El Ceviche Peruano

EL CEVICHE PERUANO
Ceviche es el plato nacional del Perú. Originalmente creado por pescadores como una manera
de comer parte de sus capturas durante los largos días en el mar, Ceviche utiliza el ácido del
jugo de limón para “cocinar” la carne del pescado. Ceviche, que a menudo se escribe cebiche,
es un método para preparar mariscos con el ácido del zumo de cítricos en lugar de calor.
Puede ser consumido como una entrada o como plato principal, dependiendo de cuanto se
sirve.
Ha sido uno de los secretos mejor guardados durante siglos de América del Sur, pero el
Ceviche Peruano se está convirtiendo ahora en un aperitivo popular y está ganando aún más
seguidores conforme avanza el siglo.
Para quienes visitan el Perú ninguna experiencia está completa sin probar el Ceviche. Ceviche,
es el plato de bandera del Perú, también es el epítome de la fusión: Ají peruano,
limones, cebollas españolas y japonesas se usan para la preparación del
pescado. Normalmente es un plato picante por los ajíes, de sabor intenso, por el pescado y el
jugo de limón, y no tiene casi grasa. Cae siempre muy bien, sobre todo en una tarde de verano
es ligero y refrescante.
ORIGEN DEL CEVICHE PERUANO

Los expertos dicen que el Ceviche se
convirtió en un alimento de más de 2,000
años atrás en los numerosos pueblos de
pescadores, o caletas del norte del país.
El Perú pre-hispánico tenía entonces una
gran abundancia de naranjas ácidas,
especialmente el tumbo, que se utiliza
para adobar el pescado. También los
Incas comían pescado salado con una
marinación de chicha.
Con la llegada de los españoles, los
frutos han desaparecido, pero en su lugar
se utiliza el limón verde para “cocinar” los
peces. El ácido del jugo de limón se
convierte en la superficie de los peces a
un blanco lechoso, dejando una gran
parte del interior crudo.
EL NOMBRE “CEVICHE”
Nadie lo conoce con exactitud, pero hay una versión que afirma que algunas personas de habla
inglesa -que miraban a los pescadores en la costa del Perú comer el pescado directamente de
la mar con sólo los limones y sal-, lo llamaron “Ver la playa” o “See the Beach” y los locales
peruanos lo pronunciaban como “Ceviche”.
PREPARACIÓN DEL CEVICHE PERUANO
Es sorprendente la simplicidad del plato: pescado crudo (o mariscos) dados en cubos
de 2 cm., marinado en jugo de limón y ají, servido con cebolla cruda y maíz.
Es común que el Ceviche se prepare de uno de los dos tipos de peces de aguas
profundas del Perú: El Mero o El Lenguado.
El ingrediente más importante, después del pescado, es el limón. Que debe ser el más fuerte
que se puede encontrar, y en general, cuanto más pequeño es el limón más ácido es. Pero ojo
no exprimirlo demasiado para que el jugo no sea amargo.
Dependiendo de la preferencia individual, el pescado se puede marinar de 10 a 45 minutos.
El ceviche es especialmente común a lo largo de la costa peruana, especialmente en el norte,
la costa central, y Lima. La forma de preparación es similar, aunque varia en los ingredientes.
En el norte es comun usar el mococho. Aunque en general la cocina peruana es fuerte y
picante, el Ceviche no es muy pesado, pero picante si.
Tambien las variaciones de la receta original del ceviche incluyen el agregar una variedad de
mariscos como Calamares, Pulpo, Choros, Conchas, Almejas, Langostas, etc.. Luego están las
Conchas (Vieras) negras del Perú, una rareza. Todas pueden ser utilizadas en un clásico
Ceviche, asegurando una gran variedad de texturas y sabores.
Como acompañamiento se utiliza, por un lado, una sección de camote cocido, y por el otro, un
pedazo de choclo. Para hacerlo más auténtico se acompaña yuca. El Ají limo rojo y picante, es
picado fino para que se mezcle con el pescado crudo. Las rodajas del rocoto o grandes
pimientos se colocan sobre la preparación como una decoración, y para darle un extra de
picante. Se utilizan también pequeñas cantidades de culantro y perejil.
RECETA DEL CEVICHE PERUANO
Ingredientes
 2 libras carne blanca los filetes de pescado sin piel, como la platija, lenguado, corvina o
(bacalao)
 Sal
 1 Taza de jugo de limón fresco (unos 12 limones)
 1 / 2 cucharadita de sal
 1 Diente de ajo pequeño picado muy fino
 1 ó 2 ají amarillo fresco (ají amarillo) , sin semillas y picado fino.
 1 Cucharadita de perejil picado
 1 Cucharadita de culantro picado
 1 Cebolla mediana, picada fina (1 / 2 taza)
 3 o 4 hojas de lechuga
 4 Espigas de maíz, cocidas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
 1 libra batata, tostado en la piel, pelados y cortados en 1/2-inch-thick rondas
 1 libra de yuca, peladas, cortadas en pequeños dedos de tamaño rodajas y hervida hasta
que estén blandas
Elaboración
1. Corte el pescado en tiras 1 1 / 2 pulgadas de largo por 1 / 4 de pulgada de ancho.

Remoje las tiras en agua ligeramente salada durante 1 hora. Escurra bien.
2. Ponga el pescado en un tazón y vierta en el jugo de limón cuidadosamente. Añadir la
sal, ajo y ají y refrigere de 15 a 20 minutos.
3. Justo antes de servir, mezcle con el perejil, culantro y cebolla.
4. Para servir, decore un tazón grande o plato con la lechuga. Colocar el Ceviche en el
centro. Alrededor ponga maíz en la parte superior del plato, rodajas de camote en un
extremo y la yuca, por el otro. Adorne con las algas y cancha.
CURIOSIDADES
Se considera que los Mochicas, en el norte del Perú, son los pioneros del ceviche. Hay
historiadores que recogen que estos primeros peruanos consumían pescado macerado en
jugos agrios.
El ceviche precolombino utilizaba el jugo de tumbo, un fruto
cítrico nativo del Perú, que crece tanto en la costa como en la
sierra y selva.Tambien se sabe que utilizaban vinagre de
chicha para marinar el pescado, asi como aliño de ají y
hierbas.
.
El ceviche tiene su día de

festejo: 28 de Junio Se puede escribir “ceviche” o
“cebiche”, ambos son
correctos
Se dice que el nombre del
ceviche como tal era “sea
Los limones que lleva el
ceviche se deben exprimir en beach” (playa de mar)
el momento
Los condimentos que lleva el ceviche
no fueron considerados hasta
Se dice que antes de que se después de mucho tiempo de su
considerara la preparación como creación.
ya la conocemos ahora, antes se
preparaba tan solo con cítricos.
Se dice que es afrodisiaco pero en
realidad es la combinación de los cítricos
con el pescado lo que hacia que los
hombres se sintieran atraídos por las
El ceviche debe estar fresco mujeres al haber preparado algo tan
porque si no es así pierde todo delicioso
su sabor.

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1. Corte el pescado en tiras 1 1 / 2 pulgadas de largo por 1 / 4 de pulgada de ancho.

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