Densimetro Temperatura

Uso del Densimetro, por Marcelo López
Como utilizar el Hidrómetro o Densímetro

Un hidrómetro o densímetro, mide la diferencia de densidad entre el agua pura y
agua con azúcar disuelta. A mayor cantidad de azucar disuelta mayor será la
flotabilidad del instrumento. El hidrómetro se usa para medir el progreso de la
fermentación a través de una de sus características, la atenuación. Atenuación es la
conversión del azucar en alcohol (etanol) a través de las levaduras. El agua tiene
una densidad de 1.000. Las cervezas normalmente tienen una densidad entre 1.015
y 1.005. Los champagnes y licores pueden tener densidades menores a 1.000,
porque contienen gran cantidad de alcohol, el cual tiene una densidad menor a
1.000. Las lecturas de los hidrómetros están estandarizadas a 15°C (59°F). La
densidad varía con la temperatura, por lo cual para obtener mediciones correctas,
es necesario corregir la lectura a través de tablas diseñadas especialmente para
ello.
Un hidrómetro es un instrumento muy útil en manos de un cervecero que sabe que

es la densidad del mosto y porqué es importante medirla. A menudo las recetas
dan como dato las densidades iniciales y/o finales (en inglés O.G. – Original Gravity
y F.G. – Final Gravity) para describir mejor la cerveza al lector. Para una levadura
promedio, puede estimarse que la densidad final debe estar entre ¼ y 1/5 de la
densidad inicial. Por ejemplo, una cerveza con una densidad inicila de 1.040 debería
terminar mas o menos en 1.010 (o menos). De todos modos, un par de puntos mas
o menos de ese valor es normal.
Es necesario enfatizar que la densidad final no debe ser tomada como objetivo. El
objetivo debería ser hacer una cerveza de buen sabor. El hidómetro deberia servir
al fabricante de cerveza como una medida del progreso de la fermentación. El
cervecero solo debería preocuparse, si por ejemplo obtiene una lectura de la mitad
de la densidad primaria en lugar del ¼ ó 1/5 habitual cuando se supone que
terminó el proceso de fermentación primaria. La preparación adecuada de la
levadura, debería evitar este problema.
A veces, los principantes cometen el error de revisar la densidad demasiado

seguido. Cada vez que se abre el fermentador, se corre el riesgo de contaminación
a causa de los microorganismos provenientes del aire. Revise la densidad del mosto
antes de agregar la levadura, y no lo toque mas hasta que el burbujeo se detenga.
Revisar la densidad entre estos dos puntos, no va a cambiar nada excepto
aumentar el riesgo de contaminación. Además, cuando vaya a medir, siempre
saque una muestra de mosto para hacer la prueba. Nunca sumerja el hidrómetro
directamente en el mosto. Uilice una manguera correctamente esterilizada para
extraer una muestra y no la vuelva a agregar al mosto una vez finalizada la prueba.
En lugar de ello puede aprovechar para probarla y ver a que sabe. Debería tener
gusto a cerveza, si bien probablemente se sienta una sabor acentuado a levaduras.
Mas abajo se muestra la tabla de corrección del hidrómetro. Como se ha dicho, los
hidrómetros están calibrados a 15° C. Todos los valores de densidad mensionados
en textos y recetas están referenciados a esa temperatura, por lo cual es
importante aprender a efectuar estas correcciones. Lo que se debe hacer es medir
la densidad del mosto, tomar la temperatura y sumar o restar el valor de correccíon
proveniente de la tabla en función de la temperatura medida.
Por ejemplo:
Si la temperatura de la muestra es 42,5 °C y la densidad es 1.042, el delta G que

se le deberá sumar estará entre 0,0077 y 0,0081. Redondeando al tercer decimal,
tendremos un valor de 0,008, lo que sumado a 1.042, nos dará 1050 que es el
veradero valor corregido a como si lla temperatura del mosto fuese 15° c

Tabla de corrección por temperatura de hidrómetros calibrados a 15°C

T °C Delta G T °F T °C Delta G T °F

0 -0.0007 32.00 25 0.0021 77.00

1 -0.0008 33.80 26 0.0023 78.80

2 -0.0008 35.60 27 0.0026 80.60

3 -0.0009 37.40 28 0.0029 82.40

4 -0.0009 39.20 29 0.0032 84.20

5 -0.0009 41.00 30 0.0035 86.00

6 -0.0008 42.80 31 0.0038 87.80

7 -0.0008 44.60 32 0.0041 89.60

8 -0.0007 46.40 33 0.0044 91.40

9 -0.0007 48.20 34 0.0047 93.20

10 -0.0006 50.00 35 0.0051 95.00

11 -0.0005 51.80 36 0.0054 96.80

12 -0.0004 53.60 37 0.0058 98.60

13 -0.0003 55.40 38 0.0061 100.40

14 -0.0001 57.20 39 0.0065 102.20

15 0 59.00 40 0.0069 104.00

16 0.0002 60.80 41 0.0073 105.80

17 0.0003 62.60 42 0.0077 107.60

18 0.0005 64.40 43 0.0081 109.40

19 0.0007 66.20 44 0.0085 111.20

20 0.0009 68.00 45 0.0089 113.00

21 0.0011 69.80 46 0.0093 114.80

22 0.0013 71.60 47 0.0097 116.60

23 0.0016 73.40 48 0.0102 118.40

24 0.0018 75.20 49 0.0106 120.20
Cabe aclarar que otros usos importantes son para determinar mediante fórmulas
el alcohol potencial, y también para aquellos que pretenden hacer siempre una
misma cerveza lo más parecida posible, conservando siempre los valores
preestablecidos.

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