Escuela Especial de Chocolatería

PARQUE CENTRAL
DULCE CARARAS

DESARROLLAR UNA ESCUELA PARA

LA CAPACITACIÓN DE
CHOCOLATERÍA, PARA LA
ELABORACIÓN DE LOS
SUBPRODUCTOS DERIVADOS DEL
CACAO, PERMITIENDO LA
FORMACIÓN DE LOS PRODUCTORES Y
PRODUCTORAS EN MATERIA DE
TRANSFORMACIÓN DEL GRANO EN
VENEZUELA CON SEDE EN EL
SOTANO DEL COMPLEJO PARQUE
CENTRAL TORRE OESTE.
CARACAS

2017

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Propuesta

La Escuela Especial de Chocolatería PARQUE CENTRAL DULCE

CARARAS, nace como un compromiso de solidaridad y disponibilidad frente a
los requerimientos de los productores de cacao y de la comunidad en general,
liderizados por el Presidente de la Asociación Cooperativa chocolatera del
Estado Vargas, Lic. Helio Pérez, quien presenta esta propuesta con el
compromiso y respeto hacia los derechos de los diferentes actores sociales de
proporcionar la participación ciudadana en general.
En el estado Portuguesa se producen 100.000 kilos/año Cacao en almendra,
se espera en dos años llegar a Mil (1000) hectáreas sembradas de cacao,
actualmente, se vende un kilogramo de pasta de cacao a bolívares nueve mil
(9000 bsf/kilo) y la manteca de cacao se vende a bolívares nueve mil (9000
bsf/kilo) el kilogramo.
En el proceso de un kilogramo de cacao cuando termina el proceso de secado
se obtienen 750 gramos cacao seco y de allí se obtiene 30 % de manteca y 70
% de pasta de cacao. En Venezuela el cacao es cultivado principalmente en
tres áreas del país, Oriente (Sucre y Delta); Centro (Miranda y Aragua) y
Occidente (Portuguesa, Barinas, Zulia y Táchira). 
- La zona nororiental, donde se cultiva principalmente cacaos trinitarios y otras
mezclas: Los estados Sucre, Monagas y Delta Amacuro son los mayores
productores. 
• La zona centro norte costera, donde destaca el área de Barlovento, y donde
se produce básicamente cacao trinitario: En el área de Ocumare, Choroní y
Chuao se producen cacaos criollos e híbridos, siendo el más reputado el cacao
Chuao. 
- En la zona sur-occidental, conformada por el Sur del Lago (Zulia) y Mérida, se
producen cacaos criollos e híbridos. Siendo los más reputados el Porcelana, el
Criollo de Mérida y el Guasare. En la estadística de producción se incluyen las
producciones de Barinas, Táchira y Apure. 
Sobre 2.000 hectáreas de tierra se retomará este año el cultivo de cacao en
Portuguesa, luego de que el Gobierno venezolano decretara al grano como un
rubro bandera y estratégico para el desarrollo de la nación. El presidente de la
Asociación Civil Cacao de Portuguesa, anunció que la siembra se hará en los
municipios Ospino, Araure, Guanare y Sucre; y también se incluirán en la
programación zonas potencialmente agrícolas de Esteller, Papelón y Guanarito.
Informó que el cultivo del rubro comenzará en mayo próximo con un injerto que
permitirá iniciar la recolección en dos años y obtener la producción
rápidamente.
La última siembra de cacao se acometió en Portuguesa hace cuatro años en
unas 375 hectáreas que en la actualidad se están cosechando. Pelayo agregó
que desde septiembre del año pasado están canalizando las solicitudes de
siembra, a través de los consejos comunales y de campesinos, con el
propósito de definir a la brevedad posible la cantidad de créditos que se
requiere y tramitarla ante la banca pública y privada. Apuntó que de manera
simultánea la Corporación Socialista de Cacao brinda asistencia técnica y
capacitación a los productores para el mejoramiento de las plantaciones,

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garantiza la recepción de la cosecha. Comentó que se evalúa la posibilidad de
implementar la siembra por riego, a fin de que el cultivo pueda llevarse a cabo
durante todo el año. Otro de los aspectos en consideración es la producción de
una variedad de semilla de cacao en Portuguesa, con colaboración de los
ministerios de Agricultura y Tierras y de Ciencia y Tecnología, así como de la
Universidad Nacional Experimental Politécnica de la Fuerza Armada Nacional
Bolivariana (UNEFA) y la Universidad Politécnica de Portuguesa (UPTP)

Título del proyecto.

Instalar una Escuela para la capacitación de chocolatería artesanal, para la

elaboración de los subproductos derivados del cacao, permitiendo la formación
de los productores y productoras en materia de transformación del grano en
Venezuela. Esta escuela estará en el sótano del Complejo Parque Central en
Caracas-
.
Resumen del proyecto.

Dado el auge y falta de conocimientos de la transformación del grano en

Venezuela, es necesario plantearnos construir espacios de formación, que
permita explorar nuevos saberes en la elaboración de chocolatería artesanal de
los derivados del cacao, el cual generara ingresos a las familias productoras,
en su fase inicial y luego será proyectada a nivel nacional, todo eso será a
través de microempresas según sea la organización de los productores,
dándole así el valor agregado, trabajando en punto y circulo, esto conllevara
aumentar los niveles de siembra y productividad, la cual estamos proponiendo
mejorar las plantaciones con biofertilizantes, microorganismos eficientes,
insecticidas orgánicos con el fin de optimizar la calidad mismo.

El proyecto plantea la alternativa de establecer Una mini Planta Artesanal y la

capacitación de la mayor cantidad de productores de cacao, con el fin que
desde sus unidades de producción se le dé valor agregado al cacao y a través
de su organización colocar su producción en el comercio local y regional.

PASOS EN EL PROCESAMIENTO DEL GRANO DE CACAO.

Los granos secos del cacao se limpian para retirar cualquier material extraño.

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Se tuestan los granos con la finalidad de acentuar el sabor y color del
chocolate. La temperatura, tiempo y grado de humedad involucrados en el
tostado depende en el tipo de granos a procesar y el tipo de chocolate o
productos requeridos del procesamiento.

Se descascarilla el grano del cacao para dejar básicamente el grano en sí sea

la almendra del cacao. Las almendras son sujetas al proceso de alcalinización,
usualmente a través de carbonato de potasio, para desarrollar color y sabor.
En seguida, se muelen las almendras de cacao para producir el Licor de cacao
(partículas de cacao suspendidas en manteca de cacao). La temperatura y
grado de molido varían dependiendo de los productos derivados requeridos.
Los fabricantes generalmente utilizan más de un tipo de grano de cacao; de tal
forma, los diferentes granos utilizados se mezclan para obtener su fórmula. Se
prensa el Licor de cacao para extraer la Manteca de cacao resultando una
masa sólida llamada Torta de cacao. La cantidad de Manteca de cacao extra
es controlada por el fabricante para extraer Torta de cacao con diferentes
contenidos porcentuales de grasa. El procesamiento toma dos direcciones. Por
un lado, la manteca es utilizada para producir chocolate; por otro lado, la torta
se rompe en pequeñas partículas para después ser pulverizada obteniendo
Cacao en polvo.

RECEPCION DEL GRANO.

El cacao que llega de las diferentes zonas productoras es sometido a un

control de calidad, en el que se determina si ha sido beneficiado de manera
adecuada o no. Un buen beneficio implica básicamente un adecuado proceso
de despulpado e igualmente un excelente secado del grano.

LIMPIEZA Y CLASIFICACION.

El grano de cacao una vez haya pasado la revisión de calidad es llevado a la

máquina limpiadora a través de un sistema de transporte por cangilones. El
objetivo de esta operación es retirar los contaminantes que pueden generar
peligro para la salud del consumidor, deficiencias en la calidad del producto
final y daño en los equipos. Estos contaminantes pueden ser piedras, tornillos,
polvos, cuerdas, excrementos de animales, residuos químicos de herbicidas,

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plaguicidas, etc. Por las características de la mayoría de los contaminantes,
ésta se efectúa en seco, utilizando básicamente la aspiración y tamizado,
además de imanes que retienen las partículas ferrosas. Una buena limpiadora
debe separar además, todas las partes específicamente más pesadas y las
partes específicamente más livianas. El cacao en grano debe clasificarse por
tamaños y por lo tanto, es recomendable que en la clasificación los tamices o
las cribas sean intercambiables.

TOSTADO.

Con el cacao correctamente fermentado, secado, limpio y clasificado

proveniente de la anterior operación, se realiza el tostado donde se logra el
desarrollo del aroma y el sabor característico del chocolate. Entre otros
aspectos, se busca oscurecer el color, facilitar el desprendimiento de
la cascarilla y alcanzar una textura ideal para el quebrantamiento del grano.
Durante el tostado de los granos de cacao suceden cambios químicos
conocidos con el nombre de reacciones de Maillard, las cuales causan
modificaciones en los aminoácidos libres y azucares reductores que conducen
a la formación de aromas y sabores. El cacao es llevado al tostador a través de
un sistema neumático de transporte. El torrefactor, está constituido por una
tolva de carga, un cilindro de cocción rodante incorporado en un tambor fijo a
un basamento que contiene el horno, una tina de enfriamiento y un ciclón. El
horno de combustión, construido en piedra refractaria está provisto de tiraje
reforzado, con la aplicación de un quemador adecuado. El torrefactor está
dotado de un termómetro, válvulas mariposa, tuberías de enlace al ciclón,
motores con sus conexiones y tablero de mando situado en un basamento. En
total la máquina la compone un quemador, un horno refractario, un tambor de
cocción, un aspirador, una tina de enfriamiento, una salida de aire de
enfriamiento, un ciclón y un bastidor. El aire es el portador del calor. En el
tostador continuo el aire se calienta en los registros calentadores de vapor
mediante el procedimiento del aire circulante siendo presionado o bien aspirado
alternadamente y a alta velocidad a través de los registros calentadores y el
grano a tostar, con ayuda de potentes ventiladores auxiliares.

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El aire de salida húmedo es sustituido por aire nuevo que anteriormente fue
precalentado en la refrigeración del producto tostado. Se garantiza la
temperatura de tostado constante por un dispositivo automático regulador de
vapor. El bloqueo de la cuba, que está ubicado entre la zona de tostado y
refrigeración evita el retorno del grano tostado de la zona de refrigeración al
entrar la nueva carga. Las distintas variedades de cacao presentan diferencia
en los tiempos y temperatura de tostado. Estos cambios dependen
básicamente del tipo de tostador y la eficiencia en su transferencia de calor, el
tamaño del grano, la fermentación, el contenido de humedad inicial y a ciertas
características internas del grano. Normalmente se aprende a distinguir el
grano de tostado al quebrar el grano, frotarlo y olerlo; pero un control más
adecuado requiere instrumentos de precisión como termómetros para
determinar la temperatura del producto y la temperatura del aire, y un sistema
de determinación de humedad final. Como la humedad es tan baja en
productos tostados, los instrumentos comunes para la determinación de la
humedad del cacao crudos basados en la conductividad eléctrica, no son muy
precisos. Es mejor utilizar el método de la estufa a 105 oC hasta peso
constante, según norma ICONTEC, o determinación con desecadores infrarrojo
que a 130oC por 20 minutos da la lectura del vapor de humedad. Con base a la
experiencia se ha determinado que la alimentación del cacao se debe realizar
estando el tostador a 160 oC, al alimentarlo la temperatura se baja más o
menos a unos 130 oC y se demora 10 minutos en volver a subir a la
temperatura inicial de tostado. La humedad máxima ideal que debe contener el
grano antes del tostado es del 8%. El tiempo promedio de tostado del cacao en
grano es de 30 minutos, pero varía según el tipo de cacao que se esté
tostando. Así, las pasillas de cacao, el cacao de segunda y el de primera
requieren tiempo de tostado diferente, siendo menor el de la pasilla. . Las
pérdidas por humedad en esta etapa corresponden a un 8% de lo cargado
inicialmente.

TRILLADO O DESCASCARILLADO.

La eliminación de la cáscara se realiza basada en la diferencia de densidades

de la cáscara y el grano. Los granos de cacao son entregados a la máquina, a

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través de un sistema neumático de transporte. Un tamiz previo separa los
granos quebrados de los enteros, antes de que ellos entren en el quebrantador
de impacto o de trituración, reduciendo de esta forma la cantidad de pedazos
finos. Luego un tamiz clasificador separa la mezcla de granos quebrantados de
más grandes a más chicos, en diferentes grupos. Los granos no quebrados
pasan forzosamente de nuevo al elevador. Las cascarillas en diferentes grupos
de cacao partido son absorbidas por canales de succión, separadas del flujo
del aire en las cámaras de expansión y conducidas por tornillos de descargas
con esclusas de aire a un tornillo sinfín colector. Los granos quebrados salen
limpios de la máquina por un canal colector, ubicado al lado de la caja del
tamiz. En el separador de polvo es limpiado el aire que sale del soplador. Es
muy importante que la trilladora tenga forma de ajustar la presión del aire sobre
cada una de las mallas en forma precisa, pues de esta depende:

- La cantidad de cáscaras que quede en el cacao, lo que afecta directamente la

calidad de la taza, es decir, si hay alto contenido de cascarilla en la taza queda
un residuo sólido que generalmente no es aceptado por el consumidor.

- Si hay una succión demasiado fuerte, en la cáscara se va encontrar cacao, lo

que ocasiona unas mermas muy altas.

La cascarilla eliminada en esta etapa corresponde a un 7% de lo cargado

inicialmente.

MOLIENDA.

Por medio de las fuerzas de fricción y compresión, los granos de cacao se

convierten en masa, pasta o licor de cacao al pasar por el proceso de
molienda. Los molinos pueden ser de discos, de rodillos o de bolas,
generalmente la molienda se realiza en dos molinos: triturador y refinador. Casi
siempre el primero es un molino de percusión y el segundo un molino
diferencial o de rodillos. El objetivo ideal de la molienda es obtener tamaños de
partículas menores o iguales a 0.04 mm, al menos en el 60% de las partículas.

El molino de percusión es un molino previo para triturar los granos de cacao

quebrados provenientes de la descascarilladora, y convertirlos en una masa

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líquida de cacao. Estos molinos vienen provistos de una parrilla cribadora
intercambiable, con ancho de separación que oscilan entre 0.08 - 0.05 mm. El
producto a moler queda en el proceso de molienda hasta que se haya logrado
la finura requerida, para poder llegar a través de la parrilla cribadora a la salida.
El producto molido es recogido en un recipiente y trasladado al siguiente
molino, ya sea manual o mecánicamente a través de una bomba de masas o
de pistones rodantes. El molino diferencial o de rodillos es utilizado para la
refinación de cacao premolido, destinado a la producción de chocolatinas y
coberturas de chocolate.

La máquina consiste en un juego de cinco cilindros, cada uno con 600 mm de

longitud y 250 mm de diámetro. Los tres primeros que se encuentran ubicados
en la parte superior de la máquina realizan la primera y segunda molienda del
grano y los dos últimos ubicados en la parte inferior de la máquina realizan la
molienda de refinación. La máquina cuenta además con un sistema de cribado
que clasifica el producto por el tamaño de la partícula, obligando a la
recirculación o al paso inmediato a la salida exterior de la máquina.

El rendimiento del equipo depende en gran parte de la colocación o no de estos

tamices. Pruebas han demostrado un tamaño adecuado de la partícula del licor
de cacao para la elaboración de chocolate de mesa lo que significaría poder
eliminar los tamices.

La máquina cuenta además con un sistema de acondicionamiento del aire de

12.000 B.T.U. para la refrigeración del grano.

El molino cuenta además con una plataforma que lo eleva 2.40 m del nivel del
piso con el fin de poder aprovechar la gravedad en el transporte de la masa de
cacao.

Para la producción de chocolate de mesa para el mercado nacional las fábricas

utilizan solamente molinos de percusión que permiten la obtención de la finura
de partículas recomendada en el rango de 0.04 mm - 0.10 mm.

SEPARACION.

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Debido a que la cobertura de chocolate y las chocolatinas tienen una mayor
proporción de manteca de cacao que el chocolate de mesa, se debe separar
el licor de cacao que sale de la etapa de molienda en diferentes tanques. En el
primer tanque se almacena el licor de cacao que va a ir a la zona de
separación. En esta separación se va a obtener manteca de cacao y una torta
de cacao sólida. Una parte de la manteca de cacao ingresa de nuevo al
proceso en la etapa de mezclado, la otra parte está destinada a la exportación.
La torta de cacao es sometida a pulverización, para obtener el cacao
instantáneo.

El segundo tanque se encarga de almacenar el licor de cacao que va a seguir

la línea de producción, es decir el que entra en la etapa de mezclado.

La operación de separación se realiza en la actualidad por medio de prensas

hidráulicas calentadas con vapor, empleando una presión de 50-500 Atm.,
según la cantidad de manteca de cacao que quiera extraerse.

MEZCLADO.

Al licor de cacao destinado para la producción de cobertura de chocolate y

chocolatinas se le adiciona manteca de cacao y/o grasas vegetales
previamente derretida, azúcar el cual debe haber pasado por un proceso de
refinación mediante molinos y otros ingredientes como leche en polvo, miel,
vainilla, almendras, etc. Todos estos ingredientes se mezclan en un tanque
vertical. Luego la mezcla pasa a la etapa de refinación.

REFINACION.

La calidad de la cobertura depende mucho de la refinación, que debe ser

elaborada con mucho cuidado. Durante este proceso se producen cambios en
el sabor y color, originados por factores tales como: evaporación, oxidación,
efecto del tamaño de partícula sobre la apreciación sensorial e interacción
química de partículas.

CONCHADO.

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El conchado tiene una gran importancia para el sabor, el aroma, la exquisitez y
la suavidad que deja el chocolate cuando se come. En esta etapa, tiene lugar el
rompimiento de los aglomerados originados en el mezclado, para incrementar
aún más el área interfacial de los sólidos, por otra parte, se reduce la tensión
interfacial entre la manteca de cacao y los sólidos por la agitación envolvente.
Sirve además para eliminar la acidez del chocolate.

El conchado se lleva a cabo en las máquinas de movimiento de vaivén,

llamadas conchas a causa de su forma que procede de las antiguas "piedras"
mexicanas. Como recipiente se usan unas artesas fundidas de una sola pieza o
bien de hierro forjado soldado auto génicamente, con fondo de granito, sobre el
cual, encima de la masa de chocolate, se mueven con movimiento alternativo
unos cilindros igualmente de granito. El movimiento de vaivén se comunica por
medio de manivelas. Para proteger la carga y conservar el calor, los recipientes
están cubiertos con tapas que se levantan cómodamente. El calentamiento de
los recipientes, aislados y revestidos de mampostería, unos 90 0C, se realiza
casi siempre por medio de vapor, pero también puede emplearse gas, carbón,
etc. El tiempo de conchado es de aproximadamente 24 horas.

El chocolate tratado en estas máquinas forma una crema coherente, que funde
fácilmente sobre la lengua y se puede moldear dándole la forma deseada de
grandes o pequeños bloques, cilindros, tabletas, pastillas, bolas, barras, etc.

La mezcla pasa a la temperadora donde se logra la temperatura adecuada para

el moldeo.

MOLDEO.

Una vez temperada la mezcla proveniente del conchado, se procede a realizar

el moldeo correspondiente. La temperatura de moldeo oscila entre 26-35 oC,
según la consistencia de la masa, el tamaño de los objetos y la temperatura
ambiente.

La pasta de chocolate introducida en los moldes se extiende, los llena, se

adapta por completo a las paredes internas de los mismos y forma una

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superficie lisa en la parte superior. Para acelerar este proceso y para expulsar
el aire contenido, los moldes llenos se colocan encima de la mesa sacudidora.

El chocolate moldeado se lleva inmediatamente al aparato refrigerador por

medio de cintas transportadoras. Cuanto mejor se enfríe el chocolate, tanto
mejor es su aspecto y brillo y tanto es más dura su fractura. El enfriamiento
puede realizarse entre 5 y 10 ºC ,y en un tiempo de 20-40 minutos.

EMPAQUE.

Una vez enfriado el chocolate, se separa de los moldes y se envuelve en papel

de estaño, celofán, para el caso de los confites y en papel aluminio para el
caso de las chocolatinas. Posteriormente se empacan en bolsas plásticas y se
aforan en cajas para su distribución final.

1-.Chocolatera Artesanal. Acondicionamiento del espacio de 25 mts de largo

por 20 mts de ancho.
Lo siguiente consta de las posibles distribuciones del espacio:
1.-Almacenamiento.
2.-Zona del tostador
3.-Zona de descasrillado.
4.-Zona de premolino y molino.
5.-Zona de refinación
6.-Zona de temperado
7.-Zona de preparación de los bombones y enfriamiento.
8.-Zona de empaquetado.
6.-Herraminetas y materiales.
Almacenamiento: Para el acopio del cacao es indispensable mantenerlo en
lugar seco, por lo tanto el espacio de las instalaciones del antiguo fondo del
cacao está previsto para dicho fin, donde se recomienda sellar las paredes y el
piso de madera para evitar la humedad y daños del grano por ataques de
plagas y microorganismos.

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PRODUCTOS Y SERVICIOS
El chocolate es un alimento saludable, y ha sido objeto de numerosos estudios
científicos que certifican sus propiedades y los distintos beneficios que trae
para la salud, tanto psíquica como físicamente, además de su inclusión en la
dieta diaria nos generará placer, por su sabor y por las endorfinas que libera
nuestro cerebro.

Por consiguiente, en nuestra chocolatería ofreceremos bombones y trufas de

chocolate con la más alta calidad en el desarrollo de sus procesos de diseño y
elaboración, con el fin de garantizar la satisfacción del cliente, al ofrecer
productos exclusivos y deliciosos.
Fieles a nuestra convicción de ofrecer productos de alta calidad, elaboraremos
bombones y trufas bajo el compromiso y cumplimiento de los siguientes
detalles:
 Todos nuestros productos serán elaborados con el mejor chocolate,
productos nacionales de aromas y sabores únicos.
 Nuestros chocolates serán elaborados a mano, usando los más finos
ingredientes y con personal calificado en conocimiento.
 Cada una de las recetas serán elaboradas sin añadir conservantes, para que
los beneficios del cacao se mantengan intactos. Nuestros bombones y trufas sí
saben a chocolate.

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 Para los rellenos tampoco utilizaremos conservantes ni colorantes artificiales.
Tanto las cremas como los concentrados y esencias serán elaborados
directamente.
 Nuestros chocolates serán atractivos por sus brillantes y perfectos acabados,
que producen crujientes sensaciones.
 Nuestra innovación se basa en personalizar la presentación y sorprender en
la forma de los diseños y empaques de los chocolates.
 La mejora continua en nuestro servicio y la creación de nuevos productos
son nuestros próximos objetivos.

¿Cuál son los nutrientes del chocolate? El porcentaje de cada uno dependerá
del tipo de chocolate y la calidad del mismo, pero todos ellos contienen:
minerales, vitaminas, energía, fibras, proteínas, hidratos de carbono, claro está
que todo depende de la composición de cada chocolate, de ahí la opción de
elegir un chocolate artesanal, un chocolate gourmet, elegir NUESTRO
CHOCOLATE VENEZOLANO.

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

Nuestros productos se caracterizarán por ser elaborados en forma totalmente
artesanal, utilizando ingredientes naturales y de primera calidad, logrando una
equilibrada combinación, que permitirá obtener un chocolate fino y único en
sabor, transmitiendo a quienes tienen el placer de degustarlos, las delicias y
aromas de nuestro país.
Los bombones y las trufas serán los principales productos a elaborar en la
chocolatería para ofrecer a nuestros clientes. Dichos productos estarán a la
venta inmediata, o por medio de pedido a través del catálogo a diseñar para
dar a conocer los productos.

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GAMA DE PRODUCTOS
BOMBONES

TRUFAS

Bombones rellenos de diferentes sabores con coberturas diversas de chocolate.

Los bombones son porciones pequeñas de una cubierta de chocolate rellena de distintas texturas:
cremosa, crujiente o líquida, con sabores de licor, frutos seos o zumo de frutas.
Peso: 11 gramos aproximadamente.
Dimensiones: 2.5 cm x 1.5 cm x 2.5 cm.
Trufas clásicas con rellenos de diferentes mezclas de sabores exquisitos.
Las trufas son bolitas de chocolate negro o blanco con relleno de masa de de chocolate, combinado
con diferentes sabores a licor, frutos secos o zumo de frutas.
Peso: 15 gramos aproximadamente
Dimensiones: 3.0 cm x 2.5 cm x 3.0 cm.

ESTILOS DEL PRODUCTO

A continuación se realizará una pequeña descripción de las

características básicas de los productos a ofrecer a nuestros

clientes, con el fin de especificar claramente el tipo de

bombones y trufas que vamos a ofrecer a los clientes de nuestra

chocolatería.

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Formas básicas para Bombones:

Principalmente, los chocolates serán elaborados de las

siguientes formas básicas, puesto que en un inicio no

se sabe con exactitud cuál será la audiencia de los

consumidores

Normas De Control:

Otro aspecto a considerar cuando se trata del almacén del cacao, es que
existen normas que se deben cumplir como materia prima para la elaboración
de derivados destinados al consumo humano. En este sentido, en nuestro país,
el Consejo Nacional de Normas Industriales (COVENIN) define las normas

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específicas para la detección y niveles de tolerancia permitidos de insectos
plagas asociados al cacao, algunas de las cuales se presentan en el Cuadro 1.

Cuadro1.  Contenido máximo de granos defectuosos establecido para cada tipo de cacao

Fino Fino Método

Requisitos Extrafino
de primera de segunda de ensayo
Granos mohosos 3% 4% 8% COVENIN 442
Granos partidos 2% 5% 10% COVENIN 442
Dañados por insectos,
2% 5% 10% COVENIN 442
planos
Pizarrosos y negros 2% 5% 10% COVENIN 442
Impurezas visibles 1% 2% 2% COVENIN 442

Fuente: COVENIN. Norma Venezolana. Granos Cacao.

Para mantener operativo el área de proceso se requiere lo siguiente:

 Curar el espacio con cemento y levantar las paredes mínimo 1 metro.
 Colocar madera alrededor de las paredes y el piso para evitar humedad.
 Sacos de Fiques.
 Etiquetas para selección del cacao (f1- f2).
 Balanza digital.
 Paletas de madera.
 Montacargas.

El Cacao debe ser preservado previamente de toda

contaminación que conduzca a la absorción de olores y sabores extraños y
además debe ser mantenido seco para prevenir la proliferación de hongos y el
ataque de insectos.
Tostado: Al igual que la fermentación y el secado, el tostado tiene efectos
importantes sobre las características del Cacao. Estos procesos tienden
continuamente hacer cambiados para mejorar la homogeneidad y aceptabilidad
del producto final. El tostado es una parte vital en el procesamiento del Cacao,
ya que de este depende el desarrollo del aroma y sabor del Cacao que quedara
en el licor (pasta o panela) y en los productos de chocolate.
Descascarillado: Al salir del grano del tostador, va a una tolva que alimenta al
molino quebrador mediante una banda de canales y de una vez cae a la
descascarilladora.

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Molienda: El grit de Cacao va al molino de martillo mediante otra banda de
canales, en donde se realiza la premolienda mediante la fricción sobre las
cribas (pasta gruesa), luego va a un tanque de doble camisa con circulación de
vapor y agitación para mantener el flujo continuo al molino de bolas, el cual
realiza la refinación de la pasta gruesa, obteniéndose la pasta o licor de Cacao.
Balanza: es importante pesar los ingredientes al momento de las mezclas y al
ser empacado.
Herramientas o materiales necesarios:
1. chino / 2. Rejilla para baños / 3. Moldes de policarbonato / 4. Terrinas / 5. Bol
/ 6. Cuchara / 7. Papeles metálicos / 8. Caja alfajores / 9. Esencia al aceite
(tapa azul), colorantes y/o lacas al aceite (tapa blanca) / 10. Coberturas
excelente de costa / 11. Transfer / 12. Cajas tapa mica / 13. Palos para paleta /
14. Etiquetas / 15. Papel parafinado / 16. Film plástico y papel aluminio / 17.
Corta pastas, bandeja, boquillas, manga pastelera / 18. Exopat - silicona
1. soplete / 2. Taza de medida / 3. Mezquino / 4. Espátula (ramitas) / 5.
Horquillas de baño para sumergir, depositar y decorar bombones y alfajores / 6.
Tijera / 7. Cuchara de medida / 8. Mezquino / 9. Cuchillos de diversos
tamaños / 10. Paletas u/o espátulas angulares y rectas / 11. Peine de chocolate
/ 12. Termómetro digital / 13. Batidor varillas / 14. Tenaza de bombones / 15.
Espátula angula.
Coordinador del proyecto escuela técnica de chocolatería.

LUGAR DE EJECUCIÓN:
Complejo Parque Central Caracas.
DURACIÓN DEL PROYECTO:
El Plan de Inversión se ejecutara en 4 meses
Coordinador
Lic Helio Perez
Teléfonos: XXXXXXXXXXXXX

Correos electrónicos: XXXXXXXXXXXX

Instituciones:

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Tendrá apoyo de los ministerios de Agricultura y Tierras, de Ciencia y
Tecnología, así como de la Universidad Simon Bolivar, UCV, la Universidad
Politécnica de la Fuerza Armada Nacional Bolivariana (UNEFA).

Plan de la Patria
GRAN OBJETIVO HISTÓRICO N°1
I. Defender expandir y consolidar el bien más preciado que hemos
reconquistado después de 200 años: la Independencia Nacional.
Objetivo Nacional
1.5. Desarrollar nuestras capacidades científico-tecnológicas vinculadas a la s
necesidades del pueblo.
Objetivos Estratégicos y Generales
1.5.1. Consolidar un estilo científico, tecnológico e innovador de carácter
transformador, diverso, creativo y dinámico, garante de la independencia y la
soberanía económica, contribuyendo así a la construcción del Modelo
Productivo Socialista, el fortalecimiento de la Ética Socialista y la satisfacción
efectiva de las necesidades del pueblo venezolano.
GRAN OBJETIVO HISTÓRICO N°III
Convertir a Venezuela en un país potencia, en lo social, lo económico lo
político, dentro de la gran potencia naciente de América Latina y el Caribe, que
garanticen la conformación de una zona de paz en nuestra América.
Objetivo Nacional
5 .1 Consolidar el papel de Venezuela como potencia energética mundial.
5.2. Desarrollar el poderío económico de la nación embase al aprovechamiento
óptimo de las potencialidades que ofrecen nuestros recursos para la
generación de la máxima felicidad de nuestro pueblo, así como de las bases
materiales para la construccion de nuestro socialismo bolivariano
Objetivos Estratégicos y Generales
5.1 .3.
5 .1 .3.5.
5.1 .4.
5.1 .4.1.
5.1 .4.2.

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Área y necesidad de Investigación, Innovación y Socialización del
Conocimiento
Motor Económico Vinculante Agroalimentario

Área Sub Área Conceptualización

Producción animal y
Desarrollo de productos,
vegetal Agroindustria
procesos, materiales, insumos y
Agroecología
aplicaciones que permitan una
Agroalimentario Almacenamiento
producción de alimentos
Transporte y redes de
oportuna, de calidad y a gran
distribución Cadena de
escala
enfriamiento

El proyecto se encuentra enmarcado dentro de las áreas de Agroalimentario, el

proyecto consiste en fortalecer la producción de cacao del estado barinas asi
como su transformación en la creación de valor agregado desde el productor
con el fin de que se multiplique en sus comunidades donde habita, para
garantizar su seguridad soberanía agro alimentaria, contra la dependencia
tecnológica de las grandes transnacionales, que esclavizan a los pueblos del
mundo.

PROBLEMA A RESOLVER.

El proyecto plantea la alternativa de establecer una mini planta de cacao

artesanal para la capacitación de los productores y sus familias, en la creación
de valor agregado, generando mas ingresos a las familias y mayores empleos,
se capacitaran 50 pequeños productores de cacao y sus familias, en el manejo
de toda la cadena productiva del cacao, desde sus labores culturales, hasta el
procesamiento de su materia prima y convertirla en producto terminado con
calidad para los consumidores de barinas y Venezuela. Por otra parte, este
sistema de producción se convertirá en una unidad experimental y de prácticas
académicas donde estudiantes, profesores, s de la UNELLEZ Barinas y
Comunidades del entorno podrán desarrollar métodos de producción, líneas de
investigación, de extensión así como aplicación de conocimientos en
Subproyectos relacionados en las carreras que se imparten en la Unellez así
como apoyo a otras universidades

4
  El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo

 Valoración Productiva Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer

las necesidades básicas de las personas y las comunidades.

 En función de la resolución de problemas de carácter productivo y social

 El aprendizaje de los productores , estudiantes y profesores

 El trabajo en equipo como parte de su quehacer diario

 La puesta en práctica se valores morales tanto en los productores,

familiares, estudiantes y profesores y demás miembros de la comunidad
universitaria.

La prioridad es para garantizar el fortalecimiento de la producción nacional

hacia un consumo sano de los alimentos.

SOSTENIBILIDAD:

La republica Bolivariana de Venezuela, a través del Ministerio de Agricultura y

tierra, a poya a los productores en todas las labores culturales del cacao, y a
través de sus institutos adscritos, como el Fondas, Banco Agrícola, el CIARA,
dan apoyo financiero y técnicos a los productores de cacao, las Universidades
Públicas, también dan apoyo científico para el mejoramiento de este rubro, El
ministerio de Inversiones extranjera y banco de Comercio exterior apoyan a las
empresas que se dedican a la transformación del cacao con destino al
comercio Internacional.

SOSTENIBILIDAD POLÍTICA.

El proyecto va depender del poder político y económico que dara el Gobierno

Bolivariano a través de su honorable Presidente Obrero Nicolás Maduro al
desarrollo nacional en su lucha contra la guerra económica. El proyecto contara
con el financiamiento del Gobierno Nacional, Tendrá apoyo de los ministerios
de Agricultura y Tierras, de Ciencia y Tecnología, así como de la Universidad
Nacional Experimental Politécnica de la Fuerza Armada Nacional Bolivariana
(UNEFA), de la Universidad Politécnica Territorial de Portuguesa (UPTP) y de

4
la Universidad Nacional Experimental de los llanos occidentales Ezequiel
Zamora UNELLEZ

SOSTENIBILIDAD SOCIAL.
Servirá como un modelo de transformación del grano del cultivo (theobroma
cacao l.) a las comunidades vecinas y aledañas.
Contribuirá con la producción del cultivo (theobroma cacao l.) en la comunidad
para cubrir la demanda y mejorar la calidad de vida.
Generar empleo directo e indirecto a la zona.

1. VIABILIDAD TÉCNICA:

DESCRIBA BREVEMENTE, EL TIPO DE METODOLOGÍA A UTILIZAR,

PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO. (OPCIONAL PARA
SOCIALIZACIÓN)
El proceso comprende los siguientes pasos: (a) Conformación de personal
técnico, (b) Investigación bibliográfica sobre los cultivos mencionados, (c)
Ubicación geográfica donde aun se practica su cultivo, (d) Contacto con estos
productores campesinos, (e) reuniones y mesas técnicas de trabajo con los
productores campesino que realizan su práctica de siembra (f) Adquirir las
semillas suministradas por estos productores . g. Hacer las fichas técnicas de
las prácticas culturales de Cacao, h. Seleccionar el espacios donde se
instalara la Escuela Artesanal de Chocolatería, Comandante Supremo Hugo
Rafael Chávez Frías, realizar talleres de formación con productores y sus
familias, en labores culturales del cacao y sus técnicas de procesamiento,
conocimiento de mercadeo, regulaciones legales, nacional e internacional
GENERACIÓN DE RELEVO DISPONIBLE, PARA EL DESARROLLO DEL
PROYECTO.
Por tratarse de un proyecto que se desarrollará en las comunidades
productoras de cacao del estado barinas, participan sus familiares e hijos,
como actores directos y otros como indirectos. Los actores directos del
proyecto serán los productores de cacao del estado barinas que serán. De
manera que el proyecto posee características andrológicas que sería

4
permanente en el tiempo, ya que la generación de relevo estará representado
por los hijos de los productores.

INFRAESTRUCTURA INSTITUCIONAL, CON LA QUE CUENTA PARA EL

DESARROLLO DEL PROYECTO.
Se estima que el proyecto escuela será instalado en un área recreativa del
municipio, en la Aparición de Ospino en el estado Portuguesa.

GENERACIÓN DE RELEVO, QUE CONTEMPLA FORMAR, DURANTE LA

EJECUCIÓN DEL PROYECTO.
Los Hijos de los Productores de cacao del estado Portuguesa.
a. Breve descripción del tipo de vinculación, que pretende establecer durante la
ejecución del proyecto.
La ejecución del proyecto presenta varias ventajas desde el punto de vista del
tipo de vinculación donde se puede insertar. Se establecerán campañas de
información y concientización sobre la importancia del desarrollo de las labores
culturales del cultivo cacao hasta su transformación, comercialización y
regulaciones establecidas por las leyes venezolanas e internaciones del
comercio, se integre en aportar y contribuir con llevar esto conocimiento a sus
espacios geográficos de origen y sirva de multiplicadores en sus poblaciones
campesinas.

1. VIABILIDAD SOCIO-PRODUCTIVA:
Beneficiará a los productores en la compra de la materia prima, a pequeños y
medianos artesanos generando ingresos y estabilidad financiera.
Empleos directos e indirectos a los participantes, atención directa a los
productores en la formación.
Potenciar al máximo espacios de formación para impulsar los conocimientos
necesarios en la elaboración de chocolatería artesanal de los derivados del
cacao.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA VINCULACIÓN DE LOS RESULTADOS

ESPERADOS DEL PROYECTO, CON EL SECTOR PRODUCTIVO
NACIONAL.

4
La formación de los participantes y sus conocimientos adquiridos serán
necesarios para la elaboración de los productos derivados de cacao a la vez
motivar en la creación de microempresas que se puedan convertir en fuentes
de ingreso y establecer cadenas de comercialización con las corporaciones que
tiene el Gobierno nacional, así como alianzas con otras organizaciones
privadas para la colocación de su producción. Otra vinculación se daría con los
sectores Académicos de la UPTP en Portuguesa.

2. VIABILIDAD SOCIO-POLÍTICA:

Breve descripción de la vinculación establecida con el Poder Popular, durante

el desarrollo del proyecto.
El proyecto estará ubicado en el ámbito de los consejos comunales y consejos
campesinos y los CLAP, de allí que todas estas organizaciones de manera
indirecta están vinculados al proyecto.

JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO.

PORQUE ES IMPORTANTE LA REALIZACION DE ESTE PROYECTO EN LA

COMUNIDAD Y QUE IMPACTO VA A PRODUCIR
El cacao es un cultivo íntimamente ligado a la cultura venezolana, tanto por su
origen como por su gran importancia en el desarrollo económico y social del
país desde que se estableció su comercialización hace ya más de trescientos
cincuenta años. Venezuela llegó a ser el primer productor mundial de cacao, y
este producto supuso la fuente principal de ingresos durante un largo período
de la época colonial.
El grano de cacao procede del árbol Theobroma cacao L., que se puede
clasificar en tres grupos (1): criollo, forastero y trinitario. El cacao originario de
Venezuela procede del árbol de tipo criollo, que tiene unas excelentes
cualidades aromáticas pero que sin embargo es muy sensible a plagas y
enfermedades, siendo su rendimiento por hectárea cultivada inferior al de los
otros tipos (2).

4
Tradicionalmente, Venezuela ha sido considerada como un país productor de
cacaos finos y de aroma de alta calidad. Sin embargo, en 1993 fue rebajado a
la condición de productor parcial de cacaos finos y de aroma debido a la
proliferación de otras variedades de árboles de cacao a lo largo del último siglo
y medio (forastero principalmente, que se introdujo en el país en un afán de los
técnicos por aumentar la productividad del árbol y lograr una mayor resistencia
a plagas y enfermedades). A pesar de ello, el país sigue siendo capaz de
producir el cacao fino de alta calidad que le ha otorgado fama mundial.
Al tratarse de un árbol tropical, el cultivo del cacao requiere de unas
condiciones climáticas cálidas y húmedas, requisitos que Venezuela reúne
perfectamente. La cosecha del cacao se realiza cortando los frutos maduros de
los árboles, abriéndolos (normalmente con un machete) y extrayendo las
semillas de los frutos. Se trata por tanto de un cultivo altamente intensivo en
mano de obra y cuyo proceso de producción parece, al menos a corto plazo,
muy poco industrializable.
Venezuela ha tenido ventaja comparativa desde la época colonial en la
producción del cacao de alta calidad, debido al saber hacer en la técnica, el
método y a los conocimientos adquiridos con la experiencia acumulada a lo
largo de los siglos. Desde siempre, la actividad cacaotera venezolana ha
estado ligada a los campesinos que laboran en pequeñas parcelas situadas en
zonas deprimidas económicamente en las cuales las rentas derivadas de la
producción del cacao han sido hasta ahora muy importantes. Sin embargo, la
política cacaotera del país no parece haber sido efectiva en potenciar y explotar
esta ventaja, especialmente desde que se empezó a desarrollar la industria del
petróleo, ya que desde entonces los diferentes gobiernos de la República se
han preocupado más de los ingresos generados por las exportaciones de
hidrocarburos que de los demás sectores, especialmente del agrario.
Con este trabajo se pretende demostrar que Venezuela no está aprovechando
la ventaja comparativa que tiene en la producción del cacao de alta calidad
debido a la inoperancia de su política comercial agraria, y en particular de la
política comercial cacaotera.

4
La crisis petrolera mundial, producto de la manipulación de los precios y los
niveles de producción a traída una gran disminución de las divisas para
Venezuela, generando una profunda crisis económica, ya que el petróleo era la
fuente presupuestaria en más del 80% de todo el presupuesto del país, hoy
nace la necesidad de diversificar las fuentes de ingresos de Venezuela, a
través de las exportaciones no petrolera, de allí que este proyecto en el
mediano plazo apunta hacia ese horizonte de ir nuevamente por el mercado
mundial de cacao, y para ello necesitamos formar a nuestros productores con
alta capacitación técnica y dotados del apoyo institucional del estado
venezolano.

UBICACIÓN GEOGRÁFICA DEL PROYECTO.

El presente proyecto tiene por finalidad ser Instalada en el sótano de la torre
oeste del complejo Parque central e Caracas.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Los productores de cacao, tienen necesidades en la capacitación técnico y
para ello necesitan del apoyo institucional del Gobierno Bolivariano para
potenciar la producción de el cultivo cacao en todas sus fases, desde la
producción, transformación y comercialización y la capacitación y asistencia
técnica, de allí que nace este proyecto para dar respuestas a los productores y
sus organizaciones del cacao, La puesta en funcionamiento de una Escuela
Técnica de Chocolatería busca articular todo el proceso de la producción del
cacao en Venezuela, donde se involucre pueblo , gobierno y universidades. El
proyecto ataca los problemas de capacitación y diversificación de las fuentes
de ingresos de las familias, genera empleo y valor agregado al producto.

OBJETIVO GENERAL.
Establecer una escuela de chocolatería artesanal, para la elaboración de los
subproductos derivados del cacao, permitiendo la formación de los
participantes en materia de transformación del grano.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

4
  Instruir a los participantes en la elaboración de los subproductos
derivados del cacao, convirtiendo la escuela en espacio de formación.
 Dar a conocer la escuela de chocolatería como el motor de reimpulso
cacaotero del estado, a través de microempresa de chocolatería
artesanales.
 Incentivar a futuros participantes del estado Portuguesa para la
transformación del cacao a chocolate.

METODOLOGÍA PARA DESARROLLAR LA PROPUESTA.

Se aplicará un diseño evaluativo de campo, donde no se plantea hipótesis
como tal, pero se define claramente la variable real a medir que es: Falta de
capacitación técnica de los productores de cacao del estado Portuguesa, con el
fin de potenciar su producción.
El procedimiento del diseño para dar cumplimiento a los objetivos de la
investigación es el siguiente: La investigación será realizada en tres fases, con
el fin de cumplir con los objetivos específicos planteados: Fase 1: Se
describirán las zonas productoras de cacao de los municipios Ospino, Araure,
Guanare y Sucre del estado Portuguesa, recolectando la información real de su
situación actual, utilizando la técnica de la encuesta, tomando como
instrumento el cuestionario elaborado para tal fin, estructurado con preguntas
cerradas y otras abiertas, donde se solicita información con criterios sociales,
económicos y ambientales, que miden los objetivos específicos de la
investigación, y será aplicado mediante entrevistas en cada sector
seleccionado, a los responsables de estas unidades familiares (jefe de familia),
este instrumento será validado previamente por expertos en la materia, la
información obtenida servirá para describir o caracterizar, el sistema de
producción utilizado en la producción de Cacao. Fase 2: En esta fase, de
acuerdo al resultado del análisis de los datos obtenidos en la encuesta aplicada
en la fase 1, se medirá la sustentabilidad del modelo, utilizado en las parcelas
de cacao existentes, posteriormente se diseñara un nuevo modelo adaptado
con nuevas tecnologías, donde se medirá su sustentabilidad, para tal fin se
aplicara una encuesta similar a la descrita en la fase 1, los datos o variables
económicas, sociales, ambientales y tecnológicas de ambos modelos serán

4
analizados mediante el análisis multivariado de datos, para comparar la
diferencia desde el punto de vista de la sustentabilidad, el modelo o diseño con
mejores características será seleccionado para su evaluación. Fase 3: Se
aplicará el nuevo modelo de producción planteado, en una (1) muestra
representativa promedio, seleccionada para tal fin y posteriormente se evaluara
su impacto en la producción, a través de indicadores de sustentabilidad.
POBLACIÓN OBJETIVO.
Productores de Cacao de los Municipios productores de cacao de toda
Venezuela.
Este proyecto, tiene metodología de investigación acción participativa,

teniendo en cuenta la característica de la comunidad, donde es importante

entender que es todo un proceso y no un listado de actividades a realizar.

Proponemos para alcanzar los propósitos planteados, seguir trabajando el

proceso de formación en el cultivo de cacao, fortaleciéndose la

conceptualización, la construcción, ejecución y evaluación del mismo.

Para esto, es necesario crear espacios de participación de toda la comunidad

donde cada uno de los actores, ponga en consideración sus intereses, para la

búsqueda de solución de la problemática local.

Visitas de campo: Para verificar in situ el avance de las inversiones y el

establecimiento de las obras y prácticas promovidas por el proyecto.
Evaluaciones grupales: Se desarrollará un sistema de evaluación
participativo, bajo el principio que las responsabilidades son compartidas por el
proyecto y el grupo de beneficiarios,
Se realizará una evaluación de medio término del proyecto, externa que
permita valorar el desempeño, el avance físico y financiero del proyecto y
realizar algunos ajustes sobre la marcha.
Se realizará una evaluación final del proyecto, que permita evaluar la situación
sin y con proyecto, tomando como parámetro el estudio de línea de base del
mismo.
Actividades.

4
Actividades de sensibilización a líderes, productores y comunidades aledañas.
Diagnostico de necesidades de insumo y herramientas.
Estudio de línea base.
Selección de los participantes.
Definir los instrumentos metodológicos.
Selección de proveedores, compradores y cotizaciones.
Establecer estructuras organizativas comunitarias legales.
Organizar y capacitar a promotores comunitarios del proyecto.
Actividades de capacitación sobre temas de Educación Ambiental, higiene,
Desarrollo Comunitario, Técnicas del cultivo, Comercialización y Negociación.
Actividades de capacitación sobre temas de El Desarrollo Personal, Autoestima
y Liderazgo, Poder y Participación, Negociación y Resolución de conflictos,
Género y Medo Ambiente.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.

MESES
ITEM CONCEPTOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Reuniones de
integrantes del
proyecto de
patios
1 productivos                                
Recolección de
información,
sobre
producción,
rendimientos,
periodos de
siembra y
2 cosecha.                                
Realizar revisión
bibliográfica
sobre el cultivo
3 de cacao                                
Realizar talleres
de capacitación
técnica, en las
labores
culturales y
técnicas del
procesamiento
del cacao
4 artesanal                                

4
 Hacer revisiones
5 cartográficas                                
Hacer visitas
Institucionales
relacionadas con
6 el tema                                
Visita a
productores de
7 cacao                                
Visitar
investigadores
con experiencias
sobre esta
8 temática                                
Conformar los
equipos de
9 trabajos                                
Elaborar el
instrumento de
recolección de la
10 información                                
Aplicar el
instrumento de
recolección de la
11 información                                
Diagnostico de
las unidades
productivas,
ubicación
político
12 administrativa                                
Establecer los
límites
geográficos de
las aéreas
donde se
desarrollara la
escuela
Microempresa
Artesanal de
13 Cacao                                

. Aspectos
físicos naturales,
relieve,
vegetación,
hidrografía,
Suelos, clima y
14 balance hídrico.                                
Inicio de labores
culturales para el
desarrollo del
cultivo cacao y
15 funcionamiento                                

4
 de la escuela
Microempresa
procesadora de
cacao artesanal
Finalización de
labores
culturales de
16 cultivo cacao                                
Preparar informe
de avances y
cierre del
17 proyecto                                

RESULTADOS ESPERADOS Y USUARIOS DE LOS MISMOS.

Con el desarrollo de este proyecto estamos contribuyendo a alcanzar el pleno

desarrollo del cultivo cacao, capacitando productores y la vez para que sean
transformadores de su proceso y generadores de valor agregado, crecimiento
del empleo, diversificar fuentes de ingresos de las familias productoras de
cacao del estado Portuguesa.
Este proyecto en construcción, necesita un control y evaluación permanente,

para ir detectando los avances o dificultades presentadas, que permitan hacer

los ajustes a tiempo. Para esto, el equipo responsable estará en comunicación

permanente con los productores y sus familias para recolectar información o

sugerencias, teniendo en cuenta sus intereses y concertando, permitiendo una

retro alimentación constante del proyecto que nos permita generar un

desarrollo sostenible desde cada comunidad productora de cacao, hasta lograr

convertirlo en un proyecto de vida de toda la comunidad.

 Fomentar el Proceso de producción de cacao como la transformación de la

materia prima.

4
 Fomentar entre el personal, la comunidad y sectores productores a la
empresa el proceso de Desarrollo Endógeno;

 Consolidar la producción de cacao.

 Estimular la participación responsable y el consenso entre los diversos

actores de la sociedad y comunidad en general.

 Construir alianzas estratégicas y Redes Sociales, abriendo de este modo

una perspectiva de trabajo que se traduce en construir una visión conjunta
de la realidad social, potenciando sus recursos con el propósito por el cual
al ampliar el impacto de trabajo se logre la fórmula más eficiente y eficaz
donde más beneficiarios se han atendidos y con un mayor recurso
conseguidos.

Bibliografía

 Dirección de estadísticas del MPPAT, 2016

 Constitución de la República Bolivariana de Venezuela, 1999.
 Plan de la Patria, 2012, Hugo R. Chávez Frías

4
 PLAN DE INVERSIONES

INCENTIVO
GASTOS EN PERSONAL DE PRODUCCION TECNICO

NOMBRES CANTIDAD FORMA CANTIDAD DE DESEMBOLSO

Y DE MONTO A DE DURACIÓN. DESEMBOLSOS POR
PERSONAL APELLIDOS PERSONAL RECIBIR BS. PAGO (SEMESTRE) A REALIZAR SEMESTRE BS
Coordinador   1          
Ingenieros 1.560.000,0
Agrónomos   1 0 Cheque 2 6 780.000,00
Técnicos 960.000,0
Agrícolas   1 0 Cheque 2 6 480.000,00
720.000,0
Obreros   1 0 Cheque 2 6 360.000,00
3.240.000,0
Total     0       1.620.000,00

4
INVERSIONES EN DESARROLLO DE LA ESCUELA ESPECIAL DE
CHOCOLATERIA DULCE CARACAS

REQUERIMIENTO DE MATERIALES COSTOS

1-   Acondicionar el espacio con
cemento, levantar la pared y 600.000,0
acondicionar el piso. 0

2-    Colocar madera alrededor de las 1.000.000,0

paredes y el piso para evitar humedad. 0
500.000,0
3-    Sacos de Fiques. 1000 x 300 BS 0
4-    Etiquetas para selección del cacao 400.000,0
(f1- f2).500 c/u 0
200.000,0
5-    Balanza digital 500kg 0
100.000,0
6-    Paletas de madera. 100 x 1000Bs 0
2.000.000,0
7. Albañilería y herrerías 0
TOTAL 4.800.000,00

4
 SERVICIOS

PRECIO
UNITARIO
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD BS. TOTAL BS.
Servicios de 50.000,0
computación Unidad 2,00 0 100.000,00
20.000,0
Papelería Unidad 10,00 0 200.000,00
Talleres de
capacitación Unidad 7,00 200.000,00 1.400.000,00
5.000,0
Almuerzos Unidad 50,00 0 250.000,00
Total 1.950.000,00

4
 MAQUINARIAS Y EQUIPOS Y CAPITAL DE TRABAJO MINI PLANTA PROCESADORA DE
CACAO

DESCRIPCIÓN MONTO TOTAL

Materia prima 1.000.000,00

Molinero prefabricado 360.000,00

Prensa prefabricada 300.000,00

Fundidora 250.000,00

Utensilios de cocina 966.000,00

Balanza digital 320.000,00
Neveras 360.000,00
Estanterías 500.000,00

Licuadoras industrial 900.000,00

Batidora industrial 250.000,00

Silla Metal Plástico 180.000,00

Mobiliarios y equipos 1.124.000,00

Total Bolívares
6.510.000,00

MONTO TOTAL A SOLICITAR BOLÍVARES 14.923.154,47

4
 PRESUPUESTO GENERAL CRONOGRAMA DE DESEMBOLSO
Concepto Bs. Semestre 1 Semestre 2 Semestre 3 Semestre 4
Maquinarias y
equipos,
capital de
trabajo mini
Planta de
Cacao 6.510.000        
Personal
técnico 1.620.000,00        

Requerimiento
de materiales 4.800.000        
Servicios 1.950.000        
Total 14.880.000