Enologia I
Enologia I
Enologia I
TIPOS DE VINOS
Vinos finos
Elaborado con uvas provenientes de las variedades de alta calidad
enolgica
Rendimiento de 70 litros por cada 100 Kgs de uva molida
No se incluyen los vinos provenientes de prensa y borra
Contiene una cantidad de anhdrido sulfuroso inferior a 200mg/l en los
vinos rosados o tintos e inferior a 250 mg/l en los blancos.
Vinos ecolgicos
Sin fungicidas
Sin herbicidas
Sin insecticidas
- Semiseco, de 15 a 30 g/l.
- Semidulce, de 30 a 50 g/l.
VINO DE MESA
Vino Blanco.
Vino tinto
VINOS ESPECIALES
- Vinos generosos:
- Bebidas amisteladas:
Son las elaboradas con vino, mosto concentrado de uva y alcohol vnico
autorizado, con graduacin alcohlica superior a 13 y contenido en
materias reductoras superior a 100 g/1. El alcohol contenido en estas
bebidas ha de proceder exclusivamente del alcohol del vino base o del
alcohol adicionado, no autorizndose la fermentacin con posterioridad a
la adicin del mosto concentrado.
- Vinos espumosos
Burger
Chardonnay
Chenin blanc
Colombard
Emeraid Riesling
Feher Szagos
Gewrztraminer
Alicante Bouschet
Barbera
Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon
Cariena
UVAS PISQUERAS
AROMATICAS
Italia
Torontel
Moscatel
Albilla.
UVAS PISQUERAS
NO AROMATICAS.
Quebranta
Negra corriente.
Mollar
Uvina.
Sales Minerales:
Con el agua, las races de la vid toman sales minerales del suelo, necesarias
para la constitucin de la cepa, principalmente se trata de fosfatos de potasio,
calcio y magnesio, pero tambin de pequeas cuantas de sulfatos, cloruros y
silicatos.
En estado de trazas, se pueden encontrar:
Flor, yodo, bromo, boro y zinc.
Nota:Son necesarios para la fermentacin alcohlica y el envejecimiento, y
afectan a la claridad y sabor del producto.
Compuestos Fenlicos:
El color y una gran parte del sabor del vino lo proporcionan los compuestos
fenlicos.
stos se encuentran en bajas concentraciones y proporcionan un sabor amargo
y astringente.
La diferencia de sabor entre un vino blanco y un vino tinto se debe a estas
sustancias, que originariamente se encontraban en los hollejos de la uva, y que
fueron extradas en la vinificacin mediante la maceracin controlada del
mosto con sus hollejos.
El Alcohol Etlico:
Se origina por la fermentacin de los azcares de la uva
Cuanto ms madura est la uva, ms azcar contiene, y por consiguiente el
vino obtenido de ellas tendr mayor graduacin alcohlica.
El alcohol es en el vino un antisptico por excelencia que lo protege de las
enfermedades y le asegura una buena conservacin.