PIZZA NAPOLITANA

Los habitantes de Italia, específicamente en Nápoles, han hecho historia en el mundo

gastronómico. La pizza napolitana fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la
UNESCO.

Además, los creadores de pizza napolitana cuentan con una habilidad culinaria que se remonta al
siglo XVI, por lo que se le considera un arte.

Este platillo, que ahora ya es Patrimonio de la Humanidad, es elaborado con agua y harina,
ingredientes básicos, así como de cuatro a cinco componentes extra entre los que se encuentran,
por decir algunos, el queso mozzarella, el tomate, la albahaca y el aceite de oliva.

La tradición de aliñar un pan con diversos ingredientes esta presente en las antiguas culturas
romanas y tras la llegada del tomate a Europa en el siglo XVI XVII cambio la concepción
incorporando un nuevo modo de cocinar

Las primeras pizzerías aparecen en Nápoles durante el siglo XIX y a mediados del siglo XX donde en
Italia hacer y sentarse a comer pizza era mas que una actividad cotidiana.

LA peculiaridad de la pizza napolitanas se valora la pizza como un tentempié sabroso y rápido. En

las callejuelas se cocía en hornos de leña. La base de la masan de solo dos ingredientes básicos.
Como el agua y harina, además del arte tradicional de los pizzeros napolitanos en el juego de las
manos de girar la masa en el aire sin presionar el borde para la mayor oxigenación de la masa.
La verdadera pizza napolitana

La verdadera pizza napolitana es muy diferente a la que conocemos tradicionalmente; considerada

la madre de todas las pizzas, tiene ingredientes y métodos específicos, La pizza napolitana tiene
mucha menos mozzarella que la nuestra, la idea es que se distingan los sabores de la masa, el
tomate y la mozzarella.

Se distingue porque se deja fermentar lentamente durante unas 24 horas. Por eso, lleva poca
levadura. La harina tiene que ser de tipo 00 de grano tierno, el tomate debe ser pomodoro fresco:
San Marzano, Di Corbara o pomodorino del piennolo del Vesuvio DOP. En cuanto a la mozzarella,
debe ser de búfala Campana DOP o fior di latte dell’ Appennino meridionale DOP. La cocción se
realiza en un horno a leña a 450ºC durante unos 60-90 segundos.

Pizza al pesto

Liguria es el reino de las foccacias, esa masa tan bien hecha cuya esponjosidad nos vuelve locos.
Eso sí, sus pizzas tampoco tienen nada que envidiar. De la gran variedad que ofrecen, nos encanta
la pizza al pesto con tomate, albahaca, mozarella y un chorrito generoso de aceite de oliva

Pizza de Pepperoni

Si hay una pizza que con sólo mirarla se nos hace la boca agua es la de Pepperoni. Muy típica de
Nápoles y preparada con un embutido italiano similar al salami, su sabor picante y algo fuerte hace
que no podamos evitar sucumbir a ella. Eso sí, cuidado con los estómagos delicados, que luego la
porción pasa factura.
Pizza de salchicha italiana

El secreto de una pizza de salchichas 100% italiana está en el origen de los ingredientes.

Pizza Capricciosa

La pizza Capricciosa es todo un clásico de Italia. Cocinada con tomate, mozzarella, setas, alcachofas
y aceitunas negras, esta pizza podría haber sido perfectamente una de las perdiciones culinarias
de los emperadores romanos.

Pizza frutti di mare

La pizza frutti di mare sabe a mar. La culpa de ello la tienen sus riquísimos ingredientes: mejillones,
almejas, gambas, pulpo, sepia, calamares, chipirones... Combinarlos a tu gusto. Encontrarás las
mejores en Sicilia.

Pizza Carbonara

Los romanos fueron los primeros en preparar la deliciosa receta de pasta a la Carbonara y no nos
extraña que fueran también ellos quienes volcaran los mismos ingredientes sobre una masa de
pizza. Bacon, cebolla, huevo y por supuesto, la crema, son sus principales ingredientes. Por si
acaso prepara un buen trozo de pan, porque a veces se sirve con un huevo frito sobre la pizza.

Calzone

Otra manera original y diferente de comer pizza es con una Calzone. A los napolitanos en especial
les encanta. La masa de pizza está totalmente cerrada, siendo una especie de empanadilla donde
los ingredientes se funden en su interior. Suele hacerse con quesos mozzarella y ricotta, verduras y
carne. La explosión de sabores en la boca está asegurada.

Pizza al funghi

La pizza al funghi es la que conocemos de toda la vida como la de champiñones. Originaria de la

región de Nápoles, esta receta se puede elaborar con diferentes tipos de setas que mezcladas con
la mozzarella ofrecen todo un festín de sabores. Hay una variante a la que se le añade salchichas
italianas y que se conoce como pizza boscaiola.

Pizza vegetariana

Saludable y perfecta para veganos, la pizza vegetariana es una de las que más triunfan. El sabor de
las verduras al horno mezcladas con el queso derretido hacen que cada bocado nos haga subir al
cielo.

Pizza prosciutto

En Italia al jamón se le llama prosciutto. Y es este término el que le da nombre a otro de los
clásicos: la pizza prosciutto. En las regiones de la Toscana, Emilia o Parma (en el norte de Italia) se
encuentran los prosciuttos más deliciosos. Imagínate cómo serán aquí las pizzas.
Pizza Bianca

Una pizza que gusta mucho en Roma es la Bianca. Lo más característico de esta receta es que no
lleva salsa de tomate en la base, sino queso. Se usa mucho la mozzarella, el queso de cabra, Grana
Padano o el Parmigiano Reggiano. Lleva también muchas especias y verduras. Hay una variante de
esta receta, la pizza e ficho, a la que se le añade higos.

Pizza Marinara

De Nápoles nos llega otra pizza sencilla pero realmente deliciosa: la pizza marinara o marinera. Es
una receta condimentada con tomate (de San Marzano), ajo, orégano y aceite. Sus ingredientes se
conservan durante mucho tiempo, de modo que los marineros napolitanos preparaban esta pizza
para sus largos viajes. De ahí su nombre. Y no te equivoques, esta receta no lleva nada de marisco.

Pizza de patata y romero

Una pizza bianca (sin base de tomate) que triunfa en Italia es la de patata y romero con base de
mozzarella. Aunque no es muy conocida fuera del país, esta pizza con base crujiente es muy típica
de la zona de Nápoles y de la Isla de Sicilia quattro.

Pizza stagioni

La pizza cuatro estaciones (quattro stagioni en Italiano) es todo un festival de ingredientes. Su

nombre nos da una pista: la original se cocina con alimentos típicos de cada temporada: aceitunas
y alcachofas (primavera), salami y pimienta (verano), tomate y mozzarella (otoño) y setas y huevo
duro (invierno).

Pizza Margherita

En nuestra lista de las pizzas italianas más deliciosas del mundo no podía faltar la Margarita, el
clásico de los clásicos. Procedente de Nápoles y muy típica de Milán, sus ingredientes son
básicamente tomate, mozzarella, albahaca fresca y aceite. Dos curiosidades: sus colores
representan la bandera italiana y la historia relaciona su nombre con la Reina Margarita de
Saboya.

Pizza Bolognesa

Otro ejemplo de cómo la receta tradicional que se aplica a la pasta se acaba convirtiendo en una
pizza es la bolognesa. Tomate, mozzarella y carne picada de ternera son sus ingredientes estrella.
Da igual comerla con tenedor o a bocados, la boloñesa siempre triunfa.

Pizza Stromboli

Los sicilianos tienen una forma muy cómoda para comer la pizza: enrrollándola. El resultado es un
Stromboli, un rollito de masa de pizza relleno de todo tipo de ingredientes. Los más comunes son
la carne picada y el queso italiano.
Pizza de Mozzarella

Otra pizza rica rica y cuyo principal protagonista es el queso es la de Mozzarella. Aunque este
ingrediente está presente en muchas otras pizzas, es sólo en ésta donde es el auténtico rey.
Básicamente lleva salsa de tomate, mozzarella, tomates cherry, aceitunas y albahaca.

Pizza Siciliana

En Sicilia las pizzas se conocen como Sfincione, sobre todo en la zona de Palermo. Las reconocerás
rápidamente por su forma cuadrada, su masa más gruesa y su generosa ración de queso. Hay
muchas variedades, pero lo que no suele faltar casi nunca son las anchoas y el queso pecorino.

Pizza Hawaiana

Antes de hablar de la pizza hawaiana, un par de aclaraciones: su origen no está en Hawai, sino en
Alemania. Y aunque es una pizza que podemos encontrar fácilmente en una Trattoria italiana, el
país que más la consume es Australia. La piña, el jamón y el queso son los ingredientes
imprescindibles.

Pizza al pesto con alcachofas

Otra variedad de pizza al pesto (algo más light que la tradicional) es la que se prepara con
alcachofas sobre una masa muy fina y crujiente

Pizza de pollo y barbacoa

Una de las pizzas más populares fuera de Italia es la que se prepara con salsa barbacoa. Se puede
añadir como base de la pizza o como toppings, junto a ingredientes como pollo, bacon,
champiñones o carne picada. Es toda una delicia.

Pizza con Pomodorini y rúcula

En verano, hay una pizza que gusta mucho a los italianos: la pizza rucola e pomodorini. Es un plato
ligero que se prepara con rúcola y diferentes tipos de tomates cherrys. Una receta light para llevar
mejor el agobiante calor del verano.

Pizza alla puttanesca

Esta pizza comparte los mismos ingredientes que los spaguetti alla puttanesca: tomate, anchoas,
alcaparras y aceitunas. Y al igual que la pasta, su sabor es inconfundible.

Pizza de queso de cabra

Otra pizza para los que sucumben al queso: la pizza de queso de cabra. No lleva muchos
ingredientes, sólo tomate, queso y alguna aceituna decorativa. Aquí el sabor del queso lo inunda
todo.
 PIZZAS ACOMPAÑASDO DE UN BUEN VINO

Algo que siempre deberás tener en cuenta es

que una pizza acompañada de un buen vino
deja de ser eso que llamamos “comida rápida”
para convertirse en un plato mediterráneo
sabroso y saludable.

¿con qué vino marido mi pizza?

Si eres de las personas a las que les gustan las

pizzas suaves, sin muchas florituras ni
ingredientes, esas que llevan jamón de York o
piña, pegan con vinos jóvenes, con buena
acidez. Así, son buenos acompañantes para este tipo de pizzas los blancos o rosados. Igualmente
aceptan los vinos espumosos o aquellos ligeramente dulces.

Por su parte, las pizzas fuertes elaboradas a base de pepperoni o jamón serrano exigen ser
maridadas con vinos tintos con cuerpo y crianza. Aquellos que destacan por ser aromáticos y
carnosos, y permiten apreciar todos los sabores de los alimentos.

Si prefieres las pizzas creadas a base de quesos, con un gran potencial de sabor, necesitas, al igual
que para las pizzas de componente fuerte, vinos con cuerpo y potentes en boca. Ya sea tinto o
blanco pero que tengan crianza. También pueden funcionar los vinos abocados.

En cuanto a las pizzas vegetales su perfecto maridaje se hacer con vinos blancos con aguja o con
rosados. También tienen cabida ante este tipo de pizzas los vinos espumosos e, incluso, los vinos
ligeramente dulces.

Las pizzas con diferentes tipos de carnes, ya sea pollo, ternera o bacon, los vinos que más le pegan
son los tintos jóvenes, aromáticos y afrutados, con una buena acidez. Parte de este tipo de pizzas
podrían encontrarse las pizzas intensas, cargadas de un gran potencial de ingredientes entre los
que destaca el champiñón. Para ellas el perfecto maridaje sería el que las acompañara con vinos
suaves, frescos y afrutados. Cualquier clase de vino (blanco, tinto o rosado) de bajo tanino y
cuerpo medio.

Gran diversidad de pizzas para infinidad de

vinos que pueden hacer de tu “comida
rápida” un festín de postín que potencie su
origen mediterráneo.