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    Metodos Proteina Hidrolizada de Tarwi

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    ClaudiaPalominoZelaya
    Este documento describe los métodos para caracterizar y aislar las proteínas de la harina de tarwi. Inicialmente, se realiza un análisis proximal y granulométrico de la harina. Luego, las proteínas son aisladas mediante extracción alcalina a pH 9.3 y precipitación isoeléctrica a pH 4.5, seguido de lavado y secado del precipitado. Finalmente, se caracteriza el aislado proteínico obtenido.

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    Este documento describe los métodos para caracterizar y aislar las proteínas de la harina de tarwi. Inicialmente, se realiza un análisis proximal y granulométrico de la harina. Luego, las proteínas son aisladas mediante extracción alcalina a pH 9.3 y precipitación isoeléctrica a pH 4.5, seguido de lavado y secado del precipitado. Finalmente, se caracteriza el aislado proteínico obtenido.

    Descripción original:

    obtencion de aislado de tarwi

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    Este documento describe los métodos para caracterizar y aislar las proteínas de la harina de tarwi. Inicialmente, se realiza un análisis proximal y granulométrico de la harina. Luego, las proteínas son aisladas mediante extracción alcalina a pH 9.3 y precipitación isoeléctrica a pH 4.5, seguido de lavado y secado del precipitado. Finalmente, se caracteriza el aislado proteínico obtenido.

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    MÉTODOS

    1. Realizar la caracterización de la harina de tarwi mediante un análisis proximal


    (métodos AOAC) para conocer su contenido en proteínas, humedad, cenizas,
    carbohidratos y fibra; además se realiza un análisis granulométrico para
    determinar el tamaño de partícula.
    2. Aislar las proteínas mediante método de punto isoeléctrico
    2.1 Dispersar a harina de tarwi en agua. Se evalúan dos relaciones harina: solvente, a
    1:11 y a 1:28.
    2.2 Realizar una extracción alcalina para solubilizar las proteínas y separarlas del
    resto de compuestos no solubles. Se trabaja con NaOH a un pH= 9.3 y se evalúan
    dos temperaturas de trabajo, a temperatura ambiente y a T=43ºC.
    2.3 Centrifugar a 4000 rpm durante 20 minutos
    2.4 Realizar precipitación isoeléctrica al extracto obtenido. Se ajusta el pH hasta el
    punto isoeléctrico pH=4,5) y agitar por 15 minutos.
    2.5 Centrifugar a 4000 rpm durante 20 minutos
    2.6 Lavar el precipitado proteico 2 veces a razón de 1:5(pp/agua)
    2.7 Eliminar el agua del precipitado proteico mediante centrifugación a 4000 rpm
    durante 15 minutos
    2.8 Secar el precipitado proteico en un secador de bandejas
    3. Realizar la caracterización del aislado proteínas mediante un análisis proximal
    (métodos AOAC) y electroforesis en geles de poliacrilamida para determinar las
    masas moleculares de la proteína

    Diagrama para obtención de aislado


    Harina
    Suspensión
    Agua

    Extracción alcalina Compuestos no solubles

    Centrifugación Residuos sólidos


    Extracto(sobrenadante)

    Precipitación isoeléctrica

    Centrifugación Residuos líquidos


    Precipitado proteico

    Lavado

    Centrifugación
    Residuos líquidos
    Precipitado proteico lavado

    Secado Aislado

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