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    Balance de Materia y Energía de Leche Condensada

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    El documento presenta balances de materia y energía para la elaboración de manjar de leche. El balance de materia muestra que la cantidad total de insumos (leche, azúcar, bicarbonato) que ingresa al proceso es igual a la cantidad de producto final más la evaporación de agua. El balance de costos relaciona los costos de los insumos con el precio de venta resultante del producto. Finalmente, se concluye que el proceso fue efectivo al evaporar menos del 60% del agua y obtener un rendimiento del 47%.

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    BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

    ELABORACIÓN DE MANJAR DE LECHE BALANCE DE MATERIA


    Yesenia Y. CARCAUSTO HANCCO
    A+B+C+D= E+ F
    Escuela Profesional de Ingeniería (EPIA), Universidad 1012g + 227.3g + 1g + 1g = F + 200g
    Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias. Planta F=1041.3g
    Piloto. A=1012g
    B=227.3G
    I.-INTRODUCCIÓN C=1g
    D=1g
    Según Haper, (1.976), indico que las bases para calcular las E=200g
    cantidades relativas de materiales de procesos alimenticios se
    basan en la Ley de Conservación de Masa, la cual establece 3.2.-BALANCE DE COSTOS
    simplemente que: “La cantidad de materia que entra a una
    operación debe ser igual a la cantidad que sale”. a) Leche s/2.50+ b) bicarbonato s/0.1+ c) azúcar s/0.50+ d)
    La leche está formada por glóbulos de grasa suspendidos en servicios s/3= e) ganancia 30%del producto+ e) ganancia
    una solución que contiene el azúcar de la leche (lactosa), 30%
    proteínas (fundamentalmente caseína) y sales de calcio,
    fósforo, cloro, sodio, potasio y azufre. (MarcelínRodríguez et BALANCE DE COSTOS
    al., 2012
    Sin embargo, el más importante es la sacarosa, llamado A+B+C+D=E+F
    también azúcar de caña, aunque no proceda de la caña de 2.50+0.50+0.1+3= E+F
    azúcar. Se utiliza para dar sabor dulce a las comidas y en la E=S/1.83
    fabricación de confites, pasteles, conservas, bebidas F=S/6.1
    alcohólicas y no alcohólicas, y muchos otros alimentos. PRECIO FINAL DEL PRODUCTO
    E+F=S/7.93
    II.-MATERIALES Y METODOS
    INSUMOS: IV.-CONCLUSIÓN
    Leche fresca 1L Podemos concluir que en el balance de materia lo que se
    Bicarbonato de sodio evaporó fue el 57.8% entonces el proceso fue efectivo ya que
    Azúcar 150g no pasó del 60% de evaporación del agua pero
    MATERIALES: no fue contundente ya que pasó del 55% de evaporación.
    Olla (2l min) Logramos tener un buen producto con un buen rendimiento.
    Jarra
    El balance de materia nos dio el resultado de un gasto total
    Tamiz
    de vapor 1051ml mas el producto de 526 g resultando que
    Cucharón o paleta
    Recepción de la leche y filtrado: se realiza mediante el uso de el rendimiento del manjar de leche es 47%
    jarras volumétricas y el uso de tamices para la eliminación de
    impurezas. BIBLIOGRAFÍA
    Control de la materia-prima: garantiza la calidad de la leche
    utilizada en el proceso de fabricación. HIMMELBLAU David. Balances de Materia y Energía
    Adicción de azúcar: antes de la evaporación, se añade el azúcar Cuarta Edición. PHH
    a la leche
    Pasteurización: la leche es sometida al proceso de EJERCICIOS DE BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA;
    pasteurización. Básicamente consiste de un calentamiento a Autor: Ing. Alejandro , COLOMA PAXI
    altas temperaturas, seguida de un súbito enfriamiento,
    causando la eliminación de los microorganismos presentes en Montero, Roberto. Manjar blanco. Proyecto San Martín.
    la leche. ITDG – Perú, CEPCO. Lima 2000
    Concentración: se evapora, en una cámara de vacío parte del
    agua presente en la leche, hasta una concentración de cercana
    a 25%.
    Enfriamiento: la leche condensada se enfría lo más
    rápidamente posible, hasta una temperatura cercana a los
    veinte grados.
    III.-RESULTADOS
    BALANCE DE MATERIA
    az uc ar gelatina
    1 2 .5 Lb 5 5 Lb

    B C
    vap o r d e agua
    leche ¿...?
    5 5 .6 6 Lb F
    A E
    manjarde leche
    CONCENT 2 8 .8 Lb
    D
    RADOR
    bicarbonato de sodio
    0 .0 5 5 Lb

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