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    Bulgaros de Agua

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    pablo antonio padilla vega
    Los tíbicos son un cultivo de bacterias y levaduras que se encuentran en una matriz de polisacáridos. Generan una fermentación hidroalcohólica que produce ácido láctico, etanol y dióxido de carbono a partir de azúcares. Los tíbicos se reproducen por gemación cuando son alimentados con azúcares y descomponen azúcares complejos en simples. Pueden conservarse congelados o secos por varios meses.

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    pablo antonio padilla vega
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    Los tíbicos son un cultivo de bacterias y levaduras que se encuentran en una matriz de polisacáridos. Generan una fermentación hidroalcohólica que produce ácido láctico, etanol y dióxido de carbono a partir de azúcares. Los tíbicos se reproducen por gemación cuando son alimentados con azúcares y descomponen azúcares complejos en simples. Pueden conservarse congelados o secos por varios meses.

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    BULGAROS DE AGUA

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    Los tíbicos son un cultivo de bacterias y levaduras que se encuentran en una matriz de polisacáridos. Generan una fermentación hidroalcohólica que produce ácido láctico, etanol y dióxido de carbono a partir de azúcares. Los tíbicos se reproducen por gemación cuando son alimentados con azúcares y descomponen azúcares complejos en simples. Pueden conservarse congelados o secos por varios meses.

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    Los tíbicos son un cultivo de bacterias y levaduras que se encuentran en una matriz de polisacáridos. Generan una fermentación hidroalcohólica que produce ácido láctico, etanol y dióxido de carbono a partir de azúcares. Los tíbicos se reproducen por gemación cuando son alimentados con azúcares y descomponen azúcares complejos en simples. Pueden conservarse congelados o secos por varios meses.

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    Los tíbicos Los tíbicos son también llamados tibis, tibiches, kéfir de agua, búlgaros

    de agua, granillos, granizo, hongos chinos, kephir,son un cultivo de bacterias y


    levaduras benignas que se encuentran en una matriz de polisacáridos creada por
    bacterias. Los microbios presentes en los tíbicos actúan en simbiosis para
    mantener un cultivo estable.
    CARACTERISTICAS QUIMICAS
    Los tíbicos sintetizan diversos líquidos azucarados, alimentándose de los azucares
    para producir ácido láctico, etanol y dióxido de carbono que hace que la bebida
    quede carbonatada. Estos organismos vivos generan un tipo de fermentación
    hidroalcohólica en agua y en leche.
    COMPOSICIÓN BIOQUÍMICA
    Los tíbicos están constituidos por una matriz de polisacáridos, generalmente
    dextranos no solubles en agua, dispuestos en dos capas. La externa es compacta
    y en ella se encuentran embebidas bacterias y levaduras, mientras que la interna
    presenta una estructura esponjosa debido a la acumulación de CO2 producido
    durante la fermentación.
    DESARROLLO Y MULTIPLICACIÓN.
    Los gránulos de los tíbicos se reproducen por gemación al ser alimentados con
    azucares en un medio acuoso. En su desarrollo descompone los azucares
    complejos en simples, haciéndolos más asimilables y produciendo en el
    intercambio minúsculos granitos de polisacárido responsables de gran parte de las
    propiedades terapéuticas del fermento. El crecimiento de los gránulos es la señal
    de que las cosas van bien y estamos realizando el cultivo apropiadamente
    FORMAS DE CONSERVARLOS
    Conservación de los nódulos por algunos meses.
    Para conservarlos por unos tres meses se debe mantener en congelación, pero
    antes de tenerlos en congelación se deben de lavar bien, secar los nódulos para
    luego colocarlos en recipientes de vidrio dentro de un congelador. Mientras más
    baja sea la temperatura mejor será su conservación, pero si se dejan en tiempos
    muy prolongados los nódulos podrían perder paulatinamente su vigor. Y para
    reactivarlos los nódulos congelados se los lava y se deben dejar reposar en agua
    a una temperatura de 20 a 30ºC hasta que se rehidraten por completo.
    Conservación de los nódulos por secado
    Hay otro método de conservar los nódulos y es por manteniéndolos secos, se
    lavan para dejarlos escurrir, luego se tienden los gránulos y se secan con aire
    caliente que no supere a los 35ºC. Si estando bien secos hay menor riesgo que se
    contaminen con moho y posteriormente se degraden.
    [ CITATION Pao12 \l 2058 ]

    Bibliografía
    Paola Espinoza Chancay, S. P. (Noviembre 2012). Estudio Experimental sobre la “Elaboración de
    una Bebida Probiótica con Cultivos de Tíbicos". Guayaquil – Ecuador.

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