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    Manuel Mansilla
    Este documento presenta un estudio sobre la determinación de los parámetros óptimos de temperatura y tiempo en la elaboración del queso andino. Se realizó un diseño central compuesto utilizando SAS, Statistica y Statgraphics para analizar las variables de temperatura y tiempo de pasteurización y coagulación. Los niveles de las variables independientes y los valores de la variable dependiente se presentan en una tabla.

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    Este documento presenta un estudio sobre la determinación de los parámetros óptimos de temperatura y tiempo en la elaboración del queso andino. Se realizó un diseño central compuesto utilizando SAS, Statistica y Statgraphics para analizar las variables de temperatura y tiempo de pasteurización y coagulación. Los niveles de las variables independientes y los valores de la variable dependiente se presentan en una tabla.

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    SEGUNDO EXAMEN DE LABORATORIO DE MÉTODOS ESTADÍSTICOS

    ALUMNO. DE LA CRUZ CUBA ERICK DANILO


    1. Preguntas y ejercicios
    1. Se ensayó la elaboración y comercialización del queso andino, cuya finalidad es la determinación de los
    parámetros óptimos de temperatura y tiempo, tanto en la pasteurización y coagulación. La leche
    utilizada proviene de los sectores del distrito de Chamaca de la Provincia de Chumbivilcas, el análisis
    fisicoquímico se realizó en la Empresa de la comunidad Añahuichi (ECA), y el análisis microbiológico en
    el laboratorio de la Facultad de Quimica de la UNSAAC. Las variables en estudio de los niveles de
    temperatura de pasteurización son (20 min y 30 min), niveles de temperatura de coagulación (33°C y
    37°C), y tiempo de coagulación (30 min y 40 min). Realizar el diseño central compuesto con SAS,
    Statistca y Statgraphics con la información de la siguiente tabla:

    NIVELES
    Variables Independientes
    Inferior Superior
    T° de pasteurización 62 68
    Tiempo de pasteurización 20 30
    T° de coagulación 33 37
    Tiempo de coagulación 30 40

    Y= 1.12 1.11 1.13 1.18 1.08 1.03 1.08 1.05 1.19 1.20 1.20 1.17 1.08 1.01
    Y= 1.00 1.05 1.11 1.11 1.12 1.13 1.22 1.00 1.10 1.12 1.20 1.18 1.20 1.19

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