Veracruz

Veracruz
Historia
Veracruz, de los primeros siete ayuntamientos fundados en el continente americano, y el
único de esos siete que actualmente existe. Fue en abril de 1519, cuando Hernán Cortés
desembarcó en las playas de Chalchihuecan frente al Islote de San Juán de Ulúa. Tiempo
después, se fundó la Villa Rica de la Vera Cruz, actualmente conocida como Veracruz.
La ciudad de Veracruz es la única ciudad en México que puede presumir haber sido
denominada cuatro veces heroica. La primera, en 1821 al término de la colonia. La
segunda, en 1838 durante la llamada guerra de los pasteles. La tercera, en 1847 durante
la invasión norteamericana la cual fue soportada por la población de Veracruz. Y la cuarta,
en 1914, durante la revolución mexicana.
En Veracruz tiene lugar la primera gran fusión entre dos importantes cocinas: la española
y la indígena. Productos, utensilios y técnicas de cocina europea e indígena dan por
resultado el arte culinario mexicano
Desde la Huasteca, pasando por Totonacapan hasta llegar a Los Tuxtlas, Veracruz invita
a saborear los ingredientes que dan vida a una de las gastronomías más completas de la
República Mexicana.
Tras la Independencia, Veracruz inició el comercio con varios países europeos al tiempo
que México pasaba por momentos políticos difíciles, sus habitantes adoptaron costumbres
culinarias extranjeras sin perder sus propias raíces.
Cuentan que a mediados del siglo XIX nació en este estado la costumbre de la botana, ya
que la demanda de importación de ultramarinos llevó al puerto de Veracruz gustos y
costumbres culinarias que se adaptaron a la gastronomía regional. La gastronomía
veracruzana puede clasificarse en cuatro regiones: la Huasteca, la región central,
Sotavento (que corresponde a la Cuenca del Río Papaloapan) y los Tuxtlas, que llega
hasta el extremo sur del estado.
Veracruz condensa en su cultura los orígenes del mundo mexicano, en donde la fusión
entre los pueblos nativos y los venidos de los barcos coloniales dieron nacimiento a una
cultura multifacética. Fue en Veracruz donde todo empezó alguna vez, hace mucho
tiempo atrás.
Lugares representativos
Museo de la ciudad de Veracruz
Este museo se ubica en el edificio que albergó al hospicio Manuel Gutiérrez Zamora. La
sección histórica cubre un poco más de cuatro siglos del acontecer del Puerto. Desde el
momento en que Hernán Cortés llega a la Villa Rica de la Veracruz en 1519 hasta el año
de 1939. Contiene cinco salas, las tres primeras recrean la vida de la época colonial del
Puerto y las otras restantes abarcan la llegada de la cultura africana y las principales
tradiciones del Puerto de Veracruz.
Museo de Agustín Lara
Inaugurado en el año de 1992, esta casa es en la que habitó el poeta y músico don
Agustín Lara, conocido por sus magistrales composiciones como ” Veracruz, Noche
Criolla o Lamento Jarocho”, cariñosamente apodado “El Flaco de Oro”. En su interior se
pueden observar diferentes salas como las relacionadas con el mundo del espectáculo, el
teatro de revista, la radio y el cine. Contiene una réplica exacta del salón azul de la XEW,
con su piano, desde donde conquistó los corazones de las damas mexicanas.
El baluarte de Santiago
Situado sobre un cuadrángulo de césped, se encuentra el que fuera un fuerte en la época
virreinal. Es este, el último testimonio de lo que constituyó el sistema amurallado del
Veracruz colonial. Construido alrededor de 1635, se hallaba pegado al mar, con la
finalidad de defender al Puerto. En su interior se encuentra un museo donde se exhiben
un conjunto de piezas prehispánicas
conocidas como “Las joyas del
pescador”, las cuales formaban parte
del cargamento de una embarcación
colonial que naufragó en las costas
veracruzanas
El Fuerte de San Juan de Ulua

El Fuerte de San Juan de Ulúa Muelle, fortaleza, prisión y palacio presidencial. San Juan
de Ulúa se yergue sobre el islote del mismo nombre. En 1518, este islote fue bautizado
por la primera expedición española y que venía al mando del capitán Juan de Grijalva.
San Juan se le llamó por habérsele encontrado en un día de San Juan Bautista y Ulúa por
que los ibéricos creyeron oír las palabras de culúa o ulúa. Después de la llegada de
Hernán Cortés, creció su importancia como puerto, pues en lo sucesivo serviría de reparo
en lo relativo a los galeones.
En 1683 éste sirvió como fortaleza cuando el pirata Lorencillo causó destrozos al Puerto.
En la segunda mitad del siglo XIX se convertiría en cárcel fortificada cuando tuvo célebres
presos como fray Servando Teresa de Mier. No fue sino hasta 1915, que el Presidente
constitucional Venustiano Carranza, dictó un decreto, donde San Juan de Ulúa pasaba a
ser residencia presidencial.
Métodos y técnicas culinarias

 Asado
 Enterrado
 Frito
 Hervido
 Tatemado
 Horneado
Ingredientes tradicionales
 Maíz
 Jitomate
 Epazote
 Guacamole
 Nopal
 Cebolla
 Ahí
 Cerdo
 Pollo
Platillos representativos
Chilpachole, clásico picosito
Es uno de los alimentos típicos de Veracruz más populares. Se trata de una especie
de caldo de mariscos y vegetales, cuya receta está basada en una famosa sopa
francesa. Es espeso, tiene un sabor intenso y algunas veces muy picante. Puedes
probar el Chilpachole de Jaiba en La Terraza De Colón en el mero puerto.
Picaditas, pura tradición de maíz
Son muy similares a los sopes del centro del país. Están hechas de maíz y con la orilla
pellizcada, para que no se escurra la salsa. Pueden ser de salsa verde o roja y encima
llevan cebolla y queso añejo.
Chileatole, un platillo prehispánico

Este alimento típico de Veracruz lleva maíz, epazote y picante. El Chileatole O
Chileatol, del náhuatl chilli (chile) y atolli (atole), es una especie de bebida de maíz
salado con chile que se consume en muchas comunidades desde la época
prehispánica. En cada región se prepara de distintas formas, puede llevar carne o
vegetales.
Estrujadas, originales de Tuxpan
Son un platillo original de la huasteca veracruzana, especialmente de Tuxpan. Estas
son tortillas de maíz, que se “estrujan” y bañan en salsa verde o roja. Se acompañan
con frijoles y una pieza de carne. Puedes disfrutarlas en Monterrey en La Jarochita
Comida Veracruzana. Pídelas con cecina, carne enchilada, chuleta ahumada o
milanesa de pollo. ¡Como más te gusten!

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