REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

U.E SANTIAGO MARIÑO
SAN JOSÉ DE GUARIBE
ESTADO GUARICO

PAN ARTESANAL CON HARINA DE ARROZ Y HARINA DE TRIGO

COMO UNA ALTERNATIVA PARA CONTRIBUIR A LA ALIMENTACIÓN
BALANCEADA Y SOBERANA DE LOS Y LAS ESTUDIANTES DE 5TO
AÑO SECCIÓN B DE LA U.E SANTIAGO MARIÑO, MUNICIPIO SAN JOSÉ
DE GUARIBE, ESTADO GUÁRICO

FACILITADORA: MELISSA BARRIOS AUTORES:

APONTE, JUAN PABLO
SOLANO, RICARDO
5TO DE CIENCIAS B

SAN JOSÉ DE GUARIBE MAYO DE 2020

 REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
U.E SANTIAGO MARIÑO
SAN JOSÉ DE GUARIBE
ESTADO GUARICO

PAN ARTESANAL CON HARINA DE ARROZ Y HARINA DE TRIGO

COMO UNA ALTERNATIVA PARA CONTRIBUIR A LA ALIMENTACIÓN
BALANCEADA Y SOBERANA DE LOS Y LAS ESTUDIANTES DE 5TO
AÑO SECCIÓN B DE LA U.E SANTIAGO MARIÑO, MUNICIPIO SAN JOSÉ
DE GUARIBE, ESTADO GUÁRICO
Trabajo de investigación para culminar la materia de Biología

FACILITADORA: MELISSA BARRIOS

AUTORES:
APONTE, JUAN PABLO
SOLANO, RICARDO
5TO DE CIENCIAS B

SAN JOSÉ DE GUARIBE MAYO DE 2020

ii
 INDICE
RESUMEN..............................................................................................................................iv
dedicatoria................................................................................................................................v
introducción.............................................................................................................................1
CAPITULO I EL PROBLEMA...............................................................................................3
Planteamiento del Problema.................................................................................................3
Interrogantes........................................................................................................................5
Objetivos de la Investigación...............................................................................................5
Objetivo General..............................................................................................................5
Objetivos Específicos.......................................................................................................5
Justificación.........................................................................................................................6
Capitulo II MARCO TEORICO...............................................................................................8
Antecedentes de la Investigación.........................................................................................8
Bases Teóricas.....................................................................................................................9
Pan (General)...................................................................................................................9
Pan de Arroz..................................................................................................................10
Materiales y métodos para la elaboración de panes con agregado de harina de arroz
integral y trigo................................................................................................................10
Hipótesis............................................................................................................................12
Bases Legales.....................................................................................................................12
Términos Básicos...............................................................................................................13
CAPITULO III MARCO METODOLÓGICO.......................................................................15
Tipo o Diseño de la Investigación......................................................................................15
Sistema de variables...........................................................................................................16
Operacionalización de las Variables:.................................................................................17
Fases de la Investigación....................................................................................................18
Población y Muestra...........................................................................................................18
Descripción Y Análisis De Los Resultados........................................................................19
CAPÍTULO IV CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES............................................26

iii
 Conclusiones......................................................................................................................26
Recomendaciones...............................................................................................................26
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS...................................................................................28
ANEXOS...............................................................................................................................29
ANEXO 1 Instrumento o cuestionario...............................................................................29
Anexos 2 Plan de acción....................................................................................................31
Anexo 3 Plan de trabajo....................................................................................................32
ANEXOS 4 Evidencias de ejecución de proyecto..............................................................33

iv
 REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
U.E SANTIAGO MARIÑO
SAN JOSÉ DE GUARIBE
ESTADO GUARICO

PAN ARTESANAL CON HARINA DE ARROZ Y HARINA DE TRIGO

COMO UNA ALTERNATIVA PARA CONTRIBUIR A LA ALIMENTACIÓN
BALANCEADA Y SOBERANA DE LOS Y LAS ESTUDIANTES DE 5TO
AÑO SECCIÓN B DE LA U.E SANTIAGO MARIÑO, MUNICIPIO SAN JOSÉ
DE GUARIBE, ESTADO GUÁRICO.

AUTORES:
APONTE, JUAN PABLO
SOLANO, RICARDO
MAYO, 2020

RESUMEN
La experiencia de estudiar, proponer, ejecutar, emprender y socializar con los demás
estudiantes sobre diferentes proyectos investigativos en especial el de la elaboración de pan
artesanal con agregados de harina de arroz y trigo, hace que los estudiantes apliquen el hacer
y compartir tal conocimiento con el resto del grupo de dicha casa de estudio, donde dichas
experiencias a futuro pueden ser de mucho provecho ya que los estudiantes tienen la
capacidad de desenvolverse eficaz y eficientemente en profesiones y oficios a la carreras
afines a la agroindustria. La presente investigación busca elaborar un pan artsanal, como una
alternativa para aprender un oficio y generar empleo en los jóvenes de la U,E Santiago
Mariño del Municipio, la metodología está enmarcado en un tipo de investigación mixta es
decir campo y documental, con nivel de estudio descriptivo, ya que urge la necesidad de
fomentar un aprendizaje innovador, donde se busque potenciar la formación de ciudadanos
libres de pensamiento, con capacidad crítica y emprendedora.

Descriptores: pan, arroz, trigo, agroindustria, emprendimiento

v
 DEDICATORIA
Dedicamos este trabajo

 En primer lugar a Dios Todopoderoso, por habernos guiado en todo momento,

pensamientos y obras, para poder culminar satisfactoriamente este nivel que nos
abrirá las puertas en las diferentes universidades.
 En segundo lugar, a nuestros padres y madres por representar el norte de todo lo que
somos; por ayudarnos y siempre estar allí dispuestos a colaborar con los éxitos y
adversidades que se nos presenten en la vida.
 A nuestros hermanos, hermanas, tíos, tías, Mil Gracias a todos por su apoyo
incondicional.
 Una dedicatoria muy especial al grupo de jóvenes del 5to año sección B, quienes
siempre estuvieron atentos para prestar su colaboración.
 A la Profesora Melissa Barrios, tutora del área de aprendizaje Biología, y a los
Profesores de la U.E “Santiago Mariño” por enseñarnos a ver la vida desde otra
óptica al compartir con nosotras sus saberes.

LOS INVESTIGADORES

vi
 INTRODUCCIÓN

Los productos horneados sobre la base de harina de trigo, son consumidos en

forma masiva. Entre ellos, el pan ocupa un lugar preponderante en todo el mundo.
Existe, sin embargo, un grupo poblacional que presenta intolerancia a las prolaminas
y gluten presente no sólo en el trigo, sino también en la avena, la cebada y el centeno,
Este serio síndrome, caracterizado por una mala absorción intestinal es llamado
enfermedad celíaca y puede llevar a una severa malnutrición. Por otro lado se puede
mencionar los cereales considerados aptos para ser consumidos por la población que
tiene problemas con el gluten (maíz, arroz, sorgo) y que han sido objetos de estudios
para intentar sustituir al trigo en la formulación de productos panificados, el arroz es
el más utilizado. Esto es debido a que por su bajo contenido en prolaminas, su
carácter hipo-alergénico, sabor insípido, bajo contenido en sodio y alto contenido de
carbohidratos de fácil digestión, lo transforman en un cereal especialmente apto no
sólo para preparar alimentos para celíacos, sino también para intervenir en dietas
especiales.
El pan es considerado como el más universal de todos los productos
horneados y ha sido tan importante en la alimentación humana que se considera como
sinónimo de alimento básico en muchas culturas, entre ellas la Europea, Oriental,
India y Americana. Este es un producto de gran técnica en su elaboración y puede
incorporar una amplia variedad de componentes tales como harina, agua, levadura,
sal, azúcar, grasa, leche, huevo, emulsificantes, mejoradores e hidrocoloides, entre
otros. Un buen pan debe tener una corteza crujiente, de miga color blanco, de olor
apetitoso y con buena conservación; las materias primas que se utilizan tienen una
gran influencia en las variaciones de estas características. Es por ello que el
presente estudio pretende elaborar el mismo y demostrar que puede ser una

1
alternativa para generar ganancias económicas y contribuir con la soberanía
alimentaria, de allí que este trabajo está enmarcada en un tipo de investigación mixta
es decir campo y documental, con nivel de estudio descriptivo, para tal fin se
estructuró en cuatros Capítulos los cuales se describen a continuación:
En el capítulo I se contextualiza y delimita el problema objeto de la investigación se
establece las interrogantes, se generan los objetivos y la justificación, así mismo el Capítulo
II corresponde Marco teórico, donde se resaltan los Antecedentes, Bases Teóricas, Bases
Legales, mientras que el Capítulo III se refiere al Marco Metodológico, este contiene: Tipo
de Investigación, Diseño de la Investigación, Población, Muestra, Descripción de los
Resultados: Análisis de los Instrumentos entre otros. En el Capítulo IV. Se presentan las
Conclusiones y recomendaciones derivadas de la investigación. Por último se presenta las
Referencias Bibliográficas y Anexos.

2
 CAPITULO I

EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema
La alimentación adecuada es un derecho humano de carácter universal que se
concentra en el acceso económico a ingresos o recursos para la producción de
alimentos. Dada las circunstancias actuales y la coyuntura que supone la seguridad
alimentaria para un país, como Venezuela se convierte casi en una obligación dado lo
peculiar de su situación. Una nación con recursos naturales en abundancia y con una
marcada crisis económica, política y social puede aportar muchos datos interesantes
sobre el sector agroalimentario. El problema de la pobreza y el hambre conjuntamente
con el deterioro creciente de los recursos ambientales constituyen, sin lugar a dudas,
los retos más importantes del mundo contemporáneo
De acuerdo a lo planteado, se puede destacar que los Venezolanos tienen
alternativas que pueden aplicar para solventar esta crisis, y una de ellas es promover
el trabajo en el campo, es decir poner a producir las tierras. más aun las del estado
Guárico, específicamente la del municipio San José de Guaribe, ya que según cuenta
productores del municipio que para los años 70, en el caserío las lajas se producía el
arroz en abundancia y de echo de allí surge un refrán muy popular en Guaribe para
destacar abundancia decían “como arroz en la iguana”
Es por ello donde los investigadores resaltan, si las tierras guaribences son
aptas para la siembra de arroz, y de la misma forma este municipio se encuentra
relativamente cerca a unos de los municipios del estado Guárico considerado como
productor de arroz como lo es Calabozo y desde allí también se puede adquirir dicho
producto y aplicar el proceso de encadenamiento, como lo es siembra, cosecha,
procesamiento y consumo, de igual forma otra forma de adquirir esta materia prima
es a través de los CLAP, ayuda alimentaria que el estado entrega a los diferentes
hogares del país para combatir la guerra y bloqueo económico que están padeciendo

3
la población Venezolana y así evitar la hambruna del país. La cual está arropando a
los ciudadanos que en los actuales momentos han bajado de peso de una forma
alarmante, en las escuelas se observan a cada rato niños y niñas desmayándose,
padeciendo de muchas enfermedades producto de la falta de comer balanceado, es
una realidad la cual no se puede ocultar , por otro lado también se puede observar
como los estudiantes de la U.E Santiago Mariño y Población del Municipio Guaribe
promueven el consumo y alta demanda en las diferentes variedades de productos
elaborados del trigo como son los golfeados, panes campesinos, panes dulces, pan de
queso, cachitos entre otros…. A veces su tan alta demanda hace que la población no
se abastezca, de allí que a través de dicha investigación buscan promover otra
alternativa para obtener pan alternando con otro rubro como lo es el arroz y rendir
más la materia prima para elaborar dichos productos agregándoles harina de arroz,
resaltando que el arroz es uno de los productos que conforma el plato típico del país
y el mismo puede garantizar un sinfín de recetas en este caso los investigadores
proponen elaborar el pan de arroz y harina de trigo ya que con la harina de arroz sola
se corre el riesgo de que el pan tenga una contextura dura y es probable que no
levante y ocurra un desmoronamiento del mismo, debido a que esta harina de arroz al
no contener gluten hace que se debilite la estructura de la miga, es por ello que se
plantea adicionar un porcentaje elevado de harina de trigo y de grasa a dicha mezcla
para rendir el pan de cada día de los Guaribence y en especial de los estudiantes de la
U.E Santiago Mariño, y así poder abastecer la demanda de dicha población, rendir la
harina de trigo en vista que es un producto importado y tiene en los actuales momento
un alto costo, es por ello que el Pan de arroz, va a dar una solución y un aporte al
menú y a la dieta balanceada del Guaribence y en especial a los estudiantes de 5to
año sección B de la U.E Santiago Mariño, de igual forma puede ser una forma para
generar ingresos, desde este planteamiento los investigadores elaboraran una muestra
la cual va a ser des gustada por los estudiantes compañeros de la aula de 5t0 de
ciencias B, y de acuerdo a como sea su demanda puede formar parte de un

4
emprendimiento que garantizará la entrada económica a familiares, casa de estudio
entre otros interesados, por todo lo antes expuesto surgen las siguientes interrogantes

Interrogantes
1. ¿Cuáles son los niveles de conocimientos que poseen los estudiantes de la U.E
Santiago Mariño San José de Guaribe en la elaboración del Pan de arroz?
2. ¿Cómo se puede aprender y emprender en un oficio y aportar la solución de la
economía del municipio?
3. ¿cómo se garantizaría la elaboración del Pan de arroz con agregados de harina de
trigo y se educaría sobre esta propuesta a la población escolar del Colegio Santiago
Mariño?

Objetivos de la Investigación
Objetivo General
Elaborar pan artesanal con harina de arroz y harina de trigo como una alternativa
para contribuir a la alimentación balanceada y soberana de los y las estudiantes de 5to
año sección b de la U.E Santiago Mariño, Municipio San José de Guaribe, Estado
Guárico.

Objetivos Específicos
 Diagnosticar los niveles de conocimientos que poseen los estudiantes,
profesores y panaderos del municipio San José de Guaribe sobre la
elaboración del Pan artesanal con agregados de harinas de arroz y trigo
 Realizar una revisión exhaustiva a través del Internet, entrevistas y libros de
recetas alimentarias entre otros para aprender y emprender en un oficio en este
caso elaborar pan.
 Gestionar recursos y financiamientos para garantizaría la elaboración del pan
de arroz?
 Elaborar el Pan de arroz e intercambiar muestras productivas que eduquen a
los y las estudiantes de la u.e Santiago Mariño sobre la importancia de
aprender un oficio.

5
Justificación
Este proyecto se justifica porque va a garantizar una oportunidad a los y las
estudiantes de la U.E Santiago Mariño de conocer y aprender un oficio, el cual le
brindaría ver que el producto se puede rendir a través de la de harina de arroz y
harina de trigo, ya que el pan es un alimento que tiene mucha demanda en estos
tiempos, resaltando que el arroz forma parte como uno de los productos básicos para
su aprovechamiento, esta es una de las razones fundamentales de esta idea la cual
radica en la importancia que tiene darle un mayor valor agregado a los productos
primarios, como lo es el arroz, ya que esta es una materia prima que a través de la
historia ha tenido grandes aprovechamientos, ejemplo de ellos: el plato típico de
Venezuela, también es utilizado como postre ya sea acompañado con leche o coco, la
chicha, entre otros que han permitido que el hombre haga buen uso de sus
capacidades nutricionales de este alimento.
La U.E Santiago Mariño resulta beneficiada al tener en su biblioteca un
trabajo investigativo que ofrezca oportunidades de mayor valor a la producción
agropecuaria, dándole renombre y su calidad educativa se verá ponderada y
potencializada ante el logro y la demostración del trabajo investigativo.
Como futuros bachilleres tendremos el beneficio del conocimiento o
aprendizaje significativo de un trabajo investigativo, con aplicación agroindustrial y
la experiencia de una posible empresa productora y comercializadora del producto.
Por ultimo esta investigación beneficiará a la comunidad en general, ya que
ella será la más favorecida en tanto que, al tener propuestas agroindustriales o de
valor agregado al producto agrícola local más se verá beneficiada la misma
producción en sí y contara además con un producto que enriquezca la mesa de los
hogares con contenidos de carbohidratos, energía, minerales y vitaminas.

Destacando la Fundamentación de este proyecto, planeado para el mediano

plazo, intenta lograr un mejor aprovechamiento de las estrategias agroindustriales de

6
los alumnos, enseñarlas a quienes no las poseen y corregir las falencias que han sido
encontradas.

El sector de la panificación es importante en nuestro municipio ya que se

constituye como uno de los alimentos básicos en la dieta y canasta familiar de la
población. Los productos de panadería son comprados prácticamente en todos los
estratos sociales y a cualquier hora del día, gracias a su precio accesible, su valor
nutricional y a la costumbre de su consumo, ya son actividades presentes en nuestro
medio desde hace mucho tiempo.

7
 CAPITULO II

MARCO TEORICO
Antecedentes de la Investigación
De acuerdo a la revisión que se hizo a investigaciones sobre la elaboración de Pan de
arroz, se pudo evidenciar que muchos autores han estudiado sobre el tema, los cuales van a
servir como referencias a la problemática planteada por los autores de la presente
investigación, tal es el caso de los siguientes:

López y Suarez (2015), en la U.E instituto Teresa de la Parra Calabozo, estado

Guarico realizaron un proyecto de investigación el cual titularon Pan de arroz como
alternativa para garantizar la Soberanía alimentaria , El proyecto planteaba demostrar que con
los productos agropecuarios del municipio, como es el arroz se puede dar el valor agregado
obteniendo un producto para consumo humano.

De acuerdo a la investigación de estos autores se hace apropiado semejarla con este

trabajo debido a que el municipio San José de Guaribe es una zona cercana a este municipio
productor de arroz y pueden adquirir la materia prima ya que los investigadores quieren
garantizar una alternativa para elaborar pan de arroz para el consumo humano.

Por otro lado se tiene la investigación realizada por Contreras (2014), presentado ante
la universidad de los Andes para optar al grado de Magister Scientiae en Administración,
Mención Mercadeo. Trabajo enfocado principalmente en Lineamientos estratégicos para la
comercialización de productos alimenticios en las Estaciones Experimentales de la
Universidad de Los Andes (Mérida, Venezuela) En dicho proyecto se consideró incrementar
los niveles de ventas de los productos elaborados, así como la competitividad de éstos en el
mercado, generando de esta manera los recursos financieros necesarios para su autogestión.

Esta investigación se asemeja con la presente ya que lo que se quiere es garantizar que los
estudiantes vean viable una forma de auto-gestionar y obtener recursos económicos y al
mismo tiempo están obteniendo un aprendizaje significativo y una alternativa para crear a
través del arroz un productos alimenticio que beneficien a la población estudiantil de 5to año
de ciencias B de la U.E Santiago Mariño.

8
 En lo que respecta en los actuales momentos ninguna institución escolar del
municipio ha trabajado con el estudio o trabajo de investigación relacionado con la
elaboración de pan con agregados de arroz y trigo. En tal sentido el desarrollo de este
trabajo es novedoso y de gran importancia para la institución, ya que busca de una u otra
manera ofrecer oportunidades de mayor valor a la producción agropecuaria, dándole
renombre y su calidad educativa ante el logro y la demostración del trabajo investigativo.

Bases Teóricas

Pan (General)
La panificación es un proceso por el cual se obtiene pan a partir de la harina, a
la que se añade agua, sal y levadura. La gran variedad de tipos de pan que existen
hace que sea imposible conocer la composición de todos ellos. Esto está en
dependencia de los elementos que se hallan o de la forma como se fabrican. Los
suplementos pueden ser azúcar, arroz, miel, leche, pasas, higos, huevos, gasa,
mejoradores, etc.
Para la elaboración del pan se han utilizado granos de diferentes especies de
gramíneas, aunque desde tiempos muy remotos el trigo ha sido el preferido en todas
las civilizaciones.
El pan es el producto alimenticio más importante consumido en todos los
hogares, siendo en los estratos más bajos su única fuente nutritiva, ya que además es
de bajo costo, lo que 10 hace estar al alcance de cualquier persona. Por esto la
industria de los alimentos se ha preocupado de la tecnología empleada en él y de
aumentar su valor nutricional. Los ingredientes básicos del pan son: harina, agua,
azúcar, arroz, sal y levadura, los cuales son llevados a un proceso de fermentación y
de cocción a altas Temperaturas (mayores a 200°C), que inactivan a hongos y
levaduras. Por ser un producto de consumo diario siempre se encuentra a la venta en
forma fresca y cualquier alteración que pueda presentar es detectable a simple vista,
por lo que se evitará su consumo.

9
Pan de Arroz
Es una preparación horneada de una masa de harina de arroz. Es un substituto
del pan en algunas gastronomías de origen asiático. Es muy popular en Japón , En
otros países como Vietnam se elaboran los Bánh mì empleando mezclas de trigo y
arroz en sus masas. Se trata de un producto creado como substituto del pan de trigo.
El problema para la formación de la masa de harina de arroz es la ausencia
de gluten que no permite crear masas esponjosas que retengan los gases de la
fermentación. Esto les convierte en un acompañamiento ideal a las personas que
posean sensibilidad al gluten, así como a algunos cereales.

La masa de esos panes se compone de harina de arroz, levadura, agua, azúcar,

sal y aditivos de diversa índole. Se suele emplear en la harina arroz viejo, con poco
pulimiento del grano.
La hidroxipropilmetileelulosa (compuesto sintetizado a partir de la celulosa).
Estas fórmulas se desarrollaron a partir de los años setenta
Materiales y métodos para la elaboración de panes con agregado de harina de
arroz integral y trigo

Esta fórmula fue utilizada para ela elaboraron Panes de molde, siguiendo las
fórmulas propuestas por ingenieros agroindustriales de Bucaramangas Colombia, los
cuales variaron las proporciones de harina de trigo, harina de arroz integral y grasa y
se mantuvieron constantes el resto de los ingredientes (azúcar, sal, agua, levadura y
mejorador).

En la elaboración de los panes se emplearon harina de trigo comercial marca "3

Castillos", harina de arroz integral marca "Diana", Margarina (con índice máximo de
peróxido 10 meq-g O 2 /kg grasa e índice máximo de acidez 0,6 mg KOH/ kg grasa)
marca " La fina", Levadura y mejorador (compuesto por a -amilasa, ácido ascórbico y
harina de trigo como diluyente) marca "Levapan" , sal y azúcar refina y agua potable.

10
Para la elaboración del pan, la harina de arroz integral se remojó con el 50 % de su
peso en agua por 2 horas, para conseguir una mayor absorción de agua y lograr el
ablandamiento necesario. Este procedimiento está basado en experiencias anteriores
referentes a la producción de pan de corteza suave con harinas de alto contenido de
fibra (González, 2004), los ingredientes se mezclaron en una amasadora de espiral
NT/70CE marca Tecnopast por 2 min. Posteriormente se adicionó el resto del agua de
la fórmula y la grasa continuando el mezclado por 7 ± 1 min. La masa se colocó en la
cámara de fermentación RX-2 marca TNO a una temperatura de 34-35 o C por un
tiempo de 30 minutos, luego la masa se desgasificó en la amasadora de espiral por un
tiempo de 3 minutos para lograr un refinamiento y consistencia típica de la masa. La
masa refinada se dividió en piezas de 500g, empleando para ello una balanza
mecánica EB 398 marca Berkel, que luego fueron estiradas y enrolladas en forma
cilíndrica para colocarlas posteriormente en moldes de panadería previamente
engrasados. Los moldes fueron introducidos en la cámara de dilatación a 34-35 ° C
(aproximadamente 2 h hasta que alcanzaron el volumen requerido para ser horneados.
Esta operación se realizó en un horno estático B1 marca Thermovet por espacio de
34-36 min. a 180 o C. Luego del horneado los panes se colocaron sobre una rejilla
limpia hasta que alcanzaron la temperatura ambiente Los panes se envasaron en
bolsas de polietileno por 24 h, hasta realizárseles los análisis instrumentales y
sensoriales.

De acuerdo con estos resultados se puede decir que en el intervalo estudiado, la

medición del volumen específico es capaz de predecir los resultados sensoriales del
desarrollo del pan, se encontraron valores entre 3.61 y 5.75 cm 3 /g para las diferentes
formulaciones, valores muy cercanos al encontrado por Veluppillai et al. (2010) que
fue 5.31 cm 3 /g para pan elaborado con harina de arroz malteado y harina de trigo .

A través del cálculo de la dureza y la elasticidad fijadas en este experimento, se

encontró valores de dureza en el intervalo de 4.0 a 10.7 N, muy cercano al encontrado

11
por Machado (1996), quien encontró valores de dureza de pan de arroz calculada por
TPA entre 14,79 y 104,79 N, señalando que son panes muy duros. También Gujral y
Molina (2004) informan resultados alrededor de 14,0 N para panes elaborados con
100 % harina de arroz, confirmando una firmeza superior a la del pan 100% de trigo .
Por su parte, a través del cálculo de la dureza y la elasticidad mediante el TPA bajo
las condiciones fijadas en este experimento, se encontró valores de dureza puede
sustituirse la evaluación sensorial de ambos atributos. Todo esto representa aspectos
fundamentales de la aplicación de las técnicas instrumentales de análisis pues
permiten la posibilidad de desarrollar métodos mucho más reproducibles, confiables y
rápidos.

Hipótesis
Con la información aportada por diferentes estudios analizados sobre la elaboración
de pan, fue posible realizar las siguientes hipótesis, cuya comprobación pertinente
ayudaría a criticar el trabajo de los efectos nutricionales, sociales y económicos y de
emprendimiento que genera la elaboración de pan los cuales nos permite plantearnos
según las interrogantes de los investigadores lo siguiente:
1. “Los niveles de conocimientos que poseen los estudiantes de la U.E Santiago
Mariño San José de Guaribe en la elaboración del Pan de arroz”
2. “Existen factores que influyen en los efectos psicológicos, sociales,
económicos que ha generado en los y las jóvenes tales como angustia, dejadez
y apatía por emprender en un oficio y aportar la solución de la economía del
municipio”
3. “elaboración del Pan con agregados de trigo y arroz garantizaría y educaría
sobre esta propuesta a la población escolar del Colegio Santiago Mariño”

Bases Legales
El basamento legal de este estudio se suscita de diversas leyes se señala a
continuación:

12
 En primer lugar se encuentra la Constitución de la República Bolivariana de
Venezuela (1999) en su Capítulo V de las Derechos Sociales y de los Familiares.

También se cuenta con la ley orgánica de la educación (2009).

Articulo 4

La educación como derecho humano y deber social fundamental orientada al

desarrollo del potencial creativo de cada ser humano en condiciones históricamente
determinadas, constituye el eje central en la creación, trasmisión y reproducción de
las diversas manifestaciones y valores culturales, invenciones, expresiones,
representaciones y características, propias para apreciar, asumir y transformar la
realidad. El estado asume la educación como proceso esencial. Para promover y los
valores culturales de la venezolanidad.

(p.3)

Sin duda se expresa la misión social y de todas aquellas personas que tienen la
responsabilidad de orientar a niños, niñas y adolescentes para formar el nuevo republicano
con mente, cuerpo y espíritu sano, que debe cultivar con la misma intensidad su personalidad.
La misión de educar se presenta como un trabajo muy comprometido, mancomunado y
delicado, por lo tanto se debe actuar con sentimientos y afecto hacia el niño y su familia para
lograr el fortalecimiento de su identidad, es recomendable que la enseñanza de la educación
productiva se imparta en forma gradual, progresiva y consecutiva en los ciclos, fases y
niveles de la educación en adolescentes, de acuerdo a las normas establecidas por la sociedad
venezolana.

Términos Básicos
Arroz: Planta cereal de hojas largas y ásperas y espiga grande, estrecha y colgante
después de la floración; puede alcanzar hasta 1 m de altura.
Pan: El pan, del latín panis, es un alimento básico que forma parte de la dieta
tradicional en Europa, Medio Oriente, India, América y Oceanía. Se suele preparar
mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de
cereales, agua y sal.

13
Trigo: Es el término que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como
silvestres, que pertenecen al género Triticum; se trata de plantas anuales de la familia
de las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo
Levadura: Se denomina levadura o fermento a cualquiera de los hongos
microscópicos clasificados como ascomicetos o basidiomicetos, predominantemente
unicelulares en su ciclo de vida, generalmente caracterizados. 
Conservante: Es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que añadida a los
alimentos (bien sea de origen natural o de origen artificial) detiene o minimiza el deterioro
causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y
mohos).

Edulcorante: Se le llama edulcorante a cualquier sustancia, natural o artificial, que

edulcora,1 es decir, que sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto que de otra
forma tiene sabor amargo o desagradable. 2 Dentro de los edulcorantes encontramos los de
alto valor calórico, como el azúcar o la miel, y los de bajo valor calórico, que se emplean
como sustitutos del azúcar.

Calorías: es una unidad de energía del ya en desuso Sistema Técnico de Unidades, basada en

el calor específico del agua. Aunque en el uso científico actual, la unidad de energía es
el julio (del Sistema Internacional de Unidades), permanece el uso de la caloría para expresar
el poder energético de los alimentos.

14
 CAPITULO III

MARCO METODOLÓGICO

En esta parte corresponde detallar con precisión la metodología que se utilizará para
llevar a cabo el estudio; el cual comprende el tipo fases y diseño de la investigación, la
población y muestra tomada en cuenta. Para Veliz A. (2006), “es aquel que incluye el tipo de
diseño de la investigación, la población y muestra, técnicas e instrumentos…” (p.22-23). La
investigación en desarrollo se cumplirá con la metodología expuesta anteriormente.

Tipo o Diseño de la Investigación

El estudio sobre se ubica en un tipo de investigación de campo, con características
descriptivas, apoyada en una revisión documental. Ya que según Hurtado (2000), señala que
“el estudio de campo se refiere si son fuentes vivas y la información se recopila en su
contexto natural” (p.52)

Por otra parte Vélez A. (2006), indica que la investigación descriptiva “es aquella que
está dirigida a determinar “cómo es” y “cómo está” la situación de las variables que se
estudian” (p.82). De allí, que el estudio en proceso se realizará bajo el tipo mixta es decir de
campo porque allí los investigadores se trasladaron al escenario en estudio para conversar con
panaderos de la región y con algunos artesanos que elaboran pan en el municipio para obtener
el producto, es de resaltar que los investigadores hicieron 3 pruebas hasta dar con la
contextura y sabor del pan. Por otro lado está investigación a su vez es documental. ya que se
utilizaron trabajos de otros autores, se buscó a través de la web, de investigaciones,
bibliografías y leyes que aportan información sobre el tema en estudio.

Es importante mencionar que esta investigación se basa en un estudio documental, la

cual el Manual de Trabajo de Grado de Especialización y Maestría y Tesis Doctorales (2012)
la define como “el estudio de problemas con el propósito de ampliar y profundizar el
conocimiento… en trabajos previos…” (p.20).Tomando en cuenta tal definición, se puede
decir que el estudio si está apoyado en este tipo de investigación, debido a que se utilizaran
trabajos de otros autores relacionados con el tema y bibliografías leyes que enuncian aspectos
del estudio.

15
 Por otro lado es de destacar que es descriptiva porque se menciones los efectos
psicológicos, sociales y económicos que siente los jóvenes en los actuales momentos por la
situación país.

Sistema de variables
Las variables son condiciones que pueden tener un valor por el investigador para
determinar si influye o no en el objeto de estudio.

Además, según los investigadores, un sistema comprende un conjunto de complejos

de elementos, que además de variables se debe considerar sus dimensiones y los indicadores
(ver cuadro N° 1)

Luego de que se obtengan los resultados de cada una de la variable se tomara en

cuenta la cantidad de estudiantes de 5to año sección B y algunos panaderos del municipio,
enfatizando sus conocimientos sobre el pan de arroz. Además, se tomara en cuenta el nivel
de información con la que cuenta en cuanto a la elaboración del mismo, , ya que a base a esto
se experimente y demuestre esta alternativa, es de resaltar que el fin que se busca es
promover otro producto alimenticio que satisfaga a la población estudiantil y más aun a la
comunidad de San José de Guaribe y permita la formación e información de dichos
estudiantes, lo cuales pueden elaborar dichos panes y si se quiere mejorar y promover otras
variedades a base de esta masa que se obtiene de la harina de trigo ligada con harina de arroz,
es decir esta investigación da pie para que puedan hacer propuestas y ser aplicada para
futuros estudios, que pueden guiarse de los resultados obtenidos en la presente investigación.

16
CUADRO 1 Operacionalización de las Variables:
OBJETIVOS ESPECIFICOS VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES ITEM

 Diagnosticar los niveles de Pan artesanal con agregados de harinas Nivel Nivel de conocimiento de la
conocimientos que poseen los de arroz y trigo existencia del pan de arroz
estudiantes, profesores y de conocimientos
panaderos del municipio San
José de Guaribe sobre la 1y2
elaboración del Pan artesanal Pasos y procesos para elaborar
con agregados de harinas de pan de arroz
arroz y trigo
Realizar una revisión Aprender un oficio Disposición de aprender a
exhaustiva a través del Internet, elaborar el pan
entrevistas y libros de recetas El aprendizaje de un oficio es la columna Disponibilidad, actitud
alimentarias entre otros para vertebral del sistema de capacitaciones de y aptitud de aprender Otras alternativas que se
aprender y emprender en un profesionales, la cual permite adquirir un oficio pueden generar 3,4
oficio en este caso elaborar pan
conocimientos y generar mayor
oportunidades en la vida laboral

 Elaborar el Pan de arroz e  Aspecto personal

intercambiar muestras Muestras productivas como agentes de  Nivel educativo
productivas que eduquen a los y emprendimientos Agente motivador y  Entorno familiar 5,6
las estudiantes de la u.e Permite promover alternativas para que los emprendimiento  Contexto social
Santiago Mariño sobre la jóvenes aprendan y emprendan en un Nivel económico
importancia de aprender un oficio
oficio.

17
Fases de la Investigación
El presente estudio se realizó en tres fases, las cuales sirvieron para ampliar la
información necesaria para su desarrollo:

I Fase: Ubicación y revisión bibliográfica en ella se procedió a la búsqueda de todo material

impreso que sirviera como referencia para desarrollar el tema en estudio.

II Fase: Trabajo de campo, este se llevó a cabo encuestando a 6 personas del municipio entre
ellos panaderos y estudiantes de 5to año sección B, que mostraron interés en participar y
ayudar a que los investigadores a que obtuvieran información valiosa para realizar la
investigación.

III Fase: se ejecutará un plan de acción y de trabajo o donde lleve la secuencia de las tareas
necesaria para elaborar el pan y compartir experiencias a través de relatos y aula talleres en
la casa de estudio U.E Santiago Mariño con las demás compañeros de 5to años (ver anexo 1
y 2)

IV Fase Descripción y Análisis de los resultados aquí se hará una breve descripción de los
datos, se presentarán en cuadros de frecuencia y gráficos pastel y luego su análisis
cualitativo; de ello se obtendrán las conclusiones de la investigación.

Población y Muestra
Para Hurtado (2000), la población “es el universo de individuos a los que se les
aplicará los instrumentos de estudio… y si es muy grande se seleccionará un conjunto de
estudio el cual se denomina muestra” (p.53). La población es la cantidad de personas que
están involucradas en la situación objeto de estudio, en este caso particular la población es
grande por lo que sólo se tomará una muestra representativa.

Hurtado (2000), señala que la muestra “es un sub conjunto de individuos extraídos de
una población con el fin de inferir mediante su estudio” (p.54). La Información obtenida en
este estudio fue suministrada por la muestra seleccionada la cual fueron 3 personas panaderos
de la región y 3 estudiantes de 5to año sección B que muestran interés por todo lo

18
concerniente en la elaboración de panes y golfeados del municipio, lo que hace un total de 6
individuos, con ellos se conversara sobre la factibilidad del proyectos los cuales nos guiaran y
colaboraran para que se vea cristalizado el proyecto y de allí surgirá las Conclusiones,
tomando en cuenta el análisis de sus disponibilidades.

Cuadro Nº 2
Muestra
Muestra Panaderos Estudiantes de 5to B Total

6 3 3 6
Cuadro Muestra Fuente: investigadores: (2020)

Descripción Y Análisis De Los Resultados

El instrumento utilizado para obtener información fue un cuestionario con 6 ítems
dicotómicos o abiertos, los cuales las respuestas se representarán en cuadros
estadísticos y gráficos tipo pastel o torta, en ellos se reflejarán cada pregunta con su
respectivo análisis cuantitativo y luego cualitativo.

Ítems Nº 1: ¿Sabías que del arroz se puede obtener un rico pan?

Cuadro Nº 3
F OPINIÓN FAVORABLE OPINIÓN TOTAL
I DESFAVORABLE
SI F % NO F % F
1 3 3 50% 3 0 50% 3
Fuente: las investigadores, (2020)

19
Gráfico Nº 1 Porcentajes de respuestas de estudiantes de U.E Santiago Mariño

conocimiento
panaderos
estudiantes

Interpretación: Los resultados indican que el 50% de los encuestados dijeron que si
saben y conocen de la existencia del pan de arroz. El otro 50% desconocen la
existencia del pan.
Ítems Nº 2: ¿saben del proceso e ingredientes que se necesitan para elaborarlos?
Cuadro Nº 4
F OPINIÓN FAVORABLE OPINIÓN TOTAL
I DESFAVORABLE
SI F % NO F % F
2 3 3 50 3 3 50 3
Fuente: investigadores: (2020)

Gráfico Nº 2 Porcentajes de respuestas de cómo se elabora el pan de arroz

panaderos
estudiantes

Interpretación: En este ítems se observa que los mismo que dijeron que conocían de
la existencia del pan, tambien saben cuales son los ingredientes y el proceso de
elaboración del mismo, mientras que los otros encuestados no tienen ni idea como se
elabora y procesa dicho pan.

20
Ítems Nº 3: ¿Te gustaría participar en la elaboración del pan de arroz?
Cuadro Nº 5
F OPINIÓN FAVORABLE OPINIÓN TOTAL
I DESFAVORABLE
SI F % NO F % F
3 6 6 100% 0 0 0 0
Fuente: las investigadoras: (2020)

Gráfico Nº 3 Porcentajes de respuestas sobre la participación en la elaboración

del pan de arroz

si
no

Interpretación: Los resultados dicen claramente que todos los encuestados están
interesados de participar y aprender en la elaboración del pan de arroz.

Ítems Nº 4: ¿te gustaría experimentar en elaborar otros derivados del pan como
golfeados, panes dulces, rebanadas entre otros?

Cuadro Nº 5
F OPINIÓN FAVORABLE OPINIÓN TOTAL
I DESFAVORABLE
SI F % NO F % F
4 6 6 100 0 0 0 0
Fuente: investigadores (2020)

21
Gráfico Nº 4 Porcentaje de respuestas de elaboración de otros derivados del pan
de arroz

si
no

Interpretación: aquí se puede evidenciar que todos los encuestados le gustarían

experimentar en elaborar otros derivados como golfeados, galletas, rebanadas, panes
dulces entre otros, con esta harina para elaborar pan de arroz.

Ítems Nº 5: ¿Crees que participando en la elaboración de pan de arroz puede

tener un mejor nivel educativo y puede mejorar tu contexto familiar?

Cuadro Nº 6
F OPINIÓN FAVORABLE OPINIÓN TOTAL
I DESFAVORABLE
SI F % NO F % F
5 100 6 100 0 0 100 6
Fuente: las investigadoras: (2020)

22
Gráfico Nº 5 Porcentajes de respuestas de la importancia de la participación de
elaboración del pan para mejorar conocimientos y obtener ingresos
económicos.

si
no

Interpretación: El ítems Nº 5, señala que de acuerdo a los resultados de las

respuestas de estos encuestados dicen que aprendiendo un oficio pueden emprender
un negocio y obtener ingresos para ayudar a sus familiares.

Ítems Nº 6: ¿Te gustaría formar parte de ser un emprendedor (a) joven?

Cuadro Nº 7
F OPINIÓN FAVORABLE OPINIÓN TOTAL
I DESFAVORABLE
SI F % NO F % F
6 0 0 0 6 6 100 6
Fuente: las investigadores: (2020)

23
 Gráfico Nº 6 Porcentajes de respuestas para formar parte de emprendedores
Jóvenes

si
no

Fuente los investigadores 2020

Interpretación: Las personas encuestadas se inclinaron por la respuesta favorable, lo

que señala que las jóvenes si tienen interés en los actuales momentos de aprender un
oficio y emprender en un negocio para mejorar su situación social, económica y
familiar.

Es de resaltar que la técnica aplicada para obtener la información si se quiere

fue un conversatorio ameno con estos panaderos y estudiantes de 5to año “B” U.E
Santiago Mariño, los cuales hicieron aportes muy significativos y guiaron a los
investigadores para que elaboraran el pan con agregados de harina de arroz y trigo,
estos investigadores pudieron realizar 3 pruebas pilotos, donde la primera Fue en el
mes de febrero a través de la guía de un video de yotube, el cual indicaba los
ingredientes solo con harina de arroz, huevo, leche, levadura, sal, en esta primera
prueba la contextura, sabor y forma fue si se quiere dura, mucho sabor a levadura y su
forma fue como una panqueca, para la segunda prueba se hizo en marzo con la ayuda
de la Sra. América Velázquez artesana del Municipio utilizando la técnica de remojar
y solear el arroz 1día antes, luego molerlo y agregar los diferentes ingredientes,
aceite, huevo, levadura, leche, sal y un tanto de azúcar, en esta prueba no hubo mucha

24
fermentación de la masa a pesar que se dejó más de 2 horas, se notó que los panes se
rajaron y cuando se metió en el horno los mismos quedaron como unas galletas con buen
sabor pero con contextura muy dura,( ver anexos ), para la tercera y última prueba abril,
solicitamos la ayuda de un ayudante de panadería del municipio, el cual gustosamente
orientó los pasos para elaborar el pan, en este caso se agregó las dos harina tanto de
arroz como trigo, con los otros materiales como levadura, leche, aceite, sal, azúcar
entre otros. En esta prueba se pudo notar que en el sabor y contextura estaba bien,
pero la forma que se le dio al pan hizo que su cocción fuese lenta, ahora toda esta
experiencia se pretende compartir, relatar y degustar de repente cuando termine la
cuarentena por la pandemia del covid19 y comercializar en la plaza Bolívar en una
expo venta o encuentro de proyectos., en verdad elaborar este producto fue muy
significativo ya que despertó en cada uno de los investigadores ese interés de
emprender en un negocio el cual puede comercializar tanto a nivel local, regional y
nacional.

25
 CAPÍTULO IV

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

De acuerdo a los objetivos formulados, los resultados obtenidos fueron muy

significativos y satisfactorios es de allí que los investigadores concluye que aprender un
oficio es fundamental y más aún en estos tiempo donde los venezolanos no tienen la
capacidad de poder adquisitivo para satisfacer sus necesidades en cuanto a alimento, comida,
ropa calzado medicina entre otros, ni para ellos, ni muchos menos familiar, de allí que el pan
de arroz con agregados de harina de trigo, puede ser una de las alternativas para que los
jóvenes emprendan en un negocio ya que, por vivir en este municipio el cual en reconocido
por ser agropecuario pueden tener acceso a la materia prima con mucha facilidad, ya que es
un producto que todo el mundo lo consume, ya quedara de la creatividad del ser humano el
desarrollo de sus talentos creativo , próspero y emprendedor capaz de contribuir con la
transformación de la economía del país, es necesario que los organismos del estado,
productores y artesanos presten apoyo a estos jóvenes y así evitar que los mismos emigren a
otros países y sufran de xenofobia o que caigan en ocio, droga, delincuencia entre otros… en
verdad vale la pena apostar por Venezuela más aun por Guaribe.

Recomendaciones
Después de analizar los resultados de la investigación, se hace necesaria la formulación de las
siguientes recomendaciones:

 Las instituciones educativas deben seguir promoviendo las aulas talleres, proyectos
productivos, conucos escolares entre otros que den aportes significativos y
contribuyan a la salida de esta crisis que estamos viviendo.
 Educar esta población sobre la necesidad de aprender un oficio y así poder
emprender en la producción, comercialización y consumo, se debe ser constante de
allí que se amerita el compromiso de los estudiantes y profesores encargados de

26
 facilitar herramientas como charlas, encuentros de saberes, expo- ventas entre otros,
 Se debe propiciar espacio de reflexión, socialización y análisis sobre la producción
agro-industriales. Es decir organizar grupos de participación o mesa técnica de
producción en los planteles educativos.
 Que los docentes revisen a profundidad su compromiso y funciones, ya que ellos son
unos de los pilares de promover a que la TRIADA se involucre en la transformación
y avances educativas… es decir encaminarnos hasta lograr la excelencia y calidad
educativa, aplicando estrategias motivadoras que llegue a la reflexión de cada
persona que hace vida en el plantel.

27
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ARIAS (2006) El Proyecto de Investigación. 5º Edición Epistemo. Caracas – Venezuela.

Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (1999)

HURTADO (2000) Metodología de la Investigación Holística. Editorial Limosa.

Ley Orgánica de la educación 2009

UPEL (2012) Manual de Trabajos de Grado de E. y Maestría y Doctorados Caracas –

Venezuela

VELIZ A. (2006) Cómo Hacer y Defender una Tesis 5ta Edición Editorial Texto. Caracas –
Venezuela.

Internet

www.monografias.com

http://es.wikipedia.org/wiki/

http://terapiasnaturales.over-blog.es/

http://www.enbuenasmanos.com/

http://www.zonadiet.com/bebidas/

http://www.slideshare.net/

Manual de convivencia del colegio

28
 ANEXOS
ANEXO 1 Instrumento o cuestionario
Introducción el presente instrumento forma parte del trabajo de investigación

Titulado: Pan artesanal con harina de arroz y harina de trigo como una
alternativa para contribuir a la alimentación balanceada y soberana de los y las
estudiantes de 5to año sección b de la U.E Santiago Mariño, Municipio San José
de Guaribe, Estado Guárico
La información es de carácter confidencial y reservado ya que los resultados
serán manejados solo para la investigación.

Agradecemos anticipadamente su valiosa colaboración

Instrucciones

A continuación se te presenta preguntas que debe responder SI o NO

Marcar con una X la opción que indica la respuesta que más se acerca a tu modo
de pensar

Edad:_____________ sexo____________ grado de instrucción u oficio:_________

Institución_____________________

1. ¿ Sabías que del arroz se puede obtener un rico pan?

________ ______

Si No

2. ¿saben del proceso e ingredientes que se necesitan para elaborarlos ?

________ __________

Si No

29
3. ¿ Te gustaría participar en la elaboración del pan de arroz ?
________ __________

Si No

4. ¿te gustaría experimentar en elaborar otros derivados del pan como golfeados, panes
dulces, rebanadas entre otros?
_____ _____
Sí No

5. ¿Crees que participando en la elaboración de pan de arroz puede tener un mejor

nivel educativo y puede mejorar tu contexto familiar ?
________ __________
Si No

6. ¿Te gustaría formar parte de ser un emprendedor joven?

________ __________
Si No

30
 Anexos 2 Plan de acción
Anexo 1Acciones Estrategias Responsables Fecha Recursos Observación

Búsqueda de material bibliográfico de la A través de la colección Computadoras, libres

región bicentenaria e internet buscar
Los investigadores Diciembre Internet Éxito
tema de investigación

febrero

Recabar información a través de Los investigadores Cámara cuaderno de registros

conversatorio con panaderos y artesanos
Conversatorio Marzo- abril Éxito

Elaboración de pan, como una alternativa Practica de campo Materia prima arroz, harina de
para aprender un oficio y generar empleo trigo leche, aceite, sal, azúcar,
3 pruebas Investigadores febrero, marzo y Éxito
huevo entre otros.
abril

Compartir experiencias Encuentro de saberes Doc. Facilitador e Cuando termine Producto ya procesado
cuarentena
Aula- taller Investigadores Arequipe “San José” En espera

Entrega de trabajo de investigación Aula de clases Docente e Mayo -junio Trabajo digitalizado
investigadores

Cuadro N° 3 Plan de acción Fuente: los investigadores (2020)

31
Anexo 3 Plan de trabajo
MESes: desde Enero- hasta Junio

ACTIVIDAD Mes

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

Elección del Tema

Redactar Capítulo I

Redactar capitulo II

Recolectar la información y pruebas de campo

Redactar Capitulo III

Analizar e Interpretar datos

Redactar Conclusiones

Presentación de Trabajo de investigación

Fuente elaborado por los investigadores 2020

32
ANEXOS 4 Evidencias de ejecución de proyecto

33