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Proyecto Final Opu
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INTRODUCCIN
Para llevar a cabo este producto se requiere en gran parte de una actitud positiva
y emprendedora llena de empuje y amor por nuestra futura profesin de ingeniera
industrial.
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4. JUSTIFICACION:
Este proyecto lo realizaremos para poner en prctica los conocimientos sobre el
curso de operaciones y procesos unitarios.
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Esto implicar conocer la materia prima, y cada uno de los procesos a seguir para
obtener un producto final de buena calidad, tanto sanitaria, higinica, nutricional,
como organolptica, combinando factores econmicos y colocando en el mercado
un producto de calidad a buen precio.
5. MARCO REFERENCIAL:
5.1. ELABORACION DE MERMELADA ARTESANAL:
5.1.2.1. MATERIALES
- Ollas.
- Tinas de plstico.
- Jarras.
- Coladores.
- Tablas de picar.
- Cuchillos.
- Cucharas de medida.
- Rayador.
- Mesa de trabajo.
- Frascos de vidrio o plstico
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5.1.2.2. INSUMOS
- Zanahoria (1Kg)
- 1 Naranja entera
- 2 vasos de zumo de naranja (600ml)
- Limn
- Canela
- Azcar (1/2Kg)
5.1.3. PROCEDIMIENTO:
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SELECCIN
PESADO
LAVADO
RAYADO
PRE-
COCCION
PTO.GELIFICA
DO
TRANSVASE
ENVASADO
ENFRIADO
ETIQUETADO
ALMACENAD
O
DISTRIBUCIO
N
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Marmita con agitador y chaqueta para inyeccin de vapor: Este equipo se emplea
para el mezclado y calentamiento del pur, azcar y benzoato, as como de la
pectina y azcar, la cual se efecta en dos marmitas por separado
5.2.2.1. EQUIPOS:
- Balanza.
- Banda transportadora.
- Lavadora de frutas.
- Despulpadora de frutas
- Tnel de escaldado.
- Licuadora industrial.
- Marmita.
- Selladora.
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BALANZA
Marca: CL TALSA
Referencia: lpcr (20 kg x
0.005kg) (40kgx 0.010kg)
Construccin: acero
inoxidable
Capacidad: 20kg o40 kg
BANDA
TRANSPORTADORA Una banda transportadora
de dos lonas espesor
2.1mm, ancho 72 cm, en pvc.
LAVADORA DE
FRUTAS Tanque de alojamiento de
agua con capacidad para
300l
DESPULPADORA DE CAPACIDAD:
FRUTAS 300 a 500 Kg/h dependiendo
del tipo de fruta (D500).
700 a 1000 Kg/h
dependiendo del tipo de fruta
(D1000).
MATERIALES:
Acero inoxidable AISI 304.
Marca: CI TALSA
Referencia: D500 / D1000
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SELLLADORA MATERIAL DE
CONSTRUCCIN: hierro
en recubrimiento en
pintura
LONGITUD DE SELLO:
2mm
RANGO DE
TEMPERATURA: de 0 a
200C
ANCHO DE SELLO:40 Cm
5.2.2.2. INSUMOS:
- Azcar.
- Fruta.
- cido ctrico.
- Pectina.
- Conservante.
5.2.3. PROCEDIMIENTO:
Mezcla de ingredientes
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Cocido (1 etapa)
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Cocido (2 etapa).
Tras la primera etapa de cocido, el producto pasa a otra cocedora que se trata de
un calentador de paletas rascadoras de iguales caractersticas que las del utilizado
en la 1 etapa de cocido. Con esta segunda etapa se da por concluido el proceso
de coccin de la mermelada.
Enfriamiento pre-envasado.
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ste, dispondr de unas paletas que agitarn a la mermelada para evitar que se
formen estratificaciones y actuar de pulmn de la lnea de envasado de la
mermelada, est diseado de forma que si ocurriese algn problema en esta fase
de elaboracin de la mermelada, la lnea de envasado siguiera con su normal
funcionamiento.
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Suministro de tarros.
Lavado de tarros.
Tras el secado, stos son conducidos mediante una cinta transportadora hacia la
mquina llenadora y cerradora de tarros.
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Una vez secados los tarros, stos quedan preparados para ser llenados. La
mermelada, por otro lado est preparada en el tanque de regulacin y mediante
una bomba lobular ser dirigida hasta la dosificadora y cerradora de tarros. As el
producto cuando llega a esta instalacin es dosificado en la medida justa para
llenar los tarros que posteriormente son cerrados.
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Secado de tarros.
Mediante una cinta transportadora, los tarros procedentes del tnel de enfriado,
son conducidos hasta un tnel de secado, que acta de forma anloga al utilizado
en la fase 3, para eliminar el agua existente en los envases.
Etiquetado.
Los tarros tras ser secados, son transportados mediante una cinta transportadora
hasta una etiquetadora.
Empaquetado y paletizado.
Una vez etiquetados los tarros, mediante una cinta transportadora son conducidos
hasta una empaquetadora de cajas de cartn, con capacidad para 32 tarros de
400 gramos de mermelada, se forma, cierra y precinta en dicho equipo.
Las cajas tras ser cerradas, son conducidas hasta la zona en donde se colocan
sobre palets standards de 1 x 120 m, en planos de doce cajas cada uno, hasta un
total de 4 planos. Una vez colocada la mercanca correspondiente a cada palet, se
proceder a envolver el conjunto con polietileno retrctil. Por ltimo, los palets se
transportan mediante una carretilla elevadora hasta el almacn de producto
terminado; quedando listo el producto para su expedicin.
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Tarros vacos
Lavadora de tarros
Descongelacin F2
F1
Cocido (segunda etapa)
Secado de tarros
Fruta
congelada
F3 Etiquetado
Secado de tarros
Tnel de enfriamiento (gelificadi)
Empaquetado
Paletizado Almacenamiento
Expedicin
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6. PRESUPUESTO:
CANTIDAD
DETALLES (Kg) PRECIO COSTO
NARANJA 1.5 3 4.5
ZANAHORIA 1 1.5 1.5
AZUCAR 1/2 1.5 0.75
FRASCOS 10 3 30
ETIQUETA 10 0.3 3
TRANSPORTE 1 20 20
TOTAL 24 29.3 59.75
297 +
GASTO TOTAL : 59.75 = 356.75
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7. CONCLUSIN:
8. RECOMENDACIN:
Fomentar la importancia de la zanahoria, hortaliza cuyo consumo,
aporta muchos beneficios a la salud del cuerpo y a la belleza de la
piel. Su rica composicin en vitaminas y nutrientes, sumada a su
escaso contenido de caloras, hacen de las zanahorias, uno de los
alimentos favoritos de las dietas para adelgazar. Adems, al poseer
carotenos, tiene propiedades bronceadoras, muy valoradas por
quienes desean obtener un color dorado para su piel. Conoce ms
sobre los beneficios de comer zanahoria.
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9. ANEXOS:
Naranja Zanahoria
Canela Limn
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Seleccionamos la zanahoria
Lavamos la zanahoria
Cortamos la zanahoria
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Rayamos la zanahoria
Rayamos la zanahoria
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Pesamos el azcar
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Exprimimos la naranja
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Echamos canela
Rallamos el limn
Echamos la ralladura
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10. BIBLIOGRAFIA:
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