FICHA DE ACTIVIDAD DE C y T 11-05-2020

TEMA: “CONOCEMOS TECNOLOGÍAS ANCESTRALES PARA
MEJORAR NUESTRA ALIMENTACIÓN”

ÁREA: CIENCIA Y FECHA: Lunes 11 de mayo del 2020
TECNOLOGÍA
GRADO Y 5° “E” DOCENTES: CARDENAS ESCUDERO,
SECCIÓN: Carolina.
ACTIVIDAD: De acuerdo a lo observado en el video de la clase de Aprendo en casa, responde a las preguntas:
1.- Encierra en un círculo los alimentos que los incas conservaban:
2.- Completa las expresiones con los nombres de los alimentos que conservaban los incas:
a) Era secado colgándolo de sus techos y lo llamaban wayunga _______________
b) Es el resultado del proceso de secado de la carne con sal _______________________
c) Se elabora con variedades de papas que son deshidratadas con cambios bruscos de temperatura ______________
3.- Subraya la respuesta correcta: ¿Qué es la deshidratación de alimentos?
a) Es el uso adecuado de la sal para dar sabor a las comidas y evitar la descomposición de los alimentos especialmente
las carnes.
b) Es el proceso de la reducción de agua de los alimentos por el uso de la sal o los cambios bruscos de temperatura.
c) Es la pérdida de agua que permite que los alimentos reduzcan sus propiedades nutritivas al secarse.
4.- Coloca los números del 1 al 3 al adecuado proceso de la elaboración del charqui:
Se deja secar al Se corta la carne en Se agrega abundante

sol por 8 días tiras y se desgrasa. sal por ambos lados.
5.- Con respecto a la elaboración del chuño responde:
a) ¿Hasta cuantos años puede durar el chuño? _________________________________
b) ¿En qué meses se elabora el chuño? _________________________ ¿Por qué? ____________________________
c) ¿Cuál es la altura sobre del nivel del mar, más adecuada para la elaboración del chuño? _________________
d) La elaboración del chuño se realiza utilizando:
Abundante sal Cambios bruscos de temperatura
e) En el proceso de elaboración el chuño, la papa pierde el ___________ de agua que lo compone.
6.- Completa con los procesos para fabricar el chuño:
 Después de la cosecha en el mes de junio, las papas son expuestas durante 4 días a las heladas, se aprovecha
los cambios de temperatura tan extremo que ocurre durante el día y la noche, después de estos 4 días de
cambios de temperaturas las papas son envasadas en sacos y sumergidas en heladas aguas de los arroyos
andinos (____________________________)
 Nuevamente las papas se exponen a otra noche fría y al siguiente día se precede al pelado mediante el pisado,
así se les quita las cascaras y una cantidad de agua (________________________)
 Las papas peladas son expuestas al sol durante 10 o 15 días hasta lograr su completo secado
(______________________)
 Las papas deshidratadas (chuño) se frotan con fuerza entre sí para que pierdan los últimos restos de piel, es
decir la cáscara (________________________)
7.- Conversa con tus padres y realízales las siguientes preguntas:
a) ¿En qué alimentos se usa el charqui y el chuño?
b) ¿El atún y los embutidos será una forma de conservación de alimentos? ¿por qué?
c) Menciona 5 alimentos que se consuman después de haber sido conservados:
8.- Lee la información y luego realiza un organizador gráfico:
TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN MÁS EMPLEADAS EN LA ACTUALIDAD

Conservación por frío. -
 Refrigeración: existe un descenso de temperatura, lo que reduce la velocidad de las reacciones químicas y la
proliferación de los microorganismos.
 Congelación: la temperatura que se aplica es inferior a 0ºC, provocando que parte del agua del alimento se
convierta en hielo. Es importante efectuar la congelación en el menor tiempo y a una temperatura muy baja, para
que la calidad del producto no se vea afectada. La temperatura óptima es de –18ºC o inferior.
 Ultracongelación: consiste en descender la temperatura del alimento mediante diferentes procesos como aire
frío, placas o inmersión en líquidos a muy baja temperatura, etc.
Conservación por calor. -

 Escaldado: consiste en un paso previo a la congelación de algunos vegetales para mejorar su conservación. Las
verduras, una vez limpias, se sumergen en agua hirviendo; posteriormente se envasan en bolsas de congelación,
al vacío e indicando la fecha de congelación inicial.
 Pasteurización: consiste en la aplicación de calor durante un tiempo determinado (que variará en función del
alimento) a temperaturas que rondan los 80ºC. Así se inactivan los gérmenes capaces de producir enfermedad.
 Esterilización: este proceso sí elimina los gérmenes y las esporas. Se aplica al alimento temperaturas que rondan
los 115 ºC.
Métodos químicos. -
 Salazón: se basa en la adición de sal más o menos abundante, de tal forma que la sal capta el agua provocando la
deshidratación del alimento. Se evita de esta manera la proliferación de microorganismos.
 Ahumado: es una mezcla de desecación y salazón.
 Acidificación: es un método basado en la reducción del Ph del alimento que impide el desarrollo de
microorganismos. Ejemplo, el vinagre.
 Escabechado: es un conjunto de sal y vinagre, aportando un sabor característico y una adecuada conservación.
 La adición de azúcar cuando se lleva a cabo a elevadas concentraciones favorece la protección de los alimentos.
Este proceso se lleva a cabo en leches condensadas, mermeladas, compotas, etcétera.
Otros métodos de conservación de alimentos. -

 Deshidratación: todo proceso que implique la pérdida de agua.
 Liofilización: Consiste en eliminar el agua de un alimento congelado aplicando sistemas de vacío. Tiene un
elevado coste, por lo que se suele aplicar sólo al café o descafeinado solubles y en productos como leches
infantiles.
 Desecación: se aplica una extracción de humedad que contiene el alimento en condiciones ambientales naturales.
 Envasado al vacío: este método se utiliza para extraer el aire que rodea al alimento. Se introducen en bolsas de
plástico destinadas para ese fin y se extrae la mayor cantidad de aire posible.

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MEJORAR NUESTRA ALIMENTACIÓN”

1.- Encierra en un círculo los alimentos que los incas conservaban:

a) Era secado colgándolo de sus techos y lo llamaban wayunga _______________

b) Es el resultado del proceso de secado de la carne con sal _______________________

3.- Subraya la respuesta correcta: ¿Qué es la deshidratación de alimentos?

Se deja secar al Se corta la carne en Se agrega abundante

5.- Con respecto a la elaboración del chuño responde:

a) ¿Hasta cuantos años puede durar el chuño? _________________________________

b) ¿En qué meses se elabora el chuño? _________________________ ¿Por qué? ____________________________

d) La elaboración del chuño se realiza utilizando:

Abundante sal Cambios bruscos de temperatura

e) En el proceso de elaboración el chuño, la papa pierde el ___________ de agua que lo compone.

6.- Completa con los procesos para fabricar el chuño:

7.- Conversa con tus padres y realízales las siguientes preguntas:

a) ¿En qué alimentos se usa el charqui y el chuño?

c) Menciona 5 alimentos que se consuman después de haber sido conservados:

8.- Lee la información y luego realiza un organizador gráfico:

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Conservación por calor. -

Otros métodos de conservación de alimentos. -

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b) ¿En qué meses se elabora el chuño? _ ¿Por qué? ____