Mixologia - Taller
Mixologia - Taller
Mixologia - Taller
Definición
Tipos de cocteles
- Según Gustos
- Según elaboración
Los licores
Decoración - Garnish
Mixologia Molecular
Cocteles mas famosos
- Coctel Colombia
- Atardecer Quinini
- Colwar
Cristalería
Medidas y equivalencias
Elementos del Bar
Poder conocer sobre licores es otro curso taller que requiere de mucha dedicación
La decoración de los cócteles debe ser
estimulante y atractiva, jamás Tipos de garnish para Coctelería
extravagante.
Ornamento: el ornamento es un adorno que se le puede
aplicar a un cóctel pero que influye directamente en el
sabor de este. Como ejemplo, las gotas de amargo de
angostura que se aplica sobre un Pisco Sour.
Preparación:
1.Mezclar el Ron con el jugo de naranja en una jarra
o coctelera.
2.Agregar una capa de hielo y luego colocar el
almíbar de Granadina en el vaso.
3.Luego añadir otra capa de hielo picado y el
Curaçao Azul.
4.Luego introducir la rodaja de limón o naranja y
dejarla que flote sobre el Curaçao.
5.Luego añadir otra capa de hielo picado y verter
lentamente encima de la rodaja de limón la mezcla
del Ron y jugo de Naranja. (Así no se mezclaran los
otros dos líquidos y el jugo severa mucho mejor).
Copas/Vasos
La forma del recipiente para cada tipo de bebida, tiene que ver con
varias cosas como:
-Apreciación gusto-olfativa.
-Atractivo visual.
-Estética.
-Practicidad.
-Algo de tradición.
TRAGOS LARGOS Y CORTOS
COPA GLOBO
• Es el más versátil de todas
las copas. Aunque se utiliza
más que nada para servir
agua o vino, también es
útil para aperitivos.
• Su capacidad promedio
es de unas 10 onzas. Por
eso es también usado para
servir cerveza.
1. Copa de agua: 2. Copa de vino tinto: 3. Copa de vino 4. Copa de
De gran tamaño, blanco: Jerez.
Copa ancha, de gran
ligeramente abombada. Algo más pequeña y Ligeramente
cavidad abombada.
Utilizada para agua y estrecha que la de aflautada,
zumos. Solo se llena, Solo se llena hasta 3/4
vino tinto (por su tamaño medio
como mucho, hasta 4/5 de de su capacidad. 10 oz. necesidad de y de pie corto.
su capacidad. 12 onzas. mantenerse frío). Al
Utilizada para
igual que el vino
tinto, solo debe
tomar los vinos
llenarse como mucho dulces y de
a 3/4 de su capacidad. Jerez. No debe
8 oz. llenarse más de
2/3 de la
misma. 3 onzas
COPA PARA COGNAC O BRANDY
• (brandy snifter), es otra copa
indispensable en su bar.
• Es redonda, con cuello corto y
grueso para permitir mayor
contacto de la palma de la
mano con la copa y mantener
caliente la bebida y más
estrecha en la boca para
mantener el aroma de su
bebida.
• Esta copa se utiliza para el
brandy y el coñac. Su
capacidad 12oz.
COPA FLAUTA
• Especial para servir
el champagne. Al igual
que la Tulipán, su forma
evita la pérdida rápida
del gas. Tiene una
capacidad de 6 onzas.
Lisa Lirio
COPA MARGARITA
Se utiliza para
preparar margaritas aunque
también se utiliza en otros
cócteles, como por ejemplo en
el daiquiri .
Su forma particular la hace ver
atractivo, delicada y
sofisticada, muy popular en
cócteles de tragos femeninos.
Generalmente, se decora el
borde del mismo con azúcar o
glaseados y su capacidad
aproximada es de entre unos
205 y unos 350 ml o entre 8 y 12
oz.
COPA DE MARTINI
• También conocida como
copa de cóctel, es una
copa similar a la de
margarita, es delicada, con
un cuello delgado y es muy
sofisticada.
• En la gran mayoría de los
casos, esta copa se utiliza
para cócteles que no llevan
hielo y que llevan
decoración simple.
• Su capacidad es de entre
unos 115 y unos 295 ml o de
entre unas 4 y 10 oz.
COPA HURACÁN
•
El vaso huracán (hurricane glass)
tiene un aspecto muy atractivo,
con forma de huracán y con una
gran capacidad, es un recipiente
perfecto para tragos y cócteles
tropicales, exóticos y con frutas que
lleven importantes decoraciones.
• Es muy popular en el verano y en las
playas, sobre todo para una piña
colada o un chi-chi. Es un vaso
cómodo llamativo y amplio.
• Su capacidad aproximada es de
entre 445 y 680 ml o de entre 15 y 23
oz.
VASO LARGO, HIGHBALL O TUMBLER
• Popularmente lo llamamos Vaso
standard, por ser el mas usado en
el usos de bebidas refrescantes,
como jugos, gaseosas o cocteles
que combinan estos ingredientes.
• Es el vaso indicado para tragos
largos, de contenidos altos y que
llevan hielo en grandes cantidades.
• Su base tiene el mismo diámetro
que el borde y su capacidad
aproximada ronda los 235 y los 355
ml o de entre las 8 y 12 oz.
VASO COLLINS O ZOMBIE
• Similar en su forma al Highball,
pero no deben confundirsen.
• El vaso Collins o Zombie, es un
vaso largo y delgado,
bastante amplio y cómodo.
• Su nombre deriva del popular
trago Tom Collins, a abse de
ginebra, que se prepara en
este tipo de vaso.
• Es indispensable para
los tragos largos.
• Su capacidad oscila entre los
295 y los 435ml o entre las 10 y
16oz.
VASO OLD-FASHIONED O ROCK GLASS
• Es un vaso pequeño, con
poca altura pero bastante
ancho, lo conocemos como
vaso wiskero, porque en él se
sirve el famoso whisky en las
rocas.
• Este vaso corto es el vaso
ideal para todo cóctel con
hielo en cubitos, con mucho
hielo y nada más.
• Es un vaso de perfil masculino,
resistente y pesado, que
cabe perfectamente en la
mano.
• Su capacidad es de 175ml o
6 oz. Es un vaso que no
puede faltar en su bar.
JARRA CERVECERA
Capacidad 12 oz.
VASOS SHOT
También conocidos como chupitos, son
vasos cortos y resistentes, con una base
sólida y consistentes.
Se utiliza con gran popularidad para
servir tequilas, aguardiente u otras
bebidas de fuerte o de grandes
cantidades de graduación
alcohólica como por ejemplo whisky
• Por otro lado, también es utilizado por algunas personas como elemento de medida, ya
que su capacidad es de 2oz, dependiendo del tipo al igual que todos los recipientes.
Onzas
La medida universal con la que se trabaja para hacer cócteles son onzas, pero muchas recetas aparecen con otras
medidas, estas son algunas de las equivalencias.
1 ml.
1½ ml.
1¼ ml.
2/3 ml.
1/2 ml.
La forma mas fácil y rápida de medir
1/4 ml. onzas es con un Jigger
Partes
Coctelera
Vaso mezclador, Cuchara mezcladora
Hielera, Pinzas, picahielo
Gusanillo colador
Jigger, dosificadores, jarra medidora
Macerador, Exprimidores
Cuchillos garnish,
Licuadora, extractor jugos