Estados de Dispersión
Estados de Dispersión
Estados de Dispersión
PRESENTES EN LOS
ALIMENTOS
CAROL VEGA
QUIMICA Y BROMATOLOGÍA
¿QUÉ ES UN ESTADO DE DISPERSIÓN?
COHESIÓN ENTRE
ACOMODACIÓN COMPONENTES
NIVEL
COLOIDE
COLOIDE
FASE DISPERSANTE
CLASIFICACIÓN DE LOS COLOIDES
RED DE
PRODUCTO DE
MACROMOLECULAS
SOLIFICACIÓN DE
QUE ATRAPAN LA FASE
UN SOL
LIQUIDA
TERMORREVERSIB TERMOIRREVERSIBL
LES ES
ESPUMAS
BURBUJA ESTABLE
MEZCLA DE GAS LIQUIDO RODEA A
TIENE MENOR
EN UNA FASE LAS BURBUJAS DE
TENSIÓN
DISPERSANTE AIRE (LAMELA)
SUPERFICIAL
PARA ESTABILIZAR
LAS BURBUJAS SE
AGREGA Se necesita agente
TENSOACTIVO espumante o
estabilizante
ESPUMAS
EMULSIONES
LÍQUIDO DENTRO
DE OTRO INMISCIBLES TIENE DOS FASES
LÍQUIDO