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Yogurt Seccion A Mañana
Yogurt Seccion A Mañana
Yogurt Seccion A Mañana
VILLARREAL
Facultad de Oceanografía, Pesquería, Ciencias
Alimentarias y Acuicultura
Asignatura: Bromatología
Docente:
Integrantes
2017
I. OBJETIVOS
DEFINICIÓN DE YOGURT:
El yogur es una buena fuente de calcio, magnesio y fósforo que son los
minerales más importantes para nuestros huesos, lo curioso es que estos
minerales están en mayor cantidad en el yogur que en la leche. Es
como si los microorganismos que fermentan la leche para convertirla en
yogur además de hacerla más digestiva nos aumentan la cantidad de
algunos minerales, el yogur disminuye la proporción de colesterol que
contiene la leche antes de la fermentación. Por cada 100 gr. de yogur
obtenemos 180 mg de calcio, 17 de magnesio, 240 de potasio y 7140
mg de fósforo.
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Materiales. Leche bronca, equipo y reactivos de laboratorio para
determinar la composición de leche y yogur. El cultivo fue yogur
comercial natural con lactobacillus bulgaricus y streptococus
thermophilus.
Tipos de Yogurt:
La normativa de calidad del yogur que hoy entra en vigor y que cambia
la fecha de caducidad por la de consumo apropiado, distingue entre
seis tipos de yogures:
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El contenido mínimo de materia grasa de los yogures, en su parte
láctea, debe ser de 2 por 100 m/m, salvo para los yogures
«semidesnatados», en los que será inferior a 2 y superior a 0,5 por 100
m/m, y para los yogures «desnatados», en los que será igual o inferior a
0,5 por 100 m/m.
Natural azucarado
Edulcorado
Aromatizado
Son los que se presentan como «Yogur o yoghourt sabor a...» seguido
del nombre de la fruta o producto al que corresponda el agente
aromático utilizado. Son yogures naturales a los que se han
añadido aromas y otros ingredientes alimentarios con propiedades
aromatizantes autorizados. Como en los yogures con fruta, pueden
llevar gelatina, así como almidones comestibles y aditivos en una dosis
máxima de 3 g/kg de producto terminado.
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La cantidad mínima de yogur en el producto terminado debe ser del 80
por 100 m/m.
YOGURT:
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- El tubo de ensayo se colocó en la centrifuga por un lapso de
tiempo de 20 minutos.
IV. RESULTADOS
YOGURT:
o Porcentaje de acidez:
o Sinéresis:
%S = 1.3687% Sinéresis
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V. CONCLUSIONES
VI. DISCUSIÓN
VII. BIBLIOGRAFÍA
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