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    PRACTICA 15 Leche

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    Jesus Garcia Patiño
    El documento describe los resultados de pruebas microbiológicas realizadas a diferentes muestras de leche para verificar el proceso de pasteurización. Las pruebas incluyeron la reducción del azul de metileno, leche tornasol, agar base leche y recuento en placa de agar EMB. Los resultados mostraron que las marcas de leche Lala y Liconsa no habían pasado por un proceso de pasteurización efectivo, mientras que la leche Bronca no había sido pasteurizada. Las pruebas confirmaron la importancia de los controles microbioló

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    PRACTICA 15 Leche

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    El documento describe los resultados de pruebas microbiológicas realizadas a diferentes muestras de leche para verificar el proceso de pasteurización. Las pruebas incluyeron la reducción del azul de metileno, leche tornasol, agar base leche y recuento en placa de agar EMB. Los resultados mostraron que las marcas de leche Lala y Liconsa no habían pasado por un proceso de pasteurización efectivo, mientras que la leche Bronca no había sido pasteurizada. Las pruebas confirmaron la importancia de los controles microbioló

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    El documento describe los resultados de pruebas microbiológicas realizadas a diferentes muestras de leche para verificar el proceso de pasteurización. Las pruebas incluyeron la reducción del azul de metileno, leche tornasol, agar base leche y recuento en placa de agar EMB. Los resultados mostraron que las marcas de leche Lala y Liconsa no habían pasado por un proceso de pasteurización efectivo, mientras que la leche Bronca no había sido pasteurizada. Las pruebas confirmaron la importancia de los controles microbioló

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    PRACTICA: 15: Análisis microbiológico de la leche.

    Integrantes: Asesor: José Oscar González Moreno


    Rojas Hernández Vianey Grupo. 1652
    Perea Ramos Rubén Osvaldo Equipo. 12
    Villafuerte Jerónimo Aldo David Fecha. 22 / 10 / 2018
    Objetivo:
    Valorar la importancia de las pruebas realizadas para el control microbiológico de la
    leche como verificación del proceso de pasteurización.
    Resultados
    Reducción del azul de metileno

    Leche Reducción del Tiempo de Observaciones


    azul de metileno reducción

    Santa clara No reducción N/A N/A

    Alpura No reducción N/A N/A

    Lala Si reducción 24H

    Liconsa Si reducción 24H Formación de


    coagulo
    Peptonizacion

    Bronca Si reducción 24H

    Imagen 1.0 Reducción del azul de metileno


    Leche tornasol

    E .coli Lactosa negativo

    Klebsiella pneumoniae Lactosa positivo (acido)


    Formación de coagulo

    Proteus vulgaris Lactosa negativo(acido)

    Leche Sta Clara Lactosa positivo (acido)


    Formación de coagulo(acido)

    Leche Bronca Reducción del tornasol

    Imagen 1.1 leche tornasol


    Agar base leche

    Bacillus subtillis Proteólisis positiva

    E.coli No crecimiento

    Leche liconsa Proteólisis negativa


    Colonias de color blanca
    Leche bronca Proteólisis positiva
    Colonias color blanco
    TABLA 1.3

    Imagen 1.2 y 1.3 agar base leche


    Agar EMB RECUENTO EN PLACA

    leche UFC COLONIAS

    LICONSA 0.1mL 456 E.coli (producción de gas)

    LICONSA 1mL 704 E.coli(producción de gas)

    BRONCA 0.1mL 296 E.coli(producción de gas)

    BRONCA 1mL 920 E.coli(producción de gas)

    TABLA 1.4 agar EMB recuento en placa

    Imagen 1.5 agar EMB


    Análisis
    Permite diferenciar microorganismos por su capacidad de reducir el azul de metileno en un medio con leche,
    el sistema citocromo oxidasa activa la oxidación del citocromo reducido por oxigeno molecular que una vez
    actúa como un aceptor de electrones en el periodo terminal de transferencia de electrones. Cuando se agrega
    el colorante sintético reducible, azul de metileno a un medio que contenga organismos metabolizantes, los
    electrones producidos por un sustrato oxidable son desplazados de su ciclo normal, si se produce reductasa y
    son utilizados para reducir el colorante. Como se puede observar en la tabla 1.0 donde las leches que
    presentaron mala calidad en la pasteurización fueron la leche lala y la leche liconsa por otro lado la leche
    bronca también presento reducción del azul de metileno debido a que esta leche no ha pasado por un
    proceso de pasteurización.
    La hidrólisis de la caseína por la actividad enzimática produce una conversión final del precipitado
    caseinógeno en un líquido claro, el proceso se denomina Peptonizacion y se manifiesta por una aclaración
    acuosa del medio causada por digestión del precipitado (coagulo) y las proteínas de la leche por las enzimas
    proteolíticas de las bacterias en este caso se produjo la Peptonizacion en la leche liconsa en la cual también
    se formó el coagulo.
    La leche tornasol
    Permite diferenciar organismos sobre la base de sus múltiples reacciones metabólicas en un medio lácteo
    como:
    Fermentación de la lactosa, caseolisis y coagulación de la caseína. El tornasol incorporado a la leche es un
    indicador de pH y de óxido reducción que el medio pueda indicar diversas funciones metabólicas. La leche
    contiene lactosa, caseína lactoalbúmina, lactoglobulina, por lo tanto un organismo puede mostrar una o varias
    propiedades metabólicas en la leche tornasolada ayudando así a la identificación bacteriana
    Cuando un organismo es capaz de fermentar la lactosa, produce principalmente ácido láctico, con una
    condición acida indicada por el cambio del color del medio que se vuelve roja rosada en el caso de la
    Klebsiella esta es un fuerte fermentador de la lactosas y se puede observar en la tabla 1.2 la E.coli también
    es un fuerte fermentador pero en este caso la fermentación no ocurrió esto pudo deberse a diversas causas
    principalmente por tomar el inoculo con el asa demasiado caliente lo que provocó la muerte de la misma,
    también se observa que en la leche sta. Clara existen microorganismos fermentadores de la lactosa.
    Reducción del tornasol
    El tornasol es un indicador pH y un indicador oxido reducción. En la leche bronca se pudo observar la
    reducción del tornasol por microorganismos presentes en esta leche.
    La precipitación de la caseína provocada por los ácidos orgánicos partir de la lactosa en condiciones acidas
    produce un coagulo firme y gelatinoso que no se separa de las paredes del tubo, la presencia del coagulo se
    puede observar en la leche sta clara y en la bacteria Klebsiella pneumoniae en las que también se pudo
    observar la fermentación de la lactosa.
    Agar base leche
    Las proteasas son excretadas al medio para la degradación de proteínas, la caseína es la proteína de la leche
    que le confiere el color blanco, cuando la caseína es hidrolizada desaparece el color blanco alrededor del
    crecimiento microbiano. En la tabla 1.3 se muestra que las leches liconsa y bronca presentaron colonias color
    blanco con halos alrededor lo que indica la presencia de bacterias proteolíticas, por otra parte se observa que
    la bacteria Bacillus subtillis es una bacteria proteolítica como lo indica la teoría. Por otra parte la E.coli no
    presento proteólisis.
    El agar EMB nos permite distinguir a bacterias fermentadoras de lactosa y coliformes. En ambas leche se
    encontraron colonias de E.coli por su distintivo color verde metálico, entre otras bacterias se encontraron
    fermentadoras de lactosa que poseen un centro oscuro, se encontró un excesivo número de UFC en la leche
    bronca que como ya se había mencionado es una leche sin pasteurizar.
    Conclusión
    Se cumplió el objetivo de esta práctica debido a que al analizar las pruebas es muy importante saber si una
    leche paso por una eficiente pasteurización de lo contrario las consecuencias a la salud serian perjudiciales,
    se pudo observar que la marca de leche lala no cuenta con una eficiente pasteurización.
    Referencias
     Tortora G, Funke B y Case Ch. Microbiology, an introduction. 8 th ed. San Francisco: Pearson-
    Benjamin Cummings, 2004.
     Koneman EW. Diagnóstico microbiológico. 5ª ed. Madrid: Médica Panamericana; 2001. 2.
     Mac Faddin ,. Pruebas bioquímicas para la identificación de bacterias de importancia clínica. 3ª ed.
    Buenos Aires: Médica Panamericana; 2003.

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