Ficha Práctica 02. Adoptar Medidas Saludables de Preparación, Manipulación, Conservación y Consumo de Alimentos PDF

Instituto Colombiano de Bienestar Familiar
#Mis Manos te Enseñan

Práctica 2. Adoptar medidas saludables de
preparación, manipulación, conservación y consumo
de alimentos
PRÁCTICA 2.
ADOPTAR MEDIDAS SALUDABLES DE PREPARACIÓN, MANIPULACIÓN,
CONSERVACIÓN Y CONSUMO DE ALIMENTOS
Esta ficha está dirigida a los agentes educativos de los servicios de educación inicial para que
promuevan el desarrollo integral de la primera infancia. Brindan información sobre los principales
aspectos que se deben conocer para orientar y promocionar la práctica 2 en el hogar como parte de
la estrategia Mis manos te enseñan.
1. ¿Qué debemos saber para desarrollar esta práctica durante la emergencia?

No existe evidencia que indique que por medio de los alimentos, agua, mascotas o animales de granja
se propague el Coronavirus COVID 19. Sin embargo, el manejo y preparación adecuada de los
alimentos desde cuando llegan a la casa hasta que son servidos, es fundamental para prevenir la
mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos y lograr obtener todos los nutrientes en
su consumo esencial para mantener un estado de salud óptimo en esta situación de emergencia.
2. Conceptos clave
Contaminante
Agente biológico o químico, materia extraña u otra sustancia añadida de forma no intencionada a los
alimentos que puede poner en peligro la inocuidad.
Alimento
Todo producto vegetal o animal preparado o vendido para el consumo humano. Esto incluye las
bebidas y sustancias de mascar, así como cualquier otro ingrediente, aditivo alimentario o sustancia
que intervenga o se emplee en la preparación de alimentos. No incluye las sustancias utilizadas como
drogas o medicamentos.
Microrganismo
Organismos microscópicos que no se pueden ver a simple vista como bacterias, mohos, virus y
parásitos que pueden encontrarse en el medio ambiente, los alimentos y los animales.
Patógeno
Todo microorganismo que provoque enfermedades como una bacteria, un virus o un parásito. A
menudo se le denomina “germen” o “microbio”. Lo que significa que no todos los microorganismos
son dañinos para la salud.
3. ¿Cómo promuevo esta práctica con las familias durante el acompañamiento

telefónico?
Al momento de comunicarse con la familia y promover esta práctica realice preguntas diagnósticas
que permitan dar orientaciones pertinentes teniendo en cuenta las condiciones socioeconómicas de
cada familia. Por ejemplo:
• ¿Ya recibió la canasta suministrada por el ICBF?
• ¿Alguien de la familia se ha desplazado para abastecer a la familia de otros alimentos distintos
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a los suministrados por la canasta del ICBF como por ejemplo, carnes, frutas o verduras?
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Indague los motivos o condiciones de abastecimiento de alimentos de la familia.

de alimentos
• ¿Qué medios tienen en la casa para la conservación y cocción de los alimentos? Neveras,
estufas a gas, leña o gasolina.
• ¿Cuenta con mascotas o animales de granja en su casa?
A continuación se presentan las principales orientaciones para el manejo de los alimentos:
Clave 1. Mantener la limpieza

• Lavarse las manos antes de manipular los alimentos, aún más si fue al baño o estuvo en
contacto con mascotas o animales de granja.
• Mantener limpias y organizadas todas las superficies y utensilios utilizados para preparar los
alimentos.
• Proteger los alimentos y áreas de cocina o conservación de alimentos libres de insectos,
roedores y otros animales. Mantenga siempre los alimentos tapados.
Clave 2. Separe alimentos crudos de los cocinados

• Mantenga separados los alimentos que ya están preparados de los que están listos para
servirse y consumir.
• Lave tablas y cuchillos cada vez que cambie de alimento. Por ejemplo, si cortó carne y ahora
va a cortar zanahoria, lave muy bien la tabla y el cuchillo antes de volverlo a utilizar.
• En la nevera organice los alimentos y utilice recipientes para separarlos, no sólo por higiene,
sino también para evitar la combinación de olores y sabores.
Clave 3. Cocine completamente

• Cocine completamente los alimentos especialmente carne, pollo, huevos y pescado.
• Para sopas y guisos deje hervir por unos minutos de forma que se eliminen los
microorganismos.
• No consuma comida recalentada de más de un día (la cual tuvo que estar conservada). Cuando
realice el calentado, caliente completamente. ¡Que la comida esté muy caliente!
Clave 4. Mantenga los alimentos en temperaturas seguras

• Los microorganismos que son patógenos y descomponen los alimentos se eliminan a altas
temperaturas (cuando la comida está muy caliente) y se disminuye su reproducción a bajas
temperaturas (cuando se utiliza neveras o congeladores).
• No deje alimentos cocidos por más de dos horas en temperatura ambiente.
• Refrigere los alimentos que va a guardar para consumir después.
• Si va a guardar por mucho tiempo los alimentos, debe congelarlos.
• No descongele los alimentos a temperatura ambiente, debe pasar el alimento congelado al
refrigerador un día antes de su preparación.
Clave 5. Use agua y materias primas seguras

• Siempre utilice agua limpia para la preparación de los alimentos.
• Seleccione alimentos limpios y frescos.
• Lave muy bien las frutas y verduras antes de su preparación o consumo. No es necesario
cocinar las frutas para hacer jugos, ya que se pierden las vitaminas.
• Verifique siempre la fecha de vencimiento antes de su consumo o preparación.
• Una vez ingresen los alimentos a la casa, limpie empaques y alimentos, organícelos en
2
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estantes y neveras. No los deje sobre el suelo.

de alimentos
4. Recomendaciones para fortalecer o promover en la familia la práctica en

tiempos de coronavirus
• Recuérdele a las familia que sólo una persona puede salir a abastecer de alimentos a la familia
y sólo cuando sea necesario, evitar al máximo salir en periodo de cuarentena.
• Limpie los empaques de los alimentos como los de arroz, pasta, enlatados antes de
almacenarlos en el hogar.
• La limpieza e higiene de la cocina y áreas donde se almacenan y preparan los alimentos es
deber de todos, pueden hacer turnos de limpieza entre los miembros de la familia que pueden
hacer esta labor.
• Utilizar agua segura o potable para la preparación de alimentos, la cual puede ser
suministrada por carro-tanques o acueductos, así mismo utilizar métodos de potabilización
como pastillas potabilizadoras, pastillas de cloración o hervido del agua.
• Mantener las mascotas y animales de granja en condiciones higiénicas, lavarse las manos
después que se esté en contacto con ellos.
• Si la persona que prepara los alimentos presenta síntomas de enfermedades respiratorias,
utilizar tapabocas, no toser o estornudar sobre los alimentos o superficies donde se realiza la
preparación. Adicionalmente, aumentar la frecuencia del lavado de manos.
• Preparar alimentos en familia es otra actividad que se puede promover, incluso haciendo
recetas sencillas en las que puedan participar las niñas y los niños. Recordando siempre la
importancia del lavado de manos y la seguridad con los utensilios de cocina, especialmente
cuchillos o elementos puntiagudos y estufas.
• Una vez los alimentos estén preparados, servir en utensilios limpios y secos. Disponer un
espacio limpio y organizado para comer, evitando el uso de televisor, de forma que se permita
compartir y dialogar en familia, teniendo siempre presente la participación y opinión de las
niñas y los niños ¡Ellas y ellos tienen mucho por aportar!
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1. ¿Qué debemos saber para desarrollar esta práctica durante la emergencia?

3. ¿Cómo promuevo esta práctica con las familias durante el acompañamiento

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A continuación se presentan las principales orientaciones para el manejo de los alimentos:

Clave 1. Mantener la limpieza

Clave 2. Separe alimentos crudos de los cocinados

Clave 3. Cocine completamente

Clave 4. Mantenga los alimentos en temperaturas seguras

Clave 5. Use agua y materias primas seguras

estantes y neveras. No los deje sobre el suelo.

4. Recomendaciones para fortalecer o promover en la familia la práctica en

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