Postres PDF

EDICIÓN I
REPOSTERA EN
CASA
Fácil y Rápido
Postres y Dulces en
Shots para fiestas y
By Jessica Salazar eventos
¡Hola! Soy Jessica Salazar,
estoy agradecida de que
quieras formar parte de mi
equipo y me permitas
compartir mis conocimientos
contigo.
Repostera en Casa, ha sido
una forma que me permite
ayudar a otras a encontrar un
nuevo emprendimiento y
hacer de la creación de dulces
y postres parte de tu día a día, sea para tus fiestas y
eventos u ofrecerles algo diferente a tus familiares,
amigos y conocidos. Son más de 30 (treinta) recetas
fáciles y rápidas, y no sólo eso, contaras siempre con
mi compañía para tu inicio desde cero. Asimismo,
aprenderás desde cómo y qué necesitas para armar
tu mesa de dulces desde colores y temas según la
ocasión.
Postres en Shots para fiestas y eventos. By Jessica Salazar 2

Contenido
Pag
• Flan de leche 4 • Shots Mousse de Vino Espumoso 30
• Shots Mouse de Chocolate 3 Colores 5 • Shots de Flan y Mousse de Fresa 31
• Shots Tres Leches 6 • Shots Mermelada, Galletas y 32
• Shots Marquesa Oreo 7 Chocolate
• Shots Soldado de Chocolate 8 • Shots de Café y Chocolate 33
• Shots Chocolate con Ron 9 • Shots de Chocolate y Queso 34
• Shots de Tiramisú 10 Crema
• Shots de Pie de Limón 11 • Shots de Tiramisú de Fresas 35
• Shots de Manjar de Coco 12 • Shots de Tiramisú de Mango 36
• Shots de Marquesa de Almendras 13 • Shots de Bownies 37
• Shots Mouse de Maracuyá 14 • Otros postres 38
• Shots de Natilla 15 • Tips para tu mesa de dulces 44
• Shot con Merengue y Fresa 16
• Shots de Arequipe 17
• Shots Merengón con Gelatina 18
• Shots con Mouse de Queso Crema y 19
Frambuesas
• Shots Mousse de Chocolate al Whisky 20
• Shots Mousse de Chocolate y Naranja 21
• Shots Mousse de Dulce de Leche 22
Repostero
• Shots Mousse de Limón 23
• Shots de Mousse de Mango 24
• Shot Mousse de Chocolate 25
• Shots Mousse de Fresa y Grand 26
Marnier
• Merenguitos 27
• Shots Arroz con Leche 28
• Shots de Mousse de Chocolate y 29
Melocotón

Flan de leche
INGREDIENTES:
✓ 4 Huevos
✓ 1 lata Leche condensada
✓ 1 taza leche completa
✓ Vainilla
✓ Brandy (Opcional, puedes usar
cualquier otro licor)
PREPARACIÓN DEL CARAMELO:
En el envase que va al horno se coloca, una taza de azúcar por 1/2 de agua,
se cocina hasta que el color se torne oscuro, luego se deja enfriar un poco, se
esparce por todo el recipiente para que quede parejo por todos los lados .
PREPARACIÓN:
Se colocan en la batidora los huevos, la leche condensada y con el mismo
envase se mide la taza de leche, la vainilla se incluye a su gusto e igualmente
el brandy.
Se mezcla todo muy bien como por 3 minutos, luego se vacía en un envase
que esté ya previamente con el caramelo y se mete al horno a baño de
maría
a 350 grados por un espacio de 1 hora y media a 2 horas, para saber si está
listo, se introduce un cuchillo, si sale más o menos seco, significa que está
cocido.
El secreto del quesillo es dejarlo enfriar antes de voltearlo.
Postres en Shots para fiestas y eventos.By Jessica Salazar 4
Shots Mouse de Chocolate 3 Colores
INGREDIENTES:
Esto es por cada color de chocolate
✓ 2 cucharadas de agua
✓ 1 cucharadita de gelatina sin sabor
✓ 150 mililitros de crema para batir
✓ 2 claras a punto de nieve
✓ 2 yemas
✓ 25 gr de azúcar granulada
Chocolates:
✓ 250 gr De chocolate blanco
✓ 250 gr De chocolate de leche
✓ 250 gr De chocolate oscuro
PREPARACIÓN:
Se hidrata la gelatina con el agua por 5 minutos, se disuelve a microondas, no
debe hervir (enfriar). Montar 150 ml, de crema para batir, montar dos claras a
punto de nieve, batir 2 yemas y 25 gramos de azúcar (esto se agrega a lo
anterior). Unir el chocolate derretido y frio junto a la gelatina que se disolvió.
Esto se repite con cada color de chocolate (oscuro, blanco y de leche). Colocar
en el fondo del vasito, chocolate oscuro, luego blanco y por último el de leche,
al final adornar con virutas de chocolate o corazones de chocolate.
Shots Tres Leches
INGREDIENTES:
Bizcochuelo:
✓ 4 Huevos
✓ ¾ Tazas de harina todo uso
✓ ¾ Tazas de azúcar
✓ Suspiros:
✓ 3 Claras a punto de nieve Crema:
✓ 3 Cucharadas de azúcar ✓ 1 Pote de crema de leche (o
crema espesa)
PREPARACIÓN: ✓ 1 Pote de leche evaporada
✓ ½ Pote de leche condensada
Bizcochuelo:
Bata las claras a punta de nieve, y poco a poco agregue las yemas, luego el azúcar
y por último la harina. En un molde refractario previamente enmantequillado,
ponga la preparación y lleve al horno a 180 °C (350 °F) por
unos 20 minutos (o hasta que un palillo introducido salga seco).
Crema:
Licue las tres leches. Use más o menos leche condensada hasta lograr el dulce
deseado.
Preparación:
Abra unos huequitos con un tenedor al bizcochuelo, vierta la crema en él, unos
chorritos adicionales de leche condensada, Una vez terminado el postre, se puede
adornar con un poco de Canela por encima si gusta, o hacer un caramelo suave y
dejar caer encima del bizcocho en forma de hilo fino.
También puede decorar con el merengue, cerezas, moras, guindas, frutillas o
frambuesas en conserva.
Shots Marquesa Oreo
INGREDIENTES:
✓ 1 Queso crema
✓ 1 lata de leche condensada
✓ 1 paquete de doble fila Oreo negra
✓ Mini galletas semidulces
✓ Mini oreo
PREPARACIÓN DE LA MARQUESA DE
OREO
Se bate el queso crema con la leche

condensada y el paquete triturado de oreo,
luego se mojan las mini galletas con leche, se
colocan en el fondo del vasito, luego se pone la
crema y se lleva por una hora al refrigerador.
Por último, se adornan con la mini oreo
trituradas o picaditas.

Shots Soldado de Chocolate
INGREDIENTES:
✓ 400 gr de azúcar
✓ 300 gr de margarina
✓ 2 huevos (separadas yemas y claras)
✓ 2 tabletas de chocolate derretido y
tibio (casi frío)
✓ Vainilla
✓ Mini galletas semidulces
PREPARACIÓN:
Batir la margarina con el azúcar, ponerle las 2 yemas y el
chocolate derretido.
Batir las claras a punto de nieve y unir a la preparación
anterior con paleta mixer en forma envolvente. Colocar en el
fondo del vasito crema luego galleta, continuar intercalando
galletas con la crema, hasta terminar en crema, se lleva por
una hora al refrigerador. Por último decora con crema y
galleta a tu gusto.

Shots Chocolate con Ron
INGREDIENTES:
✓ 225 gr de chocolate amargo

✓ 4 huevos
✓ 75 gramos de azúcar
pulverizada
✓ 4 cucharadas de ron oscuro
✓ 4 cucharadas de crema
para batir
PREPARACIÓN DEL CHOCOLATE CON RON:
Derretir el chocolate y entibiar. Batir las yemas con el azúcar,

tiene que quedar pálida y cremosa, agregar el chocolate poco
a poco, luego el ron más la crema para batir líquida. Batir las
claras a punto de nieve e incorporarlas en dos tandas unir
todo, enfriar por lo menos dos horas, llenar los vasitos y
decorarlos con adornos de chocolate, virutas, corazones, fresas,
entre otros.

Shots de Tiramisú
INGREDIENTES DEL TIRAMISU:
✓ ½ receta de crema pastelera
✓ ½ queso crema
✓ ½ taza de KAHLUA
✓ Plantillas
✓ Cacao en polvo
✓ Café bien oscuro
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES:
✓ ½ Litro de leche en polvo diluida
✓ 200 gramos de azúcar
✓ 2 Cucharadas de fécula de maíz
✓ 4 yemas o 2 huevos enteros
✓ 1 concha de limón (luego se le saca)
✓ 1 Cucharada de Vainilla
PREPARACIÓN DE LA CREMA PASTELERA:

Se baten todos los ingredientes con batidor de alambre en una cacerola y se
cocinan poco a poco hasta espesar. Tapar con papel plástico transparente pegada
de la crema para que no se forme costra. Cuando este fría, se mete a la nevera con
su tapa.
PREPARACIÓN DEL TIRAMISU:
Se mezcla café con KAHLUA en caliente y se coloca en una bandeja plana, se une
la crema pastelera con el queso crema. Se mojan las plantillas en la mezcla de café
y KAHLUA, en el vasito se coloca un poquito de crema, luego se coloca un pedazo
de plantilla, volvemos a colocar un poco de crema, luego otro pedazo de plantilla y
cubrimos con la crema. Decorar con cacao en polvo o chocolate en gotas.

Shots de Pie de Limón
INGREDIENTES:
✓ 1 Paquete de galletas semidulces completo
✓ 2 Cucharadas de Margarina derretida
CURD DE LIMÓN:
✓ 1 barra de margarina derretida (100 gramos)
✓ 2 huevos enteros
✓ 2 yemas
✓ 1 taza de azúcar
✓ El jugo de 2 limones grandes (colado)
PREPARACIÓN:
Esto se cocina y se deja enfriar, se tapa con papel plástico
transparente para que no se forme costra. Se coloca la galleta
semidulce en el fondo del vasito, luego la crema y por último
merengue (puede ser merengue cocido). Lo puedes decorar a tu
gusto.

Shots de Manjar de Coco
INGREDIENTES:
✓ 2 tazas de azúcar
✓ 750 gr de coco natural
✓ 6 tazas de agua hirviendo
✓ 1 raja de canela
✓ ½ cucharadita de sal
✓ 1 ¼ taza de fécula de maíz (mezclar con cuchara de madera
con una taza de leche)
PREPARACIÓN:
Se disuelve el coco con el agua hirviendo. Se cuela para sacar la

leche (colador más una mallita). De aquí debe salir 8 tazas de
leche de coco; agregar el azúcar, la canela y la sal. Luego se
cocina la fécula de maíz con la leche y se une a la preparación
anterior. Esto se coloca en los vasitos y le colocamos canela en
polvo al final.

Shots de Marquesa de Almendras
INGREDIENTES:
✓ ¾ de taza de almendras picaditas
✓ 400 gr de margarina sil sal
✓ 2 ½ taza de azúcar pulverizada
✓ 2 cucharaditas de vainilla
✓ 9 yemas de huevo
✓ Trocitos de caramelo
✓ 1 taza de leche
✓ Plantillas
PREPARACIÓN:
Colocar la taza de azúcar a fuego lento hasta tomar color ámbar,

colocarles las almendras picadas y en una bandeja engrasada o de
silicón, triturarlas. Batir los 400 gr de margarina, las 2 ½ taza de
azúcar pulverizada, las 2 cucharaditas de vainilla, las 9 yemas una a
una y los trocitos de almendras trituradas. En una taza de leche se van
mojando rápido para que no se disuelvan, se colocan en el vasito
las plantillas, crema, plantillas, crema y por último para decorar,
pedacitos de almendras y trozos de caramelo.

Shots Mouse de Maracuyá
INGREDIENTES
✓ 1 taza de maracuyá natural o concentrada
✓ ½ taza de azúcar
✓ 2 láminas de gelatina transparente o dos cucharadas de medida de gelatina sin
sabor.
✓ 4 yemas
✓ ¾ taza de azúcar
✓ 250 gr de leche en polvo
✓ Esencia de leche condensada o caramelo
PREPARACIÓN MOUSE DE PARCHITA:
Hacer un almíbar con el concentrado de maracuyá y el azúcar ½ taza hirviéndolo a
fuego medio por 25 minutos y retirarlo. Si se hace con maracuyá natural, se licua y
cuela muy bien con colador y una mallita par que no queden pepitas.
PARA EL MOUSE:
Hidratar la gelatina de lámina o en polvo en un poquito de agua fría. Aparte batir
4 yemas de huevo con ¾ taza de azúcar y 25 gr de leche en polvo. Mientras tanto se
calienta en baño maría el almíbar y agregarlo caliente a la preparación anterior.
Poner esto a baño maría revolviendo constantemente hasta obtener consistencia de
crema. Retirar del fuego y agregar la gelatina hidratada. Revolver hasta disolver,
enfriar completamente y luego agregar una taza de crema fría batida en forma
envolvente (refrigerar). Cuando este fría, llenar los vasitos hasta arriba y ponerles
semillas de maracuyá con azúcar.

Shots de Natilla
INGREDIENTES:
✓ 1 pote de leche condensada

✓ 1 litro de leche
✓ 3 amarillas de huevo
✓ 3 cucharadas de fécula de maíz
✓ 4 cucharadas de leche en polvo
✓ Esencia de arequipe o vainilla
✓ Concha de un limón
PREPARACIÓN:
Se licúa todo en la licuadora, la leche líquida se coloca la

mitad para que no se salga de la licuadora, la otra mitad se
coloca en la cacerola. Se cocina hasta que comienza a
espesar, luego ir agregando en vasitos y se le coloca canela en
polvo para decorar.

Shot con Merengue y Fresa
INGREDIENTES:
✓ 2 tazas de fresas picaditas

✓ 1 taza de crema de leche fría
✓ ¼ de taza de azúcar impalpable
✓ ½ cucharadita de esencia de vainilla
✓ Fresas para decorar
PREPARACIÓN DEL MERENGON DE FRESA:
Batir la crema de leche bien fría con el azúcar y la vainilla, debe

hacer picos cuando esté lista. Trozar los suspiros (merengue) en una
bandeja. Colocar en el fondo del vasito un poquito de suspiros
(merengue), agregarle encima la crema preparada, ponerle un
poquito de fresas picaditas, colocar otra capa de suspiro y por último
otra de crema. Decorar con fresas.
Nota: También pueden hacerse de kiwi, melocotones, mangos,

cerezas, entre otros. Hacer unos suspiros (merengue) bien duritos y
reservar.

Shots de Arequipe
INGREDIENTES:
✓ 125 gr de almendras molidas

y tostadas
✓ Arequipe repostero
✓ Almendras o picos de
caramelo (para decorar)
PREPARACIÓN:
Colocar en el vasito las almendras, luego arequipe y seguir el

procedimiento hasta llegar al borde del vasito, para decorar
agregar almendras o picos de caramelo.

Shots Merengón con Gelatina
INGREDIENTES:
✓ 1 lata de melocotones
✓ 2 tazas de agua
✓ 3 cucharadas de gelatina sin sabor
✓ 4 tazas de pulpa de mango
Se cocinan con el almíbar de los
melocotones por 20 o 25 minutos. Procesar
y colar la pulpa de mango.
PREPARACIÓN:
Hidratar 3 cucharadas de gelatina sin sabor

en 2 tazas de agua en el microondas o
baño de maría. Se incorporan las dos
mezclas anteriores y agregar la leche
condensada. Se colocan en los vasitos la
mezcla, luego los pedazos de melocotones y
mezcla, a lo último se le pueden colocar
pedazos de melocotones.

Shots con Mouse de Queso Crema y
Frambuesas
INGREDIENTES:
✓ 250 gr de queso crema a temperatura

ambiente
✓ ½ taza de azúcar pulverizada
✓ 1 cucharada de vainilla
✓ 1 taza de crema batida fría
✓ 1 taza de frambuesas o fresas
PREPARACIÓN
Batir el queso crema con azúcar

pulverizada a velocidad media, agregar la
vainilla y la crema lentamente sin dejar de
batir. Colocarlo en el vasito un poco de la
mezcla dejando espacio para las
frambuesas. Se puede intercalar crema con
galletas semidulces o también oreo
triturados si lo desea.

Shots Mousse de Chocolate al Whisky
INGREDIENTES:
✓ 450 gr de chocolate semiamargo
✓ 6 yemas
✓ 2 cucharadas de mantequilla sin sal
✓ 4 cucharadas de whisky
✓ 60 gramos de almendras peladas tostadas
y picadas
✓ 1 taza de crema batida
INGREDIENTES PARA LA CREMA BATIDA:
✓ ¼ de litro de crema batida fría

✓ 4 cucharadas de azúcar pulverizada
✓ 1 cucharada de vainilla
✓ Fresas o guindas para decorar o figuras de chocolate
PREPARACIÓN:
Derretir el chocolate con la mitad del azúcar y la mantequilla para

incorporar, retirar del fuego y agregar las yemas de huevo y el whisky.
Batir las claras a punto de nieve con el azúcar restante y agregar a la
mezcla anterior en forma envolvente. Agregar las almendras picadas y
mezclar. Colocar en los vasitos y refrigere por 2 horas.
Bata la crema con el azúcar y la vainilla hasta tener buena consistencia
y refrigere hasta el momento de servir. Se le coloca al vasito la crema y
refrigere.
Shots Mousse de Chocolate y Naranja
INGREDIENTES:
✓ 200g de chocolate, por lo menos
60% de cacao
✓ 1 naranja
✓ 2 a 3 cucharadas de café bien fuerte
✓ 6 huevos, a temperatura ambiente
✓ 1 pizca de sal
PREPARACIÓN:
Rallar la cáscara de la naranja, y luego hacer un puré

con un mortero. Combinar el chocolate, la ralladura y el
café en una olla a baño maría. Una vez que se derritió
el chocolate, revolver bien hasta que quede suave y liso.
Retirar del fuego y dejar entibiar.
Batir las claras a nieve con la pizca de sal. Reservar.
Agregar las yemas al chocolate una vez que se enfrió un
poco. Mezclar bien. Verter el chocolate sobre las claras,
incorporar en forma envolvente con tenedor o cuchara.
Rellenar 10 vasitos tipo shot o compoteras individuales,
y llevar a la nevera por lo menos durante 6 horas, o
preferentemente durante toda la noche.

Shots Mousse de Dulce de Leche Repostero
INGREDIENTES:
✓ 500g de dulce de leche repostero

✓ 450g de crema de leche
PREPARACIÓN
Colocar el dulce de leche repostero con la

crema en un bowl y batir con batidora
eléctrica, hasta que la crema esté a medio
punto.
Llevar a la heladera por lo menos 12 horas.
Volver a batir con batidora eléctrica hasta
que logre una consistencia de mousse, es
decir, que se formen picos más bien duros.
Colocar en vasitos de shots individuales,
decorar con rulos de chocolate, y volver a la
heladera hasta el momento de servir.
Tip:
Si no conseguís dulce de leche repostero,
hazlo con el común, pero asegúrate de
ponerlo en el freezer durante 1 hora para
que esté bien consistente.

Shots Mousse de Limón
INGREDIENTES:
✓ 3 Limones
✓ 1 Lata de leche condensada
✓ 3 Yemas de huevo
✓ 200 ml de crema de leche (nata)
✓ 1 Sobre de gelatina sin sabor
✓ Ralladura de limón para decorar
PREPARACIÓN:
Rallar y exprimir los limones. En un recipiente colocar el
jugo de limón, la ralladura, las yemas de huevo, la leche
condensada y la gelatina sin sabor. Cocinar a fuego alto por
4 minutos revolviendo constantemente. Por otra parte batir
la crema y las claras a punto de nieve, e incorporar a la
mezcla anterior. Mezcla muy bien hasta realizar una
mezcla homogénea. Verter en los vasitos y llevar a la
nevera. Decorar con merengue y ralladura de limón.
MERENGUE
INGREDIENTES:
✓ 3 claras de huevo
PREPARACIÓN:
Cocinar a fuego lento hasta que se forme una espumita, se
coloca en a batidora a velocidad alta, hasta coger punto de
nieve.

Shots de Mousse de Mango
INGREDIENTES:
✓ 1 lata grande de Leche condensada

✓ 5 huevos, separados
✓ 1 cucharada de jugo de Limón
✓ 2 vasos de pulpa de mango
✓ 3 sobres de Gelatina sin sabor
✓ ½ taza de agua
PREPARACIÓN:
Vierta la Leche condensada en el vaso de la
licuadora. Una a una añada las yemas y licue
bien después de cada adición. Agregue primero
el jugo de limón y luego la pulpa de mango.
Licue nuevamente la Preparación hasta que esté
bien integrada. Vierta la gelatina en un
recipiente pequeño que pueda ir al fuego,
humedézcala con el agua y deje reposar 5
minutos. Lleve a fuego lento y cocine revolviendo
hasta que se haya derretido. Agréguela a la
Preparación anterior y revuelva bien.
Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas a
la preparación con movimientos envolventes.
Vierta en los vasitos y refrigere. Decore con
cuadritos de manga.
Shot Mousse de Chocolate
INGREDIENTES:
✓ 6 claras
✓ 200 gr de margarina sin sal
✓ ½ taza de azúcar pulverizada
✓ 75 gr de chocolate
✓ ½ taza de almendras o nueces
picadas
PREPARACIÓN:
Derretir el chocolate y la margarina en

baño de maría. Batir las yemas con el
azúcar, agregar la mezcla de chocolate
y mezclar (unir bien). Aparte, batir las
claras a punto de nieve y mezclar con lo
anterior. Colocar la mezcla en los shots y
decorar con chocolate en trozos si lo
desea.

Shots Mousse de Fresa y GrandMarnier
INGREDIENTES:
✓ ½ litro de crema para batir
✓ 8 cucharadas de azúcar
pulverizada
✓ 1 cucharadita de vainilla
✓ 3 tazas de fresas rebanadas
✓ 1 copita de grand marnier
✓ 2 sobres de gelatina sin sabor,
disuelta en ¼ de taza de agua a
baño maría
✓ ½ taza de azúcar
✓ Fresas cortadas en forma de flor
para decorar
PREPARACIÓN:
Batir crema con azúcar pulverizada a
velocidad media hasta esponjar.
Cuando se voltee y no caiga, agregue
la vainilla y batir. Licuar las fresas con
Grand Marnier y sin apagar la
licuadora dejar caer la gelatina
hidratada en forma de hilo, agregar
después el azúcar. Colocarlo en los
vasitos y refrigerar hasta que cuaje.

Merenguitos
INGREDIENTES:
✓ 1 taza de claras de huevos
✓ 1 taza de azúcar pulverizada
✓ 1 taza de azúcar molida
✓ 1 cucharadita de fécula de maíz
✓ 1 puntico de ácido cítrico o limón
PREPARACIÓN:
Batir las claras a punto de nieve, incorporar azúcar

molida en forma de lluvia sin dejar de batir para
evitar que las claras se bajen, continuar batiendo,
mezclar la maicena con la azúcar pulverizada
incorporándolo en forma de lluvia en movimiento
envolvente con batidor de alambre. Colocar la
preparación en la
manga con boquilla rizada o lisa. Colocarlos en el
horno a no más de 100 °C, hasta que queden
crujientes. Apagar el horno y dejarlos enfriar dentro
del horno para que el secado sea completo. Si lo
desea puede agregar 2 ½ cucharadas de cacao en
polvo a la fécula de maíz con el
azúcar pulverizada. Mezclar hasta integrar de
manera homogénea. También con coco, 50 gr de
coco rallado y unas gotas de esencia de coco.

Shots Arroz con Leche
INGREDIENTES (8 porciones)
✓ 12 Cucharadas de arroz
✓ 1 Litro de leche (4 tazas)
✓ 6 Cucharadas de azúcar
✓ 1 Rajita de canela
✓ Una pizca de sal
✓ Canela para espolvorear cuando
esté listo
PREPARACIÓN DEL ARROZ CON LECHE
Lavar el arroz y colocar al fuego con 1 taza de

agua. Cuando esta se evapore añadir la leche y
la raja de canela, mezclar bien y se deja a fuego
medio (no muy fuerte) para que se cocine bien.
Cuando empiece a ponerse cremoso, se le añade
el azúcar y la sal, y se cocina (removiendo para
que no se pegue) hasta que este espeso. Verter
en un los shots y espolvorear con canela, cuando
enfríe llevarlo a la nevera.

Shots de Mousse de Chocolate y Melocotón
Ingredientes para el mousse de chocolate:
✓ 125 gramos de Chocolate
✓ 3 cucharadas de leche
✓ 4 claras de huevo
✓ 75 gramos de mantequilla
✓ Sal
Ingredientes para el mousse de melocotón:
✓ Una lata grande de Melocotones
✓ 6 cucharadas de Leche condensada
✓ Una cucharada y media de Zumo de limón
✓ Tres Huevos
Pasos para el Mousse de chocolate:
Se pone en un cazo a fuego suave el chocolate troceado y la leche. Cuando el
chocolate se ha derretido se aparta del fuego y se añade la mantequilla
troceada.
En un recipiente aparte se mezclan bien las yemas con el azúcar. A
continuación, se añade la mezcla de chocolate anterior, revolviendo bien todo.
Se baten las claras a punto de nieve, añadiendo un pellizquito de sal. Enfriada
la mezcla de chocolate, se incorporan las claras a punto de nieve, muy
suavemente, no rompiendo la espuma, acariciándolas lentamente y cuidando
que vayan adquiriendo un tono igual.
Pasos para el Mouse de Melocotón:
Se licúan los melocotones sin el almíbar, la leche condensada, el zumo de
limón y las yemas de los huevos, y se deja un melocotón para adornar. Se
baten las claras de huevo a punto de suspiro y se mezcla con la preparación
anterior. Colocar en el fondo del vasito mousse de chocolate y luego mousse
de melocotón al final adornar con virutas de chocolate, corazones de
chocolate etc.
Tips: Puedes colocar entre capas melocotones en pedacitos.
Shots Mousse de Vino Espumoso
INGREDIENTES:
✓ 200cc de vino espumoso dulce
✓ 500cc de crema fresca
✓ 200ccde clara de huevo
✓ 400g de azúcar granulada
✓ 8 hojas de gelatina sin sabor
✓ Frambuesas frescas
✓ Esencia de vainilla
PREPARACIÓN:
Ponga las claras y el azúcar en un bol a baño de maría suave.
Revuelva hasta disolver los cristales del azúcar. Retire del fuego y
bata con la batidora
eléctrica hasta que la mezcla enfríe y se forme un merengue. En otro
bol bata con batidora la crema a velocidad alta con dos cucharadas
de azúcar hasta que quede cremosa.
En un bol pequeño remoje las hojas de gelatina en agua fría hasta
ablandar.
Retire el agua y ponga a baño de maría suave hasta disolver. Mezcle
el merengue con el vino espumoso. Incorpore la crema semi batida
hasta obtener la mezcla de un solo color. Luego agregue de poco a
poco esta mezcla sobre la de la gelatina y vacíe sobre la mezcla de
las claras, vino y crema. Agregue gotas de esencia de vainilla y
revuelva. En copitas coloque una base frambuesas y luego capa de
mousse. Puede decorar con frambuesas frescas. Refrigere.

Shots de Flan y Mousse de Fresa
INGREDIENTES:
Para el flan:
✓ 5 huevos
✓ 750 ml. de leche
✓ Azúcar.
Para la gelatina:
✓ 400 gr. de fresas
✓ 200 gr. de nata
✓ 3 huevos
✓ Azúcar al gusto.
PREPARACIÓN:
Batimos los huevos y los mezclamos con dos cucharadas de
azúcar por cada huevo. Agregamos también la leche y
mezclamos bien hasta formar una masa homogénea.
Vertemos la crema en un molde y ponemos al baño maría en
el horno a 200 grados. Dejamos una hora aproximadamente.
Retiramos y mantenemos en la nevera hasta el día siguiente.
Cuando vayamos a servir este postre, preparamos la mousse
de fresa: limpiamos las fresas y las trituramos con la batidora.
Montamos la nata. Batimos las claras de los huevos al punto
de nieve y añadimos azúcar al gusto. Mezclamos con las
fresas y ¡listo! Servimos el flan y encima lo cubrimos con la
mousse de fresas.

Shots Mermelada, Galletas y Chocolate
INGREDIENTES:
✓ 90 gr. de chocolate con leche (tableta)
✓ 90 gr. de chocolate negro (tableta)
✓ 1 yema de huevo
✓ 1 cucharada de licor
✓ 15 gr. de mantequilla derretida
✓ 200 ml. Crema de nata
✓ 1 cucharada de azúcar
✓ mermelada de fresa
✓ galletas semidulces
PREPARACIÓN:
Derretimos los chocolates al baño maría. Por otro, batimos la
yema, el licor, la mantequilla y 3 cucharadas de nata (las
apartaremos de los 200 ml.). Agregamos el chocolate derretido
mientras removemos bien para que se integren todos los
ingredientes. En un bol batimos el resto de la nata con la
cucharada de azúcar, cuando esté montada añadimos al
chocolate, mezclamos bien y dejamos enfriar completamente un
buen rato en el frigorífico.
Pasado el tiempo y la mezcla bien fría, montamos con la batidora
eléctrica de varillas hasta que tome cuerpo.
Preparamos las copas, en el fondo ponemos una cama de galletas
trituradas, encima de estos unas cucharadas de mermelada y
cubrimos con la mousse de chocolate. Puedes decorar al gusto.
Shots de Café y Chocolate
INGREDIENTES:
✓ Almíbar de café
✓ Azúcar 100 g
✓ Agua 250 cc
✓ Café 50 g
✓ Agua 125 cc
Mousse de chocolate
✓ Chocolate cobertura 200 g
✓ Crema de leche 200 cc
✓ Vainillas / bicochitos250 g
✓ Vino
PREPARACIÓN:
Almíbar de café
Colocar en una cacerola el azúcar y el agua. Cocinar el azúcar hasta
que tome un leve color rubio. Retirar del fuego. Agregar a la
preparación anterior el café molido y el agua. Llevar a ebullición y
filtrar. Reservar.
Mousse de chocolate
Cortar el chocolate cobertura en trozos groseros. Derretir estos trozos de
chocolate en el microondas o baño de María. Agregar a la crema semi-
batida el chocolate derretido, mezclar y colocar en una manga.
Armado
Sumergir las vainillas o los biscochitos en el almíbar de café y colocar en
la base de la copa y adicionar unas gotas del vino. Completar la copa
con la mousse de chocolate y decorar con virutas de chocolate.

Shots de Chocolate y Queso Crema
INGREDIENTES:
✓ 6 vainillas
✓ 200 gramos de queso crema
✓ 4 cucharaditas de azúcar impalpable
✓ 1 cucharadita de esencia de vainilla
✓ 250 cc. de café instantáneo preparado
✓ 2 cucharaditas de vino
✓ 2 cucharadas de chocolate en polvo
PREPARACIÓN:
Preparamos una crema con el queso crema, el

azúcar impalpable y la esencia de vainilla,
Reservamos esta preparación.
Distribuimos esta mezcla en 6 vasitos pequeños 1/2
vainilla humedecida en el café en cada uno y luego
cubrimos con 2 cucharadas de la crema. Ahora,
tapamos con la 1/2 vainilla que nos sobró y con el
resto de la crema.
Llevamos a heladera.
Al momento de servir, espolvoreamos con el polvo de
chocolate.

Shots de Tiramisú de Fresas
INGREDIENTES:
✓ 250g de queso mascarpone

✓ 2 huevos
✓ 200gr de fresa
✓ Virutas de chocolate para decorar
PREPARACIÓN:
Ponemos las fresas partidas en una fuente y le

echamos 2 cucharadas de azúcar. Batimos las yemas
con el azúcar hasta que se haga una crema y
añadimos el mascarpone mezclando todo bien.
Batimos las claras a punto de nieve y poco a poco
mezclamos con la mezcla anterior. Cortamos las fresas
por la mitad. Ponemos como base los sobaos
empapados del jugo de las fresas.
Ponemos las fresas en los laterales del molde o copas y
añadimos la crema y otra vez disponemos las fresas de
la misma manera que antes, cubrimos con la mezcla.

Shots de Tiramisú de Mango
INGREDIENTES:
✓ 3 huevos,
✓ Queso mascarpone,
✓ 1 mango,
✓ 125 g de azúcar
Para la base:
✓ 200g de galletas
✓ 80g de margarina
PREPARACIÓN:
Batir las claras a punto de nieve e ir añadiendo
lentamente el azúcar. Aparte mezclamos bien el
mascarpone con las yemas y le incorporamos las
claras, con movimientos envolventes.
Trituramos las galletas y las mezclamos con la
margarina derretida.
Preparamos la base aplastando bien. Ponemos por
encima la mitad de la crema, encima la mitad del
mango pelado y cortado en trocitos, otra capa de
crema y terminamos con capa de mango.
Enfriamos bien en la nevera.

Shots de Bownies
INGREDIENTES:
200 cc de crema de leche

1 Cda de azúcar impalpable
1 cdita de esencia de vainilla
200 g de Brownies
PREPARACIÓN:
Batir la crema con el azúcar y la

esencia de vainilla a punto chantilly.
Armar la copa colocando una capa de
brownies desmenuzado, y la crema,
puedes decorar a gusto.

Cupcakes de vainilla
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Cantidad: 10-12 cupcakes
Ingredientes
Para la masa
120 gramos de harina para todo uso
140 gramos de azúcar
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/8 cucharadita de sal
40 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
120 ml de leche líquida
1 huevo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Para el glaseado de merengue esponjoso
1 taza (198 gramos) de azúcar blanca
1/3 taza de agua
1/4 cucharadita de cremor tártaro o vinagre blanco
1/8 cucharadita de sal
2 claras de huevo
Preparación:
Para hacer la masa: Precalienta el horno a 325°F
Coloca en un tazón la harina, azúcar, polvo para hornear, sal y mantequilla y batir con la batidora
eléctrica a velocidad baja, hasta que todo esté integrado y se logre una consistencia arenosa.
Agregue poco a poco la mitad de la leche y bata hasta integrar.
Mezcle el huevo, la vainilla y la leche restante y agregue a la mezcla y siga batiendo hasta que esté suave,
pero sin batir en exceso.
Colocar la mezcla en los moldes de cupcakes a los que habrá colocado los capacillos y llevar al horno por
unos 20 a 25 minutos y estén dorados. Pruebe si están listos insertando un palillo y si sale seco, están
listos. Tenga cuidado de no hornearlos en exceso, ya que se pondrán duros.
Transfiera los cupcakes a una rejilla para que se enfríen completamente antes de decorar.
Para preparar el glaseado: En una olla pequeña colocar el azúcar, agua, cremor tártaro y sal y llevar a
ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar este completamente disuelta.
En el tazón de la batidora colocar las dos claras de huevo, encender la batidora y agregar poco a poco el
jarabe preparado, batiendo hasta que se formen picos firmes y baje la temperatura
del tazón, unos 7
minutos aproximadamente.
Agregue la vainilla; si vas a agregar colorante, hazlo en este momento. Batir un poco más hasta integrar y
usar como desee. Decorar los cupcakes, servir y disfrutar.
Donas
INGREDIENTES
• Azúcar, 2 Cdas (25 gr)
• Leche tibia, 1/2 Taza + 1 Cda (140 ml)
• Levadura seca, 2 ctas (o 5 ctas de la levadura fresca)
• Huevo, 1
• Manteca derretida, 5 Cdas (62 gr)
• Harina, 3 Tazas (360 gr)
• Sal, 1/2 cta
• Aceite para freír, cantidad necesaria para cubrir 4 cm de la olla/sartén
• Glaseado:
• Azúcar impalpable, 1 1/2 Tazas (225 gr)
• Agua, 1/4 Taza (62 ml)
• Sal, 1/4 cta
• Vainilla, 1/4 cta
PREPARACIÓN.
Mezclar el azúcar con la leche tibia e incorporar la levadura seca (o desgranar e incorporar la
fresca). Dejar reposar 5 minutos para que la levadura comience a espumar.
Batir ligeramente el huevo y mezclar con la manteca derretida. Agregar la leche con levadura,
mezclar, e ir incorporando la harina con la sal de a poco con cuchara de madera.
Amasar por unos minutos hasta que se despegue de las manos. Armar una bola y ponerla en
un bowl apenas aceitado para que leude. Si van a hacer las doughnuts al día siguiente, pueden
cubrir el bowl con film y dejar en la heladera (sacar del frío 2 hs antes para que tome
temperatura ambiente y leude), pero si las van a hacer el mismo día cubran el bowl con un
repasador y dejen leudar por aprox 1 hora y media o hasta que duplique el volumen.
Pasar la masa a una mesada enharinada, estirar de 1 cm de espesor y cortar las doughnuts con
un cortante especial o con dos vasos de diferente diámetro (por ej, un vaso de shot y otro de
whisky). Retirar los “doughnuts holes” (la masa que queda en el centro de cada una) y poner
en una asadera aparte para que leuden (también los vamos a fritar!). Colocar las doughnuts en
una asadera bien enharinada, tapar con un repasador y dejar leudar por aprox 2 horas.
Calentar a 180ºC suficiente aceite como para que cubra 4 cm de la
olla/sartén que van a usar. Para comprobar la temperatura del aceite tirar
dentro una bolita de masa. Si burbujea inmediatamente y se eleva a la
superficie, está listo. Ir colocando de a dos o tres donas, dejar que doren
de un lado y dar vuelta para que doren del otro. Colocarlas sobre un plato
con papel absorbente.
Para hacer el glaseado mezclar el azúcar impalpable, agua, sal y vainilla.
Sumergir las donas de a una bañando de ambos lados e irlas colocando
sobre una rejilla para que caiga el excedente y se sequen. Tip: pongan las
bolitas de masa fritas debajo de la rejilla para que se bañen con lo que
cae de las donas.
Decoré las donas con un poco de glasé firme (aprox 1 Taza de azúcar
impalpable con apenas unas gotitas de agua) y decoré con grajeas de
colores.

CAKE POPS
INGREDIENTES
Para la torta:
•1 taza de mantequilla
•1 taza de azúcar
•3 huevos
•2 cucharaditas de extracto de vainilla
•2 tazas de harina
•Dos cucharaditas de polvo de hornear
•Una cucharadita de sal
•1 taza de leche
PARA EL GLASEADO:
• 12 cucharadas de mantequilla
• 3 tazas de azúcar pulverizada
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• Tres cucharadas de crema espesa
• 1 pizca de sal
PARA LA CUBIERTA:
2 cucharadas de chocolate blanco
Dos cucharadas de aceite de coco
Chispas de colores
CÓMO PREPARAR CAKE POPS FÁCILES Y RÁPIDOS:

Precalentar el horno a 350°F/180°C y engrasar una bandeja para hornear.
En una batidora, batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremosa. Agregar los huevos
uno por uno e ir batiendo cada vez. Añadir la vainilla y mezclar bien.
En un tazón, combinar la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregar la mitad de los
ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, batiendo hasta que se homogeneícen. Agregar la
leche y mezclar hasta incorporarla. Finalmente incluir el resto de los ingredientes secos y batir.
Vaciar la mezcla en la bandeja engrasada, hornear por 25 minutos y dejar enfriar.

Para preparar el glaseado, batir la mantequilla con el azúcar pulverizado
hasta que se combinen. Luego agregar la vainilla, la crema espesa y la sal.
Batir bien.
Desmenuzar la torta en el glaseado y mezclar con las manos. Tomar una
porción pequeña utilizando una cuchara y darle forma de bola. Colocar en una
bandeja y refrigerar durante una hora.
Sacar cuando estén duras e insertar los palillos de cake pops en las bolas de
torta refrigerada. Repita con cada bola hasta terminar.
Preparar la cubierta, derritiendo el chocolate blanco con el aceite de coco en
un baño de María.
Sumergir cada bola en el chocolate derretido y sacudir el exceso. Decorar
con las chispas de colores. Disponer los cakepops en una bandeja y refrigerar
hasta que se endurezca la cubierta.

GALLETAS DECORADAS
INGREDIENTES
PARA LA GALLETA
500 g de harina pastelera
160 g de hojaldrina (mantequilla para hojaldres)
160 g de margarina
160 g de azúcar pulverizada
Una pizca de sal
PARA EL GLASS
250 g de azúcar pulverizada
Una clara de huevo
El zumo de medio limón
Colores comestibles (opcional)
PREPARACIÓN
PARA LA GALLETA
1En un bowl de batidora ponga todos los ingredientes y bata a velocidad baja hasta que todo se
integre bien.
2Retire la mezcla de la batidora y póngala sobre el mesón. Termine de compactar la masa con
las manos.
3Ponga la masa en una bolsa plástica y lleve a la nevera por 20 minutos.
PARA EL GLASS
1En un bowl ponga el huevo y agregue poco a poco el azúcar mientras mezcla. Finalmente,
agregue el jugo de limón y revuelva.
2La mezcla debe quedar en punto letra. Si aún está espesa agregue otras gotas de limón o un
poco de agua. Reserve.
3Pasado el tiempo, retire la masa de la nevera y aplane con un rodillo o tubo sobre el mesón.
4Corte la masa con las figuras de su preferencia para hacer las galletas.
5Engrase la bandeja y disponga las galletas. Precaliente el horno. Lleve las galletas a 170° C
por 20 a 25 minutos.
6Deje enfriar las galletas para que el glass no se derrita sobre ellas.
7Mientras tanto, agregue al glass los colores que desee para decorar.
8Decore a su gusto y deje que el glass se seque.

Tips para Armar tu
Mesa de Dulces

1 ELIGE LA TEMÁTICA
Primero que nada, debes considerar la ocasión para
la que harás tu mesa de dulces; bien sea un Baby
Shower, Bautizo, cumpleaños infantil, boda, entre
otros.
Pregunta a tu cliente cuales son sus preferencias y
esto te ayudará a tener una idea de qué temas
trabajar, toma en cuenta todas las opciones que te
indique el cliente y así tu propuesta pueda ser
aprobada por el.

2 ELIGE EL COLOR
Puedes crear una mesa en torno a dos colores y un tono

adicional complementario siempre neutro. Además si el patrón
de la mesa es muy pesado suavizarlo incluyendo mucho blanco,
por ejemplo puedes usar todas las bandejas en blanco para
evitar que el diseño se vea muy recargado.
Cuando pasas de tres colores, se diluye un poco el efecto.
Cuanto mas limites el número de colores que forman parte de la
paleta, mayor será el impacto y el drama que crearás en la
mesa.
Guíate por una paleta de

colores para jugar y
combinarlos según su
degradación

3 CREA UN BOCETO
El crear un boceto de lo que va a ser tu mesa de

dulces antes del evento, te va a permitir imaginar
tu mesa y decidir si necesitas mas dulces o cupcakes,
o si por el contrario sobra y tienes que recortar. No
importa si no eres un artista dibujando, lo
importante es que puedas plasmar tu idea y
organizarla.

4 ESCOGE DIVERSIDAD DE POSTRES
Teniendo claro los colores y el estilo, ahora tienes que decidir lo

que vas a servir sobre esas bandejas y envases cuidadosamente.
Obviamente sin dejar a un lado el número de invitados a la fiesta
pero a todos no les gustan los mismos potres.
Ten en cuenta siempre ofrecer al menos 6-8 variedades de
postre. Los mas populares siempre son: Shots, cake pops, galletas,
brownies, barras de lo que sea, y trufas o bombones de chocolate.
Un error común, es incluir muchas variedades de cupcakes, o
muchos postres con chocolate. Trata de evitar esto.

5 DALE UN TOQUE PERSONAL
Los detalles son la clave para realmente hacer tu

mesa única, puedes colocar letreros hechos por ti,
objetos decorativos que te gusten como pequeños
floreros o vasos y si lo deseas fotografías especiales
según la ocasión. Coloca estos artículos en los extremos
de la mesa o entre los recipientes pero cuidando que
no estorben a tus invitados a la hora de tomar sus
postres.

6 CREA UN PUNTO CENTRAL
Tienes que distinguir entre si hay un pastel de boda o

de cumpleaños o si no vas a servir y presentar pastel. Si
no va a haber pastel en la mesa de dulces, se debe crear
un elemento central alternativo, como por ejemplo un
arreglo floral gigante, que además no es excesivamente
costoso.

Toma en cuenta cada uno de estos tips para la
creación de tus dulces y postres y montar tu mesa,
es importante que también dispongas de un plan
de trabajo, esto te permitirá organizar tu paso a
paso para crear tu mesa de dulces.
No olvides que durante todo este proceso te

estaré acompañando y podremos compartir cada
experiencia por este camino. !ÉXITOS¡
Atentamente
JESSICA SALAZAR

Postres PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Postres PDF

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Postres PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

EDICIÓN I

Postres en Shots para fiestas y eventos. By Jessica Salazar 2

Postres en Shots para fiestas y eventos. By Jessica Salazar 3

Se bate el queso crema con la leche

Postres en Shots para fiestas y eventos. By Jessica Salazar 7

Postres en Shots para fiestas y eventos. By Jessica Salazar 8

✓ 225 gr de chocolate amargo

PREPARACIÓN DEL CHOCOLATE CON RON:

Derretir el chocolate y entibiar. Batir las yemas con el azúcar,

Postres en Shots para fiestas y eventos. By Jessica Salazar 9

PREPARACIÓN DE LA CREMA PASTELERA:

Postres en Shots para fiestas y eventos. By Jessica Salazar 10

Postres en Shots para fiestas y eventos. By Jessica Salazar 11

Se disuelve el coco con el agua hirviendo. Se cuela para sacar la

Postres en Shots para fiestas y eventos. By Jessica Salazar 12

Colocar la taza de azúcar a fuego lento hasta tomar color ámbar,

Postres en Shots para fiestas y eventos. By Jessica Salazar 13

Postres en Shots para fiestas y eventos. By Jessica Salazar 14

✓ 1 pote de leche condensada

Se licúa todo en la licuadora, la leche líquida se coloca la

Postres en Shots para fiestas y eventos. By Jessica Salazar 15

✓ 2 tazas de fresas picaditas

PREPARACIÓN DEL MERENGON DE FRESA:

Batir la crema de leche bien fría con el azúcar y la vainilla, debe

Nota: También pueden hacerse de kiwi, melocotones, mangos,

Postres en Shots para fiestas y eventos. By Jessica Salazar 16

✓ 125 gr de almendras molidas

Colocar en el vasito las almendras, luego arequipe y seguir el

Postres en Shots para fiestas y eventos. By Jessica Salazar 17

Hidratar 3 cucharadas de gelatina sin sabor

Postres en Shots para fiestas y eventos. By Jessica Salazar 18

✓ 250 gr de queso crema a temperatura

Batir el queso crema con azúcar

Postres en Shots para fiestas y eventos. By Jessica Salazar 19

INGREDIENTES PARA LA CREMA BATIDA:

✓ ¼ de litro de crema batida fría

Derretir el chocolate con la mitad del azúcar y la mantequilla para

Rallar la cáscara de la naranja, y luego hacer un puré

Postres en Shots para fiestas y eventos. By Jessica Salazar 21

✓ 500g de dulce de leche repostero

Colocar el dulce de leche repostero con la

Postres en Shots para fiestas y eventos. By Jessica Salazar 22

Postres en Shots para fiestas y eventos. By Jessica Salazar 23

✓ 1 lata grande de Leche condensada

Derretir el chocolate y la margarina en

Postres en Shots para fiestas y eventos. By Jessica Salazar 25

Postres en Shots para fiestas y eventos. By Jessica Salazar 26

Batir las claras a punto de nieve, incorporar azúcar

Postres en Shots para fiestas y eventos. By Jessica Salazar 27

PREPARACIÓN DEL ARROZ CON LECHE

Lavar el arroz y colocar al fuego con 1 taza de

Postres en Shots para fiestas y eventos. By Jessica Salazar 28

Postres en Shots para fiestas y eventos. By Jessica Salazar 30

Postres en Shots para fiestas y eventos. By Jessica Salazar 31

Postres en Shots para fiestas y eventos. By Jessica Salazar 33

Preparamos una crema con el queso crema, el

Postres en Shots para fiestas y eventos. By Jessica Salazar 34

✓ 250g de queso mascarpone