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    Mapa de Proceso

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    Judith Andrea Bustamante Duarte
    El documento presenta el mapa de procesos de la empresa Génova, que se dedica a la manipulación y despacho de alimentos. Describe los procesos claves de limpieza e higienización, manipulación y preparación de alimentos, montaje y desmontaje del servicio, y lavado de vajillas y utensilios. El mapa busca estandarizar los procesos para mantener el control y entregar un producto de calidad al cliente.

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    Mapa de Proceso

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    Judith Andrea Bustamante Duarte
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    El documento presenta el mapa de procesos de la empresa Génova, que se dedica a la manipulación y despacho de alimentos. Describe los procesos claves de limpieza e higienización, manipulación y preparación de alimentos, montaje y desmontaje del servicio, y lavado de vajillas y utensilios. El mapa busca estandarizar los procesos para mantener el control y entregar un producto de calidad al cliente.

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    Mapa de proceso (1)

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    El documento presenta el mapa de procesos de la empresa Génova, que se dedica a la manipulación y despacho de alimentos. Describe los procesos claves de limpieza e higienización, manipulación y preparación de alimentos, montaje y desmontaje del servicio, y lavado de vajillas y utensilios. El mapa busca estandarizar los procesos para mantener el control y entregar un producto de calidad al cliente.

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    Mapa de Proceso

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    Judith Andrea Bustamante Duarte
    El documento presenta el mapa de procesos de la empresa Génova, que se dedica a la manipulación y despacho de alimentos. Describe los procesos claves de limpieza e higienización, manipulación y preparación de alimentos, montaje y desmontaje del servicio, y lavado de vajillas y utensilios. El mapa busca estandarizar los procesos para mantener el control y entregar un producto de calidad al cliente.

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    de 6

    CAROLINA ARAYA

    JUDITH BUSTAMANTE
    CATALINA PUNOY
    DOCENTE:
    SEBASTIÁN TORRES

    MAPA DE PROCESOS
    EMPRESA GÉNOVA
    Tabla de contenido
    INTRODUCCIÓN:.................................................................................................................................2
    Mapa de proceso “Empresa Génova “..............................................................................................3
    DESCRIPCIÓN DE PROCESOS CLAVES..................................................................................................4
    CONCLUSIÓN:.....................................................................................................................................5

    1
    INTRODUCCIÓ N:
    La industria de la de la manipulación y despacho de alimentos, es en lo general el
    mismo concepto dentro de cada actividad de manipulación de alimentos, solo se
    caracterizan por los procesos que determina cada cocina para poder completar
    dicha tarea.

    Cada plato se prepara con un orden según lo requerido por el comensal. Por esto
    nuestro mapa de procesos intenta estandarizar lo más posible nuestros procesos.
    Esto garantiza de tal forma que todo esté siempre bajo control.

    En nuestra empresa de manipulación y despacho de alimentos, debemos controlar


    cada uno de los pasos ejecutados para lograr llegar a un buen término de
    producto solicitado por el cliente y queda estipulado en este mapa de procesos.
    De esta forma logramos conseguir mayor, eficacia, rapidez y rentabilidad, de esta
    manera llegar con el producto y servicio esperado a nuestro cliente

    2
    Mapa de proceso “Empresa Génova “
    Procesos estratégicos

    Gestión Gestión RR.HH Gestión económica


    Elementos de entrada: materias primas (frutas, verduras, cereales, carnes de todo tipo, ingredientes de repostería),útiles para el aseo del

    Servicio gastronómico tipo casino


    comercial
    Gestión Gestión de
    Planificación
    comunicaciones calidad

    Procesos claves

    Limpieza e Manipulació Montaje del Desmontaje


    higienizació n y servicio del servicio
    preparación
    de alimentos
    Lavado de Lavado
    vajillas utensilios
    comedor (detergentes, insumos)

    Procesos de apoyo

    trega de desayunos ,almuerzos y cenas a personal de salud)


    Recursos Mantenimient Almacenamiento
    financieros o maquinarias materias primas

    Contabilidad RR.HH Tecnología (compra


    (capacitaciones, de maquinarias)
    contratos)

    3
    DESCRIPCIÓ N DE PROCESOS CLAVES

    Limpieza e higienización
    Actividad en la cual se realiza la limpieza y satinización de la unidad para trabajar
    (cocina y mesones) esta actividad se realiza a diario con el fin de mantener un
    orden y limpieza para mantener los productos fuera de cualquier tipo de
    contaminación cruzada, esta actividad la realiza el personal de aseo el cual utiliza
    amonio cuaternario lo cual es una fórmula para la desinfección de superficies
    inanimadas, y pisos de la unidad donde se realizan las preparaciones
    gastronómicas.

    Manipulación y preparación de alimentos


    Esta actividad contempla la preparación de las materias primas (verduras, frutas,
    cereales, ingredientes de repostería) estas se manipulan para su desinfección y
    para realizar las preparaciones de desayunos, almuerzos y cena, lo que se llevara
    a cabo del menú diario depende de la nutricionista a cargo.

    Montaje del servicio


    Esta actividad contempla organización del día y del servicio que se realizara ya
    sea, desayuno, almuerzo o cena, se montaran las preparaciones en conjunto con
    las vajillas y los cubiertos a utilizar según corresponda.

    Desmontaje del servicio


    El desmontaje del servicio consta del retiro de bandejas o utensilios ocupados por
    los clientes, estos se organizaran en repisas especializadas para mantener el
    orden dentro del casino.

    Lavado de vajillas y lavado de utensilios


    Esta actividad la llevaran a cabo el personal destinado para dicha actividad, en la
    cual realizaran el lavado de todos los utensilios, vajillas, bandejas, cubiertos,
    utilizados por el cliente ,este lavado se realizara con detergentes calificados y
    certificados.

    4
    CONCLUSIÓ N:
    Los servicios gastronómicos de la empresa GÉNOVA ha logrado mantenerse en el
    tiempo con éxito gracias a su buen desempeño constante. Los niveles de
    satisfacción de los clientes se encuentran totalmente aceptables en cuanto al
    servicio y productos.

    El personal encargado de mantener un gran nivel se rigüe por este mapa de


    procesos para poder apoyarse en sus actividades y continuar con los procesos
    descritos anteriormente.

    El diseño esta de tal manera para que cada uno de sus trabajadores pueda
    entender su funcionalidad y así llegar al producto y servicio deseado

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