ML 6 ML 2 ML 4 ML 6 ML
YUCA PAPA PLÀTANO
Figura 31. Datos obtenidos del análisis de DBO5.

55
4.4.1.1 Análisis estadístico de DQO
Se realizó un análisis estadístico (ANOVA), el cual se basó en el estudio de las

varianzas; tiene como función rechazar o probar una hipótesis, el estudio
estadístico se realizó con el programa IBM SPS Statics, en donde Ho significa
Hipótesis nula y Hi hipótesis alternativa. La variables fueron la dosis como
variable controlada y el porcentaje de remoción como dependiente (Bakieva,
Such y Jornet, 2010).
Ho: No existe influencia sobre la DQO en función a la dosis aplicada.
Hi: Existe influencia sobre la DQO en función a la dosis aplicada.
Criterio utilizado para prueba de hipótesis.
Si P value > α=0.05 No son estadísticamente diferentes es decir se acepta la Ho.
Si P value < α=0.05 son estadísticamente diferentes, se acepta la Hi.
La Tabla 16 muestra que existen diferencias en los tratamientos aplicados con

relación a las tres dosis utilizadas de las 3 especies vegetales. En base al nivel
de significancia (sig) de 0.05 que el programa SPSS tiene por defecto; determino
la existencia de una influencia de las dosis sobre el parámetro de DQO.
Tabla 16.
ANOVA de remoción de compuesto orgánico por dosis de almidón.
Suma de gl Media F Sig.

cuadrados cuadrática
Entre 28322.750 3 9440.917 154. .000
grupos 910
Dentro 1950.222 32 60.944
de
grupos
Total 30272.972 35
56
La Figura 32 representa el porcentaje de eliminación del compuesto orgánico en

la medida de DQO con la cantidad de la yuca, papa y, plátano. El diagrama
representa la existencia de diferencias entre la aplicación de dosis ya que las
cajas no se solapan entre sí, demostrando de esta forma que existe una variación
estadística entre la aplicación de dosis. Destacándose la dosis de 2 ml debido a
que su porcentaje de remoción es de 66.33% en comparación a las dosis de 4
ml y 6 ml, ya que las medias son de 61.56% y 66%, respectivamente (Tabla17).
Figura 32. Representación del porcentaje de remoción de compuesto orgánico

con la dosis de almidón.
Tabla 17.
Medias según dosis aplicada en el análisis de DQO.
Comparación de medias
Dosis Media
2 66.33
4 61.55
6 66
De acuerdo con estudios anteriores el uso de almidones de especies vegetales

ha dado buenos resultados. Martilla (2013), realizó varios estudios con almidón
de plátano nativo y modificados; sin embargo, en la valoración de DQO el que
57
se destaco fue el nativo, ya que el desarrollo de las bacterias disminuyó el

material orgánico existente en el agua. Igualmente se utilizó almidón de maíz ,
plátano y quitosano en cual logró un porcentaje de eliminación de DQO de
86.6%, 75.6% y 77.5%, respectivamente, para el procedimiento de aguas
domesticas residuales (Medina, 2018).
Por otro lado, la aplicación de semillas de tamarindo con dosis de 627 ppm a un
pH de 6.8 alcanzo una remoción de 43% de DQO, el cual es menor en
comparación a las otras investigaciones (López y Coto, 2011).
La Figura 33 muestra que la dosis que tuvo una mejor eliminación de compuesto
orgánico en la valoración de DQO, fue el de 6 ml con una remoción del 62.33%
utilizando almidón de yuca. La figura demuestra que no se solapan las imágenes
indicando que existe variación al aplicar diferentes dosis y el más destacado es
el de 6 ml debido a que sus datos son más certeros.

con almidón de yuca.
La Figura 34 muestra la dosis con mayor porcentaje de eliminación de

compuesto orgánico, con la aplicación del bio coagulante de papa, la dosis de 2
ml tuvo una remoción de turbiedad del 70.67%, la figura muestra de igual forma
que existe diferencias entre la aplicación de las dosis y en el 2 ml el dato se
58
aproxima a los valores de 70%; sin embargo, existen datos menores lo cual hace
que el bigote inferior se acerque al 60% de remoción de turbiedad.

con almidón de papa.
La Figura 35 representa la dosis más efectiva para la eliminación de compuestos

orgánicos con el coagulante de origen natural de plátano; para este caso la dosis
más destacada fue la de 2 ml con una remoción del 72.2%. Al igual que en gráfico
anterior los datos obtenidos de la remoción de compuesto orgánico con la
aplicación de almidón de papa tienden a ir al 70%; no obstante, se obtuvieron
datos de 60%, lo que causa que el bigote inferior sea más alargado que el
superior.

con almidón de plátano.
59
La Figura 36 muestra el porcentaje de eliminación de compuesto orgánico en la

medida de DQO, según el tipo de almidón manipulado (plátano, yuca y papa); el
diagrama representa la existencia de diferencias entre las especies vegetales,
debido a que las cajas no se solapan entre sí, demostrando de esta forma que
existe una variación estadística entre ellas. Se destacan los almidones de papa
y plátano con una media de 69.11% y 66.22%, respectivamente. Siendo el mejor
coagulante el almidón de papa, para la eliminación de componente orgánico en
la medida de DQO; sus datos presentan menor dispersión y se concentran más
entre el rango de 64% y 74% de remoción de DQO.
Figura 36. Remoción del compuesto orgánico según el tipo de almidón utilizado.
Según Herrera (2015), la aplicación del almidón nativo de papa tiene similares
resultados que, al aplicar el sulfato de aluminio, en aguas residuales domesticas
con una remoción de turbiedad de 20.4 UNT, obteniendo que el uso de almidón
de papa en el procedimiento de coagulación-floculación cree una aglutinación
mejor en las partículas que se encuentran suspendidas, el único inconveniente
es el color ya que es muy blanquecina, por lo tanto, sobrepasa el rango
permisible.
60
4.4.1.2 Análisis estadístico de DBO5
Al igual que, el estudio estadístico de DQO se utilizó una ANOVA en el cual se

determinaron los porcentajes de remoción de materia orgánica con la demanda
bioquímica de oxígeno (DBO5) con relación a las dosis que se aplicaron en cada
tratamiento (Tabla18).
Tabla 18.
Primer diseño para determinar la remoción de compuesto orgánico con DBO 5.
PORCENTAJE DE REMOCIÓN DE MATERIA ORGÁNICA DBO5

Especie vegetal Dosis R1 R2 R3 Promedio
(ml)
Yuca 2 ml 97.20 96.80 96.80 96.93
4 ml 96.00 96.40 96.00 96.13
6 ml 94.80 95.20 95.20 95.07
Papa 2 ml 95.60 97.60 98.00 97.07
4 ml 97.60 97.60 97.60 97.60
6 ml 97.60 97.20 98.00 97.60
Plátano 2 ml 97.20 97.60 91.20 95.33
4 ml 96.00 95.60 96.00 95.87
6 ml 94.80 91.60 96.00 94.13
Ho: No existe efecto de la dosis aplicada sobre la DBO5.
Hi: Existe efecto de la dosis aplicada sobre la DBO5.
Según los resultados obtenidos del análisis estadístico en la Tabla 19 se rechazó

la Ho, es que existieron diferencias entre los tratamientos realizados en la
investigación. En base al nivel de significancia (sig) de 0.05, se determina que si
existe una influencia de las dosis que se aplicaron sobre el parámetro de DBO5
61
Tabla 19.
ANOVA de remoción de compuesto orgánico por dosis de almidón.
Suma de gl Media F Sig.

cuadrados cuadrática
Entre 24987.916 3 8329.305 3083.9 .000
grupos 52
Dentro de 70.222 26 2.701
grupos
Total 25058.139 29
Tabla 20.
Medias según dosis aplicada en el análisis de DBO5.
Comparación de medias
Dosis media
2 96.55
4 96.66
6 95.66
En la Figura 37 se representa la eliminación de compuestos orgánicos del

parámetro de DBO5, en este se puede apreciar que las medias se solapan, sin
embargo, el dato que sobresale es el de 4 ml con 96.66% de remoción. Se
consideró el rango de análisis del 95% al 97% de remoción, el programa designo
los valores con menor rango a este como datos extremos y los identificó con un
asterisco como se puede apreciar en la Figura 37, el dato 21 quedo fuera del
rango analizado siendo así este un valor atípico.
62
Figura 37. Análisis de remoción de compuesto orgánico con relación a la dosis

de almidón.
Estos resultados son comparables con otros estudios en los que el porcentaje
de eliminación estuvo en el rango de 90% con la aplicación de la semilla de la M.
Oleífera en aguas residuales de una central de sacrificio (Arias, Hernández,
Castro y Sánchez, 2017). La aplicación de Cassia fistula logró una remoción del
70% de DBO5, pero no existieron cambios significativos en el análisis de DQO;
lo que puede significar la presencia de compuestos inorgánicos no
biodegradables por métodos convencionales y resistentes a la oxidación
bioquímica, cabe recalcar que este estudio se realizó en el tratamiento primario
de agua residual (Tarón, Guzmán y Barros, 2017).
La Figura 38 representa el porcentaje de remoción de materia orgánica obtenida

del análisis de DBO5, utilizando almidón de yuca; el gráfico de cajas nos permitió
apreciar que se solaparon todas las dosis debido a que no existe una variación
alta entre los datos a pesar de esto se observó mayor porcentaje de remoción
de compuestos orgánicos al aplicar una dosis de 2 ml obteniendo un 96.93%.
63

del análisis de DBO5 con almidón de yuca.
La Figura 39 muestra como la materia orgánica fue removida aplicando

diferentes dosis del almidón de papa, el gráfico de cajas nos dice que no
existieron diferencias significativas dentro del rango de 96% a 98%; las dosis que
predominaron según su media de 97.6% de remoción fueron las de 4 y 6 ml.

del análisis de DBO5 con almidón de papa.
64
Por otro lado, se tiene el análisis de la Figura 40, la cual al igual que en las
anteriores figuras se solaparon ya que no existió la presencia de datos variables.
Su rango de análisis fue desde 94% al 96% de remoción; según la media que se
obtuvo en el análisis de datos la mayor fue en la dosis de 4 ml con un 95.87% de
remoción.

del análisis de DBO5 con almidón de plátano.
La Figura 41 representa la remoción de compuestos orgánicos, según el estudio

de DBO5 en relación con el tipo de almidón utilizado en cada tratamiento, el
gráfico de cajas muestra que existieron diferencias significativas en la aplicación
de los tipos de almidón debido a que no se solaparon entre ellas. Por otro lado,
se destacó en este estudio el uso del almidón de papa a pesar de tener dos
valores extremos (10 y 17) mostrado en la figura, lo cual es causado, porque
estos valores salen del rango de remoción determinado por la media del
programa SPSS.
65

del análisis de DBO5 con almidón de plátano.
4.5 Segundo diseño experimental
4.5.1 Análisis estadístico del segundo diseño experimental
En el segundo diseño experimental, la remoción de turbiedad permitió destacar

el comportamiento del coagulante natural en comparación con el coagulante
químico (sulfato de aluminio). Las especies vegetales seleccionadas fueron de
yuca, papa y plátano para el tratamiento de agua residual de la industria láctea,
destacándose los bio coagulantes de plátano y papa, contribuyendo de esta
manera a la reducción del uso de coagulantes químicos. A pesar de que los
mejores resultados obtenidos fueron con bajas dosis de almidón, es una buena
alternativa debido a sus beneficios tanto económicos como ambientales. Para
esto se realizaron cinco tratamientos con diferentes porcentajes de estudio. El
primero y último tratamiento son considerados blancos, ya que representan las
dosis óptimas de ambos coagulantes, es decir el 100%. Los demás tratamientos
fueron divididos como se detalla en la Tabla 21.
66
Tabla 21.
Segundo diseño experimental para determinar la remoción de turbiedad.
Tratamientos Porcentaje Almidón % % %

de Remoción Remoción Remoción
Al2(SO4)3 turbidez turbidez turbidez
yuca papa plátano
(6ml) (2ml) (2ml)
1 100% 0% 87.0 89.4 97.7
2 75% 25% 80.0 85.4 91.3
3 50% 50% 72.9 75.1 74.3
4 25% 75% 68.2 64.0 60.3
5 0% 100% 42.0 31.5 35
La grafica 42 muestra el porcentaje de remoción de turbidez que tuvo cada

tratamiento; considerando que el primero y el último tratamiento son blanco del
coagulante químico y el natural, respectivamente.
El tratamiento que dio mejores resultados fue el de 75% de Al2(SO4)3 y 25% del
bio coagulante; con la aplicación del almidón de yuca que tuvo una remoción de
turbidez del 80%, con papa un 85.4% y, con plátano un 91.3%.
120,0
100,0
% de remoción de
% Remoción
80,0 turbidez yuca
turbidez
60,0 % Remoción
turbidez papa
40,0
% Remoción
20,0 turbidez plátano
0,0
1 2 3 4 5
Figura 42. Remoción de turbidez en el análisis de DBO5 según el tipo de almidón

utilizado.
67
Estos datos son comparables con varios estudios, entre estos el de Laines, Goñi,
Adams y Camacho(2008); se realizó la eliminación de turbiedad, utilizando
almidón de plátano con la adicion del sulfato de aluminio, con la diferencia que
en esta investigación se aplicó a lixiviados de rellenos sanitarios; la dosis que se
aplicó, fue de 75 mg/L para coagulante quimico y natural es decir en proporción
1:1, logrando una remoción del 90% de turbiedad. La diferencia entre la
investigación de Laines es la cantidad que se utilizó de almidón de platano en
esta investigación es mucho menor (500 µl), al igual que la cantidad de agua
muestra que utilizaron para los tratamientos en la prueba de jarras.
Otros estudios donde se realizó la combinación del sulfato de aluminio con

almidón de yuca, para tratar aguas superficiales, en esta investigación aplicó una
dosis en proporción de 2:28 mg/L, logrando una remoción del 97.9% de
turbiedad.(Solís, Laines y Hernández, 2012).
Un parámetro que logró la alteración de resultados para eliminación de turbiedad

fue el pH, al ser ajustado, este ayuda a la eliminación de turbiedad como fue el
caso de Shahriari, Nabi y Shahriari (2012) donde se utilizó 10 ml/L de FeCl3 y 0.2
ml/L de almidón , obteniendo una eliminación de turbiedad del 92.4%. En este
estudio se tuvo un mayor rango de turbiedad en comparación al inicial de 50 y
100 NTU; se concluyó que se tiene mayor remoción con un pH neutro. Las
caracteristicas del agua supercifial de un río, con la muestra agua de una indutria
lactea varia mucho en materia orgánica, pH, turbidez, color, entre otros
parámetros fisicoquímicos.
Por otro lado el análisis de Navarro, Ramos, Campos y Maldonado (2006)

verificó el efecto del pH sobre la capacidad de absorción de cationes divalentes
de los biopolimeros naturales (Coronta de maíz blanco, Lentinus edodes y
Saccharomyces cerevisie); en pH 4 y 5 se removio la presencia de metales
(cadmio,sulfato de zinc).
68
Fueron efectuadas investigaciones con el empleo de almidón de papa y sulfato

de aluminio en porcentajes en el cual se destacó el segundo tratamiento con la
aplicación del 25% de almidón de cáscara de papa con una eliminación del 98%,
para el procesamiento de una PTAR establecida de un río (Alvarado, 2017).
Otros estudios como Narasiah, Vogel y Kramadhati (2002), determinaron que el
uso del coagulante natural (Moringa oleifera) puede llegar a reducir hasta el 70%
del lodo producido por coagulantes químicos como el alumbre y son fácilmente
biodegradables.
69
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Conclusiones
Las especies vegetales utilizadas en esta investigación fueron elegidas después

de realizar una revisión teórica profunda. Se escogieron tres especies (Papa,
Yuca y Plátano), de las cuales se extrajo el almidón para realizar los
tratamientos. Cada especie cuenta con un diferente tamaño de partícula que
ayuda a la formación de flocs; además de, diferente proporción de amilopectina
y amilosa, que dependen del contenido de almidón en cada especie.
La aplicación de los tres distintos almidones como únicos coagulantes en el

primer diseño experimental, no fueron tan efectivas en la remoción de turbidez;
con la utilización del almidón de yuca se logró una remoción del 32.64% con una
dosis de 6 ml, con la aplicación del almidón de papa el porcentaje de remoción
fue de 51.65% con una dosis de 2 ml y, con el almidón de plátano la remoción
fue de 47.88% con una dosis de 2 ml.
Para esta investigación fue necesario realizar el análisis de DBO y DQO de la

muestra de agua recolectada, debido al contenido de materia orgánica de tipo
disuelta y particulada, provenientes de los procesos de elaboración de lácteos.
Se obtuvo una variación significativa entre los tratamientos, en el análisis de
DQO, con la aplicación del almidón de papa tuvo una reducción del 70.67% de
este parámetro con una dosis de 2 ml; en tanto que, para los almidones de yuca
y plátano la remoción fue de 62.33% y 72.2%, con 6 y 2 ml, respectivamente.
Para el análisis de remoción de materia orgánica en base al parámetro de DBO5,

se observó que el almidón de papa alcanzó un promedio de remoción de 97.6%
en las dosis de 4 ml y 6 ml; en comparación con la yuca que tuvo 96.93% de
remoción de DBO5 con dosis de 2 ml y, el plátano 95.87% con una dosis de 4
ml. Destacándose el uso del almidón de papa el cual logró remover el 97.6%,
este resultado implica una mayor remoción de la fracción particulada, mientras
que la disuelta se presenta en bajas proporciones.
70
Según los datos obtenidos, mediante la aplicación del sulfato de aluminio se

alcanzó una remoción de turbiedad alta, sin embargo, existió una mejora, al
sustituir un 25% del coagulante químico y añadiendo el 75% del bio coagulantes
para cada caso. Con la aplicación del almidón de yuca se registró una
eliminación de turbidez del 80%, con papa un 85.4% y, con plátano un 91.3%.
La ventaja de la aplicación de los coagulantes naturales fue la mejora del lodo
obtenido, el cual presentó un lodo más compactado, generando una reducción
del volumen de lodo residual, además de que el uso de bio coagulantes no
contienen sustancias inorgánicas que alteren los procesos naturales de las
fuentes hídricas en el caso de que los lodos sean vertidos, facilitando así, su
utilización en la elaboración de actividades agrícolas, como el compostaje.
5.2 Recomendaciones
Se recomienda experimentar con las diferentes formas de aplicación de los

almidones ya sea en polvo, disuelto y gelificado para comparación de datos.
Potenciar la utilización de bio coagulantes para el tratamiento de los diferentes

efluentes provenientes de industria, con el propósito de definir el tipo de
coagulante natural específico para los diferentes tipos de agua residual.
Realizar un análisis comparativo sobre la producción de lodos residuales

provenientes de tratamientos con coagulantes químicos y naturales, a fin de
valorar su posible utilización, dado que existen pocas referencias bibliográficas
sobre este tema.
71
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Yépez, A. (2010). Características de las aguas residuales, 62. Recuperado el 27

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http://cidta.usal.es/cursos/ETAP/modulos/libros/Caracteristicas.PDF
85
Zamora, J. (2009). Parámetros fisicoquímicos de dureza total en calcio y

magnesio, pH, conductividad y temperatura del agua potable
analizados en conjunto con las Asociaciones Administradoras del
Acueducto, (ASADAS), de cada distrito de Grecia, cantón de Alajuela,
noviembre. Revista Pensamiento Actual, 9(12), 12-13. Recuperado el
https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/pensamiento-
actual/article/viewFile/2842/2764
86
ANEXOS
Anexo 1. Obtención de almidón de plátano
Anexo 2. Obtención de almidón de papa y yuca

Anexo 3. Medición de DBO5 de las especies vegetales y sus repeticiones
Anexo 4. Prueba de jarrar para el segundo diseño experimental.

Anexo 5. Muestras con almidón de yuca para medición de turbiedad.
Anexo 6. Muestras con almidón de plátano para medición de turbiedad.

Anexo 7. Muestras con almidón de papa para medición de turbiedad.
Anexo 8. Muestras del segundo diseño experimental con almidón de papa (AP)
y sulfato de aluminio (SA) para medición de turbiedad.
Anexo 9. Muestras del segundo diseño experimental con almidón de plátano
(AV) y sulfato de aluminio (SA) para medición de turbiedad.
Anexo 10. Muestras del segundo diseño experimental con almidón de yuca (AY)
y sulfato de aluminio (SA) para medición de turbiedad.

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FACULTAD DE INGENIERÍAS Y CIENCIAS APLICADAS

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A Dios por darme la fuerza y guiarme

Dedicado a mis padres, los cuales me

A nivel mundial, la sobrepoblación ha inducido el crecimiento exponencial del

Worldwide, overpopulation has induced the exponential growth of the industrial

1.2 Presentación del Problema ....................................................... 4

1.3 Objetivos .................................................................................... 6

1.3.1 Objetivo General ................................................................................ 6

1.3.2 Objetivos específicos ......................................................................... 6

1.4 Alcance ...................................................................................... 7

1.5 Justificación ............................................................................... 7

2. CAPÍTULO II. MARCO TEORICO .................................... 8

2.2 Industria láctea .......................................................................... 9

2.2.1 Aguas residuales de industrias lácteas ............................................ 10

2.2.2 Generación de aguas residuales por proceso de Homogeneización 11

2.2.3 Generación de aguas residuales por proceso de Pasteurización ..... 11

2.3 Caracterización general de aguas residuales de la industria

2.3.1 Características Físico Químicas ....................................................... 12

2.4 Tratamiento de aguas residuales industriales ........................ 13

2.5 Tratamiento de Coagulación ................................................... 14

2.5.1 Mecanismo de coagulación .............................................................. 15

2.5.1.1 Comprensión de la capa difusiva .................................................. 15

2.5.1.2 Adsorción para producir la neutralización de la carga ................... 16

2.7 Uso de bio coagulantes como alternativa para el tratamiento

2.7.1 Coagulantes naturales más utilizados .............................................. 20

2.7.2 Ventajas y desventajas del uso de bio coagulantes ......................... 22

2.8 Estudio del almidón de yuca, papa y plátano como bio

2.8.1 Composición Fisicoquímica de la yuca ............................................ 23

2.8.2 Composición Fisicoquímica de la papa ............................................ 24

2.8.3 Composición Fisicoquímica del plátano ........................................... 25

2.9 Procesos de transición del almidón como coagulante natural

2.9.3 Gelificación ...................................................................................... 27

2.9.4 Retrogradación ................................................................................ 28

3. CAPÍTULO II. METODOLOGÍA ...................................... 28

3.1.1 Obtención de almidón de papa y yuca ............................................. 29

3.1.2 Obtención de almidón de plátano ..................................................... 30

3.1.3 Prueba de presencia de almidón ...................................................... 31

3.2 Toma de muestra .................................................................... 32

3.3 Caracterización fisicoquímica ................................................. 33

3.3.2 Medición de Turbidez ....................................................................... 34

3.3.3 Procedimiento para determinación de sólidos sedimentables, Método

3.3.4 Procedimiento para determinación de sólidos totales, Método

3.3.5 Procedimiento para determinación de sólidos suspendidos totales,

3.3.6 Procedimiento para determinación de sólidos disueltos totales,

3.3.7 Determinación de la Demanda Química de Oxígeno ....................... 38

3.3.8 Determinación de la Demanda Bioquímica de Oxígeno ................... 39

3.4 Normativa aplicada para análisis ............................................ 39

3.5 Determinación experimental de dosis óptima con almidón de