Anteproyecto
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Presenta:
Doris Jimenez Bello
Jessica Vanegas Rojas
PAGINAS
INTRODUCCION 3
GLOSARIO 4
OBJETIVOS 6
Objetivo general 6
Objetivos específicos 6
JUSTIFICACION 7
ANTECEDES 8
1. ESTUDIO DE MERCADO 11
1.1. Análisis del sector 11
1.2. Análisis del mercado 13
1.2.1. Mercado de los helados a nivel internacional 13
1.2.2. Oportunidades del mercado 14
1.2.3. Tendencias del mercado 15
1.2.4. Nicho de mercado 15
1.2.5. Segmento de mercado 16
1.2.6. Características demográficas 16
1.2.7. Perfil del consumidor 17
1.3. Análisis de la competencia 17
1.3.1. Principales participantes y competidores potenciales 17
1.3.2. Análisis de la competencia 17
1.3.3. Asociaciones y gremios del sector 21
1.3.4. Productos sustitutos 22
1.4. Investigación del mercado 22
1.4.1. Planteamiento del problema 22
1.4.2. Análisis del contexto 22
1.4.3. Geografía 24
1.4.4. Método 25
1.4.5. Diseño de investigación 26
1.4.6. Recolección y análisis de la información 30
1.4.7. Resultados de la investigación 30
2. BIBLIOGRAFIA 38
3. Diagrama de Gantt 40
2
INTRODUCCIÓN
Por otro lado, el objetivo general de este este proyecto es diseñar un Plan de
negocios para la creación de un punto de venta de paletas artesanales en la ciudad
de Villavicencio, para llevar a cabo se trazaron los siguientes objetivos especifico,
en primer lugar elaborar un estudio de mercado que nos permita diseñar el producto;
conocer las necesidades y tendencias del nicho de mercado seleccionado.
También, investigar sobre la situación actual de la competencia; diseñar un producto
basado en las preferencias del consumidor; crear las estrategias de marketing el
punto de venta; hacer un estudio técnico de la producción de helados; la compra de
máquinas y equipos necesarios, logística y tiempos y para el diseño del punto de
venta; y finalmente, construir la estructura financiera, presupuesto de la inversión y
posible retorno de utilidad.
1La comida sana ¿Un nuevo nicho de mercado?. UNIMOOC. 8 ABRIL 2015. Disponible en:
http://unimooc.com/la-comida-sana-un-nuevo-nicho-de-mercado/
3
GLOSARIO
4
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
5
OBJETIVOS
Objetivo General
Objetivos Específicos
6
JUSTIFICACIÓN
Dicho proyecto tiene como fin, crear un punto de venta de paletas artesanales
elaboradas con ingredientes italianos en tres texturas: fruta (agua), crema y yogurt,
las cuales están endulzadas con Splenda. Estas paletas, se podrán degustar en
más de 35 sabores en diversas formas (chocolatina, espiral, corazón, ovalada), y
que además, se brindara la oportunidad de consumir estos productos a personas
que sufren de enfermedades relacionadas con el azúcar, para ellos se pensó en
una línea de paletas para diabéticos.
7
ANTECEDENTES
El origen del helado suele marcarse en la China de hace cuatro milenios, cuando
el ser humano ya sentía la necesidad de aliviar el calor a través del sentido del
gusto. Después de siglos de perfeccionamiento, el arte del dulce helado constituye
toda una industria que se debate entre la masiva producción industrial y la creciente
demanda del producto artesano, que se encuentra en un gran momento, así lo ha
confirmado el presidente de la Asociación Empresarial Nacional de Elaboradores
Artesanos y Comerciantes de Helados y Horchatas (ANHCEA).2
8
Al mismo tiempo, se puede decir que el helado artesanal es un producto hecho
con materia prima muy seleccionada y casi en su totalidad natural. Es bajo en grasa,
proviene de la crema de leche, su vida útil es corta. Mientras que, el helado
industrial es un producto elaborado con saborizantes, colorantes, producciones
continuas, tiene porcentajes altos de grasa y su fuente puede ser crema de leche o
grasas hidrogenadas. Se manejan en volúmenes altos de producción y su vida útil
es prolongada.
De igual manera, sucede con empresas como Mimo’s, Popsy, Yogen Früz, San
Jerónimo, Mc Donald’s, Crepes & Waffles, cuya estrategia son los puntos de venta
especializados, han ganado espacio y en 2012 vendieron US$182 millones. 5
Del mismo modo, este negocio registra crecimientos anuales de 10% en promedio,
lo cual ha llevado a que nuevas empresas ingresen al mercado. Razón por la cual,
la empresa Rico Helado abrió cerca de 100 heladerías alrededor del país en el año
2014. 6
De igual forma, no podemos dejar de lado las tiendas de barrio, ya que son las
que mayor dinamismo le imprimen al negocio de helados empacados; pues aportan
cerca de 54% de participación, según Euromonitor.
http://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/negocios-helados-colombia/192907
6 Helados el mercado del billón de pesos. 2015. PORTAFOLIO. Disponible en:
http://www.portafolio.co/negocios/helados-el-mercado-del-billon-pesos
9
en los demás países del mundo, en Colombia el helado de vainilla es el que más se
consume a pesar del ingreso de nuevos conceptos que involucran recetas y sabores
novedosos.
10
1. ESTUDIO DE MERCADOS
El mercado de los helados en Colombia está liderado por dos marcas, Crem
Helado, que opera Meals Colombia del Grupo Nutresa; y la empresa Mimo’s, que
pertenece a la Productora y Comercializadora de Alimentos (PCA). Estas dos
compañías atienden la mayor cuota de mercado, lo que se debe en gran parte a
que invierten significativamente en innovación, y en estrategias para atraer la
atención del consumidor. En este campo, el top 5 del ranking comercial lo
integran: Crem Helado, Mimo’s, Popsy, Bon Ice y las paletas de crema de
Colombina.
Puesto
de Marca Empresa a cargo
Ranking
Crem Grupo Nutresa
1
Helado
Mimo’s Productora y comercializadora de
2
alimentos
3 Popsy Comercial Allan
4 Bonice Quala
5 Colombina Colombia
11
Valor del
Rango Heladerías mercado en Variación
2013
US$100,2 US$158,7
Heladerías 58,38%
millones millones
Helados US$432,2 US$642,8
48,72%
envasados millones millones
12
1.2. Análisis del mercado
13
Tabla 2: Consume Per cápita 2013. (Litros por años).
Chile 8,1 Costa Rica 2,6
Argetina 6.0 Brasil 2,2
Uruguay 3,5 Colombia 2,0
Promedio de América Latina: 1,8
http://revistalabarra.com.co/ediciones/ediciones-2010/edicion-42/alimentos---helados/crece-la-
industria-del-helado-en-colombia.htm
14
1. El consumidor desea volver a lo fresco y natural, por eso cada día se aleja más
de aquello que contiene conservantes, colorantes o saborizantes.
2. La globalización trae consigo el interés de la gente por conocer a través de los
sabores nuevas culturas y etnias, cosas que normalmente no encuentran en sus
lugares de origen.
3. El cambio en el estilo de vida de los consumidores, los altos niveles de
ocupación y, por ende, el poco tiempo libre que les queda, los lleva a buscar en los
alimentos momentos de satisfacción y alegría con los suyos. Es por eso que la
industria debe volcar su atención a ofrecer más que un producto una experiencia
agradable.
4. De la mano de los productos naturales, viene el interés por mantenerse sano
y delgado.
15
Esta permite ampliar y profundizar el conocimiento de los mercados y sus
segmentos con el objeto de adaptar su oferta de productos y su estrategia de
marketing a las necesidades y preferencias de cada uno de ellos. La segmentación
toma como punto de partida el reconocimiento que el mercado es heterogéneo y
pretende dividirlo en grupos homogéneos.14
http://helados29midulzura.blogspot.com.co/
16
El perfil no tiene edad cronológica se puede adoptar a cualquier edad en todos
los tiempos y en los diferentes segmentos socio económico; viven y evolucionan
de acuerdo a su propio entorno. De estos perfiles se desprende varios tipos de
consumidores
- Tradicional
- Neotradicional
- Contemporáneo
- Vanguardista
El estilo de vida al que nos dirigimos es el neotradicional, dirigiendo nuestro
producto a hombres, mujeres y niños. Esto nos dará la oportunidad de venta
abarcando un segmento más amplio y que se puede combinar con otros estilos
diferentes.
La Francesca:
17
- Marca nueva en el mercado.
Le Picole en Buque.
- Helados gourmet tipo gelato artesanal.
- Ofrecen sabores nuevos en el mercado.
- Marca nueva en el mercado.
Mimo’s:
Helados tipo soft.
Sabores y presentaciones tradicionales con toppings.
Es una franquicia colombiana que vende entre 200 y 250
unidades diarias en cada punto.
Tienen precios bajos.
Alto posicionamiento de marca.
Picos: Helados tipo gelato, sabores y presentaciones
tradicionales.
Posicionamiento de marca medio.
Popsy:
Helados tipo gelato y smoothies.
Sabores y presentaciones diferenciados por los toppings que
usan.
Vende entre 300 y 500 unidades diarias en cada punto.
Tienen precios elevados.
Alto posicionamiento de marca.
Estrategia de degustación.
Regalan juguetes por la compra de los helados.
Yogen Früz:
Son nuestra competencia directa debido a que son helados tipo
soft pero con base de yogurt y frutas.
Son más que helados, postres saludables.
Vende entre 200 y 250 unidades diarias en cada punto.
18
Posicionamiento de marca medio.
San Jeronimo:
Helados tipo gelato.
Sabores y presentaciones tradicionales.
Fábrica en Cajica, con diferentes franquicias en el país.
Tienen precios Altos.
Helados Artesanales y presentaciones tradicionales.
19
VALOR
EMPRESA QUE OFRECEN
La Francesa
Villacentro
Viva
Homecenter
Conos, Malteadas,
Granizados, Especialidades, 2.500-8.900
Postres, Helado para llevar
20
Smoothies no lácteos,
Toppings
Helados naturales de
sabores lulo, mora, fresa,
mango, curuba, limón, 5.000
arequipe, chocolate, vainilla
y guanábana
21
servicios a la industria de elaboración de productos lácteos. Casi 15
asociaciones de comercio, estatales y regionales, son también miembros de
IDFA.
- Granizados.
- Raspados.
- Postres.
- Smoothies.
22
habitantes en 2015.1 Presenta un clima cálido y muy húmedo, con temperaturas
medias de 27 °C.
País: Colombia
Departamento: Meta
Región: Orinoquía
Código DANE: 50001
Ubicación: 04°09 N 73°38 O
Altitud: 467 msnm
Distancia: 86 km a Bogotá
Superficie: 1.328 km²
Temperatura media: 27 °C
Fundación: 1840
Población: 961.334 habitantes
Densidad: 332,80 hab/km²
Gentilicio: Villavicense
Alcalde: Wilmar Orlando Barbosa Rozo
Fuente: Alcaldía Municipal de Villavicencio
16 http://www.villavicencio.gov.co/index.php?option=com_content&view=article&id=98&Itemid=188
23
17
1.4.3. Geografía
Clima
Debido a su cercanía a la línea del ecuador y su baja altitud, comparte el clima
ecuatorial, la ciudad tiene un clima cálido con temperaturas desde la mínima 20°C,
hasta la máxima 39°C, anuales promedio durante el día que van desde 21 hasta
24
36 grado celsius. La temperatura guarda cierta relación con la precipitación, de
manera que los meses más calurosos son aquellos en que la lluvia es menor, en
especial febrero y marzo, en 2015 enero era el mes de verano pero lo más raro era
que durante ese mes era solo lluvias. En los cuales la temperatura máxima
sobrepasa en la zona urbana los 35 °C, y los meses más frescos son aquellos
considerados como los meses más lluviosos, enero, Mayo y julio; siendo la
temperatura máxima alrededor de 29 y 32°C.18
1.4.4. Método:
Componentes
Hipótesis
25
vender, además porque de acuerdo con la clasificación de estrato social es posible
analizar las preferencias del mercado objetivo.
Al tomar como variable las preferencias del mercado, podemos definirla como
dependiente del aspecto demográfico, y los recursos económicos, que influyen
directamente en la decisión de compra del mercado objeto de estudio. Es decir
que nuestro tamaño potencial del mercado debe ser medido de acuerdo a su
poder adquisitivo y en base con sus gustos, para lograr identificar si el plan de
negocios es viable.
- Proceso de muestreo:
Unidades de muestreo:
A. Nombres completos.
B. Edad
C. Genero
D. preferencias
Extensión: Villavicencio.
Tiempo: febrero 2016
- Marco de muestreo:
26
Elementos representativos seleccionados en establecimientos comerciales
mediante criterios establecidos de la población objetivo a través de un juicio.
- Tipo de muestreo: Muestreo de juicio
- Tamaño de la muestra: 160. 389 hombres y mujeres entre 20
y 39 años de edad.
Tabla 3:Habitantes por edad y sexo de Villavicenci 1993, 2005, 2012 y 2013
Fuente: Expediente Municipal de Villavicencio, POT Norte 2013 (Cálculos 2013)
- Ejecución: Se seleccionaron los elementos de acuerdo a un juicio llevado
a cabo por criterios pres establecidos de la población objeto de estudio en
establecimientos comerciales, se seleccionó a hombres o mujeres entre los 20 y
40 años, y se realiza encuestas personales a los elementos seleccionados.
27
- Diseño de encuesta:
28
Precios favorables
Ambiente
agradable
Atención al cliente
Ubicación
29
1.4.6. Resultados de la investigación:
82%
si no
30
Pregunta 2: ¿Cuáles son sus sabores de helado favoritos?
65
36
Puntuación 72
108
324
324
31
En la figura 3, se observa que los factores con mayor relevancia para las
personas encuestadas al visitar una heladería, son la variedad en los sabores que
se les ofrece y la calidad el producto que están comprando.
Pregunta 4: ¿Cuáles son sus tiendas de preferencia al momento de comprar
helados?
23%
46%
31%
porcentajes %
32
Pregunta 6: ¿Cuál es el rango de precio que paga usted en la actualidad por un
cono sencillo? (de la marca de su preferencia)
14%
23%
63%
36%
64%
No Si
33
Pregunta 8: ¿Cuál es su percepción de los helados artesanales?
50%
0%
porcetaje de aceptación
32%
68%
Si No
34
La figura 9, muestra que el 68% de la población definitivamente visitaría el punto
de venta de helados artesanales, y el 32% de los datos serían los posibles clientes
potenciales.
Datos demográficos.
Datos Demograficos
41%
59%
Femenino Masculino
Rango de edad
140
119
120
100 90
83
80 68
60
40
20
0
De 20-25 años De 26-40 años De 41 a 55 años De mas de 55 años
porcentaje %
35
Ingresos mensuales promedio.
Ingresos mensuales
El nuevo escenario del mercado, dio lugar a un nuevo consumidor que volvió a
ser exigente y abierto a nuevas propuestas. Por lo tanto, los posibles clientes
potenciales de este punto de venta de helados artesanales, buscan consumir
productos sofisticados, y cada vez más, sé que atreven a probar nuevos sabores
que traen valor agregado e incorpora las nuevas propuestas con un alto grado de
aceptación.
36
2. BIBLIOGRAFIA
37
http://publicidadymercadeoprimersemestre.blogspot.com.co/2013/02/segmentacio
n-de-mercados.html
Segmentación demográfica de helados mi dulzura. Disponible en:
http://helados29midulzura.blogspot.com.co/
Información departamental. 2025 DPN- DFIP. Disponible en:
https://colaboracion.dnp.gov.co/CDT/Inversiones%20y%20finanzas%20pblicas/Me
ta%2015.pdf
Información general de Villavicencio. Disponible en:
http://www.villavicencio.gov.co/index.php?option=com_content&view=article&id=98
&Itemid=188
38
Diagrama de gantt
DURACION
ACTIVIDADES INICIO FIN
(DIAS)
Idea de negocio 42219,00 6 09/08/2015
Presentación anteproyecto 10/08/2015 3 13/08/2015
Aprobación del proyecto 14/08/2015 2 16/08/2015
Inicio pedido preveedor 17/08/2015 1 18/08/2015
Proveedor lo recibe prepara 18/08/2015 2 20/08/2015
Envía por transportador puerta a puerta 20/08/2015 0 20/08/2015
Se recepcióna se almacéna en un congelador doble puerta
induramacon capacidad para 900 paletas 21/08/2015 0 21/08/2015
Se pasan a un congelador especial con una ventilación orbital 21/08/2015 0 21/08/2015
Se exhiben en uña bandejas elaboradas en acrílico con una
capacidad de 270 paletas 21/08/2015 0 21/08/2015
Pasa al consumidor, satisfaciendo una necesidad 22/08/2015 0 22/08/2015
Idea de negocio
Presentación anteproyecto
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