Proceso de Elaboracion Del Vino
Proceso de Elaboracion Del Vino
Proceso de Elaboracion Del Vino
Remontado:
Esta accin la hacemos para obtener la mayor cantidad de
pigmentos, fenoles y taninos de los slidos de la uva en el
vino. Consiste en remover el lquido para que se sumerjan
los slidos y estn ambos en total contacto; aporta tambin
un poco de oxgeno que sirve a las levaduras para continuar
con el proceso de fermentacin.
Bazuqueo:
La accin de romper la capa o sombrero del mosto para
seguir con la extraccin de colores y aromas.
Descube:
Una vez terminada la maceracin, el vino se traspasa a
otros tanques donde va a terminar su fermentacin. Se
recomienda que el descube se haga extrayendo el lquido
por la parte superior, poco a poco, para que en el fondo
queden las partculas slidas no deseables en el vino.
Fermentacin Malolctica:
Fermentacin por la cual el cido mlico contenido en el
mosto se convierte en lctico; esta fermentacin aporta
suavidad y finura al vino. Se lleva a cabo de 10 a 20 das,
tiempo en que se contina produciendo alcohol y anhdrido