ora (fruta)

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Este aviso fue puesto el 31 de octubre de 2016.

Cultivar del género Rubus 'Butte blackberry'.

Mora de Rubus ulmifolius.

Moras de Rubus chamaemorus.

Morus nigra.

Caja de Moras en un mercado en Quito, Ecuador.

Mora es el nombre que reciben diversos frutos comestibles de distintas especies.

Las moras son frutas o bayas que, a pesar de proceder de especies vegetales que son
completamente diferentes, poseen aspecto similar y características comunes. En
ocasiones, las distintas moras pueden ser confundidas e incluso obviadas, dado que al
usar la palabra mora para hablar de dicha fruta, puede hacerse referencia, simplificando, a
dos tipos de bayas procedentes de dos géneros distintos de vegetales con
rasgos fenotípicos muy dispares entre sí, el género Morus y Rubus.12Ambos géneros dan
moras, pero no son la misma fruta, unas vienen de unos árboles comúnmente llamados
moreras y morales (que son del género Morus), y las otras provienen de unas plantas
sarmentosas y espinosas comúnmente llamadas zarzas (que son del género Rubus). No
obstante, la diferenciación es en realidad aún mayor, dado que dentro de ambos géneros
hay un importante número de especies distintas. En total existen más de 300 especies de
moras diferentes.3 Además, la comercialización de estas bayas ha propiciado la creación
de diversas hibridaciones que no existen en la naturaleza. 3

Índice

 1Tipos de moras
o 1.1Morus: morales o moreras
o 1.2Rubus: zarzas
 2Descripción
 3Sabor
 4Propiedades nutritivas
 5Usos culinarios
 6Cultivo
o 6.1Rubus glaucus
o 6.2Morus nigra
 7Especie Invasora
 8Curiosidades
 9Véase también
 10Referencias
 11Enlaces externos

Tipos de moras[editar]
Morus: morales o moreras[editar]

 Morus alba (mora de la morera o mora blanca)

  Morus nigra (mora del moral o mora negra)
 Morus rubra (mora «roja»)
Rubus: zarzas[editar]

 Rubus caesius (zarza pajarera)

 Rubus chamaemorus (mora de los pantanos)
 Rubus fruticosus (zarzamora)
 Rubus glaucus (mora andina o mora de Castilla)
 Rubus spectabilis (mora naranja)
 Rubus ulmifolius(zarzamora o mora)
Híbridos

 R. ursinus × idaeus ('boysenberry')
 Rubus loganobaccus ('loganberry')
 Rubus ursinus cv. Young ('youngberry')

Descripción[editar]
Desde el punto de vista botánico, la mora es una fruta polidrupa, es decir, está formada
por la unión de pequeñas drupas arracimadas, dentro de las que se halla una semilla
diminuta, perceptible durante su consumo e incluso a veces algo molesta. De forma algo
más alargada en las especies de Morus, y generalmente más redondeada en las
de Rubus (aunque depende de la especie), Rubus glaucus presenta una forma levemente
parecida a la de la fresa (ancha por la base terminando en punta).
Su tamaño es diminuto, entre 1 y 3 cm, dependiendo de la especie.
El color varía conforme la mora va madurando, según la especie. Morus nigra sin madurar
tiene un tono blanco verdoso, después pasa al rojo y al término de la maduración es
negra. Morus alba va del verde (inmadura) al blanco (madura). En las moras de los
pantanos, (Rubus chamaemorus), el fruto maduro es de un color amarillo dorado.
Las moras que proceden de especies del género Morus, difieren al poseer un rabillo de 0,5
cm aproximadamente, rabillo del que carecen las moras procedentes del género Rubus,
que al ser retiradas de su planta lo pierden. Además, en el género Morus, el fruto maduro
es más blando, por lo general, que el de Rubus; tanto es así, que suelen manchar tan solo
al tacto.

Sabor[editar]
Los sabores de las diferentes moras son dispares. Si bien pueden encontrarse algunas
similitudes, las moras de las distintas especies presentan sabores característicos y
peculiares que son apreciados dentro de la amplia gama de las frutas.
Algunas de las moras más agradables al gusto son, por un lado las de Morus
nigra y Morus rubra, que presentan un fresco e intenso sabor agridulce, por otro lado las
moras de Rubus ulmifolius y Rubus fruticosus, que presentan un agradable sabor intenso
pero suave, dulce con pequeños matices ácidos. Morus alba, en cambio, suele resultar
sosa o incluso insípida.

Propiedades nutritivas[editar]
Moras, crudas
 Valor nutricional por cada 100 g

Energía 53 kcal 220 kJ

Carbohidratos 11.94 g

 • Azúcares 4.42 g

 • Fibra alimentaria 6.5 g

Grasas 0.65 g

Proteínas 1.2 g

Tiamina (vit. B1) 0.032 mg (2%)

Riboflavina (vit. B2) 0.038 mg (3%)

Niacina (vit. B3) 0.598 mg (4%)

Ácido pantoténico (vit. B5) 0.329 mg (7%)

Vitamina B6 0.055 mg (4%)

Ácido fólico (vit. B9) 21 μg (5%)

Vitamina C 26.2 mg (44%)

Vitamina E 0.87 mg (6%)

Vitamina K 7.8 μg (7%)

Calcio 25 mg (3%)

Hierro 0.69 mg (6%)

Magnesio 22 mg (6%)
 Manganeso 0.67 mg (34%)

Fósforo 29 mg (4%)

Potasio 151 mg (3%)

Sodio 1 mg (0%)

Zinc 0.42 mg (4%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Moras, crudas en la base de datos de nutrientes de USDA.

[editar datos en Wikidata]

Como la generalidad de las frutas, las moras son fuente de sales minerales y vitaminas,
constituyendo así un importante aporte nutricional que podría incluirse en cualquier tipo de
dieta.
Son frutas de bajo valor calórico debido a su escaso aporte de hidratos de carbono, lo que
las hace un alimento beneficioso ayudando al metabolismo.
Son especialmente ricas en vitamina C, conteniendo cantidades incluso mayores que las
de algunos cítricos, hecho por el que las utilizan tanto los navegantes nórdicos como
los Inuit americanos como protección contra el escorbuto. También son muy ricas
en vitamina A, así como en potasio, aportando además, sobre todo las moras del
género Morus, fibra alimentaria.
Las concentraciones varían dependiendo de uno u otro género y especie.
Las moras también contienen antocianos y carotenoides, asociados en diversos estudios a
ciertas propiedades consideradas beneficiosas para el organismo.

Usos culinarios[editar]

Tarta de moras.

Las moras, como frutas comestibles que son, pueden ingerirse al natural, frescas tal cual
las da el árbol o la planta, siendo este su uso culinario más sencillo. Es una fruta
básicamente silvestre (aunque también se cultiva), y la facilidad de encontrarla en campos
o bosques, la convierte en un manjar común y ocasional. Multitud de especies animales,
desde pájaros a roedores, tienen en su dieta todo tipo de moras, y el ser humano no es
una excepción.
Además de crudas, también pueden ser procesadas e incluidas en la cocina de muy
diversas formas. Existen innumerables recetas en cuyos ingredientes entra la mora. Por
ejemplo el crumble, un pastel tradicional de Inglaterra elaborado con diversas frutas.
Son muy utilizadas como elemento decorativo para todo tipo de platos, y a nivel industrial
multitud de productos las incluyen,
en yogures, tartas, licores, batidos, helados, gelatinas, confituras, zumos, mermeladas, jale
as, etc.

Cultivo[editar]
Las moras, aunque proceden de especies básicamente silvestres, pueden ser cultivadas,
de hecho se cultivan en diversas zonas a lo largo de toda la geografía mundial con la
intención de aprovechar el fruto, aunque a veces se cultiven también especies de
género Morus con otros fines.
Existen multitud de especies de moras, pero es posible que tan sólo tengan valor
comercial unas nueve de ellas, que básicamente son del género Rubus, en ocasiones y
comúnmente se cultivan híbridos.

R. glaucus (mora andina o de Castilla). En fase de maduración, finalmente son de color morado

oscuro.

Rubus glaucus[editar]
La especie R. glaucus se cultiva con el fin de producir y comerciar su fruto, comúnmente
llamado mora andina o de Castilla.
Esta planta es originaria de las zonas altas y tropicales de América, encontrándose
en Colombia, Ecuador, Panamá, Costa Rica, Guatemala, Honduras, México y Perú, entre
otros países. Se desarrolla muy bien en suelos franco arcillosos.
La vida útil aproximada de esta especie para su cultivo oscila desde los 12 a 15 años,
dependiendo en parte del trato y la técnica de explotación, a partir de esa edad el
rendimiento y la producción decrece.
Esta especie es de fructificación continua, es decir da frutos a lo largo de todo el año, no
obstante, los meses de junio, julio, agosto y septiembre, son los de mayor producción,
siendo el resto del año la cosecha significativamente inferior. 4
Moras en diferentes estados de madurez y color.

Morus nigra[editar]
La especie M. nigra (de origen pérsico) ha sido a lo largo de la historia cultivada por su
fruta comestible, y plantada y naturalizada en el oeste de Europa, Ucrania, y en el este
de China.
Los árboles de esta especie se desarrollan bien en suelos frescos y ligeros, le perjudican
las altas temperaturas y las zonas demasiado secas, aunque en climas excesivamente
fríos se detiene o, cuanto menos, decrece su crecimiento. Para obtener una mejor
producción de frutos se precisa una enérgica poda, lo que además hace que el árbol dé
hojas más grandes. Se cultiva por siembra de semillas durante la primavera o bien por
esquejes leñosos, y admite trasplantes a raíz desnuda durante el invierno.5 Los frutos de
esta especie maduran durante el verano.

Especie Invasora[editar]
Varias especies de mora (Rubus) son el centro de los esfuerzos de erradicación en
las Islas Galápagos, especialmente en la isla Santa Cruz. Sin embargo, R. niveus es con
mucho el peor invasor6 dentro de este grupo, tanto más allá de alguna posibilidad de
erradicación en la isla San Cristóbal y en Santa Cruz. El tamaño excepcional y la densidad
de la Rubus niveus en algunos sitios de Santa Cruz dificultan la agricultura y ocasionan
impacto en las especies nativas contra las cuales compite.

Curiosidades[editar]
 De la mora procede el nombre que se le da al
color morado, y por ende, de la mora también procede la
palabra moretón o moratón, usada para referirnos
al hematoma.7

 La mora de los pantanos (Rubus chamaemorus), también

llamada mora ártica, es una fruta de gran tradición
en Finlandia, siendo uno de los países donde más usos
gastronómicos se le da a esta mora (además
de Suecia y Canadá), y donde se consume
tradicionalmente junto a un queso local
llamado "Leipäjuusto".89 Tan arraigada está esta mora en
la cultura finlandesa, que la planta de la mora de los
pantanos, con sus flores y frutos, aparece grabada en las
monedas de dos euros de este país.

Véase también[editar]
 Fruta del bosque
  Fruto
 Rosaceae

Referencias[editar]
1. ↑ www.botanical-online.com. «Especies de zarzas
(Rubus)». Consultado el 26 de diciembre de 2008.
2. ↑ Eliud Andrés Herrera López. «Clasificación y variedades
de la morera». Consultado el 26 de diciembre de 2008.
3. ↑ Saltar a:a b CONSUMER EROSKI. «Moras (Frutas: guía
práctica)». Archivado desde el original el 27 de febrero de
2009. Consultado el 4 de julio de 2009.
4. ↑ Producción de Mora de Castilla. Ingeniería Agrícola.
Colombia
5. ↑ INFOJARDIN. «Mora, Moras, Mora negra, Morera,
Moreras, Moral. Morus nigra». Consultado el 26 de
diciembre de 2008.
6. ↑ Jäger, Heinke. «Monitoreando los efectos del control de la
Mora en Los Gemelos». Consultado el 5 de septiembre de
2018.
7. ↑ Color morado
8. ↑ Fotografía de Leipäjuusto con moras de los pantanos.
9. ↑ M. Paavonkallio. «Oven cheese» (en inglés). Consultado
el 12 de octubre de 2008.

Enlaces externos[editar]

  Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia

sobre Mora.

Proyectos Wikimedia

 Datos: Q19842373

 Multimedia: Blackberries
Categoría: 
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