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    Capacitacion Manejo de Gramajes Manipuladoras

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    Claudia Lorena
    El documento resume una capacitación práctica sobre el manejo de gramajes de alimentos para diferentes grupos de edad que se llevó a cabo en el Centro de Desarrollo Infantil San Pablo. La capacitación verificó el adecuado almacenamiento de alimentos, la preparación de menús y el servicio de comidas a los diferentes grupos. Se identificaron algunas dificultades como falta de ensalada para un grupo y poca estimulación a la masticación. Se anexan fotografías que ilustran la capacitación.

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    Capacitacion Manejo de Gramajes Manipuladoras

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    El documento resume una capacitación práctica sobre el manejo de gramajes de alimentos para diferentes grupos de edad que se llevó a cabo en el Centro de Desarrollo Infantil San Pablo. La capacitación verificó el adecuado almacenamiento de alimentos, la preparación de menús y el servicio de comidas a los diferentes grupos. Se identificaron algunas dificultades como falta de ensalada para un grupo y poca estimulación a la masticación. Se anexan fotografías que ilustran la capacitación.

    Descripción original:

    MANEJO DE GRAMAJES

    Título original

    CAPACITACION MANEJO DE GRAMAJES MANIPULADORAS

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    El documento resume una capacitación práctica sobre el manejo de gramajes de alimentos para diferentes grupos de edad que se llevó a cabo en el Centro de Desarrollo Infantil San Pablo. La capacitación verificó el adecuado almacenamiento de alimentos, la preparación de menús y el servicio de comidas a los diferentes grupos. Se identificaron algunas dificultades como falta de ensalada para un grupo y poca estimulación a la masticación. Se anexan fotografías que ilustran la capacitación.

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    Centro de Desarrollo Infantil “San Pablo “

    “Un servicio a la Comunidad por el bien de la Niñez”


    NIT. 891.501.191-1
    Personería Jurídica No 1092 del 23 de Julio de 1991

    CAPACITACIÓN PRACTICA A MANIPULADORAS DE ALIMENTOS

    FECHA: 25 de junio de 2019


    QUIEN CONVOCA: Claudia Lorena Mopán
    LUGAR: Servicio de alimentación del CDI san pablo

    OBJETIVO GENERAL

    Reforzar conocimientos al personal manipulador de alimentos sobre el manejo de


    gramajes dentro del servicio de alimentación del CDI a diferentes grupos de edad

    DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

    El día 25 de junio de 2019, se realiza visita a la unidad de servicio CDI San Pablo,
    en horas de preparación y servido de alimentos, se inicia con la verificación de las
    temperaturas de los equipos utilizados constatando adecuado almacenamiento y
    manejo de temperatura adecuada.

    Se procede a verificar que se esté preparando el ciclo de menú destinado para el


    día, el manejo de la cantidad de alimentos a preparar por medio del peso bruto
    (Ensalada y carne). En el momento de servido de alimentos se verifica, consistencia
    de las preparaciones, variedad de las texturas, colores y presentación.

    Se identifica el proceso de estandarización para el servido de alimentos tales como


    el arroz y la ensalada, se procede a escoger un plato servido por cada uno de los
    grupos de edad identificando gramaje adecuado.

    Dificultades encontradas:
    - Se termina la ensalada quedando 5 platos por servir para el grupo de edad
    de 4 a 5 años de edad, a lo cual la manipuladora procede a preparar más.
    - En el momento de consumo de alimentos hay docentes que no estimulan al
    proceso de masticación y optan por revolver los alimentos en el plato de la
    sopa.

    Anexo: Presentación fotografías

    CLAUDIA LORENA MOPÁN CUMBAL


    Nutricionista Dietista

    Hoy, mañana y todos los días, dile a tus Hij@s cuanto los AMAS.
    Calle 11 No 22B- 33 B/ RETIRO ALTO TELEFONO 8364000 POPAYAN (C)
    E-mail: cdisanpablo@outlook.es
    Centro de Desarrollo Infantil “San Pablo “
    “Un servicio a la Comunidad por el bien de la Niñez”
    NIT. 891.501.191-1
    Personería Jurídica No 1092 del 23 de Julio de 1991

    ANEXOS

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