Exposicion Aditivos Alimentarios Gelificantes PDF

Aditivos
alimentarios.
Gelificantes.
INTEGRANTES:
MIGUEL ANGEL FUERTES ARTEAGA.
ANDRES CAMILO VELASCO CABRERA
JIMMY DUVAN ORTEGA CHAMORRO.
Introduccion.
En el mercado se pueden encontrar gran
cantidad de aditivos, pero sólo algunos
son autorizados y para que su uso se
apruebe deben demostrar que sean
necesarios, útiles y no produzcan ningún
perjuicio en la salud del consumidor.
Pueden ser beneficios para nuestra
salud, por ejemplo, evitan la
proliferación de algunas bacterias, o la
oxidación del producto antes de llegar al
establecimiento de venta, el peligro de
los aditivos está en que son tan
habituales, que se puede llegar a
producir una acumulación en el
organismo que sea perjudicial y se
conviertan en enemigos de una dieta
sana..
Principales funciones de los aditivos
alimentarios
01 Asegurar la seguridad y la
salubridad.
04 Asegurar o mantener el valor
nutritivo del alimento.
02
Aumentar la conservación o la
estabilidad del producto.
05 Potenciar la aceptación del
consumidor.
03 06
Ayudar a la fabricación,
Hacer posible la disponibilidad transformación, preparación,
de alimentos fuera de transporte y almacenamiento
temporada. del alimento.
07 Dar homogeneidad al producto.

Codificación de los aditivos
alimentarios.
El número E asignado da garantías de ❖ E-1XX: colorantes.
que el aditivo ha pasado controles de ❖ E-2XX: conservantes.
seguridad y que ha sido aprobado para ❖ E-3XX: antioxidantes.
su uso en la Unión Europea. ❖ E-4XX: estabilizantes, emulgentes,
espesantes, gelificantes y emulsionantes.
- El primer dígito indica la categoría a la ❖ E-5XX: acidulantes, correctores de la acidez,
cual pertenece el aditivo, el tipo de anti aglomerantes.
aditivo que es. ❖ E-6XX: potenciadores del sabor.
- El segundo dígito hace referencia a la ❖ E-9XX: edulcorantes, varios.
familia del aditivo.
- El resto de dígitos se refieren a la
especie en concreto y sirve para
identificar la sustancia.
Gelificantes.
Que son los gelificantes?
Los agentes gelificantes son sustancias que
se utilizan para espesar y estabilizar
alimentos líquidos, aportando así textura.
Aunque tienen un propósito muy similar al de
los espesantes, como su nombre sugiere, los
agentes gelificantes forman geles. son
generalmente proteínas o carbohidratos, que
cuando se disuelven en alimentos líquidos
forman una especie de red tridimensional.
Esto crea un alimento único, que es sólido en

apariencia pero que está en su mayor parte
compuesto por líquido, como las gelatinas,
Fuente: Google. mermeladas y dulces. Los agentes
gelificantes más comunes incluyen la pectina
(E440) y el carragenano (E407).
Codificación de los
gelificantes. los aditivos de codificación E-4XXX
representan la categoría de los
estabilizantes, emulgentes, espesantes y
gelificantes. En donde existen
Aproximadamente más de 80 aditivos
pertenecientes a esta clase.
Otros ejemplos de estos productos serian:
Gomas.
Difosfatos.
Derivados de celulosa.
Fuente: Wikipedia.com
Funciones de los gelificantes.
• Crear viscosidad.
Son unos de los
ingredientes más • Dar volumen y espesar líquidos.
versátiles y antiguos,
puesto que proceden de • Mejorar la textura mediante la formación
diversas fuentes naturales de un gel.
tanto vegetales como
animales. • Permitir un derretimiento de alimentos
congelados controlado.
• Ayudar con una mejor consistencia en las

salsas, cremas y rellenos.
• Limitar la formación de cristales de azúcar

y hielo.
• Facilita la liberación del sabor.

Aplicación, función tecnológica y efectos adversos.
Goma Xantana E- 415: Es un polisacárido de alto peso

molecular derivado de la bacteria Xanthomonas
campestris usando un proceso de fermentación
aeróbico (no necesitan oxigeno).
Función: espesante, estabilizante, gelificante.
Proceso en el que actúa: completamente soluble en Fuente: thermorecetas.com

agua caliente o fría, se hidrata rápidamente una vez
dispersa y facilita la retención de agua produciendo
solución, es altamente viscosas a baja concentración.
utilización: productos cárnicos, salsas y aderezos,

jarabes, productos de panadería entre muchos más.
Cantidad a añadir: un máximo de 10 g por litro.
Efectos adversos: calambres intestinales, diarrea,

migraña y distención abdominal. No recomendados en Fuente: organisk.cl
niños recién nacidos, ni en mujeres embarazadas.
Agar- Agar E- 406: polisacárido y se extrae de
algas del género Gelidium.
Función: gelificante, espesante natural y

espumante.
Proceso de obtención: Las algas del genero

Gelidium, son lavadas, trituradas y la pasta
que se obtiene se trata químicamente. A Fuente: ventoecuador.com
diferencia de otras gelatinas son efectivas en
caliente.
utilización: postres, gelatinas, helados, sopas y

bollería industrial.
Cantidad a añadir: 1.5 gramos para cada

medio litro de líquido, o hasta un máximo de 2
gramos.
Efectos adversos: en grande dosis puede

tener un efecto laxante y puede inhibir la Fuente: burgosano.com
absorción de hierro y calcio en el intestino.
Carragenina E- 407: Hidrocoloide extraído de
alga marinas rojas.
Función: espesante natural y gelificante.
Proceso de obtención: son lavadas, trituradas

y la pasta se obtiene después y se trata
químicamente.
utilización: Refresco light, cervezas, postres,

yogur, flanes, gelatinas de frutas, leche
condensada, quesos frescos, salsas, aderezos,
jamón, salchicha entre otros productos
cárnicos.
Cantidad a añadir: 0.3% a 0.5% están

permitidos.
Efectos adversos: provoca ulceras en el

intestino grueso, debilita el sistema
inmunológico y en grandes cantidades puede
disminuir la absorción de minerales.
Bibliografía.
Norma general del Codex para los aditivos alimentarios. FAO. CODEX STAN 192-1995, Rev.7-2006.
Real Decreto 3177/1983, de 16 de noviembre, por el que se aprueba la Reglamentaci€n tƒcnico-sanitaria de
aditivos alimentarios. Presidenciadel Gobierno. 1983. Bolet‚n Oficial del Estado nˆ 310: 34692 – 34696
Guidance on submissions for food additive evaluations by the Scientific Committee on Food. Scientific
Committee on Food. 2001. Opinionexpressed on 11 July 2001. Health & Consumer Protection Directorate-General.
European Commission. Brussel – Belgium
Chemical interactions between additives in foodstuffs: a review. Scotter MJ y Castle. 2004. Food Additives and
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Directiva 89/107/CEE del Consejo de 21 de diciembre de 1988 relativa a la aproximación de las legislaciones de
los Estados Miembros sobrelos aditivos alimentarios autorizados en los productos alimenticios destinados al
consumo humano. Diario Oficial de la Comunidad European L 040: 0027-0033
Cabal, Estean (1999), Guía de aditivos usados en alimentación, Mándala Ediciones. ISBN 978-84-95052-32-2
Francisco C. Ibáñez, Paloma Torre, Aurora Irigoyen. Aditivos Alimentarios, Área De Nutrición Y Bromatología
Universidad Pública De Navarra, 2003.
Revista información. Aditivos alimentarios, como funcionan y para que se utilizan, ep Madrid, 2014
zapata F. yukary, tecnología de alimentos “unidad academica de trabajo social y ciencias para el desarrollo
humano”, gelificantes, aditivos alimentarios. 2017. https://es.slideshare.net/YukaryZapata/gelificantes.
Comisión de las Comunidades Europeas. 2000. Libro blanco sobre seguridad alimentaria.
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Aditivos

07 Dar homogeneidad al producto.

Esto crea un alimento único, que es sólido en

Otros ejemplos de estos productos serian:

• Ayudar con una mejor consistencia en las

• Limitar la formación de cristales de azúcar

• Facilita la liberación del sabor.

Goma Xantana E- 415: Es un polisacárido de alto peso

Función: espesante, estabilizante, gelificante.

Proceso en el que actúa: completamente soluble en Fuente: thermorecetas.com

utilización: productos cárnicos, salsas y aderezos,

Cantidad a añadir: un máximo de 10 g por litro.

Efectos adversos: calambres intestinales, diarrea,

Función: gelificante, espesante natural y

Proceso de obtención: Las algas del genero

utilización: postres, gelatinas, helados, sopas y

Cantidad a añadir: 1.5 gramos para cada

Efectos adversos: en grande dosis puede

Función: espesante natural y gelificante.

Proceso de obtención: son lavadas, trituradas

utilización: Refresco light, cervezas, postres,

Cantidad a añadir: 0.3% a 0.5% están

Efectos adversos: provoca ulceras en el

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